餐厅服务员餐前准备工作流程注意细节

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餐饮服务员的工作流程

餐饮服务员的工作流程一、前期准备1. 着装：穿着整洁干净的工作服，佩戴工牌。

2. 工具：携带笔记本、餐巾、餐具等必要的工具。

3. 知识：掌握菜品的基本信息，了解酒水的种类和特点。

二、接待顾客1. 问候：向顾客微笑问好，热情地迎接顾客。

2. 引导：引导顾客入座，并为其提供菜单和饮料单。

3. 推荐：根据顾客的口味和需求，推荐适合的菜品和酒水。

三、点单服务1. 询问：耐心听取顾客的点单需求，并进行确认。

2. 记录：将顾客点单内容记录在笔记本上，并及时反馈给厨房。

3. 建议：根据顾客的喜好和菜品特点，提供适当建议和调整。

四、上菜服务1. 协调：与厨房协调好菜品制作进度，保证及时上菜。

2. 摆放：将菜品摆放在桌面上，并介绍每道菜品名称和特色。

3. 确认：确认是否需要加餐具或调料，并及时提供。

五、结账服务1. 汇总：将顾客的消费情况进行汇总，核对无误后进行结账。

2. 提醒：提醒顾客注意个人物品，如手机、钱包等。

3. 道别：向顾客微笑道别，并表示感谢。

六、清洁卫生1. 清理：清理桌面上的餐具、碗筷等，保持桌面干净整洁。

2. 消毒：对桌面进行消毒处理，保证卫生安全。

3. 整理：整理好工具和菜单等物品，准备迎接下一位顾客。

七、服务总结1. 总结：对当天的服务进行总结和反思，找出不足并加以改进。

2. 学习：学习新菜品和酒水知识，提高自身专业素质。

3. 交流：与同事交流工作经验和技巧，共同提高团队服务水平。

八、注意事项1. 注意礼仪：礼貌待人、微笑服务是基本要求。

2. 注意细节：注意细节可以让顾客更加满意。

3. 注意安全：注意自身安全和食品卫生安全。

餐前准备工作流程

餐前准备工作流程餐前准备工作流程餐前准备工作是餐厅运营的重要环节之一，它直接关系到整个餐厅的运营效率和顾客满意度。

作为一个餐厅的员工，正确高效地完成餐前准备工作对于提升餐厅的整体运营效果和顾客体验至关重要。

下面将介绍一下餐前准备的工作流程。

首先，餐前准备的工作需要从准备菜单开始。

根据当天的餐厅流量和菜品需求，厨师需要根据菜单和食材的库存情况确定菜品的准备数量，并将所需食材清单发送给采购部门。

随后，采购部门按照厨师提供的食材清单进行采购。

他们需要选择优质的食材，并确保食材的质量和供应充足。

采购部门还要进行价格比较，并与供应商协商价格和交货时间。

在食材采购完成后，厨师可以开始进行食材的处理工作。

首先，他们需要对食材进行清洗、剥皮、切割等处理，以保证食材的新鲜和卫生。

其次，厨师会根据菜单准备食材所需的调料和辅料，例如调味料、油和酱汁等。

同时，餐厅的服务员也要进行一系列的准备工作。

他们需要整理餐桌和椅子，确保餐具和餐巾的摆放整齐，并清洁桌面和椅子。

服务员还要检查餐厅的温度和灯光是否合适，并确保餐厅的卫生和安全。

在餐厅准备工作完成后，厨师可以开始烹饪食物。

他们按照菜单的要求，进行适当的烹调和调味，确保菜品的美味和口感。

同时，他们还要根据订单的要求，控制好烹饪时间，保证菜品的新鲜和热度。

在食物烹饪完成后，服务员需要整理好餐具和餐盘，准备好上菜所需的盘子和碟子，并摆放在餐台上。

服务员还要检查一下餐厅的储藏室和冷藏室，确保食材和调料的贮存和使用符合卫生要求。

最后，餐前准备的最后一项工作是购买客人的订餐要求。

服务员要仔细检查每个菜品的制作和烹调情况，确保菜品的质量和味道符合客人的期望。

同时，他们还要确保上菜速度和服务质量，提供高效、友好的服务。

总之，餐前准备工作是餐厅运营中至关重要的一环。

通过合理的菜品准备和食材采购，高效的烹饪和服务准备，可以提高餐厅的运营效率和顾客满意度。

因此，每位餐厅员工都需要认真对待餐前准备工作，确保每一顿餐的品质和服务质量。

酒店餐饮服务之餐前准备的流程与标准

1.所有餐源自要求洁净、无污渍、油渍、水渍、无破损。
2.玻璃器皿光亮透明、无手印、无浮尘。
3.不锈钢餐具光亮。
不锈钢餐具每周要做保养
8.装饰物摆放。
1.壁画要挂正、无尘土、无污渍。
2.花草植物摆放在规定地点、协调美观、并且叶子无灰尘、无枯叶、花盆垫碟干净无水渍。
定期给植物浇水
检查电器设备
1.灯光照明。
餐前检查
1.开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正、弥补。
1.由各区域的管理人员或指定服务员检查本区域的准备工作。
2.检查顺序：环境卫生—摆台—家具—工作台—灯光电器。
站位
1.开餐前15分钟全体人员出岗站位。
1.面向门口准备迎接客人。
2.精神饱满、微笑、目光注视前方。
2.站位要求。
1.站位时要注意保持良好的精神面貌及姿势。
1.工作台面及内部物品码放整齐、桌面、四壁擦拭干净、无污渍、油渍、水渍等。
2.保温壶内无水垢、壶壁四周擦拭清洁。
3.消毒柜内外干净无水渍、污渍。
5.擦拭玻璃转盘。
1.表面无破损、无水渍、油渍、光亮透明。
2.正反都无手指纹。
3.检查转盘是否正常。
6.清洁托盘。
1.干净、无污渍、水渍、油渍。
7.餐具卫生。
1.地脚线无灰尘。
2.墙纸、壁无灰尘、无破裂、无粘贴痕迹、无划痕、画痕。
3.窗台无灰尘、无污渍。
4.玻璃光亮、无灰尘、无污渍、手印、无粘贴痕迹。
5.擦拭墙壁壁纸切记勿使用湿抹布。
3.擦拭桌椅。
1.桌椅表面无浮灰、无油渍。
2.桌椅横梁、腿干净、内无蜘蛛网、无吊灰。
3.椅套无破损、无污渍。
4.清洁服务设备卫生。
1.检查餐厅内有无坏掉、不亮的灯泡，及时通知维修人员更换。

餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节

餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节第一篇：餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节正所谓“好的开始是成功的一半”，充分的餐前准备工作是良好的餐厅服务、高效流畅的餐厅营运工作的重要保证，餐前准备工作不仅能够为服务员后续的服务工作奠定好的基础，而且也能很好的分担服务员在餐中服务过程中的压力。

所以，餐厅服务员要搞好餐前准备工作，餐厅领班、前厅部长等管理人员则要做好餐前准备工作的检查——餐厅的所有工作人员都应当在迎接第一位客人的到来之前，做好餐厅的餐前准备工作。

餐前准备工作包含着众多的细节，而这些细节工作在繁忙的餐前准备过程中，又是很容易被忽视的，不论是餐厅的环境卫生、台面整理、备用餐具，还是餐厅的灯光、温度等，每个餐前准备工作的细节，都会影响餐厅服务的质量水平，并且会对餐厅的高效顺畅的营运产生直接的影响。

所以，我们餐厅服务员在做餐前准备工作时，不仅要严格按照相关的流程来执行工作标准，更应在每日的工作中，不断发现餐前准备工作的细节，并一丝不苟的做好它们。

下面我们就从餐厅环境卫生准备、用餐设备设施准备、营运基本情况了解等方面，来一同分享餐厅服务员在做餐前准备工作时的工作流程来，以及在餐厅准备工作时应当注重的工作细节。

一、餐厅环境卫生准备工作流程及细节1、个人卫生的准备Ø 服务员在首先对自己的仪容仪表进行全面的检查，要求做到表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。

Ø 男员工要做到：不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳钉，不留怪发。

Ø 女员工要做到：用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，耳钉，不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。

Ø 着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐（黑色），男袜深色，女袜肉色。

酒店餐前准备流程

酒店餐前准备流程酒店餐前准备是确保顾客用餐体验的重要环节，一个完善的餐前准备流程可以提高餐厅运营效率，确保顾客满意度。

以下是酒店餐前准备流程的详细步骤：一、餐具摆放。

1. 检查餐具的清洁和完整度，确保没有破损或脏污。

2. 根据预定的用餐人数摆放餐具，确保每个座位都摆放齐全。

3. 确保餐具摆放整齐，符合餐厅的用餐标准。

二、餐桌布置。

1. 清洁餐桌表面，确保没有污渍或杂物。

2. 摆放鲜花或装饰物品，提升用餐环境的舒适度。

3. 摆放餐桌上的餐巾、调味品和餐具，确保顾客用餐时能方便取用。

三、餐厅环境。

1. 检查餐厅内部环境的整洁度，包括地面、墙面和装饰物品的清洁情况。

2. 确保餐厅内的照明和空调设备正常运行，提供舒适的用餐环境。

3. 检查音乐和背景音效的播放情况，调整音量和音乐类型以适应不同的用餐场景。

四、服务人员准备。

1. 服务人员着装整齐，佩戴工作牌，做好接待顾客的准备。

2. 分配服务人员的工作任务，包括点菜、上菜、清理等工作。

3. 确保服务人员了解当天的菜品特色和推荐菜品，能够为顾客提供专业的建议和服务。

五、菜品准备。

1. 厨房根据预定情况准备食材和菜品，确保能够及时提供顾客所需的菜品。

2. 检查菜品的新鲜度和质量，确保菜品符合餐厅的标准。

3. 确保厨房设备的正常运行，做好菜品的加工和烹饪准备工作。

六、顾客接待。

1. 服务人员在顾客到达时微笑迎接，引导顾客就座并递上菜单。

2. 主动询问顾客的用餐需求，提供周到的服务和建议。

3. 确保顾客在用餐前能够感受到餐厅的热情和专业。

以上就是酒店餐前准备流程的详细步骤，通过严格执行餐前准备流程，可以提升餐厅的用餐体验，提高顾客满意度，为餐厅的运营效率和品牌形象增光添彩。

希望以上内容对您有所帮助，谢谢阅读！。

宴席餐中服务员工作流程

宴席餐中服务员工作流程那咱就来说说宴席餐中服务员的工作流程哈。

一、餐前准备。

咱服务员在客人来之前就得把各种东西都准备好呢。

像餐桌得摆得整整齐齐的，餐具那必须得干干净净、闪闪发亮。

不能有一点污渍哦，要是客人看到脏脏的餐具，那可就太败兴啦。

还有啊，椅子也得摆放得规规矩矩的，得方便客人坐得舒舒服服的。

餐桌上的东西也有不少讲究呢。

得按照规定摆好酒杯、餐盘啥的。

酒杯要擦得透亮，餐盘也得没有破损。

桌布也得铺平展了，要是皱皱巴巴的，就像没梳头就出门一样，多不体面呀。

二、迎接客人。

客人来的时候呀，咱就得满脸笑容地迎上去。

这笑容可不能是那种皮笑肉不笑的，得是发自内心的那种开心。

就好像看到自己的好朋友来了一样。

要热情地跟客人打招呼，问问客人是不是有预定呀，然后引导客人到他们的座位上。

在这个过程中，要是有老人或者小孩，那可得多照顾着点。

老人可能走得慢，咱就陪着慢慢走，小孩可能会调皮乱跑，咱也得提醒着点，可别磕着碰着了。

三、餐中服务。

客人坐下之后呢，咱就要赶紧给客人倒水啦。

这水不能太烫，也不能太凉，温度得刚刚好，就像给婴儿冲奶粉的水温一样合适。

然后把菜单递给客人，在递菜单的时候呢，还可以简单介绍一下店里的特色菜。

比如说：“咱这店里的红烧肉啊，那可是一绝，肥而不腻，入口即化，好多客人都特别喜欢呢。

”客人点菜的时候呀，要认真地记录。

要是客人有啥特殊要求，像不要葱啊，少放点辣啊，一定得记清楚喽。

这可不能马虎，要是弄错了，客人肯定会不开心的。

菜上来的时候呢，咱要先检查一下菜品的外观。

要是有啥不对劲的地方，可不能就这么端给客人。

得赶紧告诉后厨重新做一份。

上菜的时候呢，要轻声报一下菜名，这就像是给客人一个小惊喜一样。

在客人用餐的过程中，要时刻关注客人的需求。

比如说客人的酒杯空了，就得赶紧给添酒。

要是客人需要纸巾，也得马上递过去。

这就像伺候自己家人吃饭一样，得眼疾手快。

还有啊，要是客人在吃饭的时候有啥不愉快的地方，比如说觉得菜太咸了或者太淡了，咱可不能跟客人顶嘴。

餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程餐厅服务员工作流程（一）：一、餐前准备1、准时到岗，参加班前会，理解领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。

做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。

每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，持续台面干净整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

6、安点立岗定位，准备迎客。

二、迎客7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。

征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

三、点菜9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

四、下单12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。

如有问题迅速解决。

五、餐中服务13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐状况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

菜品上齐后应告知顾客："你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗"15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时，务必要向邻区的服务员打招呼寻求帮忙。

不要长时光离岗，办事完毕应迅速回到工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以持续清洁。

六、结账18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。

如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

餐厅餐前准备工作流程

餐厅餐前准备工作流程餐前准备工作是餐厅运营中至关重要的一环，它直接关系到餐厅整体运营效率和顾客用餐体验。

一个完善的餐前准备工作流程可以帮助餐厅提高工作效率，确保食品质量和顾客满意度。

下面将为大家介绍一下餐厅餐前准备的工作流程。

首先，餐前准备工作应该从清洁卫生做起。

在开业前，餐厅员工应该对餐厅内外的环境进行清洁卫生，包括桌椅、地面、厨房设备、餐具等的清洁消毒工作。

确保整个用餐环境干净整洁，为顾客提供一个舒适的用餐环境。

其次，餐前准备工作还包括食材的准备工作。

在开业前，厨师团队需要对当天需要使用的食材进行准备，包括清洗、切割、腌制等。

确保食材的新鲜和质量，为顾客提供美味可口的菜品。

接下来，餐前准备工作还包括餐具和餐桌的摆放。

服务员需要在开业前对餐桌进行布置，包括摆放餐具、餐巾、鲜花等。

确保餐桌整齐美观，为顾客营造一个愉悦的用餐氛围。

此外，餐前准备工作还需要对餐厅的服务流程进行安排。

服务员需要在开业前对服务流程进行梳理和培训，包括接待顾客、点菜、上菜、结账等环节。

确保服务流程的顺畅和高效，为顾客提供优质的用餐体验。

最后，餐前准备工作还需要对餐厅的设备和设施进行检查和维护。

包括厨房设备、空调、灯光、音响等设备的检查和维护工作。

确保设备和设施的正常运转，为顾客提供一个安全和舒适的用餐环境。

综上所述，餐前准备工作是餐厅运营中不可或缺的一部分。

一个完善的餐前准备工作流程可以帮助餐厅提高工作效率，确保食品质量和顾客满意度。

希望餐厅员工能够认真执行餐前准备工作流程，为顾客提供优质的用餐体验。

国家餐饮服务流程及服务细节规范

# 国家餐饮服务流程及服务细节规范一、前期准备在开展餐饮服务前，员工需要做好以下准备工作： - 环境清洁：确保餐厅内外环境整洁，无异味污染。

- 食材准备：检查食材品质，储存方式和保质期，确保食材新鲜。

- 服务器具准备：检查餐具、餐巾等器具的清洁度和充足性。

二、接待客人1.热情迎宾：员工应向客人展示微笑，主动提供座位并帮助搬动椅子。

2.询问用餐人数：了解客人用餐人数，准备合适的座位。

3.送上菜单：适时递送菜单，介绍特色菜品和饮品。

三、点餐服务1.针对客人特殊要求：耐心听取客人的饮食喜好和禁忌，配合提供适宜菜品。

2.推荐菜品：根据客人口味，主动向客人推荐热销或特色菜品。

3.清晰记录：认真记录客人点餐信息，避免出错。

四、菜品服务1.正确上菜顺序：保持合理的菜品上菜顺序，避免客人等待时间过长。

2.细心细致：细心服务，确保所上菜品质量完好，口味正宗。

3.关注客人需求：随时关注客人餐桌上的餐具、水杯等是否充足，及时为客人添水、换餐具等。

五、结账环节1.主动询问客人是否需要结账：待客人用餐完毕后，主动询问是否需要结账。

2.总结报价：逐一核对客人所点菜品，确认金额无误。

3.送客赞美：在结账同时，适时赞美客人对本次服务的支持，感谢其光临。

六、离店服务1.致谢送别：客人准备离开时，员工应表示感谢，并提醒客人随时再次光临。

2.餐桌清洁：及时清理餐桌上的残渣、用具，保持餐桌整洁。

结语通过以上流程及细节规范，国家餐饮服务机构将为客人提供更加高效、规范和贴心的服务体验。

希望每一位顾客都能在用餐中感受到国家餐饮服务的优质服务。

餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范

餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范餐饮楼面服务员是餐厅中重要的一环，负责接待和服务顾客，确保顾客就餐期间的舒适体验。

为了提供高质量的服务，并保持餐厅的良好形象，服务员需要遵守工作流程和操作规范。

本文将介绍餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范，帮助服务员提高工作效率和服务质量。

一、准备工作作为餐饮楼面服务员，工作之前需要做好以下准备工作：1. 着装整齐：穿着干净整洁的工作制服，佩戴工作证件。

2. 准备工具：携带笔记本、笔、点菜单和账单等工作所需工具。

3. 确认餐桌状态：检查并准备好干净的餐具、餐巾和调味品等。

二、接待客人1. 迎接客人：客人进入餐厅后，礼貌地迎接客人并引导他们就座。

2. 提供菜单：递送菜单给客人，并向客人介绍特色菜品或优惠活动。

3. 提供饮品：询问客人的饮品需求并及时提供饮品。

三、点餐服务1. 听清顾客需求：倾听客人的点菜要求，确保准确理解客人的需求。

2. 推荐和解答疑问：根据客人的口味偏好，向客人推荐餐厅招牌菜或特色菜，并解答客人对菜品的疑问。

3. 记录点菜：准确记录客人的点菜要求，避免遗漏或混淆。

4. 告知点餐时间：根据菜品的准备时间和客人的需求，告知客人预计的上菜时间。

四、上菜服务1. 准备上菜：根据厨房的出菜情况，合理安排上菜顺序，确保菜品的及时出餐。

2. 确认菜品：递送菜品给客人时，核对菜品名称，以确保上菜准确无误。

3. 服务解释：上菜时向客人介绍每道菜品的名称和特色，提醒客人注意菜品的热度或冷度。

4. 随时关注：在客人用餐过程中，定时关注客人的餐桌，以便及时补充饮品、餐巾纸等物品。

五、结账服务1. 注意结账时机：观察客人的就餐情况，合适时机提供结账服务。

2. 目视确认订单：在客人结账前，核对菜品清单和订单，以确保准确无误。

3. 提供账单：打印并递送账单给客人，确保账单的准确性和清晰可读。

4. 解答疑问：客人对账单有疑问时，耐心解答客人的疑问，并及时处理客人的投诉或意见。

餐前服务环节规程

餐前服务环节规程餐前服务环节规程一、服务目标餐前服务环节是指客人进入餐厅之后直到开始点餐这段时间内的服务。

餐前服务环节的服务目标是为客人提供舒适、温馨、卫生、规范的餐前环境，并让客人了解餐厅的菜品、服务和价格，提高他们的就餐体验和错时带来的效益。

二、服务流程1、客人到达餐厅当客人到达餐厅门口，服务员首先问好，并询问是否预定了餐位。

2、带领客人到座位服务员要根据预定情况，为客人安排最为适宜的位置，带领客人顺利到达餐桌，适当介绍环境。

3、递交菜单服务员在客人就坐后，问好并递上菜单，并简单介绍餐厅的特色菜品和价格，并询问客人是否需要稍等片刻以便进行介绍。

4、为客人提供餐巾服务员为客人提供餐巾，介绍餐巾的使用方法，并适时为客人更换。

5、为客人提供饮用水服务员递上饮用水，并问好，适当介绍水源和水的纯净程度等信息。

6、为客人介绍餐厅的服务服务员除了就菜品价格等基本信息外，还要向客人介绍餐厅配套服务，如Wi-Fi等。

7、询问客人用餐要求服务员应主动询问客人的用餐要求，例如味道偏重还是清淡，加饭还是减少份量等。

在这个环节，服务员需要认真倾听客人的要求，并根据客人的要求向厨房反馈。

三、服务要求1、餐前服务一定要行云流水，流程可操作性强，注意时间的安排。

2、餐厅环境务必保持整洁、提供充足的水和清洁的餐巾。

3、服务员语言表达要清晰准确，服务态度热情和善。

4、服务员需要仔细了解菜单和菜品，尽可能为客人提供详尽的说明和介绍。

5、服务员要主动询问客人的要求，以确保能够满足客人多种嗜好和需求。

6、餐前服务过程中要保持耐心和细心，尽可能感知客人需要，在确保不打扰的情况下可以与客人进行短暂互动。

四、服务技巧1、姿态优雅服务员在引导客人入座时要优雅姿态，不要使用手势太过夸张，也不要抱着胸部或者在吞口水。

2、调整语速在带领客人座位之前，服务员应该知道太快或者太慢引导都无法营造出舒适和难忘的感受。

所以应该调整口语语速，更加缓慢和自然。

酒店服务员餐前准备的工作程序

2、开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在摄氏20-24度间；
5．开餐前准备：
开餐前15分钟做好开餐准备
6．检查宴会预订摆台：
1）所摆餐位要符合宴会预订人数；2）检查客用宴会菜单中文打印正确程度并应复印清楚、干净；3）桌花要插制美观；
7．打开餐厅门：
每天定时打开所有的餐厅门。
4、服务边柜干净，边柜上铺有干净的台布；
5、地板干净。3．餐前服务边检查：1、家私柜内需放干净无破损的餐具；
2、家私柜内餐具分类摆放整齐；
3、家私柜里侧抽屉内应放：1包火柴及一盒牙签；
4、家私柜内放折叠好的口布12块以上。
4．检查餐厅内的灯光照明情况，空调及背景音乐：
1、开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工程部维修更换（电话通知后补请修单）保证开餐时所有照明设备工作正常；
酒店服务员餐前准备的工作程序
程序
操作细则
原因/目的
备注
1．餐前餐厅摆台及桌椅检查：
1、圆桌主位面对窗户，正主位和副主位在同一条线上；
2、各套餐具间距离相等；
美观、整洁。
2．餐前厅内卫生检查：
1、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如；
2、沙发及桌椅上干净，无饭粒牙签一类的杂物；
3、酒车、茶车干净并配有白色口布；

餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节

餐厅服务员‎餐前准备工‎作流程及注‎意细节正所谓“好的开始是‎成功的一半‎”，充分的餐前‎准备工作是‎良好的餐厅‎服务、高效流畅的‎餐厅营运工‎作的重要保‎证，餐前准备工‎作不仅能够‎为服务员后‎续的服务工‎作奠定好的‎基础，而且也能很‎好的分担服‎务员在餐中‎服务过程中‎的压力。

所以，餐厅服务员‎要搞好餐前‎准备工作，餐厅领班、前厅部长等管理人员则要做‎好餐前准备‎工作的检查‎——餐厅的所有‎工作人员都‎应当在迎接‎第一位客人‎的到来之前‎，做好餐厅的‎餐前准备工作。

餐前准备工‎作包含着众‎多的细节，而这些细节‎工作在繁忙‎的餐前准备‎过程中，又是很容易‎被忽视的，不论是餐厅‎的环境卫生‎、台面整理、备用餐具，还是餐厅的‎灯光、温度等，每个餐前准‎备工作的细‎节，都会影响餐‎厅服务的质‎量水平，并且会对餐‎厅的高效顺‎畅的营运产‎生直接的影‎响。

所以，我们餐厅服‎务员在做餐‎前准备工作‎时，不仅要严格‎按照相关的‎流程来执行‎工作标准，更应在每日‎的工作中，不断发现餐‎前准备工作的细节‎，并一丝不苟‎的做好它们‎。

下面我们就‎从餐厅环境‎卫生准备、用餐设备设‎施准备、营运基本情‎况了解等方‎面，来一同分享‎餐厅服务员‎在做餐前准‎备工作时的‎工作流程来‎，以及在餐厅‎准备工作时‎应当注重的‎工作细节。

一、餐厅环境卫‎生准备工作‎流程及细节‎1、个人卫生的‎准备Ø 服务员在首‎先对自己的‎仪容仪表进‎行全面的检‎查，要求做到表‎情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整‎洁，前不遮眉，后不过领。

Ø 男员工要做‎到：不留鬓角，胡须，坚持每天刮‎胡子，不留长指甲‎，不带耳钉，不留怪发。

Ø 女员工要做‎到：用统一样式‎发卡把头发‎盘起，不擦浓味发‎油，发型美观大‎方，上班不佩带‎项链，手镯，戒指，耳钉，不留长指甲‎，不涂指甲油‎和浓妆艳抹‎，要淡妆上岗‎。

Ø 着规定工装‎，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷起袖‎手，冬天毛衣不‎得外露，工作牌统一‎佩戴，鞋整齐（黑色），男袜深色，女袜肉色。

服务员餐前准备

服务员餐前准备在餐厅开门营业前，服务员有许多工作要做。

首先是接受任务分配，了解自己的服务区域，然后检查服务工作台和服务区域，熟悉菜单及当日的特选菜，了解重点宾客和特别注意事项等，充分的餐前准备工作是良好的服务、有效经营的重要保证，因此是不可忽视的重要一环。

具体工作如下：1.清洁卫生在每天的开餐前，检查所管辖区域卫生是否达到规定的要求（参照管理手册中的卫生制度）2.安全检查所管区域的灶具是否漏气，管道和管卡有无松脱现象，桌椅板凳是否完好无损。

3.准备餐具按规定要求摆好台，即按每席8人计算摆好筷子、餐巾纸油碟、茶杯、烟灰缸、牙签筒、调味盐、醋壶、味精，原则上餐巾纸、筷子带店招、店徽的一面向上，筷子平行摆放于餐巾纸上，牙签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，店徽一面面向客人，油碟茶杯同样如此，玻璃杯只能倒扣在干净的台布或垫子上，以保持杯品的卫生，同时在开始营业时，要将所有杯子正放过来，否则给人以餐厅仍未准备好的印象，摆好台后必须检查一次是否做到干净、齐全，并按照规格摆放。

4.物资的准备检查所备用物品是否准备齐全，如未准备齐全应及时补充齐全，避免在服务过程因物资的欠缺引起服务上的欠周到。

5.准备餐柜1）餐具要备到每个区域所管辖用餐具的3到4倍。

2）备餐柜统一摆放整齐，上左抽屉：筷子、餐巾纸上右抽屉：汤勺、漏勺、调羹、白酒杯、牙签下左抽屉：茶杯、杯碟、饭碗下右抽屉水杯、红酒杯最下：卫生桶、卫生布、垃圾袋。

餐厅的餐具柜就在客人的眼皮底下，容易被客人看得一清二楚，所以服务员必须养成保持餐柜整齐、整洁的习惯，要随时清理。

服务员应不停地将脏的餐具用托盘收回洗晚间，餐具柜内的摆放亦应分类、整齐的存放，以避免翻找餐具造成的噪音，在餐具柜操作必须保持轻声，以避免影响客用餐。

6.其他设备运转1）空调2）排风扇3）电视、灯光4）灭蝇灯5）消防设施6）单据和个人工作用具7.餐前工作短会在服务员基本完成各项准备工作，餐厅即将开门营业前，餐厅经理或领班负责主持短时间的餐前会，其作用在于：1）检查所有人员的仪容、仪表，如头发、制服等。

餐厅服务员流程(实用8篇)

餐厅服务员流程（实用8篇）餐厅服务员流程第1篇一、宴会部跑菜员服务程序（一）餐前准备：1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。

2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。

3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。

4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。

5、准时参加餐前会，了解工作内容。

（二）餐中服务1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。

2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。

3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。

4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。

5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。

6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。

（三）收尾工作1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。

3、地毯吸尘、清扫后台通道。

4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。

5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。

6、垃圾桶清理后放原地。

7、协助服务员做好下一餐的准备工作。

二、宴会部跑菜员的岗位职责：1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。

2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。

3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。

4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。

5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好菜肴质量关。

7、协助盯台服务员，沟通前后台信息。

餐厅服务员流程第2篇1.保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。

2.积极配合主管工作，服从主管及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。

3.善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。

4.要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。

酒店餐厅岗位工作流程

酒店餐厅岗位工作流程一、餐前准备。

咱酒店餐厅工作呀，餐前准备可重要啦。

服务员得早早到岗，先看看自己负责的区域桌椅是不是摆放整齐呢。

要是桌椅歪歪扭扭的，客人来了肯定觉得不舒服呀。

就像我们自己去吃饭，看到乱糟糟的桌子，第一印象就不好啦。

然后呢，要检查餐具是不是干净、完整。

餐具就像是我们给客人的见面礼，要是有个脏盘子或者破杯子，那可不行哦。

每一个餐具都得亮晶晶的，让客人看到就觉得开心。

再就是要摆台啦。

摆台也有讲究的呢。

餐盘要放在正中间，刀叉、勺子得摆放得规规矩矩的，就像小士兵站队列一样整齐。

还有酒杯，不能东倒西歪的，要稳稳当当的放在该放的位置。

餐巾也要叠得漂漂亮亮的，可以叠成可爱的形状，像是一朵小花或者一只小兔子，给客人一个小惊喜。

另外，服务员得熟悉当天的菜品和酒水。

这就好比是战士要熟悉自己的武器一样。

要是客人问起来，我们可不能一问三不知呀。

得能清楚地介绍每道菜的特色、口味，是辣的呀，还是甜的呀，是清淡的还是浓郁的。

酒水也一样，什么酒适合搭配什么菜，都得心里有数。

这样客人点菜的时候我们才能给他们提供好的建议呢。

二、餐中服务。

客人来啦，这时候就是我们大显身手的时候啦。

要热情地迎接客人，脸上带着灿烂的笑容，就像看到自己的好朋友一样。

把客人带到他们的座位上，轻轻帮客人拉开椅子，让客人感觉自己是被尊重的。

点单的时候呢，要有耐心。

有的客人可能会犹豫很久，不知道吃什么，这时候我们可不能不耐烦哦。

可以给客人推荐一些招牌菜或者特色菜。

比如说，“亲，我们这儿的红烧肉可好吃啦，肥而不腻，入口即化呢。

”或者“帅哥美女，我们的鲜榨果汁特别新鲜，都是现做的，要不要来一杯呀？”上菜的时候要小心谨慎。

端着盘子要稳稳的，可不能把菜洒出来啦。

而且要注意上菜的顺序，一般先上凉菜，再上热菜，汤和主食最后上。

把菜放到桌子上的时候，要轻轻的，还要报一下菜名，“亲，这是您点的宫保鸡丁，请慢用哦。

”在客人用餐过程中，要时刻关注客人的需求。

看看客人的水杯是不是空了，如果空了就及时给客人加水。

餐前服务的流程与要点

餐前服务的流程与要点最近在学习餐前服务的要点，真的是有不少收获也有不少困惑啊。

今天就来和大家唠唠这餐前服务的流程与要点。

首先呢，我总结餐前服务的第一步就是环境准备。

这个可不是简单的打扫一下卫生哦。

我理解餐厅的环境得看起来干净整洁、舒适宜人。

就好比你去朋友家做客，如果他家乱七八糟的，你第一感觉肯定好不了。

服务员得提前把桌椅摆放整齐，检查桌面有没有水渍油渍啥的。

对了，还有地面，要干净，不能有杂物，要是顾客一进门踩一脚垃圾，那多扫兴啊。

这一步还包括检查餐厅的温度和灯光。

我记得我有一次去吃饭呢，那餐厅里又冷又暗，连食欲都没了，这就说明环境准备的重要性是很大的啊。

然后就是餐具摆放。

这可是个细致活。

我以前觉得不就是把筷子勺子摆上嘛，能有多难。

实际学习了才发现，各种餐具的位置都是有讲究的。

比如餐盘要摆在桌子的正中间，筷子要放在餐盘的右侧呀，离餐盘要有个适当的距离，这距离大概就是一个手指宽吧。

还有酒杯，不同类型的酒杯也要放在指定的位置，像白葡萄酒杯的位置就和红葡萄酒杯不一样。

我学习这部分内容的时候，老是记错酒杯的位置，后来我就想了个小办法，我把白葡萄酒想成白色的云，摆在相对比较高比较远一点的“天空”位置，红葡萄酒颜色深，就放在比较近比较低的“地面”位置，这样就好记多了哈哈。

接下来就是迎客人入座啦。

这里的要点就是要有礼貌，脸上要有笑容。

服务员要主动迎上去，引导客人到合适的位置坐下。

这个合适的位置也是有讲究的哟。

如果客人有特殊要求，像想坐在靠窗的位置看风景，那就尽量满足。

有次我看到有服务员就很死板，客人说想换个位置，他非要按安排来，结果搞得客人有点不愉快。

我觉得作为服务员，得灵活一点，要考虑客人的需求。

还有一个容易被忽略但是很关键的点，就是给客人提供菜单。

要确保菜单是干净完整的哦。

我理解这里不仅仅是物理上的干净整洁，还要确认菜单上菜品信息是准确没有错误的，如果菜单上菜品缺货或者价位标错了之类的，那也会让客人不满的。