餐厅餐前准备工作程序

餐厅服务员的服务流程

餐厅服务员的服务流程餐厅服务员的日常工作流程是怎样的，餐厅服务员有哪些具体的工作步骤。

小编给大家整理了关于餐厅服务员的服务流程，希望你们喜欢!餐饮酒店包房服务流程一、餐前准备：1、环境准备a：检查台、椅摆放是否整齐美观;是否完好无损。

发现问题及时更换、修理。

b：装饰、摆设摆放是否妥当。

c：灯光是否适合，有无损坏、各种电器是否正常使用。

d：台布的铺效是否附合标准，是否清洁无破损。

e：空气是否清新，有无喷空气清新剂的必要。

f：墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘。

g：背景音乐的音量及内容是否合适。

h：掌握全部灯光开启的时间。

2、餐厅的温度是否适宜：a：餐台上的餐具摆放是否规范。

b：餐台上的餐具是否清洁无破损。

c：家俬柜内的餐具是否能够用，如果不足应及时补充。

d：暖瓶内是否有开水、温度是否合适。

e：毛巾箱内的毛巾数量是否充足，温度是否合适。

g：检查调料是否充足，应及时添加。

3、人员准备：a.确保每天的出勤人数。

b.按时参加班前例会。

c.检查仪容仪表是否过关，三带是否齐全。

即笔、打火机、开瓶器。

d.了解当餐的订餐情况，包括客人的姓名、喜好。

e.了解当日出品包括例汤、急推、估清、特别介绍。

f.了解当日酒水、海鲜的供应情况。

●注意事项：a、在餐前准备过程中如发现工程问题。

如灯管不亮，电器不能正常运转，应及时上报工程部。

b、餐台上的餐具。

如有问题应及时更换。

c、所备的家俬必须充足、洁净、无破损。

d、灯光及背景音乐、空调开启要掌握时间或根据客人的上座情况。

二、问候：1、迎宾问候：a、客人到时迎宾要面带笑容，为客拉门请进。

b、给予客人诚至的问候。

c、询问客人的用餐人数及客人的姓名。

d、根据客人的情况为客人安排合适的餐位。

2、服务员问候：a、当迎宾带领客人入座时，当区的服务员应给予最热情的微笑。

b、并给客人全面的问候。

☆注意事项：a、面对客人时，微笑要热情，不可皮笑肉不笑。

b、问候要根据实际情况。

c、要礼貌待客，提倡亲情服务。

餐前准备工作操作规程

1 目的规范餐厅餐前准备工作程序，确保餐厅服务质量。

2 适用范围餐饮部各餐厅。

3 引用文件WHQB70-14 《餐饮服务过程控制程序》4 操作规范4.1 流程图4.2 了解客情4.2.1 餐厅领班上岗后，首先查看餐厅交接本，了解有无遗留事项，掌握当日客情信息，做好相应的准备。

有重要客人的则要了解他们的爱好习惯和禁忌。

向服务员布置相关工作。

4.2.2 餐厅引座员接到预订通知单后，及时将通知单转发到相关岗位并进行登记，详见WHQD01-03《预订工作操作规范》，WHQC14-16《引座员操作规程》。

4.3 整理餐厅4.3.1员工抵达餐厅后，由餐厅领班负责（或指定专人）开启照明设备和电器设备，未到营业时间不能打开所有的灯。

同时打开门窗换气，将通风系统调到适宜位置。

4.3.2利用餐厅的营业间隙或晚间营业结束后的时间进行餐厅的日常卫生清洁。

具体操作详见WHQC14-20《餐厅卫生清洁操作规程》。

4.3.3 全面除尘后用吸尘器吸地毯，具体操作详见WHQD18-02《吸尘器操作规范》。

4.3.4 清洁餐桌上的调味瓶、花瓶、台号及餐厅服务车、保温容器。

4.3.5 餐厅卫生清洁完毕，应将餐桌椅子和工作台摆放整齐有序，横竖成行。

4.4 餐厅棉织品管理4.4.1每次餐后由服务员对脏的台布、口布、小毛巾进行分类清点，在送洗衣房前及调换后由餐厅领班进行核对，并记录每日棉织品更换情况。

4.4.2棉织品取回后应存放在指定地点，叠放整齐，以防弄脏、弄皱。

4.4.3应根据当餐营业预订情况，将清洗后的小毛巾摺成长方块状，整齐放入毛巾消毒柜（箱）内加温消毒。

多余的小毛巾应晾在指定地点，以防变味。

4.4.2 棉织品应及时清洗，经常清点。

4.4.3 破损的和不易洗净污物的棉织品应及时清理出，每月底作报损处理。

4.4.4 每月餐厅固定盘点一次。

4.5 准备营业用的物品4.5.1根据各餐厅餐位数的多少、客流量的大小、开餐形式，准备数量充足、无破损的餐酒具用品供摆台所用，并备有部分餐具整齐的分类摆放在工作台内，以便开餐时添加。

餐厅前厅工作流程及岗位标准

餐厅前厅工作流程及岗位标准
一。

1.1 准备工作。

每天餐厅营业前，前厅的工作人员就得像即将上场的战士一样，做好充分的准备。

得把环境打扫得一尘不染，桌椅摆放得整整齐齐，就像接受检阅的士兵。

地面要干净得能照出人影，窗户要明亮得像没装玻璃。

1.2 物料准备。

这可不能马虎，餐具得备齐，缺一个碗少一个勺都不行，那叫一个“一个萝卜一个坑”。

餐巾纸、调料瓶也都得满满当当，让顾客随时想用就能用。

二。

2.1 迎接顾客。

顾客一进门，咱就得笑脸相迎，那热情劲儿就像迎接久别重逢的亲人。

“欢迎光临”得喊得响亮又亲切，眼神交流也不能少，让顾客一进门就感受到咱的诚意，有宾至如归的感觉。

2.2 引导入座。

根据顾客的人数，迅速又准确地把他们带到合适的座位。

动作要麻利，态度要和蔼，这时候就得“眼观六路，耳听八方”，注意顾客的需求和反应。

2.3 点餐服务。

给顾客递上菜单，耐心介绍特色菜品，回答顾客的各种问题。

得把菜品的特点、口味说得头头是道，让顾客听得直流口水，迫不及待想尝尝。

三。

3.1 上菜服务。

菜一好，赶紧给顾客端上去。

要轻拿轻放，保证菜品的美观和完整。

“心急吃不了热豆腐”，可不能因为着急就毛手毛脚。

3.2 席间服务。

随时关注顾客的需求，添茶倒水要及时。

看到顾客有啥不满意的地方，赶紧解决，让顾客吃得开心，吃得满意。

餐厅前厅的工作看似简单，实则繁琐又重要。

每个环节都得用心去做，才能让顾客满意，让餐厅生意红红火火。

餐前准备

餐厅服务程序一、餐前准备1.员工仪容、仪表。

穿着干净、平整的制服，穿着鞋子干净，佩戴名牌，仪容整洁化淡妆。

2.检查所有区域设施设备灯光，电源开启电脑3.餐台摆设及物品1〉餐厅里每张餐台的摆设均一致。

2〉台垫平整没有污染或破损。

3〉布菲台桌面整齐干净台布无破损，熨烫平整。

4>布菲炉加水，在开餐前10分钟点酒精。

5>通知厨房开餐5分钟前把面卤放入布菲炉。

6>开餐前5分钟准备好面配料，如小咸菜、醋等7〉检查玻璃杯干净，无破损。

（瓷勺）引领客人当客人到达餐厅：迎宾员应上前一步，面带微笑，主动向客人问好请问您是否有订座？”如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。

b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。

2．引位a)、询问客人就餐人数，请问您们有几位？礼貌地为客人引路，请这边走。

带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。

切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。

将客人带到客人满意的餐台前。

“这张台怎么样？”3.服务当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。

a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。

b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。

c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住。

d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。

4.递送菜单a)从客人的右边送上菜单，送至客人手中；向客人介绍菜品（可以外带鸡肉三明治）。

b)让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。

c)点菜结束后，应重复客人所点的菜，待客人确认后方可以去下单(询问客人是否有忌口)。

离开前须感谢客人d)站在客人右边上面（视情况而定,可从客人左边上面）4.巡台a)征求客人同意后把空碗撤回b)及时为客人续茶水5.准备账单服务员应在客人结账前预先准备好账单，账单要清晰、正确地列出各项明细，放在干净、完好的账单夹里，并附上酒店的笔。

餐饮服务工作流程

餐饮服务工作流程餐饮服务工作流程第一节：中餐零点午、晚餐服务程序开餐前的准备工作及每日餐前会在开餐前，服务员需要进行一系列准备工作，包括清洁整理、清点餐具、准备酒水和必须品等。

同时，管理人员也要对餐厅的各种设施、设备、摆设、餐具等进行检查，以确保一切就绪。

每日餐前会则是员工之间的交流和提醒，包括个人仪容仪表检查、介绍当日供应的菜品和特色菜、分工等。

午、晚餐的服务程序：1、迎宾：领位员要主动热情问候客人，并安排座位。

服务员则要拉椅让座，并递上菜单和点心单。

2、递香巾、斟茶：待客人坐定后，服务员要递上香巾，并询问客人需要喝什么茶。

然后按照先宾后主、先女宾后男宾的顺序斟茶。

3、铺席巾、脱筷套：服务员要从左侧为客人铺席巾，并脱去筷套。

4、点酒水、饮料：客人确定需要的酒水和饮料后，服务员应尽快送上。

如果客人点白葡萄酒，服务员应先倒一小口量让主人品尝，认可后再给主宾斟倒，最后再给主人斟满。

以上就是中餐零点午、晚餐的服务程序，需要服务员们热情周到地为客人服务。

在宴会前，服务员需要做好以下准备工作：确认宴会菜单和餐桌布置，准备必要的餐具、酒杯、餐巾等。

检查餐厅环境和设施是否完好，如有问题及时解决。

确认宴会客人名单，了解客人的身份、职位和喜好，为服务做好准备。

确认宴会时间和地点，提前到达现场，做好布置和调整。

2、迎宾服务2.1迎宾服务项目：当宾客到达餐厅时，服务员需要做好以下迎宾服务：热情地迎接宾客，并引导他们入座。

为宾客提供餐巾、酒杯等餐具，并为其倒酒。

向宾客介绍餐厅环境和菜单特色，为其提供必要的服务和建议。

注意维护宾客的隐私和尊严，尽可能满足其需求和要求。

3、点菜服务3.1点菜服务项目：在宴会开始前，服务员需要做好以下点菜服务：向宾客介绍菜单和菜品特色，为其提供必要的建议和推荐。

根据宾客的需求和要求，帮助其点菜，并记录在菜单上。

注意掌握宾客的用餐节奏和口味，及时调整服务和菜品。

4、上菜服务4.1上菜服务项目：在宴会进行中，服务员需要做好以下上菜服务：根据宾客的点菜记录，及时送上菜品，并为其摆放餐具和调味品。

餐前准备工作流程及标准

餐前准备工作流程及标准（1）检查卫生①查看餐厅照明灯具是否完好，是否无灰尘；②查看餐厅空调温度是否适宜；③查看餐厅墙面、天花板,有无破损、裂痕、脱落、污迹、灰尘；④查看餐厅花草是否有枯枝败叶；⑤查看背景音乐是否柔和适中。

（2）清洁卫生做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。

（3）准备餐具①按照规定的数量领餐具；②用餐车从洗碗间将餐具运出，存入指定的餐具柜；③用洗净消毒过的餐巾将餐具擦净；④按餐具柜要求摆放餐具；⑤套筷子；⑥准备足够的玻璃器皿；⑦叠餐巾花；（4）摆餐台①检查桌椅是否摆放整齐；②检查台布是否整洁、无破损，台布中线是否对着大门或标准线；③检查台布上的各类餐具是否清洁无破损，摆放是否符合要求；④从备餐间领出洁净托盘，摆防于工作桌上；⑤开餐前15分钟从备餐间将茶叶茶壶领出，放在工作桌上；⑥餐前5分钟将装满水的暖壶送到餐厅，摆放于工作柜上。

特别提示:餐台的餐具按规定摆放到位，餐具保证清洁、无破损，备用餐具充足，清洁无破损，摆放合理。

（5）整理工作柜①检查毛巾数量是否准备充足，且折叠整齐，湿度适中，无异味；②检查茶壶是否按规格摆放整齐且无污迹和损伤；③检查是否按要求备足餐中所需的各种餐具；④检查各工作柜内备用的餐具是否整洁充足、无损伤；⑤检查各区域的托盘、洗手盅、酒水单、菜单是否备齐、整齐；⑥准备牙签、火柴、服务叉勺和刀；⑦准备订单本和订单夹。

特别提示：备齐餐中所需物品。

(6)卫生检查③检查地面有无杂物，是否清洁；④检查桌椅是否有灰尘；⑤检查各区域壁灯、吸风口、天花板、地脚线等是否有无灰尘或污迹。

特别提示：清洁无灰尘。

(7)准备迎接客人开餐前5分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接宾客。

五、准备湿毛巾工作流程及标准（1）准备湿毛巾①将洗涤过的湿毛巾浸泡于热水中；②将浸泡过的湿毛巾拧干，然后对折成长方型；特别提示：湿毛巾服务是中餐服务的特色服务，很受宾客欢迎。

（2）湿毛巾保温①将叠好的湿毛巾按顺序整齐的摆放在毛巾柜中；②将毛巾柜的门关好后，打开电开关。

餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节

餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节正所谓“好的开始是成功的一半”，充分的餐前准备工作是良好的餐厅服务、高效流畅的餐厅营运工作的重要保证，餐前准备工作不仅能够为服务员后续的服务工作奠定好的基础，而且也能很好的分担服务员在餐中服务过程中的压力。

所以，餐厅服务员要搞好餐前准备工作，餐厅领班、前厅部长等管理人员则要做好餐前准备工作的检查——餐厅的所有工作人员都应当在迎接第一位客人的到来之前，做好餐厅的餐前准备工作。

餐前准备工作包含着众多的细节，而这些细节工作在繁忙的餐前准备过程中，又是很容易被忽视的，不论是餐厅的环境卫生、台面整理、备用餐具，还是餐厅的灯光、温度等，每个餐前准备工作的细节，都会影响餐厅服务的质量水平，并且会对餐厅的高效顺畅的营运产生直接的影响。

所以，我们餐厅服务员在做餐前准备工作时，不仅要严格按照相关的流程来执行工作标准，更应在每日的工作中，不断发现餐前准备工作的细节，并一丝不苟的做好它们。

下面我们就从餐厅环境卫生准备、用餐设备设施准备、营运基本情况了解等方面，来一同分享餐厅服务员在做餐前准备工作时的工作流程来，以及在餐厅准备工作时应当注重的工作细节。

一、餐厅环境卫生准备工作流程及细节1、个人卫生的准备Ø 服务员在首先对自己的仪容仪表进行全面的检查，要求做到表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。

Ø 男员工要做到：不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳钉，不留怪发。

Ø 女员工要做到：用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，耳钉，不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。

Ø 着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐（黑色），男袜深色，女袜肉色。

2、工作区域的卫生准备餐前准备工作时的区域卫生检查时重点工作（可参照餐厅卫生管理制度）。

餐饮操作工作流程

餐饮操作工作流程餐厅服务员的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤，每一个服务流程都有具体的要求和标准。

小编给大家整理了关于餐饮操作流程，希望你们喜欢!餐厅服务员工作流程标准一、餐前准备1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。

做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。

每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

6、安点立岗定位，准备迎客。

二、迎客7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。

征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

三、点菜9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

四、下单12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。

如有问题迅速解决。

五、餐中服务13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

菜品上齐后应告知顾客："你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗?"15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。

不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

餐前准备工作程序

餐前准备工作程序
1、领班餐厅准备工作程序：
（1）接班后，领班负责检查餐厅门口的卫生，包括领位台、展示台、灯箱广告等。

（2）检查餐厅台面的鲜花是否鲜艳，如已凋谢，需及时更换。

（3）与宴会预订联系，看是否有客人预订宴会。

（4）检查菜单是否干净整齐，如有破损，要及时更换。

（5）与厨师长联系，今日有何特式菜；同时通知厨师长今日宴会情况。

（３）了解餐厅各台位的预订情况，并制作预订卡。

2、服务员餐前准备工作程序：
（1）在前台领钥匙，开餐厅门、开灯、开空调。

清洁餐厅内的各部位卫生，如椅子、边柜。

（2）清理各台面的摆位，整理服务台。

（3）擦拭各种餐、茶、酒具和用品，将摆台后剩余的用品整齐地码入边柜，以补充更换之用。

（4）叠出充足的口布花，包括零点用的盘花、垫茶壶的大荷花、洗手碗用的小荷花等，以保证开餐后的使用。

（5）填充调料于专门容器中。

（6）准备冰水及冰酒桶。

3、培训生餐前准备工作程序：
（1）清点和更换台布、口布、小毛巾等，填写布草报告本。

（2）领取每日餐厅开餐时所用的酒水及物品，并摆放在规定的位置。

（3）折叠小毛巾，并将之置于暖箱中。

4、管理人员开餐前检查工作项目与程序：
（1）餐厅地面卫生情况，如有问题马上打电话让清洁工来清扫。

（2）餐厅内空气是否清新，如有异味，应立即开门通风并喷洒空气清新剂。

餐前会工作程序

餐前会工作程序
标准：
1．餐前20分钟召开餐前会，时间控制在15分钟之内；
2．所有餐厅人员应准时出席并站立整齐；
程序：
1．检查出勤情况和服务人员的仪表仪容；
2．按客情通知单和零点预订情况介绍客情，分配工作；
3．培训新推出的菜牌，交代清楚菜肴的原料组成、特色、出品时间，跟何种佐料，是否向客人提供特殊的餐具或
新的服务程序；
4．强调当天开餐的注意事项，贵宾的接待工作；
5．传达餐饮部例会的主要精神和有关事项；
6．对前一餐的开餐情况进行简单的小结。

开餐前准备程序

开餐前准备程序
1、做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。

2、将餐具存入指定的餐具柜。

3、将湿巾存入保温柜。

4 按中式正餐的零点摆桌击落于开餐前30分钟摆好桌。

5、从备餐间领出洁净托盘放于四周工作桌上。

6、开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，入在餐厅工作桌上。

7、餐前5分钟从备餐间将满水的暖瓶送至餐厅，摆放于工作柜上。

8、开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。

如营业时间有变动，须通知空调中
心改变开启空调的时间。

9、开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马一纠正弥补。

10、由餐厅前5分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。

餐前准备工作程序范文

餐前准备工作程序范文
1、餐前餐厅摆1、做到桌子、椅子前后为一条直线，桌子上的花瓶等物在一
台及桌椅检查条线上且清洁无水迹；
2、各套餐具间距离相等，餐具物品摆放齐全；
3、转盘、桌椅、稳固、光亮、无尘；
2、餐前餐厅内1、检查所有服务区域的设施设备；
卫生检查2、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动自如且无噪音；
3、餐桌上餐具清洁光亮，无油迹，无水迹，无毛絮，无破损；
4、酒水车，毛巾车干净，无污痕，在餐前半小时毛巾车注水，打开开关加热；
3、餐前服务1、服务边柜干净并铺有干净的垫布；
边柜检查2、各边柜根据实际情况摆放充足，以便翻台或更换备用的餐具和备品（茶碟、茶杯、骨碟、汤碗、瓷勺、筷子、筷架、烟缸、酱油碟、毛巾篮、牙签、火柴、餐巾纸）定量折好的口布；
3、柜内所有餐具备品要分类摆放整齐；
4、每个点菜夹里都夹上一份点菜单和估清表；
5、将暖壶打满开水，并将暖瓶擦拭干净，将干净无破损茶壶、酱油壶和蟹钳托盘准备好。

4、对于已预订餐
台的准备工作1、根据预订情况，整理餐桌，摆相应的餐位；
2、了解来宾所在单位，姓名及用餐人数；
3、熟悉已预订好的菜单，要根据菜品的需要准备相应器皿和洗手盅、蟹钳、水果叉等。

5、其他工作检查餐厅内有无死苍蝇，应积极主动地做好灭蝇工作。

宴会餐前准备的工作程序

做到八知五了解准确，无误
1、熟悉菜单，了解每一道菜Leabharlann 制作方法及口味特点，及所需使用的餐具；
2、知主人身份，知宾客国籍，知宴会标准，知开餐时间，知菜或品种及烟酒菜果，知主办单位或主办宾客姓名及房号
知结帐方式：知邀请对象，了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客进餐方式，了解宾客特殊需求，了解宾客及主宾的特殊喜好。
3、领取时需核对数目是否相符，且米开封也示胖听。
4、领回后操作拭干净，整齐摆放在工作台上，商标朝外。
5、红葡萄酒酒需卧放在酒篮内。
上冷菜
冷菜边缘无油迹，指纹，荤素，搭配颜色搭配
1、将冷菜摆放到桌面上，统一造型，距离相等，荤素搭配，颜色搭配；
2、提前15分钟撤保鲜膜，并将边缘油迹，指纹擦净。
熟悉菜单，了解菜肴制作方法，及口味物点
宴会餐前准备的工作程序
工作项目
工作标准
工作程序
准备开餐
必备物品
准确，充分
1、准备，托盘，报损口布，分菜叉勺，公更，水果叉，调料酱醋，冰桶，酒篮，菜单，餐巾纸，牙签，火柴，开瓶器
领酒水
根据宴会标准领导用酒水
1、根据宴会标准，宴请对象，参加人数到酒吧填写饮料领用单
2、宴会通常需看烈酒，葡萄酒（红、白）及软饮料
1、餐前各项准备工作到位后，服务员站立在各自岗位上，面带微笑迎候客人的随时到来；
2、向客人鞠躬、问候、微笑、尽可能的称呼客人的姓氏；
3、协助客人入座，及时送上迎宾茶，打开电视，或送上一份杂志，报刑等让客人赏阅。
4、根据管人就餐人数，及时添加或撤走餐位。
检查台面
及厅房
准确到位，无遗漏，无破损，餐厅整洁，明亮
1、台面菜单按要求，主人位立摆放，副主人们班在筷子下面；

西餐厅餐前准备程序与标准

西餐厅餐前准备程序与标准在西餐厅用餐的时候，餐前准备程序和标准是非常重要的。

这些程序和标准可以保证食品安全和服务品质的稳定性，对于餐厅的形象和信誉也有很大的影响。

下面就为大家介绍一下西餐厅餐前准备程序与标准。

餐前准备程序在西餐厅用餐之前，服务员需要按照规定的步骤进行准备工作，以确保所有的餐点都可以在顾客点餐后快速上桌。

以下是一些标准的餐前准备程序：环境准备•清洁设备：服务员需要确保餐厅的餐具、餐盘、餐具、玻璃杯和酒杯等都是干净的。

•物料准备：准备好所需要的餐巾布、餐纸、干净的擦布、清洁剂和消毒剂。

•环境布置：服务员需要检查餐厅的环境是否符合要求，例如餐桌椅子是否干净、背景音乐是否恰当、温度是否适宜等。

餐点准备•确认菜品：服务员需要准确地了解菜品的名称、组成以及价格等信息，以便询问顾客时能够提供准确的信息。

•准备餐点：服务员需要根据餐点的种类，准备相应的碗、盘、匙、叉、纸杯，准备足够的餐巾布、烛台、桌面装饰物等。

•温度调整：餐厅需要保证餐点上桌时的温度和口感的完美搭配。

根据菜品的不同，要注意温度的控制。

服务准备•认真对待顾客：服务员应该始终微笑并表现出热情，向顾客问好并为他们服务。

•询问顾客：服务员需要询问顾客是否有特殊的要求或限制。

•推荐菜品：服务员可以根据客人的需求或口味推荐相应的餐点。

•了解产地和食材: 服务员对餐点中的原材料以及制作方式有一定的了解，以便向顾客解释并回答顾客的问题。

餐前准备标准除了上述提到的餐前准备程序，西餐厅还有一些标准来确保餐前准备的质量和效率。

生鲜食材使用标准•新鲜度：所有生鲜食材必须新鲜，没有异常和异味。

•食品质量：所有生鲜食材必须达到餐厅质量标准，没有病虫害和其他问题。

•保质期：厨师在使用生鲜食材之前必须检查食材的保质期，保证不会影响顾客体验。

设备操作标准•设备检查：餐厅必须定期对厨房设备进行检查和维护，以确保设备正常运转。

•设备清洁：厨师在使用厨房设备之前必须进行清洁和消毒，防止病菌污染。

服务员餐前准备

服务员餐前准备在餐厅开门营业前，服务员有许多工作要做。

首先是接受任务分配，了解自己的服务区域，然后检查服务工作台和服务区域，熟悉菜单及当日的特选菜，了解重点宾客和特别注意事项等，充分的餐前准备工作是良好的服务、有效经营的重要保证，因此是不可忽视的重要一环。

具体工作如下：1.清洁卫生在每天的开餐前，检查所管辖区域卫生是否达到规定的要求（参照管理手册中的卫生制度）2.安全检查所管区域的灶具是否漏气，管道和管卡有无松脱现象，桌椅板凳是否完好无损。

3.准备餐具按规定要求摆好台，即按每席8人计算摆好筷子、餐巾纸油碟、茶杯、烟灰缸、牙签筒、调味盐、醋壶、味精，原则上餐巾纸、筷子带店招、店徽的一面向上，筷子平行摆放于餐巾纸上，牙签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，店徽一面面向客人，油碟茶杯同样如此，玻璃杯只能倒扣在干净的台布或垫子上，以保持杯品的卫生，同时在开始营业时，要将所有杯子正放过来，否则给人以餐厅仍未准备好的印象，摆好台后必须检查一次是否做到干净、齐全，并按照规格摆放。

4.物资的准备检查所备用物品是否准备齐全，如未准备齐全应及时补充齐全，避免在服务过程因物资的欠缺引起服务上的欠周到。

5.准备餐柜1）餐具要备到每个区域所管辖用餐具的3到4倍。

2）备餐柜统一摆放整齐，上左抽屉：筷子、餐巾纸上右抽屉：汤勺、漏勺、调羹、白酒杯、牙签下左抽屉：茶杯、杯碟、饭碗下右抽屉水杯、红酒杯最下：卫生桶、卫生布、垃圾袋。

餐厅的餐具柜就在客人的眼皮底下，容易被客人看得一清二楚，所以服务员必须养成保持餐柜整齐、整洁的习惯，要随时清理。

服务员应不停地将脏的餐具用托盘收回洗晚间，餐具柜内的摆放亦应分类、整齐的存放，以避免翻找餐具造成的噪音，在餐具柜操作必须保持轻声，以避免影响客用餐。

6.其他设备运转1）空调2）排风扇3）电视、灯光4）灭蝇灯5）消防设施6）单据和个人工作用具7.餐前工作短会在服务员基本完成各项准备工作，餐厅即将开门营业前，餐厅经理或领班负责主持短时间的餐前会，其作用在于：1）检查所有人员的仪容、仪表，如头发、制服等。

餐厅服务员各岗位职责及流程合集(必备5篇)

餐厅服务员各岗位职责及流程合集（必备5篇）1.餐厅服务员各岗位职责及流程合集第1篇一、宴会部跑菜员服务程序（一）餐前准备：1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。

2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。

3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。

4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。

5、准时参加餐前会，了解工作内容。

（二）餐中服务1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。

2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。

3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。

4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。

5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。

6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。

（三）收尾工作1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。

3、地毯吸尘、清扫后台通道。

4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。

5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。

6、垃圾桶清理后放原地。

7、协助服务员做好下一餐的准备工作。

二、宴会部跑菜员的岗位职责：1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。

2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。

3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。

4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。

5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好菜肴质量关。

7、协助盯台服务员，沟通前后台信息。

2.餐厅服务员各岗位职责及流程合集第2篇1、餐前准备：（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。

（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。

（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。