餐厅餐前准备工作程序

餐厅餐前准备工作程序

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1.目的

规范餐前各项准备工作，确保正常用餐。

2.范围

适用于zz城服务中心。

3.内容

3.1每日8：30召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作进行总结，提出工作要求，传达管理中心下达指令。

3.2检查服务员仪容仪表，对应急的知识技能进行简短、强化培训。

3.3了解用餐情况，对团体或预先订餐者，应在餐前了解客人的餐别、标准、人数、就餐时间、菜单等。

3.4餐厅分区域安排分管人员服务。

3.5检查餐厅家具设备、工作台、餐桌、餐椅、灯具、门窗等是否完好整洁。

3.6发现设备、设施、物品有损坏情况，应立即通知物业部维修。

3.7检查台椅布局是合理、美观，检查休息室、洗手间是否整洁卫生。

3.8调节室温，调好灯光，准备开水。

3.9准备物品，将该餐厅所要用的餐具、酒水、台料（酱油、陈醋调味品）及茶水、鲜花等准备齐全，安排到位。

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