【推荐】三炒-工作站观察检查表

三炒工作站观察检查表
员工姓名日期
教练姓名
你做好工作准备了吗？
□制服整洁；名牌佩带正确；发型得体；不留长指甲，且修剪整齐。

始终保持积极的态度。

□检查设备、工具：冰箱、冰柜工作正常，电线无老化现象；水池及龙头不漏水，调理台、菜板清洁，低汤灶、水浴灶正常工作；刀、炒勺、炒锅、钢盆、保鲜盒、保温桶齐全且清洁
□检查半成品、调料是否齐全：菜单上所涉及的半成品、调料齐全，如有缺少立即通知厨师长或值班经理
□确保调料缸的调料每周丢弃一次，并彻底消毒；清洁双手，有干净且消毒的抹布以保证随手清洁
切记：顾客的要求是我们的工作目标，满足顾客的需求是你的基本职责，保持良好的心态与他人合作
岗位目标：保持高品质的出品，针对顾客提出的特殊需求，及时满足。

随时保证食品安全。

你知道吗？你是否了解三炒的指价单（产品配料表）
□产品指价单（详见附表）：严格按照指价单出品
小提示：按照指价单操作不仅能使顾客满意同时又能兼顾我们的利润
□半成品的储存：加工好的半成品要放在冰箱或冰柜中保存，确保先进先出，货品不能叠摞。

□冷冻冷藏柜的管理：生肉放在冷冻，腌好的半成品和解冻的肉类放在冷藏。

□食品安全与卫生消毒：冰柜中不能使用有色的袋子装半成品，切好的半成品不要暴露在空气中，
要是用保鲜膜或保鲜盒加盖，制作炒菜前要清洁双手，每天至少四次消毒刀具、菜板，经常使用消毒抹布清洁台面，每天至少一次磨利刀具
□出品的原则：不好的产品不能出售给顾客
□每日清洁：灶台、排风滤网、调料车
□第二职责：节约能源，即时关闭龙头，不用灶时马上关闭风机
小提示：三炒——炒面、炒片、炒饭
你知道吗？你的附带职责——训练员工
□运用训练四步骤训练员工，训练四步骤：准备——呈现——试做——追踪
准备：自身准备（重温岗位数据，操作流程），员工的准备（放松紧张的情绪），场地的准备( 设备物料)
呈现：把完整的流程展示一遍，再分解步骤讲解，并回答员工提出的问题
试做：让员工独立操作一遍，针对问题给予及时地纠正，再重复操作
追踪：当员工能完成整个流程后，不定期进行追踪，直至确认员工能独立操作
危机处理
□火灾——应保持镇静，疏散顾客，关闭电源，关闭煤气阀门，使用灭火器，拨打119报警并通知店经理。