毛血旺的做法
血旺的4种做法
目录：1.毛血旺的做法（一）2.毛血旺的做法（二）3.麻辣血旺的做法4.糯米血旺肠1.毛血旺的做法（一）材料：鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、水发金针菜、水发木耳调味料：生姜，大蒜，干红椒，八角2颗，桂皮1块，花椒，鸡精，料酒，盐少许（猪骨汤500ml，麻辣火锅底料50 克）材料准备：荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。
鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。
火腿切成长条状。
猪血切成粗条状。
素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。
黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。
莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部。
调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。
准备好火锅底料。
1.锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。
再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）2.倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。
3.先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。
最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。
4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内。
5.锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出。
6.再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起。
7.再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。
制作心得：1.川菜最大的特点就是麻，辣，香，咸，和重油。
说是水煮，可最后淋上去的那一层油可真不少。
这层油不但可以增加香味，最大的特点是给食材保温，让食材烫烫的才好吃。
所以要注意了，最后这层油的量不可少。
2.说到咸，火锅底料很咸的，放入汤内煮溶化后，尝尝汤要比普通喝的汤要咸一些（不够加点盐）。
否则的话加入的材料煮不入味。
3.为什么要用火锅底料来做菜？火锅底料里面有牛油，也有各种香料，煮出来的汤汁特别香。
重庆小吃做法
重庆小吃做法重庆小吃做法大全重庆小吃做法大全重庆毛血旺简介重庆毛血旺是非常流行的小吃。
将鸭胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
麻辣鲜香，汁浓味足。
血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。
历史文化传说毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，因为经营不善倒闭了，但好吃的毛血旺却流传了下来，不知道他改高兴呢，还是该伤心，这让我想到那些生前不得志，死后被后人认同的诗人，他是不是也深有体会呢！重庆的毛血旺中一般添加的是鸭血、鸭肠、泥鳅’午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，说着我的口水都流出来了。
吃毛血旺选择地点很重要，只有在磁器口才能吃到最正宗的毛血旺。
重庆小面简介重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。
品种丰富,一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富。
一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。
麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。
做法调料:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可、味精和鸡精、油辣子海椒、花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香、5、混合油（猪油、菜油、香油）6、葱花、调料：榨菜粒、芽菜末、炒香的花生碎粒、姜蒜末（少量）、醋、制作方法：1、面一定要新鲜的水面（南方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）。
2、准备好调料，按步骤放到面碗里。
3、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。
闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水。
4、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了。
重庆辣子鸡简介辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的.美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。
毛血旺调料
毛血旺调料毛血旺是属于一道地方美食，主要材料是多种蔬菜以麻辣的口感深受大众的欢迎，而毛血旺其中的主食就是鸭血，经常食用鸭血对身体非常好，而且还有一定的营养成分，可以补充身体所需要的营养物质，而制作毛血旺其中的调料也非常的简单，最为主要的就是辣椒和花椒。
毛血旺的调料有哪些?毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。
这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
制作方法方法一主料：鸭血(白鸭)(500克)黄豆芽(150克)辅料：鳝鱼(100克)、水发毛肚(100克)、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、水发鱿鱼(50克)黄花菜(50克)木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。
调料：大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
调料：辣椒、麻椒等。
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。
将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
方法二1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出;2.、黄豆芽切去须根;3、火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条;4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节;5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味;6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚;8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
方法三原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料制作：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
健康饮食文化毛血旺
毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。
麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
中文名：毛血旺英文名：Maoxue Wang主要食材：鸭血，黄豆芽，鳝鱼，猪肉，火腿肠(，黄花菜特点：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚分类：川菜口味：麻、辣、烫、鲜、香目录菜品介绍1.菜肴简介2.基本信息3.菜名由来4.相关典故做法1.做法一2.做法二3.做法三4.做法四营养价值食用指南1.营养成分2.食谱品尝3.食谱相克制作窍门展开菜品介绍菜肴简介毛血旺，发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。
后来进一步发展，衍伸出很多吃法。
毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。
“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血的(据说原创即为猪血)。
至于为何冠以“毛”字，有人说原出自重庆毛姓某店主，后来店关了门，而这个菜名却流传了下来。
没有与辣椒花椒比拼的勇气，在吃正宗的重庆毛血旺时就会败下阵来。
一般来说，“辣级”不高者，一盆菜吃完之后，半小时内口部麻木无任何感觉是正常的。
如不太能吃辣，不点也罢。
健康叮咛，过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿。
长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。
基本信息菜名：毛血旺产地：重庆菜系：川菜特点：麻、辣、烫、鲜、香风味特色：麻辣鲜香，汁浓味足；巴蜀老兵，续写辉煌。
口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚菜名由来据说，民国初年，重庆磁器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎，他的媳妇王张氏觉得可惜，于是当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好，后来在杂碎汤里，王张氏又放入新鲜的猪血旺，没想到这种血旺越煮越嫩，味道更鲜。
香锅毛血旺(附特制老油制作)
特制老油制作：
先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）150千克烧好，下蒜片2千克、姜片2500克和葱段3千克，炸干出味后捞出不要，然后放豆瓣酱10千克炒香至亮油，再放香叶500克、白蔻300克、桂皮200克、豆豉2千克、醪糟500克（去汁）和加工好的糍粑海椒7千克，炒香后下白酒、料酒各500克即成。老油炼好后静置5-6小时，去渣，即可加入汤料中备用。
介绍：
传统毛血旺好吃，但略显简单，用料也很普通。于是将火锅底料、香水鱼料、特制老油、青花椒油4种调料混合运用，使得此菜麻辣鲜香，香味醇浓，诱人食欲。此料还可用于香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。
配方提供：
李佳豪，师从屈浩大师，国家级营养配餐师，首届中餐总厨年度成就奖、2002年川菜技术大赛最佳金厨奖获得者，精通川菜、旁通粤菜、官府菜，现任百年豪记餐饮管理有限公司总经理。
制作方法：
（1）沸水中加入料酒，将鸭血、鳝鱼汆水；金针菇、茶树菇另锅汆水备用。
（2）炒锅内加特制老油，下入A料炒香后对入高汤，煮出味后下入B料调味，下入海带片、茶树菇煮15分钟，捞入锅中垫底。
（3）在锅内料汁中下入鸭血、猪腰片，最后下入毛肚、鸭肠煮1分钟起锅，香锅内撒入葱花。
（4）另锅下入C料炒香后淋于菜肴表面即可。
香锅毛血旺（附特制老油制作）时间2010-01-18 0408来源未知作者admin 点击20次
介绍：传统毛血旺好吃，但略显简单，用料也很普通。于是将火锅底料、香水鱼料、特制老油、青花椒油4种调料混合运用，使得此菜麻辣鲜香，香味醇浓，诱人食欲。此料还可用于香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。配方
原料：
鸭血、猪腰片各150克，毛肚、鸭肠各80克，海带片、茶树菇、冬菜各50克。
家常版毛血旺的做法
家常版毛血旺的做法
功效：鸭血：补血、解毒
黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素
香肠：扩张血管、促进生长、发育、增强免疫力
第1步：黄豆芽焯水断生
第2步：海带丝焯水断生
第3步：把黄豆芽、海带丝铺在碗底备用
第4步：鸭血切半厘米薄块，焯水断生
第5步：豆腐皮切丝，香肠切片
第6步：脆皮肠切花刀，焖子切片
第7步：锅倒入少许虾油，下火锅底料、豆瓣酱炒香
第8步：倒入鸡汤，煮开
第9步：倒入焖子、土豆粉、脆皮肠同煮
第10步：倒入香肠、豆腐皮同煮
第11步：下鸭血煮1-2分钟，煮好后把菜菜汤汤倒入铺了豆芽和海带的碗中第12步：干辣椒切段去籽
第13步：取一个大汤勺，倒入半勺虾油，小火加热
第14步：倒入辣椒段炸至略略变色，下花椒粒炸至出味儿
第15步：将烧好的辣椒花椒油倒入碗中
第16步：最后撒上些葱花即可
注：可适当改变材料和步骤。
毛血旺的制作方法
毛血旺的制作方法
毛血旺，是一道以鸭血、毛肚、豆芽、豆腐等食材为主要原料，配以麻辣烫调料烹制而成的四川特色美食。
其口感麻辣鲜香，深受
广大食客的喜爱。
下面就让我们来了解一下毛血旺的制作方法吧。
首先，准备食材。
毛血旺的主要食材包括鸭血、毛肚、豆芽、
豆腐、火锅底料等。
这些食材应该新鲜干净，处理过程中要注意卫生，确保食材的质量和口感。
其次，处理食材。
将鸭血、毛肚、豆芽、豆腐等食材分别处理
干净，毛肚要用盐水浸泡去腥，鸭血要用清水冲洗干净，豆腐要切
成小块，豆芽要焯水后捞起备用。
然后，烹饪食材。
将处理好的食材放入锅中，加入适量的清水，放入火锅底料，煮至食材熟透，味道入味。
接着，调制汤汁。
将适量的郫县豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒
等调料放入锅中炒香，再加入适量的高汤，煮沸后淋在煮好的食材上，使得毛血旺更加鲜香可口。
最后，上桌食用。
将烹制好的毛血旺盛装在大碗中，上桌时可
根据个人口味添加适量的葱花、香菜等调料，搅拌均匀后即可享用。
毛血旺的制作方法虽然看似简单，但其中的讲究却不容忽视。
在烹制过程中，火候的掌握、调料的搭配、食材的处理等都需要一
定的技巧和经验。
只有在细心呵护下，才能烹制出口感麻辣鲜香的
正宗毛血旺。
总的来说，毛血旺的制作方法并不复杂，但要做到美味可口，
还是需要一些技巧的。
希望大家在尝试制作毛血旺时，能够根据以
上步骤认真操作，相信一定能够烹制出地道美味的毛血旺。
这样做毛血旺，麻辣鲜香又特别下饭，吃到最后汤都喝光
这样做毛血旺，麻辣鲜香又特别下饭，吃到最后汤都喝光
小编记得小时候放学在家里做作业，那时候基本上就是晚上六点左右。
外面就会有卖毛血旺的师傅推着小车到处吆喝，那时候还不知道毛血旺是什么，只觉得这种食物口感真的太好了，鲜嫩爽滑，而且里面的配料特别多，有芹菜丁、香菜、大头菜，还有非常多的辣椒、蒜末，总之味道非常浓。
可以让小编多吃2碗饭！不得不说小编现在长这么胖也有毛血旺的功劳。
我们吃的毛血旺一般是两种血，猪血和鸭血。
其实口感和味道的差别并不大，反正小编是品不出来的，好吃就对了！而且也印证了中国那句俗语:“吃啥补啥”，多吃毛血旺，确实可以帮助我们补血，对贫血还是有一定的好处的。
现在毛血旺市场上都能买到，大家可以趁有空的时候自己在家做，这就非常自由，因为你想吃什么口味你就可以做什么口味，最主要是成本还比较低。
其实外面的毛血旺大多油都非常多，虽然吃起来很美味，但是谁也不知道那到底是什么油？万一是地沟油呢！所以为了健康，还是在家自己做吧！
做毛血旺不仅需要鸭血，还会用到很多配菜，最基础的就是黄豆芽了，如果经济条件允许，你还可以买更多的蔬菜放在里面，比如说冬瓜和莲藕，还有生菜、小白菜之类的叶子菜！当然，毛肚和鸭肠也是允许的！
只要你想吃！如果你是成都人，那你做毛血旺一定少不了郫县豆瓣这种神奇的调味料，无论是什么食物，一勺郫县豆瓣酱，就可以将它变得非常咸香，另外，你还需要准备辣椒和花椒！花椒最好是新鲜的哦，味道更好！吃完以后你会感觉嘴唇麻麻的，特别畅快！。
大厨告诉你“毛血旺”的来历，听完长见识了，正宗毛血旺的制作
大厨告诉你“毛血旺”的来历，听完长见识了，正宗毛血旺的制作“毛血旺”是一道受大家欢迎的川菜品种，很多人都吃过，很多饭店都在卖。
前段时间人家请我到“全聚德”吃饭，席上也有毛血旺这道菜，“全聚德”烤鸭出名，卖北京菜，它都要卖“毛血旺”，这从一个侧面说明“毛血旺”有多么受欢迎。
毛血旺的发明，要追溯到上世纪的90年代，在重庆的七星岗，有个火锅店，生意差得很，基本上没得人吃饭，老板眼看就要关门大吉了。
有一天吃员工餐，厨师将各种菜用煮火锅的方法煮出来，没想到这个无心的工作餐，改变了这个店的命运。
精明的老板从中受到启发，将火锅做成中餐卖，解决了人们中午想吃火锅，但是时间又不允许，煮好了再上桌，不用来了再一样样的点菜，在时间上为客人节约了时间。
把火锅最受欢迎的几样菜都放上，毛肚，黄喉，鳝鱼，肥肠，火腿肠，鸭血，豆芽。
满满的一大钵，价格还不贵。
这个注定要成为一个伟大的发明，因为解决了客人想吃火锅，又想吃中餐这个需求，这个菜一经推出，迅速成为爆款菜，全国各地方的餐馆都可以吃到这个菜。
毛血旺各个店出于成本的考虑，配料是有所不同，但是味道上都是以麻辣为主，当然手艺有高低，还有各个店的情况不同，味道上有所差别。
现在将做法介绍给大家，欢迎给我留言，评论转发。
原料: 毛肚50克，净鳝鱼50克，黄喉50克，火腿肠50克，酥肉50克，猪血块150克，藕片50克，红薯粉条50克，海带50克，金针菇50克，黄豆芽100克，姜末20克，大蒜末30克，小葱葱花30克，大葱50克，剁细豆瓣50克，市售火锅底料100克，干辣椒20克，干红花椒3克，高汤850毫升调味料:川盐10克，味精2克料酒10克香油10克胡椒粉5克花椒油10克复制老油100克烹调制法1，将毛肚、黄喉切成小片，酥肉改刀切成小块备用。
鳝鱼切成寸段，火腿肠切成小长方。
将猪血决改成0·5厘米厚的片，藕去皮后切成0.3厘米的片。
海带切5厘米的段。
金针菇去根洗净，大葱、香菜洗净后切成了段备用。
毛血旺的做法 (1)
毛血旺的做法
毛血旺的做法如下：
材料：
鸭血1块
毛肚适量
黄喉适量
鳝鱼适量
牛餐肉适量
牛心适量
牛舌适量
黄豆芽适量
蒜苗适量
葱花适量
干辣椒适量
花椒适量
豆瓣酱适量
火锅底料适量
食用油适量
清水适量
盐适量
糖适量
步骤：
准备食材，将鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼、牛餐肉、牛心、牛舌等食材分别处理干净，切成适当大小的块状备用。
黄豆芽和蒜苗洗净备用。
烧一锅开水，将黄豆芽焯水煮熟后捞出备用。
再次加热锅中的水，加入料酒，然后分别将鸭血、牛心、牛舌、黄喉放入水中焯烫至变色后捞出备用。
净锅上油，加入花椒和干辣椒炒香，然后加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。
加入适量的清水，煮开后加入盐、糖调味，然后将焯好水的食材放入锅中，煮至入味。
将煮好的食材捞出，装入一个大的汤盆中，撒上葱花。
锅中再次加热油，加入花椒和干辣椒炒香，然后将热油淋在食材上，撒上葱花和香菜末即可。
小贴士：
毛血旺的口味较重，如果不喜欢太辣或太麻，可以适当减少辣椒和花椒的用量。
煮食材时要注意火候，避免煮得过老影响口感。
可以根据个人口味添加其他喜欢的食材和调料。
毛血旺的做法多种多样，以上提供的做法仅供参考，可以根据个人口味和实际情况进行调整。
毛血旺以其麻辣鲜香、口感丰富的特点深受人们喜爱。
水煮毛血旺的家常做法
水煮毛血旺的家常做法
毛血旺一般指的是猪血或者是鸭血，水煮毛血旺也是比较常见的家常做法，不但准备猪血或者鸭血，还要准备卤肥肠，鳝鱼，以及其他的一些食材，然后来进行制作，制作出来以后口感吃起来香辣鲜美，对身体也有一定的补益的作用，我们知道猪血或者鸭血里面含有的铁元素是非常不错的，具有一定的补血的作用。
水煮毛血旺的家常做法
材料
猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根
大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精
做法
1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。
2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。
3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。
4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。
7、卤肥肠切小段，火腿切方片。
8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。
9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。
10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。
11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。
12、再加入猪血片煮2分钟左右。
13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。
14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
毛血旺是什么菜系？正宗的做法是什么？
毛血旺是什么菜系？正宗的做法是什么？谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，毛血旺属于川菜系，正宗做法谈不上，仅以平时在酒店的做法写一下，希望题主参考采纳。
首先准备原料和调料鸭血一盒切片，水发毛肚百叶各一百克切粗丝，方火腿片五十克，黄豆芽一百克，鳝鱼段五十克，黄喉片五十克，郫县豆瓣酱五十克，成品火锅底料六十克，红油适量。
制作方法1首先将黄豆芽汆水制熟，锅加少许油，爆香干辣椒，放入黄豆芽，加盐味精调味，翻炒均匀放入盛器内垫底。
2鸭血、火腿、鳝鱼、毛肚百叶和黄喉片分别汆水备用。
3锅入红油一百克，烧热，下入干辣椒段十克，干青花椒五克，姜末蒜末各十克炒香，下入郫县豆瓣酱五十克炒出红油，倒入鲜汤八百克，加入火锅底料六十克，熬成红汤，调入盐味精，少许味极鲜，调好口味，用密漏沥去渣子，先下入火腿和鸭血鳝鱼略煮一分钟捞出放入垫有黄豆芽的盛器中，再倒入剩余原料煮开后，连汤一起倒入盆中。
4锅入红油五十克，烧至六成热，入青花椒五克，干辣椒段十五克，炝出香味后淋在盆中，撒入芝麻香葱末即可，点缀少许香菜叶。
多啰嗦几句：毛血旺中的原料不可同时入锅，先要将鸭血火腿入味后捞出，再下入毛肚百叶和黄喉等易熟原料，这样才能保证所有原料成熟度一致并入味。
以上是我工作中的经验，不足之处欢迎大家评论区留言指正，如果你喜欢我的做法，就给我留一赞吧。
感谢观看欢迎转发分享。
我是一名职业厨师，专注分享一些烹调中的干货，如果你也喜欢制作美食，关注我，我们一起体验制作美食带来的快乐。
感谢悟空问答邀请，希望我的回答能对您有所帮助。
毛血旺属于四川的一道特色小吃的，毛血旺发源地源于重庆磁器口古镇，在重庆市和四川很有名的特色菜，是著名的汉族菜式，属于渝菜。
被列入川菜谱之一这道菜是以鸭血为主料，烹饪技巧以煮为主口味是麻辣味，这道菜将生鸭血现烫现吃加毛肚杂碎为辅所以取名毛血旺。
经过现在不断改良跟创新，讲汤汁红亮，麻辣鲜香，味浓厚重的特色发扬光大，是道值得一尝的巴渝名菜；毛血旺又叫冒血旺，味道麻、辣、鲜、香四味俱全。
毛血旺最正宗的做法
毛血旺最正宗的做法毛血旺是四川地地道道的特色菜。
最大的特点就是麻，辣，香，咸。
这道菜是将生血旺现烫现吃，逐取名“毛血旺”。
[食材]主料毛肚50g，鸭血50g，肥肠50g，火腿30g，牛百页50g，鳝鱼50g，黄豆芽50g辅料豆瓣酱20g，火锅底料10g，姜片5g，花椒5g，干红椒5g，,蒜末5g，葱花5g，芝麻2g，香菜5g，调料盐2g，味精2g，料酒5g，糖10g,胡椒粉2g[做法步骤]1、把毛肚，鸭血，火腿，切片。
肥肠煮熟切滚刀块。
牛百叶切丝，黄鱔切段。
2、锅内加水，加盐大火烧开。
放入毛肚，猪血，火腿，肥肠，牛百叶，和料洒。
记得水开后要捞去浮沫。
然后焯一分钟捞出。
鳝鱼段则焯2分钟水。
3、热锅冷油。
下入姜片，花椒，干红椒段煸香。
小火放入豆瓣酱，火锅底料，炒出红油。
加入料洒和水，大火烧开后捞出料渣。
4、倒入焯过水的原料。
大火煮二分钟。
加味精，糖，鸡精，白胡椒粉调味。
倒入装好焯过水的豆芽的汤盆中5、菜上放蒜末，葱花，干红椒段。
锅中热油放花椒炸出香味捞去不用，热油淋在干红椒上，撒芝麻，上面点辍香菜。
[小贴士]1.川菜最大的特点就是麻，辣，香，咸，和重油。
说是水煮，可最后淋上去的那一层油可真不少。
2.据说它有个别名，叫“不开火的火锅”。
能把所有喜欢吃的食材容纳在一起，再浇上一层红油，还真的和辣锅有点像。
3.最后一个步骤油温在7成热即可，温度太高辣椒该变黑变糊，影响美观。
拓展阅读：毛血旺的营养价值猪肉猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
火腿肠火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。
火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。
木耳黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的`作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
毛血旺底料
毛血旺底料
原料∶菜籽油10斤、牛油6斤、郫县豆瓣酱6斤、干辣椒500克、生姜200克、大蒜200克、大葱500克、冰糖250 克、醪槽500克
香料∶八角100克、良姜30克、山奈50克、桂皮50克、白扣30克，小茴香50克，山奈30克、草果30克、紫草25克、草寇20克、香叶10克、香砂30克、香草20克、丁香10克、香果30克。
制作：
1.菜籽油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣酱剁细，干辣椒入沸水锅中煮5分钟捞出打蓉即成糍粑辣椒，生姜、大蒜、大葱、拍碎备用。
2.炒锅开中火，倒入菜籽油烧热放入牛油熬化，下入生姜、大蒜、大葱炸香炸干捞出，下入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒，小火熬制1小时，下入香料小火熬20 分钟，下入冰糖、醪糟熬制水分完全蒸发，关火加盖冷却后即成。
正宗毛血旺的做法大全
正宗毛血旺的做法大全我们可能许多人对于正宗毛血旺的做法还不是很熟悉吧，的确，这是一种南方人的特产，在长江以南地区，很多人都特别爱吃毛血旺，其实毛血旺是一种特别好吃的东西，我们北方人对此还不是很了解，可能大家对于毛血旺都特别感兴趣吧，每个人都想学习一下毛血旺的做法，下面就让我们一起来了解一下正宗毛血旺的做法吧.做法一：将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。
将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
做法二：1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；2.、黄豆芽切去须根毛血旺(图4)毛血旺(图4)；3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内；8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
做法三：原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料制作：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
以上内容为我们介绍了正宗毛血旺的做法，我相信大家听了以后都特别想尝试着去做一做吧，这种一种既美味又营养的食物，我们大家都可以去食用，心动不如行动，相信大家一定都会被他的美味所吸引，大家赶紧去尝试一翻吧！。
毛血旺怎么做好吃呢？
毛血旺怎么做好吃呢？
一道美味的毛血旺大餐能够满足人们对于食物的欲望，可见毛血旺是一种备受喜爱的佳肴，现如今，毛血旺已经成了各个餐馆中的招牌菜，喜爱的人络绎不绝的尝试这种美味，其实，毛血旺大餐也可以在家里面制作，下面就来看看毛血旺怎么做好吃呢？
正宗毛血旺具体做法：
原材料: 鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料具体做法:
1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠
切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
毛血旺是川菜的传统和今典菜,只要是厨师和常吃川菜的人都知道,不过现在在名字上有的地方叫重庆毛血旺,有的地方叫山城毛血旺,不管怎么叫万边不离其中,在过去毛血旺的配料和主料都有血块,(最好用鸭血)肥肠,猪肚,鳝鱼,鱿鱼毛肚和黄喉,调料主要有郫县豆瓣,泡椒酱,火锅底料,味型,麻辣鲜香,不过现在的毛血旺各地做法不一样。
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毛血旺的做法
原料：
鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治，辣椒、麻椒等。
做法：
（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
（2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。
（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
特点：
麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。
营养成分：
鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。
[美食中国] 主要功效：
鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
历史典故：
重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。
磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集，古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。
70年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。
在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
时光像嘉陵江水无声地流逝。
如今，毛血旺已引领川菜大军，冲出夔门，席卷了大江南北。
麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
经历了数十载的风风雨雨，毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。
网友评论：
记得以前在坛子里看铜子说过里面有我挚爱的金针菇做底，经过实践，发现确实不错！料还是比较全的，血块、百叶、鳝鱼段、黄喉、木耳……鲜！嫩！麻！辣！香！入口直截了当的感受难以抵挡！。