微生物学-3-2 PPT课件

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微生物学课件

无性繁殖
通过二分裂、出芽等方式进行繁殖，新个体与母体遗传物质完全相同。
02
有性繁殖
通过接合、转化等方式进行繁殖，涉及遗传物质的交换和重组，产生遗传变异。
01
遗传物质传递
通过DNA或RNA的复制、转录和翻译等过程，将遗传信息从亲代传递给子代。
05
03
基因突变
由于DNA复制错误或外界因素（如紫外线、化学物质）导致的基因结构改变，产生新的性状。
温度、湿度、pH值、营养物质等环境因素对微生物的生长和代谢有重要影响。
微生物对环境的影响
通过代谢活动改变环境条件，如产生酸、碱或改变氧化还原电位等。
微生物之间的相互作用
包括竞争、共生、寄生和捕食等关系，形成复杂的微生物群落结构。
微生物在环境保护中的应用
污水处理
利用微生物降解有机污染物，提高污水水质。
命名规则
采用双名法，即属名和种名，属名在前，种名在后。种名可以描述微生物的某种特性或来源。
微生物的鉴定方法与技术手段
表型鉴定
通过观察微生物的形态、培养特征、生理生化特性等进行鉴定。
免疫学鉴定
利用抗原抗体反应进行微生物的鉴定，如血清学试验、免疫荧光技术等。
生物化学鉴定
通过分析微生物的代谢产物或酶活性进行鉴定，如API试剂条、 Biolog系统等。
子）
病毒的形态与结构
01
02
03
病毒的基本形态
球形、杆形、砖形、蝌蚪形等
病毒的结构
核酸（DNA或RNA）、蛋白质外壳、脂质膜（部分病毒）
繁殖方式
吸附、注入核酸、合成病毒蛋白、组装与释放
03 微生物的生长与繁殖

《微生物学》PPT课件

营养类型
根据微生物对营养需求的不同，可分为自养型、异养型和兼性营养型。
2024/1/24
12
微生物的生长曲线与测定方法
生长曲线
描述微生物在适宜条件下生长繁殖的四个阶段，即延迟期、对数期、稳定期和衰亡期。
2024/1/24
测定方法
包括直接计数法（如显微镜计数法、平板菌落计数法）和间接测定法（如比浊法、生理指标法等）。
2024/1/24
31
20
微生物与环境的相互作用关系
微生物通过代谢活动影响环境，如分解有机物、转化无机物等
环境因素如温度、湿度、pH值等对微生物的生长和代谢具有重要影响
微生物与环境之间存在着复杂的相互作用关系，既有互利共生也有竞争关系
2024/1/24
21
微生物在环境保护中的应用
利用微生物处理污水和废气，降低污染物浓度
命名规则
采用双名法，即属名和种名，用斜体拉丁文表示，属名在前，种名在后。例如：Escherichia coli（大肠埃希氏菌）。
2024/1/24
24
微生物的鉴定方法与步骤
鉴定方法
表型鉴定（形态学、生理生化特征）、遗传学鉴定（基因型、DNA序列分析）、血清学鉴定（抗原抗体反应）等。
鉴定步骤
采集样品、分离纯化、形态观察、生理生化试验、血清学试验、分子生物学试验等。
遗传物质传递
包括DNA复制、转录和翻译等过程，实现遗传信息的传递和表达。
14
04
微生物的代谢与调控
202代谢与呼吸作用
能量代谢途径
ATP合成机制
包括发酵、无氧呼吸和有氧呼吸等，不同微生物采用不同的代谢途径获取能量。
微生物通过底物水平磷酸化和氧化磷酸化两种方式合成ATP，为细胞提供能量。

微生物课件第三章第二节真核微生物

一些裂殖酵母含葡聚糖和较多几丁质；
点滴酵母和荚膜内孢霉(Endomyces capsulata) 以葡聚糖为主，只含少量甘露聚糖。
2）丝状真菌的细胞壁以粗糙脉孢菌为例
最外层由β- 1, 3 和β- 1, 6 葡聚糖组成中间是糖蛋白组成的粗糙网和蛋白质层最里层是几丁质微纤维丝组成的壁
粗糙脉孢菌菌丝的细胞壁构造
第二节真核微生物（eukaryote）
真核生物（eukaryote）：凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿素等细胞器的生物。
真核微生物的种类
真菌（fungi）
单细胞真菌：酵母菌丝状真菌：霉菌大型子实体真菌：蕈菌
粘菌（Myxomycota）假菌（Chromista）显微藻类（algae）原生动物（protozoa）地衣（lichen）
酵母细胞壁与子囊壁的水解：蜗牛消化酶（玛瑙螺的胃液）
β-1, 3 葡聚糖，链状，含量高葡聚糖
β- 1, 6 葡聚糖，分支，含量低甘露聚糖是甘露糖α- 1, 6 相连的分支聚合物。
蛋白夹在两者之间，少数结构蛋白，多数是酶，如：葡聚糖酶、甘露聚糖酶、蔗糖酶、碱性磷酯酶等。
不同种、属酵母菌细胞壁差异较大，且并非各种酵母都含有甘露聚糖
中间丝: 中间纤维
微管功能：支持和运输，细胞分裂时的纺锤体、鞭毛和纤毛。微丝功能：提供ATP，发生收缩。中间丝功能：支持和运动。
以
细
细胞骨架作用
胞核
为
中
心
向
外
放
射
状
微
管
2、内质网和核糖体内质网（endoplasmic reticulum）：脂质双分子层，内

《微生物学课件PPT》

繁殖
微生物有多种繁殖方式，包括二分裂、孢子形成和性繁殖，以适应不同环境条件。
微生物在生态系统中的角色
1
分解者
微生物在生态系统中分解有机物，将其转化为可供其他生物利用的营养物质。
2
氮固定
一些微生物能够固定大气中的氮气，并将其转化为植物可吸收的形式。
3
环境监测
某些微生物对环境中的污染物和毒性有敏感反应，可以用作环境监测的指示器。
传染病与病原微生物
传染病
流感肺炎霍乱疟疾
病原微生物
流感病毒肺炎球菌霍乱弧菌疟原虫
微生物学研究方法
显微镜观察
显微镜是观察微生物形态和结构的重要工具，通过放大镜头可见微观世界。
培养和鉴定
通过培养微生物并进行鉴定，了解其生长特征和分类等信息。
分子生物学技术
利用PCR和基因测序等技术研究微生物的DNA和基因组，揭示其遗传信息。
微生物与人类健康
有益微生物
人体内有益的微生物有助于免疫系统发育、食物消化和预防疾病。
病原微生物
某些微生物可以引起传染病，如细菌感染、病毒感染和真菌感染。
Байду номын сангаас
免疫系统
微生物在免疫系统中起关键作用，帮助识别和抵御病原微生物的入侵。
预防措施
保持良好的卫生习惯、接种疫苗和用抗生素等措施可预防微生物相关疾病。
微生物与环境保护
1 生物降解
某些微生物可以利用有机污染物作为能源，进行降解和净化。
2 生物控制
应用有益微生物来控制害虫和病原微生物的生长，减少使用化学农药。
3 环境监测
微生物在环境中的分布和数量可以反映环境污染的程度。
细菌是微生物中最常见的一类，以原核细胞结构为特点。

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医院感染
分为内源性感染（由体内正常菌群引起的感染）和外源性感染（由外界环境中的微生物引起的感
染）。
感染类型
局部感染局限于某一部位，而全身感染则涉及多个器官和系统。
局部感染与全身感染
在医院等医疗机构内获得的感染，多由耐药菌引起，治疗难度较大。
微生物感染的预防与治疗
预防措施
包括个人卫生、环境卫生、疫苗接种等，以降低感染风险。
无菌操作
进行微生物实验时，要保持无菌操作环境，避免杂菌污染。
实验记录
详细记录实验过程和结果，包括培养基的配制、接种方法、培养条件、观察结果等。
实验后处理
实验结束后，要对实验器材进行清洗和消毒处理，保持实验室的整洁和卫生。
2023
REPORTING
THANKS
感谢观看
食品工业
利用微生物发酵技术生产酒类、面包、酸奶等食品。
03
02
农业应用
利用微生物制剂防治植物病害、促进作物生长等。
生物能源
利用微生物发酵产生沼气、生物柴油等可再生能源。
04
2023
PART 05
微生物的免疫与感染
REPORTING
微生物的免疫机制与特点
先天性免疫
通过遗传获得的非特异性免疫，包括皮肤、黏膜屏障、吞噬细胞等。
病原学检查
通过直接涂片镜检、分离培养等方法确定病原微生物种类。
免疫学检查
利用抗原抗体反应等免疫学原理检测病原微生物及其产物。
2023
PART 06
微生物学实验技术与方法
REPORTING
微生物学实验室常用设备与器材
培养箱
提供适宜的温度和湿度条件，用于培养微生物。

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微生物育种的方法与应用
传统育种方法利用自然变异进行选择育种，或通过诱变育种增加变异。
基因工程育种
通过基因克隆、基因编辑等技术对微生物进行遗传改造。
代谢工程育种
通过改变微生物代谢途径，提高目标产物的产量或改变产物性质。
合成生物学育种
设计和构建人工生物系统，实现新的功能或优化现有功能。
06
微生物的分类
根据形态结构和生理特性，微生物可分为细菌、放线菌、真菌、病毒、立克次体、支原体、衣原体、螺旋体等八大类。
微生物学的研究内容与意义
微生物学的研究内容
微生物学主要研究微生物的形态结构、生理生化、遗传变异、生态分布和分类鉴定等方面的内容。
微生物学的研究意义
微生物学在医学、农业、工业、环保等领域都有广泛的应用，对于揭示生命本质、探索生命起源和进化等方面也有重要意义。
07
微生物的分类与系统发育
微生物的分类方法与命名规则
数值分类法
利用计算机对微生物的多个性状进行数值化分析，通过聚类分析等方法进行分类。
传统分类法
基于形态学、生理生化特性和生态学特征进行分类，如细菌的形态、革兰氏染色反应、氧化发酵类型等。
A
B
C
D
分子生物学分类法
基于微生物基因序列、蛋白质序列等分子水平信息进行分类，如16S rRNA基因序列分析。
培养基的类型
根据物理性质可分为液体培养基、固体培养基和半固体培养基；根据成分可分为合成培养基、天然培养基和复合培养基。
培养基的配制原则
满足微生物的营养需求，提供适宜的物理化学条件，以及具有选择性和鉴别作用。
微生物的生长曲线与测定方法
生长曲线的四个阶段

微生物学3-2 真核微生物-霉菌蕈菌

（6）吸器：一些专性寄生真菌从菌丝上分化出来的旁枝，侵入细胞内分化成指状、球状或丝状，用以吸收细胞内的营养。
（7）菌核：是一种休眠的菌丝组织。由菌丝密集地交织
在一起，其外层教坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色。
假菌核，是寄生性真菌与宿主共同形成。
Eg. 冬虫夏草，真菌寄生于鳞翅目蝙蝠蛾科昆虫，使虫
整个菌丝为长管状单细胞，细胞质内含有多个核。其生二、霉菌的形态结构
长过程只表现为菌丝的延长
1. 菌丝（hypha）和细胞核的裂殖增多以及细
胞质的增加。霉菌营养体的单位是菌丝（hypha，复数hyphae）菌丝由横隔膜分隔成成串多无隔膜菌丝细胞，每个细胞内含有一个或多个细胞核。有些菌丝，细胞形态从外观看虽然像多细胞，但有隔膜菌丝横隔膜上有小孔，使细胞质和细胞核可以自由流通，而且每个细胞的功能也都相同。 Mucor（毛霉属） Rhizopus（根霉属） Aspergillus（曲霉属） Penicillium（青霉属）
第三章
真核微生物形态
2. 菌丝体（mycelium）
由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团称菌丝体（mycelium，复数mycelia）。营养菌丝体密布在固体营养基质内部，主要
菌丝气生菌丝体体
繁殖菌丝体
执行吸取营养物功能的菌丝体。
伸展到空间的菌丝体一部分气生菌丝发育到一定阶段，分化成繁殖器官。
①闭囊壳（cleistothecium）：完全封闭式，呈球圆形
Eg. 不整囊菌纲 ②子囊壳（perithecium）：子囊果似烧瓶状，有孔口 Eg. 核菌纲 ③子囊盘（apothecium）：开口的、盘状的子囊果 Eg. 盘菌纲
菌丝体在液体培养时的特化形态真菌在液体培养基中进行振荡培养时，往往会产生菌丝球有利于氧的传递以及营养物和代谢物的输送，对菌丝的生长代谢产物有利。

微生物学课件ppt

微生物的生长曲线
延迟期
微生物适应环境，繁殖速度较慢，数量增长缓
慢。
对数生长期
微生物快速繁殖，数量呈指数增长。
稳定期
微生物繁殖速度减慢，营养物质消耗殆尽，环境压力增大，死亡数量
增加。
衰亡期
微生物大量死亡，数量下降。
微生物的培养基
液体培养基
适用于工业发酵和实验室研究，可促进微生物的生长和繁殖。
有性繁殖
通过两个细胞的结合，经过减数分裂形成配子，再经过受精作用形成新的个体，如真菌的孢子生殖。
Part
05
微生物的遗传与变异
基因突变
基因突变是微生物遗传变异的重要来源之一，是指基因序列中发生的碱基对的增添、缺失或替换，导致基因结构的改变。
基因突变通常是不定向的，但也可以在某些特定条件下（如诱变剂的作用）发生定向突变。
环境污染等，这些行为可能导致某些病原菌的抗药性和生态失衡。
Part
07
微生物的应用与危害
微生物在工业上的应用
01
02
03
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
04
微生物发酵
利用微生物的代谢过程生产食品、饮料、饲料、抗生素、氨
基酸等产品。
生物转化
利用微生物将原料转化为燃料、化学品、塑料等工业品。
生物冶金
利用微生物从矿石中提取金属。
微生物学课件
• 微生物学简介 • 微生物的形态与结构 • 微生物的营养与生长 • 微生物的代谢与繁殖 • 微生物的遗传与变异 • 微生物的生态与分布 • 微生物的应用与危害
目录
Part
01
微生物学简介
微生物的定义与分类
微生物定义

微生物ppt课件

适的药物治疗。
在工业生产中的应用
发酵工程
01
微生物学在发酵工程中发挥了重要作用，如利用酵母
菌发酵生产酒精、醋酸等。
食品加工
02 微生物学技术可用于食品加工和保存，如利用乳酸菌
制作酸奶、泡菜等。
化学品生产
03
微生物学方法可用于生产许多重要的化学品，如利用
霉菌生产青霉素等。
在环境保护中的应用
废水处理
真菌的形态通常包括菌丝、子实体和孢子等。菌丝是真菌的繁殖结构，子实体则是产生孢子的结构，孢子是真菌的繁殖体。
真菌的结构
真菌的结构通常包括细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核等。真菌的细胞壁通常由几丁质、纤维素等多糖组成，细胞膜则是由磷脂和蛋白质组成。
真菌的繁殖和培养
真菌的繁殖
真菌可以通过有性繁殖和无性繁殖两种方式进行繁殖。有性繁殖是通过配子结合产生孢子的方式，无性繁殖则是通过孢子直接萌发产生菌丝的方式。
真菌的培养
真菌的培养通常需要在一定的温度、湿度和营养条件下进行。常用的培养基包括沙土培养基、麦芽汁培养基和琼脂培养基等。培养过程中需要注意温度、湿度和通气等条件，以保证真菌的正常生长和繁殖。
真菌与人类的关系及利用
真菌与人类的关系
真菌与人类的关系复杂多样，既有对人类有益的一面，也有对人类有害的一面。有些真菌可以用于生产食品、饮料和调味品等，如酵母菌可以用来发酵面包和酒类；但也有些真菌可以引起人类和动物的疾病，如引起脚气的真菌。
固体培养基形成琼脂平板，用于菌落的分离和观察；液体培养基用于大规模的培养和发酵。
微生物的分离和鉴定技术
纯培养技术
通过划线接种、稀释涂布等方法，将微生物从混合样品中分离出
来，获得单一菌株。

微生物学最完整经典 ppt课件

的核糖体为70S
提示：很重要的部分，要牢记
原核细胞与真核细胞的不同，表现在：
A. 原核细胞基因组的大小仅有真核生物基因组大小的一半 B．原核细胞具有单链的DNA分子 C．原核细胞中与DNA结合的蛋白质较少，而且没有核膜包裹 D．原核细胞具有RNA而不是DNA
原核生物
A．具有细胞器，但不具有细胞核 B．能产生ATP，能独立进行生命过程 C．细胞壁含几丁质 D．大多具有环状DNA E．都是厌氧生物
微生物分布
微生物无处不在，我们无时不生活在“微生物的海洋”中
✓ 细菌数亿/g土壤 ✓ 每张纸币带细菌：900万个 ✓ 人体体表及体内存在大量的微生物
➢ 口腔：细菌种类超过500种 ➢ 肠道：微生物总量达100万亿 ➢ 皮肤表面：平均10万个细菌/cm2 ➢ 粪便干重的1/3是细菌，每克粪便的细菌总数为：1000亿个
✓ 第一步：采用生黑葡萄糖杆菌或弱氧化醋杆菌，将D山梨醇转化为L-山梨糖
✓ 第二步：采用氧化葡萄糖杆菌和芽孢杆菌混合发酵，将L-山梨糖转化为1-酮基-L-古龙酸，再经化学转化为维生素C
2019年，泉生热孢菌全基因组序列测定
微生物特点
个体微小
✓ 杆菌的平均长度：2 微米 ✓ 面积/体积比：人 = 1，大肠杆菌 = 30万 ✓ 这样大的比表面积特别有利于它们和周围环境进行物
病毒
亚病毒
拟病毒
类病毒
朊病毒
古细菌
（真）细菌
真菌
酵母菌
霉菌
蕈菌
藻类
原生动物
下列各项中属于原核生物的是＿＿。
A、蓝藻，支原体 B、衣原体，噬菌体 C、衣藻，金鱼藻 D、放线菌，霉菌真菌通常是指＿＿。 A、所有的真核微生物 B、具有丝状体的微生物 C、霉菌、酵母菌和蕈菌 D、霉菌和酵母菌下列物种之间相似程度最大的一组是＿＿。 A、疟原虫，血吸虫，蚊子 B、痢疾杆菌，酵母菌，青霉菌 C、蓝藻，硝化细菌，硫细菌 D、水稻，水蛭，水绵

微生物学_ppt课件

7、三原界系统
根据16SrRNA核苷酸顺序的同源性测定，1978年 R．H．Whittaker和L．Margulis提出了三原界（Urkingdom）学说。在生物进化过程的早期，存在着一类各生物的共同祖先，由它分三条进化路线，亦即形成了三个原界：
①古细菌（Archaebacteria）原界包括产甲烷菌，极端嗜盐菌和嗜热嗜酸菌；
我国春秋时期已形成了对生物分成动物和植物两大类的认识（《周礼·地官》、《考工记》等著作中），这就是最早的“二界系统”。
于公元前4世纪时亚里斯多德也提出了生物可分为动物和植物的“两界系统”。
对两界系统较为科学的叙述是1753年瑞典博物学家林奈在《植物种志》中提出来的。
2、三界系统
德国动物学家E．N．Haeckel（1866）提出：动物界、植物界、原生生物界（Protista）。原生生物界主要由一些单细胞生物及“无核类” （Monera）生物组成，包括细菌、藻类、真菌和原生动物。
（3）代谢产物的多样性
微生物究竟能产多少种代谢产物，是一个不容易准确回答的问题。
（4）遗传基因的多样性
微生物基因组种类多样（2000年5月止，已发表的微生物基因组31个、即将发表的15个、正在进行的106个），基因库资源丰富。
（5）生态类型的多样性
微生物广泛分布于地球表面各处及各种极端环境；微生物与微生物或与其它生物间还存在众多的相互依存关系（互生、共生、寄生、拮抗、捕食等），如此众多的生态系统类型就会产生出各种相应生态型的微生物。
（五）分布广、种类多
1、分布广
微生物因其体积小、重量轻，可以随空气流动到处传播。但其怕明火，地球上除了火山的中心区域外，到处都有微生物的踪迹。

3-2真核微生物

Microbiology§3微生物细胞的结构与功能
真核生物与原核生物的比较比较项目真核生物原核生物真核生物原核生物真核生物原核生物
§3-1原核微生物 §3-2真核微生物
线粒体有无核膜有无氧化磷酸化部线粒体细胞膜位溶酶体无 DNA 含量低（约5有％）高（约10 ％）生光合作用部位叶绿体细胞膜理叶绿体光合自养生物中有无组蛋白有无无有些有特生物固氮能力真液泡有些有无细专性厌氧生活性罕见常见细核仁有有无无胞高尔基体胞化能合成作用无有些有核微管系统有无质染色体数一般＞ 1 一般为 1 鞭毛运动方式挥鞭式有旋转马达式流动性无有丝分裂有无有性生殖转化、转导、接合核糖体 80S（指细胞质核糖体） 70S 遗传重组方式准性生殖等等减数分裂有无无间体部分有有性、无性一般为无性繁殖方式贮藏物淀粉、糖原等（二等分裂） PHB等 3 等多种
Microbiology§3微生物细胞的结构与功能
小结：了解微生物细胞结构和功能，是认识、利用和改造微生物的第一步。本章把有细胞构造的微生物分成原核微生物和真核微生物两大部分，从细胞与外界环境分隔的界面——细胞壁开始，由表及里地逐一剖析各主要构造和特殊构造的结构与其相应的生理功能。
4பைடு நூலகம்
Microbiology§3微生物细胞的结构与功能
Microbiology§3微生物细胞的结构与功能
§3-1原核微生物 §3-2真核微生物
§3-2 真核微生物
一、细胞壁二、鞭毛与纤毛三、细胞壁质膜四、细胞核五、细胞质和细胞器
问题：真核生物细胞壁的主要成分？真核生物的鞭毛与原核生物的区别？真核生物的细胞器，它们有什么作用？

微生物学基础ppt

EM
霍乱弧菌
伤寒杆菌
空肠弯曲菌
假单胞菌
单鞭毛周身鞭毛
光镜照片
8、菌毛 Pilus
1、定义:比鞭毛更细、更短、直得丝状物。 2、种类与功能:
普通菌毛:数量多,可达数百根,就是一种粘
附结构,与致病性有关。
性菌毛: 比普通菌毛长而粗,数量少,仅有
1~4 根,为中空得管状,可通过接合方式传递质粒等遗传物质,与细菌得遗传变异有关。
细胞壁
基本结构细胞膜
特殊结构
细胞质核质
荚膜
鞭毛芽胞菌毛
核糖体
中介体
胞浆颗粒
荚膜
细胞壁细胞膜
核质
菌毛
鞭毛
细菌得基本结构与特殊结构模式图
1、革兰阳性菌、革兰阴性菌
1884 年丹麦人革兰氏 (Christian Gram) 发明了一种染色法－革兰染色,通过这一简单染色可将所有细菌分为革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌两大类。这两大类细菌在细胞结构、成分、形态、生理、生化、遗传、免疫、生态与药物敏感性等方面都呈现出明显差异。
性菌毛形成、耐药性产生等重要得质粒有
F 质粒---------致育性质粒 R 质粒----------耐药性质粒 Vi 质粒---------毒力质粒
5、核质
由单一密闭环状DNA分子反复回旋卷曲盘绕组成得松散网状结构。集中于细胞质得某一区域。无核膜、核仁、核基质与有丝分裂器。就是细菌得遗传物质,亦称细菌染色体,拟核。
生物学特性
形态多形性染色革兰阴性培养高滲培养基油煎蛋样菌落
与医学关系
仍有一定致病性,常发生在使用作用细胞壁得抗菌素治疗过程中,临床上遇有症状明显而常规细菌培养阴性者应考虑此菌感染。

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17
液泡
由单层膜包裹的囊泡物，液泡中含水、有机酸、盐类、和水解酶类，还有一些贮藏颗粒（如肝糖粒、脂肪粒、异染颗粒等）。液泡常在细胞发育后期出现，它的大小可做为衡量细胞成熟的标志。
3.3.1 酵母菌
酵母菌（yeast）是一通俗名称，没有确切定义。一
般认为酵母菌具有以下五个特点：

个体一般以单细胞状态存在。多数出芽繁殖，也有的裂殖。能发酵糖类产能。细胞壁常含有甘露聚糖。喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长。
济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学 2
3.3 真核微生物

2018年9月21日星期五
不含叶绿素，无根叶茎的分化。基本上是陆生生物。发现了9W种，自然界大约150W种。可将环境中的有机物降解。可为人类提供食品、蛋白质、维生素、活性物质有的可产生抗生素、酒精、有机酸、酶制剂、脂肪、生长素。也是病原菌。
济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学 1

酵母细胞膜构造
11
2018年9月21日星期五
济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学
细胞核
酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核，核膜是一种双层单位膜，上面有大量的核孔。（核膜包裹，轮廓分明）。

酵母菌细胞核
2018年9月21日星期五
济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学
12
外层：主要为甘露聚糖内层：主要为葡聚糖中间层：主要是蛋白质
2018年9月21日星期五
济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学
8
葡聚糖和甘露聚糖都是复杂的分枝状聚合物，维持细胞壁强度的物质主要是位于内层的葡聚糖，此外，细胞壁上还含有少量的几丁质、脂类和无机盐。

几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含 1～2%，有的假菌丝酵母含量超过了2%。

壁外成分：有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。如异多糖和淀粉类物质。

2018年9月21营养系-微生物学
9
酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细胞壁上都会留下痕迹。

母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称出芽痕，子细胞细胞壁上的位点称诞生痕。由于多重出芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。

核膜：核孔40～70nm ，透性比任何生物膜都大。
染色体：由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状, 数目因种而异。
核仁：核内有一或几个区域rRNA含量很高，这一区域为核仁，是合成核糖体的场所。

中心体: 在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。

细胞核的功能：携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。

化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、几丁质。

几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含1～2%，有的假菌丝酵母含量超过了2%。

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酵母细胞壁呈“三明治” 结构：

细胞壁
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核糖体
酵母菌的核糖体为80S，由 60S和40S大小亚基构成。它游离在细胞质中或附着在内质网上。

核糖体
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线粒体
双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、蛋白质、少量RNA和环状DNA。

其DNA可自主复制，不受核DNA控制。决定线粒体的某些遗传性状。

生物氧化中心。
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是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结构。在细胞中和核膜或细胞膜相连在一起。

内质网
粗糙型内质网：膜外附着有核糖体。光滑型内质网：表面没有附着的颗粒。

内质网功能：起物质传递的作用，另外还有合成脂类和脂蛋白

内质网结构示意图
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高尔基体
一种内膜结构。它是由扁平双层膜和小泡所构成。膜都是光滑的。

功能：为细胞提供一个内部的运输系统。
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出芽痕和诞生痕
根据酵母细胞表面留下芽痕的数目，可确定某细胞产生过的芽体数，因而估计该细胞菌龄。

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酵母细胞膜是双磷脂层构造，其间镶嵌着蛋白质和甾醇。

细胞膜
酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）,这在原核生物是罕见的。

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酵母菌大小
酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为2-5μm，长度为5-30μm，最长可达100μm。

例如：酿酒酵母（S.cerevisiae）宽度：2.5-10μm 长度：4.5-21μm
酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。有些种大小、形态极不均匀，有些种则较为均匀。
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（1）酵母菌的形态和大小
酵母菌是一群单细胞的真核微生物，其形态因种而异，通常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊形态，如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形，假菌丝等。

酵
母
菌
形
态
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假菌丝
酵母菌在一定条件下培养，产生的芽体与母细胞不分离形成的特殊形态。
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（2）酵母菌的细胞结构
细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡、线粒体、内质网、微体、微丝、内含物等，有的菌体还有出芽痕、诞生痕。

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细胞壁
酵母细胞壁厚度0.1-0.3μm，重量占细胞干重的18%-25%。