湘菜特色之聪厨湘菜特色五香脆骨
十道让你吃了念念不忘的特色湘菜
十道让你吃了念念不忘的特色湘菜十道让你吃了念念不忘的特色湘菜2015-09-20 刘石强湘菜厨师网刘石强湘菜厨师网微信号功能介绍湘菜厨师网刘石强湘菜厨师团队面向全国承接湘菜厨房管理湘菜厨师网官方网站欢迎点击查阅 十道让你吃了念念不忘的特色湘菜。
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口味酸爽很特别的新派醋血鸭。
以前我们做血鸭都会选择仔鸭，用仔鸭不需要提前预制，点单直接烹饪就可以，口味香辣鲜嫩，非常受欢迎。
但原料很多地方不好找，我们这道醋血鸭适合在有些地方原料不方便采购，我们选择了老一点的鸭子，烹调时，我们加入了腐乳、酸姜、酸泡椒、酸藠头、醋血等调料调味食材搭配，成菜酸辣软糯口味很特别，乡土气息也很浓厚，适合嗜辣省份的厨师来借鉴。
，别看菜肴看上去黑黑的，味道却非常棒。
制作过程：1.土鸭1只（重约2千克）宰杀，血液放入盆内，加入袋装米醋30克调匀即成醋血。
2.土鸭斩成2厘米见方的块，清洗干净。
3.锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各20克，八角1颗，干辣椒5个爆香，下入土鸭块，中火煸炒至肉色发白，烹入料酒30克，下入调料（盐、味精、老抽各5克，桂林豆腐乳3小块，生抽30克，蚝油20克）调味，此时鸭子已经流出了很多水分，盖上盖子，小火焖25分钟，离火。
.客人点菜时，取苦瓜片100克焯水，放入容器内垫底。
4.锅内放入菜子油50克，烧至五成热时放入酸姜、酸泡椒、酸藠头、红尖椒段各50克炒香，下入提前焖好的鸭块600克，中火炒2分钟，倒入醋血100克，翻炒均匀，出锅装入容器内，上桌食用。
湖南乡土菜“贡椒”脆肚。
此菜鲜辣香脆，解决了过去生炒肚丝嚼不动的问题。
湖南黄辣椒各地种植辣椒历史悠久，尤其以三樟、大桥一带出产的为佳。
此椒以细长、色鲜、猛辣中带微甜而著称，是辣椒中的极品，又被称作“贡椒”。
原料鲜猪肚1个（重约500克）。
调料鲜黄辣椒200克，桶装碱水100克，姜丝、蒜片、葱白丝、红椒丝、生抽各5克，盐3克，香油2克，花生油1千克（实耗50克）。
如何制作脆骨
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
如何制作脆骨
导语：保证了饮食的质量才能更好的摄取的食物中的营养价值，但是很多人在购买食物的时候都不知道怎么去选择和挑选，尤其像脆骨这种常见的食物，什
保证了饮食的质量才能更好的摄取的食物中的营养价值，但是很多人在购买食物的时候都不知道怎么去选择和挑选，尤其像脆骨这种常见的食物，什么样的脆骨好相信是很多人想要了解的，我们一起看一下吧！
脆骨在烹饪时，最好用开水提前焯烫一下，可去除血水。
如果怕脆骨太硬而咬不动，可在烹饪时加水炖几分钟。
脆骨常与其他食物烹饪成菜品，可炒、煎、炸、也可炖烫，炖烫或做火锅时，脆骨则不需要完全解冻。
脆骨也可与其他馅料混合，制做成包子馅，脆骨的营养价值也是不容忽视的。
新鲜的食物吃起来口感更好营养也更加丰富，上面就是对什么样的脆骨好的介绍，我们在购买的时候就能够更好的去选择了，另外平时在吃食物的时候我们也可以结合自己的口味和饮食习惯去制作。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
湘菜十大招牌品味菜
湘菜十大招牌品味菜第一招牌品味菜：东安子鸡东安子鸡是一道属于湖南省的地方传统名菜，因产于湖南东安县而得名，还被成为官保鸡、东安鸡。
这道菜是以东安新母鸡为主要原材料炒制而成的具有鸡肉肥嫩、味道酸辣鲜香特点的传统湘菜，曾入选为2010年上海世博会四大传统湘菜名录。
此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。
第二招牌品味菜：剁椒鱼头剁椒鱼头是一道属于湘菜系，起源于清朝雍正年间的湖南省的传统名菜，通常以剁椒和鳙鱼鱼头为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料共同蒸制而成，制成后具有色泽红亮味浓、肉质细嫩、口感软糯、鲜辣适口的特点。
第三招牌品味菜：三层套鸡三层套鸡是一道在上世纪20年代末由鲁涤平创作的一道湘菜系名菜，是一道以麻雀、斑鸠、乌骨母鸡为主要食材，配以天麻、枸杞一类，三物套于一体政治而成，是一道颇受上层人士赞赏的传统湘菜。
第四招牌品味菜：辣椒炒肉辣椒炒肉是一道以辣椒和猪肉为主要食材，配以酱油、豆豉、大蒜、味精、盐等敷料共同炒制而成的一道口味香辣的湖南十大硬菜之一，是湘菜中较为出名的一道经典家常菜，也是一道香辣爽口、肉质鲜嫩、肉香浓郁下酒下饭都很好的菜品。
第五招牌品味菜：百鸟朝凤百鸟朝凤是一道以鸡为主要食材制成的，象征着欢聚一堂其乐融融的传统湘菜，是将蒸鸡经过特殊方式去吃内脏清洗干净后进行蒸制，然后放入去壳的熟鸡蛋，再入蒸笼，倒出汤后加入菜心、香菇后配合原鸡汤猪肺再盛入碗中，撒上胡椒粉后就是一道美味佳肴。
第六招牌品味菜：组庵豆腐组庵豆腐是一道以豆腐为主要原材料，配合着干贝、淀粉和口蘑等配料制成的一道咸鲜味的菜品，属于湘菜系，是一道湘菜系中较为出名，且偏向家常的传统湘菜，而官府湘菜的代表菜品就是以组庵湘菜为代表。
第七招牌品味菜：腊味合蒸腊味合蒸是一道集腊鱼、腊鸡和腊肉于一体的湖南传统汉族名菜，是加入调料与鸡汤共同蒸制而成的具有特色风味的湖南名菜，据传是一道起源于汉代的菜品，到了清代此类菜肴就已出名。
烧烤脆骨是什么肉
烧烤脆骨是什么肉
烧烤是每一个人都比较喜欢的一件事情，可以烤出自己喜欢吃的食物，而且烧烤可以凝聚大家的气氛，是比较适合团体的一项活动。
我们用于烧烤的脆骨一般是鸡脆骨，我们需要腌制之后就可以用于烧烤了，特别是椒盐脆骨以及孜然脆骨是很受大家的喜爱，所以我们可以了解这些脆骨的制作方法。
烤脆骨的脆骨一般指的是鸡脆骨。
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。
常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆，麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆。
板筋就是牛蹄筋，牛小腿下半部很多。
大块肌肉末端也会有。
牛板筋主要为蛋白质,少量氨基酸;所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富。
牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。
因其质地坚硬、不易烹制，而数量又少之又少，一般都是弃之不用的。
自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。
还有种情况那是一种大零食。
在山城重庆很出名的，是一种面食荤做的小吃，以麻辣见长。
营养价值
猪脆骨营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
食用功效
1、补充钙质：脆骨中钙质的含量较高，非常适合处在生长发育期间的儿童及骨质疏松的老人食用，能够较好的为人体补充足够的钙质。
2、提供营养：脆骨上的鲜肉含有丰富的蛋白质及能溶于水的含氮浸出物，包括多种蛋白质，这些物质皆能为人体各大机能提供优质而丰富的营养成分。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
无不适宜人群。
厨魂烤脆骨制作工艺
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
厨魂烤脆骨制作工艺
爱吃又爱美的人，面对美食时可能会纠结万分。
我个人来说，偶尔放纵吃一点，其实无妨，当然最好的方法就是管住嘴，迈开腿，同时饮食方面尽量减少过多油脂、过多添加糖的摄入。
随着炎夏的到来，大白天太晒紫外线太强，人们都爱躲着太阳公公，那凉风习习的晚上就是大家外出觅食、三五知己共聚的时刻了，这不，纠结是吃、还是不吃的问题上，除开一天三餐还多了一个夜宵，对于爱吃夜宵的人来说，那到底有没有一种好吃还不怕胖的夜宵呢？
那就来试试，鲜香骨脆的烤鸡脆骨吧~
鸡脆骨是鸡掌中间以及腿关节等部位的软骨部分，价格比较贵，成品鲜香脆口，没有过多的脂肪，适合做三五好友小聚的小菜，也不怕吃胖。
下面西安厨魂小吃培训中心师傅就教您怎么在家做好吃的烤脆骨
原料：
猪脆骨（月牙骨）、料酒、孜然粉、五香粉、生姜粉、辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、椒盐、盐
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：
1.脆骨洗净，沥干水份，将沥干水份的脆骨切成小块。
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2.加入适量料酒，盐，各种粉类腌制两小时左右或更长时间，使其入味。
3.烤箱预热，预热同时在烤盘上铺锡纸，并在锡纸上刷一层色拉油，然后把腌制好的脆骨铺在锡纸上。
4.烤箱烤180度20分钟即可。
烤好后如果觉得味道还不够，可以加适量椒盐粉，辣椒粉，孜然粉等再调一下味道。
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
湖南人最爱吃的10道家常湘菜
人最爱吃的10道家常湘菜！人爱吃爱玩是出了名的，要不然也不会落下星城的名号。
爱吃爱玩代表他们多会吃会玩，人的口味自然是偏爱咸辣，口味相当之重。
所以，如果你也是湘菜爱好者，又恰好来，不妨先看看这篇文章，看看最会吃的好恰鬼们都在吃什么家常菜吧！1、农家小炒肉其实这道菜说白了就是辣椒炒肉，但是在，这道菜无人不爱。
不信你去问问，湘菜馆里点菜率最高的绝对是这道菜。
简单的菜里学问才大着呢，辣椒一定要选那种长长的，硬硬的，无名指大小的小香辣椒，光看着，你就觉得透着一股香辣味。
猪肉的选择也颇有学问，而且在做前把肉勾芡一下或者用调料拌好，味道会更鲜美。
2、黄鸭叫这道菜是混迹多年的老江湖们的最爱哦！下了班邀上三两亲朋好友一起夜游湘江，吃黄鸭叫，简直就是快意人生。
其实黄鸭叫学句叫做淡水黄颡鱼，俗称黄古鱼，在全国各地都有分布，东北人管它叫嘎鱼或嘎呀子，一带叫昂刺鱼，人用它来煲养生的汤，叫做黄骨鱼，人名之“黄辣丁〞……说的都是这家伙。
至于黄鸭叫的味道嘛，绝对是淡水鱼中难得的美味。
看看食客们对其的描述吧：黄鸭叫端上来，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看。
炸透了的鱼皮似波纹皱起，真是一件精巧的工艺品。
夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐。
3、剁椒鱼头剁椒鱼头绝对是最有名的一道湘菜，世博园的湘菜馆里剁椒鱼头就卖得最好。
这道菜无论是视觉、味觉和嗅觉都一级棒，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。
好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑。
其中主要是这个辣，辣来自剁椒，剁椒是酸酸辣辣的，辣得很过瘾，它可以把鱼的鲜带出，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，哇，妙不可言！还有，吃完鱼头后，用鱼汤拌面条吃味道绝对一级棒！4、毛氏红烧肉要说湘菜就不能不提“红烧肉〞，人对它可是情有独钟。
当年毛主席对这道菜也是钟爱有加，现在遍布全国各地的湘菜馆都用“毛氏红烧肉〞来作招牌菜。
厨房美食菜谱：孜然脆骨的做法
厨房美食菜谱：孜然脆骨的做法
要不然怎幺说母爱是伟大的呢，为了讨的儿子的欢心，我连接五天早上五点半就起来上菜场五次才买得这样两块脆骨,真心不容易哈，这样的脆骨一般都是让烧烤店预订去的，平时也很少见。
制作的时候更悲催的事情等着我，为了切这个脆骨，特意的磨刀,结果磨的时候磨到自己的手上了，大拇指处被割了好大一块皮肉，血流不止啊，痛的要差点当场落泪，家里又没有止血膏，用棉球按了五六分钟才算是止住了血，涂了点消毒药水，继续奋战吧。
食材
主料：
羊脆骨肉300g
孜然适量
蚝油适量
步骤
1.把脆骨在水里浸泡半个小时
2.然后切成小条状
3.准备一锅热水，倒是脆骨
4.煮三至五分钟左右取出沥干水份
5.把脆骨放进碗里，加入蚝油、蜂蜜拌好后腌上二个小时左右
6.烤盘上垫上铝纸，把脆骨串起来
7.撒上孜然粉
8.烤箱预热200度，烤五分钟左右取出
9.翻个面再撒点孜然粉
10.再烤五分钟左右即可
小贴士：注：一般外面烧烤店里是切了后直接烤，不水煮的，我怕容易烤熟，所以水煮了下，事实证明不煮直接烤也可以的。
厨房美食菜谱：香炸鸡脆骨的做法
厨房美食菜谱：香炸鸡脆骨的做法
现在鸡脆骨这道菜在一般的餐馆比较流行，常常也是在外面吃到，自己做总认为没有这样的原料，逛市场时发现了这种叫鸡脆骨的东西，于是买回来自己尝试着炸制，酥香的程度不比餐馆里的差。
且简单的很。
食材
主料：
鸡脆骨250g
油适量
烧烤调料适量
颗粒状淀粉4勺
步骤
1.鸡脆骨洗净，冷水浸泡30分钟，控干水份。
2.加入适量的烧烤调料，这种调料里面有盐、孜然等一系列的调味品，所以不用放其他的调料。
搅拌均匀进行腌制大概20-30分钟。
3.腌制好的鸡脆骨再放上颗粒状的淀粉，这样的淀粉炸制出来更脆。
4.用手将鸡脆骨同淀粉抓匀。
5.抓匀后的鸡脆骨下热油锅中小火炸制，炸一遍后，
再复炸一次，酥香的鸡脆骨就好了。
小贴士：1、用颗粒状的淀粉炸制会更酥脆。
2、淀粉抓匀后直接炸制，不要放置后再炸。
3、复炸也会更酥脆。
烤猪脆骨做法
烤猪脆骨做法关于《烤猪脆骨做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
猪脆骨很多人较为喜欢吃，吃起來脆响，较为有嚼头，特别适合下饭，猪脆骨的作法也比较多，平常能够用于烧烤儿，还可以用于铁锅炖菜，都具备一定的养生保健的功效，尤其是猪脆骨里边带有很多的优质蛋白质，假如做的方式恰当，也是有非常好的推动优质蛋白质消化吸收的实际效果，有一定的补钙补锌功效。
烤猪脆骨作法调味品：食用盐适当、生抽适当、鸡精适当、食用调和油适当、孜然粉适当、十三香适当1.猪脆骨清洗切条后，添加全部调味品腌渍一下2.在烘烤盘上垫上烤布，随后将圆葱尖椒铺上去3.再将腌渍好的猪脆骨放进去，尽可能铺平一点4.浇上一层薄油在脆骨上边5.放进加热好的电烤箱，190度，20分钟上下6.烤好后取下，放到盘上就可以享受了作法二原材料猪脆骨，姜，辣椒干，日式照烧汁，油，五香粉，味精，盐，生抽少量作法1.猪脆骨洗干净切割成一小块，随后自来水先煮熟了捞出来~2.调料是姜片和辣椒干，自然还可以放点蒜哪些的~3.加了日式照烧汁味儿更重一些~4.锅中烧开，放进姜片和辣椒干油爆出香气~5.随后放进煮开的猪脆骨，假如爱吃脆骨软一点，能够多煮一段時间~6.放进照烧酱，少量生抽，盐，味精，五香粉~小技巧炒进味就可以起锅了,假如想水淀粉勾芡还可以,我认为这一没必要,假如没放五香粉制成清炖的能够水淀粉勾芡~猪脆骨的营养成分:脆骨除开带有丰富多彩的蛋白和维他命外，还带有很多的碳酸钙、骨胶原蛋白、骨粘蛋白等，能为身体出示充裕的优质蛋白质，女士吃完很好。
钙能够影响身体的骨质增生相对密度，较高的骨质增生相对密度能够确保更年期和老年期具备较密致的骨质增生，进而降低骨折的概率，延迟骨质疏松的产生。
猪脆骨的烹制小窍门：1、猪脆骨偏硬，最好是在炒前焯烫，并能够除去鲜血。
2、生抽带有盐份，盐的加上视自身口感而定。
3、假如怕脆骨太硬不容易嚼，能够放水稍炖十多分钟。
湘菜特色之聪厨湘菜特色五香脆骨
湘菜特色之聪厨湘菜特色五香脆骨
聪厨
名称：五香脆骨；
湘菜特色配料：优质猪软骨、植物油、食盐、味精、料酒
湘菜特色佐餐配菜。
炒、拌烩、烧、火锅均可
湘菜特色烹调实例：青椒炒脆骨
湘菜特色烹调方法：青椒炒脆骨
湘菜特色主料：五香脆骨
湘菜特色配料：青椒、姜片、蒜片、葱适量
湘菜特色调料：精盐、料酒、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量
湘菜特色制作方法：青椒切片，从切段。
炒锅放置旺火上，放入色拉油烧至七成热，下入脆骨炒香，铲出待用。
锅中下油，放入姜片、蒜片、青椒片。
快速翻炒。
烹入料酒、鲜汤，加入脆骨，颠锅均匀，起锅装盘即可。
飘香猪脆骨的做法是什么
飘香猪脆骨的做法是什么
像是一些比较传统的家常菜，在制作的过程当中，通常都是讲究一定的方法和技巧，只有掌握了这些方法和技巧之后，做出来的食物才够美味，飘香猪脆骨，就是其中的一种，当然在这个过程当中，一定要寻求一定的方法，下面我们就讲解一下，飘香猪脆骨的做法是什么。
做法一
主料
猪脆骨400 克。
辅料
鸡蛋1个锅巴150克花椒20克干辣椒节75克。
调料
精盐、嫩肉粉、生抽、白糖、味精、糯米粉、生粉各适量、色拉油2000克。
烹饪方法
1、猪脆骨顶刀切成厚约0.5厘米的片,纳入盆中,放入生抽、精盐、嫩肉粉、白糖、味精,磕入鸡蛋液,加入生粉、糯米粉拌匀备用;
2、净锅上火,注入色拉油烧至四成热,下入猪脆骨炸至表面较硬时捞出沥油,随即再下入锅巴炸酥,倒出沥油;
3、锅内留少许底油,放入干辣椒节炒出香味后,投花椒粒,
随即倒入炸好的猪脆骨及锅巴块,快速翻炒均匀,起锅装盘即可。
做法二
配料
猪脆骨400克、鸡蛋1个、锅巴150克、花椒20克、干辣椒节75克、精盐、嫩肉粉、生抽、白糖、味精、糯米粉、生粉
各适量、色拉油2000克(约耗100克) 。
以上就是飘香猪脆骨的做法，做饭虽然讲究一定的方法，但是在制作的过程当中，我们能够享受到做饭的乐趣，又能够制作出美味的食物，两全其美何乐而不为呢，如果您喜欢这道美食的话，那就赶紧去尝试一下吧。
厨房美食菜谱：香辣豆干爆炒脆骨的做法
厨房美食菜谱：香辣豆干爆炒脆骨的做法
我很喜欢吃猪脆骨，喜欢咀嚼时那咯嘣咯嘣清脆的声音，意外的在超市看到有脆骨买，便买回来大火爆了，味道真爽，吃得好过瘾。
食材
主料：
猪脆骨350g
豆干
青椒100g
油适量
盐适量
辣椒末适量
蒜适量
蚝油适量
香油适量
葱适量
步骤
1.豆干切条后，用辣椒末和蚝油腌制一下
2.青椒切丝，这是从老家带来的青椒，特别辣
3.脆骨用辣椒末、蚝油、香油腌制一下
4.油锅微热，加入葱蒜爆香
5.倒入豆干炒1分钟
6.倒入脆骨大火翻炒3-5分钟
7.倒入青椒爆炒3分钟
8.关火前加盐调味
小贴士：脆骨不要炒太老，否则影响口感。
农家红烧猪脆骨做法
农家红烧猪脆骨做法关于《农家红烧猪脆骨做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
农家院清炖猪脆骨是一道具备典型性的鲁式设计风格的传统式特色美食，这家常小菜吃起來味儿浓醇，口味非常的丰富多彩，此外清炖猪脆骨颜色白里透红，十分的下饭，也较为下饭菜，它的作法也非常简单，挑选的脆骨尽可能挑选猪排下边的一部分，这些的脆骨较为脆，带有丰富多彩的蛋白和维他命，带有丰富多彩的优质蛋白质。
农家院清炖猪脆骨作法主要材料、猪脆骨。
辅材葱、姜、蒜。
香辛料麻椒、八角茴香、八角茴香。
调味品盐、糖、米酒、生抽、植物油。
制做流程1、猪脆骨清洗后斩成段。
2、香辛料用沙布包好做成香辛料包预留。
3、葱切条、生姜切成片、蒜头一整只预留。
4、锅中做油，放入糖炒至金红色后放入脆骨。
5、火灾煸炒至脆骨略微冒油后烹米酒、生抽。
6、放水、放入香辛料包、葱、姜、蒜后大火烧开。
7、缩小火焖烧1小时后放盐，再次焖烧至脆骨绵软进味。
8、火灾将料汁收浓即成。
小提示：1、脆骨建议应用猪排下边的一部分。
2、焖烧要用文火。
猪脆骨的营养成分:脆骨除开带有丰富多彩的蛋白和维他命外，还带有很多的碳酸钙、骨胶原蛋白、骨粘蛋白等，能为身体出示充裕的优质蛋白质，女士吃完很好。
钙能够影响身体的骨质增生相对密度，较高的骨质增生相对密度能够确保更年期和老年期具备较密致的骨质增生，进而降低骨折的概率，延迟骨质疏松的产生。
猪脆骨的烹制小窍门：1、猪脆骨偏硬，最好是在炒前焯烫，并能够除去鲜血。
2、生抽带有盐份，盐的加上视自身口感而定。
3、假如怕脆骨太硬不容易嚼，能够放水稍炖十多分钟。
以上便是对猪脆骨的营养成分详解，吃这种食材对人体各层面改进，全是拥有非常好的协助，并且在改进肌肉骨骼层面，实际效果十分非常好，尤其是对老人，在挑选那样食材吃的情况下，对在坚韧骨骼拥有一些协助，因此它是非常好之选。
香烤脆骨的做法
香烤脆骨的做法
想要做好一道菜，其实有很多的讲究。
当然做菜也没有大家想象的那么难，任何事情都是开头难，先把食材和调料准备好，然后就开始做香烤脆骨
1.热水中添加葱姜，把脆骨煮一下，去除血水
2.1排气后取出，切成小块
3.2焯水后的脆骨入高压锅，添加盐和料酒，上汽后压3分钟
4.1土豆去皮、切条，在开水中焯5分钟，捞出沥干水分
5.2添加生抽、糖、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、蜂蜜和多一点的蒜末，拌匀，腌制20分钟
6.烤盘中底部铺一层土豆条，上面再铺一层腌制好的脆骨
7.烤箱中层，230度上下火烤20分钟左右，至脆骨烤出焦黄的外皮即可
看完香烤脆骨的详细介绍后，相信你已经迫不及待了吧。
别急，先把这具体的方法铭记于心，然后再去好好地学着做，相信你肯定能够做好。
厨房美食菜谱：辣椒孜然脆骨板的做法
厨房美食菜谱：辣椒孜然脆骨板的做法
夏季天气炎热，晚饭大家都呼朋唤友到大排档吃烧烤，我们家儿子最喜欢的就是磨牙菜脆骨板，立秋不是要贴秋膘吗，去市场买了6个极为新鲜的脆骨板，自己回家做，又补钙又解馋，非常好吃哟！
食材
主料：
脆骨扳600g
油适量
盐适量
干辣椒适量
酱油适量
葱少许
大蒜少许
料酒少许
醋少许
糖少许
孜然30g
姜适量
步骤
1.把脆骨扳洗干净
2.切成细丝
3.用盐、葱姜丝、料酒、醋、酱油、白糖和少许南乳汁将脆骨扳丝腌渍5分钟入味
4.锅里加油，用蒜末爆锅
5.加入少量的红辣椒丝
6.倒入腌渍好的脆骨扳翻炒
7.倒入适量的孜然粒。
继续翻炒
8.待脆骨扳熟了以后，撒芝麻和葱花就可以了
小贴士：黄黄的小啰嗦：
1、脆骨扳要提前腌渍入味，加入南乳汁是小窍门，一是颜色能好看，而且能提鲜。
不用加多了，一勺就可以啦。
2、脆骨扳是磨牙菜，最好切的细一点，这样吃的时候不费事。
厨房美食菜谱：孜然猪脆骨的做法
厨房美食菜谱：孜然猪脆骨的做法
猪脆骨可以炒食也可以煲汤，这次我是用孜然炒的，这锅脆骨辣辣的鲜香味美，绝对是米饭的超级杀手，有这锅辣椒炒脆骨米饭一定要多煮一些。
食材
主料：
猪脆骨
油适量
盐适量
孜然粉适量
辣椒粉适量
生抽适量
粉末味精适量
步骤
1.买回来的猪脆骨洗净血水后放入冷水锅里，开火，锅中倒入少许料酒脆骨焯一下水。
2.把焯好水的脆骨洗净浮沫后切成小块。
3.准备一些孜然粉、辣椒粉、盐、粉末味精拌匀备用。
4.炒锅倒油烧热，放入脆骨煎炒一会。
5.脆骨煎至微黄时，放入少量的生抽翻炒上色。
6.放入之前拌好孜然粉混合粉类炒匀后即可关火装盘。
7.成品图
小贴士：孜然粉和辣椒粉的用量按个人的喜好放入。
特色美食-双椒爆鸡软骨
特色美食-双椒爆鸡软骨特点：滑脆爽口，咸鲜微辣。
鸡软骨，又称掌中宝、鸡脆骨，是指鸡爪中间的一小块软骨或鸡膝关节中间的脆骨，它口感独特，易成熟，但腥味重。
在烹制的时候应注意用蒜、料酒等调料去腥，另外需掌握好火候及时间，保持它的脆度。
原料：鸡软骨500克，杭椒段50克，泰椒段25克。
调料：家乐牌蒜香炸粉30克，大蒜汁15克，盐5克，糯米粉15克，葱丁5克，姜片2克，白糖3克，味精3克，三合油10克，料酒15克，水淀粉少许，色拉油2000克。
三合油制法：调料：色拉油2500克，化猪油1000克，香油500克，花椒50克，大料50克，草果3个，白芷5克，小茴香20克，洋葱50克，大葱100克，生姜50克，熟胡萝卜500克。
制法：1、将胡萝卜蒸熟，以便下油后颜色更鲜艳。
草果用刀拍碎，干料用温水泡5分钟使之发软，这样在炸的时候不会糊，而且香味也能更好地释放出来。
2、锅上火放色拉油2500克，烧至五成热下入以上调料用小火熬30分钟即可。
制作方法：（1）鸡软骨漂净血水，挤干水分，用蒜香炸粉、大蒜汁（500克大蒜剁成泥加20克水泡15分钟取汁即可）、盐、糯米粉（淀粉或生粉亦可，但糯米粉经炸制脆香可口，口感更好一些）、10克料酒上浆码好味静置10分钟待用。
（2）锅放水烧沸下鸡软骨汆2分钟。
（3）锅上火放色拉油2000克，烧至六成热依次放入鸡软骨、杭椒段、泰椒段，中火拉油约1到2分钟，这样能起到增香的作用，还可防止炒鸡软骨时糯米粉粘锅，经过滑油杭椒段和泰椒段颜色变得非常鲜亮。
（4）锅下三合油爆香葱丁、姜片，下鸡软骨、杭椒段、泰椒段，烹料酒调味，用水淀粉勾抱制作关键：原料要新鲜，爆时油温要高，按原料顺下锅。
厨房美食菜谱：茄子炒脆骨的做法
厨房美食菜谱：茄子炒脆骨的做法
茄子含有多种维生素，具有提高免疫力的作用。
其中富含的铁质也非常丰富，对于改善贫血有非常不错的食疗功效。
这道茄子炒脆骨味道咸香，加入脆骨为菜品增添了优质的钙质，营养更加全面，也非常适合孕期各阶段食用。
食材
主料：
茄子
脆骨
油适量
盐适量
大葱适量
生姜适量
花椒适量
步骤
1.脆骨切小，洗净。
2.茄子切块后用清水泡一下，控干。
3.姜切丝。
4.大葱切花。
5.热锅冷油，放入花椒炒香，放入脆骨和姜丝炒至变
色。
6.放入葱花炒香。
7.放入茄子继续炒。
8.加入适量水，大火烧开后改小火炖约40分钟。
9.40分钟后调入适量盐，大火收汁。
10.装盘开吃吧。
小贴士：茄子切好后最好用清水泡一下可以防止茄子变黑。
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湘菜特色之聪厨湘菜特色五香脆骨
聪厨
名称：五香脆骨；
湘菜特色配料：优质猪软骨、植物油、食盐、味精、料酒
湘菜特色佐餐配菜。
炒、拌烩、烧、火锅均可
湘菜特色烹调实例：青椒炒脆骨
湘菜特色烹调方法：青椒炒脆骨
湘菜特色主料：五香脆骨
湘菜特色配料：青椒、姜片、蒜片、葱适量
湘菜特色调料：精盐、料酒、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量
湘菜特色制作方法：青椒切片，从切段。
炒锅放置旺火上，放入色拉油烧至七成热，下入脆骨炒香，铲出待用。
锅中下油，放入姜片、蒜片、青椒片。
快速翻炒。
烹入料酒、鲜汤，加入脆骨，颠锅均匀，起锅装盘即可。