餐厅餐具控制管理制度
公司午餐餐具管理制度范本
公司午餐餐具管理制度范本
一、制度目的
本制度的制定是为了保障员工用餐安全,提高用餐体验,同时减少资源浪费,营造绿色办公环境。
通过规范管理,达到以下目标:确保餐具的清洁与卫生;合理使用和分配餐具;推广环保理念,减少一次性用品的使用。
二、管理原则
1. 清洁卫生:所有餐具必须经过严格的清洗和消毒流程,确保无污渍、无异味。
2. 环保节约:鼓励员工使用可重复使用的餐具,减少一次性餐具的消耗。
3. 明确责任:明确餐具管理责任人,建立餐具领取、归还和损坏赔偿机制。
三、餐具管理流程
1. 采购:由指定人员负责统一采购符合食品安全标准的餐具。
2. 存储:餐具应存放在干燥、通风、易于取用的地方,并定期检查库存。
3. 清洗消毒:设立专人负责餐具的清洗和消毒工作,并记录清洗消毒情况。
4. 分发回收:每餐前由指定人员负责根据实际需要分发餐具,餐后负责收回并检查餐具状态。
5. 维护维修:对损坏的餐具进行及时维修或更换,确保餐具的良好使用状态。
四、员工守则
1. 自觉遵守餐具使用规定,按需领取,避免浪费。
2. 保持餐具的清洁,不得随意摆放或带出餐厅区域。
3. 发现餐具损坏或不洁时,及时向管理人员反映。
4. 归还餐具时,应放置在指定位置,以便清洗和下一次使用。
五、监督与考核
1. 定期对餐具管理工作进行检查评估,确保各项规定得到有效执行。
2. 对于积极推行和遵守管理制度的员工或部门给予表扬或奖励。
3. 对于违反管理制度的行为,视情节轻重给予相应的处理或处罚。
公司员工碗筷管理制度
公司员工碗筷管理制度一、制度目的本制度的制定旨在确保员工用餐工具的清洁卫生,预防疾病的传播,提升员工的餐饮体验,进而促进员工的身心健康和企业的整体形象。
二、管理范围本制度适用于公司内部所有员工餐厅及供餐区域所使用的碗筷,包括但不限于陶瓷碗、不锈钢碗、筷子、勺子等用餐工具。
三、管理原则1. 分类管理:根据不同的材质和用途,碗筷应分类存放和清洗。
2. 定期消毒:所有碗筷需定期进行高温消毒处理,确保无菌状态。
3. 专人负责:指定专职人员负责碗筷的日常管理工作,包括清洗、消毒、保管和分发。
4. 记录追踪:建立碗筷使用和消毒记录,便于问题追踪和卫生检查。
四、操作流程1. 清洗:使用后的所有碗筷应及时清洗干净,去除残留食物。
2. 消毒:经过清洗的碗筷需放入消毒柜进行高温消毒,或使用消毒液浸泡消毒。
3. 存放:消毒后的碗筷应放置在干燥、通风、无尘的环境中,防止二次污染。
4. 分发:用餐前由专人负责将干净的碗筷分发给员工,确保每位员工使用到的都是消毒后的餐具。
五、监督与考核1. 定期检查:公司应定期组织卫生检查,对碗筷的清洁度和消毒效果进行评估。
2. 不定期抽查:除了定期检查外,还应进行不定期的抽查,以确保管理制度的有效执行。
3. 责任追究:对于管理不善导致的问题,应根据情况追究相关人员的责任。
六、制度宣传与培训1. 制度宣传:通过内部网络、公告栏等方式,广泛宣传碗筷管理制度,提高员工的知晓率。
2. 员工培训:定期对员工进行餐饮卫生知识培训,强化个人卫生意识。
七、制度更新随着企业发展和管理水平的提升,本制度应根据实际情况进行适时的修订和完善。
餐具破损管理制度
#### 一、目的为规范餐具的使用和管理,降低餐具破损率,提高餐饮服务质量,特制定本制度。
#### 二、适用范围本制度适用于本餐厅所有餐具的使用、清洗、储存和报损过程。
#### 三、管理制度##### 1. 餐具的摆放与搬运- 瓷器等易碎餐具应轻拿轻放,避免剧烈碰撞。
- 一次拿取餐具不宜过多,双手抱起时不得超过下颌。
- 同类餐具应按照大小顺序摆放,大尺寸餐具置于小尺寸餐具下方。
- 各类杯具应放置于专用杯筐中,筐与筐叠放时四角需插严,高度以不影响视线为宜。
- 洗碗机餐具插入时动作要轻柔。
##### 2. 餐具的清洗- 小件餐具需摆放在平筐中进行清洗。
- 清洗过程中发现破损餐具,需立即登记并交至餐具所在部门。
- 清洗餐具前,若发现破损,需及时通知送餐具的服务人员进行登记。
##### 3. 餐具的破损管理- 当班领班或管理员应真实记录餐具破损情况。
- 破损餐具需集中放置在专用包装盒中。
- 破损较严重的餐具需及时通报员工所在部门经理。
- 管事部领班每月制作破损餐具报告,并上交餐厅经理。
- 管事部每月对破损餐具集中处理,并将处理结果报餐厅经理审核。
##### 4. 餐具破损责任- 洗碗员工在清洗过程中发现破损,需登记后交至餐具所在部门。
- 洗碗员工在清洗前发现破损,需及时通知送餐具的服务人员进行登记。
- 洗碗员工纳入中餐前厅人员编制中,如整体餐具破损比率超出餐饮店承担部门时,也需共同承担相应责任。
##### 5. 罚款与赔偿- 集中破损的餐具,保存至月末盘点。
若有故意丢掉破损餐具的行为,一经发现加倍赔偿。
- 较严重的破损现象需及时通报员工所在部门经理。
- 由于操作不当或不小心造成的破损,照价赔偿。
- 当班领班需真实记录破损情况。
#### 四、餐具盘点- 每月月底最后一天进行餐具盘点,汇总一个月破损的餐具品种数量在员工公告栏展示。
- 客损餐具按成本价的两倍赔偿。
#### 五、附则本制度由餐厅经理负责解释,自发布之日起执行。
餐具管理制度方法
餐具管理制度方法一、餐具种类及数量确定首先,要根据餐厅的规模和菜品种类确定需要的餐具种类和数量。
一般来说,餐具包括餐盘、餐具、杯子、碗、筷子等。
要根据就餐人数、餐厅的日均客流量、餐厅的规模等因素来确定所需的餐具数量。
同时,要根据菜品种类和口味的不同,确定需要的餐具种类。
比如,有些菜需要使用特殊的餐具才能更好地享用。
二、餐具的分类及管理1.根据种类进行分类:将不同种类的餐具分开存放,方便使用和管理。
比如,将餐盘、碗、杯子等分开存放,避免混淆。
同时,要根据使用频率和特殊要求,将餐具进行分类。
比如,将常用的餐具和少用的餐具分开存放,方便取用。
2.制定使用规范:制定餐具的使用规范,规定餐具的保养、清洁、消毒等事项。
要求员工在使用餐具时要注意卫生,避免交叉污染。
同时,要规定何种情况下可以更换餐具,避免餐具过旧或破损影响用餐体验。
3.定期清洁消毒:要定期对餐具进行清洗消毒,保持餐具的清洁卫生。
并且要定期检查餐具是否有破损或污损情况,及时进行更换或维修。
同时,要根据餐具的材质和清洁方式规定清洁的方法和杀菌消毒的频率。
4.统一标识:要统一餐具的标识,方便管理和追踪。
比如,可以对每一套餐具进行编号,方便员工使用和管理。
同时,要在餐具上印上餐厅的标识或名称,增加品牌形象。
5.教育培训:要对员工进行餐具管理的教育培训,提高员工的管理意识和技能。
要教育员工如何正确使用餐具,如何做好餐具的清洁和消毒工作。
并且要对员工进行定期考核,确保餐具管理制度的实施效果。
三、餐具的存放及搬运1.合理存放:要将餐具存放在干燥通风、整洁的地方,避免受潮、污染等。
要避免将餐具堆放在地面或易污染的地方,以免造成交叉污染。
同时,要注意对餐具进行分类存放,方便取用。
2.搬运注意事项:在搬运餐具时要注意轻拿轻放,避免碰撞、摔坏等情况。
尤其是对易碎的餐具要特别小心,避免破损。
在搬运餐具时要注意不要与脏物接触,避免污染。
四、餐具的维修及更新1.维修保养:要定期对餐具进行检查,发现破损或有污损的情况要及时进行维修或清洗。
公司食堂包厢餐具管理制度
公司食堂包厢餐具管理制度
一、制度目的
为保障员工饮食安全,提升餐饮服务质量,规范食堂包厢餐具的使用与管理,特制定本管
理制度。
二、适用范围
本制度适用于公司所有食堂包厢区域的餐具管理工作,包括但不限于餐具的采购、存储、
清洗、消毒、使用和维护等各个环节。
三、管理原则
1. 安全卫生原则:确保餐具清洁无污染,满足食品安全标准。
2. 规范操作原则:所有涉及餐具管理的操作都应遵守规定的流程和标准。
3. 定期检查原则:对餐具进行定期的检查和维护,确保其完好无损。
四、具体措施
1. 采购:选择符合国家安全标准的优质餐具,建立固定的供应商关系,保证餐具的质量与
供应稳定性。
2. 存储:餐具应存放在干燥、通风、洁净的环境中,分类摆放,避免交叉污染。
3. 清洗:使用合格的洗涤剂和消毒设备,按照清洗流程彻底清洗餐具,去除油渍和残留物。
4. 消毒:采用物理或化学方法对餐具进行消毒处理,确保达到国家卫生标准。
5. 使用:使用前应检查餐具是否干净无损坏,确保提供给员工的每一次用餐都是安全的。
6. 维护:对餐具进行定期的检查和维护,及时淘汰破损或不符合卫生要求的餐具。
五、监督执行
1. 食堂管理部门负责本制度的执行和监督,定期组织培训,提高员工对餐具管理重要性的
认识。
2. 设立监督机制,鼓励员工参与监督,发现问题及时上报并处理。
3. 对于违反管理制度的行为,根据情节轻重,给予相应的教育和处罚。
六、总结提升
定期对餐具管理制度的执行情况进行总结评估,根据实际情况和管理经验不断完善和优化管理制度。
公司多用餐具管理制度
公司多用餐具管理制度餐具作为直接接触食物的工具,其清洁与管理直接关系到员工的健康安全。
因此,建立一套科学、合理的多用餐具管理制度,对于维护餐饮环境的整洁与员工身体健康至关重要。
我们详细解读该制度的核心内容。
一、制度目的与适用范围本制度旨在规范公司内多用餐具的使用、清洗、消毒、存放和更换流程,确保餐具的清洁卫生,防止交叉污染,适用于公司所有使用多用餐具的餐饮场所。
二、责任分配1. 食堂管理部门负责餐具的整体管理,包括采购、分发、回收、清洗和消毒工作。
2. 使用者需遵守餐具使用规范,对使用后的餐具进行初步清理,并放置于指定回收区域。
3. 清洁团队负责餐具的清洗和消毒工作,保障其达到卫生标准。
三、使用规范1. 员工在使用餐具前应检查其是否干净无损,如有污渍或损坏应立即报告更换。
2. 使用餐具时,应遵循一人一套的原则,禁止私自拿走公共餐具。
3. 用餐结束后,员工需将餐具上的食物残渣清理干净,并放置到指定的回收箱内。
四、清洗与消毒1. 清洗餐具必须使用符合食品安全标准的清洁剂,并按照预洗、主洗、漂洗的步骤严格执行。
2. 消毒过程需采用高温或化学消毒方法,确保消除可能存在的细菌和病毒。
3. 清洗和消毒后的餐具应在专用的洁净区域存放,避免二次污染。
五、定期检查与更换1. 食堂管理部门应定期组织对餐具的卫生状况和使用情况进行抽查。
2. 发现损坏或不符合卫生标准的餐具,应立即报废并更换新的餐具。
3. 定期对员工进行餐具使用和管理方面的培训,提高员工自我管理能力。
六、违规处理违反餐具使用规范的员工,将根据情节严重程度给予警告或罚款等处罚措施。
七、监督与改进1. 设立意见箱和在线反馈平台,鼓励员工提出餐具管理的合理化建议。
2. 管理层应定期评估和审查制度执行情况,及时调整和完善管理制度。
餐厅餐具管理制度
餐厅餐具管理制度餐厅餐具管理制度一、制度目的餐厅餐具管理制度的制定旨在规范餐厅餐具的使用、洗涤、存放和维护,确保餐具的清洁卫生,提升顾客用餐体验,保证餐具的质量和使用寿命,维护餐厅形象。
二、适用范围本制度适用于餐厅的所有用餐场所,包括餐桌、厨房、洗碗区等处使用的所有餐具。
三、责任部门1. 餐厅经理负责审核与监督餐具管理制度的执行情况;2. 餐厅服务员负责餐具的使用、洗涤和存放;3. 餐厅后厨负责对厨房餐具的管理维护。
四、餐具的分类与使用1. 餐具分为玻璃器皿、陶瓷器皿、不锈钢器皿等,不同类别的餐具适用于不同的用餐场合。
2. 使用餐具时,应根据用餐种类选择适当的餐具,并避免混用不同种类的餐具,保持餐具的整洁和卫生。
五、餐具的清洁与消毒1. 餐具清洁应采用流水清洗法,使用食品安全洗涤剂,彻底清洗餐具表面的污渍;2. 涉及食品残留的餐具应进行消毒处理,以确保餐具的卫生安全;3. 餐具清洁后应晾干或使用专用干燥设备,避免潮湿环境导致餐具滋生细菌。
六、餐具的存放与维护1. 餐具应分类存放,避免不同种类餐具混合存放,保持干燥、通风的环境;2. 定期检查餐具的损坏情况,如发现破损、变形或锈蚀等问题应及时更换或修复;3. 定期对餐具进行检查、清洁和消毒,保持餐具的整洁和卫生。
七、违规处理1. 发现有用餐人员违规使用或管理餐具的行为,应立即劝阻并报告餐厅经理;2. 针对餐具管理违规行为,餐厅经理可以采取警告、罚款或停职等措施,严肃处理违规人员。
八、制度宣导1. 餐厅应定期开展餐具管理制度培训,提高员工对餐具管理的重视和认识;2. 在餐厅内显著位置张贴餐具管理规定,提醒员工和顾客遵守规定,共同维护餐具的使用环境。
九、制度监督与检查1. 餐厅经理应定期对餐具管理情况进行检查,发现问题及时纠正;2. 餐具管理制度的执行情况应作为日常巡查、内部考核的一个重要内容,对执行不力的部门和人员进行纠正和整改。
以上为餐厅餐具管理制度的详细内容,希望全体员工严格遵守并执行,共同保障餐具的卫生安全,提升餐厅形象和顾客满意度。
餐厅餐具管理制度
餐厅餐具管理制度
餐厅餐具管理制度是为了确保餐厅内餐具的安全、卫生和有效利用而制定的规章制度。
以下是一些常见的餐厅餐具管理制度内容:
1. 餐具购置和存放:
餐厅应购置足够数量的餐具,以满足客人的需要。
餐具应当储存在干燥、通风和清洁的地方。
2. 定期清洗餐具:
餐具在每次使用后都应当进行清洗,并确保无残留物。
清洗餐具使用适当的清洁剂和工具,并遵循正确的操作方法。
3. 检查和维修:
定期检查餐具的状况,发现损坏或变形的餐具应当及时更换或修理。
对于有缺陷的餐具,应进行记录,并禁止使用。
4. 储存和摆放:
餐具应当按照统一的标准摆放和储存,以便于管理和使用。
餐具应当放置在干净的餐具架上,避免与其他物品(如垃圾桶、清洁剂等)靠近。
5. 使用餐具的规定:
每位用餐客人应当分配适量的餐具,以减少浪费。
餐具应当在用餐区域内使用,不得带出餐厅。
6. 餐具消毒:
餐具消毒应当定期进行,以确保餐具的卫生。
使用适当的消毒剂和工具,并按照正确的操作方法进行消毒。
7. 纪律和监督:
餐厅员工应当遵守餐具管理制度,确保餐具的安全和卫生。
餐厅管理者应当对餐具管理进行监督,并及时处理违规行为。
以上是一些常见的餐厅餐具管理制度内容,餐厅可以根据实际情况进行适当调整和完善。
食品安全管理制度之餐具
食品安全管理制度之餐具食品安全管理制度——餐具一、目的确保餐具的清洁卫生,防止食品污染,保障消费者健康。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮服务单位,包括但不限于餐厅、食堂、快餐店等。
三、餐具采购1. 选择符合食品安全标准的餐具供应商。
2. 采购的餐具应无毒、无害,易于清洗和消毒。
四、餐具存放1. 餐具存放应远离污染源,存放在干燥、清洁、通风良好的环境中。
2. 存放时应分类放置,避免交叉污染。
五、餐具清洗1. 清洗餐具应使用符合食品安全标准的清洗剂。
2. 清洗过程应彻底,确保无残留物。
六、餐具消毒1. 清洗后的餐具必须进行消毒处理。
2. 可采用物理或化学方法进行消毒,如热力消毒、紫外线消毒或使用消毒剂。
七、餐具检查1. 消毒后的餐具应进行检查,确保无污渍、无破损。
2. 发现不合格餐具应立即重新清洗消毒。
八、餐具使用1. 使用餐具前应再次进行清洁,确保无污染。
2. 餐具使用后应立即清洗,避免长时间放置导致细菌滋生。
九、餐具维护1. 定期对餐具进行维护和检查,确保其完好无损。
2. 对于破损或磨损严重的餐具应及时更换。
十、员工培训1. 定期对员工进行餐具清洗、消毒和食品安全知识的培训。
2. 确保每位员工都能熟练掌握正确的餐具处理流程。
十一、监督与检查1. 建立餐具清洗消毒的监督机制,确保制度得到有效执行。
2. 定期对餐具清洗消毒过程进行检查,记录并保存检查结果。
十二、记录与档案1. 建立餐具清洗消毒的记录系统,详细记录每次清洗消毒的时间、方法和责任人。
2. 所有记录应保存至少一年,以备查验。
十三、应急预案1. 制定餐具污染的应急预案,一旦发现餐具污染应立即采取措施。
2. 应急措施包括立即停止使用污染餐具,进行彻底清洗消毒,并查明污染原因。
通过严格执行以上制度,可以有效保障餐具的卫生安全,从而提高食品安全管理水平。
餐厅餐具数量管理制度
餐厅餐具数量管理制度一、总则为规范餐厅餐具数量的管理,提高餐具的使用效率和延长餐具的使用寿命,特制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于餐厅内所有餐具的管理,包括但不限于餐盘、碗、筷子、刀叉、杯子等。
三、餐具的采购1. 餐厅应在保证产品质量的前提下选择具有合法营业资质的供应商采购餐具。
2. 采购的餐具应符合卫生标准,并具有相应的检验证书和合格证明。
3. 餐具的采购应按需求量进行,避免过度采购造成资源浪费。
四、餐具的接收与登记1. 餐具采购进入餐厅后,应由专人进行验收。
2. 餐具的品种、数量、质量应当与采购合同一致。
3. 餐具应记录在册,做好餐具库存管理。
4. 做好餐具的标识,方便追踪和管理。
五、餐具的使用与保养1. 餐厅员工在使用餐具时应注意轻拿轻放,避免碰撞造成破损。
2. 餐具使用完毕应及时清洗并晾干,避免积水滋生细菌。
3. 使用过程中如发现餐具有破损或其他质量问题应立即更换。
4. 餐具不得私自带出餐厅,禁止私自使用或借给他人。
六、餐具的分发与回收1. 餐具由专人进行分发,确保每桌各种餐具的齐全。
2. 餐具桌上纳净时,应及时清理回收,防止丢失或损坏。
3. 餐具分发与回收应有固定的标准和程序,保持餐具的整洁和完整。
七、餐具的盘点与统计1. 每周应对餐具进行一次盘点,确保餐具的数量与记录一致。
2. 对餐具的使用情况进行统计分析,及时发现问题并进行改进。
3. 发现餐具损坏或丢失时应及时补充或报废,避免影响正常使用。
4. 对餐具的使用寿命进行定期检查和评估,按照实际情况进行更换。
八、餐具的报废与更新1. 餐具使用寿命到期或损坏无法修复时应作废,不得继续使用。
2. 餐厅应定期更新餐具,确保餐具的品质和卫生符合标准。
3. 更新餐具时应慎重选择,应符合餐厅的整体风格和经营理念。
九、违规处理1. 对于违反餐具管理制度的员工,应按照公司规定进行相应处理。
2. 对于故意破坏餐具或私自带离餐厅的员工,应进行严肃处理。
餐厅餐具管理制度
餐厅餐具管理制度第一章总则第一条为了规范餐厅餐具的使用和管理,提高餐厅服务质量,保障消费者的健康与安全,制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅的所有员工和顾客。
第三条餐厅餐具包括餐具、餐盘、玻璃杯、水杯、调味品容器等。
第四条餐厅餐具的管理原则是“保洁、安全、卫生、便捷”。
第二章餐具的选购与存放第五条餐厅应当选购符合国家标准的餐具,并保留购买发票作为证明文件。
第六条餐厅应当保持餐具的整洁,并确保餐具的使用寿命不低于国家标准规定的期限。
第七条餐厅应当将餐具储藏于干燥通风、光线较好的位置,防止过度曝晒和潮湿,严禁与异味物品接触。
第八条餐厅应当对餐具进行分类存放,避免混用不同种类的餐具。
第九条餐厅应当对退役、报废的餐具进行及时淘汰并销毁,不得继续使用。
第十条餐厅应当定期对餐具进行检查,确保餐具的质量和完好程度,发现问题即时处理。
第三章餐具的清洗与消毒第十一条餐厅应当配备专职或兼职的餐具清洗工,负责餐具的清洗与消毒。
第十二条餐厅应当按照规定的程序、要求和操作流程对餐具进行清洗与消毒,严禁不按规定程序进行清洗。
第十三条餐厅应当使用清洗剂和消毒剂,并保证其符合国家卫生标准。
第十四条餐具清洗水的温度应当在50-70摄氏度之间,并保持水质清洁、不含异味。
第十五条餐具清洗完毕后,应当进行热水漂洗、紫外线照射消毒等操作,确保餐具彻底清洁。
第十六条餐具应当在消毒完毕后进行烘干,保持餐具的干燥和卫生。
第十七条餐厅应当制定清洗与消毒工作记录,记录清洗和消毒的时间、项目、人员等信息。
第四章餐具的分发与使用第十八条餐厅顾客在进入就餐区域前,应当将自身已经佩戴的餐具交给餐厅工作人员进行清洗和消毒。
第十九条餐厅工作人员应当佩戴手套,使用专用夹子等工具将清洗过的餐具分发给顾客。
第二十条顾客在用餐结束后,应当将用过的餐具归还至餐具清洁区域,并离开就餐区域。
第二十一条餐厅应当提供充足的餐具供应,确保顾客的正常用餐需求。
第五章监督与处罚第二十二条餐厅应当设立餐厅餐具管理岗位,负责餐具的使用与管理。
餐具管理制度模版【9篇】
餐具管理制度模版【9篇】(经典版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。
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餐具食品安全管理制度
餐具食品安全管理制度一、制度目的为确保餐饮服务食品安全,提高服务质量,保障消费者健康,根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,制定本制度。
二、制度适用范围本制度适用于餐饮服务提供者对餐具、饮具的采购、储存、处理、使用等环节的管理。
三、制度内容1. 采购管理(1)采购的餐具、饮具应符合国家食品安全标准,禁止使用无生产日期、无质量合格证明、无生产厂家的产品。
(2)采购餐具、饮具时,应核实生产厂家提供的产品检验报告,确保产品质量。
(3)采购餐具、饮具应建立进货查验制度,详细记录产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
2. 储存管理(1)餐具、饮具应存放在干燥、通风、避光的场所,防止霉变、生锈、污染。
(2)不得将餐具、饮具与有毒、有害物品混放,避免交叉污染。
(3)餐具、饮具的储存设施应定期清洗、消毒,确保设施清洁。
3. 处理管理(1)餐具、饮具在使用前应进行清洗、消毒,确保食品安全。
(2)不得使用破损、变形、污秽的餐具、饮具。
(3)废弃的餐具、饮具应按相关规定进行无害化处理,防止对环境造成污染。
4. 使用管理(1)服务员应按照规范的操作程序使用餐具、饮具,避免污染。
(2)消费者使用餐具、饮具时,如有特殊要求,应提供相应的替代产品。
(3)餐厅应定期对餐具、饮具进行质量检查,发现问题及时处理。
四、从业人员管理1. 从业人员应具备良好的个人卫生习惯,保持手部清洁。
2. 从业人员应定期接受食品安全培训,提高食品安全意识。
3. 从业人员在操作过程中,应遵守食品安全操作规程,防止餐具、饮具污染。
五、监督检查1. 餐饮服务提供者应建立健全食品安全自查制度,定期对餐具、饮具进行自查。
2. 监管部门应加强对餐具、饮具安全的监督检查,发现问题及时处理。
3. 餐饮服务提供者应积极配合监管部门开展食品安全监督检查,如实提供相关资料。
六、法律责任1. 餐饮服务提供者违反本制度的,由监管部门依法予以查处。
2. 从业人员违反本制度的,由餐饮服务提供者依法予以处理。
公司午餐餐具管理制度
一、前言餐具是食堂的重要资产,对公司午餐服务的质量和形象具有重要影响。
因此,为了提高公司午餐服务的品质,确保餐具的清洁、卫生和安全使用,特制定本管理制度。
二、餐具的分类和要求1. 餐具的分类公司午餐餐具包括:餐盘、餐具、饮水杯、碗、筷子等。
2. 餐具的要求(1)餐具应选用无毒、无味、防霉、防菌的材料制成,符合国家卫生标准。
(2)餐盘、碗应具有一定的耐热性能,不会变形或裂开。
(3)筷子应选用无毒材料制成,表面平整、无毛刺,易清洗、易消毒。
(4)饮水杯应选用透明材料制成,便于观察水质,易清洗、易消毒。
三、餐具的用途和保管1. 餐盘、碗(1)用途:用于盛放食物,在就餐时使用。
(2)保管:清洁后应放在专用餐具架上,避免受到外界污染。
严禁叠放,防止餐具变形。
2. 餐具(1)用途:用于进食,包括刀、叉、勺等。
(2)保管:用后应及时清洗、消毒,放在专用餐具筐中,确保干燥。
3. 筷子(1)用途:用于进食,应选择合适的大小、长短。
(2)保管:用后应清洗、消毒,避免受潮,放置在餐具筐中。
4. 饮水杯(1)用途:用于饮水,应避免用于其他用途。
(2)保管:每天应清洗、消毒,放置在通风干燥处。
1. 清洁(1)餐具用后应立即清洗,去除残留食物和油脂。
(2)使用洗洁精和清水,彻底清洗,并用清水冲洗干净。
(3)消毒:餐具清洁后应进行消毒处理,保持卫生。
2. 消毒(1)选用合适的消毒剂,如次氯酸钠等,按照说明操作,确保消毒效果。
(2)消毒时间不得少于30分钟,消毒后应用清水冲洗干净,放置于通风处晾干。
五、餐具的使用注意事项1. 使用前应检查餐具的外观是否有破损,如有破损应及时更换。
2. 使用餐具时应注意轻放,避免碰撞或摔落。
3. 切勿使用损坏的餐具,以免造成伤害。
4. 使用过程中应注意个人卫生,不得用手直接接触食物。
5. 使用后应及时清洗、消毒,确保下一次使用时卫生安全。
六、制度执行和监督1. 食堂管理员负责餐具的采购、配发、消毒和保管工作,严格按照制度执行。
员工自助餐厅餐具管理制度
第一章总则第一条为规范员工自助餐厅餐具使用与管理,提高餐具使用效率,保障员工用餐卫生,特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有员工在自助餐厅使用餐具的相关活动。
第三条本制度遵循节约、卫生、高效的原则,确保餐具的合理使用与清洁保养。
第二章餐具使用规定第四条餐具使用范围:员工自助餐厅内的餐具供公司员工使用。
第五条餐具领取与归还:1. 员工用餐前,到餐具领取处领取餐具一套,包括碗、筷、勺等。
2. 用餐完毕后,将餐具洗净并放回原位,不得随意丢弃。
3. 餐具如有破损,应及时告知餐具管理人员,不得自行丢弃。
第六条餐具使用要求:1. 用餐时,不得将餐具随意放置,应保持桌面整洁。
2. 用餐完毕后,不得将餐具直接投入垃圾桶,应将餐具送至餐具清洗处。
3. 不得将餐具用于非用餐目的,如洗漱、擦手等。
第七条餐具损坏赔偿:1. 员工损坏餐具,应按实际情况赔偿,赔偿金额由餐具管理人员确定。
2. 员工损坏餐具后,应主动承担赔偿责任,不得推诿。
第三章餐具清洗与保养第八条餐具清洗:1. 餐具使用后,应立即进行清洗,确保餐具干净、卫生。
2. 清洗时,应使用洗涤剂,按照规定的清洗流程进行。
3. 清洗完毕后,餐具应晾干或用烘干设备烘干。
第九条餐具保养:1. 定期对餐具进行检查,发现破损、磨损等问题,应及时更换。
2. 定期对餐具进行消毒处理,确保餐具卫生。
3. 保养过程中,应避免餐具碰撞、摔落,以免损坏。
第四章管理与监督第十条餐具管理人员职责:1. 负责餐具的领取、分发、回收、清洗、消毒等工作。
2. 对餐具使用情况进行监督,确保餐具合理使用。
3. 定期检查餐具,发现破损、丢失等问题,及时上报。
第十一条员工监督:1. 员工有权对餐具使用与管理提出意见和建议。
2. 员工发现餐具损坏、丢失等问题,应及时报告餐具管理人员。
第五章附则第十二条本制度由公司行政部门负责解释。
第十三条本制度自发布之日起施行。
第十四条本制度如有未尽事宜,可根据实际情况予以修订。
公司食堂餐具使用管理制度
公司食堂餐具使用管理制度
一、制度目的
本制度旨在规范公司食堂餐具的使用、清洁、消毒和存放等环节,确保餐具清洁卫生,为员工提供安全、健康的用餐环境。
二、责任主体
1. 食堂管理部门负责餐具的整体管理工作,包括采购、使用、清洁和保养。
2. 食堂工作人员负责日常的餐具清洁和消毒工作。
3. 员工需遵守餐具使用规定,维护良好的用餐秩序。
三、餐具采购
1. 食堂管理部门应选择符合国家安全标准的餐具产品进行采购。
2. 新购餐具需经过严格的清洗和消毒后方可投入使用。
四、餐具使用
1. 员工使用餐具时应保持干净整洁,不得随意摆放或携带出食堂区域。
2. 食堂工作人员应在每次使用后及时清理残留食物,避免交叉污染。
五、餐具清洁与消毒
1. 餐具应在每次使用后立即进行清洗,严禁使用脏污餐具。
2. 清洗后的餐具需进行高温消毒或使用食品级消毒剂进行消毒处理。
3. 清洁消毒后的餐具应放置在专用的保洁柜内,避免二次污染。
六、餐具检查
1. 食堂管理部门应定期对餐具进行抽查,确保清洁度和消毒效果。
2. 发现餐具损坏或不符合卫生标准的,应立即更换或处理。
七、违规处理
1. 对于不遵守餐具使用规定的员工,食堂管理部门应当给予提醒和教育。
2. 对于故意损坏或污染餐具的行为,视情节严重程度给予相应的处罚。
八、制度更新
本制度应根据国家相关法律法规的变化和公司实际情况进行不定期的更新和修订。
九、附则
本制度自发布之日起实施,由公司食堂管理部门负责解释。
餐具管理与控制管理制度
餐具管理与控制管理制度餐具管理是餐饮行业中非常重要的一个环节,它直接关系到顾客用餐体验以及餐厅的形象。
精心管理餐具不仅可以提高顾客的满意度,还能减少成本及浪费,提高餐厅的经营效益。
餐具管理与控制管理制度是确保餐厅餐具使用和清洗的规范化和标准化,是提高餐厅经营管理水平和服务质量的重要保证。
二、餐具管理的重要性1. 提高顾客满意度:干净整洁的餐具可以给顾客带来良好的用餐体验,提高顾客满意度,增加回头客率。
2. 节约成本:规范的餐具管理可以减少餐具的破损和丢失,节约成本。
3. 提高工作效率:规范的餐具管理可以减少员工的工作量,提高工作效率。
4. 保证食品安全:干净卫生的餐具是保证食品安全的前提,可以避免餐具带来的卫生问题。
5. 提高餐厅形象:餐具是餐厅的一个重要组成部分,干净整洁的餐具可以提高餐厅的形象,增加顾客的好感度。
三、餐具管理与控制管理制度1. 餐厅餐具的购买(1)确保餐厅餐具的质量符合卫生标准,选择耐用且易清洗的材质。
(2)根据餐厅的经营规模和客流量合理确定餐具采购量,避免餐具的浪费和滞销。
(3)与供应商建立长期合作关系,保证餐具的及时供应。
2. 餐厅餐具的分配与使用(1)为每个员工分配专属的餐具,定期检查员工餐具的情况,确保不擅自更换餐具。
(2)制定餐具使用规范,明确员工使用餐具的流程和要求。
(3)餐厅餐具的放置应当整齐有序,易于员工取用,减少混乱和交叉污染。
3. 餐厅餐具的清洗与消毒(1)确保洗碗机的正常运转,定期对洗碗机进行检查和维护。
(2)洗碗人员应接受专业的培训,严格遵守清洗与消毒的操作规程。
(3)定期检查餐具的清洗效果,确保洗涤彻底,干净卫生。
4. 餐厅餐具的存储与保养(1)制定餐具存放规范,避免餐具的混乱和破损。
(2)定期检查餐具的破损情况,及时更换损坏的餐具。
(3)餐具使用完毕后,应及时清洁和晾干,避免细菌滋生。
5. 餐厅餐具的管理检查(1)制定餐具管理检查制度,定期对餐具管理情况进行检查和评估。
公司餐厅自备餐具管理制度
公司餐厅自备餐具管理制度【制度目的】本制度旨在通过鼓励员工自备餐具,减少一次性餐具的使用,从而减少环境污染,提升员工的环保意识,同时保障员工用餐安全和卫生。
【适用范围】本制度适用于公司全体员工,包括正式员工、临时工、访客等所有在公司餐厅用餐的人员。
【自备餐具要求】1. 员工应自备干净、卫生的个人餐具,包括餐盘、碗、筷子、勺子等。
2. 自备餐具应定期清洗消毒,保持清洁卫生。
3. 公司餐厅将提供专门的餐具存放柜,员工需在用餐前后将个人餐具存放于指定位置。
4. 员工应自觉遵守食品安全规定,不得使用破损或不洁的餐具。
【餐具使用规范】1. 员工在使用自备餐具时,应遵循餐厅内的用餐规则,不得影响他人用餐。
2. 用餐完毕后,员工应自觉清理个人餐具,并放回存放柜。
3. 餐厅工作人员有权对使用不当的餐具进行指导和管理。
【管理责任】1. 公司餐厅管理部门负责制定和修订本制度,监督执行情况。
2. 餐厅工作人员负责日常的餐具管理工作,包括餐具存放柜的清洁和维护。
3. 员工应积极配合餐厅工作人员的管理,共同维护良好的用餐环境。
【违规处理】1. 对于未按规定自备或使用餐具的员工,餐厅工作人员有权进行提醒和教育。
2. 若员工多次违反本制度,公司将视情节轻重给予相应的管理措施。
【宣传与培训】1. 公司将定期开展环保餐具使用的宣传和培训活动,提高员工的环保意识。
2. 餐厅工作人员应接受相关的服务和卫生知识培训,确保提供优质的服务。
【附则】本制度自发布之日起实施,由公司餐厅管理部门负责解释。
如有变更,将及时通知全体员工。
餐具数量管理制度
餐具数量管理制度一、引言餐具数量管理制度是餐饮行业中非常重要的一项管理制度。
因为餐具的数量和品质直接关系到餐厅的服务质量和形象,同时也与餐厅的成本控制密切相关。
因此,科学合理的餐具数量管理制度是餐饮企业健康发展的基础。
二、餐具数量管理原则1. 合理配置:餐具数量应该根据餐厅的实际规模和就餐人数进行合理配置,不宜过多也不宜过少。
2. 定期清点:对餐具进行定期清点,及时发现餐具缺失或破损并进行补充或更换。
3. 精准管理:通过科学的管理手段和信息化技术,实现对餐具数量的精准管理,减少浪费和损耗。
4. 经济节约:在保证服务质量的前提下,尽可能减少餐具的使用和损耗,降低成本。
三、餐具数量的计算方法餐厅的餐具数量一般是根据餐厅的就餐人数来确定的。
通常情况下,可以按照每张餐桌的就餐人数确定餐具的数量。
一般来说,每张餐桌的餐具数量可以按照就餐人数的1.2倍来确定,以应对部分顾客可能会需要额外的餐具。
具体方法如下:餐桌数 × 每桌就餐人数 × 1.2 = 餐具数量举例说明:假设餐厅有20张餐桌,每张餐桌就餐人数为4人,那么需要准备的餐具数量为:20 × 4 × 1.2 = 96套餐具四、餐具的分类及数量配置一般来说,餐具主要包括餐盘、餐具、筷子、勺子等。
不同的餐厅类型和菜品特色可能需要的餐具类型和数量也会有所不同。
下面以中餐厅为例进行说明。
1. 餐盘:餐盘是餐具中的主要物品,应该根据就餐人数进行数量配置。
通常情况下,可以按照就餐人数的1.2倍来确定餐盘的数量。
另外,还要根据不同尺寸的餐盘来合理配置。
2. 筷子:筷子是中餐厅必备的餐具,同样也应该根据就餐人数进行数量配置。
一般来说,每人配置2双筷子是合适的。
3. 勺子、叉子、刀:根据餐厅的菜品特色和服务形式来确定数量,一般来说,每人配置一把勺子和一个叉子是合理的。
同时,根据烹饪和餐厅的需要,还可以适量配置一些餐刀。
4. 其他餐具:根据实际情况,餐厅还可能需要配置一些其他类型的餐具,如碗、汤勺、酒杯等。
餐厅餐具管理制度
餐厅餐具管理制度餐厅餐具管理制度一、背景与重要性餐具是餐厅的重要财产,不仅影响餐厅形象和服务质量,还直接关系到顾客的健康与安全。
因此,建立科学的餐具管理制度对于保障餐厅运营的正常秩序至关重要。
二、餐具管理的目标1. 确保餐厅餐具的清洁、卫生;2. 提高餐具的使用寿命,降低成本;3. 减少餐具的损坏和丢失。
三、餐具管理的具体要求1. 购置与采购采购优质的餐具,保证符合卫生标准;定期检查餐具的质量,保证无损伤和变形。
2. 清洗与消毒确保餐具在使用前进行清洗和消毒;使用专业清洁剂,按照卫生要求进行清洗。
3. 分类存放各类餐具应按照不同类型进行分类存放;使用餐具架或箱进行整齐摆放,避免混杂。
4. 定期检查维护定期检查餐具的完好情况;及时更换损坏严重的餐具,维修磕碰的餐具。
5. 丢失与核查建立餐具清单,盘点存货量,防止餐具的丢失;对餐具进行周期性核查,确保各项餐具的数量完整。
四、餐具管理的实施步骤1. 建立管理团队配备专人负责餐具管理工作;建立餐具管理小组,明确职责分工。
2. 制定管理流程设立餐具管理制度,规范操作流程;明确各项工作的责任人和时间节点。
3. 员工培训对员工进行餐具管理的培训,提高他们的意识;定期组织员工进行餐具管理知识的学习和考核。
五、餐具管理的监督与评估1. 监督措施督促餐具管理团队落实管理制度;随机抽查餐具管理情况,发现问题及时处理。
2. 评估指标餐具清洁率;餐具损坏率;餐具丢失率等。
六、总结与展望餐具管理制度对于餐厅的经营至关重要,建立科学的餐具管理制度不仅可以提高工作效率,保障顾客健康安全,还能降低运营成本,提升餐厅形象和服务质量。
未来,随着餐饮市场的不断竞争,餐具管理制度将会不断完善,以适应市场需求的变化。
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餐厅餐具控制管理制度
为了降低餐具损坏率,特在餐具管理方面做以下要求:
l、所有员工在操作时都要使用正确的方法,务必做到轻拿轻放;
2、如有客人损坏餐具应在第一时间上报当班管理人员,由餐厅管理人员处理是否要客人来负责赔偿,并在事后登记破损;
3、如在工作当中不小心损坏了餐具,应先将破损餐具清理并立即通知当班管理人员过目,事后主动去登记破损表;
4、如发现别的员工在工作中损坏了餐具,而未去主动上报并填写破损表,应立即帮助其纠正错误去登记,如其不听劝阻,应立即向上级主管检举其错误;
5、餐具原则上是依照“谁打破谁负责,无人负责的就平摊”的原则,所以凡是有破损餐具又不去登记者就是在损害大家的利益,我们应该坚决杜绝!
6、不按要求执行的,初次警告,再犯者每次罚款10元。
7、破损率为0.1%。
也就是餐具破损总额占餐饮总营业额的千分之一以下,为正常破损,由酒店承担。
差额,超出由全体餐饮人员按比例承担。
低于,奖励。
具体规定如下:
一、洗碗组:
1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗;
2、清洗好的餐具必须大小分装,整齐叠放;
3、洗碗工按规定清洗,发现破损,立即挑出一边,登记入册;
4、清洗后,餐具整齐摆放,小件餐具不能堆放太高,以防倒塌损坏。
二、撤台人员:
1、营业时间必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间:
2、收台时,必须分类收拾餐具,禁止无序收台;轻拿轻放,杜绝鲁莽作业;使用餐框装餐具时,严格做到大、小餐具分类摆放,不能超过容量的三分之二;
3、易碎餐具、高档餐具分框、分类收。
三、服务人员
1、在擦拭、摆放餐具时,应轻拿轻放,检查是否有破损。
2、收台时,应与撤台人员一同检查是否有破损餐具,第一时间上报管理人员。
3、个人损坏的餐具,因做到主动登记,勇于承担责任。
四、每月月底进行餐具盘点,汇总一个月破损的餐具在公告栏向所有员工进行展示。
五、在餐具的使用过程中,各部门员工要加强责任心,如发现有不合格的餐具要及时更换,避免将破损餐具上台而影响餐厅整体形象。
六、客损的餐具按成本价的20%赔偿,员工损坏的主动到吧台登记,按成本价进行赔偿,若员工恶意损坏的或未主动登记的,按餐具成本价的三倍赔偿。
破损餐具隐瞒不报,月底盘点产生的差额由全体厅面人员分摊。