宾馆餐饮试卷
酒店餐饮部考试练习题目
一、单选题：1、茶餐厅服务员在入座后先上柠檬水，柠檬水应倒至密胺水杯的（D）满A、1/4B、2/3C、1/2D、1/32、星连心茶餐厅毛利率控制标准为（D）A、50%-55%B、55%-60%C、40%-45%D、45%-50%3、大厨餐厅宴会服务应在宴会前（D）分钟先冷盆上桌A、1-5B、5-10C、15-20D、10-154、蒸包机的保温温度应设置为（B）A、50-60度B、70-80度C、80-90度D、60-70度5、星连心茶餐厅在开业时应按实际客房数（B）配置筷子A、200%B、150%C、100%D、50%6、大厨餐厅厨师长每季度应对季节性菜单及宴会菜单进行翻新，菜肴翻新率至少达到（C）A、10%B、20%C、40%D、30%7、大厨餐厅铺台时口汤碗内汤勺指向（C）点钟方向A、3B、6C、2D、48、大厨餐厅一般铺台时，在桌边（B）厘米放置垫盆，垫盆上面正中叠放骨盘A、1B、2C、4D、39、旅馆招聘的茶餐厅人员需到相关岗位实习（C）天方可上岗A、15B、30C、20D、710、21款自助早餐基本品种中应有（D）款粥菜A、2B、5C、3D、411、锦江之星自助早餐的标准营业时间为（D）A、6：30-9：30B、6：45-9：45C、6：30-10：00D、6：45-9：3012、大厨餐厅接待团体用餐时应充分做好准备工作，在客人预订到达前（D）分钟上好冷盆A、2B、15C、10D、513、冷菜装盆应控制在（B）小时内A、1B、2C、3D、414、大厨餐厅餐间服务时，如发现客人杯中的酒只剩（A）时，应及时为客人斟添A、1/3B、1/4C、1/5D、1/215、早餐白粥的熬制应稠度适中，大米和水的比例约为（A）A、1：12B、1：15C、1：10D、1：816、茶餐厅午晚餐出品应在客人入座点餐后（C）分种内出菜A、10B、15C、8D、517、大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（A）A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤C、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤D、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤18、星连心茶餐厅通常（C）推出一次新品上市活动A、每月B、每半年C、每季度D、每两月19、自助早餐菜牌上菜品名称的中文应使用（D）字体A、宋体B、隶书C、楷体D、黑体20、大厨餐厅厨师长创建的本店招牌菜销售额应达到餐厅营收的（C）以上A、3%B、4%C、2%D、1%21、冷菜间紫外线灯关闭（D）分钟后工作人员方可进入A、1B、10C、3D、522、上菜时有造型的菜和新上的菜要放在（B）面前A、主人B、主客C、孩子D、女士23、自助早餐用的长方形面包篮的规格为（A）A、40CM×30CMB、45CM×40CMC、35CM×40CMD、30CM×40CM24、大厨餐厅落台区域内配备餐具一般应按餐位数（C）配备A、1：1B、1：2.5C、1：2D、1：1.525、蒸包机的清洁消毒工作周期为（A）A、每天B、隔天C、每隔一周D、每隔两天26、冲泡柠檬水时应加入（C）左右的温开水，冬季水温适当提高至（）A、55℃；60℃-65℃B、50℃；55℃-65℃C、50℃；60℃-70℃D、55℃；65℃-75℃27、煲仔、铁饭类菜肴的温度应达到（B）上桌A、85℃B、100℃C、95℃D、90℃28、解冻食品应在（B）小时内用完A、48B、24C、72D、1229、大厨餐厅厨房（C）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人A、厨师长B、炉灶厨师C、出品督导D、排菜厨师30、冷菜间收市应及时开启紫外线灯，开启时间至少（D）小时以上A、4B、8C、6D、231、星连心茶餐厅的供餐标准是安全、营养、（A）、热气腾腾A、快捷B、高效C、优质D、迅速32、经过焯水、拉油等初加工处理的食品应在（A）小时内用完A、12B、24C、3D、633、冷菜间室内温度应控制在（C）以下A、18℃B、20℃C、25℃D、30℃34、冷菜的中心温度是（A）A、10℃B、5℃C、20℃D、15℃35、回笼间的标准温度是（B）A、-5℃-0℃B、5℃-10℃C、0℃-5℃D、10℃-15℃二、多选题：1、下列对大厨餐厅上菜服务描述正确的有（A、D）A、上冷盆时注意颜色的搭配，一深一浅，交叉放B、菜上齐后应向主人示意，并询问客人还有什么需要C、有造型的菜和新上的菜要放在主宾面前D、上菜时大盆在中间，小盆围四周2、下列不得直接放入冰箱保存的是（A、B、C）A、有色塑料袋B、裸露的鱼、肉C、马铁罐头D、不锈钢盛器3、已开启的罐头食品应存入专用不锈钢容器并加盖或用保鲜膜封口，贴上标贴，标贴上需注明（B、D），同时原包装标贴应保存至该食品用完为止A、进货时间B、开封日期C、进货单位D、品名4、开展一次以介绍新菜肴为目的的促销活动，一般适用的方式是（C、D）A、抽奖B、礼券C、试吃D、加量5、茶餐厅食品原料分为A类物资和B类物资，其中A类物资包括（C、D）A、蔬菜原料B、家禽肉类C、调料D、酒水6、一般来说，餐厅主要通过以下（A、B、D）活动来提高经营销售额A、提高固定顾客的来店次数B、通过推荐提高顾客的消费单价C、优惠促销D、增加顾客的同伴人数7、大厨餐厅走菜时下列（A、B、D）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴A、明炉类B、锅仔类C、煎炸类D、砂锅类8、对从超市购入的散装食品应将食品放入干净的保鲜盒上贴上注明（B、C、D）的标贴，并保留好购物发票A、进货单价B、进货日期C、进货单位D、进货数量三、判断题：1、早餐收市后应保存好当日所有剩余产品的原包装袋，不可将原包装食品转放入保鲜袋，随意贴上生产日期和保持期。
酒店餐饮服务管理考试 选择题 60题
1. 酒店餐饮服务中，哪项服务最能体现个性化服务？A. 自助餐服务B. 宴会服务C. 客房送餐服务D. 快餐服务2. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊饮食要求？A. 直接拒绝B. 记录并通知厨房C. 忽略不管D. 让顾客自行解决3. 在餐饮服务中，以下哪项不是服务员的基本职责？A. 点菜B. 清洁餐桌C. 烹饪食物D. 结账4. 餐饮服务中，如何处理顾客的投诉？A. 直接反驳B. 耐心倾听并记录C. 置之不理D. 让顾客找经理5. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的醉酒情况？A. 直接赶出餐厅B. 提供更多酒精饮料C. 劝阻并提供帮助D. 置之不理6. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的遗失物品？A. 占为己有B. 交给经理处理C. 直接丢弃D. 让顾客自行寻找7. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的账单错误？A. 直接收取错误金额B. 重新核对账单并更正C. 置之不理D. 让顾客自行解决8. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的预订问题？A. 直接拒绝B. 记录并确认C. 忽略不管D. 让顾客自行解决9. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊节日要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决10. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决11. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决12. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决13. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决14. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决15. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决16. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决17. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决18. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决19. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决20. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决21. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决22. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决23. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决24. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决25. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决26. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决27. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决28. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决29. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决30. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决31. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决32. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决33. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决34. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决35. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决36. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决37. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决38. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决39. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决40. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决41. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决42. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决43. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决44. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决45. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决46. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决47. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决48. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决49. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决50. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决51. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决52. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决53. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决54. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决55. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决56. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决57. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决58. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决59. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决60. 餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊餐饮体验要求？A. 直接拒绝B. 记录并安排C. 忽略不管D. 让顾客自行解决1. C2. B3. C4. B5. C6. B7. B8. B9. B10. B11. B12. B13. B14. B15. B16. B17. B18. B19. B20. B21. B22. B23. B24. B25. B26. B27. B28. B29. B30. B31. B32. B33. B34. B35. B36. B37. B38. B39. B40. B41. B42. B43. B44. B45. B46. B47. B48. B49. B51. B52. B53. B54. B55. B56. B57. B58. B59. B60. B。
酒店公司餐饮考题及答案
酒店餐饮部培训考核部门：姓名：日期：一、填空（满分44分）1、当客人经过服务区域时要面带（微笑）、声音（适中）、点头（问好）。
2、餐厅服务员走姿的基本要求是（目光平视）。
3、倒酒标准（倒）、（提）、（转）、（收）。
4、上菜姿势，（双手上菜），（手心朝上），（手指不得伸入盘中）。
二、判断（满分16分）1、上菜口是副主人的左侧，切忌到处上菜，尤其是主人位，上菜前需提示客人。
（×）2、上菜前不需要给客人重新换一道热毛巾。
（×）3、餐具破损的不上餐台。
（√）4、注意餐具统一，如有客人不饮酒水，改为啤酒杯倒茶水。
（√）5、有醉意的客人不需要搭理，当作没看见就好。
（×）6、斟酒前不需要检查酒水质量。
（×）7、斟酒时，从主宾位开始，按顺时针方向依次斟倒。
（√）8、服务员在斟酒过程中切忌左右开弓。
（√）三、选择（满分20分）1、服务禁语（ABCDEF）A、不清楚B、不知道C、可能是D、大概吧E、好像F、差不多2、宴会中如果客人打翻酒杯，应及时为客人(A)，添加满酒水。
A、更换新的酒杯B、扶起放好C、添加酒杯D、扶好擦干净3、菜肴的摆放位置要体现(D)的原则。
A、对称B、女士优先C、平衡D、主人和主宾优先4、餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的(A)。
A、约束B、干扰C、束缚D、惩罚四、回答题：（满分20分）问：餐饮服务用语有哪些？举例十句以上。
答：1、先生/小姐中午好/晚上好；2、您好，欢迎光临；3、请慢用；4、不好意思，打扰您；5、很高兴为您服务；6、祝您用餐愉快；7、非常对不起；8、感谢您的提醒；9、多日不见，身体好吗；10、不用谢，没关系；11、这边请；12、再见，欢迎再次光临；13、打扰您；14、谢谢；15、对不起。
宾馆餐饮领班试卷2
20餐饮部领班试卷（考试时间1小时）一、填空题：（每空格1分，共25分）1、餐具的清洗程序是：一刮、二洗和三冲。
2、礼节是人们在交往时，相互表示尊重的形式。
3、沏茶应注意水温，以保茶叶沏后的效果。
4、中国菜肴的主要特点是注重色、香、味、形、器、养。
5、餐在析温度在冬季应保持在18°-20°C 之间，夏季应保持在22°-24°C之间。
6、餐饮服务人员个人卫生要求应做好“四勤”，即勤洗手、勤洗澡、勤理发和勤剪指甲。
7、餐巾折花的操作技法，为叠、折、卷、穿、翻、拉、捏。
8、更换骨碟时，应站在客人的右侧进行操作。
一、判断题：（第题2分，共10分）1、餐厅服务员只是为客人提供斟酒服务的餐厅工作人员。
（×）2、中餐团体包餐的冷盘可在开餐前五分钟摆放于摆好餐具的餐台上；热菜则在客人就餐后依次上桌。
（√）3、白酒是以植物为原料，经发酵蒸馏而成。
（×）4、维吾尔族人不吃素菜，做菜须加肉。
（×）5、聚餐的客人一般喜欢为他们提供正宗风味的菜肴和周到、细致的服务。
（×）二、简答题：（每题8分，共48分）1、撤换烟缸的具体要求是什么？答：1、当桌面烟缸中有两个以上烟蒂时，应为客人及时撤换烟缸。
2、撤换烟缸时，值台员应左手托盘，将干净的烟缸整齐地又叠放在托盘内，行走去需撤换烟缸的桌旁，轻声说：“对不起”以示提醒。
3、用右手将干净烟缸盖在脏烟缸上，一起移入托盘，再将另一只干净烟缸放回餐桌原处，并再次说：“对不起”以示对打扰客人的歉意。
2、茶可分为哪些？并写出这些茶的特点？答：茶可分为花茶、绿茶、红茶、乌龙茶、紧压茶等。
花茶的特点是：茶水清亮，香味浓郁，生津止渴，促进消化，提神解乏。
绿茶的特点是：具有清香鲜醇。
红茶的特点是：既可单独饮用，又可加牛奶和糖饮用。
乌龙茶的特点是：耐冲泡，香气浓郁，回味悠久，助消化，解脂肠。
2、团队用餐服务注意事项？答：1、注意菜点的保温，不能在客人到来前上热菜。
旅馆业宴会服务与活动组织考核试卷
B.照明效果
C.桌椅布局
D.装饰风格
15.在宴会活动中，以下哪些环节需要特别关注食品安全？（）
A.食材采购
B.食品储存
C.食品加工
D.餐饮服务
16.以下哪些是宴会服务中的增值服务？（）
A.提供专业摄影
B.安排特色表演
C.提供礼品赠送
D.提供免费停车场
17.宴会活动中，以下哪些措施可以提升安全措施？（）
1.宴会服务中，以下哪些措施可以提升客人的满意度？（）
A.个性化服务
B.高效的上菜速度
C.舒适的宴会环境
D.严格限制客人活动区域
2.在宴会策划时，以下哪些因素需要考虑？（）
A.客人的文化背景
B.宴会厅的容纳能力
C.预算限制
D.客人的饮食习惯
3.宴会活动组织过程中，以下哪些是宴会经理的职责？（）
A.监督现场布置
20.以下哪些是宴会结束后需要进行的工作？（）
A.客人满意度调查
B.现场清理
C.费用结算
D.服务人员总结会议
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.在宴会服务中，服务员应在客人就座后第一时间提供__________服务。（）
2.宴会策划的第一步是确定__________，这是宴会成功的关键。（）
3.为了确保宴会活动的顺利进行，应提前进行__________培训和演练。（）
4.在宴会现场布置中，__________的合理运用可以营造出不同的氛围。（）
5.宴会活动中，__________是负责协调各个环节，确保活动顺利进行的关键角色。（）
6.在宴会餐饮服务中，__________是保证食品安全的基本要求。（）
酒店餐饮服务管理考试 选择题 50题
1. 在酒店餐饮服务中，以下哪项不是前台接待员的主要职责？A. 迎接客人B. 点餐服务C. 处理客人投诉D. 清洁餐桌2. 酒店餐厅的预订系统应具备以下哪个功能？A. 自动提醒服务B. 手动记录预订C. 仅接受电话预订D. 不接受任何预订3. 在餐饮服务中，以下哪项是正确的餐桌布置顺序？A. 餐巾、餐具、玻璃杯B. 餐具、餐巾、玻璃杯C. 玻璃杯、餐具、餐巾D. 餐巾、玻璃杯、餐具4. 酒店餐饮服务中，以下哪项是提高顾客满意度的关键因素？A. 快速上菜B. 高昂的价格C. 复杂的菜单D. 严格的着装要求5. 在处理客人投诉时，以下哪项是最重要的原则？A. 快速解决B. 保持冷静C. 避免道歉D. 转移责任6. 酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的点餐流程？A. 客人入座、服务员介绍菜单、客人点餐、确认订单B. 客人点餐、服务员介绍菜单、客人入座、确认订单C. 服务员介绍菜单、客人入座、客人点餐、确认订单D. 客人入座、客人点餐、服务员介绍菜单、确认订单7. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的结账流程？A. 客人要求结账、服务员提供账单、客人支付、服务员确认收款B. 服务员提供账单、客人要求结账、服务员确认收款、客人支付C. 客人要求结账、服务员确认收款、服务员提供账单、客人支付D. 服务员提供账单、客人支付、客人要求结账、服务员确认收款8. 酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的餐后清理流程？A. 清理餐桌、收拾餐具、清洁地面B. 收拾餐具、清理餐桌、清洁地面C. 清洁地面、收拾餐具、清理餐桌D. 清理餐桌、清洁地面、收拾餐具9. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的服务态度？A. 冷漠B. 热情C. 不耐烦D. 傲慢10. 酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的食品安全管理措施？A. 定期检查食品新鲜度B. 随意摆放食品C. 不定期清洁厨房D. 使用过期食材11. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的员工培训内容？A. 产品知识B. 不文明用语C. 忽视客人需求D. 不遵守工作时间12. 酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的客户关系管理策略？A. 忽视客户反馈B. 定期收集客户意见C. 不提供任何优惠D. 拒绝客户投诉13. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的菜单设计原则？A. 复杂难懂B. 简洁明了C. 价格不透明D. 不提供图片14. 酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的服务速度管理？A. 快速上菜B. 故意拖延C. 不按时上菜D. 随意更改菜单15. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的环境卫生管理？A. 定期清洁B. 随意摆放垃圾C. 不定期清洁D. 使用脏餐具16. 酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的员工着装要求？A. 整洁干净B. 随意穿着C. 不穿制服D. 不遵守着装规定17. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的客户隐私保护措施？A. 保护客户信息B. 随意泄露客户信息C. 不记录客户信息D. 不保护客户隐私18. 酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的服务流程优化？A. 简化流程B. 增加不必要步骤C. 不考虑客户需求D. 随意更改流程19. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的客户满意度调查方法？A. 定期调查B. 不进行调查C. 随意调查D. 不考虑调查结果20. 酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的员工激励措施？A. 提供奖励B. 不提供任何奖励C. 随意惩罚D. 不考虑员工需求21. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的食品安全培训内容？A. 食品安全知识B. 不遵守卫生规定C. 使用不洁食材D. 不进行任何培训22. 酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的客户服务标准？A. 高标准服务B. 低标准服务C. 不遵守服务标准D. 随意更改服务标准23. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的员工工作时间管理？A. 合理安排B. 随意安排C. 不遵守工作时间D. 不考虑员工休息24. 酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的客户投诉处理流程？A. 及时响应B. 忽视投诉C. 不处理投诉D. 随意处理投诉25. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的服务质量监控方法？A. 定期检查B. 不进行检查C. 随意检查D. 不考虑检查结果26. 酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的员工培训频率？A. 定期培训B. 不进行培训C. 随意培训D. 不考虑培训效果27. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的客户反馈收集方法？A. 定期收集B. 不收集反馈C. 随意收集D. 不考虑反馈内容28. 酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的员工绩效评估方法？A. 定期评估B. 不进行评估C. 随意评估D. 不考虑评估结果29. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的客户忠诚度提升策略？A. 提供优惠B. 不提供任何优惠C. 随意更改优惠D. 不考虑客户需求30. 酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的员工团队建设活动？A. 定期活动B. 不进行活动C. 随意活动D. 不考虑活动效果31. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的客户关系维护策略？A. 定期联系B. 不联系客户C. 随意联系D. 不考虑联系效果32. 酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的员工福利管理？A. 提供福利B. 不提供任何福利C. 随意更改福利D. 不考虑员工需求33. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的客户满意度提升策略？A. 提供高质量服务B. 不提供高质量服务C. 随意更改服务D. 不考虑服务质量34. 酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的员工工作环境管理？A. 提供良好环境B. 不提供良好环境C. 随意更改环境D. 不考虑员工需求35. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的客户服务创新策略？A. 定期创新B. 不进行创新C. 随意创新D. 不考虑创新效果36. 酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的员工工作效率提升方法？A. 提供培训B. 不提供培训C. 随意更改培训D. 不考虑培训效果37. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的客户服务体验提升策略？A. 提供个性化服务B. 不提供个性化服务C. 随意更改服务D. 不考虑客户体验38. 酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的员工工作满意度提升策略？A. 提供良好待遇B. 不提供良好待遇C. 随意更改待遇D. 不考虑员工满意度39. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的客户服务质量提升策略？A. 提供高质量服务B. 不提供高质量服务C. 随意更改服务D. 不考虑服务质量40. 酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的员工工作态度管理？A. 提供正面激励B. 不提供正面激励C. 随意更改激励D. 不考虑员工态度41. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的客户服务流程优化策略？A. 简化流程B. 不简化流程C. 随意更改流程D. 不考虑流程效果42. 酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的员工工作技能提升策略？A. 提供培训B. 不提供培训C. 随意更改培训D. 不考虑培训效果43. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的客户服务体验管理？A. 提供个性化服务B. 不提供个性化服务C. 随意更改服务D. 不考虑客户体验44. 酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的员工工作环境优化策略？A. 提供良好环境B. 不提供良好环境C. 随意更改环境D. 不考虑员工需求45. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的客户服务质量监控策略？A. 定期检查B. 不进行检查C. 随意检查D. 不考虑检查结果46. 酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的员工工作效率管理策略？A. 提供培训B. 不提供培训C. 随意更改培训D. 不考虑培训效果47. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的客户服务体验提升方法？A. 提供个性化服务B. 不提供个性化服务C. 随意更改服务D. 不考虑客户体验48. 酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的员工工作满意度管理策略？A. 提供良好待遇B. 不提供良好待遇C. 随意更改待遇D. 不考虑员工满意度49. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的客户服务质量提升方法？A. 提供高质量服务B. 不提供高质量服务C. 随意更改服务D. 不考虑服务质量50. 酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的员工工作态度提升策略？A. 提供正面激励B. 不提供正面激励C. 随意更改激励D. 不考虑员工态度答案1. D2. A3. A4. A5. B6. A7. A8. B9. B10. A11. A12. B13. B14. A15. A16. A17. A18. A19. A20. A21. A22. A23. A24. A25. A26. A27. A28. A29. A30. A31. A32. A33. A34. A35. A36. A37. A38. A39. A40. A41. A42. A43. A44. A45. A46. A47. A48. A49. A50. A。
旅馆餐饮服务与菜品质量考核试卷
3.餐饮服务的效率可以通过增加服务员数量来提高。（）
（答案：×）
4.在菜品质量考核中，菜品的外观比口味更重要。（）
（答案：×）
5.旅馆餐饮服务中，餐厅的装修风格对顾客满意度没有影响。（）
（答案：×）
6.菜品质量考核中，菜品的营养均衡是一个重要的评价标准。（）
（答案：√）
7.在餐饮服务中，服务员的专业培训对服务质量没有直接影响。（）
（答案：烹饪手法）
10.提高旅馆餐饮服务的______是提升顾客回头率的关键。
（答案：服务质量）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.在旅馆餐饮服务中，菜品的口味是唯一影响顾客满意度的因素。（）
（答案：×）
2.菜品质量考核中，原材料的采购是决定菜品质量的关键环节。（）
A.菜品搭配
B.烹饪方法
C.调味品使用
D.食材选择
6.以下哪些措施有助于提升旅馆餐饮服务的顾客满意度？（）
A.提供个性化服务
B.增加菜品种类
C.提高服务质量
D.降低菜品价格
7.以下哪些环节是菜品质量考核中不可或缺的？（）
A.原材料检验
B.菜品加工
C.菜品烹饪
D.菜品摆盘
8.以下哪些因素会影响旅馆餐饮服务的环境舒适度？（）
A.提高菜品价格
B.减少服务员数量
C.优化原材料采购
D.降低菜品质量
14.在菜品质量考核中，以下哪个指标可以反映菜品的受欢迎程度？（）
A.菜品口味
B.菜品销量
C.菜品外观
D.菜品制作难度
15.以下哪个因素会影响旅馆餐饮服务的排队等待时间？（）
A.服务员的工作效率
酒店餐饮服务与管理考试试题
酒店餐饮服务与管理考试试题题目：酒店餐饮服务与管理考试试题一、选择题1. 下列哪种餐厅服务方式适用于宴会？A. 自助餐B. 套餐C. 点菜D. 快餐2. 以下哪项不属于餐厅经理的职责？A. 确保员工礼貌热情服务B. 安排员工排班和休假C. 编制餐厅菜谱D. 管理餐厅运营成本3. 在餐饮业中，"Mise en place"的意思是什么？A. 放置盘子和餐具B. 准备食材和烹饪工具C. 厨房的清洁工作D. 服务员的礼仪培训4. 酒店宾客提前预订的餐桌如何管控？A. 按照预订记录为客人准备餐桌B. 确保餐桌整洁并摆放餐具C. 按照客人的要求进行装饰D. 安排服务员按时上菜5. 对于离开餐桌的客人，服务员应该做哪一项工作？A. 询问客人是否需要存放剩余食物B. 询问客人是否还需要点餐C. 清理并准备餐桌D. 提供餐厅促销资讯二、问答题1. 请简要介绍一下餐厅服务流程。
2. 根据餐饮管理经验，列举至少三个提高餐厅服务质量的方法。
3. 为什么餐厅员工的培训十分重要？请谈谈你的观点。
4. 解释一下餐饮成本控制的概念，并列举至少两种控制成本的方法。
5. 举例说明酒店餐饮服务与管理中可能出现的客户投诉，并提出解决方案。
三、实际操作题请根据以下场景，选择适当的餐饮服务方式：场景1：一家酒店里有一家自助餐厅，既提供中餐又提供西餐，客人可以自行选择食物、饮品和甜点，灵活自由。
场景2：一座高档餐厅，致力于提供精致的套餐，每道菜肴和饮品都有精心搭配，让客人享受一次独特的美食体验。
场景3：一家快餐店位于市区中心，提供快捷方便的服务，客人可以点菜并在较短的时间内享用食物，适合午餐时间匆忙的上班族。
请将上述三个场景与适当的餐饮服务方式进行匹配，并解释你的选择原因。
四、案例分析题请阅读以下餐饮管理案例，回答问题：某酒店的餐饮部门一直受到客户投诉，主要问题包括服务慢、餐桌不整洁、服务员態度冷漠等。
你被派遣到该酒店，作为一名餐饮经理，你将如何处理这个问题？提供你的解决方案，并说明你的理由。
宾馆餐饮主管考试1
餐饮部主管试卷一、填空题（每空1分，共25分）1、餐饮服务人员在日常工作中的三轻是（说话轻）、（走路轻）、（操作轻）。
2、斟酒服务时，应站在客人的（右）侧进行斟倒；上菜服务时应站在客人的（右）侧进行操作；分菜时应站在客人的（左）侧，从主宾开始，按（顺时针）方向依次进行。
3、托盘在（装盘）时，必须遵循安全稳妥、（便于托送）、便于取用的原则。
4、服务态度的具体要求是：（主动）、（热情）、（耐心）、（周到）。
5、大中型宴会应在开餐前（10 ）分钟左右斟好预备酒。
6、泡茶的水温在（80℃）左右时间为宜。
7、餐饮服务人员的素质要求主要有（思想政治素质要求）、（服务态度要求）、（服务知识要求）、（能力要求）。
8、餐饮服务人员的六大基本技能分别是：（托盘）、（摆台）、（斟酒）、（折花）、（上菜）、（分菜）。
二、判断题（每题2分，共10分）1、斟酒服务时，瓶口与杯口相距1CM，啤酒斟九分满。
（×）2、上菜时需注意轻、稳，需提示客人。
（√）3、五常法是指常组织、常负责、常清洁、常开会、常检查。
（×）4、餐厅的温度在冬季应保持在18--22℃之间，夏季应保持在20--23℃之间。
（×）5、茶既是一种解渴饮料，又能利尿解排，帮助消化，所以是一种较受欢迎的饮料。
（√）三、问答题（每题8分，共48分）1、主管的岗位职责。
答：⑴协助部门经理做好日常的管理工作。
⑵做好厨房与厅面的衔接与沟通工作。
⑶做好部门资产的盘存和物品的申购工作。
⑷做好部门员工的培训工作。
⑸做好领班的日常考核工作并做好记录,并及时汇报部门经理。
⑹负责高档宴请和VIP客人的服务跟踪工作。
⑺配合部门经理做好成本控制工作。
⑻合理安排人力并管理好本餐厅的员工工作班次。
⑼完成部门经理交办的其他事项。
⑽做好开餐前的检查工作。
⑾负责主持召开餐前例会,将前一天所发生的问题和需传达的内容传达给员工。
2、宴会服务的注意事项：答：⑴宴会服务过程中，如遇宾主致词讲话，服务员应暂停操作，肃立等候。
宾馆餐饮主管试卷2
餐饮部主管试卷（考试时间1小时）一、填空题：（每空格1分，共25分）1、礼貌是指对他人表示尊敬的具体态度、动作和语言。
2、中国白酒的香型有：清香、浓香、酱香、和米香、和复合香。
3、托盘是餐厅服务人员在餐前摆台准务、餐中提供菜点酒水服务、餐后收台整理时必用的一种服务工具。
4、宴会预订方式分为直接预订和电话预订。
5、斟酒服务时，瓶口与杯口应相距2厘米左右，切不可瓶杯相碰，以确保安全和卫生。
6、五常法是指常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。
7、酒吧内酒水服务时，如客人点了3整瓶酒，则按示瓶、开瓶、试酒和倒酒的服务程序服务。
二、判断题：（每题2分，共10分）1、用便餐的客人需要方便、快捷、随便。
（√）2、中国传统上菜的礼貌习惯是“鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊“。
（√）3、发现客人是遗留物品时，要保管好，待客人回来寻找时再交出来。
（×）4、不同的国家和民族所用的问候礼节是相同的。
（×）5、咖啡具有振奋精神，清热解渴，增加食欲等功效。
（×）三、简答题：1、中餐宴会服务时，需要掌握哪些宴会情况？答：1、宴会的时间和地点。
2、宴会的人数和桌数及宾主身份、姓名等。
3、宴会厅布置要求。
4、宴会标准及付款方式。
5、菜点、酒水情况。
6、服务人员的分工。
7、客人的特殊要求和禁忌。
8、宴会举办者的其他要求。
2、中餐菜肴服务中，取菜时，应做到哪“五不取“。
答：“五不取”分别是数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，调、配料不全不取，器皿不洁破损或不符合规格不取。
3、客人要求取消等了很久却没上的菜时如何处理？答：客人催菜是常见的问题，遇到这种情况，先要道歉，再查看点菜单和桌上摆放着的菜品，确定无误后，马上通知传菜员或自己到厨房查对、催进。
若客人要求退掉该菜，应赶紧去厨房查问这道菜做了没有；如果是即将做好的，要回去跟客人解释，并告诉他们所点的菜很快就上，请他们稍等，并为此再作道歉；如果还没有做则应向主管报告，同意客人取消的要求。
酒店餐饮服务试题及答案
酒店餐饮服务试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是酒店餐饮服务的基本要求？A. 热情周到B. 快速高效C. 随意应变D. 严格遵守规定2. 酒店餐饮服务中，服务员应如何对待客人的特殊要求？A. 直接拒绝B. 尽量满足C. 无视客人D. 视情况而定3. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的上菜顺序？A. 汤-主菜-甜点B. 甜点-汤-主菜C. 汤-甜点-主菜D. 主菜-汤-甜点4. 酒店餐饮服务中，服务员在客人用餐时应该如何站立？A. 随意站立B. 背对客人C. 面对客人D. 侧对客人5. 酒店餐饮服务中，服务员在客人点餐时应该：A. 推荐最贵的菜品B. 推荐最畅销的菜品C. 推荐客人喜欢的菜品D. 推荐利润最高的菜品6. 在酒店餐饮服务中，服务员在客人用餐结束后应该：A. 立即清理桌面B. 询问客人是否需要甜品C. 询问客人是否满意D. 立即离开7. 酒店餐饮服务中，服务员在客人投诉时应该：A. 立即反驳B. 耐心倾听C. 无视客人D. 立即离开8. 酒店餐饮服务中，以下哪项不是服务员的职责？A. 点餐服务B. 清洁桌面C. 客房打扫D. 菜品推荐9. 在酒店餐饮服务中，服务员在客人用餐时应该：A. 频繁打扰B. 保持距离C. 保持沟通D. 避免接触10. 酒店餐饮服务中，服务员在客人用餐时应该：A. 保持沉默B. 保持微笑C. 保持严肃D. 保持紧张二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 酒店餐饮服务中，服务员应具备以下哪些素质？A. 良好的沟通能力B. 出色的组织能力C. 敏锐的观察力D. 良好的服务意识2. 酒店餐饮服务中，服务员在处理客人投诉时，以下哪些做法是正确的？A. 保持冷静B. 立即道歉C. 记录问题D. 及时反馈3. 酒店餐饮服务中，服务员在客人用餐时，以下哪些行为是恰当的？A. 适时提供帮助B. 保持适当的距离C. 及时清理桌面D. 与客人闲聊4. 酒店餐饮服务中，以下哪些是服务员的职责？A. 点餐服务B. 菜品推荐C. 清洁桌面D. 客房打扫5. 酒店餐饮服务中，服务员在客人用餐结束后，以下哪些做法是合适的？A. 询问客人是否满意B. 询问客人是否需要甜品C. 立即清理桌面D. 询问客人是否需要其他服务三、判断题（每题2分，共10分）1. 酒店餐饮服务中，服务员可以随意更改客人的订单。
酒店服务技能大赛(餐饮部分)试题及答案
酒店服务技能大赛（餐饮部分）试题及答案一、选择题。
1. 在中餐厅、西餐厅中设置的酒吧是（）。
A. 主酒吧B. 酒廊C. 服务酒吧 ( 正确答案 )D. 宴会酒吧2. 西餐宴会开始前，服务员应做的工作有（）A. 将账单放在主人位上B. 面包摆放在面包盘里 ( 正确答案 )C. 黄油放在冰箱中D. 为客人斟好葡萄酒3. 根据宴会的入场时间，提前在宴会厅门口迎接客人的是（）。
A. 宴会主管人员B. 值台员C. 迎宾员D. 宴会主管人员和迎宾员 ( 正确答案 )4. 中餐上菜顺序为（）。
A. 海鲜名贵菜肴→冷菜→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→水果B. 冷菜→海鲜名贵菜肴→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→水果 ( 正确答案 )C. 水果→海鲜名贵菜肴→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→冷菜D. 肉类、禽类→海鲜名贵菜肴→冷菜→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→水果5. 一般中方宴请时席位卡的写法是（）。
A. 中文写在上方，外文写在下方 ( 正确答案 )B. 外文写在上方，中文写在下方C. 并排写D. 无所谓6 ． 180 厘米 X180 厘米的台布，适用于餐桌的尺寸为（）。
A.4~6 人进餐的餐桌 ( 正确答案 )B.8~10 人进餐的餐桌C.20 进餐的餐桌D. 西餐长型餐桌7. X.O 是指白兰地陈酿（）。
A.70 年B.50 年 ( 正确答案 )C.40 年D.20~40 年8. 餐厅预订形式主要有当面预订和（）。
A. 电话预订 ( 正确答案 )B. 网络预订C. 担保预订D. 电传预订9. 西餐服务方式中被称为“盘子服务”是（）。
A. 俄式服务B. 法式服务C. 英式服务D. 美式服务 ( 正确答案 )10. 轻托所托重量为（）。
A.5 公斤 ( 正确答案 )B.8 公斤C.10 公斤D.15 公斤11. 酒水示瓶的作用不包含下列哪条（）。
A. 告知客人酒水的价格 ( 正确答案 )B. 表示对客人的尊重C. 核实酒水有无误差D. 证明酒水质量的可靠性12. 厨房与餐厅应处于一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在 ( ) 以内。
酒店餐饮中餐服务员考试试题
试题题库一、填空题1、温馨提示七要素是消费性质、消费标准、口味需求、特殊服务、营销活动、优惠政策、券卡细则2、摆台的顺序是从主人位顺时针方向摆台3、铺台布的方法有撒网式、拖拉式4、餐具摆放标准顺序：围椅→台裙、台布→放转盘→骨碟→汤碗→汤勺→筷架→筷子→红酒杯→小酒杯→分酒器→直身杯→烟缸→公牒→公筷→公勺→牙签筒→对椅5、包厢设施设备及家私柜物品摆放必须按照定位摆放图标准摆放，并保持干净，无污渍、油渍6、结合自身工资标准计算自己的行政绩效分，1分= 元（四舍五入取整）；7、基层员工晋升原则上必须在本岗位工作满 1至3个月；8、店面新入职员工试用期每月4天休息，入职未满月者按实际出勤比例计算；正式员工店面每月休息天；9、无故旷工3日者或当月累计三次者则视为自动旷工；10、员工上下班必须亲自打卡，若替人打卡，代打卡者与被打卡者各扣绩效10分11、按处罚级别划分阶段的管理权限和范围：Ａ、领班负责处理：直接损失在20元（含）以下，或警告或2分以下的处罚；Ｂ、主管（助理）负责处理：直接损失在20元-50元（含），或3分－5分（含）的处罚；Ｃ、经理负责处理：直接损失在50元－100元（含），或5分-8分（含）的处罚；Ｄ、店经理（公司分管执行总经理）负责处理：直接损失在100元-200元（含），或8分-10分（含）的处罚；Ｅ、直接损失在200元以上，或者应处罚10分以上，或处以降级、辞退、开除的，须报分管执行总经理处理。
12、绩效每分=月标准工资的40%/100分（不含工龄补贴）13、酒店各位员工都必须严格遵守本酒店的考勤打卡制度，按时上下班。
员工一律凭卡考勤，按卡发工资。
14、代打卡：员工上下班必须亲自打卡，若替人打卡，代打卡者与被打卡者，各扣绩效分10分。
15、迟到：10分钟以内扣1分；10分钟(含)以上扣2分，并计作1次；以后每延续10分钟加扣1分；迟到超过1.5小时按事假半天计算；每月累计超过3次者，扣除当月岗位补贴。
酒店餐饮服务技能考核试卷
C.服务员态度冷淡
D.服务员掌握餐桌礼仪
16.在酒店餐饮服务中，以下哪种做法是正确的？（）
A.尊重客人隐私
B.在客人交谈时随意插话
C.拒绝为客人提供服务
D.对客人提出的问题不耐烦
17.以下哪个不属于餐厅服务员的基本礼仪？（）
A.保持微笑
B.注意站姿
C.佩戴名牌
D.大声喧哗
18.在酒店餐饮服务中，以下哪种行为是正确的？（）
A.主动为客人提供餐巾
B.询问客人是否对菜品满意
C.擅自为客人添加调料
D.微笑与客人道别
11.以下哪种酒水适宜在夏天饮用？（）
A.烈酒
B.咖啡
C.果汁
D.热茶
12.在酒店餐饮服务中，以下哪种做法是正确的？（）
A.尽量满足客人合理需求
B.忽略客人的不满
C.对客人提出过分要求
D.不关注客人用餐感受
13.以下哪个不是餐厅服务员的基本职责？（）
A.保持餐厅卫生
B.接受客人投诉
C.管理餐厅财务
D.维护餐厅秩序
14.在酒店餐饮服务中，以下哪些做法是正确的？（）
A.尊重客人隐私
B.在客人交谈时随意插话
C.拒绝为客人提供服务
D.对客人提出的问题耐心解答
15.以下哪些行为表现出良好的餐饮服务态度？（）
A.保持微笑
B.注意站姿
C.佩戴名牌
D.耐心倾听
酒店餐饮服务技能考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
经济型酒店餐饮服务管理考核试卷
9.在经济型酒店餐饮服务中，以下哪些措施有助于提高服务效率？()
A.优化餐饮布局
B.引入自助点餐系统
C.增加服务人员
D.减少菜单上的菜品数量
10.经济型酒店餐饮服务中，以下哪些做法可以提高顾客的回头率？()
A.提供个性化服务
B.保证食品质量
C.优惠活动
D.提高菜品价格
11.以下哪些是经济型酒店餐饮服务在应对市场竞争时需要考虑的因素？()
经济型酒店餐饮服务管理考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.经济型酒店餐饮服务中，以下哪一项不是其核心服务内容？()
A.食品卫生
B.服务速度
C.价格合理性
D.餐饮环境的奢华程度
2.经济型酒店餐饮服务管理中，以下哪些措施有助于控制成本？()
A.批量采购食材
B.提高员工工作效率
C.减少服务项目
D.提高菜品售价
3.以下哪些是经济型酒店餐饮服务中的服务质量评价指标？()
A.服务态度
B.上菜速度
C.食品口味
D.餐饮环境的舒适度
4.为了提高经济型酒店餐饮服务的市场竞争力，以下哪些策略是有效的？()
A.精细化服务
B.创新菜品
C.降低成本
D.提高价格
5.经济型酒店餐饮服务中，以下哪些情况可能导致顾客投诉？()
A.食品卫生问题
B.服务态度差
C.上菜速度慢
D.餐饮环境过于简单
6.以下哪些是经济型酒店餐饮服务员工培训的主要内容？()
某酒店餐饮部考核试题(Word 4)
餐饮部考核试题一、填空题：（每空0.5分，共34分）1、酒店店徽图案标志的绿色圆环，寓意本酒店打造全球绿色大酒店的经营理念，红色一撇代表酒店稳步上扬，红运永驻。
2、餐饮部的服务辖区由美食街、维多利亚西餐厅（暂停）、大堂吧、中餐厅、会议室等五个部分组成。
3、酒店大堂吧有茶位60 位左右，供应酒类、茶水、咖啡、中式糕点等服务项目。
4、中餐厅共有包厢18个，其中16人席包厢为巴黎厅，8人席包厢为雅典、纽约等厅（按改造前）5、酒店礼貌用语“十一字”分别为：您、您好、请、谢谢、对不起、再见。
6、不同民族的人在交际中经常使用的礼节有致意礼、握手礼、鞠躬礼、合十礼、吻礼等。
7、酒店客房部主要下设客务中心、楼层、PA部、洗衣房等四个班组，楼层客房共计220间·套，床位365张。
8、酒店3F为会议楼层，其中多功能厅会议能容纳300人左右，每场（半天）最低价格为1800元。
9、常德十景分别是：德山古韵、诗国长城、柳湖春晓、金街溢彩、壶瓶飞瀑、桃源仙境、花溪鹭舞、曲溪映峰、灵泉悟禅、瓶峰云海等。
10、餐具消毒的程序为：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
11、餐厅服务员应具备的六大基本技能是指：摆台、折花、上菜、分菜、托盘、斟酒。
12、电话号码0为酒店总机电话号码，66039为人力资源部电话号码。
酒店美食街提供自助早餐，其有餐时间为6：30—9：30，送餐电话为7。
13、酒店13F为预备行政楼层，其中有行政单间、行政套间、商务套间、其中行政套间是1303、1309，其门市价为1880元/夜·天。
14、为客人斟酒时，应站在客人的右边，服务员的身体微前倾，右脚在前，左脚在后，不能贴近客人。
15、中餐上菜应掌握的顺序一般是：第一道凉菜、第二道火锅、第三道汤菜，每四道炒菜、第五道点心，最后上水果。
16、餐巾折花的手法有折、叠、翻、卷、穿、拉、捏。
二、选择题：（单项或多项，每题一分，共计6分）1、IDD是指哪种服务D。
【酒店行业】餐饮综合考核试卷.doc
餐饮综合考核试卷一、填空题1.本酒店的全称：2.餐饮中的六大技能：3.写出礼貌用语的“十一”字：4.中餐分菜的工具：5.服务当中的三轻：6.饮料的标准：红酒的标准：洋酒的标准：7.服务员应作到哪几勤：8.服务员的行走要求：9.饭店餐饮部门为客人提供：10.托盘的操作要求：11.摆台：12.铺台布的常用方法：13.斟酒的程序：14.斟酒的操作方法：15.怎样为客人斟啤酒：16.斟酒前服务员要展示酒瓶让主人辨认商标的意思：17.上菜的常用步法：18.上菜、走菜的要求：19.上菜应掌握的原则：20.客人交谈中，服务员应该：21.服务员开餐前的准备工作：22.八大菜系：23.礼貌的基本要求：24.三不计较：25.四勤：26.四不讲：27.五声：28.四种服务忌语：29.餐巾折花的基本技法：30.结账的方式：31.酒精的性质：32.酒度的表示方法：32.酒精饮料是：33.酒按制造方法分：34.酒按酒精含量分：35.酒按商业经营分：36.按配餐方式分：37.中国的蒸馏酒的香型及代表酒：38.茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、水井坊、国窖1573、浏阳河、古井贡酒、洋河大曲、沱牌舍得、董酒、泸州老窖的出厂地址定义：39.中外啤酒的名品：40.茶叶的种类：二、应变题1.客人要服务员喝酒时怎么办？2.客人有伤心或不幸的事，心情不好时怎么办？3.客人提出的问题，自己不清楚，难以回答时怎么办？4.因我们的设备问题，致使客人受伤时怎么办？5.客人在谈话，我们有急事要找他时怎么办？6.当自己在听电话时，又有客人来到面前时，怎么办？7.工作时不小心损坏客人的东西，怎么办？8.在服务中心情欠佳怎么办？9.在服务工作中出现小差错时，怎么办？10.客人对账单有异议时怎么办？11.当发现走单，在公共场所找到客人时怎么办？12.为了表示谢意，客人向里赠送礼品或小费时怎么办？13.客人向里纠缠时，怎么办？四、简述题1.请你画出一个简单的18人台餐位图。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮部试卷级别：中餐主管
考试时间：45分钟姓名：得分：阅卷：
一、填空题（每格0.5分，共
1、服务态度是指服务人员在对客服务过程中体现出来的和。
具体要求是、、、。
2、餐饮服务人员在工作中具备的能力主要有、、、
、、、。
3、五常法指、、、、。
4、在斟酒服务时，瓶口与杯口应相距、左右，啤酒斟分，
黄酒分，红酒分。
二、判断题
1、中餐厅服务的上菜顺序是冷菜、羹、热荤菜、汤、点心、水果。
（）
2、上菜时需注意轻、稳、不用提示客人。
（）
3、斟茶时应站在客人右侧，遵循女士优先的原则，将茶杯斟至九分满。
（）
三、简答
1、取菜时应检查菜点的质量，做到五不取，请举例。
2、餐厅主管岗位职责。
四、案例分析
1、主管试题
自助餐上的香蕉
有一位美国客人入住某饭店。
他个性孤僻，不喜言笑，单身，在饭店住了一周，几乎从不开口，不跟人打招呼，更难得让人看到一丝微笑。
楼层服务员觉得这位客人极难伺候，任凭他们如何笑脸相迎，主动招呼，所得到的总是一张铁板的脸，天天如此。
每天早上他都去自助餐厅吃早饭。
当他吃完自己挑选的食品之后，便开始在台上寻找什么东西。
服务员小梅见了就过来询问：“有什么需要我帮忙的吗？”他没吭一声，掉转头便走出餐厅。
第二天小梅又壮起胆询问他，还是一张冷峻的脸，小梅窘得双颊发红。
当这位美国客人正欲步出餐厅时，小梅又一次笑容满面地问他是否需要帮助，也许是小梅的诚意感动了他,他终于吐出“香蕉”一词，这下小梅明白了。
第三天早上，那位成默寡言的客人同平时一样又来到自助餐厅，左侧一盘黄澄澄的香蕉喜迎了他的注意力，绷紧的脸第一次又了一丝微笑，站在一旁的小梅也喜上眉梢。
又一次领悟到“精诚所至，金石为开”的道理。
在接下来的几天里，饭店每天早餐都特地为他准备了香蕉。
几个月后，这位客人又来到该饭店。
第二天一早他步入自助餐厅，迎面就是引人注目的一大盘香蕉。
这位“金口难开”的客人看到小梅，第一次主动询问是不是特意为他准备的香蕉。
小梅嫣然一笑，告诉他：“昨晚总台服务员已经给餐厅传来了您入住本店的信息。
”
“太感谢你们了。
”美国客人几个月来第一次向酒店表示了发自内心的感谢。
2、领班试题
有好的，为何不用？
李先生带领四位客人来到了一家星级饭店的中餐厅用餐。
入座后，服务员提供了点菜服务。
客人点了一些菜，还要了啤酒等饮料。
突然，一位客人发出了诧异的声音，原来他的啤酒杯有一道裂缝儿，啤酒顺着裂缝流了出来，李先生急忙让服务员过来换杯。
另一位客人用手指着眼前的骨碟让服务员看，原来是骨碟有一个缺口。
李先生顿感不满，起身把服务员叫到一旁说：“这里的餐具怎么都有问题啊？这不是让我丢面子吗？”
“对不起！先生。
这批餐具是该换了，最近太忙还没来得及换呢，您看其他桌上的餐具也可有毛病。
您别着急，这就给您换新的餐具。
”服务员赶快安慰李先生。
“不必了，有好的为何不用？这分明就是对我们的不重视。
我们还是换别的地方吧。
”李先生生气地说。
最后，餐厅经理出面，并当面道歉，将几位客人安排在小宴会厅用餐，餐具也使用了质量好的。
望着桌上精美的餐具，李先生一行人终于露出了笑容。