啤酒生产的基本原理和流程
啤酒生产工艺流程
啤酒生产工艺流程啤酒生产工艺流程包括制麦和酿造两部分。
二者均有冷却水产生，约占啤酒厂总排水量的65% ，水质较好，可循环用于浸洗麦工序。
中、高污染负荷的废水主要来自制麦中的浸麦工序和酿造中的糖化、发酵、过滤、包装工序，其化学需氧量在500～40000 mg/L之间，除了包装工序的废水连续排放以外，其它废水均以间歇方式排放。
啤酒工业中、高污染负荷废水的来源与浓度工序废水中CODcr 浓度 /（mg.L-1）排放方式浸麦工序 500～800 间歇排放糖化工序 20000～40000 间歇排放发酵工序 2000～3000 间歇排放包装工序 500～800 连续排放啤酒厂总排水属于中、高浓度的有机废水，呈酸性，pH值为4.5～6.5,其中的主要污染因子是化学需氧量（CODcr）、生化需氧量（BOD5）和悬浮物（SS），浓度分别为1000～1500，500～1000和220～440 mg/L.啤酒废水的可生化性（BOD5/CODcr）较大，为0.4～0.6，因此很多治理技术的主体部分是生化处（一）按原麦汁浓度分：1、营养啤酒：糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8%2、佐餐啤酒：糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5%3、储藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%4、高浓度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%（二）按啤酒的色泽分：1、浅色啤酒：以捷克的比尔森啤酒为典型代表。
2、浓色啤酒：棕啤，红啤。
3、黑啤酒：以德国的慕尼黑啤酒为代表。
4、绿啤酒：因添加螺旋藻而呈绿色。
5、小麦啤酒，又称白啤酒，颜色浅黄，有脂香味。
（三）以成品啤酒杀菌与否分：1、鲜啤酒：未经巴氏杀菌即销售。
2、熟啤酒：经过巴氏杀菌后销售。
3、纯生啤酒：成品啤酒经过超滤等方法进行无菌过滤，而不经过巴氏杀菌制麦工序啤酒的种类很多，其生产工艺也不尽相同。
从大麦制成啤酒是一个比较复杂的过程。
啤酒生产的原理与流程
燕京啤酒（曲阜三孔）实习报告**: ***学号: 学院:********** 生命科学学院专业: 生物技术2011 年8 月26 日前言燕京啤酒（曲阜三孔）的简介一、基本情况燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司前身为始建于1987年的曲阜市啤酒厂，1993年通过股份制改造与英国中国投资发展基金有限公司合资成立中外合资企业曲阜三孔啤酒有限公司，2001年，北京燕京啤酒有限责任公司、北京企业（啤酒）有限公司和曲阜三孔投资股份有限公司三方对原企业进行资产重组，共同组建为目前的中外合资企业。
公司位于曲阜市校场路18号，注册资本2.3亿元人民币，占地42万平方米，年啤酒生产能力40万吨，是国家大（一）型企业。
目前，公司拥有总资产3.28亿元，员工1783人，其中大中专毕业生450人，专业技术人员187人，拥有中级技术职称人员52人，高级技术职称人员5人，省级品酒师2人，有着较强的新产品开发能力。
二、对外合资合作公司从1994年起与德国最大的啤酒企业DAB公司进行技术合作，全方位引进具有世界先进水平的德国啤酒酿造技术，同时，公司还引进了德国霍普曼糖化设备、克朗斯贴标机、瑞士Filtrox滤酒机、美国巴雷－威米勒易拉罐啤酒生产线等世界顶级水平的啤酒设备，为酿造优质啤酒奠定了坚实的基础。
2001年，公司成功实现与北京燕京啤酒集团合资，使公司在管理、人才、资金、技术上得到全面提升。
三、企业荣誉自1988年起，公司产品屡获殊荣。
三孔啤酒历年来被评为省优产品，1996年，三孔啤酒、三孔干啤酒、三孔优级啤酒被评为国家优质产品，自1996年起，公司产品连续多年被评为“山东省质量免检产品”。
1998年，三孔啤酒成为山东省首批通过ISO9002国际质量认证和中国方圆认证的产品。
“三孔”品牌自1998年即获得山东省著名商标称号，公司得到燕京总部授权许可生产的“燕京”品牌啤酒更是全国驰名商标，无形资产达到125亿元。
2008年公司被评为第七届山东省消费者满意单位，2009年荣获中国啤酒工业优秀企业荣誉称号。
啤酒的制作工业原理及过程
啤酒的制作工业原理及过程
啤酒的制作工业原理及过程主要包括麦芽制备、糖化、过滤、煮沸、发酵、熟化、陈化等步骤。
1. 麦芽制备：将大麦种子浸泡、发芽、萌发五天左右后进行烘干，得到麦芽。
2. 糖化：将麦芽研磨成麦芽粉末，与水一起加热，在特定温度下进行糖化作用，将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖。
3. 过滤：将糖化液通过过滤器进行过滤，去除固体颗粒和不溶于水的杂质，得到过滤液。
4. 煮沸：将过滤液加热至沸腾状态，同时加入啤酒花（含有苦味成分），使其发挥苦味，并杀死可能存在的细菌。
5. 发酵：将煮沸液冷却至适宜的温度，加入酵母发酵剂，使其发酵生成酒精和二氧化碳。
发酵过程一般持续数天到数周不等。
6. 熟化：在发酵结束后，将啤酒转移到熟化罐或酒桶中进行降温和贮存一段时间，使啤酒更加平衡和稳定。
7. 陈化：有些类型的啤酒需要在瓶中陈化，将啤酒装瓶密封，储存数个月至数
年不等，以进一步发酵和产生复杂的风味。
除了以上步骤外，啤酒的制作还涉及原料的选择、酒精度的调整、二次发酵、过滤灌装等工艺环节，这些环节的操作和控制都对最终啤酒的质量和风味有重要影响。
啤酒是用什么酿造的原理和方法
啤酒是用什么酿造的原理和方法
啤酒的酿造原理是利用酵母发酵作用将麦芽糖转化成酒精和二氧化碳。
啤酒的主要原料是麦芽、啤酒花、水和酵母。
麦芽是由麦粒经过发芽、烘干和磨碎等工序制成的。
啤酒花是一种苦味和香气物质，可以调节啤酒的苦味和香气。
酵母则是发酵的关键，可以将麦芽糖转化成酒精和二氧化碳。
啤酒的酿造方法主要分为以下几个步骤：
1. 麦芽磨碎：将麦芽磨碎成麦粉。
2. 酿造液的制备：将麦粉与水混合，形成酿造液。
3. 煮沸：将酿造液煮沸，加入啤酒花，使其溶解，形成苦味和香气。
4. 冷却：将煮沸后的酿造液冷却至适宜的温度。
5. 加入酵母：将酵母加入酿造液中，开始发酵。
6. 发酵：在适宜的温度和时间下，酵母发酵，将麦芽糖转化成酒精和二氧化碳。
7. 储存和成熟：发酵后的啤酒需要进行储存和成熟，以调节口感和香气。
以上是啤酒的基本酿造方法，不同地区和酿酒厂可能会有一些差异。
啤酒的生产原理
啤酒的生产原理
啤酒是一种古老的、广泛流行的饮料，其生产原理主要包括麦芽制备、糖化、热处理、发酵和熟化等过程。
下面将逐一介绍。
一、麦芽制备
啤酒的主要原料是大麦，经过清洗、浸泡和发芽等步骤制成麦芽。
这
个过程中，大麦籽粒中的淀粉质会被分解成可溶性糖类，为后续的发
酵提供养料。
二、糖化
将制好的麦芽加入水中，加温至适宜温度（一般为60-70℃），加入
辅料如玉米或大米等，并加入蛋白水解剂。
这个过程中，淀粉质会被
水解成可溶性糖类，并与辅料中的淀粉质共同形成可发酵物质。
三、热处理
经过糖化后的混合物需要进行高温处理，以杀灭其中存在的细菌和其
他微生物。
通常采用高压蒸汽或者火焰杀菌法。
四、发酵
经过上述步骤后，混合物需要加入酵母菌进行发酵。
在适宜的温度下，酵母会将混合物中的糖分解成二氧化碳和乙醇等物质。
这个过程需要
控制温度和时间，以确保啤酒的口感和味道。
五、熟化
经过发酵后的啤酒需要进行熟化处理，以去除其中存在的杂质和不良
味道。
这个过程中，啤酒会被转移至一个封闭的容器中，并加入二氧
化碳以产生起泡作用。
同时也会加入一些辅料如苦味剂等，以调整口
感和香气。
综上所述，啤酒的生产原理主要包括麦芽制备、糖化、热处理、发酵
和熟化等过程。
每个步骤都需要严格控制温度、时间和添加剂等因素，以确保啤酒的品质和口感。
在现代工业生产中，往往采用自动化生产
线来完成上述步骤，并通过严格质量控制体系来确保产品品质稳定。
啤酒生产工艺流程
啤酒生产工艺流程啤酒是一种古老的饮料，制作啤酒的工艺流程可以追溯到公元前6000年左右。
经过数千年的改进和创新，如今的啤酒生产工艺已经非常成熟。
本文将介绍啤酒的生产工艺流程，包括原料准备、麦芽糖化、煮沸和冷却、发酵和添加剂、成熟和储存等环节。
1.原料准备：啤酒的主要原料包括大麦、酵母、水和啤酒花。
大麦经过清洗和浸泡，然后在温度适宜的条件下发芽。
发芽后的大麦被称为麦芽，然后进行烘干和碾磨，得到麦芽粉。
酵母是发酵啤酒过程中的关键微生物，可以使用干酵母或液体酵母。
啤酒花主要用于提供苦味和香气。
2.麦芽糖化：麦芽糖化是将淀粉转化为可发酵糖的过程。
将麦芽粉与水混合加热，使淀粉酶活化，并开始糖化。
在适宜的温度下，淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖和其他糖类。
这个过程通常需要1-2小时。
3.煮沸和冷却：糖化后的麦芽糖液称为麦汁，它通过煮沸来杀死细菌和蛋白质酶。
在煮沸过程中，还会添加啤酒花，并根据不同的啤酒风格和口感需求调整时间和量。
煮沸完毕后，麦汁需要冷却至适宜的温度，通常使用冷却设备来加速冷却。
4.发酵和添加剂：冷却后的麦汁转移到发酵罐中，并加入酵母。
酵母开始作用，将糖分解为二氧化碳和酒精，产生酒精发酵作用。
发酵的温度和时间因啤酒种类和酵母类型而异。
在发酵过程中，还可以添加调味剂和辅助发酵剂。
5.成熟和储存：发酵完毕后，啤酒需要经过一段时间的成熟和储存。
这个过程称为熟化。
在熟化期间，酵母继续作用，改善啤酒的味道和口感。
啤酒可以在不同的容器中进行储存，如桶、罐或瓶子。
以上就是啤酒生产的主要工艺流程。
当然，不同的啤酒类型和地区可能会有一些细微差异，但基本原理和步骤是相似的。
随着科技的进步和创新，啤酒生产工艺在保持传统的基础上也在不断演进和改善，以提供更好的质量和口感的啤酒。
艾尔 发酵工艺
艾尔发酵工艺艾尔发酵工艺是一种传统的酿造工艺，用于制作啤酒和其他酒精饮料。
本文将详细介绍艾尔发酵工艺的步骤和原理，并且通过举例说明来使读者更加了解。
1. 麦芽处理：首先，将大麦经过发芽后，停止发芽并烘干，得到麦芽。
这个过程中，麦芽中的淀粉会转化为糖，并产生酵素，为后续的发酵提供营养。
2. 糖化：将麦芽研磨成麦芽粉末，加入适量的水中，形成麦芽汁。
将麦芽汁加热至一定温度，使酵素活性达到最佳，然后加入大量的糖，促进糖化反应的进行。
酵素会将淀粉分解成可发酵的糖，这个过程称为糖化。
3. 滤清：经过糖化后的麦芽汁中含有悬浮物和固体颗粒，需要经过滤清来去除杂质。
通过布袋过滤或者离心过滤，可以得到清澈无杂质的液体。
4. 煮沸：将滤清后的麦芽汁装入大锅中，进行煮沸。
在煮沸过程中，可以加入苦味酒花来提供艾尔酒特有的苦味，并具有防止细菌和酵母滋生的作用。
煮沸还可以使得麦芽汁更浓缩，增加香味和风味。
5. 冷却：煮沸后的麦芽汁需要迅速降温，以避免细菌污染和烫伤酵母。
通常使用冷却器或者沉淀罐进行冷却。
6. 加入酵母：在麦芽汁冷却到适合酵母生长的温度范围（一般为18-20摄氏度）后，加入酵母进行发酵。
酵母会将汁液中的糖转化成酒精和二氧化碳，并产生特有的风味。
7. 发酵：发酵是整个发酵工艺的关键步骤。
在发酵过程中，酵母会长时间地在麦芽汁中活动，产酒，产生特有的风味。
发酵一般需要2到3周的时间，而具体的时间会因不同的酿造方法和酵母种类而有所不同。
8. 熟化：发酵结束后，将发酵得到的啤酒分装到瓶子或桶中，并密封保存。
在密封保存的过程中，啤酒会经历熟化的过程，这个过程可以进一步改善啤酒的口感和风味。
艾尔发酵工艺的原理是通过合理利用麦芽、糖、酵母等原料和酶的作用，将发酵产物中的糖转化为酒精和二氧化碳。
整个过程中涉及到粉碎、糖化、滤清、煮沸、冷却、发酵和熟化等多个步骤。
每个步骤都有其特定的目的和作用，共同构成了艾尔发酵工艺。
以制作IPA（India Pale Ale）为例，展示艾尔发酵工艺的一系列步骤。
啤酒纯生灌装生产线设备工艺原理
啤酒纯生灌装生产线设备工艺原理引言啤酒是一种广受欢迎的酒类饮料，具有独特的味道和口感。
啤酒在生产过程中需要经过多个环节，其中灌装是最为重要的环节之一。
灌装工艺的好坏直接影响啤酒的品质和口感。
因此，本文将介绍啤酒纯生灌装生产线设备工艺原理，帮助读者更好地了解啤酒灌装的工艺原理、设备结构和工作流程，为生产优质啤酒提供有力保障。
工艺原理啤酒灌装生产线是将啤酒从发酵罐或贮罐中拉出，经过过滤、冷却、碳酸化和灌装等工序，最后达到消费者手中的啤酒饮品。
其中，啤酒灌装是整个生产线中的核心环节之一，是将啤酒从储存罐中输送至最终包装器的过程。
主要包括瓶装、罐装和桶装等多种方式。
不同的灌装方式对应着不同的生产线设备，下面将以啤酒瓶装生产线为例，介绍其工艺原理。
啤酒瓶装生产线主要包括对瓶、洗瓶、灌装、封口和包装等工序。
其工艺原理如下：1. 对瓶对瓶是啤酒瓶装生产线的第一道工序。
其主要作用是将打来的空瓶输送到下一道工序中。
对瓶部分需要使用到传送带和瓶子排序机设备，通过瓶子排序机在瓶号处对瓶子进行扫描，然后进行分类和编组，使空瓶按照一定的规则运输到瓶洗部位。
2. 瓶洗当瓶子通过对瓶部分的传送带进入瓶洗部分时，会通过瓶子识别传感器，该传感器会对瓶子进行自动检测，如果检测到瓶子内部存在异物，则会自动将饮料倒出，并转移到特定的区域，否则瓶子就会被送往水冲区域。
瓶洗部分有多段冲洗，每段冲洗可能有不同的密集、泡沫度、压力和温度，以保证每个角落的瓶子都可以被徹底地清洗干净。
3. 灌装瓶子经过瓶洗部分后，被输送到灌装部位。
在此期间，啤酒在发酵罐或贮罐通过灌装管路输送至灌装机内部的灌装桶中。
灌装工艺包括充填和抽真空两个过程，其中充填过程是将啤酒充填到瓶子内部，并在瓶口上方形成一定的头部空气间隙；抽真空过程是在瓶子充填完之后通过灌装头上的真空管抽出一定的空气，使得瓶子内部形成一定的负压，从而使啤酒中的氧气被排出，延长啤酒的新鲜度。
4. 封口在灌装过程结束后，瓶子将被输送到封口部位进行封口处理。
啤酒酿造工艺
三、啤酒酿造工艺
2. 啤酒生产线设备 9大系统：
（6）洗涤系统：碱液/H2O2罐车 （7）制冷系统：制冷机组、冰水罐 （8）蒸汽系统：蒸汽发生器
（9）控制系统：动力控制、制冷控制、 温度控制
四、麦芽制备（制麦）
• 制麦的目的在于使大麦发芽，产生多种水解酶类, 以便通过后续糖化，使大分子淀粉和蛋白质得以 分解溶出，而绿麦芽经过烘干将产生必要的色、香 和风味成分。
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备
（3）制备工艺
③ 麦芽汁的煮沸
酒花的添加
目的：
I. 赋予啤酒特殊的香味； II. 赋予啤酒爽快的苦味；
III.增加防腐能力；
IV.提高啤酒的非生物稳定性；
V. 防止煮沸时窜沫；
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备 （3）制备工艺
③ 麦芽汁的煮沸 酒花的添加
方法： 添加酒花的量大约为总量0.06%。
采用三次添加法（煮沸90分钟为例） I. 初沸5-10分钟后加入总量的20%左右； II. 煮沸40分钟左右加入总量的50-60% ； III.煮沸终了前5-10分钟，加入剩余量。
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备 （3）制备工艺
④ 麦芽汁的处理
热凝固物的分离、冷凝固物的分离、麦芽 汁的冷却与充氧等。
（3）浸麦槽和浸麦方法 大型浸麦槽容量 达100～400t，配备温度调节，设 置CO2抽吸装置。 • 湿浸法：只是将大麦单纯的用水浸泡，不通风供 氧，只是定时换水。此法吸水慢，发芽率不高。
• 间歇浸麦法：用浸水断水交替法，进行空气休 止，通风排CO2，能促进水敏感性大麦的发芽速 度，缩短发芽时间一天以上，发芽率提高。
啤酒生产的基本原理和流程
啤酒生产的基本原理和流程一、概述啤酒：是以优质大麦为主要原料，啤酒花为香料，经糖化发酵酿造而成的含CO2和少量酒精的饮料。
世界上产量最大的酒种：全世界产量约为亿吨，我国年产量在1，000万吨左右。
营养丰富：“液体面包”二、酿造啤酒的原料大麦酿造水酵母啤酒花辅料：大米、玉米、小麦、淀粉等大麦适于酿造啤酒的原因：大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；大麦的化学成分适合酿造啤酒；大麦非人类食用主粮。
（一）大麦1.分类六棱大麦：籽粒不整齐，蛋白质含量↑，淀粉含量↓；酶活力↑，尤适于辅料用量增加的情况，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。
四棱大麦：六棱大麦的变种。
二棱大麦：籽粒整齐，蛋白质含量↓，淀粉含量↑，浸出率高，溶解度较好，是酿造啤酒的最好原料。
2.大麦的主要成分：淀粉、蛋白质、纤维素、半纤维素和麦胶物质（二）酿造水1、软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。
2、淡色啤酒用水的要求：无色无臭、透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；铁、锰含量低（含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象）；硬度低、不含亚硝酸盐。
3、水处理（三）酵母上面发酵酵母下面发酵酵母下面发酵酵母发酵法：出现较晚，但比上面酵母更盛行，世界上多数国家采用下面发酵酵母发酵啤酒，我国也是全部采用下面发酵酵母发酵啤酒。
1、上面发酵酵母与下面发酵酵母的主要区别2、传统下面发酵酵母的几种主要菌株（四）啤酒花酒花的主要有效成分及其在酿造上的作用1.酒花油（～％）组成成分很复杂，主要成分是萜烯类碳氢化合物、含氧化合物和微量含硫化合物等。
不易溶于水和麦汁，大部分酒花油在凝固物分离过程中被分离出去。
尽管酒花油在啤酒中保存下来的很少，但却是啤酒中酒花香味的主要来源。
2、酒花苦味物质α-酸（葎草酮）：本身具有苦味和防腐能力，在弱碱溶液中易异构化转变成异α-酸，异α-酸在麦汁中的溶解度比α-酸大得多，具有强烈的苦味，防腐能力也高于α-酸，是啤酒苦味的主要来源。
简述啤酒酿造过程
简述啤酒酿造过程啤酒酿造是一个复杂而精细的过程，涉及到多个环节和关键步骤。
以下是啤酒酿造的主要步骤：1.原料选择与处理酿造啤酒的第一步是选择合适的原料，主要包括麦芽、啤酒花和酵母。
选定的麦芽需要经过浸泡、发芽和烘焙等过程，以产生用于酿造的糖。
啤酒花则被用来增加啤酒的苦味和香味。
而酵母则是将麦芽糖转化为酒精的关键微生物。
2.麦芽糖化糖化是将麦芽中的淀粉转化为糖的过程。
这个过程通常在麦芽糖化罐中进行，通过加热和搅拌使麦芽中的淀粉酶将淀粉分解成糖。
3.发酵罐中的啤酒发酵在糖化完成后，将糖化液冷却到适宜的温度，并加入酵母进行发酵。
酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，形成原始的啤酒。
发酵时间通常在数天到数周之间，具体取决于所需的啤酒类型。
4.酵母的选择和繁殖不同的酵母种类会影响啤酒的风味和口感。
酿酒师会根据所需的啤酒类型选择适合的酵母。
此外，酿酒师还需要保证酵母的繁殖和供应，以维持持续的酿造过程。
5.啤酒的后处理与包装发酵完成后，啤酒需要进行过滤、消毒和包装等后处理过程。
这个过程中，啤酒被过滤去除杂质，然后加入适量的二氧化碳，最后进行瓶装或罐装，以准备销售。
6.质量控制与检测在整个酿造过程中，质量控制和检测是非常重要的环节。
酿酒师会定期对酿造过程中的各个环节进行检查和测试，以确保最终产品的质量和口感达到预期。
7.酿造设备清洗与维护在每次酿造完成后，所有的设备和管道都需要进行彻底的清洗，以防止残留物对下一次酿造产生影响。
同时，设备也需要定期进行维护和检查，以确保其正常运行和延长使用寿命。
以上就是啤酒酿造的主要过程。
这个过程需要高度的专业知识和技能，以确保最终产品的质量和口感达到最佳。
啤酒发酵工艺
啤酒发酵工艺啤酒发酵工艺是一种将麦芽和其他原料转化为啤酒的过程。
在该过程中，采用了酵母菌将可转化成酒精的糖分分解为二氧化碳和酒精。
啤酒的味道、颜色、香气和持久性都与发酵过程中的温度、时间、酵母字符串和其他因素有关。
本文将介绍啤酒发酵工艺的基本原理，并且讨论一些关键因素，如麦芽的选择、水的pH值和转化、酵母的选择和酶的使用。
第一部分：麦芽的选择麦芽是啤酒生产的主要原材料。
无论是以大麦、小麦或其他谷物为主，它都是保持均衡和稳定的啤酒发酵的关键。
麦芽的质量直接影响到啤酒的风味、颜色、灵敏度和持久性。
在啤酒发酵工艺中，选择高质量的麦芽至关重要。
好的麦芽，需要符合以下特点：1. 合适的胚芽时间：胚芽时间是指麦芽在水中浸泡之后长出芽的时间。
当芽长到一定的长度时，麦芽就会被烘干。
胚芽时间短会产生不充分的淀粉酶酶解，而胚芽时间过长则会对麦芽的碳水化合物和糖浆含量造成影响。
2. 成熟的麦芽：成熟的麦芽含有足够的淀粉酶和糖浆，以支持啤酒发酵过程中的生长和酵素活性。
3. 合适的水分含量：麦芽的水分含量直接影响到啤酒的香味和口感。
太湿的麦芽可能导致霉菌或细菌的生长，而太干的麦芽则会降低它的自然香味和糖浆含量。
第二部分：水的pH值和转化水对啤酒的质地和口感有着重要的影响。
在啤酒发酵过程中，水的pH值和转化过程对啤酒口感的影响非常大。
1. 维持水的pH值：水的pH值对啤酒是否酸味趴影响。
为了维持适宜的水的pH值，啤酒厂通常使用硬水（高钙和镁含量），硬水可以稳定水的pH值，从而保证啤酒的口感更加细腻。
2. 转化过程：在啤酒的发酵过程中，糖化过程是一个非常关键的阶段。
在糖化过程中，复杂的麦芽糖分解成单糖，这些单糖被酵母菌转化成酒精和CO2。
为使麦芽糖得到充分的转化，啤酒工艺师通常使用两种糖化酶：α-糖化酶和β-糖化酶。
其中α-糖化酶主要促进小麦麦芽糖的分解，β-糖化酶则主要促进大麦糖的分解。
选择合适的酵母是啤酒发酵过程的另一个重要因素。
啤酒生产糖化工艺及操作原理
啤酒生产糖化工艺及操作原理一、什么是啤酒？啤酒是由麦芽、大米、酒花酿造而成的，营养丰富、酒精低度，含有CO2和多种维生素的一种饮料。
二、啤酒的类型：一）根据啤酒酵母的性质分类：下面发酵啤酒上面发酵啤酒二）根据啤酒色泽分类：淡色啤酒浓色啤酒黑色啤酒三）根据原麦汁浓度分类：1）低浓度啤酒中浓度啤酒全啤酒强烈啤酒四）根据是否巴氏杀菌分类：1）生啤酒鲜啤酒熟啤酒五）根据生产方法分类：干啤酒冰啤酒低热量啤酒淡爽啤酒无酵啤酒纯生啤酒三、酿造啤酒基本原料：水、麦芽、大米、酒花、酵母一）麦芽：A：感官鉴定方法：1）外观：整齐、除根干净，不含杂质（杂草、谷粒、半粒、霉粒等）2）色泽：浅色麦芽呈淡黄色而有光泽。
发霉的麦芽发绿色、黑色或红斑色。
3）香味：有特殊的香味，不应有霉味、潮湿味、酸味、焦苦及烟熏味等。
B：麦芽的保管方法。
1）麦芽库必须通风良好、清洁干燥，具有防蝇虫，防鼠、防潮等措施。
2）麦芽应按不同品种离墙、离地分类堆放，不得接触和靠近有腐蚀或易发霉、发潮的货物，严禁与有毒物品堆放在一起。
3）保管时要注意检查麦芽温度和水分，必要时进行通风、降温，温度要小于20℃，水分不宜超过5%4）保管的麦芽要做到先进先出，避免某些麦芽积存时间过长造成损失。
二）大米：1）感官要求：长椭圆形或细长形，乳白色无杂色而略有光泽，允许有少量黄色米粒，不超过1%，有米香、无异味、无霉。
2）水份%≤143）夹杂物≤0.404）脂肪%≤0.85）浸出物%≥926）要求新鲜、加工时间不超过7天。
四麦汁制造：麦芽、大米粉碎：麦芽干法粉碎：大米对辊粉碎：1）流程：风送→料箱→磁选筛（除铁、杂质等）→粉碎机→粉箱2）粉碎机辊间距：1：0.9—1.2mm 2：0.4—0.4mm 3：0.3—0.4mm3）粉碎要求：皮壳破而不碎，胚乳部分尽可能细4）粉碎注意事项：1：要清点风送时麦芽、大米包数是否与工艺要求相同2：经常性检查麦芽粉碎度3：注意粉碎机空压力为4.0—6.0kgf/cm24：检查各箱是否关好，麦芽、大米是否粉碎完为此要求粉碎工做到“三勤”1）勤检查2）勤联系3）勤研究5）粉碎过程中影响质量的四大因素主要有：人员因素、原料因素、工艺因素、设备因素五、糖化麦汁糖化生产过程中包括：糊化→糖化→过滤→煮沸四个阶段，麦汁制造系统的发展主要着眼于使新装备能满足以下要求：1）最大程度的有效成分浸出2）最大程度的隔绝氧，进行麦汁制造3）最小程度的有害成分浸出4）最小程度的能源消耗5）最合理的尽可能短的过程时间1. 糊化1）大米糊化主要包括糊化和液化二个过程。
啤酒生产实验讲义
啤酒实验讲义实验一协定法糖化试验一、实验目的：协定法糖化试验是欧洲啤酒酿造协会（EBC）推荐的评价麦芽质量的标准方法，我们用该法进行小量麦芽汁制备，并借此评价所用麦芽的质量。
二、实验原理：利用麦芽所含的各种酶类将麦芽中的淀粉分解为可发酵性糖类，蛋白质分解为氨基酸。
三、实验器材和试剂：1 实验室糖化器：由水浴和500~600 mL的烧杯组成糖化仪器，杯内用玻棒搅拌或用100℃温度计作搅拌器（此时搅拌应十分小心，以免敲碎水银头）。
实验时杯内液面应始终低于水浴液面。
最好采用专用糖化器：该仪器有一水浴，水浴本身有电热器加热和机械搅拌装置。
水浴上有4~8个孔，每个孔内可放一糖化杯，糖化杯由紫铜或不锈钢制成，每一杯内都带有搅拌器，转速为80~100转/分，搅拌器的螺旋桨直径几乎与糖化杯同，但又不碰杯壁，它离杯底距离只有1~2 mm。
2 白色滴板或瓷板，玻棒或温度计。
3滤纸，漏斗，电炉。
4碘溶液，0.02N： 2.5克碘和5克碘化钾溶于水中，稀释到1000毫升。
四、实验步骤1. 协定法糖化麦汁的制备（1）取50g麦芽，用植物粉碎机将其粉碎。
（2）在已知重量的糖化杯（500~600 mL烧杯或专用金属杯）中，放入50g麦芽粉，加200mL 46~47℃的水，于不断搅拌下在45℃水浴中保温30分钟。
（3）使醪液以每分钟升温1℃的速度，升温加热水浴，在25分钟内升至70℃。
此时于杯内加入100 mL 70℃的水。
（4）70℃保温1小时后，在10~15分钟内急速冷却到室温。
（5）冲洗搅拌器。
擦干糖化杯外壁，加水使其内容物准确称量为450g。
（6）用玻棒搅动糖化醪，并注于干漏斗中进行过滤，漏斗内装有直径20厘米的折叠滤纸，滤纸的边沿不得超出漏斗的上沿。
（7）收集约100mL滤液后，将滤液返回重滤。
过30分钟后，为加速过滤可用一玻棒稍稍搅碎麦槽层。
将整个滤液收集于一干烧杯中。
在进行各项试验前，需将滤液搅匀。
2.糖化时间的测定⑴在协定法糖化过程中，糖化醪温度达70℃时记录时间，5分钟后用玻棒或温度计取麦芽汁1滴，置于白滴板（或瓷板）上，再加碘液1滴，混合，观察颜色变化。
啤酒酿造原理
啤酒酿造原理
啤酒酿造的原理是利用酵母发酵作用将麦芽水解为麦芽糖，再将麦芽糖转化为酒精和二氧化碳的过程。
首先，麦芽经过磨碎和加水的步骤，得到麦芽糊。
然后，将麦芽糊加热至一定温度，使其中的麦芽酶活化。
活化的麦芽酶能够将麦芽中的淀粉逐步水解成麦芽糖。
接下来，将麦芽糖溶液进行过滤，去除残渣，得到麦芽糖液。
然后，将麦芽糖液加入发酵罐中，并添加酵母。
酵母在适宜的温度下，利用麦芽糖作为能源，进行呼吸作用。
在这个过程中，酵母发酵产生酒精和二氧化碳。
酒精会被保存在麦芽糖液中，贡献了啤酒的酒精含量。
而二氧化碳则会被释放到空气中。
为了保持酒液中的碳酸气体，生产商通常在瓶子或桶内密封，使二氧化碳溶解并形成气泡，从而增加啤酒的气味与口感。
这也是为什么打开一瓶啤酒会有气泡冒出来的原因。
发酵一段时间后，酵母将消耗麦芽糖，并停止发酵。
此时酒液转变成为原酒。
为了去除残留的酵母和悬浮物，原酒需要进行澄清和过滤。
最后，可以通过陈化和碳酸化的过程使其更加可口。
总结来说，啤酒酿造的原理是通过酵母发酵作用，将麦芽糖转化为酒精和二氧化碳。
这个过程还需要一系列步骤，如加热、过滤、澄清和陈化等，以最终得到美味可口的啤酒。
啤酒生产的工作原理
啤酒生产的工作原理啤酒的生产工艺可以分为以下几个主要步骤：麦汁的酿造、发酵、熟化、过滤、碳酸化、瓶装等。
下面我会详细介绍每个步骤的工作原理。
麦汁的酿造:酿造啤酒的第一步就是制作麦汁。
首先要选择适合酿造啤酒的麦芽，并研磨成粉末，然后将其加入到发芽的麦粒中，使其转化为可利用的淀粉。
接下来，将麦芽与适量的水混合，然后进行糅拌，使其充分混合。
接着，将水温升至一定温度（一般为麦汁浸提温度），以激活麦粒中的酶活性，使其能够分解淀粉为糖。
这个过程称为糖化。
糖化完毕后，得到一种叫做糖化液的物质。
接着，将糖化液进行煮沸，这会杀死糖化中的酶，并从中驱逐一些不利于酵母发酵的杂质。
煮沸过程中，还会添加酒花，以增加苦味和香气。
发酵:煮沸完毕后，将糖化液（麦汁）冷却至合适的温度（一般为20-25摄氏度），然后添加酵母。
酵母是发酵啤酒不可缺少的重要因素。
麦汁中的糖会被酵母消耗，并产生乙醇和二氧化碳。
同时，酵母还会产生一些其他化合物，如酮、酯和酸等，这些物质赋予啤酒特殊的风味和香气。
发酵过程中，需要控制适当的温度、pH值和氧气含量，以保证酵母的生长和发酵活性。
通常，发酵过程需要持续几天到几周不等。
熟化:发酵完毕后，将酵母分离出来，通常采用过滤或离心等方法。
此时的啤酒已经基本酿造完成，但味道还不够平衡，需要经过一定的熟化过程。
熟化是将酒液存放在低温环境中，使其在此期间内进行自我调整，使味道更加柔和、香醇。
熟化过程中，啤酒会发生一系列的生化反应，例如酵母代谢产物的分解、氧化和酯化反应等。
这些反应可以改善啤酒的风味和稳定性。
过滤:熟化完毕后，需要将啤酒从酒渣和杂质中过滤出来。
过滤操作可以通过多种方式实现，如采用滤纸、滤板、滤布或离心机等。
过滤可以去除悬浮在酒液中的固体颗粒、酵母和其他微生物。
同时，还可以进一步提升啤酒的透明度和稳定性。
碳酸化:过滤后的啤酒一般并不含大量的二氧化碳，因此需要通过碳酸化来增加其气泡和口感。
碳酸化操作可以通过两种方法实现：自然碳酸化和人工碳酸化。
酿酒的基本原理
酿酒的基本原理酿酒是从古至今一种历史悠久的饮食文化产物，要想酿好酒，需要了解基本的酿酒原理。
酿酒的基本原理其实是利用微生物发酵作用将含有糖分的原料转化为酒，并通过酒的存储和调制工艺来调节酒的香气和口味。
本文将详细介绍酿酒的基本原理。
一、酿酒的原料酿酒的原料一般选用粮食、水果、蔬菜等富含淀粉或含糖物质的有机质。
在气候温暖湿润的地区，还可以使用圆麦、黑麦等作物酿造啤酒。
在东南亚，习惯于使用米酿造米酒。
在欧洲大陆，葡萄酿造葡萄酒。
无论酿制何种酒，都需要选用优质的原料，这是酿造酒的基础。
二、酿制酒的工艺酒的酿制过程需要分为三个阶段：糖化发酵、成熟储存和调制。
其中糖化发酵是酒的酿制基础，是全过程的核心。
糖化发酵是指将淀粉质或含糖物质利用微生物酵母发酵产生乙醇和二氧化碳的过程。
下面我们将详细介绍酿酒的工艺过程。
1. 糖化发酵阶段糖化发酵的过程可以分为下面三个阶段：（1）糖化阶段：将原材料中的淀粉质转化成糖分，需要让原材料在液体中加热一段时间，让淀粉质糊化，在酿酒过程中，优质的酒精一般使用麦芽来糊化淀粉。
（2）桶内发酵：发酵是酿酒的重要环节，发酵既能确保发酵过程中产生优化的酵母群落，还能帮助将糖分转换成酒。
发酵过程需要控制好发酵液体的温度和酒精度，一旦酒精度达到一定的程度，会抑制酵母的发酵活动，这时需要及时结束发酵阶段。
（3）熟化阶段：完成发酵后，酒完成了一部分的酒精和味道的发酵阶段，需要在瓶子或桶子内进行储存和成熟的阶段，并且在储存过程中根据酒的类型调整适当的储存条件和配方配比，储存时间、储存温度、酒的配方等。
2. 调制酒的阶段酿酒师在调制酒的阶段和储存阶段可以通过调整酒的配比和使用不同的储存条件来控制酒的味道和口感。
在这个阶段，酒的酒精度控制是重点。
普通啤酒要控制在4.5% ~ 6.0%，白酒要控制在38% ~ 60% 之间，而果酒则要控制在5% ~ 20% 之间。
酒的成熟过程分为两个重要阶段：第一阶段是分离沉淀，即将酒液中的乳状物分离出来，减少污染；第二个阶段是澄清，将沉淀和浑浊物分离出来，让酒液呈现出完美的清澈度和透明度。
啤酒生产糖化工艺及操作原理
啤酒生产糖化工艺及操作原理一、什么是啤酒？啤酒是由麦芽、大米、酒花酿造而成的，营养丰富、酒精低度，含有CO2和多种维生素的一种饮料。
二、啤酒的类型：一）根据啤酒酵母的性质分类：下面发酵啤酒上面发酵啤酒二）根据啤酒色泽分类：淡色啤酒浓色啤酒黑色啤酒三）根据原麦汁浓度分类：1）低浓度啤酒中浓度啤酒全啤酒强烈啤酒四）根据是否巴氏杀菌分类：1）生啤酒鲜啤酒熟啤酒五）根据生产方法分类：干啤酒冰啤酒低热量啤酒淡爽啤酒无酵啤酒纯生啤酒三、酿造啤酒基本原料：水、麦芽、大米、酒花、酵母一）麦芽：A：感官鉴定方法：1）外观：整齐、除根干净，不含杂质（杂草、谷粒、半粒、霉粒等）2）色泽：浅色麦芽呈淡黄色而有光泽。
发霉的麦芽发绿色、黑色或红斑色。
3）香味：有特殊的香味，不应有霉味、潮湿味、酸味、焦苦及烟熏味等。
B：麦芽的保管方法。
1）麦芽库必须通风良好、清洁干燥，具有防蝇虫，防鼠、防潮等措施。
2）麦芽应按不同品种离墙、离地分类堆放，不得接触和靠近有腐蚀或易发霉、发潮的货物，严禁与有毒物品堆放在一起。
3）保管时要注意检查麦芽温度和水分，必要时进行通风、降温，温度要小于20℃，水分不宜超过5%4）保管的麦芽要做到先进先出，避免某些麦芽积存时间过长造成损失。
二）大米：1）感官要求：长椭圆形或细长形，乳白色无杂色而略有光泽，允许有少量黄色米粒，不超过1%，有米香、无异味、无霉。
2）水份%≤143）夹杂物≤0.404）脂肪%≤0.85）浸出物%≥926）要求新鲜、加工时间不超过7天。
四麦汁制造：麦芽、大米粉碎：麦芽干法粉碎：大米对辊粉碎：1）流程：风送→料箱→磁选筛（除铁、杂质等）→粉碎机→粉箱2）粉碎机辊间距：1：0.9—1.2mm2：0.4—0.4mm3：0.3—0.4mm3）粉碎要求：皮壳破而不碎，胚乳部分尽可能细4）粉碎注意事项：1：要清点风送时麦芽、大米包数是否与工艺要求相同2：经常性检查麦芽粉碎度3：注意粉碎机空压力为4.0—6.0kgf/cm24：检查各箱是否关好，麦芽、大米是否粉碎完为此要求粉碎工做到“三勤”1）勤检查2）勤联系3）勤研究5）粉碎过程中影响质量的四大因素主要有：人员因素、原料因素、工艺因素、设备因素1.糊化1）大米糊化主要包括糊化和液化二个过程。
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啤酒生产的基本原理和流程、概述啤酒：是以优质大麦为主要原料，啤酒花为香料，经糖化发酵酿造而成的含CO2 和少量酒精的饮料。
世界上产量最大的酒种：全世界产量约为1。
4 亿吨,我国年产量在1，000万吨左右。
营养丰富：“液体面包”二、酿造啤酒的原料大麦酿造水酵母啤酒花辅料：大米、玉米、小麦、淀粉等大麦适于酿造啤酒的原因：大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；大麦的化学成分适合酿造啤酒；大麦非人类食用主粮。
（一)大麦1。
分类六棱大麦：籽粒不整齐，蛋白质含量↑,淀粉含量J；酶活力↑,尤适于辅料用量增加的情况，但浸出率较低,麦芽溶解度不太稳定.四棱大麦：六棱大麦的变种。
二棱大麦：籽粒整齐，蛋白质含量J ，淀粉含量↑,浸出率高，溶解度较好，是酿造啤酒的最好原料。
2.大麦的主要成分：淀粉、蛋白质、纤维素、半纤维素和麦胶物质(二）酿造水1、软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。
2、淡色啤酒用水的要求：无色无臭、透明，无浮游物,味纯正，无生物污染；铁、锰含量低（含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象） ; 硬度低、不含亚硝酸盐。
3、水处理(三) 酵母上面发酵酵母下面发酵酵母下面发酵酵母发酵法:出现较晚，但比上面酵母更盛行，世界上多数国家采用下面发酵酵母发酵啤酒，我国也是全部采用下面发酵酵母发酵啤酒。
1、上面发酵酵母与下面发酵酵母的主要区别2、传统下面发酵酵母的几种主要菌株(四)啤酒花酒花的主要有效成分及其在酿造上的作用1。
酒花油(0.5〜2.0%)组成成分很复杂,主要成分是萜烯类碳氢化合物、含氧化合物和微量含硫化合物等。
不易溶于水和麦汁，大部分酒花油在凝固物分离过程中被分离出去。
尽管酒花油在啤酒中保存下来的很少,但却是啤酒中酒花香味的主要来源.2、酒花苦味物质α-酸（葎草酮)：本身具有苦味和防腐能力，在弱碱溶液中易异构化转变成异α-酸,异α—酸在麦汁中的溶解度比α-酸大得多，具有强烈的苦味，防腐能力也高于α-酸，是啤酒苦味的主要来源。
β-酸(蛇麻酮）：溶解度小，苦味和防腐能力不如α-酸,有一定的抑制革兰氏阳性菌和阴性菌的能力。
3•酒花多酚类物质酒花中含有4〜10%的多酚类物质（花色苷、花青素和单宁等），是影响啤酒风味和引起啤酒混浊的主要成分。
酒花中的多酚类物质在麦汁煮沸时有沉淀蛋白质的作用，但这种沉淀作用在麦汁冷却、发酵、甚至过滤装瓶后仍在继续进行，从而会导致啤酒混浊。
三、啤酒酿造工艺流程麦芽制备—麦汁的制造—啤酒发酵―过滤―罐装 _______________________ 成品啤酒（一）麦芽制备大麦预处理(清选、分级等 )一浸麦（含水量达43〜48%)―发芽―干燥―k除根―贮藏-磨光―成品麦芽大麦发芽的目的使麦粒生成大量的各种酶类，并使麦粒中一部分非活化酶得到活化增长.绿麦芽T随着酶系统的形成,胚乳中的淀粉、蛋白质、半纤维素等高分子物质被逐步分解，可溶性的低分子糖类和含氮物质不断增加，整个胚乳结构由坚韧变为疏松,这种现象被称为麦芽溶解干麦芽除根的目的麦根中含有43％左右的蛋白质，具有不良苦味，而且色泽很深,如带入啤酒,会影响啤酒的口味、色泽以及非生物稳定性.干麦芽贮藏的目的除根后的麦芽，一般都要经过6〜8周的贮藏后再用于酿酒。
主要原因是：经过贮藏，麦芽的蛋白酶与淀粉酶活性得以恢复和提高，有利于提高糖化力; 提高麦芽的酸度，有利于糖化；麦芽在贮藏期间吸收少量水分后,麦皮失去原有的脆性，粉碎时破而不碎,利于麦汁过滤。
（二）麦汁的制造麦芽 ------ 粉粹 ------ 糖化►过滤煮沸►回旋沉淀--------------------- ►麦汁冷却辅料（大米）一＞粉碎-→粉碎1粉碎的目的：原辅料粉碎后，增加了比表面积，糖化时有利于酶的作用，可溶性物质容易浸出.2)粉碎的要求：麦芽皮壳应破而不碎。
过碎，麦皮中含有的苦味物质、色素、单宁等会过多地进入麦汁中，使啤酒色泽加深，口味变差，还会造成过滤困难；胚乳粉粒则应细而均匀。
3）辅助原料(如大米）粉碎得越细越好,以增加浸出物的收得率。
糊化:淀粉在水中加热，淀粉颗粒吸水膨胀，如果继续加热至60C〜80C时，淀粉颗粒破坏而形成半透明的胶体溶液的现象。
糖化糖化:是指利用麦芽本身所含有的各种水解酶（或外加酶制剂），在适宜条件下，将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质（淀粉、蛋白质、半纤维素等）分解成可溶性低分子物质（糖类、糊精、氨基酸、肽类等）的过程。
浸出物：麦汁中溶解于水的干物质无水浸出率:麦芽汁中的浸出物含量与原料中所有干物质的质量比称为无水浸出率.过滤麦汁过滤分两步进行：NO。
1 :利用过滤的方法提取出麦糟中的麦汁,称第一麦汁或过滤麦汁；NO。
2 ：利用热水冲洗出残留在麦糟中的麦汁，称第二麦汁或洗涤麦汁。
煮沸蒸发多余水分,使麦汁浓缩到规定的浓度。
破坏酶的活性,稳定麦汁组分；消灭麦汁中的微生物，保证产品质量。
浸出酒花中的有效成分，赋予麦汁独特苦味和香味。
析出某些受热变性以及与多酚物质结合而絮状沉淀的蛋白质，提高啤酒的稳定性。
煮沸时水中钙离子和麦芽中的磷酸盐反应，使麦汁PH 有利于β-球蛋白的析出和成品啤酒PH值的降低，有利于啤酒稳定性的提高。
让具有不良气味的碳氢化合物随水蒸气的挥发而逸出，提高麦汁质量.回旋沉淀热凝固物：麦汁冷却开始后（在60C以上的范围内)形成的凝固物,大量的热凝固物如带入发酵麦汁中，会影响酵母的正常发酵以及色泽、口味和稳定性等.回旋沉淀的目的一一分离热凝固物麦汁冷却（三）啤酒发酵一一传统的下面发酵分主发酵和后发酵两个阶段，主发酵一般在密闭或敞口的主发酵池（槽）中进行，后发酵在密闭的卧式发酵罐内进行。
1主发酵 (以敞口12%麦汁发酵为例）①酵母繁殖期：8〜16h②起泡期：入主发酵池1〜2天，发酵液中有C02气泡上涌，麦汁表面出现更多泡沫。
发酵液温度每天上升0。
5〜0.8C ，不需人工降温。
③高泡期：发酵后2〜3天，泡沫增高（25〜30cm）并逐渐变为棕黄色，此时为发酵旺盛期，需要人工降温，但是不能太剧烈，以免酵母过早沉淀，影响发酵.④落泡期：发酵5天后，发酵力逐渐减弱,CO2气泡减少，泡沫回缩，变为棕褐色，应控制液温每天下降约0.5C。
⑤泡盖形成期：发酵7〜8天后，泡沫回缩，形成泡盖，此时应大幅度降温，使酵母沉淀。
2、后发酵后发酵的目的：残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的溶解量、促进啤酒的澄清.后发酵的温度：先高后低，前期控制3〜5C,而后逐步降温至-1〜1C后发酵的时间表5—7国内传统啤酒生产酒龄3、传统啤酒下面发酵的工艺特点主发酵温度比较低，发酵进程缓慢，发酵代谢副产物较少；主发酵结束时，大部分酵母沉降在发酵容器底部；后发酵和贮酒期较长，酒液澄清良好，二氧化碳饱和稳定，酒的泡沫细微，风味柔和，保存期较长。
(五）罐装装桶►不锈钢桶自动罐装装瓶玻璃瓶自动罐装Sffi 放在货盘h封和貼标響冲刷四、啤酒的“度”啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。
主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒，日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。
五、啤酒的分类1根据原麦汁浓度分高浓度啤酒：生产啤酒的原麦汁浓度为16％以上中浓度啤酒：生产啤酒的原麦汁浓度为8〜16％。
低浓度啤酒：生产啤酒的原麦汁浓度低于8％。
2、根据啤酒色泽分淡色啤酒：色泽淡黄或金黄色,酒精含量 3.3-3∙8％°浓色啤酒：色泽红褐色或红棕色，酒精含量4—5％，麦芽香味突出，回味醇厚,苦味较轻.黑色啤酒：色泽多呈红褐色乃至黑褐色，酒精含量多为5％以上。
这类啤酒麦芽香味突出，回味醇厚，泡沫细腻,苦味则根据产品类型有较大的区别。
3、根据灭菌方法分鲜啤酒：不经巴氏灭菌的啤酒，也称为生啤酒。
熟啤酒：经巴氏灭菌的啤酒，也称灭菌啤酒。
这类啤酒可瓶装或罐装另1: 5■啤酒是怎样生产出来的？啤酒生产的工艺过程如下：水—→—常決JWr化 - ⅛⅛⅛⅛〈夭＊I 壬來.Utl ＊f〉jc⅛m—⅛i ⅞mI亠Xg大麦加水后于13〜15 C浸渍40〜80 h,放到发芽床上堆放24 h，进行发芽。
之后摊开，调节温度，维持15〜25 C，发芽周期为10天以上，生成α和β-淀粉酶，使麦芽淀粉水解溶解，同时生成蛋白酶、核糖核酸酶、磷酸酯酶、β-葡聚糖酶等，使麦芽汁具有酵母发酵所需的养分。
含氮高的麦芽不宜制作啤酒麦芽，一般含氮低于1.5％〜1.8％的麦芽才可使用。
制成的绿麦芽含水约45％，需在干燥塔内通热风烘干，在45〜48 C下使水分降到10％，然后升温到100 C 或更高使水分降到5%，经摩擦除去幼根，干燥后的绿麦芽失去酶活性30％〜60％，并不再生成酶。
麦芽内的氨基酸或类似化合物与糖类反应生成麦芽特有的色、香、味。
麦芽经辊筒轧碎，加天然或经处理的富含钙和镁盐的热水2〜4份，进行糖化，糖化温度须严格控制，上面啤酒用浸出法，糖化温度为63〜68 C;下面啤酒用煮出法，醪液温度达到45 C，取出一部分在糊化锅煮沸后返回糖化锅与主醪混合，这一步须反复进行至麦芽温度达到70〜75 C为止。
糖化醪料的50％由不发芽的谷物，如大米、玉米、面粉、大麦粒或大麦粉、大麦片组成,有时在与主醪混合前需糊化。
这些不发芽辅料可改进最终产品的质量，如啤酒的泡沫稳定性和在储藏期间保持澄清、不走味。
糖化后在转化锅或过滤槽中使麦芽汁与废糟分离。
麦芽汁含碳水化合物约10％,含氮量约为0.08% ，氮在发酵过程和提高啤酒最终质量上都有重要意义。
滤清的麦芽汁加酒花煮沸2。
5 h以上，酒花用量因啤酒而异，每100 L用200〜700 g，酒花含有芳香树脂,赋予啤酒苦味和啤酒香味.用过的酒花通过过滤分离除去。
经灭菌冷却，去除冷凝固物的糖化混合醪液移入敞口或密闭的发酵容器,接种酵母，上面啤酒采用啤酒酵母接种,这种酵母倾向于浮于表面.发酵温度为15〜20 C,需1〜6天（根据工艺而定）。
发酵衰退后放出新啤酒，从液面刮去酵母，或用离心机回收。
下面啤酒用卡尔斯伯酵母接种,这种酵母倾向于下沉液底。
发酵温度6〜8 C，需10〜12天，在0 C下陈酿数星期至几个月，因此，也称为陈酿啤酒.虽然麦芽特有的香与味大部分在煮沸时挥发了，但麦芽的各种成分会影响发酵副产品的生成, 产生微妙的啤酒风味。
啤酒包装分桶装和瓶装,瓶装啤酒需经冷冻、过滤、二氧化碳饱和，装瓶后需再经巴氏法灭菌。
另2 啤酒生产工艺流程与设备一。
生产工艺流程1。
1麦芽制造工艺流程麦芽制造主要有三大步骤：浸麦、发芽、干燥，流程如下：原料（大责） ------ > 浸渍------- ►发芽-------- ►干燥-------- 除根1。