食品关键环节操作规程
关键阶段食品加工操作规程
关键阶段食品加工操作规程1. 引言本操作规程旨在规范关键阶段食品加工过程，确保产品的质量和安全性。
该规程适用于所有从事食品加工行业的人员。
2. 目标本操作规程的主要目标是：- 提供关键阶段食品加工的详细操作流程；- 确保操作人员具备必要的技能和知识；- 保障食品加工过程中的卫生和安全；- 促进食品加工的效率和质量。
3. 关键阶段食品加工操作规程3.1 准备工作在进行食品加工前，必须进行以下准备工作：- 清洁和消毒加工场所设备；- 检查原材料的质量和新鲜度；- 准备所需工具和器具。
3.2 加工过程关键阶段食品加工过程应包括以下步骤：1. 测量和配料：按照配方要求，准确测量和混合原料。
2. 加热和煮沸：根据食品特性，采用适当的加热和煮沸方法。
3. 冷却和贮存：将加工好的食品迅速冷却并储存于适当的温度下。
4. 包装和封存：使用符合卫生标准的包装材料，包装并封存食品。
5. 标签和记录：在包装上标明相关信息并记录关键数据。
6. 质量检查：对加工好的食品进行质量检查和抽样检验。
4. 培训和宣传为确保本操作规程的顺利执行，应进行相关的培训和宣传工作：- 培训操作人员：提供关键阶段食品加工的培训课程，确保操作人员具备必要的专业知识和技能。
- 宣传政策措施：通过宣传活动，向从事食品加工行业的人员宣传本操作规程的重要性和可行性。
5. 监督和改进为确保本操作规程的有效实施，应进行监督和改进工作：- 监督检查：定期对食品加工过程进行监督检查，发现问题及时纠正。
- 持续改进：根据监督检查结果和用户反馈，及时修订和改进操作规程。
6. 结论关键阶段食品加工操作规程是保障食品质量和安全的重要保障措施。
各相关人员应严格遵守该规程，确保食品加工过程的合规性和标准化。
餐厅关键环节食品安全加工操作规程
餐厅关键环节食品安全加工操作规程1. 引言本规程旨在确保餐厅在食品加工环节中遵守食品安全标准，保护消费者的健康和安全。
遵循以下规程是所有餐厅员工的责任。
2. 食材采购- 餐厅应从合法、正规的供应商购买食材，确保其质量和安全。
- 食材必须符合食品安全标准，检查日期和质量合格证必须有效。
3. 食品加工前的准备- 餐厅员工在工作前必须洗手，并戴上洁净的工作服和帽子。
- 所有加工工具和设备必须清洁、消毒，并定期进行检查和维护。
- 所有工作区域必须保持干净整洁，垃圾及时清理，防止害虫滋生。
4. 食品加工步骤- 食品加工时，严格按照食谱和工艺要求进行操作。
- 使用新鲜的食材，保持食材的新鲜度和卫生。
- 所有食材和半成品必须经过彻底加热，确保达到安全食用温度。
- 避免不必要的接触和交叉污染，使用专用工具和设备进行加工。
5. 食品储存和保存- 食品储存时，按照不同食材的要求进行分类存放，确保防潮、防腐。
- 所有食品必须标注日期，及时进行轮换使用，避免过期食材的使用。
- 冷藏和冷冻食品必须保存在适当的温度下，以确保不变质。
6. 食品售卖和服务- 食品售卖前，必须经过检查和质量控制，确保符合食品安全标准。
- 售卖过程中，食品必须保持卫生，避免污染和交叉感染。
- 食品服务时，餐厅员工必须佩戴手套和纸巾，避免直接接触食材和食品。
7. 废弃物处理- 废弃物必须及时清理和处理，避免异味和害虫滋生。
- 废弃物应按照分类要求进行分别处理，可回收物和有害物质需分开处理。
8. 培训和监督- 餐厅员工必须接受食品安全培训，了解本规程的内容和要求。
- 定期进行食品安全检查和评估，确保操作规程的有效执行。
9. 罚则和奖励- 餐厅员工违反本规程的行为将受到相应处罚，包括口头警告、停职和解雇。
- 符合和执行本规程的员工将得到奖励和表彰。
10. 引用各章节内容参考了相关法律法规和食品安全标准，具体引用请见实质文件。
以上是餐厅关键环节食品安全加工操作规程，希望所有员工都能认真遵守，确保食品安全、保护消费者健康。
学校食堂关键环节食品加工操作规程
学校食堂关键环节食品加工操作规程一、前言学校食堂是为学生提供健康、安全、营养的饮食服务的地方。
为了保证食品的质量和安全，遵循食品加工操作规程是非常重要的。
本文将对学校食堂关键环节的食品加工操作规程进行详细的介绍。
二、原料采购1.确保食材的新鲜度和质量，禁止使用过期或变质的食材。
2.严格按照食材的存储要求进行分类存放，避免交叉污染。
1.食品加工人员必须经过相关的培训和考核，并持有合格的健康证明。
2.加工操作区域应与其他区域相隔离，保持清洁、整洁。
3.食品加工操作员必须提前洗手，并佩戴干净的工作服、帽子、口罩和手套。
4.具备油炸、烘烤等高温操作的设备必须安装通风设施，保证操作人员和环境的安全。
5.食材切割时，必须使用干净的切菜板和刀具，不同食材之间必须分开切割，避免交叉污染。
6.食品加工过程中，禁止随地吐痰、咳嗽、打喷嚏，避免食品受到污染。
7.食品加工过程中，必须注意食品的温度，避免食材过早变质。
8.禁止使用添加剂超过规定的限量。
9.禁止将加工过程中的剩余物料重新加工使用，确保食品的新鲜度和卫生安全。
10.完成食品加工后，必须及时清洗工作台、切菜板和刀具，并进行消毒。
四、食品加工环境1.食品加工环境必须保持清洁、整洁，无积尘、无杂物。
2.加工台面、墙壁和地面必须做到防滑、易清洁。
3.加工环境应有良好的通风设施，确保室内空气流通。
五、食品加工设备1.食品加工设备必须定期进行维护、保养，确保正常运行。
2.加工设备和工具必须经过清洗和消毒，确保无污渍、无异味。
3.食品加工设备应根据加工食品的不同进行分类存放，避免交叉污染。
六、物料保存和储存1.食品加工过程中的剩余物料应加密保存，并在规定时间内使用完毕。
2.食品储存区域应干燥、通风，并注明储存日期。
3.不同食品之间要有适当的隔离，防止交叉污染。
七、食品样品留存和标识1.食品加工过程中，必须留存食品样品，并进行正确标识，以备参考。
2.食品样品应保存在干燥、凉爽的环境中，避免变质。
食品行业安全操作规程确保食品安全的关键步骤
食品行业安全操作规程确保食品安全的关键步骤一、概述随着人们对食品安全的日益重视，食品行业安全操作规程逐渐成为确保食品安全的关键工具。
本文将介绍食品行业安全操作规程中的关键步骤，以确保食品的生产、加工、运输和销售过程中符合相关标准，保障消费者的健康和安全。
二、食品生产环节的安全操作规程1. 原料采购和检验食品生产的第一步是原料采购，对原料的选择要严格把关。
确保供应商的信誉和合规性，并进行原料的检验，包括质量、卫生、安全等方面的指标。
只有合格的原料才能进入生产环节。
2. 加工过程中的卫生操作在食品加工过程中，必须严格遵守卫生操作规程。
操作人员应穿戴干净的工作服和手套，并定期进行手部消毒。
设备和加工场所应定期清洁和消毒，防止交叉污染。
3. 控制温度和湿度一些食品对温度和湿度的要求较高，比如冷冻食品、熟食等。
食品生产过程中，要确保温度和湿度的稳定，避免过高或过低的温度对食品质量造成影响。
4. 质量管理体系建立健全的质量管理体系是确保食品安全的基础。
制定相应的质量标准和要求，设立检验和抽样检测机构，进行产品质量的监测和评估。
同时，要加强对员工的培训，提高其质量意识和操作水平。
三、食品运输环节的安全操作规程1. 货车和容器的清洁消毒食品在运输过程中容易受到外界环境的污染，因此货车和容器的清洁消毒工作非常重要。
运输前，应对货车和容器进行彻底的清洁和消毒，确保没有污染源，避免细菌滋生和传播。
2. 货物的正确装载和堆放在运输过程中，要将不同种类的食品分别装载，避免互相污染。
堆放货物时要注意卫生区域与非卫生区域的分离，避免接触食品的区域受到污染。
3. 控制温度和湿度食品在运输过程中，温度和湿度的控制同样重要。
根据不同食品的要求，选择合适的运输方式和设备，确保在运输过程中温度和湿度的稳定。
四、食品销售环节的安全操作规程1. 销售场所的卫生管理食品销售场所要定期进行环境卫生的清洁和消毒，确保场所的清洁和整洁。
对于易变质的食品，要设立适当的储存条件和时限，并检查食品的保存期限，避免过期食品的销售。
单位食堂提供关键环节食品烹饪操作规程
单位食堂提供关键环节食品烹饪操作规程1. 背景为了保障单位食堂提供的食品安全和卫生，制定本规程旨在规范食品烹饪的关键环节操作流程和要求。
2. 目的本规程的目的是确保食品烹饪过程符合卫生标准，保证食品安全，预防食源性疾病的发生。
3. 操作指导3.1 原料选择- 使用新鲜、无变质的食材；- 严格按照产品标签要求选择食材；- 优先选择有机食材和绿色食品。
3.2 食品加工- 所有食品加工人员应佩戴清洁的工作服和口罩；- 操作台、炉灶等加工设备每日清洁消毒；- 使用多次（重复）食用油时，控制油温和油质，定期更换油。
3.3 烹饪过程- 操作人员在烹饪过程中应注意个人卫生，避免直接接触食品；- 确保加热温度和时间符合食品安全标准；- 使用合格的食品调料，遵守食品比例规定；- 食品烹饪完成后，及时避免长时间放置，避免细菌滋生。
3.4 环境卫生- 厨房和操作区域保持整洁，无杂物堆积；- 定期对烹饪设备、餐具等进行清洁和消毒；- 操作结束后，及时处理垃圾和废弃物。
3.5 操作人员培训和监督- 所有食品加工人员必须接受食品安全培训，并持证上岗；- 管理人员要定期组织食品安全培训，并对操作人员进行监督和检查。
4. 食品安全风险回应- 食品安全问题需立即报告相关管理人员，快速采取措施解决；- 对食品安全事故进行调查和分析，及时采取预防措施。
5. 附则本规程的遵守是单位食堂提供食品的必要前提，食堂相关人员必须按照规程执行。
以上为单位食堂提供关键环节食品烹饪操作规程的主要内容，希望能够确保食品安全和卫生，提供健康的饮食环境。
食品经营过程与控制制度(关键环节的加工操作规程)
食品经营过程与控制制度（关键环节的加工操作规程）一、食品采购(一）、制订食品采购计划.确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
（二）、选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。
（三）、签定供货合同.与供货商签定供货合同,明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
（四)、索取食品色相关资料。
向供货商索取食品的相关许可证、QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
（五）、对食品进行查验。
具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理.（六）、每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为二年. 二．食品储存（一）、因公司食品销售业务主要为厂家(经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。
(二)、详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息.（三）、按照食品储藏的要求进行存放.食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放.严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品.（四）、贮存直接入口的散装食品,应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
(五)、食品出库要详细记录商品流向。
销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息,以备查验,账目保存期限为二年. （六）、每天对库存食品进行查验.发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况,要立即进行清理。
（七）、每周对仓库卫生检查一次.确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求.（八)、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管.不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。
关键环节食品加工操作规程
关键环节食品加工操作规程1．食品、食品原料采购验收操作规程1采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求,不得采购食品安全法第二十八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得销售的食用农产品.2采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合餐饮服务食品采购索证索票管理规定的要求.3采购需冷藏或冷冻的食品时,应冷链运输.4出库时应做好记录.2．食品粗加工与切配操作规程1加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用.2食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒.3易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏.4切配好的半成品应避免受到污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放.5切配好的半成品应按照加工操作规程,在规定时间内使用.6用于盛装食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染.7生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识.3．食品烹饪加工操作规程1烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工.2不得将回收后的食品经加工后再次销售.3需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃.4加工后的成品应与半成品、原料分开存放.5需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏,冷却应在清洁操作区进行,并标注加工时间等.6用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触.7菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质,不得回收后再使用.4．食品备餐与供餐操作规程1备餐专间内应由专人操作,非操作人员不得擅自进入备餐专间；专间每餐使用前应进行空气消毒,使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,并做好记录.2供应前应认真检查待供应食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得供应.3操作时应避免食品受到污染.4分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒.5用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用.6在烹饪后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放.5．专间配制操作规程1加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工.2专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间.专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前应严格进行双手清洗消毒,操作中应适时消毒.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作.3专间每餐或每次使用前应进行空气和操作台的消毒.使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,并做好记录.4专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁.5供配制用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入专间.6制作好的菜品应尽量当餐用完.剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻,食用前要加热的其加工时食品中心温度应不低于70℃.6．食品添加剂使用规程1食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存.2食品添加剂的存放应有固定的场所或橱柜,标识“食品添加剂”字样,盛装容器上应标明食品添加剂名称.特别规定：禁止餐饮业服务单位包括食堂、食品摊贩等购买、储存、使用亚硝酸盐.3食品添加剂的使用应符合国家有关规定,采用精确的计量工具称量,并有详细记录.7．餐用具清洗消毒保洁操作规程1设立独立的餐用具洗消间或专用区域,清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足供餐需要.2用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管.3配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施,餐用具宜用热力方法进行消毒.采用化学消毒的,至少设有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒的,可设置２个专用水池,并以明显标识标明其用途,不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用.4用于清洗餐用具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关食品安全标准和要求.5清洗方法<1>刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢.<2>用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面.<3>最后用清水冲去残留的洗涤剂.6消毒方法一物理消毒.包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法.<1>煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上.<2>红外线消毒时,餐饮具应立式放置,一般控制温度120℃保持30分钟以上.<3>洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上.二化学消毒.主要为各种含氯消毒药物.<1>使用浓度应含有效氯250mg/L又称250ppm以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上.<2>化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留.7餐用具清洗、消毒后应贮存在专用保洁设备内,已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁设施应有明显标识,不得存放其他物品,结构密闭并保持洁净.8清洗消毒结束后,应及时清理地面、水池卫生,做到不留卫生死角,保持清洁.9不得重复使用一次性餐用具.10盛放调味料的器皿应定期清洗消毒.11建立餐用具清洗消毒记录参考附件8,相关记录保存期限不得少于2年.8．食品留样操作规程1学校食堂含托幼机构食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样.2留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等.9．食品贮存操作规程1贮存场所、设备应保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品.2食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上.食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则,及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂.3冷藏、冷冻柜库应有明显区分标识.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,不得将食品堆积、挤压存放.冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求.冷藏、冷冻柜库应定期除霜、清洁和维修,校验温度指示计.。
食品关键环节操作规程
食品关键环节操作规程食品关键环节操作规程1. 清洁与消毒操作规程：食品关键环节必须保持清洁与消毒，以避免细菌、病毒等污染食品。
操作规程包括： - 准备充足的清洁用品，如洗洁精、消毒剂等；- 每天清洁和消毒操作区域，包括地板、墙壁、台面、设备等；- 使用正确的清洁工具和方法，注意不交叉使用；- 对于易污染和易滋生细菌的设备和容器，进行定期高温消毒；- 建立清洁与消毒记录，记录清洁和消毒的时间、人员和方法。
2. 储存与配送操作规程：食品在储存和配送过程中容易受到污染。
操作规程包括：- 储存食品必须在干燥、通风、清洁的环境下；- 严格控制食品储存的温度和湿度，避免食品变质和细菌滋生；- 储存区域要与非食品区域分隔开，避免交叉污染；- 配送食品前，检查储存区域的温度和食品的质量；- 配送过程中，避免食品受到外界污染，如尘土、异物等；- 建立储存与配送记录，记录储存和配送的时间、温度和人员。
3. 加工与烹饪操作规程：食品加工和烹饪是食品关键环节，必须严格控制操作规程，以确保食品的安全和卫生。
操作规程包括：- 使用新鲜、干净的食材，避免使用变质食材；- 使用食品级别的器具和设备，避免使用生锈或破损的器具；- 加工和烹饪过程中，严格控制时间和温度，以杀灭细菌和病毒；- 避免生食与熟食交叉污染，如使用不同的切菜板和刀具；- 加工和烹饪结束后，立即清洁和消毒工具和设备；- 建立加工与烹饪记录，记录加工和烹饪的时间、温度和人员。
4. 售卖与供应操作规程：食品的售卖和供应环节与食品关键环节密切相关，操作规程包括：- 包装和标识食品要符合食品安全法规要求，确保食品的真实性和合规性；- 售卖和供应过程中，保持食品的新鲜和卫生，避免交叉污染；- 售卖和供应的食品必须经过检验合格，避免售卖不合格或过期食品；- 食品的储存和陈列区域要干净整洁，保持适宜的温度和湿度；- 建立售卖与供应记录，记录售卖和供应的时间、数量和人员。
食品关键环节操作规程的实施可以有效保障食品的安全和卫生，减少食品污染和传播疾病的风险，提高消费者对食品的信心和满意度。
学院食堂关键环节食品加工操作规程
学院食堂关键环节食品加工操作规程一、前言为了确保学院食堂关键环节食品加工过程中的卫生安全和食品品质，特制定本规程。
本规程适用于学院食堂的食品加工环节，所有从事食品加工的工作人员都必须严格遵守本规程中的各项要求。
二、卫生要求1.操作人员必须穿戴整洁干净的工作服，并佩戴帽子和口罩。
2.操作人员进入加工场所前，必须进行必要的手部消毒。
3.操作人员禁止将手部或其他身体部位接触食物，以免污染食品。
4.所有加工设备和器具必须在使用之前进行消毒处理，并定期进行清洁和消毒。
5.加工区域必须保持干净整洁，并定期清洁和消毒。
三、食材接收与储存1.从供应商接收的食材必须检查是否存在异常，如过期、变质等情况，并进行记录。
2.将食材储存于干净整洁的储存室中，并根据不同的食材要求进行分类存储。
3.储存室必须保持干燥、通风和不受污染的环境。
4.使用食材前，必须对其进行检查，如有异常情况应立即处理。
四、食品加工操作1.加工操作前，操作人员必须将手部进行必要的消毒。
2.加工食品前，必须将食材进行必要的处理，如去皮、去骨等。
3.在加工过程中，操作人员必须严格控制食品的温度，防止细菌滋生。
4.加工工具和器具必须保持整洁，并定期进行清洗和消毒。
5.所有加工过程必须在干净、整齐的工作台上进行，避免食品与其它物品接触。
6.加工食品后，必须对加工设备和器具进行清洗和消毒，以防交叉污染。
7.加工过程中，不得随意吐痰、咳嗽或打喷嚏。
五、食品保存与分装1.加工完成的食品必须迅速进行分装和保存。
2.所有保存食品的容器必须干净整洁，并进行必要的消毒。
3.食物的保存期限必须严格控制，并进行必要的标注和记录。
4.完成分装后，容器必须密封，以防止细菌侵入。
六、食品运输与摆放1.食品运输过程中，必须保持食品的稳定和安全。
2.摆放食品时，必须注意食品的清洁和整齐。
3.不同食品之间必须进行隔离，以防止交叉污染。
4.食品摆放区域必须保持干净整洁，并定期进行清洁和消毒。
餐饮服务关键环节食品加工操作规程
餐饮服务关键环节食品加工操作规程1000字一、前言为了保障消费者的饮食安全，切实做好餐饮服务的食品加工操作，制定本规程。
二、适用范围适用于餐饮服务场所的食品加工环节，包括食品采购、储存、加工、调味、分装等操作。
三、食品采购1. 采购食品应选择有质量保证的供应商，要求供应商提供合格证明。
2. 及时清理、消毒采购用具，避免污染采购的食品。
3. 采购食品应按品种、数量分类存放，标注存储日期和保质期。
四、食品储存1. 食品应存放在洁净、干燥、通风的环境中，远离污染源。
2. 各类食品应分别存放在不同的仓库、货架上。
3. 按照食品的特性和储存要求，在保证质量的前提下，尽量延长保质期。
4. 及时清理、消毒储存器具，避免交叉污染。
五、食品加工1. 在加工食品前必须认真检查食材，严格执行食品安全标准，对过期、变质、肉眼可见的异物或有明显异味、异色的食品不能加工。
2. 加工时间不宜过长，以免食材变质。
3. 在加工前应加强手卫生，盘中盛放的熟食应先用开水烫熟。
4. 刀具等加工工具应经过清洗、消毒，防止交叉感染。
5. 加工时应根据不同食品的烹制方法进行操作，遵循温度、时间的要求。
六、食品调味1. 食品调味用的盐、糖、酱油、醋、调料等应使用符合卫生标准及质量保证的原料。
2. 盐、酱油等容易吸湿的调味品应密封储存。
3. 调味时应遵循食品安全标准，尽量减少添加味精等化学添加剂。
七、食品分装1. 在分装前应清理、消毒分装用具，避免交叉污染。
2. 按照食品种类、保质期等要求进行分装，标注生产日期、保质期、食品名称等信息。
3. 袋装封口应牢固，容器贴标应清晰明了。
八、食品出售1. 出售前应进行外观检查，保证食品无变质、发霉等现象。
2. 出售时应标注食品名称、保质期、生产日期、价格等信息，保证消费者知情权。
3. 食品出售时应有专人检查，对食品外表、闻、尝等进行检查，确保食品质量符合要求。
四、结语食品安全问题是一个老生常谈的问题，保障消费者的饮食安全，加强餐饮服务的食品加工操作尤为重要。
食品操作规程sop
食品操作规程sop食品操作规程SOP（Standard Operating Procedures）是指对食品操作过程中各项关键操作步骤、操作方法进行规范化和标准化的文件。
以下是一个关于食品操作规程SOP的1200字描述。
一、前言食品操作规程SOP是为了确保食品生产过程的安全、卫生和质量而制定的一套操作规范和标准，旨在规范员工的操作行为，减少操作风险，保证食品生产的合法性和安全性。
本SOP适用于食品生产企业的整个生产过程。
二、原料检查与贮存1. 原料检查- 对原料进行检查，包括外观、气味、颜色等，确保无变质、污染现象。
- 对原料进行化验，如PH值、营养成分等，确保达到标准要求。
- 原料包装完好，无破损、变形等。
2. 原料贮存- 原料分类、隔离存放，禁止与有害物质接触。
- 原料应储存在指定的仓库中，保持干燥、阴凉、通风。
- 对不同原料进行标识，确保易识别和区分。
三、加工操作1. 设备准备- 在加工操作之前，对设备进行检查和清洁，确保设备无异味、污渍。
- 检查设备是否正常运转，如带有异常声音、漏电等，应立即报修。
- 对涉及食品接触的设备进行消毒处理，并保持清洁。
2. 加工操作- 操作人员应穿戴工作服和手套，确保操作环境卫生。
- 加工操作应按照标准操作流程执行，不得随意改变步骤。
- 加工过程中应保持操作台面清洁，每日定期清洗消毒。
3. 加工记录- 进行加工操作前，必须填写加工记录，包括日期、操作员、产品名称等。
- 在加工过程中，操作人员应及时记录一些关键环节，如温度、时间等。
四、包装与贮存1. 包装操作- 对包装材料进行检查，确保无破损、变形等。
- 包装操作时，应仔细按照要求进行，确保包装密封性达到标准。
2. 包装检验- 对包装后的产品进行外观检查，确保无异味、无变质现象。
- 进行称重、数量复核，确保包装数目准确。
3. 包装贮存- 包装后的产品应进行分类贮存，禁止与有害物质接触。
- 产品应贮存在干燥、阴凉、通风的仓库中，避免阳光直射。
餐厅关键环节食品加工操作规程
餐厅关键环节食品加工操作规程
1. 引言
本操作规程旨在确保餐厅在食品加工操作中遵循卫生安全标准，保证提供给顾客的食品的质量和安全。
2. 人员健康要求
- 所有从事食品加工操作的员工必须每天进行健康检查，并将
结果记录在个人健康档案中。
- 员工在发现自己患有传染性疾病时，应立即停止参与食品加工，并报告给上级主管。
3. 原材料采购与存储
- 餐厅应仅选择可追溯的优质食材，确保食材来源合法可靠。
- 原材料应严格按照要求存放，避免受到污染或变质。
4. 食品加工过程控制
- 所有食品加工操作必须在干净、整洁的操作区域中进行。
- 员工必须正确佩戴个人卫生防护用具，包括洗手、戴手套等。
- 加工工具和设备应定期清洁和消毒。
5. 工作流程管理
- 餐厅应建立健全的食品加工操作流程，包括加工步骤、时间控制和温度控制等。
- 工作人员应按照操作流程进行食品加工操作，并做好相关记录。
6. 食品质量检验
- 餐厅应定期对加工出来的食品进行质量检验，确保符合卫生和安全标准。
- 检验结果应记录并保存一定时间，以备查证。
7. 废弃物处理
- 废弃物应按照相关要求分类处理，确保环境卫生。
- 废弃物存放区域应保持清洁、干燥，并及时清理处理。
8. 应急措施
- 餐厅应有应急预案，包括处理员工不适应变、设备故障等突发情况。
- 应急设施和应急联系方式应明确并保持有效性。
以上为餐厅关键环节食品加工操作规程的简要内容，请餐厅员工严格按照操作规程执行，确保食品加工操作的安全与规范。
关键环节食品加工操作规程
关键环节食品加工操作规程一、引言为了确保食品加工过程中的安全和卫生，保证食品的质量和安全标准符合相关法律法规的要求，制定本规程。
二、适用范围本规程适用于食品加工企业中的关键环节食品加工操作，包括原料采购、储存、处理、加工和包装等环节。
三、责任与管理1.食品加工企业应设立相关岗位，并明确相关人员的责任和职责。
2.食品加工企业应进行定期的培训和考核，确保员工了解并遵守关键环节食品加工操作规程。
四、原料采购1.食品加工企业应与合法、合格的供应商建立合作关系，并签订合同，确保原料的安全和质量。
2.食品加工企业应委托专业机构进行原料的抽样检验和质量分析。
3.食品加工企业应建立原料检验记录，标明抽样日期、样品编号、检验结果等信息。
五、原料储存1.食品加工企业应建立合理的原料储存区域和设施，确保原料的安全和防止污染。
2.食品加工企业应对原料进行分类存放，避免交叉污染。
3.食品加工企业应定期检查原料的保存状态和质量，有问题的原料应及时处理或淘汰。
六、原料处理1.食品加工企业应制定原料处理的操作规程，明确每种原料的处理要求和方法。
2.员工应戴好工作帽、工作服、手套等防护用具，避免直接接触原料。
3.食品加工企业应定期清洁和消毒原料处理设施和工具，防止细菌和微生物的污染。
七、食品加工1.食品加工企业应制定不同类别食品加工的操作规程，明确每种食品加工的要求和方法。
2.食品加工企业应定期维护和清洁食品加工设备，并对设备进行检验和修理。
3.食品加工企业应定期检查和控制食品加工的温度、湿度和时间等参数，确保食品加工的质量和安全。
八、包装1.食品加工企业应使用符合相关法律法规和标准要求的包装材料。
2.食品加工企业应定期检查和维护包装设备，确保包装的质量和安全。
3.食品加工企业应对包装食品进行质量检验和外观检查，确保包装的完整性和食品的安全。
九、记录与追溯1.食品加工企业应建立有效的记录与追溯系统，包括原料的采购记录、处理记录、加工记录和包装记录等。
食堂关键加工环节食品操作规程
食堂关键加工环节食品操作规程1.粗加工及切配操作规程一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。
三、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
四、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。
五、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
六、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
七、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
八、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
九、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
2.烹调加工操作规程一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
二、食品添加剂的使用应符合GB2760-2On《食品添加剂使用标准》的规定，并应有详细记录。
三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
六、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。
食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志七、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
八、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。
3.面点加工操作规程一、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、食品添加剂的使用应符合GB2760-2On《食品添加剂使用标准》的规定，并应有详细记录。
三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
食品关键环节操作规程
食品关键环节操作规程《食品关键环节操作规程》一、前言食品安全是关乎人民身体健康的重要问题，而食品关键环节操作规程是确保食品安全的关键步骤之一。
本规程旨在规范食品生产中的关键环节操作，保障食品的质量和安全，为消费者提供放心的食品。
二、生产环节1. 原料采购：对供应商进行严格筛选，确保原料的质量和安全。
遵循采购标准，尽量选择有机、无添加的原料。
2. 储存和运输：确保储存和运输环境干净、整洁、无异味，避免污染食品。
对于易腐食品，加强冷链管理，保持食品新鲜。
3. 加工与生产：严格遵守食品生产操作规程，加强对设备的维护和清洁，确保食品加工过程安全卫生。
三、检测环节1. 原料检测：对进货原料进行抽样检测，确保不合格原料不进入生产环节。
2. 生产过程检测：对生产过程进行抽样检测，确保加工过程符合食品安全和质量的要求。
3. 成品检测：对成品进行检测，确保产品达到国家相关的食品安全标准。
四、质量控制环节1. 原料质量控制：建立质量控制档案，对原料进行严格检测，确保原料符合质量要求。
2. 加工控制：严格按照程序进行生产加工，保证产品质量稳定。
3. 成品质量控制：对成品进行抽样检测，保证产品质量合格。
五、记录与处理1. 记录备案：对每一步操作进行详细记录，确保可追溯和溯源。
2. 不合格产品处理：对不合格产品进行严格处理，确保不合格产品不进入市场。
经过食品关键环节操作规程的严格执行，可以有效地保障食品的质量和安全。
同时也提醒生产企业要重视食品生产环节中的每一个细节，不断完善规程，不断提高食品质量，为消费者提供更加放心的食品产品。
单位食堂提供关键环节饮食加工操作规程
单位食堂提供关键环节饮食加工操作规程一、引言为了确保单位食堂提供的饮食安全和营养，保障职工的身体健康，特制定本操作规程。
二、目的与范围本操作规程的目的是规范单位食堂在关键环节的食品加工操作，确保操作的安全、卫生和高质量。
适用于所有单位食堂的饮食加工操作。
三、关键环节饮食加工操作规程3.1 原材料采购- 采购新鲜、优质的食材，严禁使用过期、变质或有异味的食材。
- 与供货商建立稳定的合作关系，进行合格供应商的评估与筛选。
- 对采购的食材进行检验，确保符合食品安全标准。
3.2 厨房卫生- 厨房应保持整洁，定期进行清洁和消毒，特别是操作区域和设备表面。
- 加工食品的工具、器具和设备必须保持清洁、干燥和无异味。
- 定期检查厨房排水系统，确保流畅和卫生。
3.3 食品加工操作- 加工食品前，加工工作人员应首先进行手部卫生，戴好工作帽、口罩和手套。
- 确保食材的储存和保管符合卫生要求，食材应存放在合适的温度和环境下。
- 食品烹饪时应严格控制烹调时间和温度，确保熟透和食材的安全性。
3.4 食品储存与分发- 新鲜加工好的食物应尽快储存或分发，以防止食材变质。
- 储存食物应按照不同食物类别和特性进行分类，采用适当的方法和设备进行储存。
- 定期检查储存设施和食物储存环境，确保卫生和食品安全。
3.5 废弃物处置- 废弃食材和加工废物应分类收集，妥善处理，防止污染和异味。
- 废弃物应及时清理，保持厨房环境整洁和卫生。
四、操作规程的实施与监督4.1 操作规程的实施- 食堂管理人员应向所有员工宣传和培训本操作规程，并确保所有员工理解和遵守规程。
- 定期组织食堂内部检查，发现问题及时整改，并记录检查结果。
- 食堂应当保留相关操作记录，以备食品安全监管部门的检查。
4.2 操作规程的监督- 单位食堂应与食品安全监管部门建立有效的沟通机制，接受监管部门的监督和指导。
- 食堂管理人员应定期对操作规程的执行情况进行综合评估，完善改进措施。
学校食堂关键环节食品安全加工操作规程
汇报人：XXX
汇报时间：2024-01-28
目录
• 引言 • 原料采购与验收 • 食品加工制作 • 餐具清洗消毒 • 人员卫生与健康管理 • 食品留样与记录管理 • 监督检查与改进措施
01
引言
目的和背景
保障学校师生饮食安全
学校食堂是师生日常生活中重要的饮 食场所，其食品安全直接关系到师生 的身体健康监督检查与改进措施
内部自查自纠制度建立和执行情况回顾
建立内部自查自纠制度
学校食堂应制定食品安全内部自查自纠制度，明确自查内 容、频次和责任人，确保制度的有效执行。
定期开展自查
学校食堂应按照制度要求，定期开展食品安全自查工作， 包括检查食品原料、加工过程、餐具消毒、环境卫生等方 面，确保食品安全。
食品添加剂使用规范
食品添加剂的使用必须符合国家有关规定，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。
食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。使用食品添加剂必须 配备专用称量工具，严格按限量标准使用。
食品添加剂的使用必须遵循“五专”原则，即专人负责、专册登记、专柜存放、专用工具、 专用台账。同时要做到“四上墙”，即食品添加剂管理制度上墙、食品添加剂使用公示上墙 、食品添加剂承诺书上墙和食品添加剂使用宣传标语上墙。
04
餐具清洗消毒
餐具清洗方法及要求
清除食物残渣
使用刮刀或刷子清除餐具表面的食物残 渣。
浸泡清洗
将餐具放入含有洗涤剂的水中浸泡，软 化油污，便于清洗。
刷洗
用刷子或百洁布彻底刷洗餐具的各个表 面，包括碗底、杯口等易残留污渍的部 位。
冲洗
用清水反复冲洗餐具，确保无洗涤剂残 留。
关键步骤食品加工操作规程
关键步骤食品加工操作规程1. 目的本操作规程的目的是确保食品加工过程中的关键步骤能够按照标准和规范进行，以确保最终产品的安全和质量。
2. 适用范围本操作规程适用于所有进行食品加工的环节，包括原料采购、食品加工过程、产品包装等。
3. 关键步骤的定义关键步骤是指在食品加工过程中对产品质量和安全具有重要影响的步骤。
关键步骤的具体内容根据不同的食品加工环节而有所不同。
4. 关键步骤操作规程4.1 原料采购- 确保采购的原料符合国家食品安全标准和相关法规要求。
- 进行原料质量抽检，确保原料的质量安全。
4.2 食品加工过程- 准备工作：清洗工作区，准备切割工具，确认设备的运行状况。
- 操作流程：按照标准的操作流程进行食品加工，注意保持卫生和安全。
4.3 产品包装- 准备包装材料：使用符合国家标准的包装材料，并确保材料的卫生和安全。
- 包装过程：按照标准的包装流程进行产品包装，确保产品的质量和卫生安全。
5. 质量控制为确保关键步骤的有效执行，应进行质量控制措施。
- 监测和记录：对关键步骤进行监测和记录，包括温度、时间、物料使用等。
- 校准和验证：对关键设备进行定期校准和验证，确保其稳定性和准确性。
- 异常处理：出现异常情况时，应立即采取相应的措施进行处理，并记录相关信息。
6. 培训和持续改进- 培训计划：制定培训计划，确保员工了解并熟练掌握关键步骤的操作要求。
- 持续改进：定期评估关键步骤的执行情况，提出改进建议并落实。
以上就是《关键步骤食品加工操作规程》的主要内容，通过严格执行本操作规程，可以确保食品加工过程中的关键步骤符合质量和安全要求，提高食品产品的质量和可靠性。
单位食堂提供关键环节食品烹饪操作规程
单位食堂提供关键环节食品烹饪操作规程一、操作规程目的1.1为保障食堂食品的安全卫生，必须严格执行操作规程。
1.2提供给员工有关关键环节食品烹饪操作的指导和要求。
二、操作规程适用范围本操作规程适用于单位食堂烹饪部门相关员工。
三、操作规程要求3.1员工在烹饪食品前必须保持手部清洁，戴好工作帽、口罩和手套。
3.2工作区域应保持整洁，且有充足的照明。
3.3所有原材料必须经过检验并符合国家相关标准，如有质量问题应及时上报。
四、食品加工操作要求4.1确保食品加工区的温度适宜，并保持通风良好。
4.2清洗食材时应使用清洁的水源，并使用清洁的切割板和刀具。
4.3确保食品的加工时间和温度控制在安全的范围内。
4.4对于烹饪过程中用到的油、盐等调味品，应遵守正确的用量要求，以保证食品的口感和质量。
五、食品储存操作要求5.1食材和成品食品必须储存在干燥、通风、温度适宜的环境中。
5.2食品储存区域应保持整洁，确保食品无异味、无污染。
5.3严禁将过期食品和变质食品混淆储存，必须及时清理。
六、食品销售操作要求6.1销售过程中应确保食品的清洁和无异物。
6.2食品应有明确的标识和描述，确保消费者知晓食品的名称、成分、生产日期等重要信息。
6.3销售时，应按照食品安全要求对食品进行包装，以防止污染和细菌感染。
七、清洁和消毒操作要求7.1每天工作结束后，对烹饪设备和工作台面进行清洁和消毒。
7.2使用专用清洁剂和消毒剂，按照正确的比例进行使用。
7.3清洗食材和器具时，必须使用清洁的水源，避免交叉污染。
八、操作规程执行和管理8.1食堂烹饪部门应设立食品安全管理岗位，负责监督操作规程的执行情况。
8.2食堂烹饪部门应定期进行员工培训，提升员工的食品安全意识和操作能力。
8.3食堂烹饪部门应建立食品安全风险评估制度，定期对操作规程进行评估和更新。
就单位食堂提供关键环节食品烹饪操作规程而言，以上只是一个例子，具体的操作规程还需要根据食堂实际情况进行制定和完善，以确保员工的健康和食品的安全卫生。
学校食堂关键环节食品加工操作规程
学校食堂关键环节食品加工操作规程一、从业人员管理从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明上岗。
学校应建立从业人员基础档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。
从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽；操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物；进入备餐间前应二次更衣；不穿戴工作衣帽上厕所。
坚持每日晨检制度并做好记录，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员，不得参加直接接触食品的工作。
二、原料采购管理采购食品及原料时，必须与供货单位签订含食品安全内容的供货协议，索取并保管好有效的营业执照、相关许可证、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等。
在商场、超市等采购食品原料的，保存好每日供货票据；在农贸市场采购的，在采购单据上由供货方、采购人员、验货员三方签字后妥善保管。
不得采购无票证或票证不符的食品，做好食品原料采购验收登记。
严禁采购加工以下食品：亚硝酸盐；变质、霉变、生虫、混有异物或被有毒、有害物质污染的食品；未经兽医卫生检验或检验不合格的禽、畜肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的（预）包装食品；食品安全风险较高的食品及食品原料；其他不符合食品安全标准和要求的食品。
食品原料的使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料。
三、加工过程管理按照各功能（区）间用途和加工程序进行食品加工操作，不随意变更，不交叉使用。
食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常；动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗；各切配区不同色标的刀具、砧板不得混用，砧板立式存放；生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志；原料、半成品、成品应分开存放，并根据性质分类存放；已盛装食品的容器不得直接置于地上。
食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时；不得将回收后的食品（包括剩饭、剩菜及辅料）经加工后再次供应。
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食品关键环节加工操作规程中心小学中心小学食品关键环节加工操作规程加工操作规程包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
结合我校的实际特定食品关键环节加工操作规程采购验收操作规程要求一、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
二、采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
三、购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
四、入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
运输操作规程要求运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
贮存操作规程要求一、贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
二、食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
三、冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
（一）冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
（二）在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
（三）在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
（四）冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
粗加工与切配操作规程要求一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
三、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
五、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
六、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
七、加工用容器、工具应符合下列规定。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
（一）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
（二）餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。
采用化学消毒的，至少设有 3 个专用水池。
采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
（三）清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
（四）采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。
（五）应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。
烹调操作规程要求一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
二、不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。
三、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70℃。
有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
四、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
五、需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于 90 分钟冷内却至 10℃以下或四小时内冷却至 5℃以下后再冷藏，并加贴标签。
六、用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。
七、菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无腐败变质。
备餐及供餐操作规程要求一、操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合下列要求：（一）加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
（二）饮品制作的设备、工具、容器等应专用。
每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
（三）生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸 5分钟以上。
（四）自制含酒精的饮品，所使用的原料应符合有关要求。
二、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
三、操作时应避免食品受到污染。
四、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
五、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。
六、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放。
面点制作操作规程要求一、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、需进行热加工的应按下列要求进行操作：需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70℃。
有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于 70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
三、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
四、奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或 60℃以上的温度条件下贮存。
烧烤加工操作规程要求一、烧烤加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。
三、烧烤时宜避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。
生食海产品加工操作规程要求一、加工生食海产品的应设立专间（专间要求同凉菜间），或在凉菜间内设置专区。
二、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时应佩戴口罩。
三、用于生食海产品加工的设备、工具、容器应专用。
用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
四、用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求。
五、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。
六、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
七、放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过 1 小时。
食品再加热操作规程要求一、无适当保存条件（温度低于 60℃、高于 10℃），存放时间超过 2小时的食品，需再次利用的应充分加热。
加热前应确认食品未变质。
二、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
三、加热时中心温度应符合下列规定，不符合加热标准的食品不得食用。
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
食品添加剂的使用操作规程要求食品添加剂的使用应符合 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），应标示“食品添加剂”字样，并有专人保管。
食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保管。
餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐饮用一、餐饮器具使保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。
餐饮器具保器具应贮存在专用洗，保持洁净。
清洁设施应当定期按《餐饮器具清洗消毒推荐方法》的规定洗净并二、餐饮器具使用前应附件２）。
范消毒（详见本规备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应三、应定期检查消毒设浓度。
毒定时测量有效消具消毒卫生标准》规定。
饮) GB14934《食(四、消毒后餐饮具应符合性餐饮具。
次五、不得重复使用一餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他六、已消毒和未消毒的物品。
就餐时间尚未使用的应收回保洁。
次七、餐具摆台超过当应定期清洗消毒。
八、盛放调味料的容器要求留样管理操作规程人的建筑工地食堂、集体 100含一、学校食堂（托幼机构食堂）、超过人的一次性聚餐，100央厨房，重大活动餐饮服务和超过用餐配送单位、中应留样。
每餐次的食品成品二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
记录管理操作规程要求一、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、人员健康状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。
二、各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。
三、各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。
食品安全管理人员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。
四、有关记录至少应保存 2 年。
投诉受理操作规程要求一、餐饮服务提供者应建立投诉受理制度，对消费者提出的口头或书面意见与投诉，应立即追查原因，妥善处理，并且留有记录。
三、餐饮服务提供者接顾客投诉感官异常或可疑变质食品时，应及时撤换该食品，并同时告知备餐人员作出相应处理，并对同类食品进行检查。