华莱士03月晋升助理试卷及答案
华莱士人员晋升条件 表
升迁职位工作时间说明各项指标知识考核说明此职级需参加课程见习员工---正式员工任员工岗位1个月1、对工作产生兴趣2、餐厅内的表现（服务礼仪、考勤、执行力、团队合作）3、了解工作站操作标准程序1.实践考核：熟悉掌握工作站标准\岗位独立执行高峰.执行人：餐厅助理、餐厅经理*《一次简介》由餐厅经理在新员工正式入职前(必须有健康证）完成,时间为2小时；*《二次简介》员工进店后一个月餐厅经理对其进行二次简介。
了解员工进店后的工作情况及进一步介绍公司政策。
正式员工---训练员任员工岗位3个月（参考）优秀的可以提前申请，但必须通过考核1、100%熟练掌握工作站操作标准程序2、以身作则之服务员的楷模3、有良好的人际关系4、有良好的表达技巧5、有耐心6、有意愿去训练他人1.理论考试:参加每月晋升考试，成绩80以上.2.实践考核：熟悉掌握所有工作站标准\每个岗位独立执行高峰\达到带训新员工的技能.执行人：餐厅经理*第一阶段：升迁当月由督导完成《训练员课程》*第二阶段：升迁后三个月内由督导完成鉴定《训练四步骤》训练员---餐厅助理任训练员岗位3个月（参考）优秀的可以提前申请，但必须通过考核1、熟悉工作站产品操作流程；2、具有顾客满意意识；3、具备良好的人际交往能力、沟通能力；4、对数据变化反应敏感；5、市场有敏锐的观察力；1.理论考试：参加每月全国晋升考试，成绩90以上。
2.实践考核：每个岗位独立执行高峰\训练员的内容3.督导提交面试评估和升迁表格执行人：餐厅经理、督导*升迁一个月内由督导完成《食品安全》《值班管理》《财务报表》《订货管理》《排班管理》《顾客抱怨》《危机处理》《收银机系统》《设备维修》餐厅助理---餐厅经理任餐厅助理岗位3个月（参考）优秀的可以提前申请，但必须通过考核1、熟悉工作站产品操作流程；2、具有顾客满意意识，善于处理顾客投诉；3、具备良好的人际交往能力、沟通能力；4、对数据变化反应敏感，且具分析能力；5、市场有敏锐的观察力；1.理论考试：参加每月全国晋升考试，成绩90以上。
2022华莱士3月份训练员试题及答案
2022华莱士3月份训练员试题及答案1、如何提高门店转化率？ *A、提高门店评分(正确答案)B、加大活动力度(正确答案)C、缩短出餐时长(正确答案)D、广告推广(正确答案)2、线上外卖驱动公式是？ [单选题] *A、线上营业额=曝光量*进店转化率*下单转化率*客单价*复购率(正确答案)B、线上营业额=曝光量*下单转化率*客单价*复购率C、线上营业额=进店转化率*下单转化率*客单价*复购率D、线上营业额=曝光量*进店转化率*下单转化率*客单价3、下列哪一项不属于交叉污染？ [单选题] *A、化学品和面粉放一起B、可乐糖浆直接接触地面C、戴手套做汉堡(正确答案)D、不洗手直接裹粉4、下列关于过期食品处理措施正确的是？ [单选题] *A、尽快使用B、降价销售C、禁止使用(正确答案)D、混合使用5、食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
[单选题] *A、每半年B、每年(正确答案)C、每月D、每二年6、汉堡岗位、炸制岗位使用的是（）消毒毛巾，水槽腌制岗位使用的是（）消毒毛巾，前台与大堂岗位使用的是（）消毒毛巾，卫生间区域岗位使用的是（）消毒毛巾。
[单选题] *A、粉色、黄色、白色、黄色B、粉色、蓝色、白色、黄色(正确答案)C、白色、蓝色、粉色、黄色D、白色、黄色、粉色、蓝色7、消毒水配置：1包有机氯消毒粉（1.2克）配多少升水？ [单选题] *A、5升B、6升C、7升(正确答案)D、8升8、餐厅停水后为什么要及时关闭热水器？ [单选题] *A、防止水烧干后损坏加热棒(正确答案)B、防止损坏压缩机C、防止损坏风机组答案解析：1、餐厅停水后要及时关闭热水器，防止水烧干后损坏加热棒2、餐厅停水后要及时关闭可乐机，防止损坏压缩机3、餐厅停水后要及时关闭制冰机，防止损坏风机组9、油锅如何换新油？ [单选题] *A、随便加B、切成小块，填满整个加热板，然后加到油位线(正确答案)C、直接扔进油锅10、灭火器压力表上红色区域代表什么？ [单选题] *A、压力不足(正确答案)B、压力正常C、压力过大答案解析：红色表示压力不足；绿色表示压力正常；黄色表示压力过大11、门店爆单卡餐怎么处理？ *A、增加人手或延长上班时长(正确答案)B、下架难出餐的商品(正确答案)C、调整营业时长(正确答案)D、不做任何处理12、面试中四步骤有：1.介绍公司、岗位情况；2、感谢并告知何时通知；3.运用行为面试法面谈；4.致欢迎词；正确的顺序是： [单选题] *A、4-2-3-1B、4-1-3-2(正确答案)C、2-4-3-1D、2-1-3-413、排班管理的目标是平衡（）、“员工满意”与“利润”、“人力成本”四者之间的关系。
华莱士03月晋升助理试卷及答案
华莱士03月晋升助理试卷及答案晋升餐厅助理3月份考试试卷（时间90分钟）餐厅：姓名：成绩：A----填空题52分（其中1-16小题每格1分，第17-19小题每题2分，第20-24小题每题3分）1、华莱士企业文化之经营理念是：2、3C原则是：沟通、协调、合作3、鸡腿肉炸制时间4分钟；保存时间30分；一次最多15 片，将鸡腿肉倒入浸篮均水，左右摇晃 180度，提起滴水 5 秒，抖篮 3 次。
4、细菌滋生的条件：时间、湿度、温度、空气和食物；5、训练的四步骤：准备、呈现、试作、追踪6、在营运过程中AC的中文解释：顾客平均消费金额；Sales：营业额TC：接待顾客的次数7、华莱士诞生地：福州日期：2001年1月8号第一家餐厅：福州师大店8、QSC&V的中文解释意思？品质、服务、清洁、价值9、SOC的鉴定可以通过两种方式是：通知式及不通知式10、烘包机设定温度为：204℃，盖板高度为：4，面包烘烤时间为： 55秒11、制作产品时每批产品最大量，鸡米花15份，鸡腿15个，鸡块 10个12、鸡排大亨的炸制作时间为：的成品特征是：3.5分，热腾腾，表皮呈金黄色，布满面包糠，外层酥脆，内层多汁，香辣口味13、餐厅内各区域所使用的三种抹布是如何区分的请一一写出？大厅和前台统一适用全白色的抹布；卫生间统一适用全绿色抹布；厨房适用全棕色抹布；；并且每 2小时更换一次消毒抹布桶内的消毒水。
14、餐厅每日班表应在本餐厅保存3个月，以便备查。
餐厅每周排一次班，在每周二之前必须公布下周班表15、烘包机上的绿色指示灯亮起时代表什么状态：表示烘包机处于恒温备用状态16、楼面检查表应在值班前30分钟完成，楼面巡视的好处：能帮助你消除75%-85%营运过程中可能出现的障碍、并提高工作效率等好处。
17、烘包的目的：1）加热面包使其更加香脆松软2）焦糖化处理，面包表面形成一层焦面，使酱汁不易渗透到面包内影响口感。
18、为什么必须保持厨房地面的清洁：厨房区域地面不干燥太油腻易滑倒容易发生危险19、油的七大敌人：水、高温、清洁剂、空气、盐、碳水化合物、金属20、包装汉堡时的注意事项：需小心操作避免挤压产品，酱汁外漏，导致产品变行21、为什么必须把空炸篮放回炸锅上方？炸篮上未完全滴干的残留炸油继续滴干，也方便操作人员下次使用。
2022年华莱士训练员考试题答案
2022年华莱士训练员考试题答案
简答题
1、员工与管理组排班的成功关键因素：
答：1、运用精确的营业额与交易预估，拟定班表，提升工作效率，
保证顾客满意度。
2、根据岗位技能与上班时段排定员工班表。
3、每周规
划并排定经理工作。
4、及时张贴通过审核的班表。
5、适用恰当的工作位
置安排指南，决定工时需求。
6、遵守劳动法规和排班政策。
7、根据营业
额排定恰当的月薪管理组值班。
2、值班前计划的作用：
答：能够帮助你协调人员、设备和产品来最大程度的提高工作效率，
使你和你的员工达成最佳的工作表现。
能够帮你在值班开始前发现存货不足，人手短缺和设备故障问题，以便及时进行补数，防止问题的发生。
3、你可以通过什么途径达到营业额增长：
答：1、制定相应的单店促销；2、社区拓展开发订餐；3、提升QSC；
4、针对竞争对手发放相应的优惠券；
5、发行贵宾卡和学生卡；
6、配合
总部的新促销；7、执行建议性的销售。
4、如何挑选训练员：
答：训练员应该是经验丰富的员工，具有一致地遵循正确的程序，工
作速度最快的员工通常并不是最好的训练员人选，训练员是后备管理人员
的人选。
5、停电时应如何处理：
答：1、及时向顾客广播或以海报形式，致歉并说明原因；2、必要时疏散顾客及员工；3、及时关闭相关设备及电源；4、立即通知主管级公司相关部门。
6、面对媒体时你应如何处理？
7、五项基本殷勤款待标准是：
答：1、真诚的欢迎与感谢；2、清洁；3、殷勤款待的态度，创造黄金时刻；4、管理组织担任殷勤款待大使；5、点膳的准确性。
《华莱士餐饮MDP餐厅助理发展手册》(103页)(可编辑)
《华莱士餐饮MDP餐厅助理发展手册》(103页)助理发展手册（MDP）第一册本书所载内容为华莱士有限公司财产，性质机密，一切属于华莱士所有。
未经华莱士书面批准，不得以任何方式进行翻印或复制，唯本书另有注明者不在此限。
凡未经授权而使用或翻印本书者，将遭民事或刑事监控。
7>2012年01月华莱士公司第一册目录简介单元一职前简介单元二学习工作站程序单元三授权工作站程序单元四区域管理单元五值班管理单元简介……………………………………………………. 进度表………………………………………………………. 单元简介……………………………………………………. 第一级………………………………………………………. 第二级………………………………………………………. 第三级………………………………………………………. 第四级………………………………………………………. 第五级………………………………………………………. 单元简介第一级………………………………………………………. 第二级……………………………………………………….单元简介第一级………………………………………………………第二级………………………………………………………单元简介…………………………………………………….第一册简介欢迎学习华莱士助理发展手册!你现在就要进入一个学习过程,这一过程将贯穿于你在华莱士的所有工作中.无论你是刚刚加入我们,还是已经跟我们一起工作了一段时间,你都将学到很多有关华莱士餐厅管理知识。
本书及助理发展手册（MDP）系列的其他书籍，将帮助你成为一名有效率的经理。
你的个人目标对我们来说十分重要。
为了你个人及我们的利益考虑，希望你和我们一起成长并实现你的目标。
我们的“训练哲学”正体现了这一点。
华莱士最重要的财产是人员，所以我们非常重视训练。
我们的产品必须通过人员，才能送到顾客手中。
因为，我们是人的事业。
在华莱士，所有训练的主要目标是达到杰出的品质、服务、清洁（）标准、令人鼓舞的营业额增长及最佳利润。
华莱士门店食品安全管理员考试试题(2021)
华莱士门店食品安全管理员考试试题（2021）因后期培训需要，要了解你们的理论知识水平，必须实事求是，务必认真考试。
您的督导区： [单选题] *○王亚博区_________________ * ○桑年群区_________________ *○熊自祥区_________________ *○邸敏区_________________ * ○孙竹芳区_________________ *○柯佳兴区_________________ *○王路娟区 _________________ *您的姓名： [填空题] *_________________________________一、判断题（每题 1 分，共 20 分）1. 门店员工可以在后厨吸烟、饮食。
（） [判断题] *A 错(正确答案)B 对2.门店应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。
（） [判断题] *A 错B 对(正确答案)3.当门店将虫害防制委托给虫害服务公司时，门店就可以不用管理虫害，所有工作都由虫害服务公司完成。
（） [判断题] *A 错(正确答案)B 对4.为了消杀门店内日益猖狂的老鼠，门店决定在后厨和仓库内放置溴敌隆蜡块老鼠药。
（） [判断题] *A 错(正确答案)B 对5.灭蝇灯使用一段时间后，其灯管质量会下降，所以灭蝇灯管需要定期更换。
（）[判断题] *A 错B 对(正确答案)6.美洲大蠊孳生的主要场所是下水道和垃圾堆，根据这一特性，门店应保持下水道清洁和管理好垃圾。
（） [判断题] *A 错B 对(正确答案)7.当微生物所处的环境温度越合适，其生长繁殖的速度会相对加快。
（） [判断题] *A 错B 对(正确答案)8.门店应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。
（） [判断题] *A 错B 对(正确答案)9.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。
（） [判断题] *A 错B 对(正确答案)10.门店应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
华莱士店长助理工作内容
华莱士店长助理工作内容
1.对华莱士门店店长负责，根据店长指示开展工作。
2.协助店长使公司的各项规章制度及经营计划在门店得到贯切、落实。
3.协助店长做好门店销售工作。
4.协助店长落实门店的销售计划，并监督执行情况向店长反映。
5.做好周边群众对华莱士口碑调查，收集市场信息，向店长反馈详细的调查情况。
6.指导员工进行新商品的推介、促销的调整或更换。
7.跟踪促销活动的执行情况，并提出促销建议。
8.指导和跟踪门店的换季销售工作。
9.跟踪门店货源及畅销商品库存情况，确保商品能满足10个日常的销售需要及高效率周转。
11.对销售情况进行分析、总结并向店长反馈。
12.协助店长做好门店基层人员的培训和管理工作。
13.及时向长反馈门店的运行情况。
14.在店长授权下代行店长职责，对店长和门负责。
餐厅划菜员晋级考核试卷
划单员晋级考核试卷
（时间：60分钟）
分店：姓名：得分：
一、填空题（每题3分共27分）
1、服务人员的服务应做到五心是：。
2、当打扰了客人或给客人带来不便时，服务员应该向客人真诚而有礼貌的说。
3、餐厅服务人员在服务中应做到三轻，指、“四勤”，指。
4、请写出在餐厅内不应有的举止（最少5种）
等等。
5、行走的姿势如下：目视前方，两脚走两条，身体平稳，双手自然摆动，面带微笑，可走快但不能。
6、轻托时所托物品的重量一般控制在。
7、轻托装盘是一般将放在里档，放在外档。
8、菜式搭配时要注意原料、、、、的搭配。
9、管理的基本职能有决策、、、、控制
二、情景应对：（每题6分共12分）
1、当客人走进传菜间
你应该说什么
你应该做什么
避免做什么
2、当你传菜时客人将茶壶给你，请你为他加点水
你应该说什么
你应该做什么
避免做什么
三、简答题：（每题5分共15分）
1、划单人员为什么不能将不良情绪带到工作中？
2、划单人员的仪表服饰要求？
3、划单员上菜前应如何把关？
四、问答题：（共46分）
1、划单员的工作流程。
（16分）
2、托盘的操作要领。
（10分）
3、在接待VIP客人时，划单员的准备工作有哪些？如何与服务员进行配合？（10分）
4、小张已被酒店录用，现在安排在你的部门（学习划单），你指导他的工作，请你写一份为期1个月的培训指导计划。
(10分)。
华莱士考餐厅助理的模拟试题B
华莱⼠考餐厅助理的模拟试题B模拟考试五A、填空题1、成品薯条包装成袋时长度⽐例：55%> 5CM，30%>7.5CM,15%>3.5CM2、我们的宗旨：诚信、务实、创新、发展3、训练中应⽤的5W2H分别是什么：what什么事、where在哪⾥、when在何时、why为什么、who谁、how much多少、howto do怎么做4、鸡腿⾁炸制时间4分钟保存时间30分钟⼀次最多_15⽚_⽚，将鸡腿⾁倒⼊浸篮钧⽔，左右摇晃180度_度，提起滴⽔___5秒___秒，抖篮___3次___次5、造成交叉污染的原因；不洗⼿接触⾷品、⽣熟不分6、地⾯清洁依据先扫地、后拖地的原则，按_ Z__形拖地，避免影响顾客。
7、千元⽤量的计算⽅法是：实际使⽤量÷实际营业额*10008、繁忙时段多久进⾏⼀次楼巡15分钟_⽣菜清毒⽔的配⽐：⽣菜消毒液与⽔配⽐：1汤勺（5ml）消毒液-5000ml清⽔9、追踪的注意事项：①只谈⾏为，不谈个性;②⽤⿎励的⽅式；③要明确的说出服务；④做的对或错的事10、影响油的品质：①油的颜⾊；②油的⽓味；③油烟的⼤⼩；④是否产⽣⼤量的泡沫11、⾯包保存时间为：4天（2-4℃）⾯包直径：95±5㎜切割⾯厚度：16-18㎜_⾼度：63±2㎜芝⿇分布：5-8平⽅厘⽶烘包机设定温度: 204℃12、应产率的定义：⼀定量的半成品产出定量的成品13、不良的⾷品卫⽣导致：顾客的抱怨、⾷物浪费、⾷物中毒、罚款停业、丧失信誉、失业14、如何得知顾客抱怨：1.直接抱怨。
2.肢体语⾔。
3.吃剩的失误。
4.⾃⾔⾃语15、决策模式：观察——派讯优先顺序——作出决定——沟通16、SOC的鉴定⽅式分为哪两种：通知式和不通知式17、员⼯训练需求分析的好处：熟知餐厅训练需求⽅⾯的信息。
2.协助确定训练的优先次序18、板烧鸡腿⾁的腌制配⽐是: 腿⾁1000克；⽔160好客；15克中辣味腌制粉，BBQ75克19、细菌滋⽣条件的：时间。
华莱士02月晋升助理试卷答案
02月份晋级餐厅助理考试（90分钟）餐厅姓名成绩A----填空题44分，（各题每格1分）1、细菌增长的条件：时间、湿度、温度、空气和食物；2、炸炉设定温度：204℃；板烧鸡腿肉的腌制配比: 1000克肉：160毫升水：15克辣味腌制粉：75克BBQ粉3、柜台服务六步曲是什么：1）欢迎顾客2）点餐3）建议性销售4）收银、找零5）配餐6）呈递餐饮，感谢顾客4、3心指什么：小心、关心、爱心QSC&V是: 品质、服务、清洁及价值5、油的七大敌人是：水、高温、清洁剂、空气、盐、碳水化合物、金属、6、粘包的原因：加热板温度过高；加热板碳化物过多；面包水分太多；加热板损坏；烤包时间太长7、确定目标的四个条件1、明确2、可衡量3、单一4、实际8、薯条洒盐方式为点锤式，薯条保存时间为7分钟，炸制好的成品薯条空心的原因是：1、炸制时间过长2、油温过高3、脱水4、较大的温度波动9、如何判断产品是否完全解冻：没有骨头类产品只需用手按压产品看是否还有结冰。
带骨头类产品需检查骨架内部是否还有结冰。
10、不良的食品卫生导致：顾客抱怨、食物浪费、食物中毒、罚款停业、丧失信誉、失业11、训练中应用的5W2H分别指什么：what什么事 where 在哪里 when何时why为什么 who 谁 how much多少数 how to do 怎么做12、炸制薯条时为什么要摇篮？及注意事项？摇篮的目的是防止薯条粘连，摇篮时不要将炸篮脱离油面13、烘包目的：1）加热面包使其更加香脆松软2）焦糖化处理，面包表面形成一层焦面，使酱汁不易渗透到面包内影响口感。
焦面面积占面包胚的70-80%。
14、华莱士诞生地：福州日期：2001年1月8日第一家餐厅：师大；15、采用手动腌制时，腌制时间6小时，腌制后产品保质期为48小时16、每2小时至少更换一次过滤水，为何使用加冰的过滤水：半成品经加冰的过滤水浸泡后炸制的脆皮不易脱落且能形成较好的鳞片17、面包保存时间为4天（2-4℃），面包直径：95±5㎜，切割面厚度：16-18㎜，高度63±2㎜，芝麻分布5-7平方厘米烘包一批最大量是：12个18、促销的目的是：提升营业额、提醒顾客漏点的产品、减少废弃、提升AC19、冷饮加冰块的好处：1）保持可乐温度使口感更好2）抑制二氧化碳产生的气泡加了冰块的可乐顾客喝了不易打嗝20、无骨鸡柳的成品特征：热腾腾、表皮呈金黄色，布满面包糠，外层酥脆，内层多汁21、影响油的品质：高温、水、空气、碳水化合物、清洁剂、盐、金属22、烤前为什么要进行分包：为防止面包烘烤后粘连在一起，在排包时应注意摆放保持一定间隙。
华莱士人员晋升条件 表
升迁职位工作时间说明各项指标知识考核说明此职级需参加课程见习员工---正式员工任员工岗位1个月1、对工作产生兴趣2、餐厅内的表现（服务礼仪、考勤、执行力、团队合作）3、了解工作站操作标准程序1.实践考核：熟悉掌握工作站标准\岗位独立执行高峰.执行人：餐厅助理、餐厅经理*《一次简介》由餐厅经理在新员工正式入职前(必须有健康证）完成,时间为2小时；*《二次简介》员工进店后一个月餐厅经理对其进行二次简介。
了解员工进店后的工作情况及进一步介绍公司政策。
正式员工---训练员任员工岗位3个月（参考）优秀的可以提前申请，但必须通过考核1、100%熟练掌握工作站操作标准程序2、以身作则之服务员的楷模3、有良好的人际关系4、有良好的表达技巧5、有耐心6、有意愿去训练他人1.理论考试:参加每月晋升考试，成绩80以上.2.实践考核：熟悉掌握所有工作站标准\每个岗位独立执行高峰\达到带训新员工的技能.执行人：餐厅经理*第一阶段：升迁当月由督导完成《训练员课程》*第二阶段：升迁后三个月内由督导完成鉴定《训练四步骤》训练员---餐厅助理任训练员岗位3个月（参考）优秀的可以提前申请，但必须通过考核1、熟悉工作站产品操作流程；2、具有顾客满意意识；3、具备良好的人际交往能力、沟通能力；4、对数据变化反应敏感；5、市场有敏锐的观察力；1.理论考试：参加每月全国晋升考试，成绩90以上。
2.实践考核：每个岗位独立执行高峰\训练员的内容3.督导提交面试评估和升迁表格执行人：餐厅经理、督导*升迁一个月内由督导完成《食品安全》《值班管理》《财务报表》《订货管理》《排班管理》《顾客抱怨》《危机处理》《收银机系统》《设备维修》餐厅助理---餐厅经理任餐厅助理岗位3个月（参考）优秀的可以提前申请，但必须通过考核1、熟悉工作站产品操作流程；2、具有顾客满意意识，善于处理顾客投诉；3、具备良好的人际交往能力、沟通能力；4、对数据变化反应敏感，且具分析能力；5、市场有敏锐的观察力；1.理论考试：参加每月全国晋升考试，成绩90以上。
华莱士河南餐厅晋升考试.
华莱士河南餐厅晋升考试考试时间3.0分钟餐厅：姓名：成绩：日期：1．工牌戴在华莱士表示下方( )厘米处,并能清楚识别.A:1CM B:2CM C:3CM D4CM2．面包保存时间为( )天, 面包直径( )A:3天，95±5 B:4天，92±5 C：3天，90±5 D：4天，90±53．华莱士的品牌宣言：（）A：繁则乱，简则清B：繁则乱，简则清，繁璞归真C：繁则乱，简则清，返璞归真，简单富足4．呈递产品外包装物品（）的字样对顾客，能起到（）的效应，A：华莱士，品牌推广B华莱士，增加营业额C：华莱士，对顾客加深印象D华莱士，增加TC 5．华莱士的诞生地：（）日期：（）第一家餐厅：（）A：福州，2000年，北大B：福建，2001，师大C：福州，2001年，师大D：福建，20001年，师大6．QSC&V代表的意思是：（）A：品质，服务，价值，清洁B；服务，价值，清洁，品质C：品质，服务，清洁，价值7．SOC的中文意思是（）A：岗位鉴定表B：岗位观察表C：岗位观察检查表D：岗位鉴定检查表8．冷饮加冰的好处（）A：增加口感避免打嗝B：增加口感避免打嗝，抑制二氧化碳的发挥C增加口感避免打嗝，抑制二氧化碳的发挥，提高生产率D：增加口感避免打嗝，抑制二氧化碳的发挥，节约成本9．玉米的成品重量是（）保存时间是（）A：90±1，10分B：91±1，10分C：92±2，5分D：93±3，10分10．油的7大敌人（）、A：水，高温，盐，汤，空气，面粉，清洁剂B：水，高温，盐，糖，空气，碳水化合物，清洁剂C：水，高温，盐，空气，面粉，清洁剂D：水，高温，盐，糖，空气，化合物，清洁剂11．烘堡机温度设定是（）包顶时间是（）A：204，55秒B：200，55秒C：204，50秒D：200，50秒12．蜜汁手扒鸡的炸制时间为（）全鸡的炸制时间为（）A：10分，6分B：6分，10分C；6分，11分D：11分，6分13．产区炸炉的温度设定是（）A：150 –160 B：160—170 C ：170—180 D：180—19014．餐厅各区域的抹布是如何区分的。
华莱士训练员计算题
华莱士训练员计算题1.上岗前标准的仪容仪表，工牌应佩戴在制服左胸华莱士标识下方（）厘米处0.511.522.需用流动的水打湿双手，避免用不流动的水，因为不流动的水容易滋生细菌，洗手时间至少（）秒101520253.冷藏冰箱设置标准温度为（）℃0至51至51至715至-184.冷冻冰箱设置标准温度为（）℃零下15-零下18零下12-零下181至715至-185.顾客从开始排队到购买到产品时间的服务差不得超过（）分钟，顾客到达柜台前5-6秒内能接到餐厅的欢迎词，手集和呈递产品不得超得过（）分钟5 15 510 510 16.配餐时所有包材的logo朝向顾客，纸巾应放在配餐员的（），用调料包压住纸巾防止被风吹走中间左边右边左上角左下角7.配餐的先后顺序是（）热饮冷饮主食配餐甜点冷饮热饮主食配餐甜点热饮冷饮配餐主食甜点冷饮热饮配餐主食甜点8.冷饮摆放在靠近顾客的（），这样能更好保持饮料的平衡，防止饮料打翻左手边右手边中间前排9.垃圾经捣压棒捣压后达到（）满时需要及时更换，注意不要将垃圾拖着行走，避免垃圾袋破损3分之22分之14分之33分之23分之210.洗手间每隔（）分钟需巡视一次，高峰时（）分钟检查一次，餐厅外围（）巡视一次30 15 3030 30 3015 30 1515 30 3011.滴油的时间为（），这样做的目的是可以节约用油，避免产品过于油腻，滴油时间过长会导致产品烤干，水分流失影响口感3-5秒5-10秒5-8秒8-10秒12.滤油的最佳时间是关闭油锅（）分钟，将油冷却至120度1015203013.调制冰水混合物：将（）的冰和水混合，用打蛋器充分搅拌，搅拌到冰块几乎溶解，静止1分钟，将不能溶解的冰渣捞出1比51比101比151比114.冰水混合物的温度为（）冰水0-5度1-5度1-7度0-7度15.将称好的腌制料1-5度的冰水中，边到边搅拌，确保腌泡料充分溶解，将沥干水的解冻品放入腌制机，到入调制好的腌制料，盖上盖子，滚揉时间为（）分钟1015203016.裹粉时面粉槽内面粉量需达到（）之间，面粉不足会导致成品裸露的后果。
华莱士训练员试题及答案
华莱士训练员试题及答案1. 单选题：（1）以下哪项是企业在实施培训时常常忽视的因素？A. 培训内容的创新性B. 参与者的动机C. 培训的持续性D. 培训师的经验水平答案：C（2）培训前的需求分析主要包括以下哪些方面？A. 培训的目标和目的B. 培训师的经验和资质C. 培训参与者的动机和期望D. 培训场地和设备答案：A、C（3）在培训过程中，以下哪项是提高学员积极参与度的有效方法？A. 尽可能多地使用听讲形式B. 大量使用理论知识的讲解C. 引导学员进行互动和讨论D. 降低难度和要求，确保所有学员都能听懂答案：C2. 多选题：（1）企业为什么要进行员工培训？（可选择多项）A. 提高员工的专业知识和技能B. 增强员工的工作动力和责任感C. 帮助员工提升职业素养和组织感知D. 为员工提供晋升和发展的机会答案：A、B、C、D（2）以下哪些是培训评估的方法？（可选择多项）A. 反馈问卷调查B. 观察和记录学员的表现C. 学员的自我评价D. 培训师的主观评价答案：A、B、C、D3. 判断题：（1）培训的目标应该是具体、可衡量和有时间限制的。
答案：正确（2）培训的成本只包括培训师的费用和场地设备费用。
答案：错误4. 简答题：（1）请简要解释什么是"社会学习理论"？社会学习理论认为学习是通过模仿他人的行为和观察他人的结果而发生的。
学习者通过观察他人并从中获取信息和经验，从而改变自己的行为。
社会学习理论强调了人与环境之间的相互作用和相互影响。
（2）请列举三个培训师在培训过程中应具备的重要技能。
A. 丰富的专业知识和培训经验B. 良好的沟通和表达能力C. 灵活的教学方法和工具运用能力以上为华莱士训练员试题及答案，希望对您有所帮助。
请您自行判断文章的字数是否符合要求，如有需要可以适当增加内容。
文章排版整洁美观，语句通顺、流畅，无影响阅读体验的问题。
[计划]华莱士04月晋升助理试卷及答案.docx
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04月份晋级餐厅助理考试（90分钟）餐厅 ______________ 姓名_______________ 成绩__________________一、填空题42分，（各题每格1分）1、脆皮炸鸡在保温柜内未打包时保存时间为：30分钟装入打包袋后保存时间为10分钟保存温度：50-60 °C2、华莱士诞生地:福州诞生日期:2001年1上I 8 FI第一家餐厅名字:师大3、细菌滋生的条件：温度、湿度、时间、空气、食物4、薯条洒盐方式为点锤式,薯条保存时间为7分钟,炸制好的成品薯条出现空心的原因是: 炸制吋间过长、油温过高、脱水、较大的温度活动5、3心指什么：小心、关心、爱心;QSC&V是:品质、服务、清洁及价值6、为什么必须保持地面的清洁：厨房区域地面不丁燥太油腻易滑倒容易发生危险。
7、为什么我们要重复点餐：以免顾客漏点的产品及与顾客核对以点产品8、为什么会造成交义污染？1）不洗手接触食品2）生熟不分9、低峰期两个工作的执行是补货、随手清洁10、建议行促销的H的提高SALES、增加利润11、影响油的甜质的因素：髙温、水、牢气、碳水化合物、淸沽剂、盐、金屈12、地面淸洁依据先扫地后拖地、—的原则，按Z形拖地，避免影响顾客。
13、在人堂工作你的首要职责：协助顾客，满足顾客要求。
大堂餐盘不得超过卫个重亞，需及时送回柜台。
14、每2小时至少更换一次过滤水，为何使用加冰的过滤水：半成詁经加冰的过滤水浸泡后炸制的脆皮不易脱落且能形成较好的鳞片15、烘包目的：。
）加热面包使其更加香脆松软2）焦糖化处理，面包表面形成一层焦而，使酱汁不易渗透到而包内影响口感。
焦而而积占而包胚的70-80%o16、为什么不能用热水清洁裹粉器皿？面粉遇到热水容易结块堵塞下水道。
17、员工训练需求分析的好处：1、收集餐厅训练需求方血的信息2、协助确定训练的优先次B.18、前台服务中对微笑的要求是当顾客进入你丄米范围时，要进入准备状态，你至少鉤出卫颗牙。
华莱士性格测试题目(3篇)
第1篇尊敬的参与者，您好！欢迎您参与本次华莱士性格测试。
本测试旨在帮助您更深入地了解自己的性格特点、行为模式和潜在优势。
请您根据自己的实际情况，认真作答，这将有助于您在个人成长、职业发展等方面获得更多的启示。
以下是我们精心设计的测试题目，请您耐心阅读并选择最符合您情况的选项。
一、情绪管理1. 当你遇到令人沮丧的事情时，你会：A. 首先保持冷静，分析原因，然后寻找解决办法B. 立即情绪崩溃，无法自拔C. 隐忍不发，独自承受D. 暂时逃避，寻求他人安慰2. 你通常如何应对压力？A. 通过运动、听音乐等方式放松身心B. 将压力转化为动力，努力工作C. 避免面对压力，寻找其他事情分散注意力D. 倾诉给朋友或家人，寻求他们的建议3. 你在团队合作中，通常如何处理冲突？A. 积极沟通，寻求共识B. 避免冲突，保持中立C. 坚持己见，不顾他人感受D. 寻找第三方调解二、人际关系4. 在社交场合，你通常：A. 主动与人交流，热情大方B. 保持低调，避免引人注目C. 难以接近，不易与人建立深厚友谊D. 需要时间适应，逐渐打开心扉5. 当朋友向你倾诉烦恼时，你会：A. 认真倾听，给予建议B. 陪他们度过难关，给予安慰C. 保持距离，避免涉及个人隐私D. 建议他们寻求专业人士的帮助6. 你在处理人际关系时，更倾向于：A. 真诚待人，建立长久友谊B. 维护表面关系，避免冲突C. 重视利益，追求实用主义D. 随遇而安，顺其自然三、价值观与目标7. 你在职业规划中，更看重：A. 工作环境与团队氛围B. 薪资待遇与福利保障C. 个人成长与职业发展D. 工作与生活的平衡8. 你认为人生最重要的品质是：A. 责任心B. 勤奋C. 智慧D. 爱心9. 你对未来有以下哪种期待？A. 事业有成，家庭幸福B. 生活无忧，身心健康C. 不断挑战自我，实现梦想D. 走遍天下，阅尽人间四、性格特点10. 你在解决问题时，更倾向于：A. 系统化思考，寻求最佳方案B. 直觉判断，快速决策C. 实用主义，追求效率D. 情感导向，关注他人感受11. 你在团队中通常扮演的角色是：A. 领导者，带领团队完成目标B. 执行者，按照计划完成任务C. 沟通者，协调各方关系D. 观察者，提出建设性意见12. 你在面对困难时，更倾向于：A. 勇往直前，克服困难B. 保持冷静，寻求帮助C. 逃避现实，寻找其他途径D. 转移注意力，调整心态五、生活习惯13. 你在日常生活中，更注重：A. 早起早睡，规律作息B. 适度运动，保持健康C. 饮食均衡，营养充足D. 休闲放松，丰富生活14. 你在购物时，更倾向于：A. 按需购买，理性消费B. 追求时尚，注重品牌C. 看重性价比，追求实惠D. 随意购物，享受过程15. 你在休闲娱乐时，更喜欢：A. 独自一人，享受宁静B. 与朋友聚会，增进感情C. 参加户外活动，锻炼身体D. 畅游书海，丰富知识请您根据以上题目，选择最符合您情况的选项。
晋升试卷
晋升见习经理试券餐厅：姓名：得分：一．填空题（每小题3分）1、训练四步骤是(5分)2、铺腊纸的目的是3、柜台六步骤是什么(5分)4、训练员特质、、、。
5、一个客人觉得满意会告诉___人,反则告诉____人.6、训练员工作内容7. DICOS的经营理念是8．你知道多久开一次服务员会议9．你觉得你的学习进度快或慢10．腿肉的重量是（炸好）未炸小胸肉炸好的重量：11．德克士的产品定位12．德克士的品牌定位：二．选择题（20分）1.洗手消毒水的配比,水:消毒水是( )A.8L:1LB.2OZ:8LC.1L:8OZD.1OZ:8L2．浸泡美生菜的盐水比例是( )A.1OZ:10LB.1OZ:12LC.2OZ:10LD.2OZ:12L3．1OZ=( )克 1加仑=( )升A. 28.35 3.785B. 23.85 3.857C. 25.38 3.578D. 27.85 3.7854．大米:盐的比例为( )A.1:5B.5:1C.2:10D.1:35．大厅音乐的标准:( )A 同一桌对面谈话可听到B 视情形而定C 两张桌子对面可以听到D 30分贝6．洗手间多久检查一次:( )A 高峰30分钟低峰15分钟B 高峰15分钟C 高峰15分钟低峰30分钟D 低峰30分钟7．OPEN时，新旧奶浆的比例为（）A、6：4B、1：1C、3：1D、2：18．下炸腿肉一次最多和最少是几片（）A、20片、1片B、10片、1片C、30片、1片D、15片、1片9．儿童游戏区中游戏规则第一条规定：本游戏区是提供给身高 CM，岁以下的儿童专用。
A、90-120CM、7-12岁、B、100-120CM、6-11岁C、110-120CM 5-10岁、D、80-110CM、4-9岁10．一次最多可烘烤米饼是（）A、4片B、8片C、12片D、6片三．简答题:1. DICOS员工的基本职责是哪些？2.请详细说明洗手消毒六步骤？（8分）3.请写出Dicos标志的含义？（8分）4。
营运助理晋升考试试题
营运助理晋升考试试题营运助理晋升考试试题一、理论知识部分1. 什么是营运管理？请简要阐述其重要性和作用。
2. 请列举并解释营运管理的几个主要环节。
3. 什么是供应链管理？为什么它对企业的成功至关重要？4. 请解释什么是质量管理，并列举几种常用的质量管理工具。
5. 请简要介绍生产计划与控制的概念，并说明其在企业中的作用。
二、案例分析部分阅读以下案例，回答相关问题。
某电子产品公司生产的某款手机在市场上销量一直不错，但最近出现了一些问题。
客户投诉称手机的电池寿命短，容易发热并且容易出现系统崩溃。
公司的运营团队决定对此进行调查，并采取相应措施解决问题。
1. 请列举可能导致电池寿命短的原因，并提出相应的解决方案。
2. 为什么手机容易发热？公司应该如何解决这个问题？3. 系统崩溃可能是由于什么原因造成的？请提出解决方案。
4. 请分析该公司在供应链管理方面可能存在的问题，并提出改进措施。
三、实际操作部分1. 请列举并解释几种常用的生产计划与控制工具。
2. 假设你是某公司的营运助理，公司计划推出一款新产品。
请说明你将如何进行生产计划和控制，以确保产品的顺利上市。
3. 请列举并解释几种常用的质量管理工具，以及它们在实际操作中的应用场景。
四、综合应用部分阅读以下情景描述，回答相关问题。
某餐饮连锁店的运营部门近期接到多起客户投诉，称其提供的菜品质量下降，服务态度不好。
为了解决问题，运营部门决定进行全面的质量管理和服务改进。
1. 请列举可能导致菜品质量下降的原因，并提出相应的解决方案。
2. 如何改善服务态度？请提出具体的措施。
3. 请说明你作为营运助理在改进服务质量方面的角色和职责。
4. 请提出一些改进餐饮连锁店供应链管理的建议。
五、总结部分请根据你对营运助理晋升考试试题的理解和准备，简要总结你对营运管理的认识和体会，并提出自己在未来工作中进一步学习和提升的方向。
华莱士考试题2020考试实操
华莱士考试题2020考试实操
1.呈递产品外包装物品的有华莱士标志的字样面对顾客，为什么让顾客清楚的看到我们的标志。
并能记住我们的品牌；
2、冷饮加冰块的好处: 1）保持可乐温度使口感更好2）抑制二氧化碳产生的气
泡加了冰块的可乐顾客喝了不易打嗝；
3、训练的四步骤：准备、呈现、试作、追踪
4、华莱士诞生地：福州；日期：2001年1月8日；一家餐厅：师大
5、前台备餐顺序：冷饮——热饮——包类——薯条——甜品
6、确定目标的四个条件：1、明确2、可衡量3、单一4、实际
7、大堂餐盘不得超过5个重叠。
需及时送回柜台。
先按“Z”.形擦拭餐盘表面、再按“回”形擦拭餐盘四周。
8、非繁忙时段洗手间每隔15分钟检查一次
9、为什么必须把空炸篮放回炸炉上方？炸篮上未完全滴干的残留炸油继续滴干，也方
便操作人员下次使用。
10、SOC的鉴定方式分为哪两种：通知式和不通知式。
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晋升餐厅助理3月份考试试卷（时间90分钟）餐厅：姓名：成绩：
A----填空题52分
（其中1-16小题每格1分，第17-19小题每题2分，第20-24小题每题3分）
1、华莱士企业文化之经营理念是：
2、3C原则是：沟通、协调、合作
3、鸡腿肉炸制时间4分钟；保存时间 30分；一次最多 15 片，将鸡腿肉倒入浸篮均水，
左右摇晃 180度，提起滴水 5 秒，抖篮 3 次。
4、细菌滋生的条件：时间、湿度、温度、空气和食物；
5、训练的四步骤：准备、呈现、试作、追踪
6、在营运过程中AC的中文解释：顾客平均消费金额；Sales：营业额TC：接待顾客的次数
7、华莱士诞生地：福州日期：2001年1月8号第一家餐厅：福州师大店
8、QSC&V的中文解释意思？品质、服务、清洁、价值
9、SOC的鉴定可以通过两种方式是：通知式及不通知式
10、烘包机设定温度为： 204℃，盖板高度为： 4，面包烘烤时间为： 55秒
11、制作产品时每批产品最大量，鸡米花15份，鸡腿15个，鸡块 10个
12、鸡排大亨的炸制作时间为：的成品特征是：3.5分，热腾腾，表皮呈金黄色，布满面包糠，外层酥脆，内层多
汁，香辣口味
13、餐厅内各区域所使用的三种抹布是如何区分的请一一写出？大厅和前台统一适用全白色的抹布；卫生间统
一适用全绿色抹布；厨房适用全棕色抹布；
；并且每 2小时更换一次消毒抹布桶内的消毒水。
14、餐厅每日班表应在本餐厅保存 3个月，以便备查。
餐厅每周排一次班，
在每周二之前必须公布下周班表
15、烘包机上的绿色指示灯亮起时代表什么状态：表示烘包机处于恒温备用状态
16、楼面检查表应在值班前30分钟完成，楼面巡视的好处：能帮助你消除75%-85%营运过程中可能出现的障碍、并提高工作效率等好处。
17、烘包的目的：1）加热面包使其更加香脆松软2）焦糖化处理，面包表面形成一层焦面，使酱汁不易渗透到面包内影
响口感。
18、为什么必须保持厨房地面的清洁：厨房区域地面不干燥太油腻易滑倒容易发生危险
19、油的七大敌人：水、高温、清洁剂、空气、盐、碳水化合物、金属
20、包装汉堡时的注意事项：需小心操作避免挤压产品，酱汁外漏，导致产品变行
21、为什么必须把空炸篮放回炸锅上方？炸篮上未完全滴干的残留炸油继续滴干，也方便操作人员下次使用。
22、成品薯条特征：热腾腾且新鲜，炸后色泽金黄，外层酥脆内层松软，内外且分离，具有良好的马玲薯风味。
24、训练系统中应用的5W2H分别指的是什么意思？what什么事 where 在哪里 when何时 why为什么 who 谁 how much多少数 how to do 怎么做
B----选择题24分，（每小题2分）
1、采用手动腌制时，腌制时间 A ，腌制后产品保质期
A.6小时、48小时
B.48小时、6小时
C.5小时、36小时
D.36小时、5小时
2、滤油最佳温度 A 摄氏度，需冷却分钟。
A.120摄氏度、20分钟
B.160舍氏度、30分钟
C.180舍氏度、10分钟
D.160舍氏度、30分钟
3、为什么在顾客点餐后我们需要重复点餐内容： D 多项选择
A.以免顾客漏点
B.提高利润
C.与顾客核对产品
D.以上皆是
4、柜台服务六步骤的第五步是： B
A.建议销售
B.汇集产品/呈递产品
C.记录点膳
D. 欢迎再次光临
5、确定目标的四条件，以下哪项是其中之一 A
A.可衡量
B.准备
C.正面
D.修正性
6、保温柜设定温度为（ D ）
A.60-65℃
B.50-60℃
C.55-65℃
D.60-70℃
7、玉米杯的标准应产率（ C ）
A.9~10杯
B.9~11杯
C.10~11杯
D.11~12杯
8、洗手间非营运高峰期间隔（ C ）检查一次
A．25分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.45分钟
9、小包薯条成品重量（ A ）
A．80±5g/份 B.75±5g/份 C.85±5g/份 D.78±5g/份
10、炸锅中正在使用的油我们需要通过那些方式来鉴定品质好坏（ E ）
A. 油的颜色
B.油的气味
C.油烟的大小
D.是否产生丰富的气泡
E.以上皆是
11.每批汉堡最大烤包量是（ B ）
A.9个
B.12个
C.15个
D.6个
12.烘包后的焦面面积占面包胚的（ C ）
A.75-85％
B.70-85%
C.70-80%
D.75-80%
B-----简答题24分，（每题4分）
1、洗手程序：
答：用水打湿双手至手肘处，取适量的洗手液搓洗双手，注意搓洗指甲缝指尖部分，注意搓洗时间不得低于20秒，搓洗双臂后用流动的水从上至下将手上的泡沫冲洗干净，洗净后的双手用烘手机或纸巾擦干
2、值班经理的职责：
答：1协调并负责整个值班2.提供领导及营运的知识3.追踪产品的准备、成品的品质、半成品的损耗处理、顾客的满意度、餐厅的清洁与消毒，并训练服务员4.与区域经理及服务员有效地沟通5.组织并规划高效率的Q.S.C.6.发现问题并采取修正的行动7.与顾客保持良好的关系
3、微波炉使用注意事项：
答：1）烤制产品时需使用专用托盘，切误直接摆放在玻璃盘上烤制2）所有在加热的产品不要重叠摆放避免受热不均导致产品不熟3）当使用未完全解冻的产品时要适当延长加热时间4）板烧肉烤制过程中容易产品焦边，要及时用剪刀剪除，以免影响口味。
5）及时清除微波炉里的油和杂质，做手随手清洁；
4、如何判断产品是否完全解冻：
没有骨头类产品只需用手按压产品看是否还有结冰。
带骨头类产品需检查骨架内部是否还有结冰。
5、炸制产品前为何要检查油量是否符合标准线？
油量低于标准线时导致炸制产品不熟，容易烧坏炸锅底部加热板。
油量高于最高标准线时当产品炸制量过多时，可能导致油过满外溢造成浪费烫伤员工。
6、值班前计划的作用：
能够帮助你协调人员、设备和产品来最大程度地提高工作效率，使你和你的员工达成最佳工作表现。
能够帮你在值班开始前发现存货不足、人手短缺和设备故障等问题，以便及时进行补救，防止问题的发生。