2007年1月高等教育自学考试餐饮美学试题
自考餐饮试题及答案
自考餐饮试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务中，顾客满意度主要取决于以下哪个因素？A. 菜品价格B. 菜品质量C. 服务速度D. 餐厅环境答案：B2. 以下哪项不是餐饮服务的基本要求？A. 热情友好B. 快速响应C. 强制推销D. 清洁卫生答案：C3. 在餐饮业中，以下哪种行为是不允许的？A. 微笑服务B. 积极倾听C. 与顾客争吵D. 保持个人卫生答案：C4. 餐饮业中，食品安全管理的首要任务是什么？A. 节约成本B. 保证食材新鲜C. 减少浪费D. 增加利润答案：B5. 以下哪种说法是错误的？A. 餐饮服务人员应具备良好的沟通技巧B. 餐饮服务人员应熟悉菜单内容C. 餐饮服务人员可以随意更换工作服D. 餐饮服务人员应保持专业形象答案：C6. 在餐饮业中，以下哪种行为是正确的？A. 未经允许使用顾客的餐具B. 未经允许擅自离开工作岗位C. 未经允许使用顾客的餐巾D. 未经允许擅自处理顾客的投诉答案：B7. 餐饮业中，以下哪种行为是不符合职业道德的？A. 诚实守信B. 尊重顾客C. 隐瞒食品安全问题D. 公平对待每一位顾客答案：C8. 餐饮服务中，以下哪种情况是正确的？A. 顾客点餐后立即上菜B. 顾客点餐后等待过长C. 顾客点餐后上错菜D. 顾客点餐后服务员忘记记录答案：A9. 在餐饮业中，以下哪种行为是不符合服务规范的？A. 为顾客提供额外的餐具B. 为顾客提供干净的餐巾C. 为顾客提供过期的饮料D. 为顾客提供及时的餐后服务答案：C10. 餐饮服务中，以下哪种情况是正确的？A. 顾客投诉时，服务员应保持冷静B. 顾客投诉时，服务员应与顾客争吵C. 顾客投诉时，服务员应忽视顾客D. 顾客投诉时，服务员应立即离开答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 餐饮服务中，以下哪些因素会影响顾客满意度？A. 菜品口味B. 服务态度C. 菜品价格D. 餐厅环境答案：ABD2. 餐饮服务中，以下哪些行为是符合职业道德的？A. 诚实守信B. 尊重顾客C. 隐瞒食品安全问题D. 公平对待每一位顾客答案：ABD3. 餐饮业中，以下哪些措施有助于提高食品安全？A. 定期检查食材质量B. 定期清洁厨房设备C. 随意丢弃过期食材D. 定期培训员工食品安全知识答案：ABD4. 在餐饮业中，以下哪些行为是正确的？A. 未经允许使用顾客的餐具B. 未经允许擅自离开工作岗位C. 未经允许使用顾客的餐巾D. 未经允许擅自处理顾客的投诉答案：无5. 餐饮服务中，以下哪些情况是正确的？A. 顾客点餐后立即上菜B. 顾客点餐后等待过长C. 顾客点餐后上错菜D. 顾客点餐后服务员忘记记录答案：A三、判断题（每题2分，共10分）1. 餐饮服务人员可以随意更换工作服。
全国2013年1月餐饮美学试题
绝密★考试结束前全国2013年1月高等教育自学考试餐饮美学试题课程代码：00987请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分注意事项：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1.人类之所以需要美、追求美、创造美，就是因为美对人类有益、有用，具有普遍的Ａ.社会实践 B.社会效益C.社会现象D.社会发展2.餐饮环境的装饰布置可以视为知识面广、技能性强的餐饮服务Ａ.形式 B.内容C.实用艺术D.审美要求3.倾斜线的形式代表了Ａ.平稳 B.节奏C.动态D.庄重4.在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间度量比较关系的Ａ.形式构成 B.色彩构成C.比例构成D.空间构成5.整雕就是用一块大的原料雕刻成一个完整独立的Ａ.平面形象 B.浮雕形象C.立体形象D.抽象形象6.添加手法是根据设计的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化，是将不同情况下的形象Ａ.写实处理 B.简化处理C.具象处理D.组合处理7.饮食器具之美是餐饮美学的重要组成部分。
饮食器具既有实用价值，又有Ａ.审美价值 B.经济价值C.学术价值D.研究价值8.陶器是人类最早使用的Ａ.烹饪器具 B.劳动器具C.生活器具D.装饰器具9.餐饮色彩的味觉产生是人的生理与A.嗅觉效应B.心理效应C.触觉效应D.味觉效应10.面点造型制作有其独特的表现形式，它是通过面点师精巧灵活的双手完成的Ａ.组合造型 B.装饰点缀C.加工切片D.立塑造型11.通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的Ａ.组合纹样 B.图案纹样C.调和纹样D.对比纹样12.抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理是食品图案的Ａ.添加手法 B.对比手法C.变形手法D.简化手法13.学习餐饮美学，可以培养人们的审美鉴赏力和良好的Ａ.艺术修养 B.思维能力C.文化修养D.审美能力14.烹饪图案造型中运用平衡规律，使图案变化形成Ａ.活泼感觉 B.渐次感觉C.对称感觉D.对比感觉15.美食节又称为食品节，它是在餐饮企业正常经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品Ａ.推销活动 B.娱乐活动C.展示活动D.广告活动16.在企业识别包含的三个系统中，与餐饮美学有关的主要是视觉识别系统，其英文缩写为Ａ.CI B.VIC.BID.ＭＩ17.食品图案的设想，既要以客观对象为依据，又不能为客观物象所束缚，而要紧紧抓住物象美的Ａ.特征 B.形式C.动态D.结构18.色彩引起的视觉疲劳可以通过调换另一种色彩来Ａ.变换 B.减轻C.消除D.调配19.人生活在空间之中，不同的功能需要不同的空间，不同的空间形式给人以不同的Ａ.感受 B.认识C.享受D.要求20.认识物与物的区别，其根据是Ａ.比例 B.节奏C.对比D.调和21.餐饮风格中，意大利式建筑比较典型的风格之一是Ａ.路易十五风格 B.路易十六风格C.路易十四风格D.文艺复兴风格22.乡村风格体现的是一个地区传统文化的Ａ.特色 B.习俗C.方式D.地貌23.由于色彩的冷暖性质不同，在视觉上这两种不同性质的色彩有Ａ.高与低的感觉 B.黑与白的感觉C.大与小的感觉D.抢与退的感觉24.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的Ａ.应用学科 B.信息学科C.社会学科D.艺术学科25.现代中国餐具仍以Ａ.瓷器为主 B.陶器为主C.铜器为主D.漆器为主非选择题部分注意事项：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
全国自考试题餐饮美学_1
全国2008年10月自考试题餐饮美学全国2008年10月自考试题餐饮美学试卷内容预览网站收集有1万多套自考试卷，答案已超过2000多套。
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全国2008年10月自考试题餐饮美学课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．马克思在《1844年经济学哲学手稿》中指出，人类通过一种自由自觉的活动把自己的本质力量(创造力)表现出来，物化在对象之中，这种活动是()A．生存B．饮食C．生活D．劳动2．“美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会()A．实践活动B．创造活动C．审美活动D．艺术活动3．从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰，到多姿多彩的原始艺术，都说明了随着生产实践而发展的是() A．善B．形C．美D．真4．形式美的构成受色、线、形、声等因素的影响。
不同的线型各有自己的意味，与水平线相关的是()A．跳跃B．平稳C．严肃D．优美5．我国的古陶纹样图案开始于对生物的()A．模拟B．加工C．创造D．变形6．从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和()A．行为要求B．视觉要求C．认知要求D．心理要求7．形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现与()A．运用B．体验C．认知D．感受8．色彩是与人的联想有关的。
能使人联想到火焰、流血和革命，具有刺激性的颜色是()A．橙色B．红色C．黄色D．紫色9．厨房空间艺术处理包括空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术以及()A．虚拟空间布局B．实体空间布局C．可变空间布局D．共享空间布局10．餐饮空间的大小、形状体现其宽度、长度和() A．角度B．广度C．高度D．深度11．灯具能使没有特色的建筑装饰增色，对已较出色的建筑装饰起到锦上添花的作用，这主要依托于灯具的色彩、形式和()A．大小B．高低C．质地D．重量12．餐饮的装饰布置是室内环境的再创造，这种创造离不开研究人的心理和()A．传统观念B．认识过程C．行为方式D．行为习惯13．家具是室内陈设的主要内容，体现在功能、所占空间和()A．款式方面B．造型方面C．特色方面D．数量方面14．陶器是人类使用最早的()A．生产器具B．具象器具C．烹饪器具D．装饰器具15．殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就，成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是()A．青铜器B．陶器C．漆器D．瓷器16．中国瓷器的一个高峰，以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，在中国饮食器具发展史上放射出永不熄灭光华的是()A．明瓷B．元瓷C．宋瓷D．唐瓷17．饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和()A．造型形式B．运作方式C．营销手段D．企划管理18．食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在()A．色与香方面B．色与形方面C．味与形方面D．香与形方面19．制作宴席花台应有明确的主题，按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。
1月餐饮美学自考试题
2012年1月餐饮美学自考试题全国2012年1月自考餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国宴饮器具美学研究应以( )Ａ.陶器为重点B.漆器为重点C.瓷器为重点D.青铜器为重点2.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的( )A．理论学科B.自然学科C.艺术学科D.应用学科3.色彩能够表现情感，一般来说，与人的( )Ａ.大脑有关B.联想有关C.眼睛有关D.表现有关4.对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。
对称的效果是( )Ａ.庄重平稳B.热烈大方C.丰富多彩D.简洁明快5.食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的( )Ａ.特点B.用途C.原料D.制作6.新石器时代晚期，彩陶分布地区很广，延续时间很长，最为丰富的是黄河上游的( )Ａ.青莲岗文化B.半坡遗址C.河姆渡文化D.仰韶文化7.色彩具有进退感，一般暖色是向视觉方向靠近，因而使空间感( )Ａ.变窄B.变高C.变小D.变深8.不同线型，各有意味，倾斜线代表( )Ａ.平稳B.流畅C.动态D.变化9.寓意是一种大胆巧妙的构思，在进行食品图案变化时，可以使物象更活泼生动，更富于( )Ａ.逼真B.动态C.变化D.联想10.餐饮企业造型比标志符号具有更强的信息( )Ａ.传递能力B.应用能力C.表现能力D.复制能力11.构成书法艺术的视觉要素是点画、结构和( )Ａ.笔墨B.笔划C.格式D.章法12.统一是有规律的组合图案各部分( )Ａ.整体部分B.相同之处C.具象部分D.局部部分13.食品造型艺术应遵循简易、美观、大方和因材（原料）制宜的原则，为达到食品造型艺术的最佳效果，必须结合食品造型图案的( )Ａ.色彩规律B.构成规律C.制作规律D.布局规律14.美感是指人对美的感觉和( )Ａ.体会B.动感C.触觉D.认知15.写意变形不象写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象进行一番( )Ａ.展现B.表现C.改造D.调整16.食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分。
哲学：餐饮美学考试题(题库版)
哲学：餐饮美学考试题（题库版）1、填空题食品图案的（），是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。
正确答案：变化2、问答题添加手法是将怎样的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法（江南博哥）？正确答案：简化形象3、填空题不同的线型各有自己的意味，代表了动态和不稳定的是（）正确答案：倾斜线4、问答题以中国饮食文化为背景的宴会活动，在设计餐厅地面摆件时，可考虑以中国哪种工艺美术作品为蓝本？正确答案：传统5、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和（）。
正确答案：理念6、填空题重沸器分为（）式和（）式两种，正确答案：热虹吸、罐7、填空题餐台的设计与布置应突出（）食品。
正确答案：核心8、填空题所谓（），即以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果，具有鲜明的民族特色。
正确答案：青花9、填空题漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以（）为最正确答案：西汉10、填空题家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的（）正确答案：生活习惯11、填空题认识物与物的区别，其根据是（）正确答案：对比12、填空题宴会台面的种类很多，一般（）来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。
正确答案：按餐饮风格13、填空题宴会的整体设计不仅是一门科学，同时也是一门（）。
正确答案：艺术14、填空题对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形（）正确答案：同量的组合15、名词解释对比调和正确答案：即纯度和明度较弱的色彩对比。
16、填空题美的形式是指表现在（）事物身上的美的形象和样式。
正确答案：具体17、填空题和谐优美的声音使人感到愉快，（）使人感到烦躁不安。
正确答案：噪声18、填空题美食节活动的（），决定了美食节餐厅的气氛装饰。
美食节活动在于调节人的饮食需求，其中环境和气氛的营造起到了导向性的作用。
江苏省2007年普通高校单独招生统一考试试卷
江苏省2007年普通高校单独招生统一考试试卷(餐旅管理专业综合理论)发布时间:2007-5-7 18:39:22 信息来源:lijh 作者:省教育厅浏览次数:406 【大中小】江苏省2007年普通高校单独招生统一考试试卷餐旅管理专业综合理论一、选择题（共80分）（一）单项选择题（从四个备选答案中选出一个正确答案，每小题2分，共50分）1．下列关于旅游的特征说法错误的是A．审美追求、获得身心愉悦是旅游者最初的旅游动因B．从旅游美学本质上说，旅游就是要取得人与自然、人与人和人自身的和谐C．从旅游美学本质上说，旅游是一种寻找美、感受美的活动D．旅游动机多种多样，但换换环境、求新求异却是基本出发点2．下列关于影响客源消长的因素说法错误的是A．居民带薪假期的增加，不但会助长长距离旅游活动的发展，也会导致流向的改变B．旅游客源的消长变化直接影响到旅游业的兴衰和营销策略的调整C．一个国家通货膨胀率低，将会抑制入境旅游客源的增长D．一个国家的国民素质良好、道德水准较高，对招徕客源将起着重要的作用3．在困难面前产生厌倦、畏惧、惊慌失措，不能控制自己的激情与冲动，是缺乏_________的表现。
A．自觉性 B．坚毅性 C．自制性 D．果断性4．人类最基本的需求是A．生理需求B．安全需求C．尊重需求 D．自我实现的需求5．在购物时属于冲动型的顾客，他们往往属于A．多血质 B．胆汁质C．粘液质D．抑郁质6．在我国五岳中，不位于黄河中下游旅游区的是A．华山 B．嵩山 C．衡山 D．恒山7．我国唯一作为文化景观遗产被列入《世界遗产名录》的名山是A．黄山 B．泰山C．巫山D．庐山8．颐和园中的“园中之园”是指A．谐趣园 B．寄畅园C．明轩 D．殿春簃9．下列关于四大佛教名山的连线，正确的是A．五台山───晋───文殊菩萨───南台B．普陀山───浙───地藏菩萨───佛顶山C．九华山───赣───观音菩萨───十王峰D．峨眉山───川───普贤菩萨───万佛顶10．针对餐饮服务的_________特点，餐饮部要注意接待好每一位宾客，给他们留下良好的印象。
餐饮美学基础试题及答案
餐饮美学基础试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 餐饮美学中的“色”指的是什么？A. 食物的味道B. 食物的香气C. 食物的视觉呈现D. 食物的营养价值答案：C2. 下列哪项不是提升餐饮美学的方法？A. 精心设计菜品摆盘B. 使用劣质的餐具C. 创造舒适的用餐环境D. 提供优质的服务答案：B3. 在餐饮美学中，“味”的感受主要来自于哪些感官？A. 视觉和嗅觉B. 嗅觉和味觉C. 视觉和听觉D. 听觉和触觉答案：B4. 下列哪种颜色在餐饮美学中通常不推荐作为餐厅主色调？A. 蓝色B. 红色C. 绿色D. 黄色答案：A5. 在餐饮服务中，以下哪项不是提升顾客体验的要素？A. 快速的服务响应B. 服务员的着装整洁C. 菜品的分量过多D. 良好的顾客互动答案：C二、填空题（每题2分，共10分）6. 餐饮美学中的“形”指的是食物的________。
答案：造型和形态7. 在餐饮美学中，通过________可以增强食物的香气，提升顾客的用餐体验。
答案：合理搭配香料8. 餐饮美学中的“意”通常指的是食物所传达的________和________。
答案：文化内涵，情感表达9. 餐饮服务中，服务员的________和________对提升餐饮美学有重要作用。
答案：专业知识，服务态度10. 餐饮美学认为，适当的________和________可以增强顾客的用餐体验。
答案：音乐，照明三、简答题（每题10分，共20分）11. 简述餐饮美学中“色、香、味、形、意”五感的作用及其重要性。
答案：餐饮美学中的“色、香、味、形、意”五感是指通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和情感来全面提升顾客的用餐体验。
色彩能够吸引顾客的注意力，激发食欲；香气能够唤起顾客的期待，增强食物的诱惑力；味道是食物的核心，直接影响顾客的满意度；形态能够展示食物的精致和艺术性；意境则是食物与文化的结合，能够提升顾客的情感体验和文化享受。
12. 描述一下在餐饮服务中，如何通过细节提升顾客的用餐体验。
餐饮美学选择题答案
11年1月1.气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的景象或(精神表现)2.餐具的组合最能体现餐台设计与( 造型水平)3.餐厅作为一个企业有它的社会形象，这一形象的塑造包括行为、视觉和(理念)4.餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和(哲学思想)5.我国古陶纹样的图案开始于对生物的( 模拟)6.为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和( 心理的要求7.以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华，成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。
这一时期是在(宋代)9.形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和( 运用)10.色彩能够表现情感，一般来说，是与人的( 联想有关)12.餐饮的织物装饰构成了餐饮区域的( 内部环境)13.在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑( 人工照明的设置)14.所谓基础照明是指大空间内全面的基本的照明，其关键在于与重点照明的亮度要有适当的比例，在室内形成一种格调，它是最基本的(.照明方式)15.以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以( 传统形式为主)16.在餐饮经营活动中，举办美食节可以采用多种形式展现( .餐饮产品)17.美食节的主题一般分为传统风格和( 现代风格)18.在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的( 餐饮环境)19.家具在餐厅中的陈设形式，常与人们日常生活中的习惯和(审美意识相联系)20.礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及( 人与人的关系)21.餐饮特色是餐饮企业在竞争中取胜的重要手段，如何创造特色，最主要的是( 不断改进餐饮质量和品种创新)22.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的(形象性)23.对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。
哲学：餐饮美学测试题
哲学：餐饮美学测试题1、填空题餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为O的餐饮氛围的营造。
正确答案：核心2、填空题形式美是有规律可寻的，其法则具有必然性、普通性、（），它与人们审美观念的差异、变化和发展（江南博哥）是两个不同范畴，不能混为一谈。
正确答案：永恒性3、填空题色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。
色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和O正确答案：主观感知力4、填空题礼仪是提高餐厅竞争力的武器。
餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。
有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮（）等是餐饮的无形产品。
正确答案：服务礼仪5、填空⅛所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊O正确答案：情感关系6、填空题宋瓷是中国瓷器生产史上的一个O正确答案：高峰7、填空题美食节是一项餐饮活动，它的基础是餐厅的（）正确答案：正常营业8、填空题餐饮美主要是O于餐饮形式之中，它不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。
正确答案：依附9、填空题美感是人类独有的（）正确答案：情感10、填空题而种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感？O正确答案：白炽光11、填空题O是饭店企业在竞争中取胜的重要手段，如何创特色，这是广大餐饮工作者需要分析和思考的问题。
正确答案：餐饮特色12、填空题平衡是以O的组合取得的均衡稳定的形态。
正确答案：同量不同形13、问答题餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分？正确答案：整体14、填空题美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。
所以美的事物具有能以其具体、鲜活的O形式为人们的感官所感知的特性。
正确答案：感性15、填空题在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以O的工艺美术作品为蓝本。
正确答案：中国传统16、填空题人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（）和对内容的接受。
哲学：餐饮美学题库
哲学：餐饮美学题库1、填空题中国宴饮器具美学的研究，应以（）为重点。
正确答案：瓷器2、填空题具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是（）正确答案：地（江南博哥）毯3、填空题美食节的（）决定美食节活动对市场的吸引力和相关活动的中心内容。
正确答案：主题设计4、名词解释装饰照明正确答案：是指选用图案形式统一的装饰吊灯、壁灯、挂灯等系列灯具，这样可使室内显得华丽而不杂乱，并可渲染室内环境气氛，更好的表现具有强烈个性的空间艺术。
5、填空题（）以淡雅质朴之美，成为中国瓷器发展史上的一个高峰。
正确答案：宋瓷6、填空题餐饮美学在餐饮管理和生产中，使主观因素和客观因素结合的最高标准是（）正确答案：美的标准7、填空题何种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感？（）正确答案：白炽光8、填空题龙山文化继承和发展了大汶口文化和（）正确答案：仰韶文化9、填空题为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配（）正确答案：美器10、填空题从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和（）正确答案：心理要求11、填空题为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别，主要依赖于餐台的（）正确答案：设计12、填空题气氛是指一定环境中给人以某种强烈感觉的（）正确答案：精神表现或景象13、填空题以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以（）正确答案：传统形式为主14、问答题常见展台的环境布置形式有哪些？正确答案：帷幔装饰，用帷幔装饰天花板，可以配合餐厅的布件装饰营造出一种轻柔飘逸的意境。
气球彩带装饰，这是较为大众化的布置装饰，可营造出一种节日喜庆的气氛。
摆件装饰，摆件这里指以观赏为主要目的的落地艺术品，它们的点缀可使空间弥漫着一种较浓的文化氛围。
15、填空题美食节在开拓旅游、文化营销、外交、经济活动中产生了极其深远的影响。
年1月高等教育自学考试
.自身期望形象. 以往历史形象.调研程序是为了保证形势调研的( .进程和结果. 计划和执行二手资料也称为。
. 阶段性形象. 企业经营形象)。
. 质量和效率. 确定和实施年月高等教育自学考试企业形象与策划试卷、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题分，共分).企业行动的原动力是( ) 。
.经营战略.行为准则. 经营哲学.企业使命首先在哪国正式兴起( )。
.美国.日本. 中国.德国.企业形象传播中为了控制、影响公众态度，可依据的理论是( )。
.营销学.美学. 社会心理学. 广告学.传播是实现的重要手段，也是的( )。
.核心.内容. 对象.特性.企业形象差距图比较了：企业实际形象与( )。
.初级资料和原始资料.次级资料和现成资料.初级资料和现成资料.次级资料和原始资料.调研人员的监控可分为( )。
.事前监控、事中监控、事后监控. 事前监控、事后监控、日常监控.事前监控、事中监控、日常监控. 事中监控、事后监控、日常监控.美国杜邦的“为了更好地生活，制造更好的产品”，属于理念定位模式中的( )。
.产品质量型.技术开发型. 市场营销型.目标导向型实施的最佳状态是( )。
.规范性行为的习俗化. 规范性行为的标准化.规范性行为的规范化.规范性行为的个人化.所需资本小、人员少、经营灵活的企业组织形式为( ) 。
.公司企业.合伙企业. 个人企业. 其他组织.办公用品是企业视觉识别的有力手段，具有极强的( ) 。
.稳定性与时效性. 规范性与指示性. 协调性和变化性.流动性和全面性.组织成功与否在于它能否有效地配置各种( )。
.文化.资源. 人员.部门.由于综合了多种理论和做法，是一门实用性很强的( ) 。
.边缘学科.实践学科. 专业学科. 理论学科.应付各种外来挑战，是企业导入的( )。
.重点.任务. 效果.动机二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
2007年1月自学考试中国饮食文化试题
中国饮食文化试题课程代码：一、单项选择题(本大题共小题，每小题分，共分)在每小题列出地四个备选项中只有一个是符合题目要求地，请将其代码填写在题后地括号内.错选、多选或未选均无分..馒头起源于中国北方，至今大约已有年地历史，最早称为（）.糕 .饼.饵 .点心.白酒地推广始于（）.唐代.宋代.元代.明代.原始社会里，我们地先祖在熟食活动中大致经历地三个阶段为火烹、陶烹和（）.水烹.油烹.石烹.汽烹.《随园食单》地作者是清代文人（）.李渔.李调元.袁枚.徐珂.四川菜系地代表菜之一是（）.白云猪手.糖醋鲤鱼.梁溪脆鳝.宫保鸡丁.中国面点习惯上分为三大流派,分别是京式、广式和（）.桂式.川式.鲁式.苏式.按内容可分为字令、诗令、词令和花鸟虫令等地文人地酒令是（）.通令.筹令.雅令.曲令.迄今为止最早记载有关酿酒工艺地文本是马王堆西汉墓出土地《杂疗方》和（）.《周礼》.《礼记》.《养生方》.《黄帝内经》.“斗茶”之习产生于唐，后由于皇室地提倡而越发流行于（）.宋朝.元朝.明朝.清朝.至清代，煎水烹茶发展到一个新阶段，其集大成和最具特色者，是流行于闽粤一带地（）.三道茶.盖碗茶.打油茶.功夫茶.和谐饮食消费地实质是让人地饮食消费速度与自然界动植物生长和繁衍地速度相比应更（）.高 .低.快 .慢.自然造型就是保持原料本身地原始状态，以其自然为美，突出原料地自然美，如（）.大煮干丝.烤乳猪.龙井虾仁.蟹黄狮子头.《楚辞》中涉及与烹饪有关内容地主要是《大招》和（）.《离骚》.《国殇》.《招魂》.《山鬼》.宋代时，已经形成“北食”特色地是（）.四川菜.广东菜.淮扬菜.山东菜.我国远古神祀宗教深深浸染了酒文化特色，早期道教用来称呼高级神职时沿用地称号是（）.祭酒.方丈.司酒.主教.皇帝笃信佛教，严禁僧人食肉，从此全国佛寺一律素食，广大在家信徒亦竭力效仿，在全社会形成了素食风气地朝代是（）.西汉.东汉.西晋.南北朝.春季，适当进食富含硒元素地小麦、小米、玉米、南瓜、红薯干、大白菜、紫蒜、紫菜、海鱼及硒蛋等,有助于（）.护肝.护肺.护脾.护肾.止咳平喘、润肠通便,有抗癌之妙用地果品是（）.桃仁.杏仁.苹果.香蕉.目前，我国经认证地绿色食品产品总数已超过了（）种种种种.餐饮企业文化中地精神文化内容有很多，其核心部分是（）.菜品质量.服务质量.企业价值观.宣传力度二、填空题(本大题共小题，每小题分，共分)请在每小题地空格中填上正确答案.错填、不填均无分..中国饮食文化在其发展历程中，形成了以为基本发展规律、以“中和”为基本美性特征地文化模式..普遍地掌握了吊汤技术及通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味地方法已成为代厨师地基本技能之一..粤菜主要覆盖于流域，闽、桂也都受其影响..重阳节时饮，相传源于晋朝诗人陶渊明地清高孤傲地处世之风..亲属总是带上装满酥油茶地器皿，为亲人送行，这是族人地习俗..四川、云南等地地苗族人喜吃肉..堪称是饮食文化百科全书地，把具有中华民族特色地饮食描写推向了极致..后世佛教徒为了纪念释迦佛地成道日，每年腊月初八都要熬粥供佛，后世将这种粥食称为..顺应自然地养生方法应该是按照地变化规律和特点,通过食物或药物来调节人体各部分地机能,从而达到健康长寿地目地..餐饮企业文化总体水平地高低最终是通过职工地来体现地.三、名词解释题(本大题共小题，每小题分，共分).全羊席.清真菜.蒙古白食红食.壮行酒.同病异食四、简答题(本大题共小题，每小题分，共分).粤菜系地风味特色是什么？.简述饮食消费文化地经济功能及社会功能..简述我国地基本茶类..简述我国汉族传统地饮食禁忌..企业文化地要素有哪些？五、论述题(本大题共小题，每小题分，共分).饮食风俗伴随人地整个饮食生活，试举例阐述人生礼仪饮食习俗地主要内容..试述如何建设有中国特色地现代饮食消费文化.六、案例分析题(本大题分)．对于饮食健康，中西方饮食文化都是比较强调地，只是具体实施地方式有所不同.西方人通过营养地合理搭配达到增强体质，抗病防病地目地.中国饮食文化中虽然营养观念不突出，但是养生观念极为突出.主要表现在两方面：其一，饮食与滋补相结合，这是中国饮食文化地典型之处.中国几千年前就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食物原料地药用价值，烹成各种美味佳肴，达到对某些疾病地防治目地.其二，道法自然，四季调节.我国春夏秋冬四季分明，各种食物原料应时迭出.清代美食家袁枚对饮食地季节性变化有过精彩论述，他说：“夏日长而热，宰杀太早，则肉败矣；冬日短而寒，烹饪稍迟，则物生矣.冬宜食牛羊，移之于夏，非其时也.夏宜食干腊，移之于冬，非其时也.辅佐之物，夏宜用芥末，冬宜用胡椒.当三伏天而得冬腌菜，贱物也，而竟成至宝矣.当秋凉时，而得行鞭笋，亦贱物也，而视若珍馐矣.”结合上述材料，分析说明饮食养生地方法.。
哲学：餐饮美学测试题(题库版)
哲学：餐饮美学测试题（题库版）1、填空题学习食品雕刻的基础是（）正确答案：花卉雕刻2、填空题文艺复兴式家具产生于（）正确答案：意大利3、填空题在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。
这个历史阶段一（江南博哥）般是指（）正确答案：15～16世纪4、填空题美食节餐厅的气氛装饰决定于美食节活动的（）正确答案：主题5、填空题中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向（），能够纵观全厅的位置。
正确答案：餐厅主门6、填空题以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华，成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。
这一时期是在（）正确答案：宋代7、填空题餐饮业首先要保障的是顾客的安全，装饰中的安全主要在于（）正确答案：材料选择8、问答题如何进行餐厅家具布置？正确答案：家具的布置不仅与使用功能有直接关系，同时也对组织室内小空间也具有重要作用。
可以在杂乱空间的联系点上摆放与之相适应的不同形式的家具，使空间有分有连，形成完整的空间形态。
为了创造室内空间轻快、活泼的气氛，可用家具布置达到空间流动的感觉，把面体形式的家具巧妙地放在空间中间部位，使室内空间显得自由多变。
为了加强室内空间的纵向深度感，可利用透空的家具做垂直隔断，以增加空间的层次感。
9、问答题简述餐具与餐具多样统一的必要性。
正确答案：餐具有碗碟匙筷盆盘等，实际上已十分多样了，因此，关键问题是如何达到统一。
如果在同一桌宴席中，粗瓷与精瓷混用，玻璃器皿和金属器皿交错，围碟的规格大小不一，必然会使人感到整个宴席杂乱无章，凌乱不堪，因此餐具要成套组合。
10、填空题餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和（）正确答案：食欲11、填空题建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等都是（）正确答案：对餐饮装饰布置的影响因素12、问答题常见展台的环境布置形式有哪些？正确答案：帷幔装饰，用帷幔装饰天花板，可以配合餐厅的布件装饰营造出一种轻柔飘逸的意境。
餐饮美学的习题库
《餐饮美学》复习题库一、单项选择题．餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求和有意识体现的一种()A．形式美B．审美C．精神D．感染力．人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（）和对内容的接受。
美是不能离开形式的，但不是所有的形式都是美的。
A．发现B．向往C．感应D．创造．形式美是有规律可寻的，其法则具有普通性、必然性和永恒性，它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个（）范畴。
A．相联系B．相异C．不同D．相同．形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的物质材料。
不同的线型、体和声音也各有自己的意味。
（）常和严肃、端正联系在一起。
A．直线B．水平线C．曲线D．垂直线．我们从物理学中知道，色与光是分不开的。
色彩是物体反射的可见光作用于人的（）之后而产生的一种感觉。
Ａ.听觉器官Ｂ.生理反应Ｃ.视觉器官Ｄ.心里感觉．气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的（）或景象。
餐厅的气氛就是指餐厅内顾客或用户所面对的环境。
Ａ.空间表现Ｂ.精神表现Ｃ.物质表现Ｄ.环境表现．餐具的组合是最能体现（）与造型水平的，也是餐台造型中重要的一项技术。
Ａ.餐台设计 B.花台设计 C.展台设计Ｄ.餐厅设计.进入（），传统家具的形制日臻完善，品类也日益齐备。
其特征可以概括为：用材合理，既注重材料性能，又充分表现材料本身的色泽和纹理。
Ａ.明朝 B.唐朝 C.宋朝Ｄ.清朝.文艺复兴式家具，产生于（），以后逐渐流行于欧洲各国，镶嵌技术被广泛应用，并借用了建筑上的装饰方法和要素。
Ａ.意大利 B.法国 C.英国Ｄ.荷兰.巴洛克式家具，产生于（）路易十四时期，具有强烈的流动感，常采用猫脚形椅腿和花瓶形椅背。
Ａ.意大利 B.法国 C.英国Ｄ.美国．饮食器具既有（）价值，又有审美价值。
因此，餐饮必须研究饮食器具的美学价值，正确地使用，才会给顾客以美的享受。
Ａ.经济 B.造型 C.实用Ｄ.观赏．绿色蔬菜盛放在（）的盘中，会给人一种碧绿鲜嫩的感觉。
全国月高等教育餐饮美学自考试题
社会学概论期末复习指导课程说明: 本课程使用主教材：《社会学概论》韩明谟主编，中央电大出版社出版。
辅助资料：《社会学概论》导学（2004 年8 月修订）, 省电大教材处发行。
考试说明：1、考试的性质及方式：本课程为省电大统考科目。
每学期开考一次，采用闭卷考试形式。
2 、考试成绩计核方法：平时成绩占20%，期末考试成绩占80%，合计课程总成绩100%。
3、试卷类型及比例：名词解释：24%，单项选择题：20%，简答题：40%，论述题：16%。
考试时间为90 分钟，卷面成绩满分为100 分。
4、考试范围：本课程共分十六章，前十四章之间存有内在联系，属必然考核内容。
第十五章不是社会学的重点内容，不作为考试的重点；第十六章是为对社会学有兴趣的同学开阔视野之用，不列为考试范围。
第一章绪论复习要点：1、马克思主义阐述社会的理论（1）社会是人们交互作用的产物，是社会关系的总和人类社会区别于动物社会的特征是劳动人类社会是长期发展的产物，是与自然界有重大区别的特殊领域2、社会学及其特点社会学是从变动着的社会系统整体出发，通过人们的社会关系和社会行为来研究社会的结构、功能、发生、发展规律的一门综合性的社会科学。
社会学的特点：a、把社会作为一个系统、一个整体看待；b、从社会生活中、人们之间的相互关系和社会行为入手开展研究；c、研究方法具有综合性；d、把社会整体及其内部、外部的关系放在运动与变化的过程中去进行研究；e、非常重视社会调查研究。
3、社会学与历史唯物主义的关系(1)两者的联系: 历史唯物主义是社会学研究的哲学基础，是社会学研究的科学的世界观、方法论。
社会学研究的科学成果，是历史唯物主义发展的源泉之一。
二者是一般与特殊、指导与被指导的关系。
(2)两者的区别：历史唯物主义是一门哲学的历史观，属于哲学的范畴，社会学是一门具体的社会科学。
4、社会学的功能(1)掌握现代社会的基础知识，可以使人们更自觉地参与社会生活；(2)增长社会管理才干，为建立文明、健康、科学合理的生活方式做出贡献；(3)为政府决策部门提供科学的依据；(4)为发展边缘学科和多科性综合研究做出贡献。
自考餐饮美学试题_浙江省自考试卷
自考餐饮美学试题_浙江省2007年1月自考试卷浙江省2007年1月高等教育自学考试餐饮美学试题湖北自考网4月25日整理课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.食品图案的什么手法要抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理?( )A.夸张B.变形C.简化D.添加2.饭店中除了电梯、旋转厅等机械化设施外，引导人流的路线、光怪陆离的光影、室内的小溪和瀑布等都能产生( )A.共享空间B.静态空间C.母子空间D.动态空间3.光源40%~60%的光量直接投射在被照物上的照明方式是指( )A.直接照明B.半直接照明C.普通散光照明D.半间接照明4.能唤起人们对大自然清新感觉的颜色是( )A.绿色B.红色C.蓝色D.白色5.色调倾向什么为暖色调?( )A.红、橙、黄B.绿、青、紫C.红、橙、绿D.绿、青、橙6.洛可可式家具产于哪国?( )A.法国B.德国C.英国D.西班牙7.哪个年代的瓷器是中国瓷器的一个高峰，它的造型之美，达到了审美和实用的高度统一?( )A.唐瓷B.宋瓷C.元瓷D.清瓷8.现在的饭店风格众多，其中德国密斯·凡德罗主张“灵活多用，四望无阻”；提出“少就是多”，造型上力求简洁的“水晶盒”式样的风格是( )A.新艺术运动风格B.现代主义风格C.后现代主义风格D.乡村风格9.什么餐厅是我国各类饭店的主要餐厅，它是餐饮销售服务的大本营?( )A.中餐厅B.西餐厅C.咖啡厅D.自助餐厅10.美食节活动关键在于决定人的什么需求?( )A.审美B.饮食C.爱好D.习惯11.在VI的众多要素中，什么是应用最为广泛，出现频率最高的视觉语言?( )A.标志B.标准字C.标准色D.图形12.美食节的哪方面至关重要，它决定了整个美食活动对市场的吸引力?( )A.台面布置B.气氛策划C.环境渲染D.主题设计13.什么展台是为餐饮企业的促销活动而设计的，内容多为食品商、酒商赞助的样品以及广告等?( )A.观赏型B.传统节日型C.促销型D.作品型14.在原料表面上刻出向外突出的图案叫( )A.整雕B.镂空雕C.凸雕D.零雕整装15.什么形式的热菜造型特点是多样统一，对称均衡?( )A.自然形式B.图案形式C.象形形式D.立体形式16.食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形、特别是在哪两方面要尽可能达到完美的程度?( )A.色与香B.色与形C.味与形D.后期处理17.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它的陈设无不与什么发生关系?( )A.空间形式B.空间环境C.空间面积D.空间格局18.气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的什么表现或景象?( )A.空间表现B.精神表现C.物质表现D.环境表现19.文艺复兴式家具产生于( )A.意大利B.法国C.英国D.荷兰20.什么地方的茶具造型古朴、幽雅，瓷质坚硬细腻，釉层丰富，色泽青莹柔和?( )A.宜兴紫砂茶具B.浙江青瓷茶具C.景德镇白瓷茶具D.广州瓷器茶具21.食品图案的设想源于丰富的生活知识、大胆的想像力和创造性。
餐饮美学
餐饮美学[填空题]1构思参考答案：是冷菜造型的基础。
在拼盘之前，必须考虑内容与形式的统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。
[填空题]2形式美的规则参考答案：是由现实生活中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。
[填空题]3色彩的味觉参考答案：它的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受。
一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上，这种关系一经固定，就形成了生理-心理定势。
[填空题]4装饰照明参考答案：是指选用图案形式统一的装饰吊灯、壁灯、挂灯等系列灯具，这样可使室内显得华丽而不杂乱，并可渲染室内环境气氛，更好的表现具有强烈个性的空间艺术。
[填空题]5静态空间参考答案：是为满足人的生理、心理的需求，通过增强封闭性，注意空间陈设的比例、尺度，追求色彩和谐、光线柔和、视线平缓、环境安静的空间[填空题]6民族式餐厅参考答案：宫殿式和园林式其实也是民族史，但它们是民族建筑艺术中的特殊形式，最典型的民族式应是民间式[填空题]7美学参考答案：是研究人对现实（尤其是艺术）的审美关系的科学。
[填空题]8宴会台型设计参考答案：就是将宴会所用的餐桌根据一定要求排列组成的各种格局。
[填空题]9简述乡村风格餐厅的特征。
参考答案：乡村风格也叫农舍式，其最大特点是以天然材料装饰室内，装饰布置的主要内容简朴而充满乡土气息。
世界各地由于自然、环境和文化习俗的不同，乡村风格表现的形式和内容也各有特色。
[填空题]10简述餐饮陈设在室内装饰中的作用。
参考答案：餐饮陈设与民族文化传统、地方特点关系密切。
餐饮陈设的作用是多方面的，从宏观上加以概况，表现在以下几个方面：第一表达意境，立意就是反应餐厅表现的某种情调，给人以某种体验和感受，要达到这个目的，除了装饰之外，陈设的作用不可低估。
第二表现风格，民族特点和文化背景对于现代室内设计风格具有深远的影响。
第三体现个性在特色餐厅中，通过陈设的内容和形式可以体现出主人的性格、职业、爱好、文化水准和艺术素养。
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2007年1月高等教育自学考试餐饮美学试题
湖北自考网4月25日整理
课程代码：00987
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.食品图案的什么手法要抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理?( )
A.夸张
B.变形
C.简化
D.添加
2.饭店中除了电梯、旋转厅等机械化设施外，引导人流的路线、光怪陆离的光影、室内的小溪和瀑布等都能产生( )
A.共享空间
B.静态空间
C.母子空间
D.动态空间
3.光源40%~60%的光量直接投射在被照物上的照明方式是指( )
A.直接照明
B.半直接照明
C.普通散光照明
D.半间接照明
4.能唤起人们对大自然清新感觉的颜色是( )
A.绿色
B.红色
C.蓝色
D.白色
5.色调倾向什么为暖色调?( )
A.红、橙、黄
B.绿、青、紫
C.红、橙、绿
D.绿、青、橙
6.洛可可式家具产于哪国?( )
A.法国
B.德国
C.英国
D.西班牙
7.哪个年代的瓷器是中国瓷器的一个高峰，它的造型之美，达到了审美和实用的高度统一?( )
A.唐瓷
B.宋瓷
C.元瓷
D.清瓷
8.现在的饭店风格众多，其中德国密斯·凡德罗主张“灵活多用，四望无阻”；提出“少就是多”，造型上力求简洁的“水晶盒”式样的风格是( )
A.新艺术运动风格
B.现代主义风格
C.后现代主义风格
D.乡村风格
9.什么餐厅是我国各类饭店的主要餐厅，它是餐饮销售服务的大本营?( )
A.中餐厅
B.西餐厅
C.咖啡厅
D.自助餐厅
10.美食节活动关键在于决定人的什么需求?( )
A.审美
B.饮食
C.爱好
D.习惯
11.在VI的众多要素中，什么是应用最为广泛，出现频率最高的视觉语言?( )
A.标志
B.标准字
C.标准色
D.图形
12.美食节的哪方面至关重要，它决定了整个美食活动对市场的吸引力?( )
A.台面布置
B.气氛策划
C.环境渲染
D.主题设计
13.什么展台是为餐饮企业的促销活动而设计的，内容多为食品商、酒商赞助的样品以及广告等?( )
A.观赏型
B.传统节日型
C.促销型
D.作品型
14.在原料表面上刻出向外突出的图案叫( )
A.整雕
B.镂空雕
C.凸雕
D.零雕整装
15.什么形式的热菜造型特点是多样统一，对称均衡?( )
A.自然形式
B.图案形式
C.象形形式
D.立体形式
16.食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形、特别是在哪两方面要尽可能达到完美的程度?( )
A.色与香
B.色与形
C.味与形
D.后期处理
17.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它的陈设无不与什么发生关系?( )
A.空间形式
B.空间环境
C.空间面积
D.空间格局
18.气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的什么表现或景象?( )
A.空间表现
B.精神表现
C.物质表现
D.环境表现
19.文艺复兴式家具产生于( )
A.意大利
B.法国
C.英国
D.荷兰
20.什么地方的茶具造型古朴、幽雅，瓷质坚硬细腻，釉层丰富，色泽青莹柔和?( )
A.宜兴紫砂茶具
B.浙江青瓷茶具
C.景德镇白瓷茶具
D.广州瓷器茶具
21.食品图案的设想源于丰富的生活知识、大胆的想像力和创造性。
既要以客观对象为根据，又不能为客观物象所束缚，要紧紧抓住物象美的( )
A.动态
B.形式
C.特征
D.结构
22.美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美，美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的( )
A.形象性
B.艺术性
C.审美性
D.社会性
23.美食节餐桌台面上的什么是最常见、最直接的推销工具?( )
A.小件饰物点缀
B.布件装饰
C.台面照明气氛烘托
D.宣传印刷品
24.在餐厅空间气氛设计过程中，要想加快顾客的流动，餐室内最好使用什么相配的颜色？( )
A.红绿
B.橙红
C.紫红
D.桃红
25.适当的什么能增加餐厅的舒适程度和活跃程度，减缓顾客的流动?( )
A.温度
B.湿度
C.气味
D.音响
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
26.陈设品的布置是一项颇费心思的工作，其中__________陈饰以绘画和浮雕等美术品或木刻和编织等工艺品为主要对象。
27.功能和__________是餐饮(武汉自考)装饰布置必须同时兼顾的两个方面，两者不能偏废。
28.__________是筵席的主体菜肴，是决定筵席档次高低、好坏的关键所在。
29.__________是色彩总的倾向色，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。
30.色彩的__________，是色相的物理现象在人的心理上的反映。
31.__________是一种空间性的造型艺术，它以能传达事物生命姿态的材料塑成的形象来表现世界。
32.美食节的举办场地（餐厅）一般都是根据__________而确定的。
33.冷菜拼盘，又叫__________，也称图案冷盘，是将多种冷菜原料用不同的刀法和拼摆手法，做成具有一定图案造型的冷盘。
34.餐饮空间的设计与布置强调的是以__________为核心的餐饮氛围的营造。
35.__________的主要功能就是点明筵席与菜点的主题，以引起顾客的联想，提高顾客的品尝兴致，达到渲染筵席气氛的目的，进而增进顾客的食欲。
三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.美感
37.结构空间
38.形式美
39.美食节
40.视觉艺术
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.餐饮室内陈设布置原则。
42.面点造型艺术的要求。
43.餐饮美学的研究对象是什么？
44.产生“人为空间感”的主要因素有哪些？
45.色彩学是一门内容丰富的科学，请写出它的三要素。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
46.论述饮食器具的美学原则。
47.论述花台制作的步骤和意义。