2016年营养师食谱：关于营养师考试题型分析与对策试题及答案
营养师测试题(附参考答案)
营养师测试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。
A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、热能正确答案：B2.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给()。
A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪正确答案：B3.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。
A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸正确答案：A4.下列属于必需脂肪酸的是()。
A、D.HAB、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：D5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B6.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。
A、酪氨酸B、胱氨酸C、组氨酸D、谷氨酸正确答案：C7.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。
A、适合于幼儿园的调查B、适合于个人调查C、适合于家庭调查D、适合于部队的调查正确答案：B8.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。
A、硒B、碘C、磷D、硫正确答案：D9.下列食物中胃排空速率最快的是()。
A、蛋白质食物B、混合食物C、脂类食物D、碳水化合物食物正确答案：D10.下列属于社会主义道德基本规范的是()。
A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德正确答案：A11.河豚毒素的毒作用部位为()。
A、消化系统B、神经系统C、血液系统D、生殖系统正确答案：B12.大肠内可能含有()。
A、胰蛋白酶B、核糖核酸酶C、糜蛋白酶D、二肽酶正确答案：D13.关于矿物质的叙述错误的是()。
A、不能在体内合成,必须从外界获取B、天然水途径是机体唯一获取的途径C、体内分布不均匀D、矿物质之间存在协同和拮抗作用正确答案：B14.微量元素是指()。
A、人体含量很少的元素B、人体利用很低的元素C、食物中含量很少的元素D、自然界中含量很少的元素正确答案：A15.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
营养师理论试题及答案(含解析——A4直接打印版)
营养师理论试题及答案（含解析）一、单选题（满分:60分，每道题1分）1.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）A.男性>0.9，女性>0.85B.男性>0.85，女性>0.9C.男性>0.85，女性>0.8D.男性>0.8，女性>0.852.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放3.挤压膨化过程中（）A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少4.计算食物血糖生成指数(GI)时,常用作为比较基准（）A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积5.（）是世界各国调整膳食结构的参考A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构6.早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了（）A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养索吸收D.防止胎儿低血糖症7.社区营养工作一般不包括下列哪项工作（）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养预测8.我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫9.《中国居民膳食营养素参考摄入量(2022)》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）A.10mg/日B.5.5mg/日C.3.5mg/日D.7mg/日10.维生素B2缺乏的典型症状为（）A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎11.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。
A.锌B.维生素AC.维生素DD.钙12.根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）A.食物多样化原则B.膳食平衡原则C.食物互补原则D.营养素水平适宜齐全13.标准体重的计算公式为（）A.标准体重(kg)=身高(cm)-90B.标准体重(kg)=身高(cm)-95C.标准体重(kg)=身高(cm)-100D.标准体重(kg)=身高(cm)-10514.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。
营养师考试技能简答题(全)解析
1、如何指导健康成人的日常饮食？膳食指南：1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜、水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物膳食宝塔：谷物食物，每人每日应摄入300~500g ；蔬菜和水果，每人每日应摄入400g~500g蔬菜和100g~200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物,每人每日应摄入125g~200g；奶类和豆类食物，每人每日应摄入奶类100g，豆类50g；油脂类每人每日不超过25g。
2、如何指导一般健康成人对平衡膳食宝塔的应用？答题要点：1、确定自己的食物需要宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等进行适当调整。
根据低能量、中等能量、高能量作为参考摄入量，谷类300g-500g，蔬菜类400g-500g，水果100g-200g，畜禽肉类50g-75g，蛋类25g-50g，鱼虾均为50g，豆类及豆制品均为50g，奶类及奶制品100g，油25g。
2．同类互换，调配丰富多彩的膳食3．合理分配三餐食量4．因地制宜充分利用当地资源5．要养成习惯，长期坚持（1）、关于肥胖者的营养咨询：案例：某公务员，男、53岁、身高1.70米、体重86kg，无其他疾病，寻求营养咨询。
1、营养诊断：根据以下提示，做出诊断。
（判断标准：体质指数BMI小于18. 5为慢性营养不良；18. 5—25为正常；大于25为超重或肥胖）。
诊断为：2、给咨询者提出饮食调整原则建议。
3、确定能量（kcal）和三大营养素需要量（g）4、编制食谱答：营养咨询（1）1、BMI=86kg/1.72m=29.8__属于肥胖2、能量平衡膳食和有氧运动：a．从轻体力劳动来，膳食能量供给量为（20-25）（kcal/kg）b．主要控制脂肪、碳水化合物、纯能量的食物摄入，而相应的膳食纤维供给增加，鼓励食用新鲜蔬菜和水果、粗粮，少用酒、糖、肉、油、糕点等高能量摄入c．不要漏餐d．轻度肥胖者，以每月减0.5-1kg为宜；重度肥胖者，以每周减0.5-1kg为宜。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 豆类答案：B2. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙、铁、锌B. 钠、钾、氯C. 钙、镁、钾D. 钠、镁、铁答案：C3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 调节生理功能D. 维持酸碱平衡答案：D4. 人体每日所需的水分主要来源于：A. 饮用水B. 食物C. 饮料D. 以上都是答案：D5. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 豆类答案：B6. 人体所需的必需脂肪酸包括：A. ω-3和ω-6B. ω-3和ω-9C. ω-6和ω-9D. ω-3和ω-5答案：A7. 维生素D的主要生理功能是：A. 促进钙的吸收B. 促进蛋白质合成C. 促进铁的吸收D. 促进脂肪代谢答案：A8. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 以上都是答案：D9. 维生素B群包括：A. 维生素B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、CC. 维生素B1、B2、B6、DD. 维生素B1、B2、B6、E答案：A10. 以下哪种食物中富含铁？A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 苹果答案：A二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：ABC2. 以下哪些是维生素A的生理功能？A. 促进视力B. 促进免疫力C. 促进骨骼发育D. 促进伤口愈合答案：AB3. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 铜C. 钠D. 钾答案：AB4. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素B12答案：ABD5. 以下哪些是膳食纤维的生理功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 促进消化酶分泌答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 维生素C不能在体内合成，必须通过食物摄取。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案营养师考试试题及答案营养师考试是对专业人员在营养学领域的知识和技能进行评估的重要方式。
这种考试旨在确保营养师具备必要的专业知识和技能，以提供准确和有效的营养咨询和指导。
下面将介绍一些常见的营养师考试试题及答案，帮助读者了解这一领域的知识和技能。
一、营养学基础知识1. 什么是营养学？答案：营养学是研究食物与人体健康之间关系的学科，包括食物的成分、消化吸收、代谢过程以及对人体健康的影响等方面的研究。
2. 人体需要哪些营养素？答案：人体需要蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等营养素。
3. 什么是热量？答案：热量是指食物在新陈代谢过程中释放的能量，通常以卡路里（cal）或焦耳（J）来衡量。
二、食物与营养1. 什么是均衡饮食？答案：均衡饮食是指摄入各种营养素和能量的食物，以满足人体的生理需要，并保持身体健康。
2. 什么是膳食纤维？答案：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物食物中，对促进肠道蠕动、预防便秘等有益。
3. 钙对人体的作用是什么？答案：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，还参与神经传导、肌肉收缩等生理过程。
三、营养与健康1. 什么是体重指数（BMI）？答案：体重指数是根据身高和体重计算的一个数值，用于评估一个人的体重是否正常。
计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方。
2. 什么是心血管疾病？答案：心血管疾病是指影响心脏和血管的疾病，如冠心病、高血压等。
不良的饮食习惯和生活方式是心血管疾病的重要危险因素。
3. 如何预防糖尿病？答案：预防糖尿病的关键是保持健康的体重、均衡的饮食和适量的体育锻炼。
避免高糖高脂的食物，减少糖的摄入量，增加蔬果和全谷类食物的摄入。
四、营养咨询与指导1. 什么是营养评估？答案：营养评估是通过收集个人的饮食习惯、体重、身高、生活方式等信息，评估其营养状况和风险，并制定相应的营养咨询和指导。
2. 如何进行营养咨询？答案：营养咨询包括收集个人信息、评估营养状况、制定个性化的饮食计划、提供营养建议和指导等步骤。
营养师工作相关培训结业考试题目及答案
营养师工作相关培训结业考试题目及答案
题目一：营养学基础
1. 什么是营养学？
2. 列举三种宏量营养素和三种微量营养素。
3. 解释人体所需营养素的作用。
题目二：饮食与健康
1. 什么是均衡饮食？为什么均衡饮食对人体健康重要？
2. 简述碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体中的作用和来源。
3. 为了预防心血管疾病，应该如何控制饮食？
题目三：营养与疾病
1. 解释以下营养缺乏症：坏血病、块秧病、佝偻病。
2. 什么是肥胖症？肥胖症的危害和预防措施是什么？
3. 饮食如何影响糖尿病患者？给出两个针对糖尿病患者的饮食建议。
题目四：特殊人群营养
1. 孕妇在孕期应该注意哪些营养摄入？
2. 婴儿良好的疾病和生长发育主要依赖于哪些营养？
3. 老年人应该如何保持均衡的营养摄入？
题目五：饮食调理
1. 叙述一种改善消化系统健康的饮食调理方法。
2. 描述一种缓解压力和焦虑的饮食调理方法。
3. 介绍一种改善睡眠质量的饮食调理方法。
题目六：营养评估与咨询
1. 简述常用的营养评估方法，并解释其优缺点。
2. 在进行营养咨询时，你认为应该注意哪些方面？
3. 解释营养师在针对客户提供营养建议时应该遵循的道德原则。
答案：
答案略。
请根据学习资料和自己的理解完成答案。
公共营养师四级-食谱调整和评价考试试题及答案解析
公共营养师四级-食谱调整和评价考试试题及答案解析一、单选题（本大题10小题．每题1.0分，共10.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）第1题关于鲜味物质的说法，不正确的是( )。
A 食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B 贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C 肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D 谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强【正确答案】：D【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 谷氨酸钠在高温(120℃以上)、无盐或者碱性条件下，无增鲜效果。
第2题浓度为( )的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。
A 0.5%～0.7%B 0.8%～1.0%C 1.0%～1.2%D 1.2%～1.5%【正确答案】：B【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 食盐浓度为0.8%～1.0%的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度，过高或过低都会使人感到不适。
第3题人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为( )。
A 饱和脂肪酸B 多不饱和脂肪酸C 单不饱和脂肪酸D 反式脂肪酸【正确答案】：D【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 人造奶油的结构由顺式变为反式，即变成反式脂肪酸。
第4题一般认为，味觉最敏感的温度是( )℃。
A 10B 20C 30D 40【正确答案】：C【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 一般来说，最能刺激味觉的温度是10～40℃，最敏感的温度是30℃。
第5题食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于( )的多少。
A 能量B 蛋白质C 脂肪D 碳水化合物【正确答案】：A【本题分数】：1.0分【答案解析】。
江苏省营养师历年真题2016.11.20四级技能题目
职业资格全省统一鉴定公共营养师四级专业能力考核试卷注意事项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在答题卷指定位置填写您的姓名和职业名称，填涂准考证号。
3、请仔细阅读各试题回答要求，在答题卷指定位置填写您的答案。
一、膳食调查与评价（25分，请在答题卷A答题区域内答题）公共营养师对食物的份重进行了估计，他先收集了各种食物，目测食物的大小，然后报出重量，认为已得到食物的份重。
您认为这种食物份重的估计数据有无错误？若有，请说明理由，并请写出建议的估计方法。
二、人体营养状况测定和评价（25分，请在答题卷B答题区域内答题）现有一名女性居民需要进行尿中蛋白质水平的测定，想在家中收集一次性尿液，且家中有冰箱冷藏，要等有家人回来后才能送往医院检测。
因其不知如何收集尿液及对尿液收集有何要求，向您求助。
1、请您为这位居民设计一个一次性尿液收集的方案。
（15分）2、请您为这位居民说明收集尿液的注意事项。
（10分）三、膳食指导和评估（20分，请在答题卷C答题区域内答题）某营养师对食谱的分析结果如下：表1食谱营养分析表（此为已完成的初步计算结果）餐别食物名称重量(g) 价格（元）能量(kcal)中餐粳米100 0.42 346.0 青椒150 1.50 27.1 瘦牛肉50 4.20 53.0 豆油20 0.16 179.8 精盐 5 0.01 0 白砂糖 5 0.04 20.0晚餐粳米100 0.42 346.0 豆腐干80 1.00 113.6 韭菜200 1.2 46.8 瘦猪肉60 1.80 85.8 精盐 4 0.01 0 豆油20 0.16 179.8 白砂糖 5 0.04 20.01、请计算中餐、晚餐的价格，结果保留2位小数。
（4分）2、请分别计算中餐、晚餐的能量，结果保留2位小数。
（4分）3、请分别计算中餐、晚餐的能量一价格比值，，结果保留2位小数。
并分别解释其计算意义。
（10分）4、两餐中哪一餐较为经济实惠，为什么？（2分）四、食品营养价值评价（20分，请在答题卷D答题区域内答题）根据总体特性，食品抽样有哪几种方法？如何利用这些方法进行抽样？五、烹饪技能（10分，请在答题卷E答题区域内答题）现有一位居民制作了一款红煨牛肉，方法如下：1、牛肉切块2、锅烧热，下花生油3、下葱、姜，加酱油4、以盐、糖调味5、锅烧开后放入牛肉块6、将锅盖打开7、大火烧30分钟即可您认为该烹饪过程有无不当之处？若有，请指正。
2016年营养师食谱：营养师二级高频考题及答案理论考试试题及答案
1、脂肪酸败的早期检测指标是( )A. 碘价B. 过氧化物值C. 酸价D.皂化价E.K值2、下列食物含锌最丰富的是( )A. 猪肝B. 鸡蛋C. 牡蛎D.虾皮E.大豆3、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A. 食欲亢进B. 生长发育迟缓C .伤口愈合不良D. 异食癖E .性发育迟缓4、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A. 1200B.1500C. 2000D.2500E.30005、关于维生素C的叙述错误的是()A. 血中维生素C水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C .是一种强还原剂D. 可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血6、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A. 维生素KB. 烟酸C. 抗坏血酸D.叶酸E.生物素7、关于维生素C的叙述错误的是()A. 血中维生素C水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C .是一种强还原剂D. 可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血8、促进钙吸收的因素有( )A. 膳食纤维B. 大量脂肪C. 植酸D. 乳糖E.镉9、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D .苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸10、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油11、平衡膳食宝塔是( ) 由中国营养学会提出的A. 1988B.1997C.199012、维生素D及其代谢物，活性最强的是()A. 7- 脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C. 1 ，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D313、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB. 抗坏血酸C. 维生素KD. 维生素B12E.维生素B114、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10 克B.2 克C.14 克D. 6 克E.8 克15、下列哪一种是非必需氨基酸( )A. 亮氨酸B. 异亮氨酸C. 缬氨酸D. 谷氨酸E. 色氨酸16、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A. 核黄素B. 烟酸C. 抗坏血酸D. 硫胺素E.生育酚17、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D .苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸18、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右A.15%B.25%C.35%D. 45%E.50%19、下列食物含锌最丰富的是( )A. 猪肝B. 鸡蛋C. 牡蛎D.虾皮E.大豆20、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A. 肝癌B. 肺癌C. 膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌21、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10 克B.2 克C.14 克D.6 克E.8 克22、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()A. 影响四氢叶酸的形成B. 影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E. 影响类固醇的羟化23、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.1200B.1500C. 2000D.2500E.300024、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB. 抗坏血酸C. 维生素KD. 维生素B12E. 维生素B125、维生素A含量最高的食物是()A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D. 牛奶E肾脏26、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( ) 的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬27、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()A. 影响四氢叶酸的形成B. 影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E. 影响类固醇的羟化28、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D. 乳糖E.镉29、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A. 肝癌B. 肺癌C. 膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌30、维生素B12含有的微量元素是()A. 铬B. 锌C. 铁D. 钴E. 碘31、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A. 半乳糖B. 葡萄糖C. 果糖D.木酮糖E.甘露糖32、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()A. 影响四氢叶酸的形成B. 影响胶原合成C .影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E. 影响类固醇的羟化33、促进钙吸收的因素有( )A. 膳食纤维B. 大量脂肪C. 植酸D.乳糖E.镉34、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A. 铁B. 锌C. 硒D. 氟E. 铜35、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A. 维生素KB. 烟酸C. 抗坏血酸D.叶酸E.生物素36、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )D.叶酸E.生物素37、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是A. 维生素KB. 烟酸C. 抗坏血酸A. 铁B. 锌C. 硒D. 氟E. 铜38、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A. 半乳糖B. 葡萄糖C. 果糖D.木酮糖E.甘露糖39、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量() 的常用食品进行互换。
营养师考试题型
营养师考试题型一、选择题1.下列哪个食物是富含维生素C的？A. 牛奶B. 面包C. 香蕉D. 香肠2.哪种食物可以提供丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 水果C. 巧克力D. 炸鸡3.以下哪种食物含有丰富的蛋白质？A. 汉堡B. 沙拉C. 鸡蛋D. 薯片4.维生素D的主要来源是哪种食物？A. 橙子B. 鸡肉C. 鱼肝油D. 青菜5.哪种食物含有丰富的铁？A. 奶酪B. 火腿C. 菠菜D. 蛋糕二、填空题1. 钙元素在人体内主要的功能是________。
2. 我们应该适量摄入____________来维持生理机能。
3. 红豆、腰果等坚果类食物富含_________。
4. 丰富含有脂肪酸的食物对人体的_____有很大的帮助。
5. 人体需要摄入足够的________维持身体健康。
三、解答题1. 请简要说明膳食纤维对人体健康的重要性。
2. 试述人体缺少维生素D会导致什么健康问题。
3. 简述蛋白质在人体内的作用及主要来源。
4. 为什么说脂肪是人体健康的重要能量来源？请进行阐述。
5. 结合实际案例，说明合理膳食对健康的重要性。
四、案例分析题小明是一名久坐办公室的上班族，长期饮食无规律导致营养不均衡，工作压力大，经常感觉疲倦和精神不振。
作为他的营养师，你需要分析他的饮食习惯，提供合理的膳食指导，并设计一份适合他的营养调理方案。
五、论述题营养师在现代社会中的地位越来越受重视，他们不仅是人们日常饮食健康的指导者，更承担着预防疾病和促进健康的重要工作。
请你谈谈作为一名营养师的责任和使命，以及应该具备的基本素质和技能。
六、论文题“健康饮食，关乎生命。
营养师的使命是为人们提供健康餐桌。
”请你结合自身经验或研究，撰写一篇关于营养师工作意义和价值的论文。
结束语：以上是营养师考试常见的题型，希望考生们能够认真备考，做好充分准备，顺利通过考试，成为优秀的营养师，为人们健康饮食提供有力支持。
祝各位考生取得优异的成绩！。
营养师考试题目及答案
营养师考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、脂肪、维生素D. 蛋白质、矿物质、水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物答案：B3. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 钙D. 所有选项答案：D4. 蛋白质的基本组成单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A5. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C6. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B7. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制谷物D. 糖果答案：B8. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响较小？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 单糖D. 双糖答案：B9. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案：C10. 人体每日所需的能量主要来源于哪些营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：ABC2. 以下哪些是维生素D的主要食物来源？A. 鱼肝油B. 鸡蛋C. 牛奶D. 绿叶蔬菜答案：ABC3. 以下哪些是膳食纤维的健康益处？A. 促进肠道健康B. 有助于控制体重C. 降低心脏病风险D. 增强免疫力答案：ABC4. 以下哪些是矿物质的主要功能？A. 维持酸碱平衡B. 构成骨骼和牙齿C. 参与酶的活性D. 调节神经肌肉功能答案：ABCD5. 以下哪些是水的生理功能？A. 调节体温B. 运输营养物质C. 润滑关节D. 排泄废物答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的碳水化合物都是快速释放能量的。
2016年营养师知识：营养师考试题型分析与对策最新考试试题库(完整版)
1、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B13、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸4、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血5、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值6、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓7、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值8、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%9、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血10、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克11、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是12、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸13、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜14、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸15、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克16、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜17、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血18、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆19、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘20、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化21、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克22、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸23、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B124、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值25、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸26、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D327、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘28、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸29、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒30、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B131、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克32、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉33、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱34、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸35、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏36、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌37、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘38、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌。
营养师考试题型分析与对策每日一练(9月9日)
营养师考试题型分析与对策每日一练（9月9日）一、单项选择题1、酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。
（A）高温巴氏消毒法（85－90℃）（B）低温巴氏消毒法（65℃）（C）超高温消毒法（120－135℃）（D）高温消毒法（100℃）2、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。
（A）8－10%，10% （B）10%，10%（C）8%，8% （D）12%，10%3、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
（A）口腔（B）食道（C）胃（D）小肠4、大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。
（A）埃希菌属、黄杆属（B）埃希菌属、克雷伯菌属（C）克雷伯菌属、假单胞菌（D）沙雷菌、埃希菌属5、食物中毒人与人（）引起直接传染。
（A）不会（B）会（C）一般情况下不会，特殊情况下会（D）一般情况下会，特殊情况下不会6、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
（A）食品耐贮藏期限（B）食品保洁程度（C）食品价格（D）食品变质率7、老年人蛋白质提供的热量点总热量（），且应注意优质蛋白质的摄入。
（A）10－12% （B）12－14% （C）114－15% （D）15－16%8、霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
（A）具有专一性（B）不具有专一性（C）具有选择性（D）不具有选择性9、（）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。
（A）石房蛤中毒（B）鱼组胺中毒（C）膝沟藻中毒（D）副溶血性弧菌中毒10、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
（A）高于（B）等于（C）低于（D）大于等于11、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
（A）正常范围（B）中度消瘦（C）轻度消瘦（D）肥胖12、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。
（A）16－48 （B）8－16 （C）1－6 （D）1－213、国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案题目：营养师考试试题及答案一、单项选择题1、下列哪种维生素有助于预防骨质疏松？（） A. 维生素D B. 维生素C C. 维生素E D. 维生素A 答案：A2、下列哪种食物属于碱性食物？（） A. 鸡蛋 B. 猪肉 C. 菠菜 D. 面包答案：C3、下列哪种矿物质对儿童的生长发育至关重要？（） A. 铁 B. 钙C. 锌D. 碘答案：C二、多项选择题1、以下哪些食物属于高纤维食物？（） A. 燕麦 B. 玉米 C. 牛肉D. 茄子E. 香蕉答案：ABDE2、下列哪些维生素是脂溶性维生素？（） A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E 答案：ACD三、简答题1、简述合理搭配营养的原则。
答案：合理搭配营养的原则包括均衡膳食、食物多样化、合理控制饮食量、合理安排餐次和时间。
其中，均衡膳食是指通过摄入各种食物，摄取足够的能量和营养素，满足人体生长发育和生理需求。
食物多样化是指摄入的食物种类要丰富，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类等，以获取全面的营养。
合理控制饮食量是指控制食物摄入量，避免过饱过饥，保持健康的体重。
合理安排餐次和时间是指保证一日三餐，定时定量，不过度饮食，不过度饥饿。
2、简述营养不良的症状和危害。
答案：营养不良的症状包括体重减轻、肌肉萎缩、毛发脱落、生长迟缓等。
长期的营养不良会影响儿童的生长发育和智力发育，导致身体免疫力下降，容易感染疾病。
同时，营养不良还可能导致女性月经不规律或闭经，对生殖系统造成影响。
严重的营养不良甚至可能导致器官衰竭、生命危险。
因此，需要及时发现和治疗营养不良，保证身体健康。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案一、选择题1、下列哪一种营养素被誉为“生命元素”？A.铁B.锌C.钙D.硒答案：D.硒2、下列哪一种食物富含碳水化合物？A.牛肉B.土豆C.香蕉D.花生答案：B.土豆3、下列哪一种食物可以帮助降低胆固醇？A.全脂牛奶B.烤肉C.燕麦D.油条答案：C.燕麦4、下列哪一种营养素是维持心脏正常功能的关键？A.钾B.镁C.磷D.钠答案：A.钾5、下列哪一种食物富含维生素C？A.柠檬B.西红柿C.花椰菜D.核桃答案：A.柠檬二、简答题6、请简述营养师在制定饮食计划时需要考虑的主要因素。
答案：营养师在制定饮食计划时需要考虑的主要因素包括：个体的年龄、性别、身高、体重、健康状况（如糖尿病、高血压等）、饮食习惯和偏好、经济条件、文化背景等。
还需要考虑食物的营养成分、烹饪方法和食物的摄入量。
61、请简述合理饮食对于身体健康的重要性。
答案：合理饮食对于身体健康的重要性在于，它可以提供身体所需的各种营养素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
通过平衡饮食，可以维持身体的正常代谢和生理功能，增强免疫力，预防疾病，促进身体发育和健康。
611、请阐述不同年龄段的人群对营养素的需求有何不同。
答案：不同年龄段的人群对营养素的需求有所不同。
例如，儿童和青少年需要更多的蛋白质、钙、铁和维生素D等营养素，以支持身体的生长发育。
成年人则需要保持均衡的饮食，摄入适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素，以维持身体健康。
老年人则需要增加钙、维生素B12、铁和维生素D等营养素的摄入，以预防骨质疏松症和其他慢性疾病。
营养师考试试题及答案一、选择题1、下列哪一种营养素被誉为“生命元素”？A.铁B.锌C.钙D.硒答案：D.硒2、下列哪一种食物富含碳水化合物？A.牛肉B.土豆C.香蕉D.花生答案：B.土豆3、下列哪一种食物可以帮助降低胆固醇？A.全脂牛奶B.烤肉C.燕麦D.油条答案：C.燕麦4、下列哪一种营养素是维持心脏正常功能的关键？A.钾B.镁C.磷D.钠答案：A.钾5、下列哪一种食物富含维生素C？A.柠檬B.西红柿C.花椰菜D.核桃答案：A.柠檬二、简答题6、请简述营养师在制定饮食计划时需要考虑的主要因素。
营养师资格考试真题与解答
营养师资格考试真题与解答考试题目：按照合同的格式编写文章（正文开始）一、考试简介营养师资格考试是为了评估考生在营养学领域的专业知识和技能而设立的考试。
通过参加该考试，考生可以获得正式的营养师资格，从而在营养健康领域展现出自己的专业能力。
本文将就营养师资格考试的真题及解答进行分析和讨论。
二、考试题目分析根据往年的考试内容，以下是典型的营养师资格考试真题：1. 小麦胚芽油含有丰富的什么营养成分？答：小麦胚芽油富含维生素E、不饱和脂肪酸和蛋白质等营养成分。
2. 请列举五种富含维生素C的水果。
答：橙子、柠檬、草莓、柚子、猕猴桃是富含维生素C的水果。
3. 哪些食物属于富含膳食纤维的食物？答：糙米、全麦面包、蔬菜、水果和豆类等属于富含膳食纤维的食物。
4. 钙是人体必需的微量元素之一，请问哪些食物富含钙？答：牛奶、酸奶、豆腐和鱼类等食物富含钙。
三、解答分析1. 小麦胚芽油含有丰富的什么营养成分？小麦胚芽油富含的营养成分对于人体健康非常重要。
其中，维生素E具有强效的抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的伤害。
不饱和脂肪酸是人体所需的必需脂肪酸，对维持心血管健康和促进大脑发育有利。
此外，小麦胚芽油还富含蛋白质，能够提供身体所需的氨基酸。
2. 请列举五种富含维生素C的水果。
维生素C是一种对身体免疫系统和胶原蛋白生成有益的营养素。
以下五种水果富含维生素C，可以供选择：橙子、柠檬、草莓、柚子、猕猴桃。
适量食用这些水果可以增加体内维生素C的摄入量，增强免疫力。
3. 哪些食物属于富含膳食纤维的食物？膳食纤维是一种对促进消化和预防便秘十分有益的成分。
以下食物是富含膳食纤维的：糙米、全麦面包、蔬菜（如胡萝卜、芹菜、豆芽）、水果（如苹果、梨、葡萄）以及豆类（如黄豆、黑豆、绿豆）。
合理搭配这些食物，可以保证人体获得足够的膳食纤维，维持肠道健康。
4. 钙是人体必需的微量元素之一，请问哪些食物富含钙？钙是维持骨骼健康和牙齿强壮所必需的元素。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：A、B、C2. 下列哪种维生素是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C答案：D3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 维持体温C. 构成身体组织D. 促进消化答案：C4. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 人体对于哪种营养素的需求量随着年龄的增长而减少？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：A二、判断题1. 膳食纤维可以促进肠道健康，因此摄入量越多越好。
（错）2. 维生素和矿物质是构成人体细胞的主要物质。
（错）3. 碳水化合物是人体最主要的能量来源。
（对）4. 摄入过多的脂肪会导致肥胖，因此应尽量避免。
（错）5. 水是人体必需的营养素之一，需要通过饮食来补充。
（对）三、简答题1. 请简述蛋白质在人体健康中的作用。
答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞的修复和更新。
它也是酶和激素的主要成分，对生命活动的调节至关重要。
此外，蛋白质在缺乏能量时也可以作为能量来源。
2. 为什么人体需要摄入维生素？答案：维生素是人体进行正常生理功能所必需的微量有机化合物。
它们参与调节身体的新陈代谢，支持免疫系统的功能，并对维持皮肤、眼睛和骨骼的健康至关重要。
由于大多数维生素不能在体内合成或存储，因此必须通过饮食来获取。
3. 描述膳食纤维对人体健康的好处。
答案：膳食纤维有助于促进消化系统的健康，可以预防便秘和降低患上某些消化系统疾病的风险。
它还能帮助控制血糖水平，降低心脏病风险，并有助于维持体重。
四、案例分析题某位30岁女性，办公室工作，平时运动量较少。
她希望通过饮食改善健康状况，请为她设计一份健康的饮食计划。
答案：该女性的饮食习惯应包括丰富的蔬菜、水果、全谷物和优质蛋白质。
每天至少摄入5份不同种类和颜色的蔬菜和水果，以确保获得足够的维生素和矿物质。
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不属于营养素的分类？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：D2. 成人每日蛋白质的推荐摄入量为多少克/千克体重？（）A. 0.8B. 1.0C. 1.2D. 1.5答案：A3. 以下哪种食物中钙的含量较高？（）A. 豆浆B. 燕麦C. 鸡蛋答案：D4. 哪项措施可以预防婴幼儿贫血？（）A. 增加动物肝脏的摄入B. 减少牛奶的摄入C. 增加蔬菜的摄入D. 减少水果的摄入答案：A5. 哪项措施可以预防老年人骨质疏松症？（）A. 增加钙的摄入B. 减少蛋白质的摄入C. 减少维生素D的摄入D. 减少运动答案：A6. 哪个年龄段的人需要特别注意补充叶酸？（）A. 婴幼儿B. 孕妇C. 老年人D. 青少年7. 以下哪种食物中富含膳食纤维？（）A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 鸡蛋答案：A8. 哪种营养素可以促进铁的吸收？（）A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素DD. 维生素E答案：A9. 哪个年龄段的人需要特别注意补充碘？（）A. 孕妇B. 婴幼儿C. 青少年D. 老年人答案：C10. 以下哪种食物中富含锌？（）A. 红薯B. 花生C. 猪肝D. 蔬菜答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确12. 碘缺乏会导致甲状腺功能减退。
（）答案：正确13. 蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。
（）答案：正确14. 维生素C可以促进铁的吸收，但过量摄入会导致肾结石。
（）答案：正确15. 老年人需要增加蛋白质的摄入，以维持肌肉量。
（）答案：正确16. 孕妇需要补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形。
（）答案：正确17. 膳食指南建议每人每天摄入300克以上的蔬菜和水果。
（）答案：错误18. 婴幼儿需要补充钙、铁、锌等矿物质，以促进生长发育。
（）答案：正确19. 膳食指南建议每人每天摄入25-30克的膳食纤维。
营养师职称考试试题答案及解析
营养师职称考试试题答案及解析姓名：_________ 分数：_________ 日期：_________一、A1型题（题量：200，总分数：200）1、含膳食纤维较多的食物为A.鱼、奶B.粮谷、蔬菜C.肉、蛋D.果汁E.豆浆答案：B2、可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖的是A.共轭亚油酸B.α-亚麻酸C.膳食纤维D.花生四烯酸E.植物固醇答案：C3、必需脂肪酸是指A.单不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.n-3系脂肪酸D.n-6系脂肪酸E.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸答案：E4、胰腺癌切除术可引起A.倾倒综合征B.水、电解质失衡C.维生素B12吸收不良D.糖尿病E.反流答案：D5、公共营养的主要任务是A.研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的B．研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 B.研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 C.研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 D.研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的答案：6、胃切除后的患者饮用饮料的时间应在A.餐前后30分钟B.餐前后1小时C.餐后15分钟D.餐前15分钟E.餐前后10分钟答案：A7、关于航海因素对营养代谢的影响错误的是A.在舰船航行早期可出现能量负平衡B.在航海条件下蛋白质需要量增加C.长期航行，会导致维生素C、维生素B2和维生素D不足 D.长期在水下核潜艇中作业，会导致尿钙升高 E.航海环境的特殊性，会引起蛋白质分解代谢增强答案：D8、胆道手术前后患者每日脂肪补充不能超过A.10gB.20gC.30gD.40gE.50g答案：C9、下列哪项不是航海环境的特点是A.噪声B.密闭环境C.低温D.振动E.摇摆答案：C10、根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》，建议50岁以后钙的适宜摄入量(AI)均为A.800mg／dB.1200mg／dC.1000mg／dD.1500mg／dE.2000mg／d答案：C11、对于急性胰腺炎患者，不正确的营养支持疗法是A.选择回肠内喂养要素膳最好B.选择以游离氨基酸为氮源的要素膳C.选择以短肽为氮源的要素膳D.膳食中脂肪含量应该较低 E.选择含中链甘油三酯的配方答案：A12、下列不能提高钙吸收的营养素是A.乳糖B.蛋白质C.膳食纤维D.维生素DE.氨基酸答案：C13、烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解A.血浆蛋白质B.肌肉蛋白质C.肝蛋白质D.肾蛋白质E.游离蛋白质答案：B14、下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是A.化学分析法B.物理分析法CC.仪器分析法D.微生物分析法E.酶分析法答案：B15、烧伤急性期需要大量补充矿物质，其中钾、氮的比例最适宜的是A.100mg K ：1gNB.150mg K ：1gNC.200mg K ：0．5gND.400mg K ：2gNE.500mg K ：2gN答案：D16、食品营养价值的评定不包括A.营养素的种类B.营养素的含量C.营养素的质量D.营养素的损失E.食品的合理加工烹调答案：D17、胚乳中含量最多的是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.无机盐答案：C18、烧伤后体内的主要能量来源是A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物和蛋白质E.蛋白质和脂肪答案：C19、B族维生素损失最大的做饭方法是A.蒸饭B.电饭锅煮饭C.青菜煮饭D.捞饭E.蛋炒饭答案：D20、烧伤后患者出现的高血糖与下面哪种激素有关A.胰高血糖素分泌减少B.胰岛素分泌减弱C.皮质醇分泌减少D.儿茶酚胺分泌减少E.生长激素的活性降低答案：B21、目前外科患者中最常见、最严重的营养问题是A.PAEB.PEMC.PLMD.PELE.PAL答案：B22、大豆食品的营养特点是A.蛋白质含量很高B.淀粉含量比例极大C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同E.色氨酸含量较低答案：A23、肠内营养监控不包括A.胃肠道耐受性监控B.肝功能实验C.定期进行血生化检查D.营养评价E.喂养管位置监控答案：B24、肠外营养的通常指征不包括A.胃肠瘘B.食管梗塞C.严重感染D.心力衰竭E.吸收不良综合征答案：E25、蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是A.淀粉酶B.柠檬酸C.生物类黄酮D.醛类E.延胡索酸答案：C26、不属于全静脉营养液的混合标准的是A.葡萄糖的最终浓度为10%～23%B.总容量应大于或等于1．51C.葡萄糖量不应少于氨基酸量D.氨基酸、葡萄糖、脂肪乳剂的容量比为2 ：1 ：1或1 ：1 ：1或2：1：0．5 E.所有一价、二价、三价电解质，微量元素和维生素等均先加入含有500ml葡萄糖溶液的1000ml容器中答案：C27、下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是A.猪瘦肉B.猪肝C.猪肾D.猪脑E.牛瘦肉答案：D28、鱼类蛋白质的含量一般为A.5.0%B.10%~15%C.15%～25%D.25%～35%E.35%～45%答案：C29、重症胰腺炎患者在发病早期不宜采用的措施是A.控制感染B.维持水、电解质和酸碱平衡C.鼻饲肠内营养D.腹腔引流E.抗休克治疗答案：C30、胃肠功能差且有较大吸入性肺炎危险者，宜用A.空肠造口置管B.颈部经皮咽部胃内置管C.经鼻置鼻胃管D.经鼻置鼻十二指肠管E.经鼻置鼻空肠管答案：A31、鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为A.1.0%B.2.0%C.3.0%D.4.0%E.5.0%答案：C32、与牛奶的比重无关的因素是A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.矿物质E.维生素答案：E33、在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.矿物质E.维生素B1答案：E34、平衡型复方氨基酸溶液中，必需和非必需氨基酸的比例一般为A.1：2～1：4B.1：1～1：5C.1：1～1：3D.1：2～ 1：5E.1：3～1：4答案：C35、利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.半乳糖E.大豆低聚糖答案：E36、通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是A.淀粉酶抑制剂B.脂肪氧化酶抑制剂C.胰蛋白酶抑制剂D.胃蛋白酶抑制剂E.糜蛋白酶抑制剂答案：C37、牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是A.钙B.铁C.锌D.钾E.碘答案：D38、大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分A.维生素B.含硫化合物C.类黄酮D.多酚E.皂苷答案：B39、口腔过敏综合征与哪类食物有关A.鸡蛋B.新鲜水果和蔬菜C.豆制品D.牛奶E.海产品答案：B40、食物过敏的最常见症状是A.消化系统症状B.泌尿系统症状C.呼吸系统症状D.皮肤症状E.血液系统症状答案：A41、基础代谢是指A.食物热效应B.因摄食而引起的能量额外消耗C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D.维持生命的最低能量消耗 E.轻体力活动的能量消耗答案：D42、下列食品对防治放射损伤较有作用的是A.酪蛋白B.橄榄油C.玉米粉D.玉米粉与脱脂大豆混合E.酪蛋白与玉米粉混合答案：B43、食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的A.维生素B.能量C.蛋白质D.脂肪E.碳水化合物答案：B44、下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了A.高蛋白膳食B.高脂肪膳食C.大豆及豆制品D.维生素C、维生素B1和叶酸E.不饱和脂肪酸答案：B45、蛋白质生物价的计算公式是A.生物价=吸收氮×100%B.生物价=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)C.生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)D.生物价=食物氮-尿氮-粪氮 E.生物价=储留氮÷吸收氮×100答案：E46、长期接触含游离SiO2粉尘可引起A.尘肺B.硅肺C.煤肺D.煤硅肺E.石棉肺答案：B47、职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的A.5％～10％B.20％～25％C.25％～30％D.20％～35％答案：B48、关于极低密度脂蛋白叙述不正确的是A.由肝脏合成，含甘油三酯丰富B.血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多C.水平升高是冠心病的保护性因素 D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白 E.来源于肝脏、小肠答案：C49、关于高密度脂蛋白的说法中，不正确的是A.将肝脏内的胆固醇转运到外周组织进行代谢B.在小肠和肝脏合成C.将动脉壁内的胆固醇转运到肝脏进行代谢D.有抗氧化、修复血管内膜的作用 E.心血管的保护因子答案：A50、当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供的膳食是A.多钙少磷的呈碱性膳食B.少钙多磷的呈酸性膳食C.正常膳食D.高钙高磷膳食E.呈酸性膳食和呈碱性膳食交替使用答案：A51、关于低密度脂蛋白描述不正确的是A.转运内源性胆固醇B.由肝脏转化或直接合成C.胆固醇占60%以上D.引起动脉硬化的重要因素E.甘油三酯占60%以上答案：E52、哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失，并发生功能障碍A.新霉素等抗生素B.降血脂药物C.避孕药D.降血糖药E.抗结核药答案：A53、降脂药物易造成哪种营养素缺乏A.水溶性维生素B.脂溶性维生素C.蛋白质D.钾E.无答案：B54、对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是A.分解代谢增强B.分解代谢减弱C.合成代谢增强D.正氮平衡E.合成代谢不变答案：A55、吞咽困难患者适用的膳食A.禁食B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食答案：D56、大面积烧伤患者应采用A.高能量高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.低脂膳食D.低盐膳食E.低胆固醇膳食答案：A57、某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是A.维生素B1缺乏B.铁缺乏C.蛋白质缺乏D.锌缺乏E.运动量过大答案：B58、治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是A.米面、杂粮B.鸡蛋、猪肝、瘦肉C.蔬菜水果D.牛奶、大豆E.鸡肉、牛肉答案：B59、以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是A.霉变甘蔗B.四季豆C.赤霉病麦D.肉毒毒素E.葡萄球菌肠毒素答案：A60、不易引起亚硝酸盐中毒的是A.苦井水B.不新鲜蔬菜C.腌菜D.腐竹E.香肠答案：D61、与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒A.发病率低B.病死率低C.主要为神经系统症状D.多发于植物性食物E.潜伏期短答案：B62、一般情况下，混合型食物在胃中完全排空的时间为A.4～6小时B.2～3小时C.5～8小时D.1～2小时E.不确定答案：A63、食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是A.中心静脉营养B.周围静脉营养C.经鼻胃管或鼻肠管营养D.经口营养E.经直肠营养答案：C64、属于常见污染食品的霉菌的是A.假单胞菌属B.弧菌属C.芽胞梭菌属D.镰刀菌属E.嗜盐球菌属答案：D65、小肠大部分切除术后第一天应采用的营养支持方式为A.胃造瘘B.肠外营养C.口服饮食D.空肠造瘘E.管喂饮食答案：B66、对于手术后恢复期患者，有胃肠道功能，营养治疗以哪种方式最好A.肠外营养B.周围静脉营养C.中心静脉营养D.肠外加肠内营养E.肠内营养答案：E67、去除黄曲霉毒素的理想方式是A.加热处理B.碱处理C.酸处理D.水洗E.水中浸泡答案：B68、男性，64岁。
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1、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
2、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
3、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
4、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
5、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
6、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
7、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
8、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
9、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
10、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
11、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
12、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
13、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
14、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
15、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维
B.大量脂肪
C.植酸
D.乳糖
E.镉
16、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
17、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
18、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
19、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
20、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
21、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
22、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
23、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
24、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维
B.大量脂肪
C.植酸
D.乳糖
E.镉
25、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
26、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
27、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
28、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%。