粮油储藏学考试题目范围及答案详解

第一章粮食的物理性质

1．试叙述粮堆的组成及其与粮食储藏的关系

一、粮堆的组成成分主要有：粮粒、杂质、储粮害虫、微生物以及粮堆内的气体成分

二、各组分与粮食储藏的关系

（一）粮粒与粮食储藏的关系

由于同类粮食的品种、种植和生长条件、生长部位、收获时间、收获方式和脱粒方式、晾晒与否导致粮食粮食入仓的水分、入仓温度以及耐储藏时间各有差异，影响了储粮的稳定性以及储粮过程中的日常管理

（二）杂质与储粮的关系

杂质对储粮稳定性的影响主要包括：

1.有机杂质具有较强的呼吸能力，使储粮稳定性下降

2.有机杂质是虫霉的滋生场所，为以后粮食发热霉变提供条件。

3.杂质聚集的地方，改变了粮食的孔隙度，为以后储粮的发热霉变提供了条件。

4.杂质超标，同时也会影响储藏粮食的等级。

（三）储粮害虫与粮食储藏的关系

储粮害虫对粮食储藏的影响包括：

1.由于虫害的影响，造成粮食重量的损失。

2.有些害虫喜食粮食籽粒的胚芽，使得种粮的发芽率降低甚至完全丧失。

3.有些害虫蛀蚀粮食的胚乳，使粮食的营养价值降低。

4.储粮害虫的一些生命活动导致粮食发热。

5.有些害虫还能危害仓、厂建筑与包装器材

（四）微生物与粮食储藏的关系

粮食是微生物良好的呼吸基质，微生物通过呼吸作用进行新陈代谢，来维持生命活动和危害粮食，在粮堆内积聚热量促使储粮发热霉变。使粮食的营养物质分解，造成粮食质量损失，营养降低。同时使储量变色变味，造成食用品质、饲用品质、

工艺品质降低。甚至能产生毒素，使粮食带毒，影影响人畜安全

（五）粮堆内气体成分与储粮的关系

粮堆中粮粒与粮粒之间的空间被各种气体所填充，是粮食在储藏中维持正常呼吸，进行水分、热能交换的基础。

2.粮食的散落性，影响因素及其与粮食储藏的关系、静止角、自流角散落性：粮食在自然形成粮堆时，由于粮食颗粒小、内聚力小，下落向四周流动形成一个锥体的性质。

影响因素：1.粮粒的大小、形状、表面光滑程度、籽粒饱满度、杂质含量等。粒大、饱满、圆形粒状、表面光滑、杂质含量少的散落性好；反之则散落性差

2.粮食的水分含量水分含量增加，散落性降低。

散落性与粮食储藏的关系

1.散落性的大小可以判断粮食储藏的稳定状态。

2.有利于粮食的装卸运输。

3.确定粮食输送及自流设备的依据。

4.造成粮堆对仓壁侧压力的主要原因

静止角：粮食在不受任何外力的影响下，从高点自然落到水平面，形成圆锥体，此锥体的斜面与底面水平线间的夹角

自流角：粮粒在不同材料斜面上，开始向下滑动的角度。

3.自动分级及成因、不同仓房的自动分级现象。后果及防范措施

一、自动分级：粮食在震动或散落过程中、同质量、同类型的粮粒和杂质集中在粮堆的某一部位，使粮堆组分重新分配的现象。

二、成因：受到重力、浮力、气流等因素的影响

三、不同仓房的自动分级现象

（一）房式仓入库

1．人工入粮自动分级不明显。 2.移动入库式形成带状杂质区 3.固定式入库多个窝状杂质区。（二）立筒仓入库仓壁环状轻杂区（三）浅圆仓入库仓壁环状轻杂区和中心柱状重型杂质区。

四、后果

（一）给发热霉变创造条件。（二）增加了日常管理的难度影响测量结果的准确性，增加了判断粮情的难度

（三）降低了通风和环流熏蒸的效果

五、防范措施

（一）预先清理粮食（二）在粮仓机械设备的卸粮端安装一些机械装置，使粮食均匀的向四周散落，减轻自动分级现象。（三）立筒仓可采取中心管进粮与中心管卸粮方式（四）再在杂质集中区多设点检查

4.孔隙度、密度、容重、比重？影响孔隙度的因素以及与储藏的关系

孔隙度：粮堆中空隙体积占粮堆体积的百分比。

密度：粮粒在整个粮堆中所占的体积百分比。

容重：单位体积内某种粮食的质量。

比重：粮食的重量与它的体积之比。

孔隙度影响因素：

1.粮粒形状（表面光滑、粒形短、大小不一、破碎粒多。孔隙度下降）

2.杂质类型（含细小杂质多，孔隙度下降；含大而轻的杂质多时，孔隙度上升）。

3.水分含量。

4.粮堆部位。

孔隙度与储粮的关系：

1.是粮粒正常生命活动的环境。

2.是进行自然通风和机械通风的前提条件之一。

3.在气调储藏中，用以计算充气数量。

4.孔隙度的大小影响熏蒸效果。

5.孔隙度的大小在一定程度上决定着温湿度对粮堆的影响。

5.导热性、导热率？影响导热率的因素及其与粮食储藏的关系

一、导热性：物质传递热能的性质。

二、导热率：指1m厚的粮层在上层温度与下层温度相差1℃时，单位时间内通过粮堆表面积的热量。

三、影响因素：粮食含水量以及粮堆空气中的水分含量；粮堆孔隙度、杂质含量、粮堆温度等。

四、与储粮的关系

有利：隔热保冷，为开展低温储粮创造条件。

不利：导热性差，粮堆内各点温度难于平衡，高温部分水就会向低温部分转移，引起吸湿返潮变质。由于热量传递慢，发热点附近难以测到高温，发热点不易发现。

6.热容量、导温系数以及它们与粮食储藏的关系。

一、热容量：干物质与水分热量之和。

二、导温系数：受到同样的热量，粮食温度升高的快慢程度。

三、热容量、导温系数与粮食储藏的关系

（一）热容量与粮食储藏的关系

由于热容量与水分含量密切相关，而水分含量又对储量稳定性起着至关重要的作用。所以热容量对储量的影响是通过水分含量与储粮之间的关系体现的。

（二）导温系数与粮食储藏的关系

导温系数大表明粮食易被冷却干燥。反之则不易被干燥和冷却。

综上：导温系数小、热容量大对粮食储藏是不利的。储粮温度在正常情况下总是滞后于外界环境温度变化，并且容易在粮堆内形成温度梯度，这极易导致粮堆湿热扩散和湿热循环，使粮堆内水分发生转移。若不及时处理容易导致储粮结露、发热和霉变。

7.13%小麦的热容量：1.893Kj/（kg.K）17%小麦的热容量：1.999kJ/（kg.K）【1.55+（4.187-1.55）/100*w】

8.吸附作用、吸附性、吸附等温线、吸附等压线？

吸附作用：物质在相界表面，气体分子自动发生浓集现象。

吸附性：气体与固体接触时，气体分子浓集和滞留在固体表面。