园产品贮藏技术 - 安远县政府信息公开
《园产品贮藏技术》课程章节辅导资料
《园产品贮藏技术》课程章节辅导资料园产品贮藏技术课程辅导：绪论（1）我国是一个农业大国，园产品的栽培面积和总产量在世界上名列前矛。
但是随着人口的逐年增长、消费水平的不断提高、农产品需求量的增加、耕地面积的不断减少和农业资源日趋紧张，农业的发展仍然面临着巨大的挑战。
因此减少农产品采后损失和改进保鲜技术是缓解供需矛盾的关键措施之一。
（2）随着我国农业产业结构的调整，尤其是农业种植结构调整，将种植效益低的农作物转向附加值比较高的经济作物，很多地区就是将种植粮食改为发展园艺产业，因此在未来的若干年我国的园产品产量将进一步提高。
（3）随着我国加入WTO，园产品的出口额大大增加。
（4）实现园产品的深加工的基础。
因此，学习和研究园产品的采后贮藏技术有着深远的意义。
2、我国园产品贮藏的现状。
（1）我国的水果和蔬菜不仅种类繁多、风味独特、经济和营养价值高，而且总产量均居世界之首位。
（2）我国的水果和蔬菜产量虽高，但采后损失也是十分严重的，平均总损失达35%。
主要原因在于我国的水果和蔬菜贮藏运输设备的缺乏，而且没有实现冷链流通。
（3）我国的大部分园产品未实施水果和蔬菜采后商品化处理，即我国大部分园产品以原始状态上市，部分等级，没有包装。
（4）我国对部分水果、蔬菜的采后生理，贮藏技术、运输条件、产品标准进行了研究，在果蔬贮藏、保鲜技术的研究与应用上已取得一定进展，但是有些研究成果没有很好得到应用和推广，还没有在国民经济的发展中起到应有的作用。
园产品贮藏技术课程辅导：第一章园产品的采后生理1、重点掌握：（1）园产品的呼吸作用及有关术语（呼吸强度、呼吸热、跃变型和非跃变型果实）。
（2）园产品的失水及影响因素，防止园产品失水的方法。
（3）乙烯在园产品成熟和衰老的作用及应用。
（4）冷害，冷害症状，控制冷害的方法。
2、一般掌握：园产品的化学成分及采后变化对品质的影响，蔬菜的休眠；影响呼吸强度的因素；有关术语（绝对湿度、饱和湿度和相对湿度）3、一般了解：呼吸的糖酵解和三羧酸循环，乙烯的生物合成途径和冷害的发生机制。
园艺产品复习资料
名词解释：1：市场预测：指在市场调查基础上对未来市场变化动向的预见或推测。
2：假植贮藏：把蔬菜密集假植于沟内或窖内，使蔬菜处于很微弱的生长状态，以保持正常的新陈代谢过程。
3：园艺产品流通：园艺产品流通指果品、蔬菜和花卉或加工品等园艺产品作为商品，从生产者手中所经过的以货币为媒介的交换过程。
4：完熟：是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最后食用阶段。
5：田间热：指果蔬从田间带到贮藏库的潜热，随着果蔬体温的下降而散发出来的热量。
6：园艺产品的检验：是指依据园艺产品标准，对园艺产品的质量进行科学的鉴定，以判断其质量好坏程度和使用价值大小的过程。
7：感官检验法：是指用耳、目、口、鼻、手等感觉器官来检验园艺产品质量的方法，这种检验方法在园艺产品中应用比较广泛。
8：产品组合策略：是指企业根据市场需要，考虑企业经营目标和企业实力，对产品组合的广度、深度和关联度等做出最佳的决策。
9：品牌：是指想用来识别一个（或一群）卖主的货物名称、名词、符号、设计、象征或其组合，并想用来区别一个或一群卖主和其竞争者。
10：比价：是指不同商品价格之间的比例关系。
11：差价：是指同一种产品在流通过程中，由于流通环节、地区、季节或质量不同而形成的价格差额，包括购销差价、批零差价、地区差价、季节差价和质量差价等。
12：园艺产品贮藏运销：是指园艺产品经营组织通过一定的购销形式和流通环节，实现产品从生产领域到消费的一切经济活动过程。
二：园艺产品贮藏运销的基本要求：避免腐烂、积极竞争、勤俭经营影响园艺产品贮运的因素有内部因素和外部因素；内部因素即生物因素，包括种类、品种、砧木、植株田间生育状况记产品成熟度等。
外界因素主要有生态因素和农业技术因素。
一般产于南方及热带地区或高温季节成熟的愿意产品，由于组织结构不致密，采后呼吸旺盛后不耐低温，其耐贮运性较弱，而产于北方地区后低温季节成熟及生长期长的产品，则较耐贮运。
园艺产品复习资料
1：如何选择园艺产品流通渠道的策略？
答案要点：
研究和选择流通渠道的基本策略主要有两个方面：
⑴直接性流通渠道的特点是销售及时，投入市场迅速，损耗小，费用低，反馈信息快。因此，凡是易腐、生产量较小的园艺产品均适宜于直接流通渠道。
⑵间接性流通渠道一般有三种策略：
①普遍分布的策略这是生产者为了使自己的商品能够得到广泛地推销，使消费者随时、随地都可买到，须广泛地利用分销渠道而采取的策略。一般园艺产品通常采用这种策略。
10：比价：
是指不同商品价格之间的比例关系。
11：差价：
是指同一种产品在流通过程中，由于流通环节、地区、季节或质量不同而形成的价格差额，包括购销差价、批零差价、地区差价、季节差价和质量差价等。
12：园艺产品贮藏运销：
是指园艺产品经营组织通过一定的购销形式和流通环节，实现产品从生产领域到消费的一切经济活动过程。
（3）综合利用各种技术手段，使产品的呼吸维持在正常生理活动的最低水平。
4.简述香蕉贮运流程。
答案要点：
采收→去轴落梳(果穗倒挂，不着地)→选果(减少机械伤去除蕉乳，残果，剔除伤果、残次果)→防腐处理(噻菌灵、苯菌灵或异菌脲，
0.1%)→包装(称重，15～16kg/箱或25kg/箩，内衬塑料薄膜)→运输(13～15℃或常温)→催熟(熏香或乙烯、乙烯剂)→销售。
16、同一种类不同品种耐贮性：
晚熟品种>xx品种>早熟品种
17、柑橘属热带、亚热带果实，典型的非跃变型果实，不具有呼吸跃变生理特性，不耐低温。
18、催熟的办法：
乙烯催熟、乙烯利催熟（液体）
19、荔枝贮藏关键技术：
选择耐贮品种，适时采收、聚乙烯薄膜袋包装、控制贮温和气体成分、病害防治
园艺产品贮藏与加工技术课件
➢茄碱苷：又名龙葵苷，主要存在茄科植物中，马铃薯块茎
较多，主要集中在薯皮和萌发的芽眼部位，有毒，发绿和 发芽的马铃薯要将皮部和芽眼去掉方可食用。
➢柚皮苷和橙皮苷：主要存在于柑橘类果实中，尤以白皮层、
种子、囊衣和轴心部分最多。
六、辣味物质
➢适度的辣味具有增进食欲，促进消化液分泌的功效。 ➢分为热辣、辛辣和其他辣味。
➢（4）缺少专业水平运输公司，运输工具落后，损失较大。
冷藏运输率1 0 % 作业（美国、日本达到了8 0 % - 9 0 % 。）
3、贮藏发展趋势
➢（1 ）冷库贮藏是果蔬贮藏的主要方式 ➢（2）产地贮藏将继续扩大和发展 ➢（3）塑料薄膜保鲜将继续推广普及 ➢（4）冷链流通业务将逐步发展 ➢（5）产贮销一体化模式将逐步建立 ➢（6 ）贮藏基础理论及高新技术将加强
二、风味物质
构成果蔬品质的主要因素之一，主要有香、甜、酸、苦、 辣、涩、鲜等。
1、香味物质
➢主要由醇、酯、醛、酮和萜类等挥发性化合物组成，也有
人称为精油。
➢多在成熟的时候合成，完熟时最多，风味最佳；大多不稳
定，易挥发与分解。
2、甜味物质
➢蔗糖、葡萄糖、果糖是主要的糖类物质。 ➢水果的含糖量： 7 % - 1 8 % ， 蔬菜： 5 % 以下。 ➢果蔬的甜度与含糖量及糖种类、糖酸比有关。
易破坏，但在有氧、有光条件下常脱色；
➢完整的果蔬细胞中类胡萝卜素较稳定，遭受病虫害或破坏
时，易氧化脱色，故在运输过程中，要注意遮光、隔氧。
3、花青素
➢溶于水，呈现红、蓝、紫色。花青素随p H 值而变化，呈现
酸红、中紫、碱蓝的趋势。
➢光照有利于花青素的合成，山地、高原地区果品着色要优
园产品贮藏技术实习报告
园产品贮藏技术实习报告一、实习背景与目的随着我国农业产业的发展，园产品产量逐年攀升，如何有效延长园产品贮藏期，保持其品质和营养价值，成为农业科研和生产中亟待解决的问题。
本次实习旨在通过实践操作，掌握园产品贮藏技术的基本原理和方法，提高园产品贮藏与加工能力。
二、实习内容与过程1. 实习前的准备在实习开始前，我们参加了园产品贮藏技术理论课程的学习，了解了园产品贮藏过程中常见的质量问题及其影响因素。
同时，我们还学习了园产品贮藏技术的基本原理和方法，为实际操作奠定了理论基础。
2. 实习过程（1）温度管理温度是影响园产品贮藏质量的关键因素。
在实习过程中，我们学习了如何根据不同园产品的特点设置适宜的贮藏温度。
通常情况下，果蔬类园产品在0-4℃的低温下贮藏可以有效延缓其衰老过程，降低呼吸作用，减少有机物消耗。
（2）失水控制失水是导致园产品品质下降的重要原因。
为防止园产品失水，我们采用了表面打蜡处理和塑料薄膜包装的方法。
这两种方法可以有效保护园产品表面结构，增强细胞持水能力，延长贮藏期。
（3）气体控制气体控制是园产品贮藏技术中的重要环节。
我们学习了气调包装保鲜技术，通过调整包装内的气体成分，如增加二氧化碳浓度、降低氧气浓度，可以有效抑制需氧细菌的生长繁殖，延缓园产品的腐烂速度。
（4）减少乙烯处理乙烯是导致园产品成熟和衰老的关键激素。
为延长园产品贮藏期，我们采用了减少乙烯处理的方法，如使用乙烯吸收剂等。
这样可以有效降低园产品内源乙烯的浓度，延缓成熟过程，延长贮藏期。
（5）热处理热处理是一种园产品贮藏技术，通过适当升高园产品温度，可以加速其成熟过程，缩短上市时间。
在实习过程中，我们学习了热处理的方法和注意事项，如温度、时间的控制等。
三、实习收获与体会通过本次实习，我们掌握了园产品贮藏技术的基本原理和方法，提高了园产品贮藏与加工能力。
同时，我们认识到园产品贮藏技术在实际生产中的应用价值，为今后从事农业科研和生产工作奠定了基础。
6园艺产品贮藏技术方法
第二节 机械冷藏（cooling storage）
四 机械冷库的建筑要求
（一）冷库房构造和设计
而后，再考虑行间过道、产品与墙壁之间的 缝隙、堆与天花板之间的缝隙以及包装之间的空 隙等，以确定总空间。 最后，确定冷库长、宽与高度。
为便于操作，库房层高4.5～5m之间，宽度 多为12m，长度据层高确定。
第一节 常温贮藏
第二节 机械冷藏
第三节 气调贮藏 第四节 其它贮藏方式
第一节 常温贮藏（Simple storage）
常温贮藏——利用自然温度变化和简易的场所 来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。
优点——简单易行，投入少，但对有些产品贮 藏效果不好，贮藏期有限，不易人为控制。 方法——堆藏、沟藏、窖藏、土窑洞贮藏、假 植贮藏、冻藏、通风贮藏。
第一节 常温贮藏（Simple storage）
四 窖洞贮藏 为永久性贮藏场 所，贮藏效果相当 或接近人工贮藏。 标准窑洞，一般 有窑门、窑身和排 气筒。多建在丘陵 山坡处。
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第一节 常温贮藏（Simple storage）
五 冻藏及假植贮藏 ： 冻藏 入冬上冻时，将收获蔬菜放在背阴处浅 沟内，稍加覆盖，使蔬菜处于微冻状态。 低温下，果蔬新陈代谢和微生物活动受到抑 制，贮期长。如菠菜、油菜、芹菜等。 假植贮藏 把带根采收蔬菜假植在沟内，使蔬 菜处在极其微弱生长状态，似生长似收获。
第二节 机械冷藏（cooling storage）
第二节 机械冷藏（cooling storage）
二 制冷设备的构成
4 蒸发器
抽空金属蛇形管
第二节 机械冷藏（cooling storage）
三 制冷剂的种类
制冷剂基本要求
沸点低、汽化热大； 冷凝压力小、易液化； 无毒、无刺激性； 不易燃烧和爆炸；
园艺产品贮藏运销学-绪论
园艺产品的运输管理
合理规划运输路线
根据园艺产品的特性、市场需求和交通状况等因素，合理规划运输路线，确保产品及时、安全地 到达目的地。
选择合适的运输工具
根据园艺产品的种类、数量和质量要求等因素，选择合适的运输工具，如冷藏车、集装箱等，以 确保产品在运输过程中的质量稳定。
加强运输过程中的温度控制
成熟与衰老
园艺产品在贮藏过程中，会逐渐成熟并衰老。控制成熟与衰老的进程是
延长产品贮藏期和货架期的关键。低温、气调等贮藏方法可以延缓产品
的成熟与衰老。
园艺产品的贮藏方法
常温贮藏
利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进 行保藏的方法。优点是简单易行、成本低，缺点是受自然 气候条件影响较大，贮藏效果不稳定。
对于需要低温保存的园艺产品，如鲜果、蔬菜等，应加强运输过程中的温度控制，防止产品腐烂 变质。
园艺产品的运输优化
提高运输效率
通过改进包装方式、提高装卸效 率等措施，缩短园艺产品在运输 过程中的停留时间，减少损耗和
浪费。
降低运输成本
通过合理选择运输方式、提高车辆 满载率等措施，降低园艺产品的运 输成本，提高企业的经济效益。
园艺产品贮藏运销学在农业生产中的应用
延长农产品保鲜期
01
通过合理的贮藏技术和方法，延长农产品的保鲜期，保证农产
品在贮藏过程中的品质和营养价值。
提高农产品附加值
02
通过贮藏和加工处理，提高农产品的附加值，增加农通过贮藏手段调节市场供应，平衡市场供需关系，稳定农产品
价格。
园艺产品贮藏运销学在食品工业中的应用
文献综述
通过对前人研究成果的梳理和 评价，了解园艺产品贮藏运销 学的研究现状和发展趋势。
园艺产品贮藏加工技术复习题2
四．简答题1、园艺产品在贮藏前为什么要进行预冷？①预冷能迅速排除田间热，降低果蔬的体温，从而降低贮运前期的呼吸强度，有利于保持贮藏期间的果蔬品质和运输品质②减少冷藏车或冷藏库内冷量消耗③经过预冷的果蔬在冷藏中能有较强抗冷害能力，以减少生理性病害的发生。
2、番茄催熟操作流程经熟期番茄→采收→放入催熟室（乙烯100～150mg/kg、温度保持20～25°C、相对湿度85%～90%）→催熟处理（24～72h转红或黄）→上市销售注意事项：二氧化碳浓度超过1%时，乙烯的催熟作用受到抑制，每隔24h通风一次，1～2h，并再次通入同样浓度的乙烯。
3、果蔬的气调贮藏中，选择的温度通常要比普通空气冷藏温度高1～3°C，为什么？因为这些植物组织在0°C附近的低温下对CO₂很敏感，容易发生CO₂伤害，在稍高的温度下，这种伤害就可以避免。
水果的气调贮藏温度，除香蕉、柑橘等要求较高温度外，一般在0～3.5°C的范围；蔬菜的气调温度控制应高一些。
4、什么是护色？护色的措施有哪些？护色：原料去皮或切分后，与空气接触会迅速变成褐色，不仅影响外观，也破坏了产品风味和营养。
因此在加工过程中要必要的护色措施，以保持制品原味和品质。
护色措施：烫漂护色、硫处理护色、酸溶液护色、食盐溶液护色、抽空护色。
5、蔬菜在腌制过程中乳酸发酵的作用在蔬菜腌制过程中，由微生物引起的正常发酵作用主要是乳酸发酵。
其主要生成物不但能够抑制有害微生物的活动而起到防腐作用，而且能使制品产生酸味及香味。
6、田间热和呼吸热的区别果蔬采摘前后由于阳光和气温等因素暂蓄于果蔬体内的热量称之为田间热果蔬呼吸作用中释放的能量大部分以热的形式散发出体外，这种热量称为呼吸热二者区别热源不同：田间热源于果蔬之外，呼吸热源在果蔬之内。
处理方法不同：田间热通常采用预贮、预冷的方法，而呼吸热则要从控制呼吸强度、改善贮藏环境方面入手。
7、气调贮藏的基本原理在适宜低温下，改变贮藏库或包装中正常空气的组成，降低O₂含量，增加CO₂含量，以减弱鲜活园艺产品的呼吸强度，抑制微生物的生长、繁殖和产品中化学成分的变化，从而达到延长贮藏期和提高贮藏效果的目的。
园艺产品贮藏保鲜基础知识
幼龄树营养生长旺盛， 结果少，果实大小不一， 呼吸旺盛，失水较多， 品质变化快，易感染微 生物和发生生理病害。
老龄树营养生长缓慢，衰 老退化严重，根吸收营养 物质能力减弱，果实偏小， 干物质含量少，色泽差， 耐贮性和抗病性均减弱。
（四）果实大小
同一种类、品种的水果和果菜果实，其大小不同，耐 贮藏性不同：通常中等大小的耐贮性强，而大果常常 出现枯水、浮皮等生理性病害。
温度过高，生长快，产品组织幼嫩，营养物质含量低，表皮 保护组织发育不好；温度过低，特别是花期连续出现低温， 会造成受精不良，落花落果严重，产量降低，品质和耐贮性 差。
昼夜温差大，有利于积累营养物质，可溶性物质含量高，耐 贮性强。
温度影响实例——柑橘
在日均气温≥10℃的活动积温低于8000℃时，随着年 积温的增加柑橘品质提高，柑橘适宜于温暖湿润年均 温﹥15℃的地区,15-22℃内年均温高果实品质好；华 脐在年均温17℃左右表现好,锦橙在年均温17.5℃的地 区表现好。
叶球类 比较耐贮藏； 花菜类 很难贮藏； 果菜类 低温易发生冷害； 茎菜类 比较耐贮藏。
水果： * 苹果和梨 最耐贮； * 桃、李、杏等 耐贮性较差； * 香蕉、菠萝、荔枝、芒果 不能长期贮藏
２、品种
晚熟品种最耐贮藏； 中熟品种次之； 早熟品种不耐贮藏。
• 生长期长，外部保护组织 发育完好； • 营养物质积累丰富，抗衰 老能力强； • 对低温适应能力强；
轻砂土壤增加了西瓜果皮的坚固性，使其更耐贮藏和运输。
三、农业技术因素
（一）施肥 肥料影响果蔬发育，最终关系到果蔬的化学成分、产量、 品质和耐贮性。
过量施用氮肥，产品耐贮性降低；而含钙量高，则可抵消 上述不良影响；
果蔬产品贮藏保鲜技术教案
《果蔬产品贮藏保鲜技术》教案一、果蔬产品贮藏保鲜知识第一章绪论一、教学目的:（一）了解国内外果蔬贮运保鲜的概况（二) 了解果蔬生产的几个特点二、教学重点：（一）让学生了解果蔬采后损耗的严重性（二）根据资料让学生了解果蔬贮运保鲜这门课的重要性三、教学难点：果蔬生产同其它产品不同的特点，具有季节性、地域性、新鲜易腐等特点.四、教学方法:先让学生根据自己的经验阐述果蔬生产的特点及对目前所知道果蔬贮运方面的的情况,再通过多媒体教学，发挥多媒体教学的有效信息量大和图文并茂的特点,采取先看图像、录像资料、图表、照片等,然后让学生分析果蔬贮运保鲜上存在的问题,以及果蔬生产的特点，再由教师归纳的方式，使学生的思维处于积极状态。
五、课堂教学过程设计:1．提问，学生自己对这门课的了解2．提问，果蔬生产具有什么特点3．播放目前国内外果蔬生产情况4．播放果蔬采后损耗的情况5．归纳果蔬生产的特点6．归纳果蔬贮运保鲜在国内外的概况7．提供参考书及参考文献供学生课后阅读。
第二章采前因素对果蔬采后贮藏的影响一、教学目的：（一）了解采前因素对果蔬采后贮运保鲜的影响（二）果蔬的贮运保鲜不只是采后的是，也关系到采前的栽培、环境条件及果蔬本身的因素.二、教学重点：(一）影响果蔬采后贮运效果的主要采前因素(二）果蔬本身的种性是影响果蔬采后贮运的关键因素。
同时栽培技术、环境条件对果蔬的耐藏性、抗性也有影响三、教学难点：让学生了解果蔬贮运不只是采后的事，也关系到采前。
四、教学方法：利用图表、举例、照片，让学生比较不同种类、品种果蔬的耐藏性差异，不同栽培技术、环境条件与果蔬贮藏保鲜的效果。
五、课堂教学过程设计：1．举例和提问比较不同种类果蔬之间耐藏性的差异，如柑桔类、苹果、荔枝、龙眼、香蕉等不同种类果蔬之间耐藏性的差异.2．举例和提问，比较同一种类不同品种果蔬的耐藏性间的差异，如柑桔类中的蕉柑、甜橙、柠檬等品种间,荔枝不同品种间、苹果不同品种间的耐藏性差异.3．用图片说明其它果蔬本身因素对耐藏性的影响，如砧木、成熟度、疏果、疏花、修剪等.4．利用图表比较不同栽培技术措施对果蔬耐藏性的影响,如肥、水、病虫害防治等。
农事基础知识
农事基础知识目录一、农业概述 (2)1.1 农业的定义与特点 (3)1.2 农业的历史与发展 (3)1.3 现代农业的发展趋势 (5)二、土壤与肥料 (6)2.1 土壤的性质与分类 (7)2.2 土壤的养分与调控 (8)2.3 肥料的选择与使用 (9)三、作物种植技术 (11)3.1 作物品种选择 (12)3.2 种植季节与方法 (13)3.3 病虫害防治 (15)四、农田水利与灌溉 (16)4.1 水源保护与利用 (17)4.2 水利设施建设 (19)4.3 灌溉技术与优化 (20)五、农业机械化 (22)5.1 农机具的种类与功能 (23)5.2 机械化作业与管理 (24)5.3 农机具的维护与修理 (26)六、农业气象与生态 (27)6.1 气象要素与观测 (29)6.2 气候对农业生产的影响 (30)6.3 生态农业与可持续发展 (32)七、农产品加工与贮藏 (33)7.1 农产品加工技术 (34)7.2 农产品贮藏方法 (35)7.3 提高农产品附加值 (36)八、农业政策与法规 (37)8.1 国家农业政策解读 (39)8.2 地方农业法规与政策 (40)8.3 农业法律法规的实施与监督 (42)一、农业概述农业作为人类文明的基石，自古以来就在人类的生活中扮演着至关重要的角色。
它为我们提供了食物、纤维、原材料等基本生活资料，同时也是社会经济的重要组成部分。
农业的发展对于国家的粮食安全、经济发展、社会稳定等方面都具有深远的影响。
农业是一个涉及种植、养殖、林业、渔业等多个领域的综合性产业。
它包括作物栽培、土壤管理、施肥、灌溉、病虫害防治、畜牧业等多个环节。
农业的发展不仅依赖于自然环境，还受到社会经济、科技、政策等多种因素的影响。
在现代社会，农业已经发展成为一个高度机械化、自动化的产业。
随着科技的进步，农业生产效率得到了极大的提高，农产品种类也更加丰富多样。
农业也面临着一些挑战，如气候变化、资源短缺、环境污染等问题，这些都对农业的可持续发展提出了新的要求。
园艺产品贮运学复习题
园艺产品贮运学复习题库一、名词解释质量：也称品质，系指园艺产品满足消费者的程度，它是用来区分园艺产品性质、等级、优劣程度以及衡量其商品价值特性的总称。
性状因子：是指产品的外观和质地。
绿色食品：指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限制使用或不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作过程生产、加工，产品质量及包装经检测，符合特定标准，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的产品。
具体又分为AA和A级绿色食品。
园艺产品的检验：是指依据园艺产品标准，对园艺产品的质量进行科学的鉴定，以判断其质量好坏程度和使用价值大小的过程。
园艺产品质量标准：是对园艺产品质量及其相关因子所提出的准则，是评定园艺产品质量的依据。
嗜好因子：是指人们的偏好因素，它因消费集团乃至个人偏好而有所差异。
性能因子：是指与食用或观赏目的有关的特性，包括产品风味、营养价值、芳香气味等。
切花：是指具有观赏价值或有香气的花朵、叶片、果实连同的花枝、枝条从母体植株上切下，可以用于礼品、装饰或观赏。
花卉保鲜：狭义是指消费者购回鲜花后，用保鲜液等来延长其瓶插寿命。
广义是指从采收后，经预处理、贮藏、运输，到架上出售，在整个过程中，保持花卉的新鲜程度，同时防止或减轻其受病虫害、机械损伤、环境因子等引起的变化而导致其生理的异常。
耐贮性：指花卉对贮运期间干燥和低温条件的抗性即耐贮性。
耐插性：指切花水养瓶插的持久性。
园艺产品：是果树、蔬菜和花卉产品的总称。
园艺产品贮藏运销：是指园艺产品经营组织通过一定的购销形式和流通环节，实现产品从生产领域到消费领域的一切经济活动过程。
预冷：园艺产品在贮藏或远程运输前预先进行降温处理的过程。
机械伤害:指产品出现明显的伤害，引起呼吸强度大幅度提高，经过一段时间也很难恢复，往往对产品品质造成一定影响人工气调贮藏：是指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法．三羧酸循环：糖酵解的最终产物丙酮酸在有氧的条件下，通过一个包括三羧酸和二羧酸的逐步脱氢过程，彻底氧化分解的过程。
【全文】园产品贮藏技术
（4）机械伤害及微生物侵染Δ物理伤害可刺激呼吸。Δ园产品受伤，一是增加呼吸强度；二是利于微生物的侵染。
6、呼吸与抗病性（1）园产品采后正常的生活条件下，耐贮性和抗病性较好。受伤后通过伤口处加强呼吸来增强抗病性。（2）“伤呼吸”：园产品组织受伤时，创伤部位呼吸作用增强，加速氧化还原过程的进行，以恢复自身结构的完整，这种比正常组织加大的呼吸称为“伤呼吸”。
3、影响失水的因素（1）园产品的自身因素Δ表面积比：是园产品器官的表面积与其重量或体积之比，表面积比大失水快。Δ种类、品种和成熟度Δ机械伤：加速失水。Δ细胞保水力
（2）环境因素Δ温度：温度高将引起饱和湿度大，饱和差增加，加速水分蒸发速度，失水加快。 “发汗”：在绝对湿度不变而温度下降时，饱和差减小，当温度下降到饱和蒸气压等于绝对蒸气压时，就会发生结霜现象，出现凝结水。叫“发汗”。Δ风速的影响：风速大，失水多。Δ空气湿度的影响：空气干燥、湿度较低，容易失水。
（3）冷害症状Δ冷害最普遍的症状是表皮凹陷。凹陷斑点会连接成大块洼坑。Δ果肉组织的褐变也是一种常见的冷害症状。Δ未成熟的果实采后受到冻害将不能正常成熟，着色不均匀，不能达到食用标准。Δ菜叶上和有些果实上出现水浸状斑点。Δ产品迅速腐烂也是冷害发生后的一个明显症状。Δ中温反应：
（4）冷害的影响：一是破坏细胞结构，给致病微生物、真菌提供生长条件；二是引起风味失调或产生异味。（5）防止和减轻冷害的措施Δ适温下贮藏Δ温度调节和温度锻炼Δ间歇生温Δ变温处理Δ调节贮藏环境的气体成分Δ湿度的调节Δ化学处理Δ激素控制
（4）无氧呼吸的缺点：Δ释放的能量比有氧呼吸少，消耗更多的呼吸底物； Δ无氧呼吸过程中，乙醇和乙醛及其他有害物质易产生细胞中毒（5）园产品贮藏一定要注意对氧气的控制。
三、呼吸强度和呼吸系数1、呼吸强度（1）呼吸强度是衡量呼吸作用强弱的一个指标，在一定的温度下，用单位时间内单位重量产品放出的二氧化碳或呼吸的氧气的量表示，可称为呼吸速率。 （2）呼吸强度是表示组织新陈代谢的一个重要指标。呼吸强度越大，消耗越大，缩短贮藏寿命。
我国园艺产品贮藏保鲜与加工业存在的问题及对策
我国园艺产品贮藏保鲜与加工业存在的问题及对策一、问题描述随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国园艺产品的贮藏保鲜与加工业得到了快速发展。
然而，也面临着一些问题，主要包括以下几个方面：1. 贮藏保鲜技术不完善目前，我国园艺产品贮藏保鲜技术相对滞后，尤其是在一些落后地区，缺乏科学、先进、可行的贮藏保鲜方法。
这导致了园艺产品质量的下降，无法满足市场需求。
2. 加工技术不够成熟虽然我国园艺产品加工业取得了一定的成绩，但仍存在加工技术不够成熟的问题。
例如，某些加工工艺对原料的要求较高，但供应不稳定，加工过程中易损失产品的营养价值。
3. 基础设施建设不足园艺产品加工业对基础设施有较高的要求，而我国一些地区基础设施建设不足，如冷藏库、处理设备等。
这限制了园艺产品贮藏保鲜与加工业的进一步发展。
4. 市场准入门槛高园艺产品贮藏保鲜与加工业的市场准入门槛较高，特别是对小微企业而言，要想进入市场需要经历一系列审核、认证等程序，增加了企业的运营成本和市场竞争的难度。
二、问题分析1. 贮藏保鲜技术不完善为了解决贮藏保鲜技术不完善的问题，可以采取以下对策：•加强科研力量，推动贮藏保鲜技术的研发与创新；•组织专家学者开展贮藏保鲜技术的培训与推广，提高农民的技术水平；•加大对贮藏设备的投入，提高贮藏环境的控制能力。
2. 加工技术不够成熟为了提升加工技术的成熟度，以下措施可被采取：•加强技术引进与合作，借鉴国外先进的园艺产品加工技术；•鼓励企业加大对研发创新的投入，提高加工技术的自主研发能力；•加强对加工技术人才的培养和引进，提升加工业的人才队伍素质。
3. 基础设施建设不足为了解决基础设施建设不足的问题，可以采取以下对策：•加大对基础设施建设的投入，提高冷藏库、处理设备等的覆盖率；•建立政府与企业合作的模式，共同投资建设基础设施；•鼓励企业投入资金进行技术改造，提高设备的效率和能力。
4. 市场准入门槛高为了降低市场准入门槛，以下措施可被采取：•简化企业审核、认证等程序，减少市场准入门槛；•加大对小微企业的扶持力度，提供更多的贷款、补贴等政策支持；•鼓励企业进行市场竞争，在市场竞争中提升自身实力。
国开电大《园产品贮藏技术》形考计分作业3答案
1. 下列关于自然降温贮藏的说法正确的是（）。
A. 自然降温贮藏是利用外界自然低温来调节贮藏环境温、湿度的贮藏方式，使用时受地区、季节限制B. 自然降温贮藏包括堆藏、沟藏、冻藏、假植贮藏和通风窖藏C. 自然降温贮藏多在北方有外界低温的冬季和早春使用，适用产品的贮藏温度0℃左右D. 我国南方地区不适宜使用自然降温贮藏答案：自然降温贮藏是利用外界自然低温来调节贮藏环境温、湿度的贮藏方式，使用时受地区、季节限制；自然降温贮藏包括堆藏、沟藏、冻藏、假植贮藏和通风窖藏；自然降温贮藏多在北方有外界低温的冬季和早春使用，适用产品的贮藏温度0℃左右2. 以下关于使用自然降温贮藏的方式贮藏各种园产品的说法正确的是（）。
A. 假植贮藏适合芹菜、莴苣、菜花B. 萝卜适合沟藏C. 菠菜适合冻藏D. 白菜、洋葱可以堆藏或垛藏答案：假植贮藏适合芹菜、莴苣、菜花；萝卜适合沟藏；菠菜适合冻藏；白菜、洋葱可以堆藏或垛藏3. 以下关于园产品的堆藏说法正确的是（）。
A. 堆藏的常用的覆盖物为禾秆类，覆盖时必须压紧，必要时上面再用土压紧B. 堆藏适用于较温暖地区的越冬贮藏，在寒冷地区仅能作为秋冬之际的短贮C. 适期入贮是堆藏需要注意的重要环节D. 堆藏主要通过通风和覆盖调节气温和土温的影响答案：堆藏的常用的覆盖物为禾秆类，覆盖时必须压紧，必要时上面再用土压紧；堆藏适用于较温暖地区的越冬贮藏，在寒冷地区仅能作为秋冬之际的短贮；适期入贮是堆藏需要注意的重要环节；堆藏主要通过通风和覆盖调节气温和土温的影响4. 以下关于沟藏的说法正确的是（）。
A. 沟藏利用土壤的保温保湿性进行贮藏，贮藏效果优于堆藏B. 沟越深，保温效果越好，降温则越难C. 沟藏的园产品应该适期入贮，过早的话产品堆积在一起难以降温，过迟则容易在田间受冻D. 为了了解沟内的温度，可在园产品入贮时在沟内倾斜埋入测温管，插入温度计答案：沟藏利用土壤的保温保湿性进行贮藏，贮藏效果优于堆藏；沟越深，保温效果越好，降温则越难；沟藏的园产品应该适期入贮，过早的话产品堆积在一起难以降温，过迟则容易在田间受冻；为了了解沟内的温度，可在园产品入贮时在沟内倾斜埋入测温管，插入温度计5. 下列关于假植贮藏的说法正确的是（）。
国开电大《园产品贮藏技术》形考计分作业2答案
1. 下列哪项不是园产品采后商品化处理的必要性（）。
A. 美化产品，使其对消费者更具有吸引力，提高农产品附加值B. 减少农产品的采后损失C. 满足人民群众对新鲜、干净和精美园产品的需求D. 浪费人力物力，增加园产品的生产成本答案：浪费人力物力，增加园产品的生产成本2. 园产品采后商品化处理的第一步是（）。
A. 采收B. 分等分级C. 预冷D. 包装答案：采收3. 以下关于采收方法的说法错误的是（）。
A. 园产品的采收应该选择晴天的早上或傍晚，避免在正午和雨天采收B. 人工采收的效率较低，但是可以减少和避免机械损伤C. 为了提高采收效率，应该集中大批采收D. 作为鲜销和长期贮藏的园产品最好人工采摘答案：为了提高采收效率，应该集中大批采收4. 关于预冷的作用说法正确的是（）。
A. 如果园产品采收后堆积在一起，不进行预冷，便会很快发热、失水萎蔫、腐烂变质B. 从采收到预冷的时间间隔可以适当延长，不必在产地进行C. 未经预冷的园产品直接进入冷库不会加大制冷机的热负荷D. 真空冷却的方法适用于表面积较小的块茎类果蔬答案：如果园产品采收后堆积在一起，不进行预冷，便会很快发热、失水萎蔫、腐烂变质5. 关于预冷的方法说法错误的是（）。
A. 自然降温冷却是一种最简单易行的预冷方式，即将采收后的园产品放在阴凉通风处散去田间热B. 冷库风冷却是将采后的园产品放在冷库中，利用冷库风的流动降温，预冷迅速C. 水冷却可以使产品迅速降温，而且冷却水可以循环使用，在降温的同时将产品清洗干净，适合萝卜、甜玉米、桃等D. 真空冷却适合于表面积大的叶菜，如结球生菜、菠菜等答案：冷库风冷却是将采后的园产品放在冷库中，利用冷库风的流动降温，预冷迅速6. 鲜花的长途运输一般采用的运输方式为（）。
A. 铁路运输B. 水上运输C. 公路运输D. 航空运输答案：航空运输7. 下列关于园产品采后商品化处理中的分级的说法错误的是（）。
A. 增加园产品生产成本，浪费资源B. 使产品在品质、色泽、大小、成熟度、清洁度等方面基本达到一致，便于运输和贮藏中的管理C. 等级标准能给生产者、收购者和流通渠道中的各环节提供贸易语言，为优质优价提供依据D. 在挑选和分级过程中可剔除残次品及时加工处理，减少浪费，降低成本答案：增加园产品生产成本，浪费资源8. 下列关于园产品采后商品化处理中的分级的说法错误的是（）。
国开电大《园产品贮藏技术》形考计分作业1答案
1. 园产品发生冻害后的正确做法是（）。
A. 将产品移动到暖和的室内解冻B. 将产品就地缓慢升温解冻C. 将产品周围生火炉，加温解冻D. 将产品移动到高温处解冻答案：将产品就地缓慢升温解冻2. 园产品的冷害是指（）。
A. 0℃造成的生理伤害B. 0℃以下的低温造成的生理伤害C. 0℃以上的低温造成的生理伤害D. 8℃造成的生理伤害答案：0℃以上的低温造成的生理伤害3. 园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是（）。
A. 风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多B. 风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多C. 风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少D. 风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化答案：风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多4. 下列说法错误的是（）。
A. 大多数园产品的含水量较高，在85%~95%B. 凡是幼嫩的、生长旺盛的器官或组织含水量都高C. 园产品失水严重时会造成代谢失调，贮藏期缩短D. 为保证含水量，园产品应该在晴天中午采收答案：为保证含水量，园产品应该在晴天中午采收5. 关于呼吸作用，下列说法正确的是（）。
A. 呼吸是底物在一系列酶的参与下，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质并释放出化学键能的过程B. 园产品采后贮藏和运输时，应该完全抑制呼吸作用，减少糖类的消耗C. 无氧呼吸释放的能量比有氧呼吸高D. 无氧呼吸产生的乙醇不会使细胞中毒答案：呼吸是底物在一系列酶的参与下，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质并释放出化学键能的过程6. 下列果实属于跃变型果实的是（）。
A. 黄瓜B. 葡萄C. 柑橘D. 香蕉答案：香蕉7. 根据果实生长发育和成熟过程中的呼吸曲线，可以将果实分为高峰型果实和非高峰型果实，影响果实呼吸曲线的植物激素是（）。
A. 生长答案：乙烯8. 下列哪个园产品适度失水时有利于品质提升（）。
A. 大蒜B. 黄瓜C. 西红柿D. 苹果答案：大蒜9. 关于冷害的说法正确的是（）。
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2、分级标准 （1）主要根据品种和大小进行分级。 Δ品质等级根据产品的形状、色泽、损伤及有 无病虫害状况等分为特等、一等和二等 Δ大小等级根据产品的重量、直径、长度等分 为特大、大、中、小。 （2）特级品、一等品、二等品标准要求
3、分级方法及设施 （1）人工分级 （2）机械分级 Δ形状分选装置 Δ重量分级装置 Δ颜色分选装置
（3）呼吸高峰 Δ分跃变形和非跃变形果实两种。 Δ跃变形果实，其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着 果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开 始成熟时呼吸强度突然上升，果实成熟时 达到呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳， 然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。 Δ非跃变形果实在果实发育过程中没有呼吸跃 变现象。
5、影响呼吸强度的因素 （1）园产品本身因素 Δ种类、品种 Δ发育年龄与成熟度 Δ同一器官的不同部位
（2）冷害的发生机制 Δ冷害温度首先影响细胞膜。细胞膜主要由蛋白质和 脂肪构成的，脂肪正常状态下呈液态，受害后变 成固态，使细胞膜发生相变。 Δ膜相变后的不良影响。随冷害温度影响，发生一系 列变化，引起膜吸附酶活化能增加，加重代谢中 的能负荷，造成细胞的能量短缺，引起细胞新陈 代谢失调，使细胞中毒。 Δ冷害的第一反应：这种低温下细胞膜由液相变为液 晶相的反应称作冷害的第一反应。
（2）环境因素 Δ温度：温度会影响呼吸作用等生理活动；贮藏温度 应尽量低；贮藏园产品应尽量避免库温波动。 Δ气体成分：空气中的氧气和二氧化碳对园产品的呼 吸作用、成熟和衰老有很大的影响；比较适合的 二氧化碳浓度为1%-5%；乙烯气体可以刺激高峰 型果实提早出现呼吸跃变，促进成熟。 Δ湿度：贮藏环境的空气湿度会影响园产品的呼吸强 度。
第二章 园产品的采后商品化处理
一、采后商品化处理技术 1、采后商品化处理技术包括：农产品 采收后进行挑选、修整加工、分等分级、 清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打 蜡、催熟、包装等技术，从而达到减少产 品采后损失、最大限度地保持产品的营养、 新鲜程度和食用安全性、美化产品、延缓 其新陈代谢和延长采后寿命的目的。
六、休眠在蔬菜贮藏中的应用 1、休眠的类型及休眠期 （1）休眠：植物在生长发育过程中遇到不良 条件时，有的器官会暂时停止生长，这种 现象称作休眠。 （2）植物多借助休眠来度过高温、干旱、严 寒等不利环境条件。
（3）休眠有两种：一种是内在原因引起的， 即使产品在适宜发芽的条件下也不会发芽。 称“自发”休眠；另一种是由于外界环境 条件不适如低温、干燥所引起的，一旦遇 到适宜的发芽条件即可发芽，称为“被动” 休眠。 （4）不同种类、品种的蔬菜休眠的长短不同。
（4）机械伤害及微生物侵染 Δ物理伤害可刺激呼吸。 Δ园产品受伤，一是增加呼吸强度；二是利于 微生物的侵染。
6、呼吸与抗病性 （1）园产品采后正常的生活条件下，耐贮性 和抗病性较好。受伤后通过伤口处加强呼 吸来增强抗病性。 （2）“伤呼吸”：园产品组织受伤时，创伤 部位呼吸作用增强，加速氧化还原过程的 进行，以恢复自身结构的完整，这种比正 常组织加大的呼吸称为“伤呼吸”。
3、影响失水的因素 （1）园产品的自身因素 Δ表面积比：是园产品器官的表面积与其重量 或体积之比，表面积比大失水快。 Δ种类、品种和成熟度 Δ机械伤：加速失水。 Δ细胞保水力
（2）环境因素 Δ温度：温度高将引起饱和湿度大，饱和差增加，加 速水分蒸发速度，失水加快。 “发汗”：在绝对湿度不变而温度下降时，饱和差 减小，当温度下降到饱和蒸气压等于绝对蒸气压 时，就会发生结霜现象，出现凝结水。叫“发 汗”。 Δ风速的影响：风速大，失水多。 Δ空气湿度的影响：空气干燥、湿度较低，容易失水。
2、园产品采后商品化处理的必要性 （1）采后商品化处理可减少采后损失，提高 产品价格，提高市场竞争力。 （2）人们消费已从“数量型”转向“质量 型”。 （3）农产品产后增值潜力巨大，商品化处理、 贮藏保鲜对我国有广阔的前景。
3、实施农产品商品化处理应掌握： （1）产品的采后生理特点； （2）各个环节的具体要求、标准和操作规范； （3）必要的设备和冷藏设施及使用管理方法； （4）农产品的出口标准和网络信息。
全县一村一名大学生培训班教案
园产品贮藏技术
2008年4月
学习目的和意义
1、减少农产品采后损失、改进保鲜和技工技 术是缓解农产品需求量增加与耕地面积的 不断减少和农业资源日趋紧张矛盾的关键 措施之一。 2、我国水果蔬菜产量高，增长速度快，采 后贮藏技术非常重要。 3、我国采后贮藏技术不高，采后损失大， 商品化处理差，出口量小，还需进一步加 强。
2、呼吸系数 （1）呼吸系数：也称呼吸商，它是植物呼出 的二氧化碳与吸入的氧气容积比。 （2）呼吸商越小，需要吸入的氧气量越大， 在氧化时释放的能量也越多。 （3）根据呼吸商可以大致了解缺氧呼吸的程 度。
4、呼吸温度系数、呼吸热和呼吸高峰 （1）呼吸温度系数：呼吸温度高会造成酶及 各种生理反应的速率提升。 （2）呼吸热：园产品的呼吸作用中会有一部 分能量以热的形式散发出来，这种释放的 热叫做呼吸热。会使贮藏的温度增高。
三、乙烯对园产品的成熟和衰老的影响 1、乙烯：CH2=CH2 2、乙烯能够促进果实成熟。 3、乙烯可加快叶绿素的分解，促进园产品 的衰老和品质下降。 4、乙烯与膜、酶、蛋白质与核酸合成、激 素等有关
5、为减缓园产品采后的成熟和衰老，应尽 量控制贮藏环境中的乙烯生成。主要措施： （1）提高二氧化碳浓度、降低氧气浓度； （2）尽量降低贮藏温度； （3）减少机械伤、病虫害侵染； （4）合理通风换气或使用乙烯氧化剂去除乙 烯；
（4）无氧呼吸的缺点： Δ释放的能量比有氧呼吸少，消耗更多的呼吸 底物； Δ无氧呼吸过程中，乙醇和乙醛及其他有害 物质易产生细胞中毒 （5）园产品贮藏一定要注意对氧气的控制。
三、呼吸强度和呼吸系数 1、呼吸强度 （1）呼吸强度是衡量呼吸作用强弱的一个指 标，在一定的温度下，用单位时间内单位 重量产品放出的二氧化碳或呼吸的氧气的 量表示，可称为呼吸速率。 （2）呼吸强度是表示组织新陈代谢的一个重 要指标。呼吸强度越大，消耗越大，缩短 贮藏寿命。
4、园产品采后防止失水措施 （1）包装、打腊或涂膜 （2）增加空气湿度 （3）适当通风 （4）使用夹层冷库 （5）使用微风库
五、园产品的冷害和冻害及其他生理伤害 1、冷害及其发生机制和症状 （1）冷害 Δ冷害：指由园产品组织冰点以上的不适低温造成的 伤害。 Δ冷害的发生及其严重程度取决于园产品的冷敏性、 低温的程度和在冷害温度下的持续时间。冷敏性 或冷害的临界温度与园产品种类、品种、成熟度、 脂肪酸的不饱和度有关。
2、休眠期间的生理生化变化 （1）分三个阶段：休眠前期（准备阶段）、 生理休眠期（深休眠或真休眠）、复苏阶 段（强迫休眠阶段）。 （2）休眠阶段，细胞内部发生了一系列的生 理生化变化。 （3）酶与休眠有直接关系，休眠是激素作用 的结果。
3、控制休眠的方法及应用 （1）控制温度。 （2）控制气体成分。 （3）化学药剂处理。 （4）辐射处理
主要学习内容
的采后商品化处理 3、园产品的贮藏方法和设施 4、脐橙的简易贮藏保鲜技术
第一章、园产品的采后生理
一、园产品的主要化学成分 （1）水分 Δ大多数为80%-95%，幼嫩的、生长旺盛的器官或 组织含水量高； Δ水分对园产品的新鲜度和风味有很大影响，宜在 清晨或傍晚采收，不宜气温过高采； Δ失水常作为园产品保鲜的一个重要指标。失水过 多会造成商品价值下降； Δ园产品采收、采后处理、运输和销售容易受机械 伤。
四、园产品的失水与环境温度 1、失水对园产品的影响 （1）造成失重和失鲜。影响园产品的口感、 脆度、颜色和风味； （2）破坏正常代谢过程； （3）降低耐贮性和抗病性。
（2）与失水有关的一些基本概念 Δ相对湿度：是人们用来表示空气湿度的常用 名词术语，它表示空气中的水蒸气压与该 温度下饱和水蒸气压的比值。用百分数表 示。 Δ饱和湿度：是空气达到饱和时的含水量，随 温度的升高而增大。 Δ饱和差；是饱和湿度与绝对湿度的差值，直 接影响园产品的蒸腾作用。
二、园产品的呼吸作用 1、呼吸的基本概念 （1）呼吸：呼吸是呼吸底物在一系列酶参与 的生物氧化下，经过许多中间环节，将生 物体内的复杂有机物分解为简单物质，并 释放出化学键能的过程。 （2）呼吸过旺会造成园产品采后寿命过短， 贮藏过程中尽量抑制呼吸。 （3）呼吸分有氧呼吸和无氧呼吸两种。
二、糖的有氧降解和能量的释放 （1）有氧呼吸：是从空气中吸收氧，将糖、 有机酸、淀粉等其他物质氧化分解为二氧 化碳和水，同时放出能量的过程。 （2）有氧呼吸是借助于能载体高能磷酸键传 递，释放能量的。 （3）无氧呼吸是在无氧或其他不良条件下发 生化学反应，释放出能量。
2、冻害 （1）园产品长时间处于其冰点以下的温度，会发 生冻害。冻害会影响产品品质，严重的造成腐烂， 产品失去食用价值。 （2）细胞的冰点稍低于00C，一般在-1.50C至0.70C范围内。 （3）“过度冷却”：园产品放置在低于其冰点的 环境中时，组织的温度直线下降，达到一个最低 点，此时温度虽然已达冰点以下，但组织内并不 结冰。物理学上称这种现象为“过度冷却”。
2、采收方法 （1）最好采用人工采。 （2）选择晴天的早上或晚上采收。 （3）采收要有计划性。
三、园产品的分级 1、分级的目的和意义 分级是按照一定的品质标准和大小规 格将园产品分成若干等级，使产品在品质、 色泽、大小、成熟度、清洁度等方面基本 达到一致，便于运输和贮藏中的管理，有 利于减少损失，促进销售。
四、园产品的预冷 1、预冷的作用 可防止产品很快发热、失水萎嫣、腐烂 变质；可保持园产品的新鲜度和延长贮藏 及货架寿命；减少冷库制冷机负荷。
（3）冷害症状 Δ冷害最普遍的症状是表皮凹陷。凹陷斑点会连接成 大块洼坑。 Δ果肉组织的褐变也是一种常见的冷害症状。 Δ未成熟的果实采后受到冻害将不能正常成熟，着色 不均匀，不能达到食用标准。 Δ菜叶上和有些果实上出现水浸状斑点。 Δ产品迅速腐烂也是冷害发生后的一个明显症状。 Δ中温反应：