饭店集团管理第一讲 世界饭店业发展简史
第一章 饭店管理概述教案
第一章饭店管理概述一、课程介绍（一）本课程主要学习的内容饭店管理的基础知识以及饭店的硬件管理、软件管理等内容，包括饭店管理概述、绿色饭店管理、饭店后勤管理、信息化管理、品牌管理等。
（二）如何学好该门课程（三）课程要求案例：态度决定一切案例分析：“角色”一词在中文中指演员扮演剧中的人物，在英文中（role）还可以做“任务”“作用”来解释。
因此角色就是指某一个人物在某一位置上发挥某种作用，完成某项任务的意思。
作为饭店员工，无论是高级管理者，还是普通服务员，所扮演的都是服务角色。
作为现实生活中的一个社会人，一生中可能会扮演多种角色，但各种角色的转换实现并不是一件容易的事情。
无论是谁只要一到酒店上班，就统一成了服务角色。
所以国外的饭店有一项不成文的规定，凡是到酒店的新员工，都必须从洗厕所开始干起。
只有通过这一关的人，才能端正工作态度，实现角色的转换。
野田圣子说：“就算一生要洗厕所，也要做个洗厕所最出色的人”。
本案例即介绍了她如何通过这一道关口的。
国内的环境与酒店的涉外环境反差很大，特别是现在很多的青年职工都是独生子女，不少家庭里的“宠儿”，有的甚至是四体不勤，五谷不分。
这些员工一到酒店来，很容易产生角色模糊，自觉或不自觉地将家里的角色带到酒店中来，以至一受挫折就无法忍受。
酒店的新员工，包括转行到酒店的管理人员，不妨首先从负责清洁厕所的工作干起，只有丢掉面子，端正态度，真正进入酒店服务角色的正常状态，才能担负起工作的重任。
第一节饭店的产生与发展一、饭店的概念、功能和作用（一）饭店的概念饭店是通过以建筑物及其设施、设备为凭借，向各类宾客提供食宿、娱乐、购物、消遣、通信、商务、旅行服务或其他服务，从而获得经济效益和社会效益的综合性经济实体。
饭店作为一种服务企业应该具备以下基本条件：1.是一座设施设备完善经政府批准的的建筑物2.必须提供住宿设施设备，多数也提供餐饮、商务和康乐设施设备3.提供与实体产品相匹配的服务项目4.通过优质服务实现合理利润5.以满足社会需要为前提（二）饭店的功能1、住宿功能2、餐饮功能3、商务功能4、家居功能5、度假功能6、会议功能注：饭店功能主要是指为满足宾客的需求而提供服务所发挥的效用。
自考饭店管理概论第一章
第一章旅游饭店概述学习目标：通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握旅游饭店的概念、功能、任务、类型、等级，饭店管理的产生、发展形式，现代饭店集团的优势与经营模式重点难点：饭店的定义，饭店的功能，饭店的任务，饭店的类型，饭店的等级，现代饭店集团化经营的优势。
一、世界饭店业的兴起与发展（一）客栈时期1、古希腊的客栈：巴比伦汉姆拉比为客栈设置详细的规定；庞贝古城（意大利境内）：为奴隶和战俘经营和劳作提供的。
2、古代商队出现对客栈提出了要求。
客栈为旅客提供厩栏。
在古中国，沿路有驿站为皇帝使者的往来提供驿站。
3、中世纪初：贸易不发达。
如果要旅行，则在野外露宿，或寄宿于贵族城堡，或寺庙4、中世纪后期：旅行和贸易兴起，对客栈的需求大增，普通平民和新兴的中产阶级都可以到客栈寄宿（二）大饭店时期1、1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。
2、1829年，波士顿，特里蒙特饭店，是世界上第一座现代化饭店。
为整个新兴的饭店行业确立了标准。
该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。
是饭店历史的里程碑。
3、1832年，纽约，利顺得饭店4、19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店纽约广场饭店；恺撒·里兹（开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。
（三）商业饭店时期产业革命引起了经济的繁荣。
20世纪初，饭店业得到了迅速发展。
当时世界上最大的饭店业主-斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。
20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。
到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。
中外饭店业的发展历史饭店管理酒店管理PPT课件
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大 中 华 深 圳 喜 来 登 酒 店
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美 国 希 尔 顿 酒 店
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练习题
被公认为是商业饭店的创始人的是（ ）
A．里兹
B．威尔逊
C．斯塔特勒
D．希尔顿
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信条
使客人得到真正的关怀和舒适是我们最高的使命。
员工保证为客人提供最好的服务和设施，使客人始终享有热情、 轻松和优美的环境和气氛。
使客人在里兹-卡尔顿饭店的经历充满愉快和幸福，甚至要尽量做 到使宾客未表达的愿望和需求都的到满足。
座右铭
我们是为女士和绅士提供服务的女士和绅士。
三、现代饭店业的发展趋势
3．管理模式 —— 委托管理 —— 特许经营 —— 带资管理 —— 联销经营 4．客源市场 —— 妇女、老年、儿童占据的市场份额越来越大 —— 双重身份的商务旅游者不断增加 —— 散客比重在不断增加
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三、现代饭店业的发展趋势
5．饭店促销 —— 大力发展营销网络 —— 与旅游目的地进行联合促销 —— 消费档案的普遍化 —— 利用网络优势扩大客源市场 6．饭店竞争 —— 从产品竞争转向服务竞争 —— 旅游产品一体化 —— 建立“专家系统” 7．绿色饭店
里根夫妇的晨衣
1984年美国总统里根到上海访问.下榻锦江饭店.里根总统和夫人 南希早上起来,服务人员已经准备好了晨衣.里根和夫人穿上一试, 不由得惊讶起来:"哦, 这么合身!就像为我们量了尺寸定做的."里根 和夫人没有想到,"锦江"早巳留有他们这方面的档案资料.而且还 知道南希喜欢鲜艳的红色服饰事先专门为她订做了大红缎子的晨 衣.为了感谢"锦江"出色的服务,里根在离开锦江饭店时.除在留言 簿上留下他的赞誉之词外.还特地将他们夫妇的合影照片夹在留言 簿内.并在背面签有赠给锦江饭店留念字样.
项目1 任务二饭店的发展历史
1829
客 人 永 远 不 会 错
一、世界饭店业的发展
3.商业饭店时期（ 20世纪初期 — 20世纪50年代 ）
❖创始人： 埃尔斯沃思·斯塔特勒（Ellsworth Statler）
酒店之父
❖创始标志：190现8代年商业纽饭约店的水里牛程城碑 斯塔特勒饭店
❖ 商旅客人的剧增，饭店业出现市场空白点。
客栈时期 大饭店时期 商业饭店时期
至今
现代新型饭店时期
一、世界饭店业的发展
❖ 客栈出现于11-12世纪，15至19世纪盛行于欧洲，以 英国客栈最为著名。
1.客栈时期（12世纪 — 19世纪初期） 前期的客栈 规模小
设备简陋 多设在乡间或路边 仅仅满足食宿和安全需求 后期的客栈 很大改善 当地社会、政治与商业的重要场所
❖ 第二阶段：1983年-1988年，饭店业的稳步发 展阶段。饭店业基本完成了由事业单位向企业管 理的转变，迅速走上了科学管理的轨道。北京建 国饭店是北京第一家中外合资的饭店，也是全国 第一家聘请海外饭店管理集团管理的饭店。1984 年开始北京建国饭店的科学管理方法在全国推行 。
❖ 第三阶段：1988年-1994年，推行星级评定制度 ，使我国饭店业进入了国际现代化管理新阶段。到 1988年，我国饭店业已经拥有旅游涉外饭店 1496家，客房22万间。为了使我国迅速发展的饭 店业走向规范化的有序发展道路，并与国际饭店业 标准接轨，1988年9月，经国务院批准，国家旅 游局颁布了饭店星级标准，并开始对旅游涉外饭店 进行星级评定。饭店星级是国际饭店业的通用语言 。我国饭店业实行星级制度，可以促使饭店服务和 管理符合国际惯例和国际标准，它既是客观形势发 展的需要，也是我国饭店业进入规范化、国际化、 现代化管理新阶段的一个标志。
饭店的发展历程
饭店的发展历程
饭店的发展历程可以追溯到古代，随着人类社会的进步和经济的发展，人们对于饮食的需求也逐渐增加。
在古代，饭店并不是专门的餐饮场所，而是旅馆的附属设施，为旅客提供简单的食物和住宿。
随着时间的推移，饭店逐渐从旅馆中分离出来，成为独立的经营场所。
在18世纪和19世纪的欧洲，饭店的形象逐渐演变为提供高品质餐饮和服务的场所。
这些饭店通常位于城市中心，吸引了来自各地的富有商人和贵族。
到了20世纪，饭店业得到了进一步的发展。
随着城市化进程的加快，人们生活水平的提高，饭店业开始蓬勃发展。
各类饭店不断涌现，从高档的星级酒店到经济型的快捷酒店，满足了不同消费水平和需求的人群。
在最近几十年中，饭店业经历了快速的变革和创新。
随着互联网的普及，饭店预订系统的出现使得预订更加便捷，同时也让顾客更容易获取关于饭店的信息。
同时，为了适应消费者的需求，饭店开始提供更多种类的服务，如健身房、游泳池、会议室等。
此外，一些新兴业态如共享经济中的民宿也对传统饭店业提出了挑战。
展望未来，饭店业仍然充满着机遇和挑战。
随着人们生活水平的不断提高和旅游业的快速发展，饭店需求将会继续增长。
但同时，饭店业也需要迎合消费者对于绿色环保和健康饮食的需
求，提供更加高品质的服务和创新的体验。
通过不断的创新和发展，饭店业将会继续焕发出新的活力。
中外饭店业的发展历史饭店管理酒店管理PPT课件
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斯塔特勒饭店
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现代新型饭店时期 （20世纪50年代至今）
随着二战后经济的复苏和繁荣，国际旅游业异军突起 ，许多新型饭店大批出现。现代新型饭店的主要特点 是：类型多样化（如度假饭店、观光饭店、商务饭店 等）；服务向综合性发展，不但提供食、住，而且提 供旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务；饭店 产业的高利润加剧了市场竞争，促使饭店与其他行业 逐步走向联合或者走向连锁经营、集团化经营的道路 ，占据越来越大的市场；管理日益科学化和现代化。
客栈时期是饭店发展史中最长的一段时期，是现代饭店的 雏形时期。
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大饭店时期 (18世纪末—19世纪末)
18世纪后期，工业化进程加快，民众消费水品提高，专 为上层统治阶级服务的豪华的大饭店应运而生。特点：规 模宏大、建筑与设施豪华，装饰讲究，家具高档，重视服 务质量，出现专门管理机构。 1794年在美国纽约建成的都市饭店(首都饭店)，内有73 套客房，成为当时世界上最大最豪华的饭店，标志世界饭 店业进入了大饭店时期。
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商业饭店时期 （20世纪初—20世纪50年代）
随着资本主义经济的飞快发展，跨国跨地区的商品贸 易活动日益频繁，简陋的客栈和装饰豪华的大饭店均 不能满足旅游者尤其是经商为主的旅游者的需求，于 是一种面向社会公众，价格适中，舒适实用的商业饭 店随之诞生。注重饭店管理的科学化和效率化。 20世纪初，美国饭店大王埃尔斯沃思·米尔顿·斯塔特 勒（1863—1928）被公认为是商业饭店的创始人。 1908年，他在美国巴法罗建造了斯塔特勒饭店。斯 塔特勒饭店是专为从事商务活动的旅游者设计的，规 模较大，设施设备完善，服务项目齐全，讲究舒适、 清洁、安全和实用，不追求豪华与奢侈，开创了饭店 业发展的新时代。
现代饭店管理概论第2章 饭店业的发展的历程
第二章
第二节
中国饭店业的发展历程
三、中国现代饭店业的发展历程 （一）萌芽阶段（1949～1978） （二）起步阶段（1979～1982）
（三）高速发展阶段（1983～1993）
（四）回落阶段（1994～1998） （五）恢复上升阶段（1999～今）
第二章
第二节
中国饭店业的发展历程
四、中国饭店业的发展现状与问题 （一）中国饭店业发展现状 1．饭店产品功能不断完善
第二章
第二节
中国饭店业的发展历程
□思考题 1．世界饭店业的发展经历了哪几个时期？ 每个时期 各具有哪些特点？
2．中国饭店业的发展经历了哪几个主要发展阶段？
3．简述中国现代饭店业的发展历程。 4．查阅相关文献，谈中国饭店业的发展现状、问题 与对策。 5．查阅相关文献，谈世界饭店业的发展趋势。
（一）西式饭店 西式饭店是 19世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的饭店的
统称。这类饭店在建筑式样和风格上、设备设施、饭店内部装修、
经营方式、服务对象等都与中国的传统客店不同，是中国近代饭店 业中的外来成分。 1．西式饭店二节
中国饭店业的发展历程
（二）中西式饭店 中西式饭店是指受西式饭店影响，由中国民族资本开办经营的 饭店。 20世纪初，西式饭店的大量出现，刺激了中国民族资本向 饭店业投资。因而从民国开始，各地相继出现了一大批具有“半中 半西”风格的新式饭店。
第二章
第二节
中国饭店业的发展历程
一、中国古代饭店的形成与发展 （一）官办住宿设施 1．驿站
2.中国早期的迎宾馆
（二）古代民间旅店 1．古代民间旅店的出现和发展 2．古代民间旅店的特点 （1）建筑特点。 （2）经营特点。 （3）服务特点。
中外饭店发展历史
代表：斯塔特勒大饭店，世界上最早的饭店联号。
代表人物：斯塔特勒，世界饭店业标准化之父。饭店经营 成功的根本要素：Location, Location, Location。
经营理念：客人永远不会错。
1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他 名字命名的斯塔特勒酒店（300间）。
斯塔特勒 —— 现代酒店标准的起源
绿岛酒店
康拉德· 希尔顿（Conrad Hilton）
凯蒙斯· 威尔逊（Kemmons Wilson）
1.3.2 中国饭店业的发展历史
1）古代客栈时期 中国古代的饭店业可以追溯 到春秋、战国或更早的时期。 有官办和民办。 古代官办住宿设施: (1)驿站始于商代中期,止于清光 绪年间“大清邮政”的兴办， 沿袭了3000多年，驿站堪称中 国历史上最古老的饭店设施。 （2）迎宾馆，最早见于清末，是 古代馆般涌来安排外国使者， 外民族代表及商客食宿的馆舍。
§ 1.3 饭店的发展历史
1.3.1、世界饭店业的发展历史
20世纪50年代至今
19世纪末-20 世纪50年代 15—18世纪
客栈时期 大饭店时期 商业饭店时期 现代新型饭店时期
19—20世纪初
1.3.1、世界饭店业的发展历史 1）客栈时期（15—18世纪） 背景 （1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、 信使、商人； （2）交通方式：步行、骑马、驿车； （3）地点：古道边、车马道路边、驿站附 近。 特点：设备简陋、仅提供基本食宿； 服务项目少，质量差； 声誉差，被认为低级行业； 不安全，常有抢劫发生
小知识：1923年8月1日，
陈光甫在上海银行内办起了旅行部， 是为国人自办旅行社的开始。
陈光甫(18801976)
3)现代旅游饭店时期
世界饭店发展简史
饭店集团的优势：
1、酒店集团具有比较成功的管理标准系统 2、洒店集团为所属洒店进行员工培训 3、酒店集团为所属洒店提高知名度 4、酒店集团为所属酒店筹借资金提高资信度
5、酒店集团一般都有一个订房系统。
1假日饭店联号：威尔逊
2喜来登饭店联号：翰德森
假日饭店联号(Holiday Inns)、 喜来登饭店联号(Sheraton Corp)、 拉马达饭店联号(Ramada Inns)、 高质国际饭店联号(Quality International)、 希尔顿饭店联号(Hilton Hotel Corp)、 帝国集团饭店联号(Imperial Group,England)、 马里奥特饭店联号(Marriott Corp)、 地中海俱乐部(Club Mediterranee,France)、 凯瑞饭店联号(Hyatt Hotels Corp)、 日本王子饭店联号(Prince Hotels,Japan)、 加拿大太平洋饭店联号(Canadian Pacificic)、 四季饭店联号(Four seasons,Canada)、
德国 v8 hotel
（二）根据客房数量划分
大型饭店 600间以上
中型饭店 小型饭店
300-600间 300间以下
澳门威尼斯人（度假村）酒店 （The Venetian Macao-Resort-Hotel） 房间数：2905
酒店名称：澳门美高梅酒店 英文名称：MGM Macau Hotel 房间总数：600间
* 1850年2月23日 里兹出生
* 家境贫寒，十五辍学，配酒服务生 * 1867年，Viosion旅馆，“酒店宝贝” * 1877年， HoldGmnd National 总经理
* 1889年，SavoyHotel 总经理，“客人的愿望都应该得到 满足。 “里兹在哪儿，我就去哪儿”
1第一讲 世界酒店业发展0
对酒 店的 控制 权
对服务 质量和 品牌声 誉的控 制
资 本 投 入
财 务 风 险
扩 张 速 度
盈 利 能 力
直接 投资
母公司对子公司的控 制可通过完全拥有、 租赁建筑物或土地的 方式来实现
酒店所有者只对酒店资 产保留所有权，酒店资 产的使用权、经营权让 渡给酒店管理公司
①存在专业化损失 ②节约交易成本； ③联系紧密，效率高 ①对酒店资产的投入与 保护存在扭曲 ②对酒店管理的投入具 有激励 ①对酒店管理的投入存 在激励不足； ②对酒店所有者或酒店 管理公司存在一定激励 ； ③可利用先进管理模式 ①对酒店资本和管理投 入都具有激励 ②可以利用先进管理模 式和品牌优势 ③有助于提高品牌影响 率与市场占有率 ①灵活多样； ②平等互利； ③稳定性差
特许经营权--指让渡者企业向其他企业转让营销某项成功产品的权利
饭店集团向其它饭店出售特许经营权。受让者企业获得特许经营权，使 用饭店集团或公司的名称、标识、经营程序、操作规程、服务标准，并 加入集团预订系统、市场营销，成为饭店集团的一员
饭店集团在受让者企业建设前的选址、设计、可行性研究、资金筹措以 及开业后的经营管理中给予技术上的指导和监督。受让者要达到集团所 要求的经营标准，包括设备设施的规格及设备维修保养质量、服务项目 和服务质量标准等。并交纳特许经营权转让费以及使用费
时间：---18世纪 代表：英国
大诗人杰弗里·乔叟写于 14世纪的名著《坎特伯雷故事集》 以英国早期巡回商人在旅途中借以消遣的各种故事为素材。 当时农村和城镇相距较远，森林和田野经常有盗匪出没，沿途有的住户就向旅行者敞开了家 门，除了在晚间向旅行者提供食物和歇脚场所外，还给予了必要的保护，客栈业的发展。 客栈内缺乏安全感. 价格诈骗；抢劫之类的不法事情时有发生。 早期的英国客栈继承了撒克逊人定居英国时的酒店传统，是人们聚会并相互交往、交流信息 和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几 间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡。住宿处还可能提供膳食和啤酒 ，诸如切片熟肉、盆菜及其他食物。 15世纪，有些客栈已拥有20～30间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一 个厨房，为客人提供酒水和食品。一些客栈开始注意周围环境，开辟花园草坪等，开始向 多功能发展。
中外饭店发展历史
19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的 der badische Hof（巴典国别墅）。
♫ 1850年建成的法国巴黎大酒店（crand hotel）
1874年在柏林开业的凯撒大酒店（Kaisehof Hotel）
1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店 （Frankfurt Hotel）
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4）现代新型饭店时期（20世纪50年代至今）
（1）服务对象：大众旅游市场；
（2）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船；
（3）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近 特点： 饭店业成为国际性的经营项目 国家的重要经济成分 规模扩大，饭店集团占据着大市场 类型多样化，开发各种类型的住宿设施 服务综合性，饭店服务项目多
古代民间旅店：
在3000年前的周朝就出现 了，它的产生与发展与商贸 活动的兴衰和交通运输条件 密切相关。
逆旅、会馆
小知识：逆旅，迎接行旅中的来往人员的私营旅舍。
会馆，在各省城和京城出现的专门接待各地应试者的会馆。
（1）西式饭店：19世纪初由外国资本建造和经营的饭店 的统称。
2）中国近代饭店业（19世纪末-1949年）
（2）现代饭店初创时期（1978—1983）
特点：由事业型管理走向企业型管理。 为提高管理水平，还请香港半岛集团 酒店管理集团（这是最早进入中国大陆的 境外饭店管理集团），第一项培训前台站 立式的服务。 1982年2月，杭州饭店、杭州华侨饭店 率先在全国饭店业中，试行岗位责任制和 浮动工资制。1983年向全国推广。
绿岛酒店
康拉德· 希尔顿（Conrad Hilton）
凯蒙斯· 威尔逊（Kemmons Wilson）
国外饭店业发展史1
国外饭店业发展史1、古代客栈时期其特点是设备简陋，仅提供基本住宿，服务质量差，不安全，被认为是低级行业2、大饭店时期其特点是规模大、设备豪华、服务正规、讲究礼仪。
3、商业饭店时期其特点是设备配备更加突出了方便、舒适、清洁、安全，服务健全、简单，价格合理，经营方向开始转向以顾客为中心。
4、现代新型饭店时期，其主要特点是规模扩大，出现了大量的饭店集团，类型多样化，服务综合性中国饭店业发展史1、古代客栈时期，其规模较小、设备简陋、服务单调，管理没有形成专门的职能。
2、近代饭店时期特点是饭店规模大、设备舒适、服务项目较多，经营管理也从服务中独立出来成为专门的职能。
3、行政事业单位时期特点是饭店为行政事业单位，饭店的接待服务工作完全按照上级行政机关的计划和行政指令运行，价格由上级行政机关统一确定，财务统收统支，内部管理处于经验管理阶段。
4、现代旅游饭店时期特点是饭店设施和服务日臻完善，事业单位体制转型为企业化体制，多种形式联合，可以引进外资和中外合作管理，整体经营管理水平日趋先进。
国际饭店业行政管理的主要模式分析1、政府主导管理模式（以泰国为代表）2、行业协会管理模式（以美国为代表）3、政府与饭店协会共同管理（以日本、英国和韩国为代表）我国饭店相关的行政管理体系（一）我国饭店业政府管理体系概述1、管理主体2、管理客体3、管理手段（1）对饭店业准入、退出资格的管理（2）对投资建设饭店的管理（3）对饭店业的价格管理（4）行业标准: ①饭店等级标准②绿色饭店标准③其他方面的标准饭店的含义定义1：饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构。
作为饭店必须同时具备以下四个条件1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所。
2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务。
3、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民。
4、它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者一定要支付一定的费用。
（要具备饭店生产要素、从事服务经营活动、以盈利为目的、取得法人资格的经济组织）饭店的功能1、住宿功能2、餐饮功能3、商务功能4、家居功能5、度假功能6、会议功能饭店的作用1、旅游者旅游活动的基地（家外之家）2、创造旅游收入3、为社会创造就业机会4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化5、带动其他行业的发展6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志饭店的特点服务性：以提供劳务为主（饭店产品的无形性）综合性：具有综合功能（饭店业务的综合性）享受性：满足宾客享受的需要文化性：是感受异地文化的消费文化（饭店业务的强文化性）饭店的类型（一）根据饭店市场及宾客特点分类可分为：1、商务型饭店2、长住型饭店3、度假型饭店4、会议型饭店：。
饭店业发展史课件
技术创新推动行业发展总结词随着科技的进步和应用，技术创新将成为推动饭店业发展的重要力量。
详细描述
技术创新将应用于饭店业的各个环节，如智能客房、无人餐厅、机器人服务等 ，提高服务质量和效率，降低运营成本，为消费者带来更加便捷和智能的体验 。
06
饭店业对经济和社会的影响
促进旅游业的发展
饭店业是旅游业的重要组成部分，为游客提供住宿、餐饮等 服务，是吸引游客和促进旅游业发展的关键因素之一。随着 旅游业的发展，饭店业也不断壮大，提供了更多的旅游资源 和就业机会。
04
饭店业面临的挑战与机遇
经济波动的影响
经济衰退
经济衰退可能导致消费者减少外 出就餐的次数和预算，对饭店业
造成冲击。
通货膨胀
通货膨胀可能导致原材料和人工成 本的上涨，进而影响饭店的利润空 间。
汇率波动
汇率波动可能影响国际饭店的经营 ，尤其是对那些依赖外国游客的饭 店。
竞争激烈的市场环境
同质化竞争
随着饭店业的不断发展，就业机会也在不断增加。同时， 饭店业也为人们提供了多种职业发展路径，如从服务员晋 升为管理者，从厨师晋升为厨师长等，为从业人员的职业 发展提供了广阔的空间。
推动地方经济发展
饭店业的发展对地方经济的推动作用非常明显。饭店的运营需要大量的物资和人力投入，可以带动相关产业的发展，增加地 方财政收入。
饭店业的发展还可以促进地方文化的传播和交流。饭店作为游客的聚集地，是展示地方文化和特色的重要场所。通过饭店的 宣传和推广，可以吸引更多游客前来旅游，进一步促进地方经济的发展。同时，饭店业的发展也可以提升地方形象，增强地 方知名度和美誉度。
THANK YOU
感谢各位观看
饭店业同质化竞争激烈，消费者 难以区分不同饭店之间的差异，
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（三）商业饭店时期
20世纪初，商贸活动在世界范围内蓬勃展开。商业饭店应运而生。 美国的埃尔斯沃思·弥尔顿·斯塔特勒。 1908年在美国布法罗建成了世界第一家现代商业饭店。 经营目标：“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”。 饭店专门为商务旅行者设计，每套客房都设有浴室。饭店还设有通宵洗
客栈内缺乏安全感. 价格诈骗；抢劫之类的不法事情时有发生。
早期的英国客栈继承了撒克逊人定居英国时的酒店传统，是人们聚会并相互交往、交流信息和 落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间 房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡。住宿处还可能提供膳食和啤酒， 诸如切片熟肉、盆菜及其他食物。
管理 合同
酒店管理公司负有运营 酒店并管理酒店业务的 责任，酒店业主不作经 营决策，但负责筹集运 营资本、营业费用及偿 还贷款等
特许 经营
酒店管理集团将具有知 识产权性质的酒店品牌 ，包括预订网络、营销 系统、管理模式、服务 标准等使用权出售给酒 店业主，由酒店业主依 照品牌质量标准与规范 运行要求自主经营酒店
1940年，第一个汽车饭店集团成立，称为“高级汽车饭店” 集团（Quality Courts）
商业饭店时期饭店特点
时间：20世纪初---中叶 代表：美国 服务对象：商务旅行者
多设在城市中心，汽车饭店在公路旁
1、饭店设施方便、舒适、清洁、安全 2、饭店服务健全，开始讲求服务标准化与技巧性 3、饭店经营开始以客人为中心 4、饭店价格合理，追求利润是经营目标
时间：---18世纪
代表：英国
大诗人杰弗里·乔叟写于 14世纪的名著《坎特伯雷故事集》
以英国早期巡回商人在旅途中借以消遣的各种故事为素材。
当时农村和城镇相距较远，森林和田野经常有盗匪出没，沿途有的住户就向旅行者敞开了家门 ，除了在晚间向旅行者提供食物和歇脚场所外，还给予了必要的保护，客栈业的发展。
店的客房平均出租率达86％左右。到20世纪30年代，由于经济大萧条， 旅游人数大减，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。
汽车饭店的发展是这一时期的饭店业的又一特征
美国公路网的建设促成了汽车饭店的出现和发展 最初的汽车饭店十分简陋
1925年，在加利福尼亚州的圣路易斯·奥比斯波地区， “迈 尔斯顿” 饭店，最早正式使用了“汽车饭店”（Motel）这 个名称
纽约百老汇的阿斯特饭店（Astor House） 纽约广场饭店（Plaza） 芝加哥的太平洋大饭店 金山的宫殿饭店
大饭店时期饭店特点
多选址于大都市 接待对象主要是王公贵族与豪门巨富。
1、饭店规模庞大、设施豪华 2、服务正规 3、饭店价格高昂，但获取利润并非主要目的 4、饭店经营权与所有权逐渐分离，但仍是经验管理
特许经营权--指让渡者企业向其他企业转让营销某项成功产品的权利 饭店集团向其它饭店出售特许经营权。受让者企业获得特许经营权，使
用饭店集团或公司的名称、标识、经营程序、操作规程、服务标准，并 加入集团预订系统、市场营销，成为饭店集团的一员 饭店集团在受让者企业建设前的选址、设计、可行性研究、资金筹措以 及开业后的经营管理中给予技术上的指导和监督。受让者要达到集团所 要求的经营标准，包括设备设施的规格及设备维修保养质量、服务项目 和服务质量标准等。并交纳特许经营权转让费以及使用费
15世纪，有些客栈已拥有20～30间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一 个厨房，为客人提供酒水和食品。一些客栈开始注意周围环境，开辟花园草坪等，开始向 多功能发展。
古代客栈时期饭店特点
1、客栈的规模小， 设施简陋
2、服务项目少，质量差 3、声誉差且不够安全 4、客栈业主、管理者和服务人员
现代饭店时期饭店特点
1. 服务综合性 2．类型多样化 3．联营化
二、世界著名饭店集团和品牌
沈阳 洲际 假日 酒店
大都合而为一
服务对象：商人、外交官吏和传教士
（二）大饭店时期
又称为豪华饭店时期 18世纪的产业革命，使西北欧、日本和北美逐渐发展成为
工业国家，同时在这些国家形成了一个新的消费阶层：新 兴资产阶级。
时间：18世纪末--19世纪末 代表：法国、美国
19世纪初，德国巴登旅馆 1880年的巴黎大旅馆 1885年巴黎罗浮宫大旅馆 1874年柏林恺撒大旅馆 恺撒·里兹开办的饭店
饭店集团，同属于一个企业法人 优点 有利于节省费用，如注册费用，以及经营中的人工费用，因同一集
团的饭店可以合用一部分采购员、财会人员、维修人员 缺点 风险较大，若一家饭店经营失败而资不抵债，集团中其它饭店的资
产就得不到保护，有可能会用来偿付债务
2、控股形式
母公司、子公司结构关系 母公司为控股公司，在子公司饭店中须拥有超过半数即51％以
第一讲 世界饭店业发展与 中国饭店业的品牌之路
视频：风帆酒店
一、世界饭店业发展史
（一）古代客栈时期 （二）大饭店时期 （三）商业饭店时期 （四）现代新型饭店时期
（一）古代客栈时期
埃及古墓挖掘出的图画 古老的巴比伦法典 庞贝古城的客栈遗迹 中世纪初的膳宿服务 十字军东征与客栈酒店业 中世纪后期的客栈
美国饭店
18世纪中期，美国饭店业进入迅速发展时期，最新的科技发明被广泛应 用与饭店业，如电梯、电灯、电话、中央供暖等。
1794年在纽约建成的首都饭店，是严格按照要求建立起来的，内有73套 客房，在当时是颇具规模的；第一家经过专门设计、由股份公司建造经 营的饭店。
1829年，美国第一座现代化饭店特里蒙特饭店（Tremont）在波士顿 170套客房。是第一座建有前厅的饭店。楼下悬挂煤气灯 餐厅设有200个座位，供应法式菜肴，服务人员训练有素 单间客房房门可以加锁。钥匙带着长形铁片。 客房里备有脸盆、水罐和肥皂
衣、自动冰水供应、消毒马桶坐圈、送报上门等服务项目。 制定统一的标准来管理饭店，不论在波士顿、克利夫兰，还是纽约、布
法罗，只要住进斯塔特勒的饭店，就可保证享受到标准的服务。 注重企业的财务管理，制订了控制成本的记账办法。饭店业开始具有现
代饭店的特征。 20世纪20年代，美国的饭店业进入大发展时期。在20年代中期，美国饭
1948年，康拉德·希尔顿获得了对位于波多黎各首府圣胡安的加勒比 希尔顿饭店的经营合同，为其发展希尔顿国际饭店集团（Hilton International）奠定了基础。
1964年，希尔顿饭店集团收回其在子公司希尔顿国际饭店集团的全部 股份，使后者成为独立经营的饭店公司。此时，希尔顿国际饭店集团已 在世界20多个国家经营着数十家饭店。
谢拉顿饭店集团（Sheraton Corp．） 韦斯汀饭店集团（Westin Hotels） 诺特饭店集团（Knott Hotels） 凯悦国际饭店集团（Hyatt International） 假日饭店集团（Holiday Inns Corp．）
1952年凯蒙斯·威尔逊成立了第一家假日饭店（Holiday Inns）
– Eg. 假日、希尔顿、马里奥特、谢拉顿、拉玛达等
优点
– 以无形资产投资扩展饭店集团的规模，扩张速度快
经营 方式
管理性质
直接 投资
母公司对子公司的控 制可通过完全拥有、 租赁建筑物或土地的 方式来实现
租赁 管理
酒店所有者只对酒店资 产保留所有权，酒店资 产的使用权、经营权让 渡给酒店管理公司
战略 联盟
酒店业主与其它企业在 某些领域进行合作，通 常不干涉酒店自主管理 事项
饭店集团五种经营方式比较
合约内容
优缺点
适用条件
①无酒店所有者和酒 店管理公司的合约； ②存在酒店所有者和 酒店员工的工资合约
①以酒店为出租物的 定额合约
①存在专业化损失 ②节约交易成本； ③联系紧密，效率高
①对酒店资产的投入与 保护存在扭曲 ②对酒店管理的投入具 有激励
为达到共同拥有市场 、合作开发、共享资 源和增强竞争力等目 标达成各种协议
①灵活多样； ②平等互利； ③稳定性差
①卖方市场；②市场 规模小；③人力、资 本、管理、技术、品 牌机服务能力较强
①酒店所有者为风险 厌恶型； ②酒店管理公司知名 度高
①酒店管理公司知名 度高、专业化程度高 ； ②合约转让、产权转 让的交易成本低
1963年，第一家经济型的饭店集团汽车饭店6（Motel 6）在美国的加利 福尼亚。
70年代，新型的经营概念——分时共享（Time-Share）出现,并开始在世 界各地推广，希尔顿饭店集团现在已成为拥有最多假如分时共享交换系 统的饭店集团。
80年代和90年代，全球饭店集团中开始了以收购兼并为主要形式的整合 扩张活动，出现了大批规模庞大、拥有完整的品牌系列、从事多样化经 营的巨型饭店集团。
上的股份；子公司饭店为母公司饭店集团的成员，但它本身是 一个独立的企业，具有独立的法人地位。母公司在子公司中的 全部资产以股份计算，按股份比例分享子公司的盈利 优点 风险减小，子公司饭店经营失败，母公司最大的损失只是投入 子公司的股份
3、租赁形式
在本国或他国租赁饭店进行管理 被租赁饭店的所有权不属饭店集团，由于饭店集团对其有经营权，
成立了第一家由航空公司所有的饭店集团——洲际饭店集团，并开始向 美洲和世界其他地区扩张，到80年代洲际饭店集团的饭店已遍及50多 个国家和地区 航空公司拥有饭店的模式迅速在饭店业中发展，环球航空公司、联合航 空公司、法国航空公司、汉莎航空公司等纷纷成立饭店集团，利用航线 扩展的机会，在世界各地建立饭店
Байду номын сангаас
（四）现代饭店时期
第二次世界大战以后至今 经济的繁荣和复苏、工业化发展、汽车发展和高速公路网建成 旅游逐渐发展成为全球性、大众性的活动