饭店发展史

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酒店管理第二节饭店发展简史

第二节饭店发展简史
一、西方饭店发展经历的四个阶段
（一）客栈时期（二）大饭店时期（三）商业饭店时期（四）饭店联号时期
西方饭店发展的四个阶段
各阶段的名称
古代客栈时期（Inn时代）公元12-18世纪末
地点
古车马道边，驿站附近，商道边，间隔是马匹一天的脚力， 10~15公里的样子。
特点
以家庭经营为主，规模小，设施简陋，服务项目少，质量差，无安全性。
服务对象
僧侣，信使，外交使节，商人。
代表英国客栈
大饭店时期（豪华饭店时期） 19世纪初-19世纪末
设施豪华，规模大，具有一定的接待意识铁路沿线，港口附近。和礼貌礼节，服务步入正轨，收费昂贵。
王公贵族，上层阶级，美国特莱蒙特大饭店。社会名流
塞萨•里兹
商业饭店时期 20世纪前半叶
现代新型饭店时期（饭店联号时期）
公元12世纪--18世纪末，以英国客栈为代表。以家庭经营为主要模式。
客栈时 ●规模小，设施简陋，仅提供简单的食宿。期（ ●到了15世纪，客栈开始流行，有些客栈不仅
有20-30间房，甚至还有酒窖、食品室和厨房。
INN
时代
●17世纪中叶，客栈设施和服务有了显著改善。
）
19世纪初，第一座
伦敦萨伏依酒店
20世纪初至20世纪 50年代，以斯塔特勒及其饭店为代表。
●1908年，斯塔特勒在美国纽约州水牛城建造了
第一家由他亲自设计并用自己名字命名的饭店，
商为美国旅馆业开创了新纪元。
业饭店
●这一时期随着汽车在交通中的大量使用，开始出现了汽车饭店。1925年，在加利福尼亚出现了
时一家叫“迈尔顿”的饭店，最早正式使用“Motel”

第一章饭店概述《饭店管理概论》

1.3.1 现代饭店集团的产生
1）饭店集团的产生
恺撒•里兹于1907年在饭店系统最早使用联号。 20世纪50年代凯蒙斯•威尔逊的假日集团开创了现代饭店联号的新局面。
2）饭店集团的优势
（1）经营管理优势（2）市场营销优势（3）财务优势（4）人才优势
1.3.2 国际饭店集团的经营方式
1）拥有形式——建造、购买、兼并 2）租赁形式（1）直接租赁形式
2）根据饭店的经济类型和饭店规模划分
（1）根据饭店的经济类型划分
第一大为公有制经济；第二大类为非公有制经济
（2）根据饭店规模划分
依据饭店拥有的客房数量分为大型、中型和小型饭店
1.2.2 现代饭店的等级划分
1）饭店分级的意义
2）饭店分级的方法一星
二星
三星
四星五星
1.3 现代饭店集团
饭店集团（Hotel Group）也称联号饭店、连锁饭店。他是指在本国或世界范围内以直接或间接形式控制多个饭店，以统一的店名和店称、统一的经营程序、同样的管理规范和服务标准，进行联合经营的饭店企业。
（2）盈利分享租赁形式（3）出售后回租形式
3）控股形式 4）管理合同形式 5）特许经营形式
1.3.3 我国饭店集团的现状
■本章小结
饭店业的发展经历了古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、新型饭店时期四个阶段。现代饭店的分类方法，现代饭店的等级划分，我国饭店是按五个星级标准评定。现代饭店集团在市场竞争中具有很多优势。目前饭店集团的主要经营方式是：拥有形式、租赁形式、控股形式、管理合同形式、特许经营形式等，其中特许经营形式最具发展潜力，已成为一种趋势。
特点
官员、文人雅士、设施简陋，提供简单的食宿条件；大多信使、共查、商客、在城郊或道边，后迁至城市繁华地段外国使者

第二讲饭店业发展历史与现状附件

第二讲饭店业发展历史与现状附件
客栈时期的饭店业发展特点
独立经营设备简陋接待对象较为单一选址明确具有一定的社会功能
第二讲饭店业发展历史与现状附件
大饭店时期的饭店业发展（18世纪后期—19世纪后期）
代表饭店:
城市饭店
City Hotel
特里蒙特饭店 Tremont House
第二讲饭店业发展历史与现状附件
第二讲饭店业发展历史与现状附件
大饭店时期的饭店业特点
价格昂贵经营不求盈利服务开始正规化广泛采用新技术
第二讲饭店业发展历史与现状附件
商业饭店时期的饭店业发展
（20世纪初——二战时期）
代表饭店 Statler Hotels Hilton hotels
第二讲饭店业发展历史与现状附件
Hotel Man of the Half Century Ellsworth Milton Statler (1863-1928)
城市饭店 City Hotel
Built in New York in 1794 Owned by stockholders instead of family 73 Rooms $2 per night with three meals
第二讲饭店业发展历史与现状附件
特里蒙特饭店 Tremont House
第二讲饭店业发展历史与现状附件
凯撒.里兹：世界豪华饭店之父
恺撒·里兹（Cesar Rita)(1850-1918年） 1850年出生在瑞士一家有13个孩子的大家庭里，他早年曾从业于酒店业，但未有任何迹象表明他在此领域能大展宏图，取得出色成就。他在前两项工作中表现欠佳而被辞退，第一项工作是见习酒品服务员（apprentice wine waiter),第二项工作是助理服务员（assistant waiter).带着这不顺利的早年工作经历他来到巴黎，几经周折后，终于在巴黎当时最时尚的酒店 Voisin中找到了一份工作，在那里做服务员.不久，来Voisin 的最富有、最出名的客人便开始点名要他来服务，他的名声响起来，工升任餐厅服务员领班（maitre d'hotel)，后来又到尼斯的大酒店（Grand Hotel）任餐厅经理。由于超凡卓越的服务水平，他一直在那些最好的酒店中工作，其中有些酒店是托马斯·库克斯企业（Thomas Cook'organization)用来接待欧洲豪华旅游团的。

酒店管理学饭店的发展简史

第4章饭店的发展简史【知识目标】1、了解饭店的发展过程、饭店管理教育的基本概况；2、熟悉中国古代饭店的基本管理制度，饭店业发展趋势；3、掌握中国现代饭店业的现状。

【能力要求】具有宏观分析和历史观察的能力。

【素质与情感培养】养成学生反思中国饭店历史，努力为中国本土饭店业的未来奋斗的素养。

【教学重点】中国饭店业的现状、饭店发展简史【教学难点】中国古代饭店业管理制度、饭店业发展趋势【学时分配】讲授4课时。

第一节饭店发展简史一、世界饭店业发展简史（一）饭店的起源公元前6世纪时期，人们出行、传递信息的主要交通工具是马和畜力车等，大量的军事消息和行政命令都需要骑马来进行异地传递，很多国家因为这种需要在各地修建了专供士兵、信使和马匹过夜休息的驿站。

可以说，客栈的前身就是驿站。

随着社会的不断进步，人类贸易的对象逐步扩大到了国与国、洲与洲之间。

在远东、中东和欧亚相连的大陆上，出现了许多以通商为目的的商队，相应的，出现了专门为这些马队、骆驼队等出行团体提供在途过夜休息的处所。

这些处所基本上都是由沿途国家、地方部落等官办的，处所的间距大约是商队一天行走的路程，主要的处所逐渐形成规模，这就是客栈的雏形。

（二）客栈时期1、时间：公元前6世纪时期至19世纪中叶。

随着作为商业、文化和居住中心的城镇的快速发展，人们对住宿设施的需求日益增长，有钱人家和寺院庙宇等宗教机构对免费招待路人已经越来越难以应付，于是，一种带有商业性质的收费住宿设施——客栈就产生了。

2、特点：（1）规模小，设施简陋，仅提供基本的食宿；早期的客栈基本上是独立家庭作坊式的，房间附属于家庭住宅，规模较小，设施简陋，基本上不提供吃、住以外的服务。

（2）服务项目少，质量差。

然而随着社会的快速发展，人们对客栈的要求越来越高，人们希望客栈能提供更舒适的房间、更可口的美食、更安全的环境和更便利的交通，这也促成了一个朝气蓬勃的产业——客栈业的繁荣。

在不少地方也出现了高档的客栈，提供优质的服务和设施。

中国酒店业30年发展史

中国酒店业30年发展史酒店业是中国改革开放的先行者，中国第一批现代意义的饭店是中外合资(合作)的杰作，其目的是为了外事接待。

中外合资不仅仅是引入了资本，更多的是现代饭店管理理念，带来了现代饭店的启蒙教育。

在学习和自我的摸索之中，诞生了星级饭店标准，伴随着一大批星级饭店的成长，集团化、连锁化成为了中国饭店业的新趋势。

集团化竞争使得集团网络预定与常客计划、并购和资本市场成为各大集团追捧的热点，竞争不断升级。

在竞争的过程中，一部分被淘汰出局，一部分实施精品战略，一部分尝试新的业态，一部分由其他行业转入，不断为中国饭店业注入新的生命力。

改革开放30年，回顾中国酒店业走过的轨迹：1978年改革开放后，中国饭店业迎来了发展的第一个春天。

一批合资的经典酒店腾空出世，如广州白天鹅(1978)、中国大饭店(1978)、北京建国饭店(1979)等。

1982年北京建国饭店引入第一家国际酒店管理集团——香港半岛集团。

1984年，国务院颁发了《推广北京建国饭店经营管理方法的有关事项》，全国掀起学习建国的热潮。

同年，上海锦江(集团)联营公司成立，中国饭店集团化进入探索阶段。

1984年假日集团登陆中国，1985年国际酒店集团雅高进入中国大陆，此后国际酒店集团纷纷进入中国，开始跑马圈地。

1988年4月，国务院办公厅于发布了《国务院办公厅转发国家旅游局关于建立饭店管理公司及有关政策问题请示的通知》，明确规定：中国的饭店管理公司在原则上享受外国饭店集团在中国享受的同等待遇。

1993年7月29日为了扶植我国饭店管理公司的发展，国家旅游局颁布了《饭店管理公司暂行办法》。

1978到1988年的十年，中国饭店一路狂奔，群领风骚数十年。

1998年8月22日，国家旅游局发布了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》。

此后在93年、97年和2003年对该标准进行了三次修订。

2003年第三次修订后的星级饭店评定标准，有两个突出的特点一是将“旅游涉外饭店”改为“旅游饭店”，二是借鉴国际做法，增设了“白金五星级”作为酒店的最高星级，中国饭店国际化程度进一步提高。

饭店概述

饭店的种类及等级
2、按饭店规模分类（1） 600间以上
300——600间 300间以下
（2）300间以上
100——300间 100间以下
饭店的种类及等级
3、按计价方式分类（1）欧式计价饭店
（2）美式计价饭店（3）修正美式计价饭店（4）大陆式计价饭店（5）百摹大式计价饭店
（二）、饭店的等级采用星级制
满足客人的特殊需求
入住与众不同的客房
建筑
服务
装饰宾客追项目
求的利益
服务
设施
水平
设备
品尝创新菜肴
潜在产品延伸产品
基本产品期望产品
Service
S—Smile 微笑 E—Excellent 出色 R—Ready 准备好 V—Viewing 看待 I—Inviting 邀请 C—Creating 创造性 E—Eye 眼光
饭店的产生与发展
二、我国饭店业发展简史 1、中国古代饭店业 2、中国近代饭店业（1）西式饭店（2）中西式饭店 3、中国现代饭店业（1）招待所阶段（2）旅游涉外饭店阶段（3）引进外资及外方管理阶段（4）星级饭店阶段
饭店的种类及等级
一、饭店的种类 1、按传统方式分类（1）商务型饭店
（2）度假型饭店（3）长住型饭店（4）汽车饭店（5）机场饭店（6）会议型饭店
饭店服务
（三）饭店产品的构成 1、饭店的地理位置
2、饭店设施 3、饭店的服务 4、饭店的气氛 5、饭店的形象 6、饭店的价格
饭店服务
基本产品+期望产品=质量=客人满意延伸产品+潜在产品=灵活性=附加价值基本产品+期望产品+延伸产品+潜在产品 =质量+灵活性=竞争优势

饭店发展历史

我国饭店管理现状:
1.硬件建设已经接近达到或超过国际水平 2.饭店数量大大增加，企业竞争局面形成。 3.饭店管理水平、服务质量有了很大提高，出现了一批排头兵。 4.饭店管理形成多重格局。 5.软件建设相对落后，急需加强培训。
三、我国饭店管理的发展趋势
1.饭店企业将以“建立产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度为目标，企业运行机制将进一步完善。 2.市场机制将得到加强。 3.管理手段将进一步向科学化、现代化方向发展。 4.智力投资和人才培养将进一步加强。 5.集团化经营将进一步发展。
未来饭店发展的趋势
• 经营观念上的变化 • 饭店的规范化和个性化服务
重庆希尔顿
• 拥有 441 间舒适优雅客房的重庆希尔顿业已成为 “山城”顶级酒店的又一新典范：独具特色的各个餐厅带给您前所未有的美食体验；而其现代化的 “银河跑道健身中心”从各种健身项目到美容美体服务都会令您身心舒缓、活力再现。
南京希尔顿
• 毗邻南京博物院的南京希尔顿酒店，拥有561间豪华客房，各类娱乐健身设施一应俱全。可容纳1， 200人的大宴会厅能满足您举办各种宴会及大型会议的需要。酒店更荟萃中西美食：无论纯正的粤菜、淮扬菜，抑或传统意大利佳肴，都会令您齿颐留香，乐而忘返。
（四）新型饭店时期
• 时间：20世纪中叶至今，代表：美国特点：注重规模效益、连锁经营；功能多样化，服务综合性?；经营管理上，注重用科学手段进行市场促销、成本控制和人力资源管理。服务对象： ?
北京希尔顿
• 座落于京城新商务及外交使馆区中心的北京希尔顿酒店，是您公干、购物或观光一天后的理想下榻之处。 340间客房及套间，温馨舒适，豪华典雅；而其各式精选美酒佳肴更令希尔顿享誉京城。

世界饭店业发展史

世界饭店业发展史作者：佚名转贴自：本站原创点击数：334 旅游和商务活动自古有之，饭店餐馆就应运而生。

相传欧洲最初的食宿设施约始于古罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期等阶段，其间几经波折起落。

第二次世界大战以后，欧美各地随着经济形势和旅游业的不断发展进入了新型饭店时期，并逐步形成了庞大独立的饭店行业。

一、古代客栈时期由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，千百年以前就出现了客栈和酒店。

至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增。

由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。

早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。

最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求，当然，由于服务项目少，服务质量差，也确实没有什么可供消遣。

到了15世纪，有些客栈已拥有有20到30间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。

还有一些客栈已开始注意周围环境状况，房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。

总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。

客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。

二、大饭店时期18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者，饭店业有了较大的发展。

由于火车、轮船的兴起，已逐渐成为世界上最好的饭店。

在纽约，1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。

而堪称第一座现代化饭店的特里蒙特饭店于1829年在波士顿落成，为整个新兴的饭店行业确立了标准。

该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。

中国饭店业的发展历史

一、我国饭店业的产生与发展中国饭店业的发展历史是生产力水平的浓缩和反映。

1、中国古代的客栈时期。

驿站，官办住宿设施。

清末出现迎宾馆。

2、近代饭店管理阶段。

（19世纪末到1949年）一是外国人在中国建立的西式饭店；建筑式样和风格、设施设备、内部装修、经营方法、服务对象等都传承着西方文化，与中国传统的饭店不同。

二是主要是中国的工商业者投资兴办，也即是民族资本建立的中西式饭店；将欧美的经营观念和中国的传统经营环境相融合。

现在保留的有江西南昌的江西大旅舍，现在免费参观。

浦江饭店是上海开埠依赖第一家西式饭店（1846年）在上海的外白渡桥东侧，卓别林，慈禧60大寿举行庆典；1854年中央饭店（现和平饭店），1931年上海国际饭店。

三是中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。

这时期饭店规模大，设备舒适、服务项目多，开始学习西方管理的先进技术和方法，以经验管理为主。

3、中国现代饭店业（1）行政事业单位管理阶段。

(解放后到1978年)，这一时期人民政府对一些老饭店进行整顿和改造，积极筹建新型饭店。

我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家、国际友好人士、爱国华侨、国内因公差出差的人员。

这时期的饭店主要为政治、外交政策、侨务政策等服务，实行的是国有化管理制度，管理体制、管理方法、接待程序、环境艺术、经营决策等落后，完全是计划经济管理，致使我国饭店管理长期处于落后局面。

1978年我国有相当于星级的饭店137家，客房15000多间。

（2）现代饭店初创阶段。

（1978年到1983年）这一时期我国的饭店由事业型管理走向企业型管理。

入境旅游多，1978年，我国能接待境外人员的饭店只有203座，客房2.3万间，为适应发展，先把政府招待所改成了涉外饭店，尤其是在沿海城市，引进外资兴建饭店。

为此国务院专一成立利用外资、侨资筹建旅游涉外饭店领导小组，1979年，合作建造广州白天鹅宾馆的协议签订。

第一批正是批准北京长城饭店（8000多美元），北京的建国饭店（2000多万美元，1980年建工，1982年营业），是第一家中外合资（中美）饭店，当年盈利150万元，4年还清贷款。

世界饭店业的发展历史

世界饭店业的发展历史
1古代客栈
世界的饭店业的发展可以追溯到古代，古代的人们会遇到入住客栈的需求。

早在3000多年前，旧约圣经中就有描述利未人面对旅行和供应，延伸至古典时期，人们常常会隔夜宿舍，古希腊和古罗马都有法定的客栈来满足游客的需求。

2中世纪旅馆
到了中世纪，旅行者只能尝试拜访客栈，这些客栈和旅馆的质量也有区别，可分为精致和无良。

这些旅馆甚至会设有娱乐设施，如棋盘游戏，骑马、等等来满足客人的需求。

除此之外，许多旅馆还提供食物和饮料。

3公共饭店
公共餐厅的出现作为随后，公共餐厅出现了，他们还提供免费晚餐，甚至收取低廉的住宿费，它们替旅行者消除了饥饿，营造出一个安全的社会环境，为他们提供社会生活中必不可少的住宿服务。

419世纪晚期酒店
19世纪晚期，各种发明使酒店变得更加高级，它们有电灯、淋浴、冰箱等设施，服务也更加优质，使用新的建筑技术也使它们的建筑变得更加宏伟。

在这一时期，也出现了许多类型、质量不一的酒店，这也成就了酒店业的小起，大跌的发展。

5现代酒店
20世纪90年代后，酒店业发展迅速，例如现代连锁酒店，以更高的服务质量、更智能的设施给旅客带来便利。

许多酒店品牌组织会持续改进服务和行政管理，生产出更高质量的产品，并增加服务范围，满足旅客差异化的需求，从而获得更多的客户和收入。

综上，从古代，到中世纪的旅馆，再到19世纪晚期的酒店和现代连锁酒店，世界的饭店业随着时间的推移，不断发展壮大，给旅行者提供便利，满足他们的各种需求。

饭店行业发展历史简介

饭店行业发展历史简介饭店行业作为服务行业的一部分，其发展历史可以追溯到远古时代。

饭店起源于人们开始组织起来，停留在一个地方进行农业和定居的时期。

以下是饭店行业发展历史的简介。

人类最早的饭店可以追溯到公元前4,000年左右的古埃及。

古埃及时期，人们会在住所外边建造一个小屋来接待远行的客人，并为他们提供食物和住宿。

这被认为是最早的饭店之一。

在中国，饭店行业有着悠久的历史。

早在唐朝时期，饭店就开始出现了。

唐朝时期，随着长安作为当时的东亚最大城市之一，市区内的饭店数量也开始增加。

这些饭店主要为客人提供饮食和住宿服务。

随着交通和贸易的发展，饭店行业在中世纪的欧洲开始迅速发展。

在十一世纪的欧洲，随着朝圣活动的增加，人们开始在主要道路旁边开设饭店，为来自各地的朝圣者提供住宿和饮食。

到了十九世纪，随着工业革命的进行，饭店行业发展迅速。

工业革命导致了城市化的加速和交通工具的进步，这为饭店行业的发展提供了有利条件。

随着饭店的数量和规模的增加，饭店不再只是提供基本的饮食和住宿服务，而是开始提供更多的娱乐和休闲活动。

二十世纪，尤其是第二次世界大战之后，饭店行业经历了一次巨大的变革。

饭店的规模不断扩大，从小型家庭经营的饭店发展到大型连锁酒店。

随着科技的进步和全球化的加深，饭店行业开始更加关注客户体验，提供更多的服务和设施。

现代饭店行业经历了全面数字化和智能化的转型。

通过互联网和移动应用程序，客人可以更便捷地预订酒店，了解饭店的评价和服务。

同时，饭店通过引入智能技术和人工智能，提升服务效率和客户满意度。

总的来说，饭店行业发展历史可以追溯到古代，随着交通和贸易的发展，饭店行业逐渐演变成现代的规模庞大的行业。

饭店行业的发展与人类社会的进步和需求息息相关，未来饭店行业将更加注重技术创新和兼顾可持续发展。

中国饭店业发展历史

中国饭店业发展历史一、前言中国饭店业作为服务业的重要组成部分，随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，逐渐成为人们生活中不可或缺的一部分。

本文将从饭店业的起源、发展、变革等方面，梳理中国饭店业的发展历史。

二、饭店业的起源和初期发展中国饭店业的起源可以追溯到古代。

早在唐朝时期，中国的茶楼、酒楼等饮食场所已经开始运营。

这些饮食场所主要服务于旅客和商贩，提供简单的饮食和住宿服务。

随着社会经济的发展，饭店业开始走向专业化和规模化。

明清时期，一些大型饭店相继兴起，如北京的全聚德烤鸭店、杭州的楼外楼等，成为当时饭店业的代表。

这些饭店不仅提供美食，还有着独特的文化内涵，成为各地游客必去之地。

三、饭店业的发展和变革20世纪初，随着中国近代工业的兴起和城市化进程的加快，饭店业也迎来了新的发展机遇。

上海、北京、广州等大城市成为饭店业的重要发展地区。

外资饭店和本土饭店纷纷涌现，如上海和平饭店、北京大酒店等，为当时的饭店业注入了新的活力。

1949年新中国成立后，饭店业面临着新的挑战和机遇。

国有经济的发展战略推动了饭店业的国有化进程。

大型饭店如北京饭店、广州白天鹅宾馆等成为国内外重要会议和接待的场所。

改革开放以后，中国饭店业迎来了空前的发展机遇。

外资饭店的涌入和本土饭店的兴起，使中国饭店业进入了全新的发展阶段。

1990年代，中国饭店业经历了快速扩张期，大量国内外知名饭店品牌进入中国市场。

五星级酒店、主题饭店等不断涌现，为消费者提供多样化的选择。

随着互联网的普及和移动支付的兴起，饭店业也面临了新的技术变革。

在线餐饮预订、智能点餐等新兴业态不断涌现，为饭店业带来了更多的发展机遇。

四、饭店业的现状和未来发展趋势中国饭店业已经成为全球最大的饭店市场之一。

饭店业在中国经济中的地位日益重要，对于促进消费、带动就业、推动经济增长发挥着重要作用。

未来，中国饭店业将继续迎接挑战和机遇。

随着人民生活水平的提高和消费需求的多样化，饭店业将更加注重产品和服务的质量提升，加大创新力度，满足不同消费群体的需求。

饭店的历史沿革

饭
1.2 我国饭店业的发展
店
在中国古代，远在3000多年前的殷商就出现了官办的 “驿站”，它是中国历史上最古老的官办住宿设施。
管
1．中国古代的饭店业
2．中国近代的饭店业
理
3．中国现代的饭店业
饭
● 中国古代的饭店业
周代 ——“客舍”
店
战国——民间的客店业初步形成并不断发展和完善
两汉 ——“群郗”
管
人物及达官贵人。
管
中西式饭店是建筑式样、店内设备、服务项目和经营方式上都
接受了西式饭店的影响，而且在经营体制方面也仿效西式饭店的模
理
式，实行饭店与银行、交通等行业联营。
代表有：北京的六国饭店、北京饭店，天津的利顺德饭店
和上海的理查德饭店等。
饭
● 中国现代的饭店业
第一阶段(1978—1983年)——由事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理
服务项目齐全，讲求舒适、清洁、安全和实，
管
不追求豪华与奢侈。实行低价格政策，使顾客感到收费合理，钱花所值；饭店经营者与拥有
者逐渐分离，饭店经营活动完全商品化，讲究
经济效益，以盈利为目的；饭店管理逐步科学
理
化和效率化，注重市场调研和市场目标选择，注意训练员工和提高工作效率。
人物 —— 斯塔特勒（美国斯塔特勒饭店）
南北朝——“邸店”
宋朝——“同文馆”、“大同馆”、“来宾馆”
理
可以说这些民间的客店和旅馆，是现代意义上的饭店的邹形。
● 中国近代的饭店业
饭中国近代出现了西式饭店和中西式饭店。
店
西式饭店是19世纪初由外国资本建造和经营的饭店的统称。规模宏大，装饰华丽，设备先进，经理人员皆来自英、法、德等

中国饭店业发展史

上海浦江饭店
现代饭店业时期
第一阶段（1978——1983） 1978年12月十一届三中全会召开，确定了以经济建设为中心的目标，进行改革开放。外国来华游客显著增加但国内接待能力有限，在此情况下国务院研究决定利用外资和华侨建设一批旅游饭店。

西安饭庄西安饭庄位于西安市繁华市区－东大街，于钟楼咫尺之距，交通便利。西安饭庄建于一九二九年，素以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”闻名于世，曾接待过周恩来、叶剑英等党和国家领导人，张学良、杨虎城等爱国将领及老舍、柳青等文化名流。饭庄已经成为集餐饮、住宿、娱乐、商务、购物、旅游、食品工业为一体的综合型酒店，客房温馨、舒适、洁净。

西式饭店是西方列强侵入中国的产物，为其经济文化侵入服务。但在另一方面，西式饭店的出现对中国近代饭店业起到了首开风气的效应，对中国近代饭店的发展起到了一定的促进作用，把西方饭店的建筑风格和服务方式等带到了中国。
近代饭店业时期
2. 中西式饭店中西式饭店不仅在建筑上趋于西化，而且在设备设施、服务项目，经营体制和经营方式上亦受到西式饭店影响。饭店内高级套间、卫生间、电灯、电话等现代设备，餐厅、舞厅、高档菜肴等应有尽有。饮食上对内除了中餐以外，还以供应西餐为时尚

1、硬件建设已接近、达到或超过国际水平。 2、饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。饭店经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。 3、在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的饭店。 4、饭店管理形成多重该了多重格局。 5、软件建设相对落后。

第三阶段（1988~1994） 1988年到1994年，饭店业推行星级评定制度，使我国饭店业进入国际化、现代化、规范化管理的新阶段。 1988年，经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对旅游涉外饭店进行星级评定 1993年，经国家技术监督管理局批准，该饭店星级标准被定为国家标准。

中外饭店发展历史

代表：斯塔特勒大饭店，世界上最早的饭店联号。
代表人物：斯塔特勒，世界饭店业标准化之父。饭店经营成功的根本要素：Location, Location, Location。
经营理念：客人永远不会错。
1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300间）。
斯塔特勒 —— 现代酒店标准的起源
绿岛酒店
康拉德· 希尔顿（Conrad Hilton）
凯蒙斯· 威尔逊（Kemmons Wilson）
1.3.2 中国饭店业的发展历史
1）古代客栈时期中国古代的饭店业可以追溯到春秋、战国或更早的时期。有官办和民办。古代官办住宿设施: (1)驿站始于商代中期,止于清光绪年间“大清邮政”的兴办，沿袭了3000多年，驿站堪称中国历史上最古老的饭店设施。（2）迎宾馆，最早见于清末，是古代馆般涌来安排外国使者，外民族代表及商客食宿的馆舍。
§ 1.3 饭店的发展历史
1.3.1、世界饭店业的发展历史
20世纪50年代至今
19世纪末-20 世纪50年代 15—18世纪
客栈时期大饭店时期商业饭店时期现代新型饭店时期
19—20世纪初
1.3.1、世界饭店业的发展历史 1）客栈时期（15—18世纪）背景（1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人；（2）交通方式：步行、骑马、驿车；（3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。特点：设备简陋、仅提供基本食宿；服务项目少，质量差；声誉差，被认为低级行业；不安全，常有抢劫发生
小知识：1923年8月1日，
陈光甫在上海银行内办起了旅行部，是为国人自办旅行社的开始。
陈光甫(18801976)
3)现代旅游饭店时期

饭店业发展史

（五）季节性酒店产品的销售受季节的影响较大，一个地区的旅游有淡旺季之分，呈周期性变化。季节的变化直接影响着人们的旅游活动，也影响着酒店产品的销售。（六）酒店的社会形象对酒店顾客的影响由于酒店产品具有与其他产品不同的特性，所以酒店的顾客在选择酒店时，多以酒店的社会形象及信誉方面进行考虑和比较，尤其是对酒店软件的选择很关注。酒店产品的上述特点，要求员工具有较高的服务技能，热情的服务态度，去不断提高服务质量，培养忠诚顾客。
四、酒店的服务项目和基本设施
（一）酒店的服务项目酒店的服务项目是衡量酒店星级标准的一个重要部分。一般情况下，星级越高，服务项目越多、越全。一般来讲，酒店服务项目有以下几个方面： 1、接待服务项目如停车、行李运送、问询、外币兑换服务；电话、电传、电报、图文传真服务；打字、复印、秘书、翻译服务；租车、订票、医务及各种会议接待服务；贵重物品存放服务等。 2、客房服务项目客房出租及房内冷热水供应，电话、电视、叫醒服务，洗衣、熨烫、客房酒水、客房保险柜、擦鞋服务等。
饭(酒)店业发展史
孙晓莉
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（1）服务员操作层酒店要为客人提供高质量的服务，必须通过服务员的服务来体现。因此，服务员的素质、个人形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等，是酒店提高服务质量的重要条件。总之，服务人员要根据岗位责任制的规定，明确自己的职责范围、服务程序、服务质量标准和应该具备的服务技能及理论知识，向主管（领班）负责。（2）督导层主管（领班）主要负责安排日常工作，监督本班组服务员的服务工作，随时检查其服务是否符合本酒店的服务质量标准。作为主管（领班）还要随时地协助本班服务员进行工作或是代班服务。特别是在服务高峰的时候，或是服务人员缺少的情况下，领班要亲自参加服务工作，因此领班必须具有较高的服务技能和服务技巧，是本班服务员的榜样，是服务现场的组织者和指挥者。否则他就不具备领导本班服务员的权威。主管对部门经理负责，领班对主管负责。（3）部门经营管理层部门经理主要负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督。同时，还要负责制订本部门的工作计划，向上一级汇报本部门的工作，确定本部门的经营方针和服务标准，以求得最大的经济效益。作为一名部门经理不仅要有组织管理能力、经营能力、培训能力，熟悉掌握部门的服务标准、服务程序，同时还要具有实际工作经验并具有一定的服务技能。部门经理对总经理负责。