小麦的分类
小麦品种识别
小麦品种识别小麦是世界上最早的栽培植物之一，也是世界上种植面积最大、总贸易额最大、营养价值最高的粮食作物之一，在中国是仅次于水稻的第二大粮食作物。
营养价值方面，小麦籽粒含有丰富的蛋白质，而且小麦耐储藏，是重要的商品粮食作物。
生产方面，小麦适应性广，产量稳定，并且可以充分利用冬、春季节复种，提高单位面积产量与总产量。
我国常年种植面积为3000万公顷左右，是我国最重要的商品粮食和战略性粮食储藏品种。
面对21世纪中国及世界的粮食安全问题，小麦生产占有举足轻重的地位。
一、小麦基本属性1、小麦的基本形态特征小麦属于禾本科(Poaceae.)，小麦属(TriticulnL.) , 一年或二年生草本植物，茎直立，中空，叶子宽条形，子实椭圆形，腹面有沟。
子实供制面粉，是主要粮食作物之一。
由于播种时期的不同有春小麦、冬小麦等.自花授粉.禾本科小麦属的重要栽培谷物。
一年生或越年生草本；茎具4～7节，有效分蘖多少与土肥环境相关。
叶片长线形；穗状花序直立，穗轴延续而不折断；小穗单生，含3～5（～9）花，上部花不育；颖革质，卵圆形至长圆形，具5～9脉；背部具脊；外稃船形，基部不具基盘，其形状、色泽、毛茸和芒的长短随品种而异。
颖果大，长圆形，顶端有毛，腹面具深纵沟，不与稃片粘合而易脱落。
2、小麦的分类小麦按播种季节可分为冬小麦和春小麦，一般春小麦蛋白质含量高于冬小麦，但春小麦的容重和出粉率低于冬小麦。
小麦按皮色的不同，可分为白皮小麦和红皮小麦两种。
白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高，红小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低；小麦按籽粒的质地不同，可分为硬质小麦和软质小麦。
具体的分类如下：①、硬白：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的小麦。
②、软白：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的小麦。
③、硬红: 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的小麦④、软红: 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的小麦。
国家小麦种子质量标准
小麦分类与质量标准
普通栽培小麦一般按照播种期、皮色和粒质进行分类。
我国根据小麦籽粒的皮色、粒质将小麦分为硬质白小麦、软质白小麦、硬质红小麦、软质红小麦和混合小麦五大类（ 参见（ 小麦》GB/T1351-2008））。
以容重、不完善粒、杂质、水分含量和色泽气味为评价指标， 小麦》 GB/T1351-2008）将小麦籽粒质量分为6个等级。
另外，国家颁布实施的小麦质量标准还有（ 优质小麦（（强筋小麦》 GB/T17892-1999）、 优质小麦（（弱筋小麦》 GB/T17893-1999）、 专用小麦品种品质》 GB/T17320-1998）等。
小麦种子标准
小麦种子标准:原种纯度不低于99.9%、良种纯度不低于99%、净度不低于98%、发芽率不低于85%、水分不高于13%。
小麦种子分级以品种纯度、净度和发芽率为依据，其中品种纯度为
主要定级标准。
原种：纯度不低于99.9%，净度不低于98.0%，发芽
率不低于85%，水分不高于13.0%。
良种：纯度不低于99.0%，净度
不低于98.0%，发芽率不低于85%，水分不高于13.0%。
一般的小麦良种纯度不低于99%，净度不低于98%，发芽率不低于85%，水份不高于13%。
纯度不低于99.0%；净度不低于98.0%；发芽率不低于85%；水分不高于13.0%。
合格小麦种子标准是纯度99%，芽率85%，水份13%。
小麦种子标准:以品种纯度，净度和发芽率，含水量为标准，分别是纯度大于99.9%，净度99%，发芽率大于85%，含水量小于13%。
第七章小麦制粉
Page No.1第七章小麦制粉第一节小麦的分类及工艺性质Page No.2一、小麦的分类小麦的类型通常按以下三种方法分类：1、按播种季节分，可分为春小麦和冬小麦两种，我国以冬小麦为主。
春小麦籽粒两端较尖，腹沟较深，皮层较厚，故出粉率较低。
2、按皮色分，可分为白皮小麦和红皮小麦两种。
白皮麦呈现黄白色或乳白色、皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；红皮麦呈深红或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。
Page No.33、按胚乳结构呈角质或粉质多少来分，可分为硬质小麦和软质小麦。
所谓角质（玻璃质），其胚乳结构紧密，呈半透明状；而粉质则胚乳结构疏松，呈石膏状。
凡角质占粮粒横截面1/2以上的籽粒，称角质粒，含角质粒50%以上的小麦称硬质小麦。
凡角质不足粮粒横断面1/2的籽粒，称粉质粒，含粉质粒50%以上的小麦，称为软质小麦。
Page No.44、我国1999年制订的标准(GBl351—1999)主要是根据小麦冬春性、皮色、粉质等将全国小麦分为9类：(1)白色硬质冬小麦(2)白色硬质春小麦(3)白色软质冬小麦(4)白色软质春小麦(5)红色硬质冬小麦(6)红色硬质春小麦(7)红色软质冬小麦(8)红色软质春小麦(9)混合小麦不符合①～⑧各条规定的小麦。
Page No.5二、小麦的籽粒结构及营养物质分布1、小麦的籽粒结构小麦籽粒由皮层、胚和胚乳三部分组成，小麦籽粒形状近似于椭圆或长圆形，顶部生有一簇茸毛（麦毛），背部驼起，腹部内形成沟槽，底部为胚部。
Page No.6小麦籽粒各组成部分质量比例Page No.7①皮层:共分六层,由外向内依次为表皮、外果皮、内果皮、种皮、珠心层、糊粉层。
外面五层含粗纤维较多，营养少，难以消化。
糊粉层，约占麦皮重量的40-50％，比其他皮层有较丰富的营养价值，粗纤维含量较少。
生产低质量面粉时，应尽量将糊粉层磨入粉中。
但由于其有部分不易消化的纤维素，五聚糖和很高的灰分，因此在生产优质面粉时，不宜将它磨入粉中。
小麦的分类及其质量标准
小麦的分类及其质量标准一、小麦的分类小麦属于单子叶植物纲，禾本科，小麦属。
世界各地种植的小麦产要是普通小麦，普通小麦分布极广，其播种面积占世界小麦播种面积的90%以上，普通小麦的得类很多，其分类方法不一，一般采用下述的分类方法。
(一)按照小麦籽粒的皮色划分按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦简称为红麦和白麦。
红皮小麦(也称为红粒小麦)籽粒的表皮为深红色或红褐色;白皮小麦(也称为白粒小麦)籽粒的表皮为黄白色或乳白色。
红白小麦混在一起的叫做混合小麦。
(二)按照小麦籽粒的粒质划分按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦，简称为硬麦和软麦。
硬麦的胚乳结构为紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质;软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。
就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦;而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。
对一批小麦而言，按我国的标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦;软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。
(三)按照播种季节分类按照播种季节的不同，可将小麦分为春小麦和冬小麦。
春小麦是指春季播种，当年夏或秋两季收割的小麦；冬、麦是指秋、冬两季播种，第二年夏季收割的小麦。
二、中国商品小麦的分类及等级标准(一)分类中国根据小麦的皮色、粒质和播种季节将商品小麦分为9类，见GB一1351一1999。
具体如下:1.白色硬质冬小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，角质率不低于70%的冬小麦。
2.白色硬质春小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，角质率不低于74%的春小麦。
3.白色软质冬小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，粉质率不低于70%的冬小麦。
4.白色软质春小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。
5.红色硬质冬小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%.角质率不低于70%的冬小麦。
6.红色硬质春小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。
小麦品种分类
小麦品种分类
小麦是我国的主要粮食作物之一，也是世界上最重要的粮食作物之一。
根据小麦的形态、生长习性、产量、品质等特点，可以将小麦品种分
为多个类别。
一、按形态分类
1. 硬粒小麦：粒形较小，颜色较深，外壳较硬，适合制作面包、饼干
等烘焙食品。
2. 软粒小麦：粒形较大，颜色较浅，外壳较软，适合制作面条、馒头
等食品。
3. 硬粒-软粒小麦：粒形介于硬粒小麦和软粒小麦之间，适合制作各种面食。
二、按生长习性分类
1. 冬小麦：在秋季播种，经过冬季的低温休眠后，在春季开始生长，
生长期较长，产量较高。
2. 春小麦：在春季播种，生长期较短，产量较低。
三、按产量分类
1. 高产小麦：产量较高，适合大面积种植。
2. 优质小麦：品质较好，适合制作高档面食。
3. 抗逆小麦：具有较强的抗病、抗旱、抗寒能力，适合在恶劣环境下
种植。
四、按品质分类
1. 硬质小麦：适合制作高筋面粉，用于制作面包、饼干等烘焙食品。
2. 软质小麦：适合制作低筋面粉，用于制作面条、馒头等食品。
3. 中硬质小麦：适合制作中筋面粉，用于制作各种面食。
以上是小麦品种的主要分类，不同的小麦品种适合不同的用途和环境，选择适合自己的小麦品种可以提高产量和品质，为农民增加收益，也
为人们提供更好的食品选择。
小麦一等粮二等三等标准
小麦一等粮二等三等标准
随着经济、科技的不断发展，人民对粮食质量的要求也越来越高。
小麦作为主要的粮食作物之一，其品质标准也成为了影响消费者购买意愿的重要因素之一。
一等粮、二等粮、三等粮是小麦品质标准中最为常见的分类方法。
下面我们就来分步骤地阐述一下小麦的一等粮、二等粮、三等粮标准。
第一步：外观品质
小麦的外观品质是衡量其等级的一个重要标准。
其中，一等粮的外观特点是：内质饱满、致密，不含石粒、脏物、霉变和异种籽等杂质，色泽米黄或浅黄色。
二等粮的外观特点是：内质稍松散，可含少量石粒、脏物、异种籽，色泽略深。
而三等粮的外观特点是：内质不致密、不光滑，可含大量杂质，色泽深或暗。
第二步：脂肪酸
小麦中的脂肪酸含量也是影响其等级的重要指标之一。
一等粮的脂肪酸含量要求为1.2%以下，二等粮的脂肪酸含量要求为1.3%-1.5%之间，而三等粮的脂肪酸含量则要求高达1.6%以上。
第三步：储藏后的品质
除了外观品质和脂肪酸含量外，小麦储藏后的品质也是影响其等级的重要因素。
一等粮在储藏后应该保持饱满、均匀的质地，不出现青霉、霉变、虫蛀等情况；二等粮则可能出现部分失粒、青霉、闭壳等情况，而三等粮则更容易受到霉变、虫害等因素的影响，严重时会导致脱粒和内部损伤。
通过以上三方面的指标可以看出，小麦的等级是根据多个方面的综合评估得出的。
作为消费者，我们在购买小麦时也可以根据这些标准来判断其品质是否符合期望。
同时，作为农民，也需要通过优质的育种、科学的耕种方式、合理的储存管理等措施来提高小麦的品质，满足市场的需求。
小麦制粉
加工角质率高的小麦，电耗大于加工角质率低的 小麦。
水分对小麦各部分的影响是不同的。 麦皮适当提高水分可以提高抗压、抗剪能力，麦
皮不易破碎。 胚乳适当增加水分，可以降低抗压、抗剪能力，
易于研细。
光辊研磨，研磨麦心时，对能磨细。
12
7．静止角
静止角即自然下落时形成的圆锥体的斜边与水平 面的夹角，又称内摩擦角、自然坡角，与小麦的 自流角——在某种材料上能够自动下滑的最小角 度有关。
小麦的内摩擦角为24°～29°。 内摩擦角/自流角在校核溜管的角度、仓底的坡度
时非常重要。
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8．自动分级
小麦作为一种散粒体物料也具有自动分级的特性， 在移动或振动过程中，会因比重不同而分别聚集 在不同部位，轻的在上面，重的在下面。
胚乳被包裹在皮层之中，与皮层结合紧密。要将小麦中的 胚乳磨成粉，必须破碎麦粒，还要对麦皮进行剥括，这就 带来了麸皮剥括不净和麸皮被磨碎混入面粉的问题。
6
胚乳质地有硬软之分
硬质胚乳，淀粉粒牢固地嵌在间质蛋白中，胚乳细胞形状保持不变， 角质程度高。
软质胚乳，间质蛋白内有空气间隙，淀粉颗粒不太紧密，角质程度低， 研磨时易被切裂破碎。
黄淮平原麦区：包括鲁、冀、豫平原大部分，苏皖两省， 淮北平原，晋南，陕关中平原。
北部麦区：东北、西北以外，黄淮平原以北的麦区。 西北麦区：新疆、甘肃，青海高原春麦区。 东北麦区：春小麦主产区。 长江中下游麦区：沪、苏、赣、湘、鄂、浙大部分地区，
皖南、豫南及陕汉中。
2
长江上游麦区：云、贵高原，四川盘地以及金沙江下游。 华南麦区：闽、粤、桂三省大部，台湾全省和滇南。 西藏高原麦区：冬小麦，在海拔2700-4100m之间。 北方冬麦以白硬为主，南方冬麦以红硬为主，春麦以红硬
小麦的四种分类
小麦的四种分类
小麦通常根据其粒型和用途进行分类。
以下是小麦的四种常见分类：1. 硬质小麦（Hard Wheat）：硬质小麦具有较高的蛋白质含量和较高的面筋含量，适合制作面包、比萨饼和其他烘焙产品。
硬质小麦通常含有较多的淀粉和较少的胶原蛋白，使得面团更加坚硬和弹性。
2. 软质小麦（Soft Wheat）：软质小麦的蛋白质含量较低，面筋含量也较低，但淀粉含量较高。
软质小麦通常用于制作面点、蛋糕、饼干等烘焙产品，其面团较为柔软和蓬松。
3. 硬粒小麦（Durum Wheat）：硬粒小麦的蛋白质含量高，略高于硬质小麦，但它的面筋含量较低。
硬粒小麦通常用于生产通心粉、面条和其他意大利面食产品。
4. 全麦（Whole Wheat）：全麦是指使用完整麦粒（包括外皮、麸皮和胚芽）制作的小麦产品。
全麦相对于白面包而言更加营养丰富，含有较多的纤维、维生素和矿物质。
全麦面粉一般用于制作健康食品，如全麦面包和全麦面条。
面粉基础知识
矿物质
维生素 酶
油脂等
面粉的组成成份：
碳水化合物：
是由碳、氢、氧三种元素组成的高分子化合物 ，俗称糖。
单糖：不能再水解的糖类，包括葡萄糖（74）、果
糖（173）、半乳糖（32）等。 低聚糖：水解作用可变成2~20个糖单位的糖类，有
蔗糖（100）、麦芽糖（32）、乳糖（16）等。
麦球 蛋白和酸溶蛋白等五种。 麦清蛋白和麦球蛋白易溶于水而流失，麦谷 蛋白和麦胶蛋白不溶于水。 小麦中麦胶蛋白和麦谷蛋白占小麦蛋白质含 量的80%左右。 麦胶蛋白有很好的延伸性，无弹性；麦谷蛋 白有很好的弹性，延伸性极差。
面粉的组成成份
碳水化合物之纤维素 ：
主要分布在皮层，约占小麦纤维素总量的 75%，胚乳中含量极少，因此小麦的颗粒越大、越 饱满，其纤维素的含量越低，而秕麦的纤维素含量 最高，在制粉过程中，纤维素大部分被除去，纤维 素不能被人类消化吸收，对人类无营养价值，但可 以刺激肠胃，促进食物的流动，有利于其他营养物 质的吸收，所以也是人类食品必须成分之一。
小麦的认识
按播种季节的不同分为：
春麦：春季播种，当年秋季收获； 冬麦：秋末播种，第二年初夏收获。
小麦的认识
按小麦质地分为：
•
硬麦：小麦横断面呈玻璃质状半透明的角质超 过70%者； 软麦：小麦横断面呈粉状、角质含量少于30% 者。
•
第二部分：面粉的分类
一、面粉的分类：
（1）以面筋质含量来分，可分为高、中、低
面粉的组成成份
维生素：
脂溶性维生素：只能溶于脂肪，如：
VA 抗衰老，缺乏VA易犯夜盲症、上皮组织角质化。
VD 帮助钙质沉淀，紫外线照射可在皮下合VD。 VE 抗氧化剂、抗衰老。 VK 抗凝血
小麦质量标准
• • • • • • • • • • • • • • • • • •
定温定时烘干法 2.1 仪器和用具：.同1.1。 2.2 试样制备：同1.2。 2.3 试样用量计算：本法用定量试样，先计算铝盒底面积，再按每平方厘米为 0.126g计算试样用量（底面积×0.126）。如用直径4.5cm的铝盒，试样用量为2g； 用直径5.5cm的铝盒，试样用量为3g。 2.4 操作方法 用已烘至恒重的铝盒称取定量试样（准确至0.001g），待烘箱温度升至135~145℃ 时，将盛有试样的铝盒送入烘箱内温度计周围的烘网上，在5min内，将烘箱温度调 到130±2℃，开始计时，烘40min后取出放干燥器内冷却，称重。 2.5 结果计算 定温定时法的含水量计算与1.4同。 C小麦杂质、不完善粒检验法 小麦杂质、 小麦杂质 杂质检验 1.1仪器和用具 1.1.1 天平：感量0.01g、0.1g； 1.1.2 谷物选筛； 1.1.3 电动筛选器； 1.1.4 分样器和分样板； 1.1.5 分析盘、镊子等。 1.2 试样 检验杂质的试样分大样、小样两种：大样是用于检验大样杂质，包括大型杂质和 绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒 大小相似的并肩杂质。检验杂质的的试样用量见下表：
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
大样杂质含量按公式（1）计算： 大样杂质（%）=（W1/W）×100 ………………. (1) 式中：W1——大样杂质重量，g; W——大样重量，g。 双实验结果允许差不超过0.3%，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第一位。 双实验结果允许差不超过 ，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第一位。 1.5 小样杂质检验 1.5.1 操作方法：从检验过大样杂质的试样中，按照1.2的规定用量称取试样（W2）,倒入分析 盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称重（ W3）。 1.5.2 结果计算 小样杂质含量按公式（2）计算： 小样杂质（%）=（100-M）×（W3/W2）……………(2) 式中：W3——小样杂质重量，g； W2——小样重量，g； M——大样杂质百分率，%。 双实验结果允许差不超过0.3%，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第一 双实验结果允许差不超过 ，求其平均数，即为检验结果。 位。 1.6 矿物质检验 1.6.1 操作方法：质量标准中规定有矿物质指标的（不包括米类），从拣出的小样杂质中拣出矿 物质，称重（W4 ）。 1.6.2 结果计算 矿物质含量按公式（3）计算： 矿物质（%）=（100-M）×（W4/W2）………………………（3） 式中：W4—矿物质重量，g； W2—小样重量，g； M—大样杂质百分率，%。 双实验结果允许差不超过0.1%，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第二位。 双实验结果允许差不超过 ，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第二位。 1.7 杂质总量计算
第二章 第二节 小麦分类及质量标准
小麦是小麦属（Triticum）植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，最早起源于中东的新月沃土（Levant）地区。
中国是世界上较早种植小麦的地区之一。
1955年在安徽亳县钓鱼台遗址出土的距今2000多年前的炭化麦粒，是我国现存最古老、最完整的小麦化石标本，称之“中国古小麦”。
春秋战国时期，我国文字中有“麦”字，黄淮流域广大地区已种植小麦。
公元四世纪至五世纪，中国小麦经朝鲜半岛传入日本国，广泛种植。
小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生物质燃料。
小麦也可作为家畜的饲料，麦草也可作为饲料或铺设屋顶的材料。
小麦是我国居民最重要的口粮作物，我国居民中有45%左右以小麦为主要口粮。
近年来年人均小麦口粮消费78公斤左右，仅次于稻谷的年人均102公斤的消费量。
2009年制粉小麦的消费量达到1.05亿吨。
由于小麦粉优良的食品加工特性，未来小麦的消费因食品工业的发展呈现小幅增长的态势。
小麦是一种温带长日照植物，适应范围较广，自北纬18°～50°，从平原到海拔4000米的高度（如我国西藏）均有栽培。
按照小麦穗状花序的疏密程度，小穗的结构，颖片、外稃和芒以及谷粒的性状、颜色、毛绒等，种下划分为极多亚种、变种、变型和品种；根据对温度的要求不同，分冬小麦和春小麦两个生理型，不同地区种植不同类型。
小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三。
20世纪50年代以来，世界小麦生产发展很快。
2008/2009年度，世界小麦种植面积为2.258亿公顷，总产量6.749亿吨，占谷物总产量的1/4以上，与1948―1952年平均值比较，世界小麦面积扩大41.2%，单产提高151.2%，总产量增长254.7%。
美国农业部2010年8月份预计2009/10年度全球小麦产量为6.593亿吨，消费量为6.452亿吨，期末库存量为1.836亿吨。
小麦基础知识 (2)(1)
小麦基础知识
1.3.2水分
水分的检测方法及验收标准 检测方法:检测小麦水分目前所用的设备有快速水分仪和DA7200红外检测仪，快速水分 仪为小麦收购季节经常用的仪器，其特点是方便快捷。 注意事项：水分仪需要定期与标准法校准，以保证其准确性。 水分的验收标准：新麦≤13.5%、陈麦≤12.5%
（当年9月份开始按照陈麦水分标准执行） 超几扣几
小麦基础知识
1.2质量要求
根据国标GB1351—2008，各类小麦的质量要求如下，容重为定等指标，3等 为中等。
等级 容重g/l
不完善粒 %
杂质% 总量% 矿物质%
水份% 色泽气味
1
≥790
≤6
2
≥770
≤6
3
≥750
≤8
4
≥730
≤8
≤1
≤0.5
≤12.5
正常
5
≥710
≤10
等外
﹤710
—
小麦基础知识
小麦基础知识
1.3.2杂质 无价值的小麦粒，生芽粒中芽超过本颗粒长度的小麦。
小麦基础知识
1.3.2杂质 燕麦
小麦基础知识
1.3.2杂质 大麦
小麦基础知识
1.3.2杂质 草籽
小麦基础知识
1.3.2杂质 有机杂质
小麦基础知识
1.3.2杂质 有机杂质
大的麦秆容易造成卸粮设备的憋堵，影响卸车效率。
1.3.3不完善粒
黑胚粒 籽粒胚部呈深褐色或黑色，
伤及胚或胚乳的颗粒 危害：黑胚粒不能清理出去，
黑色的胚乳会造成面粉 中的黑点过多，影响加 工精度。
小麦基础知识
1.3.3不完善粒
破损粒 压扁、破损，伤及胚或胚乳
小麦质量标准
小样重量 g 10 50 100 200
•
• •
•
筛选 1.3.1 电动筛选器法：按质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下， 套上筛底），按规定称取试样放入筛上，盖上筛盖，放在电动筛选器上，接通电源，打 开开关，选筛自动地向左向右各筛1min（每分钟110～120转），筛后静止片刻，将筛上 物和筛下物分别倒入筛下物内。卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。 1.3.2 手筛法：按照上法将筛层套好，倒入试样，盖好筛盖。然后将选筛放在玻璃板或 光滑的桌面上，用双手以每分钟110～120次的速度，按顺时针方向和反时针方向各筛动 1min。筛动的范围，掌握在选筛直径扩大8～10cm。筛后的操作与上法同。 1.4 大样杂质检验 1.4.1 操作方法：从平均样中，按1.2的规定称取试样（W），按筛选法分两次进行筛选 （特大粒粮食、油料分四次筛选），然后拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（W1）。 （小麦大型杂质在4.5mm筛上拣出）。 1.4.2 结果计算。
• 螺丝固定，再将不等臂式双梁安装在支架上。 • 3.3 将放有排气砣的容量筒挂在吊环上，将大、小游锤移至零点处，检查空载 时的零点。如不平衡，则捻动平衡调整至平衡。 • 3.4 取下容量筒，倒出排气砣，将容量筒安装在铁板底座上，插上插片，放上 排气砣，套上中间筒。 • 3.5 将制备的试样倒入谷物筒内，装满刮平。再将谷物筒套在中间筒上，打开 漏斗开关，待试样全部落入中间筒后关闭漏斗开关。握住谷物筒于中间筒结 合处，平稳地抽出插片，使试样于排气砣一同落入容量筒内，再将插片准确 地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，倒净插片上多余的试样，抽出插片，将 容量筒挂在吊环上称重。 • 双实验结果允许差不超过3g/L，求其平均数，即为测定结果。 • B小麦水分检验法 GB/5497-85 • 1 105℃恒重法 • 1.1仪器和用具 • 1.1.1 电热恒温箱； • 1.1.2 分析天平：感量0.001g; • 1. 1. 3 实验室用电动粉碎机或手摇粉碎机； • 1. 1. 4 谷物选筛； • 1. 5 备有变色硅胶的干燥器（ 变色硅胶一经呈现红色就不能继续使用，应在 130-140℃温度下烘至全部成蓝色后在用） • 1.1.6 铝盒：内径4.5cm、高2.0cm。 • 1.2 式样制备
小麦基础知识
小麦基础知识小麦概述：小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，最早起源于中东的新月沃土地区。
小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻谷则排名第三。
小麦是人类的主食之一，磨成面粉后可XXX各种食品；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。
品种分类：1. 按播种季节分：春小麦、冬小麦。
2. 按皮色的不同：白皮小麦(白麦)、红皮小麦（红麦）、混合麦。
3. 按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少：硬质小麦、软质小麦。
4. 按制定标准不同：普通麦、优质麦。
5. 国内品种、国外品种。
春小麦是冬季很冷的地方种的，因为冬季太冷，不能播种，所以在开春后才种，称为春小麦，春播秋收；冬小麦是稍暖的地方种的，秋季播种夏季收，比如中国东北就是春小麦，华北及其以南是冬小麦。
春小麦三月下旬四月上旬播种，7月中下旬收获。
春小麦的抗旱能力极强，株矮穗大，生长期短，适于春天播种，但不如冬小麦粉好吃。
冬小麦是稍暖的地方种的，一般在9月中下旬至10月上旬播种，翌年5月底至6月中下旬成熟。
比如华北及其以南是冬小麦。
在我国一般以长城为界，以北大体为春小麦，以南则为冬小麦。
我国以冬小麦为主。
白麦：白麦为小麦的一种，白麦分为硬质白小麦和软质白小麦。
一年或二年生草本植物，茎直立，中空，叶子宽条形，子实椭圆形，腹面有沟。
子实含大量淀粉，是我国必不可少的粮食作物之一。
子实呈穗纺锤型，长芒、白壳、白粒、硬质。
白麦较普通小麦相比，分蘖力较强，抽穗快，且穗层整齐，熟相较好；植株茎杆粗壮，抗倒性强。
红麦：白小麦与红小麦的种皮颜色不同，白小麦种皮颜色较浅近白色，故名。
红小麦种皮颜色较深，近红色。
除此之外，白小麦种皮相对较薄，出粉率也相对较高，红小麦种皮相对较厚，出粉率也相对低一点。
硬质小麦：硬质小麦是指角质率不低于70％的小麦。
硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦。
粮食工程技术《小麦及其分类》
一、小麦分类以及籽粒的物理结构
〔一〕小麦分类
1 按播种季节分
分为春小麦和冬小麦两种。
春小麦颗粒较粗大、硬、皮厚、色深、面筋含量多但筋力较差，吸水率较高。
冬小麦颗粒较小，面筋含量较少而筋力较强，吸水率较低。
2 按皮色分
分为红麦和白麦，还有一种性能位于二者之间的黄麦，白麦面粉色泽较白，出粉率较高，但筋力一般相对弱一些。
红麦大局部是硬麦，粉色较深，麦粒结构紧密，出粉率较低，但
筋力相对较强。
3 按小麦胚乳分
分为粉质和角质即玻璃质两种。
将小麦横向切开，看其断面，呈粉状的就是粉质小麦．筋力一般较小；呈半透明的是角质小麦，筋力较强。
〔二〕小麦籽拉的物理结构
小麦籽粒是单种子果实，麦粒的最大端是麦毛，在加工前清理的过程中已被去除。
麦粒主要由胚乳、胚芽、麸皮三个上要局部组成。
麦粒的最下端是小麦胚芽，它储藏了面粉中脂肪及类脂物的大局部，以及脂肪酶等酶类，容易使面粉在储藏期中变质。
被覆在整个籽粒外面的是麸皮，其作用是保护胚芽和胚乳免遭虫
害和菌类的侵袭。
麸皮不可能完全除去，制作面包所用的面粉中，麸皮含量越少越好。
小麦物种分类
小麦物种分类
小麦是一种常见的谷物，其物种分类在不同的分类系统中略有不同。
在《本草纲目》中，小麦被归类为“草部”，而在《中国植物志》中则被归类为“禾本科”。
无论哪种分类方式，小麦都是一种重要的农作物，广泛用于制作面粉、面包、饼干等食品。
根据《中国植物志》的分类，小麦属于禾本科小麦属植物，是一种一年生的草本植物。
其特点包括：
1. 茎干直立，高度一般在50-100厘米之间；
2. 叶片为长条形，长4-8厘米，宽2-3毫米；
3. 花朵为淡黄色，呈穗状花序；
4. 果实为颖果，形状为扁椭圆形或卵状长圆形，长约1-3厘米。
在生物学上，小麦的分类地位非常明确。
根据遗传学上的证据，小麦是由野生乌拉尔图小麦和拟斯卑尔脱山羊草经自然杂交演化而来的。
在漫长的进化过程中，小麦逐渐适应了不同的环境，形成了许多不同品种。
根据分类标准，小麦还可以分为许多不同的品种和类型例。
如，根据成熟期的不同，小麦可以分为早熟、中熟和晚熟品种；根据播种期的不同，小麦可以分为春播品种和冬播品种；根据用途的不同，小麦可以分为烘焙用、面食用和等饲类料型用。
总之，小麦的物种分类是相对比较简单的，但在实际应用中却有着重要的意义。
通过了解小麦的分类信息，我们可以更好地了解其生长习性、适应环境以及品种特点等方面的知识，为农业生产提供科学依据。
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小麦的分类
小麦（Triticumspp.）是一种可食用的粮食作物，它的营养价值和种植重要性都得到了广泛的认可。
它是一个多种类的单子叶植物，在世界范围内都有广泛的种植。
小麦可以分为三类：小麦（Triticum），高筋小麦（Aegilops）和低筋小麦（Secale）。
它们之间的区别在于种属，粒形和功能，这些区别将在本文中详细说明。
首先要了解的是小麦的种属（species），其中一般分为三类：Triticum aestivum，Triticum durum和Triticum dicoccum。
Triticum aestivum是育种用的红色小麦，也称作普通小麦，是传统的生长区。
Triticum durum是黄色的小麦，也被称作小麦面粉，用于制作面条、馒头、面包和烤饼。
Triticum dicoccum是细粒耐力小麦，产量少，但是耐旱性好，口感柔软，适合制作饼干等食品。
其次，要了解小麦的粒形，它们可以分为平山小麦、顶粒小麦和荚膜小麦。
平山小麦有长的穗状形，小粒，面积大，糙米丰满，口感绵软。
顶粒小麦也被称为长穗型小麦，其粒形略有不同，比较长，面积大，比例相同，口感较硬。
荚膜小麦是一种短穗型小麦，每颗粒较圆，口感较硬。
最后要了解小麦的功能，小麦具有一定的营养和饮食功能。
它含有大量碳水化合物，如糖类，淀粉，水溶性膳食纤维等，还含有许多营养元素，如蛋白质，维生素和矿物质。
小麦的饮食功能主要体现在减少脂肪的吸收，抑制食欲，补充热量，增加食物的口感，以及提高营养价值和口味方面。
综上所述，小麦的分类的定义可以划分为种属，粒形和功能三部分。
其中，小麦的种属可以分为Triticum aestivum，Triticum durum 和Triticum dicoccum，粒形可以分为平山小麦，顶粒小麦和荚膜小麦，功能可以分为营养和饮食两部分。
希望本文能够对小麦的分类有所了解并利用小麦来获取营养价值。