中式面点制作-家常手擀面1
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家常手擀面
一、产品介绍
手擀面，面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、 拨、捻、剔、拉都成。擀出的面条称水面团的特性及形成原理，掌握手擀面的工艺流程；通 过理论的讲授能够对手擀面进行制作；培养学生热爱专业，养成良好 的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
三、原料配方
面粉：250克 水：80克 蛋：1个 甜面酱：适量 青菜、肉末、葱姜：适量 黄瓜：适量
四、主要设备和器具
和面机 电煮锅 电子秤 量杯 刮板 擀面棍 油刷等
五、制作过程
和面：和成软硬合适的 面团（面要稍硬一些）。
成型：将面团擀成厚约 2毫米的薄片，在切成 宽约5毫米的长条形待 用。
熟制： 炸酱面：将切好的面条 倒入沸水中，煮熟，盛 入碗中。放入黄瓜丝、 肉酱即可。
热汤面：热锅内放入油， 葱点姜击蒜添炝加锅文，字放说肉明丝煸 炒点，击加添入加老文汤字（说清明水） 烧点开击，添将加面文条字放说入明，最 后点放击入添小加白文菜字即说可明。
评价标准
炸酱面：面条爽滑筋道，口味酱香淳浓。 热汤面：汤汁鲜美，爽滑筋道。
七、技术要领
面要稍硬一些。 切条时粗细均匀。
拓展任务
可将面团里面加入蔬菜汁，做成花色面条。
九、营养特点
面条具有易于消化、养胃的特点，面条配以各种辅料做浇头使得其营 养更均衡。
一、产品介绍
手擀面，面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、 拨、捻、剔、拉都成。擀出的面条称水面团的特性及形成原理，掌握手擀面的工艺流程；通 过理论的讲授能够对手擀面进行制作；培养学生热爱专业，养成良好 的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
三、原料配方
面粉：250克 水：80克 蛋：1个 甜面酱：适量 青菜、肉末、葱姜：适量 黄瓜：适量
四、主要设备和器具
和面机 电煮锅 电子秤 量杯 刮板 擀面棍 油刷等
五、制作过程
和面：和成软硬合适的 面团（面要稍硬一些）。
成型：将面团擀成厚约 2毫米的薄片，在切成 宽约5毫米的长条形待 用。
熟制： 炸酱面：将切好的面条 倒入沸水中，煮熟，盛 入碗中。放入黄瓜丝、 肉酱即可。
热汤面：热锅内放入油， 葱点姜击蒜添炝加锅文，字放说肉明丝煸 炒点，击加添入加老文汤字（说清明水） 烧点开击，添将加面文条字放说入明，最 后点放击入添小加白文菜字即说可明。
评价标准
炸酱面：面条爽滑筋道，口味酱香淳浓。 热汤面：汤汁鲜美，爽滑筋道。
七、技术要领
面要稍硬一些。 切条时粗细均匀。
拓展任务
可将面团里面加入蔬菜汁，做成花色面条。
九、营养特点
面条具有易于消化、养胃的特点，面条配以各种辅料做浇头使得其营 养更均衡。