人们对细菌真菌的利用

ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2.为什么在酿酒过程中,忘记密封容器,酿出的酒会淡 而无味? 提示:酵母菌在无氧条件下,分解有机物,产生二氧化碳 和酒精;在有氧条件下,分解有机物,产生二氧化碳和水, 所以未密封的容器内酿出的酒会淡而无味。
二、细菌、真菌与食品的保存 3.联系日常生活实际,谈谈鲜牛奶、水产品、罐头、蘑 菇等食品保存的生物学原理。
知识点四 细菌与清洁能源和环境保护 1.生产清洁能源:在没有氧气的环境下,_甲__烷__菌__利用有 机物分解产生的氢,和二氧化碳结合生成_甲__烷__。 2.环境保护:甲烷菌和其他一些细菌能利用有机物生 存,使有机物进一步_分__解__。
【疑难探究】 一、细菌、真菌与食品的制作 1.如何才能使发酵现象更快、更明显? 提示:在瓶中适量多放些糖和酵母菌,并适当提高水温。
(2017·自贡学业考)细菌和真菌经常被人类利用, 下面各种用法中错误的是 ( D ) A.利用酵母菌制作面包 B.利用乳酸菌制作酸奶 C.利用多种霉菌制酱 D.利用细菌直接生产抗生素
【解题指导】抗生素是由真菌产生,杀死或抑制致病细 菌的物质,如青霉素是由青霉产生的。细菌不能直接产 生抗生素。
结束
知识点二 细菌、真菌与食品的保存 1.食品腐败的主要原因:_细__菌__和__真__菌__在食品中生长 和繁殖引起的。 2.食品保存:食品保存中的一个重要问题是_防__腐__。 3.防腐的主要原理:把食品内的细菌和真菌杀死或 抑制它们的_生__长__和__繁__殖__。
【活学巧记】 巧记食品保存的方法
3.制作米酒: (1)实验步骤:浸泡洗净→蒸熟冷却→放置_酒__曲__→ 搅拌压实→保温发酵。 (2)成功标准:打开容器,闻到_酒__香__,米粒呈_柔__软__状__, 食用时微甜而不酸。
【活学巧记】 巧记细菌、真菌的发酵与食品制作
馒头、面包和酿酒——酵母菌; 酸奶、泡菜味道美——乳酸菌; 醋酸调味保健康——醋酸菌; 酱油、腐乳各种酱——多种霉菌。
_破__坏__需__氧__菌__类__ _的__生__存__环__境__
三、细菌、真菌与疾病防治 4.用青霉素治疗病毒性感冒有效果吗?为什么? 提示:没有效果。因为青霉素是抗生素,只对致病细菌起 作用,对病毒无效。
【典题示范】
(2017·兰州学业考)发酵技术在我国源远流长,下列
食品的制造中没有利用发酵技术的是 ( A )
腊肉烟熏蘑菇干,果脯渗透咸鱼腌; 牛奶啤酒巴氏法,袋装肉肠真空装; 冷冻射线防腐剂,几种防腐都用上。
知识点三 细菌、真菌与疾病防治 1.抗生素:有些真菌产生的可以_杀__死__或__抑__制__某__些__致__病__ _细__菌__的物质。 2.转基因药品:利用现代技术手段,把其他生物的某种 基因转入一些_细__菌__内部,使这些_细__菌__能够生产药物。
实例 鲜牛奶 水产品
罐头等 蘑菇、 咸菜等
方法 巴氏消毒法 冷藏法、冷冻法
罐藏法
脱水法、腌制法
生物学原理
_6_0_～__8_0__℃__灭__菌__
_低__温__抑__制__细__菌__、__ _真__菌__的__生__长__和__繁__殖__
_高__温__灭__菌__和__防__止__与__ _细__菌__、__真__菌__接__触__
A.果脯
B.酱油
C.腐乳
D.泡菜
【名师讲题】
【变式训练】 (2017·武威学业考)下列各种食品保存方法中, 不恰当的是 ( C ) A.用盐渍的方法保存肉类 B.用低温冷藏的方法保存蔬菜 C.用高温灭菌的方法保存水果 D.用风干的方法保存鱼类
【解析】水果可以低温冷藏,不能用高温灭菌法保存; 用盐渍的方法保存肉类,既杀菌又脱水;低温冷藏储存 蔬菜,可降低植物的呼吸作用;用风干脱水的方法保存 鱼类,可避免肉类腐败变质。