快餐店管理制度

快餐店管理制度
一、总则
为加强、规范快餐店的管理工作，确保快餐店的安全卫生和顾客的健
康安全，提高服务质量，保护快餐店的形象和声誉，特制定本制度。

二、管理规定
（一）食品安全
1. 严格执行《食品安全法》和相关卫生管理制度，保证快餐店的食品
安全。

开设快餐店必须取得官方卫生许可证后方可经营。

2. 快餐店员工在上岗前需持有效的健康证和培训合格证，并每年进行
一次体检。

3. 建立食品原料进货查验制度，禁止采购没有健康许可证的食品供应
商提供的食品；不得采购没有商品标签或过期的食品；禁止使用不符
合卫生要求的食品。

4. 快餐店必须设立独立的食品库房，对食品进行分类存放和定期检查，严禁使用过期食品。

5. 快餐店的食品加工区域要保持生熟分开，使用不同的器具和容器，
禁止使用塑料容器盛放熟食品。

6. 厨师在操作食品前必须进行严格的质量检查，不合格的食品不得进
行加工。

烹饪过程中要翻煮食材，确保全面受热，防止食物中毒事故
发生。

7. 公共餐具必须经过严格的清洗和消毒后方可使用。

8. 每顿餐、每道食品都应按规定留样，标明留样日期、品名、餐次、
留样人，并存放在冰箱中，做好留样记录。

留样食品必须在48小时内
倒掉，未发现食物中毒事件的情况下可以销毁留样食品。

9. 快餐店要设立防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，并定期进行卫生清理
和除虫消毒活动。

（二）防火、防盗、防抢安全
1. 防火
（1）加强安全检查和制定安全制度，预防火灾事故发生。

快餐店管理
员要将安全防火责任放在首要位置，并确保员工熟知灭火器的使用方法。

（2）燃气设备和明火要保持安全距离，易燃易爆物品要远离明火并配
备灭火器。

易燃易爆物品区域应标明“禁止烟火”标志，对火源进行
管理。

（3）厨师在工作完毕后要关闭火源并清理易燃物品；烹饪过程中要掌
握油温，防止起火；煤气炉灶、电热设备和电源控制柜要有专人负责，下班前要切断电源。

（4）加强对电线路的检查和维修，禁止乱接电线和违章使用电器设备，对可能引发火灾事故的电器进行检查。

电闸和开关应有电阻绝缘，标
明“防止触电”或“有电危险”标志。

2. 防盗防抢
（1）加强安全值班，做到勤观察和勤检查，特别对储存区域进行巡查。

（2）对进出人员进行检查，对重要区域和易燃易爆物品进行管理和检查。

（3）加强对化学品和其他可能有毒品的管理，规范采购、使用和回收
流程，防止意外事件发生。

（4）保证门窗的安全性，加强对重要设备、设施和贵重物品的管理和
防护。

三、安全检查
（一）时刻保持清洁，防止油渍和污物聚集；易燃物品要妥善存放；
厨房和仓库内禁止吸烟。

对烟头和遗留火种要及时处理，使用可燃和
易燃油类要按照操作要求进行。

（二）定期培训员工消防知识，并组织消防设施的检查，保证消防设
备的完好并按期更换。

（三）非厨房人员禁止进入操作区域，如发生火情及时报警，发现问
题要及时处理并报告。

四、附则
本制度由快餐店经理负责解释。