公共营养师三级模拟试题+参考答案

公共营养师三级模拟试题+参考答案
一、单选题(共40题，每题1分，共40分)
1、某男性,50岁，身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为0
A、控制总能量的摄入
B、限制脂肪摄入量
C、少油低盐膳食
D、低胆固醇膳食
E、减少精制糖的摄入
正确答案：A
2、某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以()，即为该种蛋白质的氨基酸分。

A、50
B、200
C、100
D、150
正确答案：C
3、学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。

A、能量密度高、软、多餐
B、能量密度低、软、少餐
C、能量密度高、软、少餐
D、能量密度低、软、
正确答案：A
4、牛奶中乳糖含量一般为()g∕100g°
A、A5~5.5
B、5.5、6.5
C、3.5~4.5
D、2.5-3.5
正确答案：A
5、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中，所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()。

A、道德规范
B、道德原则和规范的总和
C、道德责任
D、道德原则
正确答案：B
6、食物血糖生成指数G1正确的计算公式是（）。

A、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100%
B、G1二（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100
C、GF（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/10Og碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100%
D、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积）*100
正确答案：D
7、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
B、皮褶计的压力标准为10g∕（cm?）
C、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计
D、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
正确答案：B
8、婴儿前半岁体重公式为（）。

A、出生体重+月龄xθ.8
B、出生体重+月龄xθ.6
C、出生体重+3.6+（月龄-6）x0.5
D、出生体重+（月龄-6）又0.6
正确答案：B
9、面筋中含量丰富的物质是（）。

A、蛋白质
B、木质素
C、淀粉
D、纤维
正确答案：A
10、交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指（）。

A、屠宰过程中造成的肉类食品污染
B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染
C、食品从业人员带菌,造成对食品的污染
D、餐具未严格消毒造成的食品污染
正确答案：B
11、有助于预防缺铁性贫血的食物是（）o
A、鸡蛋
B、牛奶
C、精粉
D、动物内脏
正确答案：D
12、机体的免疫系统不包括（）
A、脾
B、肝脏
C、骨髓
D、淋巴结
正确答案：B
13、维生素A在下列食物中含量最丰富的是（）。

A、豆制品
B、蔬菜
C、牛奶
D、猪肝
正确答案：D
14、不能使用食品添加剂（）
A、改善食品品质
B、防止食品腐败变质
C、改善食品感官性状
D、掩盖食品腐败变质
正确答案：D
15、真蛋白质消化率是评价（）。

A、肠道细菌中所含的氮
B、摄入食物中未被吸收部分
C、摄入蛋白质未被排出部分
D、摄入食物中被吸收部分
E、摄入食物中蛋白质未被消化部分
正确答案：E
16、我国规定（）不得使用糖精。

A、老年食品
B、婴幼儿食品
C、保健食品
D、调理食品
正确答案：B
17、影响人体健康最重要的因素是()。

A、自然环境
B、社会条件
C、个人生活方式
D、遗传因素
正确答案：C
18、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为()
A、着色剂
B、抑菌及发色剂
C、漂白剂
D、抗氧化剂
正确答案：B
19、维生素B6作为辅酶，可直接参与O的催化代谢。

A^果糖
B、DNA
C、氨基酸
D、脂肪
正确答案：C
20、可降低血糖水平的食物或食物成分是()
A、膳食纤维
B、低聚异麦芽糖
C、高G1食物
D、果糖
E、支链淀粉
21、母乳喂养应持续到婴儿()。

A、3周岁
B、6-10个月
C、12-24个月
D、10-12个月
E、4-6个月
正确答案：C
22、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是()。

A、蛋白质净利用率
B、蛋白质功效比值
C、氮平衡指数
D、蛋白质生物价
正确答案：A
23、最好的食物补铁来源是()。

A、奶类
B、谷类
C、动物血和肝脏
D、菠菜
E、蛋类
正确答案：C
24、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。

则总人日数为Oo
A、41
B、43
C、45
D、40
正确答案：A
25、维持人体基本生命活动的能量消耗是()
A、基础代谢
B、非体力活动耗能
C、食物热效应耗能
D、体力活动耗能
26、绝经后妇女主要生理特征是()水平低落。

A、雌激素
B、黄体生成素
C、激素
D、胰岛素
正确答案：A
27、老年人的基础代谢与中年人相比降低()
A、20%"25%
B、15%"20%
C、30%~35%
D、25%~30%
正确答案：B
28、7-10岁儿童钙推荐摄入量为()mg∕日。

A、800
B、IOOO
C、400
D、600
正确答案：B
29、青春期第二次体格突增女孩在()岁。

A、9^11
B、1Γ13
C、10~12
D、8"10
正确答案：A
30、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是O。

A、食品冷藏应注意“急冻缓化”
B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，共醋酸浓度应达到17%以上正确答案：C
31、痛风患者摄入蛋白质应主要选择()
A、牛奶、鸡蛋
B、主食
C、水产品
D、水
E、畜肉
正确答案：A
32、从营养学角度来看,保障成功妊娠的基础是()。

A、合理补充微量元素
B、注意营养素摄入的平衡
C、合理摄取能量
D、尽早开始补充叶酸
E、补充维生素
正确答案：C
33、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是()。

A、金黄色葡萄球菌毒素
B、有异味
C、菌落总数
D、大肠菌群
正确答案：A
34、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。

A、收集现在的统计资料
B、专题讨论
C^访谈
D、营养知识讲座
E、调查问卷
正确答案：D
35、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。

A、婴幼儿
B、老年人
C、青壮年
D、乳母
E、孕妇
正确答案：C
36、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。

A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
C、适量的膳食纤维
D、不易用过多的糖和甜食
正确答案：B
37、静态状态相当于能量消耗为OkCa1∕kg∙min
A、O.005
B、O.02
C、O.03
D、0.01
正确答案：D
38、计算营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比时，计算公式正确的是（）。

A、某营养素%NRV=（食品中某营养素含量X单位重量）/该营养素
NRV*100%B、某营养素％NRV=（食品中某营养素含量X1Ox单位重量）/该营养素NRV*100%
C、某营养素%NRV=（食中某营养素含量/10）X单位重量/该营养素
NRV*100%D、某营养素%NRV=（食品中某营养素含量/10O）X单位重量/该营养素
NRV*100%
正确答案：A
39、下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是（）
A、访问社区的人员
B、领导者
C、社区居民
D、专家
正确答案：A
40、下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是O
A、冬、春季节多发
B、病死率高
C、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素
D、肉毒梭菌毒不耐热
正确答案：D
二、多选题（共30题，每题1分，共30分）
1、提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（）。

A、人乳中的脂肪球小吸收好
B、人乳中含丰富的免疫活性物质
C、人乳中乳糖含量少
D、人乳中的蛋白质容易消化
正确答案：ABD
2、膳食营养指导和管理的工作内容包括（）。

A、评价膳食的营养价值
B、合理地计划膳食
C、进行营养缺乏病的监测
D、提出改进膳食质量的措施
E、正确地选择食物
正确答案：ABDE
3、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数O
A、增加胶体含量
B、改葡萄糖为果糖
C、大颗粒
D、食物压出水分，晒干、膨化
正确答案：ABC
4、描述学龄前儿童饮食特点正确的是()。

A、少吃零食,饮用清淡饮料
B、咀嚼和消化能力逐渐加强,他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物
C、不能和成人同样饮食，以免导致消化功能紊乱,造成营养不良
D、培养良好的饮食习惯
E、胃容量较小”需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物
正确答案：ABCDE
5、医学科普作品的科学性主要体现()方面。

A、全面
B、先进
C、成熟
D、准确
E、真实
正确答案：ABCDE
6、食品检验一般采用抽样调查,抽样误差大小主要取决于()。

A、抽样量
B、随机性
C、均一性
D、检验误差
E、准确性
正确答案：ABC
7、运用较多也比较成熟的行为理论包括()。

A、健康促进理论
B、健康传播理论
C、计划行为理论
D、健康信念模式
E、知信行理论模式
正确答案：CDE
8、三餐分配要合理,指的是O。

A、根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整
B、零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。

C、早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%
D、午餐提供的能量应占全天总能量的30%^40%
E、晚餐提供的能最应占全天总能量的30%^40%
正确答案：ACDE
9、在进行膳食能量评价时,属于纯热能的食物有()。

A、动物油
B、薯类
C、淀粉
D、植物油
E、谷类
正确答案：ACD
10、青少年选择食物的要点是()。

A、多吃谷类,供给充足的能量
B、保证优质蛋白质的摄取
C、保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取
D、注意铁、锌的补充
E、每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足正确答案：ABCDE
11、发生食品腐败变质的影响因素有()。

A、遗传因素
B、微生物因素
C、环境因素
D、食品因素
E、人为因素
正确答案：BCD
12、判断肥胖的常用指标有()。

A、腰围
B、体质指数
C、腰臀比
D、上臂围
E、胸围
正确答案：ABC
13、维生素B1在()环境中不稳定。

A^碱性
B、酸性
C、高温
D、有亚硫酸盐
正确答案：AD
14、常用化学保鲜技术有()。

A、食品抗氧化剂
B、食品防腐剂
C、纤维素膜
D、食用膜
E、果蜡涂膜
正确答案：AB
15、细菌性食物中毒的预防措施包括()。

A、少量接触细菌进行免疫
B、防止细菌污染
C、高温杀灭细菌
D、免疫接种
E、控制细菌繁殖
正确答案：BCE
16、案例描述：某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查，在此过程中，需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。

做化学法隐血实验时,应于前3天()。

A、禁食禁水
B、禁食肉类食物
C、禁服铁剂及维生索
D、禁食含动物血的食物
正确答案：BCD
17、公共营养的特点包括()。

A、宏观性
B、实践性
C、强制性
D、社会性
E、多学科性
正确答案：ABDE
18、碳水化合物的消化吸收会影响()生理现象。

A、血糖
B、大肠发酵
C、脑垂体分泌
D、便秘
E、胰岛素调控
正确答案：ABDE
19、高血压的营养防治原则包括()。

A、减少钠盐的摄入量
B、增加富含钾和钙的食物
C、减体重
D、增加体力活动
E、限制饮酒
正确答案：ABCDE
20、市场调查报告的撰写有()。

A、报告内容应简明扼要、重点突出
B、文字精练、用语准确
C、客观、真实、准确地反映调查成果
D、报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解
E、报告完整,结论明确
正确答案：ABCDE
21、下列有关标准人的说法正确的是()。

A、标准人可视为成年男子中体力劳动者
B、标准人可视为成年男子高体力劳动者
C、标准人可视为成年男子轻体力劳动者
D^标准人的能量参考摄入量是1200kca1
E^标准人的能量参考摄入量是225OkCa1
正确答案：CE
22、不法粮商的掺伪行为包括()。

A、在大米里掺入少量霉变米
B、面粉里面掺入滑石粉
C、粮食中掺入沙石
D、面粉里面添加维生素B2
正确答案：ABC
23、食谱营养评价的目的是()。

A、检查该食谱能否满足营养需要
B、发现是否有某些营养素的缺乏
C、对食谱进行调整和纠正
D、分析食谱中的食物来源
E、同其他食谱进行比较
正确答案：ABC
24、晒干的餐菇微量元素含量丰富，下列哪些矿物质含量是大米的2倍以上()。

A、铁
B、铜
C、锌
D、硒
正确答案：ACD
25、幼儿期体重增长特点说法正确的有()。

A、1岁-2岁时全年增加约2.5~3.0kg
B、1岁-2岁时平均每月增长0.25kg
C、至2岁时体重约12kg
D、2岁后体重增长变慢
E、2岁后体重每年增长15~2.0kg
正确答案：ABCDE
26、下列油脂中，因其饱和脂肪含量最高应该少吃的是()。

A、花生油
B、猪油
C、牛油
D、大豆油
正确答案：BC
27、N-3系列不饱和脂肪酸包括的有（）。

A、十八碳四烯酸
B、二十碳四烯酸
C、二十碳五烯酸
D、二十二碳六烯酸
E、a—亚麻酸
正确答案：ABCDE
28、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。

A、大肠菌群
B、肠球菌
C、霉菌菌相
D、菌落总数
正确答案：ABD
29、谷类中的B族维生素主要集中在（）。

A、谷皮
B、糊粉层
C、谷胚
D、胚
E、细胞
正确答案：BC
30、以下说法正确的是（）。

A、产后5~10天内的乳汁称为过渡乳
B、产后5~10天内的乳汁称为初乳
C、婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响
D、初乳后5~10天内的乳汁称为过渡乳
E、产后「5天内的乳汁称为初乳
正确答案：CDE
三、判断题（共30题，每题1分，共30分）
1、苯甲酸为白色有丝光的鳞片或针状结晶,质轻、无臭,有吸湿性。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
2、幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
3、砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂疏基类药物急救。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
4、计划膳食中能量摄入量时，能量需要量（EER）是其唯一的参考值。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
5、头围是指自眉弓上方最突出处,经枕后结节绕头的周长。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
6、营养监测的指标有社会经济指标，如EngeI指数。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
7、大豆中含有的a—亚麻酸能在体内有合成DHA。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
8、B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
9、抗氧化剂会不利于人体对维生素A的吸收。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
10、食物在烹饪过程中的营养素损失是完全可以避免的。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
IK资料获得途径包括:收集现有的统计资料、访谈、专题讨论和调直问卷。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
12、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
13、发现炭疽后,必须在8h内立即采取措施,进行隔离消毒。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
14、食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。

O
A、正确
B、错误
正确答案：B
15、分类变量也称定性变量,一般无度量衡单位。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
16、知信行理论模式是将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个不连续过程。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
17、当条件同时满足含量声称和比较声称的要求时，可以同时进行两种声称。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
18、与动物来源的维生素A比较,植物来源的胡萝卜素效价较高。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
19、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
20、在摄入油脂时,应均衡植物油和动物油脂。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
21、率是表示在一定的条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比,来说明单位时间内某现象发生的频率或强度。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
22、孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
23、早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
24、调查问题要清楚、有倾向性。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
25、为确保血液不发生凝集,抗凝剂可大量使用。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
26、食品标签的编写依据可以不根据GB7718,由企业自主创新。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
27、甜糖菊甘的测定方法有滴定法和比色法。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
28、评价营养改善措施主要围绕四个方面:投入、产出、效果、效益。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
29、营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
30、在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B。