高中化学人教版必修2全套精品导学案：第三章第4节基本营养物质

第三章第四节基本营养物质
课前预习学案
一、预习目标
糖类和蛋白质的特征反应、检验方法及其主要性质和用途；
二、预习内容
阅读课本71页第一、二自然段，完成下列题目
1.食物中的营养物质主要包括：_______、________、_________、_______、____________。

动物性和植物性事物中的基本营养物质包括______、_______、____________。

2.根据表3-3，分别找出果糖和蔗糖的同分异构体。

3.观察葡萄糖和果糖的结构式，简单说说两者的差异。

一.糖类、油脂、蛋白质的性质
（一）.糖类和蛋白质的特征反应：
[实验3-5]（见下表）
（二）.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
[实验3-6] （如下图所示）
实验现象：___________________________________________________________ 解释：________________________________________________________________ _____________________________________
1.双糖、多糖的水解反应
C12H22O11 + H2O__________________________
蔗糖
C12H22O11 + H2O__________________________
麦芽糖
（C6H10O5）n+ nH2O_________________________
淀粉（或纤维素）
2.油脂的水解反应
阅读课本P73三、四自然段，完成下列填空
(1)酸性条件
_________ + ________
(2)碱性条件——皂化反应
_______________ + __________
(3)蛋白质的水解反应
_____________
一、学习目标
1.说出糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
2.说出糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；
3.知道糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途； 学习重难点：1.糖类和蛋白质的特征反应及其检验方法；
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

二、学习过程
一、探究性学习
1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？
2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？
3.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？
4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？
二、.糖类和蛋白质的特征反应
1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
2．葡萄糖的特征反应
（1）葡萄糖△新制−−−−−−→
−2Cu(OH)砖红色沉淀 （2）葡萄糖△银氨溶液−−−−→
−光亮的银镜 新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。

上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。

3淀粉的特征反应：
在常温下，淀粉遇碘变蓝色。

严格地说，淀粉遇到I 2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I －
、IO －
3等不变色。

可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。

4蛋白质的特征反应 （1）颜色反应：
蛋白质−−−−→
−3HNO 浓变黄色 （2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味 严格地说，浓HNO 3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。

以上两条，常用于鉴别蛋白质 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1．［实验3—6］蔗糖的水解反应（注意其水解过程） 现象：有砖红色沉淀生成。

解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。

2．糖类的水解反应
C 12H 22O 11+H 2O −−−−→
− 催化剂C 6H 12O 6+C 6H 12O 6 蔗糖 葡萄糖 果糖
(C 6H 10O 5)n +n H 2O −−−−→− 催化剂n C 6H 12O 6 淀粉(或纤维素) 葡萄糖
单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。

糖类在实验室中水解常用H 2SO 4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。

淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。

3．油脂的水解反应 （1）油脂+水
酸　
△
高级脂肪酸+甘油 （2）油脂+氢氧化钠−→−
∆
高级脂肪酸钠+甘油 油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。

工业上常用此反应制取肥皂。

甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。

油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。

4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。

四、糖类、蛋白质、油脂的存在和用途（学生自学为主） (1)葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖⎪⎪
⎪⎩⎪
⎪⎪⎨
⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨
⎧等合成补钙药物和维生素医疗输液
食品加工主要用途血液中水果和蔬菜中
存在C (2)蔗糖的存在和主要用途
蔗糖⎩⎨⎧糖、冰糖等主要用途：食用，如白和甜菜中
存在：主要存在于甘蔗
(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途
淀粉⎪⎩
⎪⎨
⎧⎩⎨⎧生产葡萄糖和酒精
食用主要用途的种子和块茎中存在：主要存在于植物
纤维素⎪
⎪
⎪
⎩
⎪⎪
⎪⎨
⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨
⎧黏胶纤维等维素乙酸酯和制造纤维素硝酸酯、纤有通便功能造纸食用：加强小肠蠕动，主要用途素棉花的主要成分是纤维植物的茎、叶、果皮中存在
2.油脂的主要应用
(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中
油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

油在一定条件下
＋−−
→−2
H
脂肪 (2)油脂的主要用途——食用
油脂+水−−→−酶
高级脂肪酸+甘油；放出热量 油脂是热值最高的食物。

油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。

油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。

过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。

3.蛋白质的主要应用 (1)氨基酸的种类
氨基酸⎪⎪⎩
⎪⎪⎨
⎧成，不必由食物供给元素合：人体可利用种共非必需氨基酸物中补给从食：人体不能合成，只能种共必需氨基酸N )12()8( (2)蛋白质的存在
蛋白质
细胞：组成细胞的基础物质
动物
植物：种子中具有丰富的蛋白质肌肉皮
肤
发、毛
蹄角
(3)蛋白质的主要用途
蛋白
质食用：蛋白质　
胃蛋白酶＋　胰蛋白酶　
氨基酸　
酶　
纺织业：动物的毛、蚕丝等皮革业：动物的皮
医药业：用驴皮制作阿胶
化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等
(4)酶
酶是一类特殊的蛋白质。

酶是生物体内的重要催化剂。

作为催化剂，酶已被应用于工业生产
4.科学视野——生命的化学起源
导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。

课后练习与提高
1.把NaOH溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该病人的尿液中含有（）
A.食醋
B.白酒
C.食盐
D.葡萄糖
2.区别棉花和羊毛的最简单方法是（）
A.加浓硝酸微热
B.浸入水中看是否溶解
C.加碘水看是否变蓝
D.在火上灼烧闻气味
3.小张用白纸和无色溶液给表弟写了一封“无字”信，表弟接到信拆开一看觉得很愕然，但沉思一下便明白小张的意思。

经过用另一溶液简单处理后，表弟看到了一封有颜色的信，并很快写了回信。

小张和表弟所用的溶液分别可能是（）
A.前者是紫色石蕊试液，后者是稀盐酸
B.前者是NaOH稀溶液，后者是酚酞
C.前者是浓硫酸，后者是紫色石蕊试液
D.前者是米汤，后者是碘酒
4.果糖之所以称为单糖，理由是（）
A.糖类中相对分子质量最小的糖
B.不能水解成更简单的糖
C.和葡萄糖互为同分异构体D易溶于水且比蔗糖甜的糖
5.通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（）
①取少量淀粉和水制成溶液②加热煮沸③加入碱液中和酸性④加入新制Cu(OH)2
⑤加入少量稀硫酸⑥再加热
A.①②⑤⑥④③
B.①⑤②④⑥③
C.①⑤②③④⑥
D.①⑥④⑤③②
6.将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3ml加入新制的Cu(OH)2，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为（）
A.加热时间不够
B.蔗糖纯度不够
C. Cu(OH)2的量不足
D.水解液未用碱液中和
7.将淀粉和淀粉酶（主要成分为蛋白质）的混合物放入玻璃纸袋（半透膜）中，扎好，浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2（加热）、浓HNO3（微热）作用，其现象是（）
A.显蓝色、无现象、显黄色
B. 显蓝色、红色沉淀、无现象
C.无现象、黑色、无现象
D.无现象、红色沉淀、无现象
8.某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：
(1)甲方案：淀粉液∆
−−−−→−4
2SO
H 稀水解液−−−−−→
−溶液NaOH 中和液−−−→−碘水
溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解。

(2)乙方案：淀粉液∆
−−−−→−42SO
H 稀水解液微热
银氨溶液−−−−→−无银镜现象
结论：淀粉尚未水解。

(3)丙方案：淀粉液∆
−−−−→−4
2SO
H 稀水解液−−−−−→
−溶液NaOH 中和液−→−⎩⎨⎧→→无现象
碘水生成银镜银氨溶液
结论：淀粉水解完全。

上述3个方案操作是否正确？说明理由。

上述3个方案结论是否正确？说明理由。