餐厅食品安全管理制度8项制度

餐厅食品安全管理制度（8项制度）
一、餐厅食品安全职责制度
1. 餐厅经营者和管理者应当依法取得食品经营许可证，并对餐厅食品安全负责。

2. 餐厅应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

3. 餐厅食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，定期接受食品安全培训。

二、食品采购管理制度
1. 餐厅应当建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、来源、价格、进货时间等信息。

2. 餐厅应当采购符合食品安全标准的食品，并从具有食品生产许可证或者食品经营许可证的单位或者个人处采购。

3. 餐厅应当对采购的食品进行验收，确保食品符合食品安全要求。

三、食品储存管理制度
1. 餐厅应当建立食品储存管理制度，明确食品储存的条件和要求。

2. 餐厅应当将食品分别存放，生食与熟食、肉类与蔬菜等应当分开存放，避免交叉污染。

3. 餐厅应当定期检查食品的保质期，及时清理变质或者超过保质期的食品。

四、食品加工操作管理制度
1. 餐厅应当建立食品加工操作管理制度，明确食品加工操作的要求和流程。

2. 餐厅应当保持食品加工场所的卫生，定期进行清洁和消毒。

3. 餐厅应当加强对食品加工工具和设备的维护和保养，确保其正常运行。

五、食品销售管理制度
1. 餐厅应当建立食品销售管理制度，明确食品销售的要求和流程。

2. 餐厅应当保证食品的质量和安全，不得销售变质或者超过保质期的食品。

3. 餐厅应当及时记录食品的销售情况，确保食品的可追溯性。

六、食品留样制度
1. 餐厅应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样。

2. 餐厅应当将留样的食品存放于专门的留样柜中，并记录留样时间、数量等信息。

3. 餐厅应当对留样的食品进行定期检查，发现异常情况应当立即采取措施。

七、食品安全事故应急处理制度
1. 餐厅应当建立食品安全事故应急处理制度，明确应急处理的组织、职责和流程。

2. 餐厅应当定期进行食品安全事故应急演练，提高员工的应急处理能力。

3. 餐厅发生食品安全事故时，应当立即启动应急处理程序，采取措施防止事故扩大，并及时报告相关部门。

八、食品安全培训和宣传制度
1. 餐厅应当建立食品安全培训和宣传制度，定期对员工进行食品安全培训和宣传。

2. 餐厅应当加强对员工的食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

3. 餐厅应当定期对食品安全管理制度进行修订和完善，确保其符合食品安全要求。

以上八项制度是餐厅食品安全管理的基本制度，餐厅应当根据实际情况进行具体细化和落实，确保食品安全。

同时，餐厅还应当严格遵守国家有关食品安全法律法规的规定，加强食品安全管理，保障消费者食品安全。