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2013.01.15
知味
元旦过后,一个寒冷的早晨,三位著名老饕相约踏访上海老牌早点。

他们先在南阳路一家有着百多年历史的早点铺买了特色粢饭,然后一起到有着近90年历史的上海著名点心店,围着桌子吃面条。

文、图l 颖婕
闲话上海早点
B
reakfast
我们喜欢的上海早点
一边等着早点出来,三位老饕一边闲聊起来,早点品头论足,也相互交流着各自的美食经验。

《生活周刊》:怎么会发现这家国营点心店的呢?曹可凡:这家店是我的司机发现的,他很喜欢来这吃面。

己来过四次,每次进来我都没吃到,因为实在是人头攒动。

《生活周刊》:你觉得美新的点心口味好吗?有什么特色?
曹可凡:我觉得很具有上海风味特色,像菜肉馄饨,菜会比肉多一点,这是上海人比较喜欢吃的一种制作方式。

刘一帆:
面很有筋道,而且很爽滑。

曹可凡:
我刚刚到厨房看,面的浇头,都是新鲜炒出来的,那样就比较入味好吃。

我最喜欢吃面食,只要去苏州、杭州,我会起个大早,目的就是为了吃面。

比如在苏州吃的熏鱼面啊、辣肉面啊,你肯定是要很早起来,才吃得到比较好的口感,吃面讲究头汤面,
那锅汤里面最好是比较清。

《生活周刊》
:新年里,如有朋友来上海,你会推荐什么美食给大家呢?
刘一凡&梁子庚:腊八粥啊、八宝饭。

尤其是过年,会有很多年菜,实际上家常菜都会被赋予一个过年的意义。

比方说,大虾,大家在过年的时候会称为“嘻哈大笑”,像元蹄,就会说成是“横财就手”啊,我觉得这些都是中国人特有的一些风俗,特别有年味。

我们喜欢的上海感觉
顶级厨师第二季即将登场,说着说着,三位的话题就不知不觉地说到了节目,不知不觉又兜回到早餐。

《生活周刊》:顶级厨师第二季会做一些更广泛的菜的尝试吗?会不会做一个特辑,关于上海的早点或是各个地方的早点?
曹可凡:我们做一个地方的特色,
比如我们会去一个古镇,过年的时候,在空旷的街上,搭起了一条长桌,估计有三四百人,一起来品尝当地的美食。

我们想拍一个这样的来还原民俗民风特色比较强烈的长街宴。

有机会我们想做个面点。

应该说是中国各地的面点,我们的选手来自五湖四海。

《生活周刊》:品尝了热腾腾的粢饭、又吃了面,你们三位觉得最具代表性的上海早点应该是什么样的?
刘一帆:我觉得每一种我都喜欢的,我是依照周一到周五的心情去配比,我今天想吃什么,像上海的四大金刚,我都很喜欢。

梁子庚:我喜欢山东煎饼、鸡蛋卷饼、油条、小笼包、生煎等,都是个人偏好。

曹可凡:除了大家说的四大金刚以
外,现在吃得比较少的就是豆腐花,里面有榨菜、虾皮;还有上海现在比较少的油豆腐粉丝汤,有一样是完全没有,叫“老虎脚爪”(上海话),在记忆中已经想不起来了,它的外形有点像老虎爪子,可能这个也没人做了,或是老师傅也不愿意做了。

阿姨亲手示范包粢饭团
评委在厨房包馄饨
DQ朗姆葡萄干风味冰淇淋上市 邀你一起欢度快乐新年
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冬令小贴士:阿明桃仁养生息
“冬贮藏精,冬令进补,春天打虎”,此时服用补品补药,可以使营养物质易于吸收蕴蓄,进而发挥更好的作用。

但是,医学专家也特别提醒,冬令进补与其服用大量补品,不如先从食补开始,因为只有食补才是增强人体抵抗力的关键,而且也更能做到“有的放矢”。

对于经常从事脑力劳动的都市人来说,冬令最直接的进补方式之一莫过于吃核桃仁。

阿明核桃仁精选质优丰满、仁肉白净的果仁,以其一贯的严格品控标准来进行精心烹制,蜂蜜的香甜中和了桃仁原有的涩味,两者结合,香味更为浓郁,入口满嘴留香,滋味无穷。

让您在享受食补健康的同时更添置了甜蜜的乐趣。

品质优先是公司经营的核心理念,已有20多年历史的“阿明”品牌是上海人所熟知
的休闲食品企业,公司秉承发展健康食品理念,相继发展并推出了“阿明蜂蜜桃仁”、“阿明琥珀桃仁”、“阿明芝麻桃仁”、“阿明小核桃仁”、“阿明芝麻核桃粉”等核桃系列产品。

为更好地满足消费者的需求,公司正在不断地探索新口味、新健康的核桃类产品。

冬天是食补的好时节,阿明建议大家在食补的同时也需要注意食品的贮存方法,由于核桃仁的含油量较高,容易走油变质,为有效地保证核桃仁的口感和产品质量,建议消费者在拆封后贮藏在凉爽干燥处密封保存,并尽量在两周内食用完。

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