油闷大虾

做法：
1.将虾用清水冲洗干净
2.用厨房剪依次减去虾枪，用牙签挑出沙囊
3.剔除虾线，剪去虾须和虾腿
4.往炒锅中倒入适量底油，放入葱姜末爆香
5.将处理好的虾倒入锅中，一面煎至发红后翻面继续煎至发红
6.期间用铲子依次按压虾头，以使虾油充分被挤出
7.接着倒入少许料酒，盖锅盖焖上30秒
8.打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋，翻炒一下
9.用一个盘子盖在虾上，用中小火焖至3分钟即可出锅
六个窍门制作出色泽明艳的油焖大虾：
一.剪去虾枪后顺着缺口用牙签挑出沙囊（这样是为了在后期步骤中充分按压出虾油）
二.在两面煎制虾时，都要用铲子充分按压虾头部分，使虾油完全渗出
三.倒入料酒后要即刻盖上锅盖，这样即可以去掉虾的腥味，同时也可以使虾肉和虾壳脱离
四.加入白糖是为了使汤汁明亮粘稠并有提鲜的作用
五.加入几滴醋焖制，会使虾壳的口感十分香酥，这样连虾带皮都可以食用
六.最后要用一只盘子盖在虾上，而不是锅盖。

因为锅盖离虾的距离比较远，而盘子和虾可以近距离
的接触，由于中间没有空气而充分起到焖制的作用。