常见菌菇类蔬菜介绍课件

杏鲍菇口感鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生 素和矿物质。
杏鲍菇还有一定的药用价值，被认为具有清热解毒、健 胃消食等功效。
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如何选购与保存菌菇类蔬菜
选购技巧
新鲜度判断
选择菌菇时，要观察其颜色、气味和质地。新鲜的菌菇颜 色鲜艳，气味清香，质地饱满。避免选择颜色暗淡、气味 刺鼻或质地萎缩的产品。
金针菇可以用来做汤、炒菜、火锅等 多种菜肴，也可以用来制作调味料和 酱料。
金针菇口感脆嫩，营养丰富，含有丰 富的蛋白质、维生素和矿物质。
金针菇还有一定的药用价值，被认为 具有益智健脑、降脂降压等功效。
杏鲍菇
杏鲍菇，也称为刺芹侧耳，是一种常见的食用菌。
杏鲍菇可以用来做汤、炒菜、炖肉等多种菜肴，也可以 用来制作调味料和酱料。
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常见菌菇类蔬菜介绍
香菇
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香菇，也称为香蕈，是 一种常见的食用菌。
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香菇具有独特的香味和 口感，营养丰富，含有 丰富的蛋白质、维生素 和矿物质。
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香菇可以用来做汤、炒 菜、炖肉等多种菜肴， 也可以用来制作调味料 和酱料。
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香菇还有一定的药用价 值，被认为具有清热解 毒、益气养阴等功效。
保存方法
冷藏保存
冷冻保存
干燥保存
注意事项
将菌菇放入密封袋或保鲜袋 中，尽量去除多余的空气， 然后放入冰箱冷藏。冷藏温 度应控制在0°C-4°C之间，
以ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ持菌菇的新鲜度。
对于需要长期保存的菌菇， 可以将其清洗干净，用纸巾 或干净的布擦干水分，然后 放入密封袋中冷冻。冷冻温
度应低于-18°C。
将菌菇晾干，然后放入干燥 、通风的地方保存。注意避 免阳光直射和潮湿环境，以
清洗
在烹饪前应彻底清洗菌菇，以去 除表面的污垢和农药残留。可以 用清水浸泡一段时间后，再用清 水冲洗。
烹饪
菌菇应充分煮熟，以杀死可能存 在的细菌和毒素。不同种类的菌 菇可能需要不同的烹饪时间，应 确保烹饪至熟透。
建议与提示
适量食用
虽然菌菇营养丰富，但也不 应过量食用。建议根据自身 情况适量食用，并选择多样 化的菌菇品种。
常见菌菇类蔬菜介绍课件
目录
• 菌菇类蔬菜概述 • 常见菌菇类蔬菜介绍 • 如何选购与保存菌菇类蔬菜 • 菌菇类蔬菜的食用注意事项与建议
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菌菇类蔬菜概述
菌菇类蔬菜的定义与分类
定义
菌菇类蔬菜是指具有鲜美口感和营养 价值的真菌类蔬菜，属于真菌界，担 子菌门，伞菌目。
分类
根据生长环境和形态特征，菌菇类蔬 菜可分为野生菌和栽培菌两大类。常 见的野生菌有松茸、松露、牛肝菌等 ，栽培菌有平菇、香菇、金针菇等。
季节性选择
菌菇的生长季节有限，因此选购时应考虑其季节性。在菌 菇的收获季节，其品质和口感通常更佳。
品种识别
不同的菌菇品种具有不同的特征。了解常见的菌菇品种， 如香菇、平菇、金针菇等，有助于识别其特点，从而更好 地选购。
产地选择
选择来自可靠产地的菌菇，可以保证其质量和安全性。了 解产地环境、种植技术和采摘时间等信息，有助于做出更 明智的选择。
菌菇类蔬菜的营养价值
蛋白质
维生素与矿物质
菌菇类蔬菜含有丰富的蛋白质，其含量高 于一般蔬菜，且易于消化吸收。
菌菇类蔬菜含有多种维生素和矿物质，如 维生素B、D、E以及铁、钙、锌等，对增强 免疫力、促进骨骼生长有益。
膳食纤维
抗氧化物质
菌菇类蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠 道蠕动，改善便秘。
菌菇类蔬菜还含有丰富的抗氧化物质，如 多酚和黄酮类化合物，有助于抵抗自由基 损害，延缓衰老。
防菌菇发霉。
在保存过程中，应定期检查 菌菇是否出现变质现象。如 有异味、变色或湿润不均等 情况，应及时处理，以防食
用后对健康造成影响。
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菌菇类蔬菜的食用注意事项与建议
食用注意事项
新鲜度 确保购买的菌菇新鲜，避免购买 和食用变质或过期的菌菇。新鲜 的菌菇具有正常的颜色和气味， 无异味或霉变。
搭配 菌菇可以与多种食材搭配，但在 搭配时应注意食物的相生相克， 避免与某些食物产生化学反应， 影响营养吸收。
菌菇类蔬菜的烹饪方法
清炒
将菌菇类蔬菜洗净切段 ，搭配适量的蔬菜进行 清炒，口感清淡鲜美。
炖汤
将菌菇类蔬菜与肉类或 骨头一起炖煮，可熬制 出浓郁的汤品，营养丰
富。
烧烤
将菌菇类蔬菜穿成串状 ，涂抹适量的食用油和 调料进行烧烤，口感香
脆。
凉拌
将菌菇类蔬菜洗净切丝 或切片，搭配适量的调 料进行凉拌，清爽开胃
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选择品质
购买菌菇时应选择正规渠道 ，避免购买来源不明的菌菇 。同时，选择无农药残留、 无添加物的绿色食品。
保存方法
未吃完的菌菇应妥善保存， 放在阴凉、干燥处，避免受 潮和阳光直射。长时间保存 应放入冰箱冷藏。
了解品种
不同种类的菌菇营养成分和 口感有所不同，建议了解不 同品种的菌菇特点，根据自 身需求选择合适的品种。
平菇
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平菇，也称为侧耳，是一种常 见的食用菌。
平菇口感鲜美，营养丰富，含 有丰富的蛋白质、维生素和矿
物质。
平菇可以用来做汤、炒菜、烤 菜等多种菜肴，也可以用来制
作调味料和酱料。
平菇还有一定的药用价值，被 认为具有清热解毒、润肺止咳
等功效。
金针菇
金针菇，也称为金菇、毛柄金钱菌， 是一种常见的食用菌。