妨碍营养吸收的“捣蛋鬼”

妨碍营养吸收的“捣蛋鬼”
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来源：《烹调知识》 2015年第6期
芮莉莉/文
反式脂肪酸。

藏身食物：含氢化植物油配料的食品，特别是焙烤食品、油炸食品和甜点、冷饮、奶茶。

它能让食品保质期延长，还会增加食品的口感和卖相，例如让面包更起酥，让饼干更薄脆等。

它们是一类异常的脂肪酸，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，增加肥胖、心脏病、糖尿病、认知障碍症（老年痴呆）和儿童神经系统发育障碍的危险。

磷酸盐。

藏身食物：可乐、甜饮料、加工肉制品。

它能让食品口感改善，保水性更强。

磷酸盐严重干扰钙、镁、铁、锌等多种矿物质的吸收，促进其排出。

摄入过多的磷酸盐不仅会增加骨质疏松和贫血的危险，而且对高血压和心脏病也有不利影响。

合成色素。

藏身食物：各种颜色美丽的零食、甜点、饮料。

它能使食物的颜色更加逼真诱人。

部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等形成人体难以吸收的物质，从而加剧微量元素的缺乏。

有研究提示，这种状况会加重儿童的行为异常和认知障碍，如注意力不能集中、多动、攻击他人、学习困难等。

亚硝酸盐。

藏身食物：加工肉类食品和腌制食品，如香肠、火腿、腊肉、红色酱肉等。

它能让肉颜色粉红、别有风味、不易腐败。

亚硝酸盐会与血红素铁结合，妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物亚硝胺，增加患癌风险。