公司(商店、超市)食品安全管理制度

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超市食品安全管理制度版

超市食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强超市食品安全管理，保障消费者人身安全和健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

第二条超市食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第三条超市食品安全管理应包括食品采购、储存、运输、销售、加工、废弃等环节。

第四条超市应建立健全食品安全管理制度，明确各部门和从业人员的职责，落实食品安全管理措施。

第二章食品安全管理人员制度第五条超市应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

第六条食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并做好登记。

第七条食品安全管理人员应每月组织一次卫生检查，单位负责人应每季度组织考核食品安全管理人员工作。

第八条食品安全管理人员在检查过程中发现问题，应立即采取措施予以纠正，并及时向上级报告。

第九条食品安全管理人员应定期组织从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

第十条食品安全管理人员应执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

第三章食品进货查验制度第十一条超市应建立健全食品进货查验制度，保障人民群众身体健康和生命安全。

第十二条食品经营者必须遵守食品进货查验制度。

第十三条超市应查验供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第十四条超市应对食品包装标识进行查验核对，内容包括：中文标明的商品名称、生产厂名和厂址、商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装、限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日期、对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

第十五条超市应建立健全食品进货记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商信息等内容，并保存相关票证。

食品安全管理制度范本(5篇)

食品安全管理制度范本一、本市场(超市、商场)建立健全食品质量自我检查管理制度，自觉履行食品质量管理职责。

建立食品质量管理机构，配备检测仪器，设立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担当食品质量管理工作。

二、根据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门要求，及时制定检测工作计划，调整和规范检测的品种、数量、批次。

三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、二氧化硫、亚硝酸盐、残留农药等指标重点检测。

检测品种、数量、项目、结果等在醒目位置公示。

检测资料妥善保存，检测结果及时登记台帐，台帐保存期限不少于____年。

四、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的食品，要立即送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认确实存在质量问题的，应及时移交工商部门处理。

五、对经抽检判定为不合格的食品，立即停止销售，协助工商部门追查进货源头。

对已经销售的食品，应迅速采取措施召回。

六、有计划地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样检验、质量判定，公布食品质量信息，指导消费。

食品安全管理制度范本（2）以下是一个食品安全管理制度的范例：一、食品安全目标公司的食品安全目标是确保生产和销售的食品符合相关法规和标准，保障消费者的健康和安全。

二、食品安全责任1. 管理层负有最终责任，确保食品安全管理制度的实施和有效运行。

2. 各部门负责食品安全管理制度在本部门的落实和执行。

3. 全体员工都有责任遵守相关食品安全规定，确保自己的工作不影响食品安全。

三、食品安全管理系统公司将建立和维护一个完善的食品安全管理系统，包括但不限于以下内容：1. 食品安全政策和目标的制定与实施。

2. 食品安全管理责任的分配和明确。

3. 食品安全培训和知识普及。

4. 食品安全风险评估和控制措施的制定。

5. 食品安全检测和监控。

6. 食品安全事故的应急处理和调查。

7. 食品安全事故的纪录和报告。

8. 食品安全管理体系的内部审核和持续改进。

商店食品安全自查管理制度

商店食品安全自查管理制度一、目的确保商店内销售的食品符合国家食品安全标准，保障消费者健康，提升商店食品安全管理水平。

二、适用范围本制度适用于本商店内所有食品的销售、储存、加工等环节。

三、组织机构1. 成立食品安全自查小组，由商店负责人领导，成员包括食品安全管理员、采购员、仓库管理员等。

2. 小组负责定期对商店的食品安全进行自查，并制定相应的改进措施。

四、自查内容1. 食品来源：确保所有食品来源合法，供应商具备合法资质。

2. 食品储存：检查食品是否按照规定条件储存，防止食品变质。

3. 加工过程：确保食品加工过程卫生，避免交叉污染。

4. 销售环境：检查销售区域的清洁卫生，确保无污染源。

5. 食品标签：检查食品标签是否符合规定，信息是否准确完整。

6. 过期食品：定期清理过期食品，确保不销售过期或变质食品。

五、自查频率1. 日常自查：每日对食品储存、加工和销售环境进行自查。

2. 定期自查：每周进行全面的食品安全自查，包括供应商资质审核。

3. 季节性自查：根据季节变化，对易受季节影响的食品进行专项自查。

六、自查记录1. 每次自查都应有详细记录，包括自查时间、自查人员、发现的问题及整改措施。

2. 自查记录应保存至少两年，以备相关部门检查。

七、问题整改1. 对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并由食品安全管理员负责监督执行。

2. 整改完成后，应进行复查，确保问题得到妥善解决。

八、培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全知识和相关法规的培训。

2. 在商店内明显位置设置食品安全宣传材料，提高消费者食品安全意识。

九、监督与改进1. 鼓励员工和消费者对食品安全问题进行监督和反馈。

2. 根据反馈和自查结果，不断改进食品安全管理制度。

十、附则本制度自发布之日起实施，由商店食品安全自查小组负责解释。

如遇国家法律法规变更，应及时修订本制度。

食品安全管理制度十一项

食品安全管理制度（十一项）一、总则1.1 为了保障消费者食品安全，维护消费者权益，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

1.2 本制度适用于公司旗下所有超市、百货、餐饮等食品经营业务。

1.3 公司应建立健全食品安全管理体系，对食品采购、储存、加工、销售等环节进行严格管理，确保食品安全。

二、食品采购管理制度2.1 采购部门应建立供应商评估制度，对供应商的资质、产品质量、生产条件等进行全面考察。

2.2 采购部门应与供应商签订食品安全协议，明确双方在食品安全方面的权利和义务。

2.3 采购部门应定期对供应商进行现场检查，确保供应商生产环节符合食品安全要求。

2.4 采购部门应严格按照食品安全标准进行采购，对采购的食品进行检验、检疫，检验合格后方可入库。

三、食品储存管理制度3.1 超市应设立专门的食品仓库，仓库应具备通风、干燥、避光、防潮、防虫、防鼠等条件。

3.2 食品储存应按照类别、保质期等进行分区管理，确保食品有序存放。

3.3 超市应定期对食品仓库进行清洁、消毒，防止食品污染。

3.4 超市应对食品进行有效期管理，及时清理过期食品，防止过期食品销售。

四、食品加工管理制度4.1 超市应设立专门的食品加工区域，加工区域应具备良好的卫生条件。

4.2 加工过程中应遵循食品安全操作规程，防止食品交叉污染。

4.3 超市应对食品加工工具进行定期清洗、消毒，保证加工工具的卫生。

4.4 超市应定期对食品加工人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。

五、食品销售管理制度5.1 超市应对食品售价进行管理，确保售价符合市场规律。

5.2 超市应定期对食品进行质量检查，确保食品质量合格。

5.3 超市应对食品进行标签管理，标签应包含食品名称、生产日期、保质期等信息。

5.4 超市应设立食品退货制度，对不符合食品安全要求的食品进行退货处理。

六、食品召回管理制度6.1 超市应建立食品召回制度，确保在食品质量出现问题时，能够及时召回不合格食品。

超市食品安全管理制度怎么写范文

超市食品安全管理制度范文第一条总则为了加强超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等有关法律法规，制定本制度。

第二条食品安全管理原则（一）超市应当依法经营，诚实守信，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平。

（二）超市应当严格执行食品安全国家标准和行业标准，不得销售不符合食品安全标准的食品。

（三）超市应当加强食品采购、储存、运输、销售等环节的管理，确保食品质量安全。

第三条食品安全管理组织（一）超市应当设立食品安全管理机构，负责组织、协调、监督食品安全工作。

（二）超市应当配备食品安全管理员，负责食品安全日常管理工作。

食品安全管理员应当具备相应的专业知识和业务能力。

第四条食品采购管理（一）超市应当建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

（二）超市应当从具有生产许可证、卫生许可证的供应商采购食品，并留存相关证照复印件。

（三）超市不得采购下列食品：1. 无生产日期、保质期或者超过保质期的食品；2. 无生产许可证或者卫生许可证的食品；3. 法律法规规定的其他禁止销售的食品。

第五条食品储存管理（一）超市应当根据食品的性质、特点和保质期，合理储存食品，防止食品变质。

（二）超市应当建立食品储存台账，记录食品的名称、规格、数量、储存地点、储存条件等信息。

（三）超市不得将食品与有毒、有害物品混放，不得将食品存放在潮湿、阴暗、通风不良的地方。

第六条食品运输管理（一）超市应当使用符合食品安全要求的运输工具，运输食品应当保持适宜的温度和湿度。

（二）超市应当建立食品运输台账，记录食品的名称、规格、数量、运输日期、运输路线等信息。

（三）超市不得将食品与有毒、有害物品混装运输，不得将有毒、有害物品与食品混装运输。

第七条食品销售管理（一）超市应当建立食品销售台账，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、销售人员等信息。

（二）超市应当保持食品销售场所的卫生整洁，定期进行消毒。

店铺食品安全规章制度

店铺食品安全规章制度店铺食品安全规章制度（精选9篇）在现在社会，很多场合都离不了制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。

我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是本文整理的店铺食品安全规章制度（精选9篇），希望能够帮助到大家。

店铺食品安全规章制度1一、每天早晨商店工作人员上班后，由商店负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：1、观察商店工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态;2、观察商店工作人员眼球、面色是否特别黄(有患肝炎的可能);3、观察商店工作人员有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);4、观察商店工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病;5、询问商店工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病;6、观察商店工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、准确。

三、如检查中发现个别商店工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1、商店工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下;2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、商店工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

店铺食品安全规章制度2一、商店食品安全管理人员必须持有效健康证明、有效培训合格证。

二、商店从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。

每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

超市食品安全管理制度范本(3篇)

超市食品安全管理制度范本一、引言食品安全是全民关注的重要问题，超市作为食品流通的重要环节，具有重要的责任和义务保障食品的安全和质量。

为了更好地管理食品安全问题，制定并实施超市食品安全管理制度是非常必要的。

二、目的和范围超市食品安全管理制度的目的是确保超市食品的安全和质量，提高顾客对超市食品的信任度，维护超市品牌形象。

本制度适用于超市内所有从事食品销售、存储、加工和运输等环节的工作人员。

三、责任及职责1. 超市负责人负责制定、实施和监督超市食品安全管理制度，并确保员工按照制度进行操作。

2. 部门经理负责监督本部门内食品安全管理制度的执行情况，并做好相关记录和报告工作。

3. 食品从业人员应掌握食品安全管理知识，遵守超市制定的食品安全操作规程，严格执行食品流通和销售管理制度。

4. 安全员应负责食品安全教育培训工作，定期进行食品安全检查，发现问题及时进行整改和报告。

四、食品安全管理制度1. 采购管理a. 选取符合食品安全标准的供应商，并与供应商签订食品安全合同。

b. 对进货产品进行检查，确保产品的合格性，并留存相关检验报告。

c. 对货物进行分类存放，并确保冷链运输的食品保持适宜的温度。

2. 存储管理a. 对食品进行分类、标识和贮存，避免不同类别食品混存引发交叉污染。

b. 存放的食品应有防潮、防尘、防虫、防鼠措施，确保食品不被污染和变质。

c. 定期检查超市库房和货架，清理并处理到期食品和不合格食品。

3. 加工管理a. 确保加工区域和设备的清洁卫生，定期进行清洗和消毒。

b. 加工食品的原材料应符合食品安全标准，严禁使用过期或已变质的原材料。

c. 加工过程中要做好食品的追溯记录，以便追踪食品的来源和去向。

4. 销售管理a. 严格控制过期食品的上架和销售，确保食品的新鲜和质量。

b. 食品陈列货架应保持整洁，食品应有标签并标明生产日期、保质期等信息。

c. 员工应受过食品安全培训，遵守正确的销售操作流程，确保食品安全。

超市食品安全管理制度5篇

超市食品安全管理制度5篇对于管理制度，是对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范，它是实施一定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺利进行的保证。

下面是小编给大家带来的超市食品安全管理制度，我们一起来看看吧!超市食品安全管理制度1(一)食品采购1、制定食品采购计划。

确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2、选择供货商。

要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。

与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。

向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。

具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。

经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

(二)食品储存1、食品销售业务主要为厂家(经销商)直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2、详细记录食品入库信息。

食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。

食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。

在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。

销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、每天对库存食品进行查验。

发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。

公司食品安全管理制度(标准版)

( 安全管理 )单位：_________________________姓名：_________________________日期：_________________________精品文档 / Word文档 / 文字可改公司食品安全管理制度(标准版)Safety management is an important part of production management. Safety and production are inthe implementation process公司食品安全管理制度(标准版)为落实本公司（商店、超市、商场）的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律法规，结合实际，制定本制度.第一条本公司（商店、超市、商场）应当自觉遵守从业人员健康管理制度，重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

第二条从业人员健康管理制度.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

本公司（商店、超市、商场）组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作，并将健康证明存档备查。

第三条重要食品协议准入制度本公司（商店、超市、商场）经营的粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议，明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。

第四条食品进货查验记录制度本公司（商店、超市、商场）采购食品，应当检验或索取供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如是记录食品的名称、规格数量、生产日期生产或者进口批号、保质期、出口商等内容。

超市食品安全管理制度规定

超市食品安全管理制度规定第一条总则为加强超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

第二条食品安全管理组织超市应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责超市食品安全管理工作。

食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，并对制度的执行情况进行监督和检查。

第三条进货查验制度1. 超市应建立并执行进货查验制度，对供应商的经营资格、食品合格证明、食品标识等进行审查。

2. 超市应要求供应商提供相关证照、票据等证明材料，并保存2年以上。

第四条进销台帐制度1. 超市应建立并执行进销台帐制度，如实记录每种食品的名称、规格、数量、进货时间、销售时间等信息。

2. 超市应指定专人负责台帐的管理和记录，确保数据真实、准确、完整。

第五条食品储存和运输制度1. 超市应根据食品的特性，合理选择储存方式和条件，确保食品的安全。

2. 超市应加强对食品运输的管理，确保运输过程中食品不受污染。

第六条食品下架退市制度1. 超市应建立并执行食品下架退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期限的食品和行政监管机关公布的不合格食品，及时采取停止销售、退市等措施。

2. 超市应将下架食品妥善处理，避免再次流入市场。

第七条食品加工操作规范1. 超市应对直接接触食品的从业人员进行健康检查，并要求其取得健康合格证明后方能上岗。

2. 从业人员应遵守食品加工操作规范，穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子。

3. 从业人员不得在工作时间吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动。

第八条食品卫生管理制度1. 超市应建立健全的食品卫生管理制度，确保食品卫生工作的落实。

2. 超市应定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训。

3. 超市应定期对食品储存、运输、销售等环节进行卫生检查，发现问题及时整改。

第九条食品安全事故处理1. 超市发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时报告相关部门。

超市食品安全管理制度规定

超市食品安全管理制度规定超市食品安全管理制度规定（通用15篇）为落实超市的食品安全责任和义务，保证食品安全，应制定规范的超市食品安全管理制度。

下面店铺为大家整理了有关超市食品安全管理制度的，希望对大家有帮助。

超市食品安全管理制度规定篇1为落实本公司(商店、超市、商场)的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律法规，结合实际，制定本制度。

第一条本公司(商店、超市、商场)应当自觉遵守从业人员健康管理制度，重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

第二条从业人员健康管理制度。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

本公司(商店、超市、商场)组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作，并将健康证明存档备查。

第三条重要食品协议准入制度本公司(商店、超市、商场)经营的粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议，明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。

第四条食品进货查验记录制度本公司(商店、超市、商场)采购食品，应当检验或索取供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如是记录食品的名称、规格数量、生产日期生产或者进口批号、保质期、出口商等内容。

本公司(商店、超市、商场)采购按规定必须检疫的家禽、牲畜及其产品，应向供货者按批次索取《动物产品检疫合格证明》、《牲畜产品检疫合格证明》，并在显眼位置公示，留存记录备查。

食品安全管理制度简短版本(范本20篇)

食品安全管理制度简短版本（范本20篇）食品安全管理制度简短版本篇1一、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。

二、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

三、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。

四、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，五、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识掌握情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

食品安全管理制度简短版本篇2第一章概述第一条(目的意义)为推动连锁超市的规范化运营，提高超市食品安全管理水平，增强消费者购物信心，提升整个行业的食品安全管理水平，特制订本规范。

第二条(适用范围)该规范适用于经营有食品项目的超市、便利店和大型综合超市等业态，逐步完善与食品操作相关的一系列过程。

第三条(术语定义)生鲜食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜食品、冷冻冷藏食品和自制食品三大类。

初级生鲜食品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;禽畜肉、水产品等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的食品。

冷冻冷藏食品：包括冷冻食品和冷藏食品两类。

冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻在-18℃以下储存并出售的食品。

冷藏食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却在4℃以下储存并出售的食品。

原材料：供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。

自制食品：经过烹饪、腌渍等加工处理后的熟食、面包点心和其它即食食品。

即食食品：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作，即可食用的菜肴。

包括熟食、冷菜、冷荤、凉菜、卤味等。

半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。

成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

预包装食品：指经预先定量包装,或装入、罐入容器中,向消费者直接提供的食品。

超市食品安全管理制度（通用17篇）

超市食品安全管理制度超市食品安全管理制度（通用17篇）现在越来越多人选择在超市购买食品，因此超市要做好食品的卫生安全工作。

下面是小编为大家整理了有关超市食品卫生安全管理制度的范文，希望让大家进一步的了解超市食品安全的管理制度。

超市食品安全管理制度篇1本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。

一、进货查验记录制度。

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。

本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。

从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。

要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。

妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。

从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。

病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度。

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

超市食品安全6s管理制度

超市食品安全6S管理制度一、前言食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，超市作为食品流通的重要渠道，肩负着保障食品安全的重要责任。

为了做好食品安全管理工作，提高食品安全水平，确保消费者购物安全，我们特制定本制度，全面推行6S管理法，规范超市食品安全管理。

二、6S管理法简介6S管理法是指：整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke）和安全（Safety）六个方面。

通过这六个方面的管理，营造一个整洁、有序、安全的工作环境，提高工作效率和质量。

三、6S管理制度具体内容1. 整理（Seiri）：（1）对超市内的食品进行分类整理，明确各类食品的存放要求，确保食品摆放整齐、标签向外。

（2）淘汰过期、变质、损坏的食品，确保超市内销售的食品均为合格产品。

（3）整理工作区域，清除无关物品，确保工作空间充足、通道畅通。

2. 整顿（Seiton）：（1）按照食品分类原则，将相同类别的食品摆放在一起，便于消费者选购。

（2）对食品货架进行定期检查，确保食品摆放有序，不过期、不过量。

（3）制定食品进货计划，合理安排货架上的食品库存，避免过多库存导致食品过期。

3. 清扫（Seiso）：（1）定期对超市内的食品货架、地面、卫生死角进行清扫，保持环境卫生。

（2）对食品存放设备进行定期清洗、消毒，防止细菌滋生。

（3）建立清扫制度，明确清扫时间、责任人，确保超市内始终保持清洁。

4. 清洁（Seiketsu）：（1）建立清洁检查制度，定期对超市环境卫生、食品质量进行检查。

（2）对检查中发现的问题，及时进行整改，确保食品安全。

（3）提高员工食品安全意识，养成良好的卫生习惯，保持工作环境的清洁。

5. 素养（Shitsuke）：（1）加强员工食品安全培训，提高员工食品安全知识和操作技能。

（2）制定员工食品安全考核制度，定期对员工进行考核，确保员工具备较强的食品安全意识。

商店食品安全管理制度完整版

商店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强商店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于本商店的食品安全管理活动。

第三条本商店食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条本商店应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全风险防控，确保食品安全。

第二章食品安全管理组织第五条本商店应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或兼职食品安全管理人员。

第六条食品安全管理组织负责组织制定食品安全管理制度，组织实施食品安全风险防控，协调解决食品安全问题，组织食品安全培训和宣传教育。

第七条食品安全管理人员负责日常食品安全检查，对食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督，确保食品安全。

第三章食品安全采购第八条本商店应建立食品采购制度，明确食品采购渠道、采购要求、采购记录等。

第九条食品采购应选用符合国家食品安全标准的食品，采购的食品应具有合法的来源，符合国家食品安全法律法规的要求。

第十条采购的食品应进行进货查验，查验内容包括：食品包装、标签、生产日期、保质期、检验报告等，确保食品符合食品安全要求。

第四章食品安全储存第十一条本商店应建立食品储存制度，明确食品储存条件、储存要求等。

第十二条食品储存应按照食品的特性、储存条件要求进行分类存放，避免交叉污染。

第十三条食品储存应定期进行温度、湿度等检查，确保食品储存条件符合要求。

第五章食品安全加工第十四条本商店应建立食品加工制度，明确食品加工要求、加工过程控制等。

第十五条食品加工应按照食品安全操作规程进行，加工工具应进行定期清洗、消毒。

第十六条食品加工过程中应避免食品污染，加工后的食品应进行食品安全检验，检验合格后方可销售。

第六章食品安全销售第十七条本商店应建立食品销售制度，明确食品销售要求、销售过程控制等。

超市食品安全管理制度范文(4篇)

超市食品安全管理制度范文第一章总则第一条为了保障食品安全，确保消费者的健康和权益，保障食品销售企业的合法权益，根据国家相关法律法规的要求，制定本制度。

第二条本制度适用于所有超市食品销售企业，包括食品销售、配送和储存环节。

第三条食品销售企业应建立食品安全管理责任制，确保食品销售过程中的食品安全工作得到有效实施。

第四条食品销售企业应建立健全食品安全管理制度，明确食品销售企业在食品安全管理方面的职责和权限。

第五条食品销售企业应通过加强食品安全培训、建立健全食品安全追溯体系，加强与食品供应商的合作与沟通，确保食品供应链中所有环节的食品安全。

第二章食品安全管理组织体系第六条食品销售企业应设立食品安全管理部门，负责食品安全管理的统筹和协调工作。

第七条食品安全管理部门应有专门的食品安全管理人员，负责食品安全管理的日常工作。

第八条食品安全管理部门应与相关部门和人员密切配合，形成食品安全管理工作的合力。

第九条食品安全管理部门应定期召开食品安全管理会议，总结食品安全工作，研究解决食品安全中的重点和难点问题。

第十条食品销售企业应建立健全的食品安全管理档案，包括食品安全管理制度、食品安全操作规程、食品安全培训记录等。

第三章食品安全管理要求第十一条食品销售企业应建立食品安全管理责任制，明确食品安全工作的责任和权限。

第十二条食品销售企业应建立食品供应商的准入管理制度，确保食品供应商符合食品安全要求。

第十三条食品销售企业应建立食品进货检验制度，确保进货的食品符合国家相关标准和规定。

第十四条食品销售企业应建立食品销售检验制度，确保销售的食品符合国家相关标准和规定。

第十五条食品销售企业应建立食品追溯体系，对销售的食品进行追溯，确保食品安全可追溯。

第十六条食品销售企业应建立健全的食品安全监测体系，定期对销售的食品进行抽检和监测，确保食品安全。

第四章食品安全培训要求第十七条食品销售企业应加强食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

2024小型超市食品安全管理规章制度

2024小型超市食品安全管理规章制度聚丰公司超市食品安全管理制度一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护-法》等法律法规规定，制定本制度。

二、食品经营者必须遵守本制度。

三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。

四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品________的票证，并保存原件或者复印件。

需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。

五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

(三)根据商品的特点和使用要求。

需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期;(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。

法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。

七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的.落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。

食品管理规章制度

食品管理规章制度食品管理规章制度11、超市经营者应当按照《食品安全法》及其实施条例等有关规定，对进场经营的食品及其供应商实行检验制度。

2、超市购买食品时，应检查供应商的营业执照、许可证、质量检验报告等食品合格证明文件。

3、检查供应商许可证手续齐全，准予入场的'，超市应当建立供应商档案，按照“一户一档”或者“一品一档”的要求备案供应商证书、许可证等证明文件复印件。

4、超市应建立采购台账，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称、联系方式、供应日期等，食品采购检验记录应真实，保质期不少于两年。

5、超市经营者设立分支机构，分支机构经营的食品由超市总部统一配送的，超市总部可以对供应商的许可证、营业执照和食品合格证进行统一检查，并做好食品采购检验记录，但应将备案材料复印件留在分支机构，或使用电子台账网络备查。

食品管理规章制度21、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求储存食品。

食品和非食品不得混合，有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）不得存放在食品仓库，个人物品和杂物不得存放。

2、设专人负责管理，建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

做好食品入库登记。

先进先出，易坏先用。

腐败、发霉、昆虫等异常食品和无有效票据的食品不得验收入库。

及时检查清理变质、超过保质期的食品。

3、各种食品按类别、品种分类，摆放整齐，离地10厘米，离墙10厘米，存放在集装箱或货架上。

应设置主食、副食品分区（或仓库）。

4、仓库应采用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。

定期清洁，保持仓库清洁。

5、散装食品应装在容器内，储存位置应标明食品名称、生产日期、保存期、生产者名称和联系方式（供应商提供）。

6、肉类、水产品、鸡蛋和其他易腐食品需要冷藏和储存。

用于储存食品的冷藏设备应粘有明显的标志（原料、半成品、成品等）。

肉类、水产品分为储存柜、生食品、半成品、熟食品分为储存柜，不得混合、积累或挤压储存。