门店食品安全管理规定
门店卫生和食品安全管理制度
门店卫生和食品安全管理制度第一章总则第一条为了确保门店的卫生和食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于门店的卫生和食品安全管理，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节。
第三条门店应建立健全卫生和食品安全管理制度，明确责任，加强日常管理，确保食品卫生安全。
第四条门店应配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
第二章食品采购管理制度第五条门店在采购食品时，应选择具有合法主体资格的供应商，并查验其相关证照。
第六条门店在采购食品时，应查验食品的质量合格证明，并保存相关票证。
第七条门店应严格按照国家相关规定，对采购的食品进行验收，确保食品符合卫生和安全要求。
第八条门店应建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、供应商等信息，并保存相关票证。
第三章食品储存管理制度第九条门店应根据食品的特性，合理选择储存方式，确保食品的质量和安全。
第十条门店应对储存的食品进行分类管理，避免不同食品相互污染。
第十一条门店应定期对储存的食品进行检查，发现变质、损坏或者其他不符合食品安全要求的食品，应立即进行处理。
第四章食品加工管理制度第十二条门店应对食品加工工具进行定期清洗、消毒，确保食品加工工具的卫生。
第十三条门店应在食品加工过程中，严格按照食品安全操作规程进行操作，避免食品受到污染。
第十四条门店应定期对食品加工环境进行清洁、消毒，确保食品加工环境的卫生。
第五章食品销售管理制度第十五条门店应对销售的食品进行明示，包括食品的名称、规格、价格等信息。
第十六条门店应定期对销售的食品进行检查，发现变质、损坏或者其他不符合食品安全要求的食品，应立即进行处理。
第十七条门店应建立健全消费者投诉处理制度，及时处理消费者的投诉。
第六章从业人员管理制度第十八条门店应对从业人员进行食品安全培训，确保从业人员了解食品安全知识和操作规程。
第十九条门店应建立从业人员健康管理制度，定期对从业人员进行健康检查。
小商店食品安全规章制度
第一章总则第一条为加强小商店食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本店实际情况，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本商店所有食品经营行为，包括食品采购、储存、加工、销售、售后服务等各个环节。
第三条本商店应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品质量安全。
第四条本商店应加强食品安全宣传教育，提高员工食品安全意识和责任意识。
第二章食品采购第五条食品采购应遵循以下原则：1. 采购食品应当符合国家食品安全标准和要求；2. 优先采购新鲜、无污染、无公害的食品；3. 采购食品应当查验供应商的资质和食品检验报告；4. 不得采购过期、变质、有毒有害的食品；5. 不得采购来源不明、未经检验的食品。
第六条食品采购流程：1. 采购计划：根据经营需求，制定采购计划，明确采购品种、数量、规格等；2. 供应商选择：选择有资质、信誉良好的供应商；3. 食品检验：采购的食品应进行检验，检验不合格的不得采购；4. 采购合同：与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务；5. 采购验收：验收食品的质量、数量、包装等是否符合要求。
第三章食品储存第七条食品储存应遵循以下原则：1. 分类储存：按照食品种类、性质、保质期等进行分类储存；2. 防潮、防霉、防虫、防鼠：确保食品储存环境干燥、通风、清洁；3. 专人负责：指定专人负责食品储存管理，定期检查食品储存情况；4. 标识清晰：食品储存区域应标明食品名称、生产日期、保质期等信息；5. 温度控制：根据食品特性，控制储存温度，确保食品品质。
第八条食品储存设施应符合以下要求：1. 食品储存设施应清洁、卫生、无污染；2. 食品储存设施应具有防潮、防霉、防虫、防鼠等功能；3. 食品储存设施应定期检查、维护，确保设施正常运行。
第四章食品加工第九条食品加工应遵循以下原则：1. 操作规范：食品加工人员应按照操作规程进行加工，确保食品卫生；2. 清洁卫生：加工场所、设备、工具应保持清洁卫生；3. 人员健康：加工人员应持有健康证明，确保加工过程中无传染性疾病；4. 食品添加剂：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得滥用；5. 食品留样：加工的食品应留样保存，以便追溯。
店面食品安全管理制度
店面食品安全管理制度店面食品安全管理制度（精选10篇）现如今，需要使用制度的场合越来越多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编精心整理的店面食品安全管理制度（精选10篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。
店面食品安全管理制度11、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。
2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。
3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。
4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。
5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。
6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。
7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。
8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。
9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。
10、严格执行食品留样制度。
要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。
店面食品安全管理制度2为保证食品安全，履行“食品安全第一责任人义务”，特制定以下制度和措施：一、配备与经营相适应，并能确保食品安全的经营设备或设施。
写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。
确保配备的经营设备或设施符合下列要求：1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
2、设备空间布局和操作流程合理，符合食品安全要求。
3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害，并保持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
餐饮服务环节食品安全管理制度
餐饮服务环节食品安全管理制度一、食品安全管理原则1.本餐饮服务环节食品安全管理制度依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定，旨在加强食品安全管理，保障消费者饮食安全。
2.本制度适用于本餐饮企业所属各门店、食堂及配送中心。
3.食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
二、组织架构与职责1.设立食品安全管理小组，负责组织、协调、监督和检查本企业的食品安全工作。
2.企业主要负责人为食品安全第一责任人，全面负责企业食品安全管理工作。
3.各部门负责人为本部门食品安全责任人，负责本部门的食品安全管理工作。
4.配备专（兼）职食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作的具体实施。
三、食品采购与验收1.建立供应商管理制度，对供应商进行严格筛选和审核，确保采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。
2.制定食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购清单，明确采购品种、规格、数量等要求。
3.加强食品原料验收管理，验收时应检查食品原料的合格证明、生产日期、保质期等信息，确保食品原料符合食品安全要求。
4.对不符合食品安全标准的食品原料，应当拒收并记录，及时通知供应商处理。
四、食品加工与储存1.制定食品加工操作规程，明确各环节操作要求，确保食品加工过程符合食品安全标准。
2.加强食品加工场所卫生管理，保持加工场所环境整洁，防止交叉污染。
3.食品加工人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，定期进行培训和考核。
4.食品储存应遵循先进先出原则，合理规划储存区域，防止食品变质。
五、食品运输与配送1.制定食品运输与配送管理制度，确保食品在运输和配送过程中的安全。
2.选用符合食品安全要求的运输工具和设备，保持运输工具的清洁卫生。
3.食品运输过程中应采取必要的保温、冷藏、冷冻等措施，防止食品在运输过程中受到污染或变质。
4.加强食品配送过程中的交接管理，确保食品按时送达并符合食品安全要求。
六、食品安全事故处理1.建立食品安全事故应急预案，明确应急处理程序和责任分工。
门店销售食品安全管理制度
门店销售食品安全管理制度第一条总则为加强门店销售食品安全管理，确保消费者食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条门店食品安全管理责任门店应当明确食品安全管理责任，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
门店负责人对本门店的食品安全工作全面负责。
第三条食品采购与验收1. 门店应从具有合法资质的供应商采购食品，并向供应商索取发票、食品生产许可证、卫生许可证等相关证明文件。
2. 门店应定期对供应商进行现场审核，确保供应商符合食品安全要求。
3. 门店应建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，并保存相关凭证。
4. 门店应建立健全食品验收制度，对进货的食品进行验收，确保食品符合食品安全要求。
第四条食品储存与运输1. 门店应根据食品的性质和保存要求，合理储存食品，确保食品存放环境符合食品安全要求。
2. 门店应定期对食品储存设施进行清洗、消毒，确保食品储存设施清洁卫生。
3. 门店应建立食品运输管理制度，确保食品在运输过程中符合食品安全要求。
4. 门店应对变质、过期、召回等不合格食品进行专门存放，并按相关规定进行处理。
第五条食品加工与销售1. 门店应按照食品安全要求进行食品加工，确保食品加工过程符合食品安全要求。
2. 门店应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保食品加工设备清洁卫生。
3. 门店应对食品进行定期检查，确保食品在销售过程中符合食品安全要求。
4. 门店应建立食品销售记录，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、保质期等信息，并保存相关凭证。
第六条员工健康管理1. 门店应对员工进行食品安全培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
2. 门店应建立员工健康档案，定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
3. 门店应制定员工食品安全操作规程，确保员工在食品加工、销售过程中遵守食品安全要求。
第七条食品安全事故处理1. 门店应制定食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处理。
面馆食品安全管理制度（精选6篇）
面馆食品安全管理制度面馆食品安全管理制度在日常生活和工作中，制度的使用频率逐渐增多，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编为大家整理的面馆食品安全管理制度（精选6篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
面馆食品安全管理制度1一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合实际，制定本条例。
二、适用范围：食品加工、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例。
三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本店内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本店内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。
食品安全管理员负责食品安全日常工作。
四、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。
五、依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品卫生许可证等相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。
六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅材料加工食品。
禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。
禁止使用不合格原物料生产产品。
七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。
八、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。
按照公司《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。
按公司ssop《卫生标准操作规程》做好生产场地的清洁工作。
九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
餐饮业食品安全管理制度
餐饮业食品安全管理制度一、总则1.1 为加强餐饮业食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规范要求，制定本制度。
1.2 本制度适用于各类餐饮服务提供者，包括餐馆、食堂、快餐店、饮品店等。
1.3 餐饮业服务者应建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理，确保食品安全。
二、组织机构与职责2.1 餐饮业的法人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，各单位必须成立食品安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。
2.2 食品安全管理领导小组负责制定食品安全管理制度，组织实施食品安全管理措施，定期检查食品安全状况，及时处理食品安全事故。
2.3 餐饮服务单位应设立食品安全管理部门，负责食品安全管理工作，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理。
2.4 从业人员必须取得《健康证》并随身佩戴上岗。
从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
三、食品采购与储存3.1 餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。
3.2 采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。
向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。
3.3 餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。
证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。
商场商铺餐饮安全管理制度
第一章总则第一条为加强商场商铺餐饮安全管理，保障消费者饮食安全，预防食物中毒和其他食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本商场实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本商场内所有从事餐饮服务的商铺，包括但不限于快餐店、小吃店、咖啡厅等。
第三条餐饮安全管理工作遵循“安全第一，预防为主，综合治理”的原则。
第二章食品原料采购与索证第四条供应商必须具备合法的经营资格，提供符合国家食品安全标准的食品原料。
第五条采购人员需认真学习相关法律法规，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
第六条采购食品时，应按照国家有关规定向供应商索取相关检验合格证明，并妥善保存。
第七条禁止采购以下食品原料：（一）腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料；（二）无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品；（三）无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。
第三章食品加工与储存第八条餐饮服务人员需具备健康证明，定期进行体检。
第九条食品加工过程应保持清洁卫生，防止交叉污染。
第十条食品加工场所应配备必要的卫生设施，包括但不限于洗手池、消毒设施等。
第十一条食品储存应分类、分架、离地、离墙，确保食品质量。
第十二条生食、熟食应分开存放，避免交叉污染。
第四章食品销售与供应第十三条食品销售应标明名称、配料、生产日期、保质期、生产单位等信息。
第十四条食品供应过程中，应确保食品温度适宜，避免食品变质。
第五章安全检查与事故处理第十五条商场管理部门应定期对餐饮商铺进行安全检查，发现问题及时整改。
第十六条餐饮商铺应建立食品安全事故报告制度，发生食品安全事故时，应及时向商场管理部门报告。
第十七条食品安全事故处理应遵循以下原则：（一）立即采取措施，防止事故扩大；（二）保护事故现场，不得随意破坏；（三）配合相关部门进行调查处理；（四）及时向消费者通报事故情况。
面馆的食品安全管理制度
面馆的食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保面馆食品安全，保障顾客健康，提升服务质量。
2. 面馆所有员工必须遵守本制度，严格执行食品安全操作规程。
二、人员卫生管理1. 员工必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作期间应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
3. 定期进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
三、原材料采购与储存1. 采购食品原料应选择信誉良好的供应商，并索取相关合格证明。
2. 食品原料应在规定条件下储存，防止交叉污染和变质。
四、食品加工与制作1. 加工区域应保持清洁卫生，定期清洁消毒。
2. 食品加工过程中应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。
3. 面食制作应严格控制温度和时间，确保食品安全。
五、设备与工具卫生1. 加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
2. 对于接触直接入口食品的设备和工具，应使用食品级消毒剂进行消毒。
六、个人卫生与操作规范1. 员工在工作前后、处理不同食品之间必须洗手消毒。
2. 严禁在食品加工区域吸烟、饮食或进行其他不卫生行为。
七、废弃物处理1. 废弃物应及时清理，避免积存。
2. 废弃物存放容器应有盖，定期清洗消毒。
八、食品安全检查1. 定期进行食品安全自检，包括原材料、加工过程、成品等。
2. 建立食品安全事故应急处理机制，一旦发现问题立即采取措施。
九、顾客反馈与投诉处理1. 建立顾客反馈机制，及时收集顾客对食品安全的意见和建议。
2. 对顾客的投诉应及时处理，并进行整改。
十、记录与档案管理1. 建立食品安全管理档案，记录每日的食品安全检查情况。
2. 保存原材料采购、产品销售等相关记录，以备查验。
十一、附则1. 本制度自发布之日起实施，由面馆管理层负责解释。
2. 对违反本制度的员工，面馆将根据情节轻重采取相应的处罚措施。
商店食品安全管理制度六项
商店食品安全管理制度六项第一项：商店食品安全管理责任制度1.1 商店应设立食品安全管理岗位，指定专人负责食品安全管理工作。
1.2 商店食品安全管理人员应具备相关的食品安全知识和技能，并定期参加食品安全培训。
1.3 商店食品安全管理人员负责制定和执行食品安全管理制度，对商店食品安全工作进行监督检查。
1.4 商店应建立健全食品安全档案，记录食品进货来源、销售情况、库存量等信息。
第二项：食品进货管理制度2.1 商店应从合法渠道进货，保证食品来源的合法性和安全性。
2.2 商店应对进货的食品进行检验，确保食品符合国家食品安全标准。
2.3 商店应建立食品进货记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
第三项：食品储存管理制度3.1 商店应对食品进行分类储存，避免交叉污染。
3.2 商店应定期对食品储存设施进行清洗、消毒，保证食品储存环境的卫生。
3.3 商店应对食品的保质期进行管理，及时清理过期食品，避免销售过期食品。
第四项：食品销售管理制度4.1 商店应对食品进行明码标价，保证食品价格的透明度。
4.2 商店应定期对食品进行质量检查，发现问题食品应立即停止销售。
4.3 商店应对食品销售人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作规范性。
第五项：食品召回制度5.1 商店应建立食品召回制度，一旦发现食品存在安全问题，应立即启动召回程序。
5.2 商店应对召回的食品进行记录，并及时通知消费者，确保消费者权益。
5.3 商店应分析召回原因，采取措施防止类似问题的再次发生。
第六项：食品安全事故处理制度6.1 商店应建立食品安全事故处理机制，一旦发生食品安全事故，应立即启动处理程序。
6.2 商店应及时报告食品安全事故，并协助有关部门进行调查处理。
6.3 商店应对食品安全事故进行总结，找出问题所在，采取措施防止再次发生。
以上六项制度是商店食品安全管理的基本要求，商店应认真贯彻执行，确保食品安全，保障消费者权益。
商场食品安全管理制度（3篇）
商场食品安全管理制度前言：随着人们生活水平的提高，商场已经成为人们购物、餐饮、休闲娱乐的重要场所之一。
然而，近年来频发的食品安全事件给人们带来了严重的健康隐患，对商场食品安全管理提出了更高的要求。
因此，制定一套科学合理的商场食品安全管理制度，对商场的经营和顾客的健康都有着重要意义。
一、总则1. 为了确保商场食品安全，保障消费者健康权益，减少食品安全事件的发生，特制定本制度。
2. 本制度适用于商场所有从事食品经营的商户、商场经营管理方以及商场工作人员。
3. 商场食品经营者应严格按照国家相关食品卫生法规进行操作，确保所售食品的安全性、卫生性和质量。
4. 商场食品经营者应重视员工的食品安全知识培训，确保员工具备相关知识和技能。
二、商场食品安全管理制度的具体要求1. 食品经营者责任1.1 食品经营者应严格按照国家相关法规、标准和要求进行操作，确保食品安全和质量。
1.2 食品经营者应建立健全自查和监督检查制度，对食品经营过程进行全面监管管理。
1.3 食品经营者应建立和完善食品安全责任追究制度，对出现食品安全问题的店铺进行处罚和整改。
1.4 食品经营者应加强与供应商的合作，确保食品供应商具备相关资质和证明，并定期对供应商进行评估和审核。
2. 食品采购和仓储管理2.1 食品经营者应建立食品采购管理制度，明确采购渠道、标准和流程，确保食品的安全性和质量。
2.2 食品经营者应合理安排食品仓库，做好食品的分类、分区和储存工作，确保食品的干净、整洁和避免交叉污染。
2.3 食品经营者应定期对食品库存进行清查和检验，及时发现和处理过期食品和不合格食品，确保食品的新鲜和安全。
3. 食品加工和制作3.1 食品经营者应建立食品加工和制作管理制度，对加工和制作过程进行全面监控和检查。
3.2 食品经营者应确保食品加工场所的干净、整洁和卫生，做好食品加工设备的定期清洁和消毒工作。
3.3 食品经营者应确保食品加工人员具备相关的健康证明和食品安全知识，严禁在生病和身体不适的情况下从事食品加工工作。
商场餐饮商户食品安全管理制度
第一章总则第一条为加强商场餐饮商户食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合本商场实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本商场内所有餐饮商户，包括但不限于餐厅、快餐店、小吃店、饮品店等。
第三条本制度旨在规范餐饮商户的经营行为，强化食品安全管理，预防和减少食品安全事故的发生。
第二章食品安全责任第四条餐饮商户应明确食品安全第一责任人，对所经营食品的安全负责。
第五条餐饮商户应建立健全食品安全管理制度，确保食品从采购、加工、储存、运输到销售各环节符合食品安全要求。
第六条餐饮商户应加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
第三章食品采购与验收第七条餐饮商户应从合法渠道采购食品原料，确保食品来源可靠、安全。
第八条食品原料采购时，应查验供应商资质、产品合格证明等相关文件。
第九条食品原料验收时，应严格按照国家标准和经营需求进行验收，对不合格或过期食品予以拒收。
第四章食品加工与制作第十条餐饮商户应确保食品加工场所卫生整洁，加工设备、工具定期清洗消毒。
第十一条食品加工操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
第十二条食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。
第十三条食品加工后，应立即进行储存，储存条件应符合食品保存要求。
第五章食品储存与运输第十四条食品储存应按照食品种类、保质期等进行分类存放，确保食品新鲜。
第十五条食品储存场所应通风、干燥、防鼠、防虫、防尘。
第十六条食品运输过程中，应确保食品不受污染，运输工具应定期清洗消毒。
第六章食品销售与服务第十七条餐饮商户应确保食品包装标识清晰，符合国家相关标准。
第十八条食品销售过程中，应向消费者提供真实、准确的产品信息。
第十九条餐饮商户应加强顾客服务，及时处理顾客投诉，确保消费者权益。
第七章食品安全监督检查第二十条商场应定期对餐饮商户进行食品安全监督检查，发现问题及时整改。
门面食品安全管理制度
门面食品安全管理制度一、总则1. 本制度适用于所有门面经营的餐饮服务提供者。
2. 旨在确保食品安全，保障消费者健康，维护公共利益。
二、食品安全责任1. 门面经营者是食品安全的第一责任人，应对食品安全负全面责任。
2. 应设立食品安全管理机构或指定专职食品安全管理人员。
三、从业人员管理1. 从业人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 定期对从业人员进行食品安全知识培训。
四、食品采购与储存1. 严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。
2. 食品储存应符合卫生要求，防止交叉污染。
五、食品加工与销售1. 加工环境应保持清洁，定期进行卫生清洁和消毒。
2. 销售的食品应符合食品安全标准，不得销售变质、过期食品。
六、餐具与工用具卫生1. 餐具与工用具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。
2. 采用适当的消毒方法和设备，确保消毒效果。
七、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急处理机制，一旦发现食品安全问题，立即采取措施。
2. 及时向相关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。
八、监督检查与改进1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查自纠。
2. 接受并配合市场监管部门的监督检查，对发现的问题及时整改。
九、记录与档案管理1. 建立食品安全管理档案，记录食品采购、加工、销售等环节的详细信息。
2. 保存相关记录和档案，以备查验。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由门面经营者负责解释。
2. 本制度如与国家相关法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
请根据实际情况调整和补充本制度内容，确保其适用性和有效性。
小饭店食品安全规章制度(精选15篇)
小饭店食品安全规章制度（精选15篇）小饭店食品安全规章制度（精选壹五篇）在快速变化和不断变革的今天，制度使用的情况越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编整理的小饭店食品安全规章制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
小饭店食品安全规章制度1一、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。
食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。
二、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。
腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。
及时检查和清理变质、超过保质期限的'食品。
三、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
宜设主食、副食分区(或分库房)存放。
四、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。
定期清扫，保持仓库清洁卫生。
五、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。
六、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。
肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
七、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转。
八、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。
九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
小饭店食品安全规章制度2一、保持餐厅环境整洁。
纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。
商场餐饮食品安全管理制度
商场餐饮食品安全管理制度一、总则1. 本制度适用于商场内所有餐饮服务提供者，包括但不限于餐厅、快餐店、饮品店等。
2. 餐饮服务提供者必须遵守国家有关食品安全的法律法规，确保提供安全、卫生的食品。
3. 商场管理部门应负责监督和指导餐饮服务提供者执行本制度。
二、食品采购与储存1. 采购食品及其原料应选择信誉良好的供应商，并建立固定的采购渠道。
2. 所有食品原料必须符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期或来源不明的食品。
3. 食品储存应分类、分架存放，保持干燥、清洁、通风，避免阳光直射和潮湿。
三、食品加工与制作1. 加工食品前应彻底清洗原料，避免交叉污染。
2. 食品加工过程中应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服和帽子，定期洗手消毒。
3. 食品制作应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度。
四、餐饮器具卫生1. 餐饮器具使用前后必须彻底清洗、消毒，并存放于清洁、干燥的容器内。
2. 定期对餐饮器具进行卫生检查，确保无破损、无污染。
五、员工健康与卫生1. 餐饮服务人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作期间应保持良好的个人卫生习惯，不得在工作区域内吸烟、吃食物或做其他不卫生行为。
六、环境卫生与设施1. 餐饮服务区域应保持整洁，每日进行清洁和消毒。
2. 厨房、储藏室等关键区域应定期进行卫生检查，确保无鼠、虫害等卫生问题。
七、食品安全事故处理1. 一旦发生食品安全事故，应立即停止销售和使用问题食品，并及时报告商场管理部门和相关监管部门。
2. 配合相关部门进行事故调查，采取措施防止事故扩大，并根据调查结果进行整改。
八、培训与宣传1. 商场管理部门应定期组织食品安全培训，提高餐饮服务提供者和员工的食品安全意识。
2. 利用商场内的宣传栏、电子屏幕等媒介，普及食品安全知识，提高消费者自我保护能力。
九、监督检查1. 商场管理部门应定期对餐饮服务提供者进行食品安全检查，确保各项制度得到有效执行。
2. 对违反本制度的餐饮服务提供者，商场管理部门应给予警告、罚款或解除合同等处罚。
小门店炸串食品安全管理制度
小门店炸串食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小门店炸串食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于小门店炸串食品的生产、加工、销售和服务等活动。
第三条小门店炸串食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条小门店炸串食品生产经营者应当依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全法律法规，保证食品安全，诚信经营，接受社会监督。
第二章食品采购与储存第五条食品采购应遵循合法、合规、适量、及时的原则，确保食品来源可追溯。
第六条食品采购时，应查验供货商的主体资格合法证明、食品生产许可证、产品质量检验报告等有效证件，并保存相关票证。
第七条食品储存应按照食品种类、性质、保存条件等要求，实行分区、分类、分层存放，保证食品储存环境符合食品安全要求。
第八条炸串食品原料应在保质期内使用，不得使用过期、变质、污染的食品原料。
第九条食品原料的包装应完好无损，不得使用破损、污秽、标识不清的食品包装。
第十条食品储存设施应定期清洗、消毒，确保食品储存安全。
第三章食品加工与制作第十一条食品加工场所应保持清洁卫生，设施设备应完好，布局合理，防止交叉污染。
第十二条食品加工过程中，应严格执行食品安全操作规程，生熟食品分开，避免生食、熟食交叉污染。
第十三条炸串食品制作过程中，应使用符合食品安全标准的油品，确保炸串食品质量。
第十四条食品加工工具应定期清洗、消毒，不得使用未经清洗、消毒的工具。
第十五条食品加工过程中，发现食品有异味、变色、变质等情况，应立即停止使用，并进行处理。
第四章食品销售与服务第十六条食品销售场所应保持整洁，设施设备应完好，防止食品污染。
第十七条食品销售过程中，应严格执行食品安全操作规程，保证食品卫生。
第十八条食品销售人员应持有健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、手套等。
第十九条食品包装应符合食品安全要求，标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量、生产日期、保质期等信息。
小餐饮店食品安全管理制度
小餐饮店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小餐饮店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有小餐饮店。
第二条小餐饮店应当建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保食品安全。
第三条小餐饮店食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第二章食品安全管理组织第四条小餐饮店应当成立食品安全管理组织，明确负责人、食品安全管理人员等职责。
第五条小餐饮店负责人对本店的食品安全工作全面负责，应当具备食品安全管理的基本知识和能力。
第六条食品安全管理人员负责组织制定食品安全管理制度，并对食品安全工作进行日常监督。
第三章食品安全管理措施第七条小餐饮店应当建立健全食品采购制度，选择具有合法资质的供应商，并对供应商进行定期评估。
第八条小餐饮店应当建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行存放，定期检查食品保质期，及时清理变质、过期食品。
第九条小餐饮店应当建立健全食品加工制作制度，严格按照食品安全操作规范进行加工制作，保证食品卫生。
第十条小餐饮店应当建立健全食品销售管理制度，禁止销售不符合食品安全标准的食品。
第十一条小餐饮店应当建立健全食品留样制度，对每批次的食品进行留样，并保留相关记录。
第十二条小餐饮店应当建立健全餐具清洗消毒制度，按照规定的程序和方法进行清洗消毒，保证餐具卫生。
第十三条小餐饮店应当建立健全从业人员管理制度，加强从业人员食品安全培训，定期进行健康检查。
第四章食品安全事故处理第十四条小餐饮店应当制定食品安全事故应急预案，明确事故处理程序和责任人员。
第十五条发生食品安全事故时，小餐饮店应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向所在地食品药品监督管理部门报告。
第十六条小餐饮店应当配合食品药品监督管理部门进行食品安全事故调查，如实提供有关情况。
食品安全规范门店管理制度
食品安全规范门店管理制度一、总则第一条为了确保门店食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，制定本制度。
第二条门店应当严格执行食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平，诚实守信，公平竞争，为消费者提供安全、健康的食品。
第三条门店食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条门店食品安全管理的责任主体是门店经营者。
门店经营者应当依法承担食品安全责任，加强食品安全管理，确保食品安全。
二、食品安全管理组织架构第五条门店应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，建立健全食品安全管理制度。
第六条门店应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和技能。
第七条门店应当定期对食品安全管理人员进行培训，提高其食品安全管理能力。
三、食品采购与储存第八条门店应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、供应商选择标准、采购记录等内容。
第九条门店应当从具有合法资质的供应商采购食品，并对供应商进行定期审核，确保供应商符合食品安全要求。
第十条门店应当建立食品进货查验制度，查验食品包装、标签、保质期等信息，确保采购的食品符合食品安全要求。
第十一条门店应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、期限、分区分类管理等内容，确保食品储存安全。
第十二条门店应当定期对储存的食品进行检查，发现变质、过期或者其他食品安全问题的食品，应当立即停止销售，予以销毁或者无害化处理。
四、食品加工与制作第十三条门店应当建立食品加工制作制度，明确食品加工制作流程、操作规范、卫生要求等内容。
第十四条门店应当加强食品加工制作过程中的卫生管理，确保食品加工制作环境清洁卫生，设备设施正常运行。
第十五条门店应当定期对食品加工制作设备进行清洗、消毒，确保设备设施符合食品安全要求。
第十六条门店应当加强对食品原料、半成品、成品的质量管理，防止交叉污染，确保食品安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
门店食品安全管理规定
（试行）
为使门店从源头上把好商品质量关，杜绝因门店操作错误、管理缺失导致的食品安全事故，特制订本管理规定，请各区域、门店认真组织学习，并在日常工作中遵照执行。
一、员工(含联营单位员工)上岗规定：
1、门店员工必须执有《健康合格证明》上岗，且每年进行一次健康检查，《健康合格证明》必须在有效期内。
新参加或临时参加工作的人员，必须经过健康检查和培训，取得健康合格证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗操作。
2、在工作期间，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的员工，不得从事接触直接入口食品的工作；
3、在工作期间，员工有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；
4、所有员工健康证实行上墙公示制度；
5、员工个人卫生：员工应保持良好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、理发、勤洗澡。
工作时应穿戴清洁的工作服，不留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物。
二、采购环节
1、抓好商品质量管理，采购过程是关键；采购环节的关键是索证索票。
2、采购要求：
（1）供应商引进的条件
A、了解供应商的企业资质信用情况
B、主要审核的资质材料：
《供应商营业执照副本》；
《税务登记证》；
《一般纳税人证书》；
《组织机构代码》；
《卫生许可证》；
《企业执行标准》；
《生产许可证》；
C、全部资质材料应查看正本，同时留企业盖章复印件；
D、供应商经营范围应在资质材料中限定的有效范围内；
E、对供应商的评估审核：对高风险、技术含量低、非知名品牌及自有品牌供应商进行实地考察；（尤其是粽子、面包等供应商在引进之前需进行实地考察，引进后需每年进行评分，根据评分确定是否继续合作。
）
（2）商品审核：商品资质的审核，审核加盖供应商公章的有效资信材料（复印件），附商品检验报告；保健食品批准证书等。
（3）索证索票：
A、对进入门店销售的所有商品必须要求具备《商品检验报告》，规定供应商提供相关资质文件；所有文件需按分类归档存放；
B、通过软件记录商品进货来源、品名、数量，做到一旦发现问题，可以迅速追溯到生产源头；
C、商品的质检报告必须是经省、地（市）局以上政府部门授权认可的计量认证/审查认可的检测部门出具的质检报告，检测项目必须是按照商品的执行标准进行全项检测；
D、资质材料中注明有效期的以注明期限为终止日期；
（4）采购流程管理
A、采购工作流程：严格按照采购流程执行；
B、采购流程中的要点：索证索票应严格、细致、全面、完整；应对高风险商品、自有品牌商品供应商进行实地考察；对存在质量隐患的供应商和商品一票否决；
C、建立供应商基本资料档案；
D、建立商品基本资料档案。
三、验收环节
1、卸货前检查：供应商的送货车辆应保持清洁；商品堆放科学合理，避免造成食品的交叉污染；如对温度有要求的商品（棒冰、低温牛奶、面包）应确定商品的温度，记录送货车辆温度，并记录存档；
2、商品包装检查：核对订货单与供应商送货单，所送商品是否和所订商品一致；纸箱标示是否和商品一致，包装有无损坏和受潮；
3、门店收货时，对定型包装的熟食卤味、豆制品等食品应索取产品检验合格证，对运输工具、包装日期和产品进行检查、验收，同时做好记录；
4、检查食品的保质期，确保其在允收期（见附件1）限范围内；
5、确保包装完好并符合相关要求，数量、价格和订单一致；
6、商品标示检查应至少具有以下独立信息：
进口商品标示检查应至少具有以下独立信息:
三、商品储存环节
1、仓库建立出入库管理制度，由专门人员负责管理；
2、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，定期清扫，无积尘、无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；
3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品（商品下架要求见附件2）应及时清除；
4、常温存放的食品（包括在架销售的商品）应储存在温度适宜（按不同产品的具体要求）、干燥的库区，避免阳光照射；
5、冷藏、冷冻柜由专人负责检查，定期（每半月）除霜、清洁和维修，保持霜薄气足，无异味、臭味，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生；
6、采用软件，实行对商品的进销存的控管，详细记录所采购食品的品名、进货日期、保质期、进货数量等信息，确保食品从采购、运输、储存到销售环节的可追溯性；
7、配送中心及门店仓库应按“先进先出”原则发货给门店。
认真执行食品入库出库检
验登记制度，做到登记清楚，日清月结，帐物相符。
对库存商品应定期盘点检查，确保无过期报废食品，并做好相关台帐记录。
四、商品销售环节
1、建立在架销售商品质量专项检查制度，按货架分工实行专人负责管理；
2、按《门店各岗位工作重点》执行理货员每天巡查；领班每天抽查；店长、区域经理不定期复核的工作要求，杜绝该下架而未下架商品、不合格商品在架销售；
3、如顾客提出因质量问题需退换商品时，门店任何人员需及时处理，一经确认需立即给与退换处理。
如顾客提出赔偿需求，门店可按照公司相应制度进行赔偿。
五、食品安全事故应急处理机制工作流程（流程图见附件3）
1、对于发生的食品安全事件，一经发生，公司立即启动食品安全事件处理流程。
主要包括顾客投诉，政府部门的抽查、调查以及协查过程中发现的食品安全事件。
2.、处理方法：
应根据食品的可溯源程度，事件影响的大小，健康损害风险的大小等因素，将问题商品或食品安全事件进行分析，然后分级别、分步骤地开展实施；
A、对重大食品安全事件，建立内部应急处理小组，由销售部、采购、区域、门店等部门人员组成，对发生质量或安全问题的食品的应急处理及时做出决策并付诸实施；
B、处理问题商品和食品安全事件的主要方法：门店主动撤架；
C、一旦启动产品的撤架机制，各部门应积极配合执行。
采购、配送中心和门店应在撤架指令下达后于最短的时间（24小时内）完成问题商品下架、封存、清点、运输在途食品的跟踪以及回复反馈公司销售部汇总；
D、应及时提供给消费者、公众、媒体和政府执法机构准确、负责和公正的信息，尽快配合控制流通渠道避免问题食品扩散，调动相关资源尽快查清问题的根源并采取必要的控制及反应手段，尽最大努力把问题食品可能或已经造成的危害降低至最低；
E、设置内部及外部食品质量安全监管和通报机制，实时掌握上架食品的质量和安全状态。
对内部和外界发现的相关食品质量和安全问题进行应急反应和处理。
附件1：商品允收期
为确保商品质量，提高门店服务水平，特设定商品允收期，即指商品允许收货的期限，即商品自生产制造日起至收货日止的期间，未超过此期限，方可收货。
保质期与允收期之对应如下：
附件2：商品下架规定
促销品主要是指由我方发起的，即门店无法退货给供应商，最终决定用促销的形式来销售的商品。
保质期前1天必须下架，并做报废处理。
附件3食品安全事件处理流程。