生鲜商品基础知识竞赛

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生鲜试题A

生鲜试题（A套）一. 填空题：（每格1分）1、生鲜原料及商品收货应主要以下几个关键点分别是新鲜度规格 .保质期.数量扣重标准。

2、加工后的半成品应注明加工日期后放置于冷藏库保存,以防其变质3、维护生鲜面销商品鲜度的要则是严格收货与适当的存货保鲜4、所有冷冻海产必须实行一货一隔板陈列，隔板必须全部使用有机玻璃，长度与冷冻柜宽度一致，高度不超过冷冻柜出风口5、市调应至指定市调对象处进行，每周二次市调，一次至指定之竞争者处，一次至当地传统市场。

课长至少每周一次市调，经理至少每二周一次市调6、有效期为一个月以下（含一个月）、半个月以上的，须在前二十天内送货验收，截止保质期前五天停止销售并予以清退；7、肉品课、蔬果课、熟食课、水产课使用托盘之商品，磅秤标签贴于商品右上角 .8、.冰鲜禽类储存温度应为0℃～4℃保质期为2天。

9、生鲜商品出清分为即时出清和晚间定时出清两种形式。

10、生鲜商品的来货必须做好索证、索票工作，并将相关票证妥善保管。

二、判断题（每题2分）1.烘焙部门冷冻面团保存的温度是-18℃，保质期是10天（×）2.冷冻商品须在-18℃以下温度保存,可以解冻后再冷冻（×）3. 肉类商品需用毛巾吸干水分后方可包装；冷藏柜可按属性、大中小分类等方法陈列（√）4. 订货作业分为：订货准备、订单制作、订单确认和催单。

（√）5. 生鲜品项(尤其是蔬菜、水果、现流水产、自制熟食及甜面包)每日至少能回转1-3次以上,方可保持商品鲜度（√）6. 生鲜部门每月15日及30日进行盘点（×）7. 补货前必须先将排面上品质差之商品挑出,补货时必须确实翻堆,质差商品陈列在前，坚持批进批出、先进先出的原则。

（√）8. 接到客诉单必须由经理亲自处理，且须在五天之内完成。

（×）9. 报废金额单品＞200元，一次性报废＞500元需由店总签名确认。

（√）10.生鲜退换货商品,一律放于生鲜仓库(需另规划一区为退换货专用),待厂商到店后,再将商品送至仓管课。

生鲜(答案) POP考核试题

生鲜(答案) POP考核试题一、名词解释（每题5分，共25分）1. 生鲜商品：2. POP广告：3. 促销策略：4. 销售渠道：5. 消费者需求：二、选择题（每题10分，共50分）1. 以下哪项不是生鲜商品的分类？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 家居用品2. POP广告的主要目的是什么？（）A. 提升品牌知名度B. 吸引顾客注意力C. 增加商品销售量D. 提高商品价格3. 以下哪种促销策略不适合生鲜商品？（）A. 打折促销B. 赠品促销C. 捆绑促销D. 期限促销4. 以下哪个销售渠道不适合生鲜商品？（）A. 超市B. 菜市场C. 电商平台D. 专卖店5. 消费者对生鲜商品的需求主要受哪些因素影响？（）A. 价格B. 质量C. 口感D. 所有因素都影响三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述生鲜商品的特点。

2. 请简述POP广告的作用。

3. 请简述提高生鲜商品销售量的方法。

四、案例分析（共25分）某超市为了提高生鲜商品的销售量，采取了一系列的促销措施。

包括：1. 对蔬菜、水果、肉类等生鲜商品进行打折促销，折扣力度为8折；2. 购买生鲜商品满100元送50元现金券，可在下次购物时使用；3. 在超市入口处设置宣传牌，宣传生鲜商品的新鲜度和口感；4. 利用电商平台进行生鲜商品的销售，提供上门配送服务。

请根据以上案例，回答以下问题：1. 该超市采取的促销措施主要有哪些？（10分）2. 这些促销措施的目的是什么？（10分）3. 你认为这些促销措施是否有效，为什么？（15分）五、论述题（共25分）请结合生鲜商品的特点和消费者需求，论述如何制定有效的生鲜商品促销策略。

考试结束，请同学们将试卷交给老师。

祝大家考试顺利！。

生鲜试题——精选推荐

生鲜试题1. F1这个季节应季水果是（西瓜类）、（芒果类）、（蜜瓜类）、（荔枝）、（樱桃）、（桃李）。

——员工、主管、实习主管2. F2店面现采购分割肉，做为主管和员工，有责任（勤做市调）（关注市场价格）（建议采购进价）。

——F2员工、主管、实习主管3. 收货区收货时，F2主管及员工必须检查供应商有无（相关证件）（商品送货条件）（产品温度）及（生产日期）。

由资深员工检查商品（品质）及（新鲜度）。

——F2员工、主管、实习主管4. 在同一冷库，猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉羊肉分类，利用不同信息牌来标明。

不能混放（因带菌不同）。

——F2员工、主管、实习主管——F2员工、主管、实习主管5. F2在分析一个商品的毛利时要考虑（出成率）。

——F2员工、主管、实习主管6. F4卖场重点工作是（卫生）、（保质期）、（先进先出）、（食品安全）、（商品标识）、（自制生产量）。

——F4员工、主管、实习主管7. F4商品在库房必须用（保鲜膜加封）。

——F4员工、主管、实习主管8. F4严禁用（PVC）保鲜膜，应使用（PE）保鲜膜。

——F4员工、主管、实习主管9. F5员工晚饭后回到卖场，重要工作督促和检查（商品保质期），对保质期不好的商品（提出预警）。

——F5员工、主管及实习主管10. F5订货员工根据（进销存表），及实际库存情况（订货）。

以免造成订货不准，退货多等情况。

——F5员工、主管及实习主管11. 收货时在验完质量（部门人员监控）和数量后，由（保安员工）负责将商品、数量及重量登记在验收表上。

——全体考试人员12. 收货中供应商包装箱重量应在收货重量中（扣除），不能凭经验扣重，应按（包装箱实重）扣重。

——全体考试人员13. 生鲜员工收货后，应（立即）从收货区将商品（拖回部门）。

——全体考试人员14. 生鲜收货除F5外一律用（塑料栈板）收货，不能用（木栈板）。

——全体考试人员15. 如果主管、领班在岗，每天早晨应到收货组（验货）。

生鲜考试题及答案

生鲜考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪项不是生鲜商品的特点？A. 保质期短B. 易腐烂C. 重量大D. 需要冷藏或冷冻保存答案：C2. 生鲜商品在储存时，以下哪种做法是不正确的？A. 适当降低温度B. 控制湿度C. 长时间暴露在空气中D. 分类存放答案：C3. 在生鲜食品的运输过程中，以下哪项措施是不必要的？A. 保持适宜的温度B. 避免强烈震动C. 使用普通纸箱包装D. 快速运输答案：C4. 下列哪种蔬菜不适合在冰箱中保存？A. 西红柿B. 黄瓜C. 土豆D. 洋葱答案：C5. 生鲜商品销售时，以下哪项不是提高顾客满意度的关键因素？A. 商品的新鲜度B. 商品的价格C. 商品的包装D. 商品的品牌答案：D二、填空题（每题2分，共10分）6. 生鲜商品在销售前需要进行________处理，以确保食品安全。

答案：清洁、消毒7. 为了延长生鲜商品的保质期，可以采用________技术进行处理。

答案：冷藏、冷冻8. 生鲜商品的陈列应该遵循________原则，避免顾客挑选时对商品造成损伤。

答案：先进先出9. 在生鲜区工作时，员工需要穿戴________和________，以保证个人和食品的卫生。

答案：手套、口罩10. 为了减少生鲜商品的损耗，商家可以采用________系统来预测市场需求。

答案：库存管理三、简答题（每题10分，共20分）11. 请简述生鲜商品在运输过程中应注意哪些事项？答案：生鲜商品在运输过程中应注意以下事项：首先，要确保适宜的温度，防止商品变质；其次，要避免强烈震动，减少对生鲜商品的损伤；再次，要快速运输，减少运输时间，保持商品的新鲜度；最后，使用合适的包装材料，避免在运输过程中的污染。

12. 如何通过改进生鲜商品的陈列来吸引顾客？答案：通过改进生鲜商品的陈列来吸引顾客可以采取以下措施：首先，保证商品的新鲜度和质量，确保顾客看到的是最佳状态的商品；其次，采用吸引人的陈列方式，如使用生动的展示牌和装饰，以及创意的摆放设计；再次，保持陈列区域的清洁和整洁，给顾客留下良好的购物环境；最后，可以设置试吃区域，让顾客直接体验商品的新鲜和美味。

生鲜部题库-休闲吧课专业题库

休闲吧储备/训主管检核题库一、单项选择题：1、、保质期为6个月，离保质期还有多少天下架。

A、30天B、15天C、20天D、40天2、商品等级是按__________的数值来界定的。

A 库存天数B 库存金额C 可销天数D 客单价3、.炸琵琶腿的温度应为------A 150°CB 160°C C 170°CD 180°C4、公司承诺退货的标准------A有问题可以退货 B不可以退货 C无条件退换 D无质量问题不可退货5、发生客诉时，第一时间向顾客-----A解释原因 B道歉 C不理睬 D报告上级6、冷藏展示柜的正常温度应在______之间。

A 0℃—4℃B 4℃—6℃C C6℃—8℃D 8℃—10℃7、温度记录卡每天有______个记录时间点。

A 2次B 3次C 4次D 5次8、红色箭头标准放置区域为。

A、紧挨左边B、紧挨右边C、不用放置D、无所谓9、煮珍珠豆时，水与珍珠豆比例______为正确配比。

A 3：1B 4：2C 3：2D 4：310、制作血糯粥时，白糯米与血糯米的配比______ 为正确比例。

A 1：2B 1：3C 2：3D 4：311、烤香肠制作温度______ 为最佳温度。

A 90—100℃B 60—70℃C 70—80℃D 80—90℃12、每日打烊前需做好设备______保养。

A 一级B 二级C 三级D 四级13、休闲吧的合理库存天数是______天。

A 12天B 10天C 8天D 15天14、出清的原则是视及时出清。

A 排面剩余商品量B 课长的工作计划C 商品的品质D 来客数15、生熟一定要分开存放，避免___ ___。

A 拿错商品B 交叉感染C 盘点错误D 影响口味16、S170报表的处理完成时间为。

A、10：00B、11：00C、14：00D、15：0017、状态6、8建P代表________________。

A 退货B 降价出清C 转货D 退库18、员工在工作区域须佩戴一次性口罩，戴口罩以包围什么标准为准__________。

营运标准知识竞赛试题—生鲜区(答案

营运标准知识竞赛试题（生鲜区答案）购物广场部门姓名成绩一、填空题 (每空1分，共30分)1、生鲜部门的冷冻库里必须按正确的储存工作程序来储存商品：生、熟食品分开或熟食放在生食品上方；不同的肉类分开存放；商品摆放应整齐并遵循先进先出原则。

2、计量员须按照规范操作：第一步问好第二步帮顾客拿商品到计量台第三步计量唱价、第四步双手递商品给顾客、第五步致谢。

3、员工在处理食品时应按规定围上围裙、戴上手套和口罩，售货工具需保持整洁，鱼档、鲜肉、熟食等售卖区不得出现工具随意放置4、员工上班指甲应修剪整齐，保持清洁，不得留长指甲，不准涂有色指甲油（化妆柜因工作需要除外）；指甲的长度以不超过指尖为准；食品柜、生鲜熟食区、快餐厅、食品加工的员工不得涂指甲油，不得喷香水、戴首饰5、生鲜盘点预盘数量用蓝笔填写，修改数量用红笔填写，并有盘点 2 人签字确认。

6、店内商品（包括仓库商品）均应垫高摆放，不得直接放在地面；有漏水、水浸问题时，应尽快做好商品的垫高、遮挡、转移等工作。

7、生鲜、熟食部门用过的脏抹布应及时清洁而不是随意摆放，刀停止使用时应马上清洁并放回刀架。

二、不定项选择提（每题3，共30分，多选或少选不得分）1、生鲜部门所有的下水道（鲜鱼区、熟食操作间、面包操作间、肉档操作间等）干净通畅且无杂物最好（ B ）调换下水道钢盖板使用，保证盖板背面卫生，地面无积水。

A、每天B、每周C、每月D、每季度2、果蔬部应（ A ）清理蔬果盘，确保无油污、无污垢，盘体完好，标价牌完好无损A、每天B、每周C、每月D、每季度3、上班时间应注意口腔卫生，口腔里不得有（ABC ）等异味。

A、葱B、蒜C、酒精D、柠檬味4、生鲜部门新到员工必须到卫生防疫部门做身体健康检查，持（ABCD ）、流动人口计划生育证上岗；患有传染性疾病的应康复后才允许上班，需凭指定医院有效证明重新上岗。

A、身份证(暂住证)B、毕业证C、健康证D、食品卫生知识培训合格证5、生鲜熟食区的卫生应边做边清洁，做到（ ABCD ）；严禁地面铺设纸皮；每天下班后应将卫生清理干净，防止老鼠、蟑螂等害虫滋生。

生鲜知识培训资料

生鲜知识手册一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。

•初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或者常温陈列架上贩卖的商品。

•冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。

1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在一18°C 以下储存及贩卖的食品。

2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在 7 °C 以下储存及贩卖的食品。

•加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。

熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或者脂烹煮或者烟熏或者注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。

面包、糕点食品：凡经面粉创造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。

2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。

2、生鲜产品的分类蔬菜、水果、农附属产品齢鲜活水产.冰鲜冰栋水产、加工水产、海产品等熟食►热食、非熟食乳制品、火腿、酉肠、冷藏水产干傥、冷冻食品、冻品、蛋类等面包*面包、西点、季节性点心等但由于每一个公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。

如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。

故申明此生鲜的分类为本公司依据自身经营特点而定。

室畜、家禽、冷得肉品、内脏、肉 A 类加工品冷袜、冷藏（日配）蔬果水产超市生鲜区吸引顾客的关键生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜1、卫生干净提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，生鲜操作间（如肉类部），卖场（如水产部）要时常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。

操作间内禁止吸烟、禁止用餐，以符合卫生标准。

生鲜专业知识及营运标准测试题模板

生鲜专业知识及营运标准测试题（87分）感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！1、永辉生存的5个基本条件【多选题】A.全天侯经营B.以量取利C.价格实惠D.品质保证E.品种齐全正确答案: 每个选项都可自定义分值2、列举本小店一只单品说明属于哪个分类？（中分类、小分类）【填空题】________________________3、什么是天天平价？【填空题】________________________4、目前本小店应季单品有哪些？（最少填写3只单品）【填空题】________________________5、什么是一品多样化？写出自己的理解。

【填空题】________________________6、商品存放标准【多项填空】离墙________________________（3分）离地________________________离风口________________________（3分）7、食品安全温度控制【多项填空】冷藏________________________（3分）冷冻________________________（3分）8、猪肉应具备（）、（）【单选题】A.两章、两证B.三章、两证C.两章、三证正确答案: A9、计量、杀鱼排队超过（）、（）无人协劣或管理调配【单选题】A.5个人、5分钟B.10个人、10分钟C.5个人、3分钟正确答案: A10、消防四个能力，三会三化【多项填空】四个能力________________________（5分）三会三化________________________（5分）11、您的姓名【填空题】________________________12、所在小店【填空题】________________________。

生鲜-肉品课员试题

南京中商金润发龙江超市有限公司肉品课课员工作职掌试卷工号姓名得分一、填空题：（每题3分）1、商品堆放应离地公分。

2、冰盐水的配比是100%的水加盐，温度为为宜。

3、牛肉发酸就是。

4、猪肉的“三排”是指、、。

5、猪肉的“二蹄”称之为、。

6、禽类商品一定要用处理才能包装销售。

7、禽类商品可分为和两大部分。

8、垃圾应进行处理，不可随意乱丢。

9、生鲜设备使用后应及时。

10、肉品收货时的感官检验方法是、、。

二、判断题：（每题2分，以√或Χ答题）1、猪肉的颜色越红越新鲜。

（）2、猪肉不可直接接触生水。

（）3、冷冻商品是可以放在常温下解冻。

（）4、禽类商品一定要用冰盐水处理。

（）5、面销就是出清。

（）6、牛肉变色是真空包装漏气引起的。

（）7、生鲜商品的品质保证是不能离开温度管理和控制。

（）8、炒排就是肋排。

（）9、猪肉必须吊挂和盖湿毛巾保养。

（）10、操作间可放茶杯，以解决员工的喝水问题。

（）三、选择题：（每题3分）1、冷冻商品（）两次解冻。

A、可以B、不可以2、肉品冷藏库的温度应是（）℃。

A、0℃∽-4℃B、-2℃∽-4℃3、标准商品收货时超（）保质期，可以拒收。

A、1/2B、1/3C、1/44、整禽商品表皮破损有淤血是（）。

A、正常的B、不正常的5、为了掌握时间，生鲜员工是（）手表。

A、可以带B、不可带6、员工在工作时间内是不可以购买（）商品。

A、印花B、促销C、一般D、任何商品7、不在规定陈列区域的商品称之为（）。

A、孤儿B、报废品C、破包8、禽类商品的变质是从（）开始。

A、内脏B、头部C、骨头9、为了提高毛利，香肠是（）用碎肉做。

A、可以B、不可以10、猪内脏可以用（）保养。

A、冰盐水B、片冰C、冰块四、简答题：（每题5分）1、简述生鲜员工服装仪容的基本要求。

2、简述冰盐水的配制方法和要求。

3、简述地面清洁的程序。

4、简述生鲜面销的要点。

【2024新版】超市生鲜考核评分标准试卷

【2024新版】超市生鲜考核评分标准试卷一、选择题（每题2分，共40分）1.晚间19:30前，生鲜蔬果区哪些商品漏底板会被扣分？（）A.根茎类菜B.水果类C.叶菜类D.除叶菜排面的其他生鲜蔬果2.日配商品在晚间18:30前出现单品断货会被扣分，以下哪个描述是正确的？（）A.根茎类菜两个单品以上断货扣1分B.叶菜类一个单品断货扣2分C.任意商品断货均扣1分D.促销品断货扣2分3.蔬果区在晚上19:30后应将如何做？（）A.保持所有商品排面饱满B.清理空置陈列面，集中陈列余下商品C.不需要做任何调整D.停止销售所有生鲜蔬果4.以下哪个时间后，水果类排面不做饱满度硬性要求？（）A.晚间18:00B.晚间19:00C.晚间20:00D.晚间21:005.商品鲜度不佳时应如何处理？（）A.立即下架B.打折处理并张贴价格牌C.等待顾客挑选购买D.通知供货商更换6.关于生鲜仓库商品的存放，以下哪项描述是正确的？（）A.可以零散存放B.必须按标识分类存放C.存放时没有具体要求D.只要仓库放得下，怎样存放都可以7.生鲜到货商品应在什么时间前清理完毕？（）A.上午9:00B.上午10:00C.上午11:00D.下午13:008.如果蔬果类商品上附着泥土、污渍等，应如何处理？（）A.直接上架销售B.用水冲洗干净C.运用恰当方式初步处理后再上架D.通知采购部门退货9.生鲜区蔬菜筐内商品应该如何码放？（）A.可以随意码放B.按照大小顺序码放C.码放整齐，不凌乱D.只要不影响销售，怎样码放都可以10.关于生鲜商品的陈列，以下哪项是错误的？（）A.应按照营运部要求规范陈列B.精品应打包陈列C.需保鲜商品应特殊陈列D.可以跨分类陈列11.当生鲜商品货源不足或鲜度不佳时，应如何处理？（）A.立即下架，不再销售B.打折处理并张贴相应的价格牌C.通知采购部门加急补货D.等待顾客挑选，不做任何处理12.关于生鲜日配商品的打包，以下哪项描述是正确的？（）A.操作不规范不会影响卖相B.打包时要尽量多装，以显示商品丰富C.因操作不规范造成卖相不佳会被扣分D.打包商品不需要考虑卖相13.秤重台应如何保持？（）A.干净整洁，无乱粘贴、乱堆放杂物现象B.只要能用就行，不要求整洁C.秤重台上可以放置个人物品D.秤重台上可以随意粘贴标签和广告14.打秤人员在上岗前应做哪些准备？（）A.检查秤的准确度B.将耗材准备充足C.打扫秤重台卫生D.熟悉各类商品的称重方法15.如果打秤人员条码出错（A商品称成B商品），应如何处理？（）A.只要总价正确，无需处理B.立即更正，并向顾客道歉C.等待顾客发现后再处理D.通知采购部门调整商品价格16.当生鲜日配商品因门店下货造成库存量过大时，应如何处理？（）A.继续销售，直至卖完为止B.及时打折处理，减少库存C.通知采购部门退货D.不做任何处理，等待公司指示17.当生鲜商品出现残次品在架且有好品质（有库存）未及时上架时，应如何处理？（）A.立即下架残次品，更换好品质商品B.等待顾客挑选完残次品后再更换C.通知采购部门加急补货D.不做任何处理，因为顾客可能喜欢残次品18.关于生鲜商品的跨分类陈列，以下哪项描述是正确的？（）A.可以随意跨分类陈列B.跨分类陈列会增加销售量C.跨分类陈列会被扣分D.只要顾客喜欢，怎样陈列都可以19.当可特价销售的商品未经报损直接丢弃时，应如何处理？（）A.通知采购部门补货B.不做任何处理，因为已经丢弃C.查找原因并采取措施防止再次发生D.扣除相关员工的奖金作为惩罚20.关于生鲜商品的规范陈列，以下哪项描述是错误的？（）A.只要商品摆放整齐就行B.需要按照营运部的要求进行规范陈列C.精品应打包陈列以提高卖相D.需保鲜的商品应有特殊的陈列方式以保持新鲜度。

冷链基础知识试题

冷链基础知识试题冷链基础知识试题一、农产品1、根据水果在成熟和后熟过程中呼吸形态和（A）不同，可分为跃变型和非跃变型。

A、乙烯生成率B、乙烯生成量C、乙烯变化率D、乙烯变化量2、在成熟期，跃变型水果比非跃变型水果产生更多的乙烯。

（√）3、（D）属于跃变型水果A、草莓B、葡萄C、菠萝D、芒果4、农产品产生乙烯的多少与其腐败型有联系。

（×）5、水果或蔬菜的呼吸速率越快，其易腐程度越高。

（√）6、适宜的温度条件可以延缓水果和蔬菜的老化和软化，减缓其质地及颜色的改变，也能阻碍不良的代谢变化，水分损失和因病原体入侵而造成的损失。

（√）7、要保持水果和蔬菜的新鲜，必须在采收后迅速将其冷藏且始终维持在尽可能低的温度环境中。

（×）应为：最适宜的温度环境中8、冷害对植物组织造成的损伤是可逆转的。

（×）应为：不可逆转9、以下哪一因素无法决定植物组织受冷害的损伤程度：（A）A、湿度应为：温度B、暴露于低温的时间C、农产品的老化程度D、植物组织的冷藏敏感度10、农产品受冷害的症状表现为：（D）A、内部损伤B、外部变色C、外部损伤D、组织水渍化通常变现为：表面损伤、组织水渍化、内部变色、组织损伤11、以下哪一因素不影响农产品的失水率：（A）A、农产品的表面积B、农产品的比表面积C、农产品表面组织和内部组织的类型D、机械损伤12、鲜切农产品在运输和零售过程中的保质期和微生物质量取决于使用的运输方式、储存或运输时间的长短、零售商店冷藏陈列馆的温度等。

（√）13、以下哪一内容不是鲜切农产品滋生微生物的风险：（B）A、没有高温烧煮的过程来消除潜在的病原体，特别是人类的病原体B、鲜切农产品储藏和运输的温度可以抑制某些潜在病原体的滋长C、较长的保质期取决于良好的温度控制和先进的包装工艺，却也提供给包装内已有病原体足够时间的增长D、气调包装可以抑制细菌的繁衍生息，但某些病原体也可以在这种条件下生存和扩散14、食品水分流失、重结晶和滴水损失是冷冻食品品质流失的三大因素。

超市生鲜营销测试题

超市生鲜营销测试题请见以下超市生鲜营销测试题：1. 以下哪一项不是生鲜产品的销售重点？a. 质量保证b. 品类丰富c. 低价促销2. 超市经营蔬菜应该做到以下哪一点？a. 只考虑销售量，不考虑成本开支b. 不赚不亏就可以了c. 需要考虑整个蔬菜部门的成本开支，并控制好毛利3. 消费者对生鲜产品的关注点包括以下哪些方面？a. 价格b. 质量c. 新鲜度d. 品种e. 原产地4. "品质至上" 的理念在生鲜产品中代表着什么？a. 产品的质量保证是最重要的b. 只有质量优秀的产品才能占据市场c. 以品质为核心在巩固消费者口碑5. 以下哪一项不是数字化营销策略的应用场景？a. 推广农产品的特色品牌b. 全域会员营销c. 特殊时期的低价促销6. "反向定制" 的策略在生鲜产品的营销中是什么意思？a. 生产商根据市场需求进行生产b. 消费者自行选择商品种类c. 消费者根据口味要求自行定制商品7. 进行农产品品牌化升级、推动特色农产品的品牌化的目的是什么？a. 提高生鲜产品销售量b. 带动整体农业产业发展c. 增加消费者购买意愿8. 在超市蔬菜部门的经营管理中，如何保证质量？a. 定期检查获得卫生检验报告b. 一律采购优质蔬菜以保证质量c. 设立质量控制岗位对蔬菜进行检查9. 生鲜产品的价格定价原则是什么？a. 根据成本定价b. 根据竞争对手定价c. 根据市场需求定价10. "IP品牌策划" 的意思是什么？a. 策划生鲜品牌b. 运用知名IP塑造特色品牌c. 在知名IP上推广农产品。

生鲜部题库-SGS专业题库

SGS专业题库一、填充题：1、销售散装食品人员必须配戴：、、，口罩应将遮住。

2、生鲜男员工的头发前额不超过侧面不超过后面不超过指甲长度不超过。

3、手部有伤口的人员先再最后4、洗手池的设施包括：、、、5、食品上方的灯应有、或。

6、操作间内应无苍蝇、、等，如发现应及时与联系，并做好相应措施。

7、工作区垃圾筒内的垃圾高度不超过筒身的，垃圾筒至少与食品隔离公分左右。

8、冷库、冻库及仓库内所有产品应有，产品按放置9、台面商品应做到，应及时回收，应及时归还。

10、过保质期限的商品应做处理，不得恶意或。

11、每天按要求记录温度，前后不得超过分钟，并签名确认，故障/维修时日要注明字样。

12、食品从冷冻库里转移至冷藏库进行解冻时，解冻日期为天。

13、员工在操作间及仓库内，不得吸烟、、嚼口香糖或、。

14、生鲜男员工的头发前额不超过侧面不超过后面不超过指甲长度不超过。

二、多项选择题：1、洗地分配器使用哪几种化学用品？（）A、解脂溶油剂B、J-80消毒剂C、手用餐具清洁剂D、炉洁炉具清洁剂2、哪些包装好的商品需立即贴上标签？（）A、熟食商品B、烘焙商品C、调味肉D、蔬菜3、肉品课的猪肉需哪几证？（）A、车辆消毒证B、卫生许可证C、动物产品检疫证D、非役区检疫证4、微生物中哪些细菌导致食物中毒？（）A、大肠菌群B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、大肠杆菌5、员工在操作间内不得做以下哪几点？（）A、吸烟B、喝水C、试味D、吃东西6、冷藏库内不得存放哪些设备？（）A、液压车B、塑料仓板C、顾客手推车D、补货车7、哪些食品制作需用纯净水？（）A、熟食B、蛋糕C、面条D、香肠8、食品价格牌与磅秤标签有哪些内容需对应？（）A、品名B、价格C、货号D、日期9、以下哪些是高危制作间？（）A、熟食切配间B、包装间C、烘焙裱花间D、更衣间10、冷藏库的清洁标准为以下哪几点？（）A、无生锈B、无积尘C、无积冰D、无发霉11、水槽分配器使用哪些化学用品？（）A、手用餐具清洁剂B、洗洁精C、J-80消毒剂D、解脂溶油剂12、肉品课的猪肉需哪几证？（）A、车辆消毒证B、卫生许可证C、动物产品检疫证D、非役区检疫证13、冷藏库的清洁标准为以下哪几点？（）A、无生锈B、无积尘C、无积冰D、无发霉14、哪些人员应配戴一次性手套？（）A、分装熟食人员B、猪肉切割人员C、水果切片人员D、牛肉分割人员15、微生物中哪些细菌导致食物中毒？（）A、大肠菌群B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、大肠杆菌16、哪些待销售的商品需立即贴上标签？（）A、熟食商品B、烘焙商品C、调味肉D、蔬菜17、洗手池需配备哪些设施？（）A、水池B、肥皂C、手纸D、洗手液E、水龙头18、、销售散装人员时需配戴以下哪几样？（）A、、袖套B、口罩C、帽子D、围裙E、一次性手套19、哪些设备温度设在4度以下？（）A、冷藏库B、切配间C、冷藏柜D、热柜20、生鲜人员需具备哪些保护装备？（）A、防寒大衣B、防烧伤手套B、保险带D、钢丝手套三、辨析题：1、钢丝球只能用在地上和墙面清洁。

宜品生鲜干货试题

宜品生鲜干货试题1、下列关于早夜市描述正确的是（）。

*A、早市要新鲜实惠(正确答案)B、夜市要注重打折出清C、早夜市根据消费结构、因店而议(正确答案)D、早市的经营要注意选品、定价、陈列(正确答案)2、在台面下进行存货时要注意什么?（） *A、在存货时要考虑商品的销售与保存方式(正确答案)B、要摆放整齐，存放好后要放下挡板(正确答案)C、陈列在端头、堆头的商品，存放时要考虑错位存放(正确答案)D、杂物与垃圾可以长时间存放在台面下3、商品入库存放要注意什么（）。

*A、在商品外包装上注明入库日期(正确答案)B、装框的商品可直接存放在地上C、容易自熟的商品需分筐或打开包装散热(正确答案)D、根据区域分类存放(正确答案)4、周末营销的目的是（） *A 满足中高端顾客需求(正确答案)B 培植优质顾客(正确答案)C 打造爆款、推广新品(正确答案)D提升销售与毛利(正确答案)5、干货损耗控制主要体现在（）。

*A 商品的保质期(正确答案)B商品的储存方式(正确答案)C旧货和折价商品的处理(正确答案)6、整件商品陈列要求描述正确的是（） *A商品角色为重点单品趋势型，成长型(正确答案)B.SKU数位1-3支(正确答案)C.商品毛利10%-30%(正确答案)D 陈列要求为黄金面，饱满制作假底(正确答案)7、永辉生鲜的经营理念?（） *A顾客观(正确答案)B 商品观(正确答案)C 价格形象观(正确答案)D 团队建设观(正确答案)E实操理念(正确答案)8、干货小店需要利用保鲜库进行保鲜的商品有（） *A 盐蛋(正确答案)B 灰枣(正确答案)C 葡萄干、蜜饯(正确答案)D 干海产（墨鱼、虾皮等）9、干货商品盘点阶段差异产生的原因?（） *A错盘(正确答案)B 漏盘(正确答案)C 计算错误(正确答案)D单据未处理(正确答案)10、如何整理台面（） *A. 随手挑出残次品、杂物(正确答案)B.随手将混杂的商品分开(正确答案)C.高峰期整理要快、低峰期要细(正确答案)D.价格牌不用关注E.台面下不用整理11、在销售过程中，商品库存量明显不足时，应（） *A、及时缩小该商品的陈列面(正确答案)B、拉大另一个商品的陈列(正确答案)C、将商品退下台面D、等它销售完12、下列选项属于定价考虑因素的是（） *A.竞争对手的价格(正确答案)B. 商品质量(正确答案)C.进价(正确答案)D.库存(正确答案)E 天气(正确答案)13、哪项可以分析出顾客结构与客流?（） [单选题] *A.天气B.星期(正确答案)C.断货时间、原因D.备注14、肉禽课若精品占比过低，可能导致的情况（） [单选题] *A、精品不精B、隐性利润丢失(正确答案)C、人人可以买到精品商品D、人员劳动强度加大15、市调内容包含但不仅限于:（） *A、数量、品项、价格与质量(正确答案)B、规格产地、销售方式、新奇特商品(正确答案)C、陈列布局、客单价(正确答案)D、人员服务、营销/促销力度(正确答案)16、下列关于陈列描述正确的是（） *A、根据商品的流量决定商品陈列面积(正确答案)B、陈列是活的不是一成不变的(正确答案)C、阳面陈列商品考虑商品的毛利与流量(正确答案)D、根据陈列原则，商品陈列越丰满越好17、果蔬小店中商品的保鲜方式有哪些?ABCD [单选题] *A.复苏保鲜法(正确答案)B 翻框散热法C 冷藏保鲜法D喷水保鲜法18、永辉超市的企业使命（） [单选题] *A.为满足用户需求提供安全、健康、高性价比的食品(正确答案)B.成为像大学一样的企业C.融合共享，成于至善19、永辉超市的经营理念（） *A.民生超市(正确答案)B. 百姓永辉(正确答案)C. 放心的永辉D.新鲜的永辉E.家门口的永辉20、以下关键指标计算错误的是_ （） *A毛利=销售-费用客单=日均销售/日均客流(正确答案)B人效=月销售/员工数(正确答案)C坪效=月销售/租赁面积(正确答案)D周转天数=月营业天数/(成本/平均库存)21、盘点后的工作内容（） *A 差异大的数据进行复盘(正确答案)B 分析损耗差异，总结提升经营(正确答案)C调整经营策略(正确答案)D提高定价毛利22、卖场标准包含（） *A 商品管理(正确答案)B 陈列标准(正确答案)C 定价标准(正确答案)D设施设备标准(正确答案)E 环境卫生(正确答案)F 人员管理(正确答案)23、季节性商品的生命周期分为（） *A、引入期(正确答案)B、成长期(正确答案)C、成熟期(正确答案)D、衰退期(正确答案)E、退市期24.商品抓卖的关注点（） *A.价格标识牌显眼(正确答案)B.商品质量/食品安全(正确答案)C.损耗管控(正确答案)D.及时关注抓卖效果(正确答案)E.损耗管控(正确答案)F.氛围的营造及现场秩序的维护(正确答案)25. 灭火器的压力指示针在（）区域，标明可以做正常使用。

生鲜试题集

培训测验试题一、选择题：（每题2分，共16分）1、价格牌应放在商品的（）Ａ左下角Ｂ右下角Ｃ中间Ｄ都可以2、在生鲜仓库管理中我们的商品不应放置在地上应放置在塑料仓板上离墙应该（）A 20cmB 30cmC 10cmD 40cm3、打包商品的商品价格标签应贴在商品的（）Ａ商品的左上角Ｂ商品的右上角Ｃ商品的左下角Ｄ商品的右下角4、生鲜报损工作须（）A三天一次Ｂ两天一次Ｃ一天至少两次Ｄ一天一次５、下列哪项不属于日常市调内容：（）A竞争者的卖场布置、商品陈列B竞争者的商品包装、规格、品牌等C竞争者的员工服装D竞争者的畅销品，促销选品等6、部门之间的调拨单应一式几份？（）A一式三份B一式四份C一式两份D一式五份7、下列哪项不属于冷藏库的贮存原则（）A货品的使用以“先进先出”为原则B商品入库要标明日期，要求标示清晰且完全C储存物入库摆放应离墙离地5公分以上，以利于作业及盘点D不必每天都检查商品是否有过期品8、补货的工作范围不包括下列哪项？（）A保持货架商品齐全丰满B保持货架排列整齐干净C清理不可销售的商品D检查商品售价是否过高二、填空题：（每空2分，共38分）1、冷冻库的标准温度是（），冷藏库的标准温度是（）2、所有货架在晚上（）之前绝不能出现空架情况。

3、生鲜处部门划分为５个部门，分别为11( ）课、12（）课、13（）课、14（）课、15（）课。

4、我们生鲜处的商品组织表是以（）→（）→（）→（）→（）→（）。

5、生鲜商品在既不能销售又不能退给供应商的情况下；商品在符合哪５种情况下才能做报损（）、（）、（）、（）、（）三、判断题：（每空2分，共16分）1、生鲜部员工可以留手指甲，擦指甲油，但须随时保持指甲缝清洁。

（）2、生鲜部员工冬天应穿工作专用鞋，夏天则可穿露出脚趾之凉鞋等。

（）3、毛利率＝（未税售价－未税进价）÷未税售价×100％（）4、填写报损单据和调拨单据时所填写的单价为含税售价（）5、加工部门（列：12课、14课）的销售计划应以日生产产量来制定每天的销售量（）6、来客数是指进入门店的顾客（）7、客单价＝门店当天销售金额÷来客数（）8、如有缺货，必须将缺货的货架空出来，严禁用其他商品补满。

大润发生鲜课级人员考核题（1）

生鲜课级人员考核表
一、必答题
1、排班的原则
2、课员的专业技术及培训计划为何？
3、印花商品由谁下单，店内如何掌控？
4、生鲜盘点的目的。

5、损耗产生的原因。

6、本课的合理库存天数为几天？
7、报废的操作流程。

8、商品状态有哪几种？级别为何？
9、请简述本课有哪些设备？
10、如何提高本课的客单价？
11、ALC在生鲜订货时需做哪些动作？
二、选答题（任选5题）
1.如何提高员工的工作效率，服务质量。

2.负库存产生的原因？如何分析负库存。

3.如何掌控促销商品下单的促销进价采购期。

4.订单有几种？店内订单和紧急定单有何区别？
5.商品陈列原则。

6.生鲜面销
a)面销的目的
b)面销注意事项。

7.如何达成业绩指标.
8.如何看S133.S146报表,如何看,看后有什么动作?
9.市调后如何做应对行动?
10.营业前10分钟需注意哪些重点?
11.促销品销售不好,如何分析并加强?
备注:答题时间为1小时30分钟.。