生鲜商品基础知识竞赛

A.辣椒
B.西红柿 C.芹菜
正确答案：A
12. 下列蔬菜中，对癌症有最显著抑制作用的是（ ）
A. 卷心菜
B.红薯
C. 芦笋
正确答案：B
第二部分：抢答题
要求： 1.主持人喊“开始抢答”方可开始抢答，提前
抢答视为无效。 2.抢答者在1分钟内做出回答，回答正确得5分，
回答不正确倒扣2分
1.自然界中，有“智慧元素”之称的是（ ）。 A、铁 B、碘 C、钙 D、锌
正确答案：D
10.熟食腐败的原因主要是因为食品中含有大量的微生物和 细菌。细菌的繁殖使食物中的蛋白质、糖、（ ）等物质 分解。
A、脂肪 C、纤维
B、氨基酸 D、营养
正确答案：A
生鲜商品基础知识竞赛
规则介绍
第一部分：必答题（答对得4分，答错不扣分） 第二部分：抢答题（答对得5分，答错倒扣1分） 第三部分：自选题（答对得7分，答错不扣分）
第一部分：必答题
要求： 每组轮流答题，在阅读题目完毕后，1分钟 内做出回答，回答正确得5分，回答不正确 不扣分
1.以下不属于喜湿性蔬菜的是（ ）
C. 烹饪之前先用开水焯一下
正确答案：C
8.下列蔬菜水果中不能与白萝卜同食（ ）
A.小白菜 C.柿子
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B.苹果 D.胡萝卜
正确答案：C
9. 下列食物中不能与韭菜同食（ ）
A.鸡蛋 C.菠菜
B.春笋 D.生菜
正确答案：C
10.下列食物中不能与南瓜同食（ ）
A.蛋黄
B.羊肉
C.西兰花
正确答案：B
11. 下列蔬菜中，肠胃炎病人不能吃的是（ ）
8.采集野生荠菜的最佳时节是在（ ）。
A、初春 B、盛夏 C、中秋 D、初冬
正确答案：A
9.下列那些属于食物中毒是( )
A、中毒性痢疾 B、中毒性消化不良 C、长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒 D、有毒蜂蜜中毒
正确答案：D
9.下列那些属于食物中毒是( )
A、中毒性痢疾 B、中毒性消化不良 C、长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒 D、有毒蜂蜜中毒
A、落日黄 B、红曲色素 C、苏丹红 D、 柠檬黄
正确答案：B
6.烹调的三大要素是什么？（ ）
A、原料，调料，火力 B、原料，火力，刀工 C、原料，刀工，调味 D、原料，火候，调味
正确答案：B
7.冷冻冷藏库商品堆陈高度不可过 （ ），并避免倾倒。
A、顶棚 B、风扇 C、顶灯 D、冷凝管
正确答案：B
正确答案：B
2.一般来说，（ ）中的蛋白质含量比较低。
A.蔬菜、水果 B.奶类 C.鱼、肉
正确答案：A
3.酵母发酵后的最终产物主要有酒精 （ ）、酸、热等。
A、二氧化碳气体 C、氨基酸
B、氧气 D、葡萄糖
正确答案：A
4.鲜奶油应该（ ）储存
A、常温 B、低温 C、高温 D、超低温
正确答案：B
5.下列哪种色素是熟食常用的天然色素。 （）
A.黄瓜 C.甘蓝
正确答案：D
B.白菜 D.马铃薯
2.以下属于水生蔬菜的是（ ）
A.莲藕 C.茭白
正确答案：AC
B.白菜 D.马铃薯
3.以下不属于耐旱性蔬菜的是（ ）
A.西瓜 C.胡萝卜
正确答案：D
B. 甜瓜 D.马铃薯
4.蔬菜中含有的( )能促进胃肠蠕动、有利 于食物消化。
A.维生素
B. 微量元素
C. 纤维素
D.矿物质
正确答案：C
5. 下列含维生素C最多的是( )
A. 小白菜 C.甘蓝菜
B. 萝卜 D.莲藕
正确答案：C
6. 胡萝卜应（ ）吃最好
A.生吃 C.煮汤
正确答案：B
B.油炒 D.凉拌
7.菠菜营养丰富，但由于它富含草酸，影响钙 的吸收，所以菠菜的正确吃法是 （ ）
A. 生吃
B.直接烹饪