啤酒废酵母生产酵母味素的研究
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啤酒废酵母生产酵母味素的研究
吴思方;方尚玲;周林
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2000(000)001
【摘要】研究利用啤酒废酵母生产酵母味素的方法和条件.啤酒废酵母经洗涤、自溶、浓缩制得的酵母味素,氨基酸含量2.31g/100ml,总氮含量4.64g/100ml,食盐含量14.1g/100ml,水分含量49.5%.产品有较强的鲜味和醇厚味,并有肉香味.每1 kg含水量76%左右的啤酒废酵母可制成该质量的酵母味素约0.55kg.
【总页数】3页(P11-13)
【作者】吴思方;方尚玲;周林
【作者单位】湖北工学院生物工程系,430064;湖北工学院生物工程系,430064;湖北工学院生物工程系,430064
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.利用啤酒酵母生产酵母味素的研究 [J], 莫重文
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