中餐摆台标准
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服务技能大赛中餐宴会服务摆台评分表
出场序号 项目人位将椅子拉开，一次铺成 2)台布正面凸缝向上，中心线对准正、副主人 3）台布四周下垂部分均等 4）铺台布动作规范 1）从主人位开始顺时针进行 2）餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米 3）椅子之间距离均等 用消毒毛巾对双手消毒 1）从主人位开始，按顺时针方向摆放 2）图案对正，摆放距离均等，骨碟距桌边1.5厘米 3）操作时手拿边缘部分 1）汤碗摆放在骨碟左上方，与骨碟间距1.5厘米 2）汤勺放于汤碗中，勺把向左 3）味碟放在汤碗右侧，与骨碟、汤碗间距1.5厘米 1）筷子架摆放味碟右侧，间距2cm，中心成水平线 2）筷子前端出筷架1/3，筷尾部距桌边1.5厘米 3）筷子套文字向上，筷子与骨碟中心线平行，与骨碟边缘间距4cm 4）牙签摆在骨碟与筷子中间位置，文字向上，距桌边3cm
裁判签名：
细节配分
得 分
0.5 0.5 铺台布 0.5 0.5 0.5 拉椅定位 2 0.5 1 1 消 毒 1 1 摆骨碟 4 2 1 1.5 摆汤碗、 4 1 勺、味碟 1.5 0.5 摆筷子架 2 0.5 、筷子、 0.5 牙签 0.5 1.5(每个 1）手拿杯柄将红酒杯摆放在汤碗、味碟之间的上方，酒杯中心与骨碟中心对正 0.15分) 摆红酒杯 2.5 1(每个杯子 2)杯底与骨碟边距12cm 0.1分) 2.5 1）白酒杯摆放在红酒杯右侧，杯柄在一条水平线上 每个杯子 摆白酒杯 2）杯底间距1.5厘米 0.25分 1）公用勺、筷子摆放在副主人餐具的正上方，公筷龙头架朝向副主人位。 0.5 摆公用筷 1.5 架、公用 2）公用勺、筷尾部向右，勺和筷子的中心点在台布中线上，勺柄距红酒杯底 0.5 勺、筷子 11cm 、烟盅 3）烟缸4个，摆在正主人位右上方，呈十字摆放，距桌边45cm 0.5 上盆花 1 盆花放在餐桌的中心 1 1）使用防滑托盘，左手托托盘，右手摆放餐具 0.5 托盘使用 2 2）餐具按顺序分类摆放，酒具杯口朝上 0.5 3）动作准确、平稳、姿势优美 1 1）台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理美观 1 台面效果 3 2）间距均等，摆放位置正确 1 3）台面用具清洁，无破损 1 1）按标准程序进行操作 1 整体规范 2.5 2）没有操作失误（如打碎餐具、餐具落地、撞击声等） 1 3）操作一律在客人右侧进行，水杯除外 0.5 2 动作规范、敏捷、轻声、大方、美观、清洁卫生 总体印象 2 1）叠10种餐巾花，动物、植物造型各五种 2 3）要求折叠动作规范、优美 3 叠餐巾花 11 4）折叠好的餐巾花形象逼真、线条挺括 3 6）将叠好的餐巾花放入杯中时，手不碰杯口 1 7）注意操作卫生，不允许用牙叼咬和用其他辅助用品 2 1）餐巾花摆放整齐，高矮有序，突出正、副主人位置。有头的动物造型头一般 2 要求朝客人右侧，成45度角 摆放餐巾 5 2）摆放餐巾花要将观赏面朝向客人 1 花 2（每个杯 3）放餐巾花的水杯摆在红酒杯左侧的水平线上，杯底间距1.5厘米 子0.2分） 1)先斟红酒，后斟白酒 0.5 2）从主宾开始，按顺时针方向从客人右侧斟倒 0.5 17 3）红酒五分之二满，白酒八分满（注：斟酒量不合要求，每杯扣0.3分） 6 16.5 4）斟倒时手握酒瓶下半部，酒标朝向客人 1 斟 酒 5）每倒完一杯酒均需转动酒瓶，并用左手中的服务餐巾擦拭瓶口，每滴一滴扣 6 0.5分。最多扣6分。 6）瓶口不可搭靠在杯口上 1 7）动作规范，优美、大方、自如 2 总 分 65 标准时间 15分钟 实用时间 超时时间 扣 分 提前时间 加 分 最后总得分（ ）=得分（ ）+提前分（ ）-超时分（ ）+印象分（ ）-违例分（ ） 注：违例扣分：每打碎一个餐具扣3分，遗忘一件餐具扣1分；操作结束举手示意后再有任何操作动作扣5分。
出场序号 项目人位将椅子拉开，一次铺成 2)台布正面凸缝向上，中心线对准正、副主人 3）台布四周下垂部分均等 4）铺台布动作规范 1）从主人位开始顺时针进行 2）餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米 3）椅子之间距离均等 用消毒毛巾对双手消毒 1）从主人位开始，按顺时针方向摆放 2）图案对正，摆放距离均等，骨碟距桌边1.5厘米 3）操作时手拿边缘部分 1）汤碗摆放在骨碟左上方，与骨碟间距1.5厘米 2）汤勺放于汤碗中，勺把向左 3）味碟放在汤碗右侧，与骨碟、汤碗间距1.5厘米 1）筷子架摆放味碟右侧，间距2cm，中心成水平线 2）筷子前端出筷架1/3，筷尾部距桌边1.5厘米 3）筷子套文字向上，筷子与骨碟中心线平行，与骨碟边缘间距4cm 4）牙签摆在骨碟与筷子中间位置，文字向上，距桌边3cm
裁判签名：
细节配分
得 分
0.5 0.5 铺台布 0.5 0.5 0.5 拉椅定位 2 0.5 1 1 消 毒 1 1 摆骨碟 4 2 1 1.5 摆汤碗、 4 1 勺、味碟 1.5 0.5 摆筷子架 2 0.5 、筷子、 0.5 牙签 0.5 1.5(每个 1）手拿杯柄将红酒杯摆放在汤碗、味碟之间的上方，酒杯中心与骨碟中心对正 0.15分) 摆红酒杯 2.5 1(每个杯子 2)杯底与骨碟边距12cm 0.1分) 2.5 1）白酒杯摆放在红酒杯右侧，杯柄在一条水平线上 每个杯子 摆白酒杯 2）杯底间距1.5厘米 0.25分 1）公用勺、筷子摆放在副主人餐具的正上方，公筷龙头架朝向副主人位。 0.5 摆公用筷 1.5 架、公用 2）公用勺、筷尾部向右，勺和筷子的中心点在台布中线上，勺柄距红酒杯底 0.5 勺、筷子 11cm 、烟盅 3）烟缸4个，摆在正主人位右上方，呈十字摆放，距桌边45cm 0.5 上盆花 1 盆花放在餐桌的中心 1 1）使用防滑托盘，左手托托盘，右手摆放餐具 0.5 托盘使用 2 2）餐具按顺序分类摆放，酒具杯口朝上 0.5 3）动作准确、平稳、姿势优美 1 1）台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理美观 1 台面效果 3 2）间距均等，摆放位置正确 1 3）台面用具清洁，无破损 1 1）按标准程序进行操作 1 整体规范 2.5 2）没有操作失误（如打碎餐具、餐具落地、撞击声等） 1 3）操作一律在客人右侧进行，水杯除外 0.5 2 动作规范、敏捷、轻声、大方、美观、清洁卫生 总体印象 2 1）叠10种餐巾花，动物、植物造型各五种 2 3）要求折叠动作规范、优美 3 叠餐巾花 11 4）折叠好的餐巾花形象逼真、线条挺括 3 6）将叠好的餐巾花放入杯中时，手不碰杯口 1 7）注意操作卫生，不允许用牙叼咬和用其他辅助用品 2 1）餐巾花摆放整齐，高矮有序，突出正、副主人位置。有头的动物造型头一般 2 要求朝客人右侧，成45度角 摆放餐巾 5 2）摆放餐巾花要将观赏面朝向客人 1 花 2（每个杯 3）放餐巾花的水杯摆在红酒杯左侧的水平线上，杯底间距1.5厘米 子0.2分） 1)先斟红酒，后斟白酒 0.5 2）从主宾开始，按顺时针方向从客人右侧斟倒 0.5 17 3）红酒五分之二满，白酒八分满（注：斟酒量不合要求，每杯扣0.3分） 6 16.5 4）斟倒时手握酒瓶下半部，酒标朝向客人 1 斟 酒 5）每倒完一杯酒均需转动酒瓶，并用左手中的服务餐巾擦拭瓶口，每滴一滴扣 6 0.5分。最多扣6分。 6）瓶口不可搭靠在杯口上 1 7）动作规范，优美、大方、自如 2 总 分 65 标准时间 15分钟 实用时间 超时时间 扣 分 提前时间 加 分 最后总得分（ ）=得分（ ）+提前分（ ）-超时分（ ）+印象分（ ）-违例分（ ） 注：违例扣分：每打碎一个餐具扣3分，遗忘一件餐具扣1分；操作结束举手示意后再有任何操作动作扣5分。