2022年广西大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

2022年广西大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答
案）
一、填空题
1、在细胞质内贮藏有大量聚-β-羟基丁酸（PHB）的细菌有______、______、______和
______等。

2、病毒可分真病毒与亚病毒两大类。

从组成的化学本质来划分，真病毒至少含有______
和______两种成分；亚病毒中的______只含______， ______只含______或______，而______则
只含______。

3、硝化细菌是属于______营养型微生物，它们的碳源是______。

其中亚硝酸细菌能够将
______氧化为______，硝酸细菌则能够将______氧化为______，从而获得能量。

它们用于还
原CO2的NADH2，是在消耗大量 ______的情况下，通过______的方式而产生，这也是它
们生长缓慢和生长得率低的原因之一。

4、光能自养菌以______作能源，以______作碳源。

5、真菌无性孢子主要包括______、______、______、______、______、______和______，有
性孢子主要包括______、______、______ 和______。

6、现代微生物学发展有以下几个特点：______，______，______，______，______，______。

7、巴氏消毒法的具体方法很多，主要可分为两类，即______和______。

8、一般来说，在土壤中，各种微生物含量按递减顺序排列如下：______、______、______、______、______和______。

9、原核生物中的转座因子有3种类型：______、______和______。

10、抗原与抗体间有八类主要反应，例如______、______、______和______等。

二、判断题
11、临床上用的链霉素是由真菌中的链孢霉产生的。

（）
12、培养营养缺陷型微生物的培养基必须同时加入维生素、氨基酸、嘌呤及嘧啶。

（）
13、利用运动发酵单胞菌进行细菌酒精发酵要比酵母菌酒精发酵时供应更多的氧。

（）
14、动物病毒的核心多数为线状的双链DNA或单链RNA。

（）
15、掷孢酵母释放掷孢子的机制虽与担子菌释放担孢子相似，但前者是有性孢子，而后者则是无性孢子。

（）
16、菌株的概念与克隆的概念相差甚远。

（）
17、稀释平板测数时，无论是用混菌法，还是用涂抹法，每个平皿中的菌液加入量都是
1ml。

（）
18、在同一水样的水质检测中，所得的BOD和COD数值是相等的。

（）
19、普遍转导、局限转导和溶源转变中的噬菌体均为缺陷噬菌体。

（）
20、淋巴细胞虽对异己物质具有高度识别能力，但在胚胎期被淋巴细胞接触过的异己物质，也可当作它的“自身”物质。

（）
三、选择题
21、下列细菌中能产芽孢的种是（）
A.Bacillus subtilis
B.Staphylococcus aureus
ctobacillus plantarum
D.E.coli
22、治疗用的生物制品，多数是利用细菌、病毒和生物毒素免疫动物制备的抗血清或抗毒素，而发达国家动物血清或抗毒素大多已被淘汰，取而代之的是（）。

A．纯化血清
B．人特异丙种球蛋白
D．抗原
23、指出正确的回答，鞭毛菌亚门的真菌（）。

A．是由有隔菌丝组成
B．主要是陆生真菌
C．可以产生游动孢子
D．可产生分生孢子
24、描述螺旋对称壳体特征的参数有（）。

A．核酸的相对分子质量
B．螺旋长度与直径
C．螺旋的外观
D．蛋白质亚基大小
25、化能无机自养微生物可利用（）为电子供体。

A．CO2
B．H2
C．O2
D．H2O
26、对低温保藏菌种来说，以下四种温度中以（）为最好。

A．0℃
B．－20℃
D．－196℃
27、代时是指（）。

A．培养物从接种到开始生长所需要的时间
B．从对数期结束到稳定期开始的间隔时间
C．培养物生长的时间
D．细胞分裂繁殖一代所需要的时间
28、在微生物学科分类体系中，普通微生物学属于（）类。

A．生命活动基本规律
B．实践应用领域
C．某大类微生物对象
D．微生物所处的生态环境
29、直接特异杀伤靶细胞的是（）。

A．吞噬细胞
B．NK细胞
C．CTL细胞
D．LAK细胞
30、适用于生物冶金的微生物类群主要是（）。

A．嗜热微生物
B．嗜冷微生物
C．嗜酸微生物D．嗜压微生物
四、名词解释
31、鞭毛
32、噬菌斑
33、同型酒精发酵
34、变量试验
35、外毒素
五、简答题
36、什么是单细胞蛋白（SCP）？为什么酵母菌是一种优良的单细胞蛋白？
37、封闭系统中单细胞微生物的生长经历哪几个生长时期？各期有何特点？如何利用微生物的生长规律来指导工业生产？
38、测定细菌生长量的直接计数法和间接计数法是如何进行计数的？各有何优缺点？
39、举例说明微生物与植物之间的共生关系。

40、简述梯度平板法筛选抗性突变株的原理，设计一系列实验以筛选抗异烟肼的吡多醇的高产突变株。

六、论述题
41、以测苏云金杆菌工业菌粉中的活菌数为例，试述稀释平板计数的基本方法。

参考答案
一、填空题
1、【答案】巨大芽孢杆菌；棕色固氮菌；一些产碱菌；一些假单胞菌
2、【答案】核酸；蛋白质；类病毒；RNA；拟病毒；RNA；DNA；阮病毒；蛋白质
3、【答案】化能自养；CO2；NH4＋；NO2－；NO2－；NO3－；ATP；逆呼吸链
4、【答案】光；CO2
5、【答案】游动孢子；孢囊孢子；分生孢子；节孢子；厚垣孢子；芽孢子；掷孢子；卵孢子；接合孢子；子囊孢子；担孢子
6、【答案】研究工作向纵深和分子水平发展；基础研究不断深入，一批新学科、潜学科正在形成；学科间渗透、交叉、融合正在加强；新技术、新方法的广泛应用；研究工作正在向宏观和复合生态系统发展；一大批高技术应用性学科正在形成
7、【答案】低温维持法；高温瞬时法
8、【答案】细菌；放线菌；霉菌；酵母菌；藻类；原生动物
9、【答案】插入顺序；转座子；某些特殊病毒
10、【答案】凝集反应；沉淀反应；补体结合反应；中和反应
二、判断题
11、【答案】错
12、【答案】错
13、【答案】错
14、【答案】对
15、【答案】错
16、【答案】错
17、【答案】错
18、【答案】错
19、【答案】错
20、【答案】对
三、选择题
21、【答案】A
22、【答案】B
23、【答案】C
24、【答案】B
25、【答案】B
26、【答案】D
27、【答案】D
28、【答案】A
29、【答案】C
30、【答案】C
四、名词解释
31、答：鞭毛是指生长在某些细菌表面的长丝状、波曲状的附属物，其数目为一至数十根，是细菌的运动器官。

原核生物的鞭毛都有共同的构造，由基体、钩形鞘和鞭毛丝3部分组成。

32、答：噬菌斑是指将噬菌体稀释液接种于布满敏感细胞的平板上，经一定时间培养，以每一噬菌体粒子为中心而形成的一个圆形、透明和有一定特征的溶源区域。

噬菌斑可以用
于噬菌体的鉴定、分离和计数。

33、答：同型酒精发酵是酿酒酵母通过EMP途径进行的发酵，即由EMP途径代谢产生的丙酮酸经过脱羧放出CO2，同时生成乙醛，乙醛接受糖酵解过程中释放的NADH＋H ＋被还原成乙醇的过程。

34、答：变量试验，又称波动试验或彷徨试验，是指1943年S.E.Luria和M.Delbrück 根据统计学的原理而设计的一个证明基因突变自发性和不对应性的试验。

该实验说明抗性突变，不是由所抗的环境因素诱导出来的，而是指在它接触到环境前，在某一次细胞分裂过程中随机地自发产生的。

35、答：外毒素是指病原细菌生长过程中不断向外界环境分泌的一类毒性蛋白质，可属于酶、酶原或毒蛋白，它们可以选择作用于各自特定的组织器官，其毒性作用强。

五、简答题
36、答：（1）单细胞蛋白（SCP）的定义
单细胞蛋白（SCP）是指使用工农业废料及石油废料人工培养而成的藻类、细菌、真菌等单细胞个体。

（2）酵母菌是一种优良的单细胞蛋白的原因
①酵母菌是利用一种特殊的微生物作为菌种，如酵母或细菌于正烷烃类中培养而成；
②酵母菌营养丰富，其蛋白质含量在40%以上，氨基酸组分齐全；
③利用原料广，能利用各种糖类，可就地取材；
④对营养要求简单；
⑤可连续发酵；
⑥生产速率高，酵母菌的倍增时间较短，因此多用酵母生产单细胞蛋白
（SCP）。

37、答：（1）封闭系统中微生物的生长经历迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期等4个生长时期。

（2）各时期特点如下：
①迟缓期：细胞体积增大，细胞内RNA、蛋白质含量增高，合成代谢活跃，细菌对外界
不良条件反应敏感。

在迟缓期细胞处于活跃生长中，但分裂迟缓。

在此阶段后期，少数细
胞开始分裂，曲线略有上升。

②对数期：细菌以最快的速度生长和分裂，导致细菌数量呈对数增加，细胞内所有成分以
彼此相对稳定的速度合成，细菌为平衡生长。

由于营养物质的消耗，代谢产物积累和环境
变化等，群体的生长逐渐停止，生长速率降低至零，进入稳定期。

③稳定期：活细菌数最高并保持稳定，细菌开始储存糖原等内含物，该期是发酵过程积累
代谢产物的重要阶段。

营养物质消耗和有害物的积累引起环境恶化，导致活细胞数量下降，进入衰亡期。

④衰亡期：细菌代谢活性降低，细菌衰老并出现自溶，产生或释放出一些产物，菌体细胞
呈现多种形态，细胞大小悬殊。

（3）根据微生物的生长规律可以从以下几点来提高工厂生产效益：
①在工业发酵和科学研究中迟缓期会增加生产周期而产生不利影响，因此需采取必要措施
来缩短迟缓期。

②对数期的培养物由于生活力强，因而在生产上普遍用作“种子”，对数期的培养物也常
常用来进行生物化学和生理学的研究。

③稳定期是积累代谢产物的重要阶段，如某些放线菌抗生素的大量形成就在此时期，因此
如果及时采取措施，补充营养物或去除代谢物或改善培养条件，可以延长稳定期以获得更
多的菌体或代谢产物。

38、答：（1）测定细菌生长量的直接计数法
①称干重：菌液经离心或过滤后，烘干、称重。

②量体积：把菌液倒入刻度离心管中，经离心或自然沉降后计量。

（2）测定细菌生长量的间接计数法
①比浊法：可用分光光度法对无色的微生物悬浮液进行测定。

②生理指标法：测菌液的含氮量、含磷量、DNA、RNA、ATP或特殊化学成分（DAP、
N-乙酰胞壁酸等）；测菌液产酸、产气、产热、耗氧或其粘度等
（3）直接计量法与间接计量法的优缺点
①直接计算法优点是简便易行，成本低，而且能观察细胞的大小和形态特征；缺点是样品的细胞数量不能太少，否则会影响计数的准确性，而且该法不能区别活细胞和死细胞。

②间接计数法优点是简单灵敏，广泛用于食品、水体和土壤样品的活菌的计数；缺点是可能因为操作不当使细胞计数不准确。

39、答：微生物与植物之间能够形成一种特殊结构的共生体，而且微生物与植物之间互为对方提供营养物质或生长素物质，促进双方更为旺盛的生长，微生物与植物形成的共生体有根瘤、叶瘤和菌根等。

以根瘤为例，微生物与植物之间的共生关系表现为：
根瘤是根瘤菌与豆科植物形成的共生体，根瘤菌在共生体根瘤中利用植物光合作用产生的碳水化合物作为生长和固氮的碳源和能源，固定后的氮素除部分供自己所需外，大部分输送给植物，而植物则把光合作用产物提供给根瘤菌。

如果将两者分开，根瘤菌则难以固定氮素，豆科植物则生长不良。

40、答：（1）梯度平板法是利用培养皿的一侧至另一侧铺有药物浓度呈梯度分布的琼脂培养基，以筛选相应抗药性突变株的方法。

一般先将培养皿一侧搁高约5mm，倒入约10ml融化的琼脂培养基，待凝固后放回水平位置，再倒上等体积含适当浓度药物的相同培养基，放置一天后，即成梯度平板。

培养基内的药物浓度呈线性梯度，一端浓度高，另一端浓度低。

若在梯度平板上涂布经过诱变的菌悬液，经培养后，某些突变的菌株就可以在适当药物浓度的培养基表面生长，然后选择在较高药物浓度下生长的菌株，分离培养即可得到抗药性突变株。

（2）筛选抗异烟肼的吡多醇高产突变株主要是运用突变育种的方法，先得到大量的突变株，再从其中选择符合要求的菌株，的步骤如下：
①选择出发菌株：选用经历过生产条件考验的菌株作为出发菌株，这类菌株对生产环境有较好的适应性，正突变的可能性也比较大。

②同步培养：进行诱变育种时，细菌尽可能达到同步生长状态，且处于对数生长期的细胞比较容易变异。

③制备单细胞悬液：将细菌悬液先用玻璃珠振荡分散，再用脱脂棉或滤
纸过滤，保证细菌悬液可以均匀地接触到诱变剂。

细菌的浓度大约为108个/ml。

④诱变处理：诱变剂可选用物理诱变剂（紫外线、X射线、γ射线超声波等）或化学诱变剂（碱基类似物、烷化物、羟胺等）。

⑤中间培养：诱变处理后的细菌可能会有表型延迟的现象，可将诱变处理后的细菌在液体培养基中培养几小时，待细菌分裂几代，显现出稳定的变异。

⑥抗异烟肼的吡多醇的高产突变株的筛选：先将培养皿一侧搁高约5mm，倒入约10ml 融化的琼脂培养基，待凝固后放回水平位置，再倒上等体积含适当浓度异烟肼的相同培养基，放置一天后，即成异烟肼梯度平板。

将细菌悬液涂板后放置培养一段时间，在异烟肼浓度高的区域能够生长的菌株即为抗异烟肼的突变株。

六、论述题
41、答：（1）测数前先准备好测数用的1ml无菌吸管，9cm无菌平皿，9ml 试管无菌水和牛肉膏蛋白胨琼脂培养基；
（2）称取10g工业菌粉加入90ml无菌水中置摇床上或用手振荡20～30min，让菌体分散；
（3）将上述振荡过的菌液按无菌操作法进行十倍稀释直到10－3；
（4）取9cm无菌平板皿9套用记号笔在平皿底编号，10－8编3套，10－7编3套，10－6编3套；
（5）用1支1ml的无菌吸管，取1ml 10－8的稀释菌液放入编号10－8的平皿中，如此将三个重复做完。

同法取10－7稀释菌液放入三个编号为10－7 平皿中。

同法取10－6稀释菌液放入三个编号为10－6平皿中（均要按无菌操作法做）；
（6）将牛肉膏蛋白胨琼脂培养基熔化冷至45～50℃后，在酒精灯火焰边按无菌操作法倒入上述9套平皿中，每个加入量大约15～20ml，边加边摇动乎皿，使培养基与菌液充分混匀；
（7）待培养基凝固后，将平板倒过来，置28～30℃下培养48h后计数。