餐饮连锁企业品控部部门职责及岗位说明书

品质控制及提升部部门职责及岗位说明书
部门名称品质控制及提升部直接上属部门等级编制职位设置设定时间
工作内容概要：负责各连锁分店和配销中心产品加工、生产、包装、售卖等标准
化建立和组织实施、控制、检查、改进；生产设备和产品的更新开发；并持续改进。

主要职责：
1、对公司负责，行使所赋予的管理权利，承担相应责任。

2、遵守国家餐饮/食品卫生等管理法规以及公司规章。

3、负责建立公司产品标准化的加工、生产、包装、售卖等流程。

并持续改进。

4、负责对店面、配销中心产品生产操作标准化的执行和质量标准进行维护、监督、检查、控制、指导。

确保实现。

5、及时掌握市场变化和顾客需求，开发新的食品，并组织加工生产和策划售卖。

6、根据产品标准化生产的进行，负责产品加工生产设备器具的改进和开发。

7、根据《食品卫生法》等法规，负责对餐厅、配销中心食品卫生监督、控制。

8、与营运部协作完成对员工的技能培养/培训计划，以及评估。

9、指导和监督公司各加盟分店的产品质量管理工作。

10、严谨认真、诚实守信，对公司的产品加工生产等技术性资料严格保密。

11、履行和实现其他总经理特别批准授权的权利和职责。

承担相应责任。

与其他部门的协作：在具体工作过程中，应及时与营运部、配销中心、相关部门进行有效沟通和协作。

品控中心及提升部—品控经理
职位名称品控经理直接上属总经理部门品质控制及提
升部
编制晋升方向副总职位等级公司2类
任职资格：
一、教育背景：餐饮管理、食品加工类相关专业大专学历。

具备一级以上专业厨师资格。

二、经验：5年以上餐饮食品行业实际工作经验，3年以上餐饮行业产品管理等相关工作经验。

有参与餐饮食品研发的成功经历。

三、技能：
1、具备丰富优秀的餐饮产品专业化制作技能。

2、熟悉现代餐饮企业（尤其是连锁企业）运作和产品特色要求，熟悉快餐食品标准化要求。

3、熟悉快餐食品开发和设备要求，以及品质检验方法技巧。

4、了解餐饮企业原物料采购、仓储、加工制作等流程和管理。

5、熟悉《食品卫生法》等法规要求，具备产品销售知识。

6、具备良好的现场管理工作能力和组织计划能力、协调能力、执行能力优秀。

7、具备较敏锐的洞察力和分析能力。

具备一定的总结、归纳、写作能力，熟悉使用电脑。

四、个性特征：
1、诚实、负责、开放、进取、勇于承担责任。

2、强烈地责任感和良好的职业道德。

3、沟通能力强和团队合作精神优秀。

4、勤奋、积极、主动。

主要职责说明：
1、对营运经理负责，行使所赋予的管理权利。

并承担相应责任。

2、组织完成本部门工作职责的实现，并持续改进。

3、负责公司产品标准化和专业化生产制作的规划和组织实施工作，建立公司产品标准化采购、存储、加工、配送、生产流程体系。

并持续改进。

4、负责对店面、配销中心产品生产操作整套过程标准的执行和产品质量进行维护、检查、监督、控制、指导、改进。

确保实现。

5、负责店面和配销中心产品加工设备的开发和持续改进。

6、负责调查、分析、评估顾客餐食特点和变化，负责新品研发、推广和现有产品的质量持续改进。

7、协同营运部完成对员工和加盟店人员操作技能培训计划，和考核评估。

8、协助公司有关部门与上级卫生管理部门的沟通、协调工作。

负责食品卫生量化分级管理工作的组织实施。

9、控制各项开发费用，提高效率。

10、与餐厅保持及时有效的沟通，做好上情准确下达、下情及时汇报。

11、协助完成员工竞赛、活动等的组织、实施工作。

12、协助营运经理完成对加盟连锁店的产品制作流程和标准的监督、指导、控制、检查、评估工作。

13、履行和实现上级领导特别批准授权的其他权利和职责。

并承担相应责任。