低温冷藏下的冬枣某些生理指标变化和保鲜效应

植物生理学通讯 第４２卷　第２期，２００６年４月221
低温冷藏下的冬枣某些生理指标变化和保鲜效应
张玮１ 饶景萍１，＊ 李孔文２ 李伟２ 吴亚敏１
１
西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌７１２１００；２高陵县林业科技中心，西安７１０２００
提要 聚乙烯袋包装的冬枣放在室温、（０±０．５）和（−２±０．５）℃下贮藏后，其呼吸速率、乙烯释放量、淀粉酶活性和膜透性明
显受抑制；叶绿素、维生素Ｃ、淀粉和可溶性固形物含量的下降速度延缓；硬度和超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活性得到保持。

（０±０．５）℃下贮藏的效果优于（−２±０．５）℃。

关键词 冬枣；冷藏；生理变化；保鲜
Fresh Keeping and Changes in Some Physiological Indexes of Chinese Dongzao Jujube (Zizyphus jujuba Mill .) during Cool-storage
ZHANG Wei 1, RAO Jing-Ping 1,*, LI Kong-Wen 2, LI Wei 2, WU Ya-Min 11
College of Horticulture, Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry, Yangling, Shaanxi 712100, China; 2Gaoling Sci-Tech Center of Forestry, Xi’an 710200, China
Abstract The fruits of Chinese Dongzao jujube (Zizyphus jujuba Mill.) were put in perforated polyethylene film bags and stored at (0±0.5)℃ and (−2±0.5)℃. The respiratory rate, ethylene production, amylase activity and relative membrane permeability of fruit were inhibited apparently. The decreases of chlorophyll, starch, vitamin C and total soluble solid contents were retarded. The firmness and superoxide dismutate (SOD) activity kept better. The storage effect at (0±0.5)℃ was better than that at (−2±0.5)℃.
Key words Chinese Dongzao jujube (Zizyphus jujuba Mill .); cool-storage; physiological changes; fresh keeping
冬枣（Ｚｉｚｙｐｈｕｓ　ｊｕｊｕｂａ　Ｍｉｌｌ．）产于我国，是近年来开发的鲜食品种，其成熟期晚（一般在１０月中下旬），故而得名“冬枣”（张桂２００３），又名冻枣﹑雁来红﹑苹果枣﹑冰糖枣等（曲泽洲和王永蕙１９９３）。

冬枣果形美观，汁多味美，营养丰富，富含人体所需的１９种氨基酸和多种维生素，其维生素Ｃ　（ＶＣ）含量可达４￣６　ｍｇ·ｇ－１　（王永蕙１９９２），被称为“维生素Ｃ之王”。

冬枣还含有钾、钠、铁、铜等多种微量元素及抗癌物质环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷等，有很高的食疗价值和多种保健功效（于洪长和高新一１９９８）。

但冬枣是一种不耐贮藏的鲜食品种，采后很快失水，皱缩，酒软或霉烂，维生素Ｃ大量损失，致使冬枣供应期甚短，不能满足市场需求，因此，为了解决冬枣的采后保鲜问题，本文检测了低温贮藏下冬枣采后生理和品质变化，以期能为冬枣的贮藏保鲜提供参考。

材料与方法
冬枣（Ｚｉｚｙｐｈｕｓ　ｊｕｊｕｂａ　Ｍｉｌｌ．日采自陕西省西安市高陵县，选择大小均一，无病、虫、伤害的初红果（着色度为２５％左右）作以下处理：冬枣用厚度为０．０５　ｍｍ厚的聚乙烯打孔塑料袋（打孔率为１．５％，孔均匀分布）包装，分别置于（０±０．５）和（−２±０．５）℃的冷库中贮藏，库内相对湿度保持在９５％以上。

每种处理５　ｋｇ，各重复３次。

以室温下贮藏为对照。

贮藏期间，每７　ｄ取样１次，测定各种品质及生理生化指标。

呼吸速率用红外线ＣＯ２分析仪测定；乙烯释放量采用岛津ＧＣ－１４Ａ型气相色谱仪测定，乙烯分析条件：ＧＤＸ－５０２色谱柱，柱温６０℃，氢气０．７ｋｇ·ｃｍ－２，空气０．７　ｋｇ·ｃｍ－２，氮气１．０　ｋｇ·ｃｍ－２，氢火焰离子化检测器检测，检测室温度１１０℃；硬度用ＧＹ－１型硬度计测定；可溶性固形物含量用手持折光仪测定；ＶＣ含量用钼蓝比色法测定（高俊
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凤２００２）；　叶绿素含量用研磨比色法测定（高俊凤
２００２）；　淀粉含量用碘量法测定（韩雅珊１９９２）；　淀粉
酶活性用比色法测定（高俊凤２００２）；　相对膜透性采
用ＤＤＳ－１１Ａ型电导仪测定；超氧化物歧化酶
（ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ　ｄｉｓｍｕｔａｔｅ，　ＳＯＤ）活性用氮蓝四唑法测定
（高俊凤２００２）。

结果与讨论
１ 低温贮藏下冬枣的呼吸速率和乙烯释放量变化从图１和图２可见，采后冬枣的呼吸速率较高，采后贮藏期间迅速下降，２０　ｄ内下降更明显。

２８　ｄ后，未作低温贮藏的因腐烂严重失去贮藏价值，而冷藏的呼吸速率则一直保持在较低水平，变化幅度较小，在其动态变化中未出现呼吸高峰（图１），表现出非跃变型果实的特征，这与Ｋａｄｅｒ等（１９８２）的结果相符。

所有处理冬枣果实的乙烯释放量在整个贮藏期间均呈下降趋势，未出现乙烯高峰，进一步验证了冬枣果实属于非跃变型果实。

乙烯释放速率也受温度的影响，这两种冷藏的冬枣乙烯释放量水平较低，其变化进程相对迟缓，０℃下的低于−２℃的（图２）。

２ 低温贮藏下冬枣的相对膜透性变化
如图３所示，整个贮藏过程中，冬枣果肉相对膜透性随贮期的延长而增大，未作低温处理的相对膜透性一直高于低温处理的，说明冷藏对维持细胞膜的完整性有一定作用。

其中０℃下贮藏的相对膜透性上升幅度比较稳定，并且一直低于其它两个温度下的。

３　低温贮藏下冬枣的硬度及ＶＣ、叶绿素和可溶性固形物含量变化
图４￣７显示：
（１）在贮藏过程中，低温处理与否的冬枣硬度均随贮藏时间的推移而呈下降趋势。

未作低温处理的下降最快，处理的稍好一些。

与室温下贮藏的相比，冷藏能更好地保持冬枣的硬度，延缓冬枣的软化衰老，但两种冷藏温度之间的差异不明显（图４）。

（２）在贮藏前期即冬枣由青转红尚未变软之前，ＶＣ含量呈缓慢上升趋势，达到最高后才开始下降，这可能是因为初红期冬枣存在一个后熟
图１ 温度对冬枣呼吸速率的影响
Ｆｉｇ．１ Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｏｎ　ｒｅｓｐｉｒａｔｏｒｙ　ｒａｔｅ
ｏｆ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｄｏｎｇｚａｏ　ｊｕｊｕｂｅ
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ＶＣ含量始终高于−２℃处理的（图５）。

这与李红卫等（１９９９）的结果一致。

图４ 温度对冬枣硬度的影响
Ｆｉｇ．４ Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｏｎ　ｆｉｒｍｎｅｓｓ
ｏｆ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｄｏｎｇｚａｏ　ｊｕｊｕｂｅ
４ 低温贮藏下冬枣的淀粉含量、淀粉酶和ＳＯＤ活性变化
冬枣贮藏过程中，淀粉含量（以鲜重计）的总变化趋势是下降的。

未作低温处理的下降速度非常明显，而低温处理的淀粉含量始终呈缓慢下降趋势（图８）。

未作低温处理的冬枣中淀粉酶活性明显比两种低温处理的高，并且−２℃下贮藏的活性始终高于０℃下的（图９）。

贮藏前２８　ｄ，处理与否的冬枣中ＳＯＤ活性均先上升后下降，三者达到活性高峰的时期不同，０℃下的最早（７　ｄ），未作低温处理的次之（１４　ｄ），−２℃下的最晚（２１　ｄ）。

贮藏后期，两种低温处理的ＳＯＤ活性又上升，过
图５ 温度对冬枣ＶＣ含量的影响Ｆｉｇ．５ Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｏｎ　ｖｉｔａｍｉｎｅ　Ｃ
ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｄｏｎｇｚａｏ　ｊｕｊｕｂｅ
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图９ 温度对冬枣淀粉酶活性的影响
Ｆｉｇ．９ Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｏｎ　ａｍｙｌａｓｅ　ａｃｔｉｖｉｔｙ
ｏｆ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｄｏｎｇｚａｏ　ｊｕｊｕｂｅ。