原创餐饮服务食品安全操作规范对食品冷藏的温度范围是

餐饮服务食品安全操作规范对食品冷藏的温度范围是什么？
食品冷藏是餐饮服务中确保食品安全的重要环节，通过恰当的温度控制可以有
效延长食品的保质期，并确保食品在存储和运输过程中不会滋生有害微生物。

根据餐饮行业的食品安全操作规范，食品冷藏的温度范围需要符合以下标准。

1.冷藏温度要求：
–生肉、禽肉、鱼类等易腐食品的冷藏温度应保持在0摄氏度至4摄氏度之间。

这些食品容易滋生细菌，低温可以抑制细菌的繁殖，
确保食品的安全性。

–冷藏温度过高会导致食品快速腐败，而过低则可能冻结食品质地，降低食品的风味和质量。

因此，在食品冷藏过程中需要保持适当的
温度范围。

2.温度测量和控制：
–餐饮服务场所应安装专业的冷藏设备，并配备准确可靠的温度测量仪器。

每个冷藏设备都应配备温度显示屏或温度计，方便监测和控
制冷藏温度。

–应当定期检查冷藏设备的温度，确保其正常工作。

如发现冷藏温度异常，应及时修理或更换设备，以防止食品因温度异常而导致的安
全隐患。

–冷藏设备的温度传感器应放置在最容易受热或易变温的位置，以确保温度测量的准确性。

3.食品冷藏的要点：
–在冷藏食品时，应保持食品与食品之间的空间，以防止冷风的流通受阻，导致温度不均匀。

–冷藏食品时，应避免食品直接接触冷藏设备的内壁，以保持食品的新鲜度和质量。

–冷藏设备内的食品应进行分类摆放，并标明食品的名称、生产日期、保质期等信息，以便于管理和使用。

4.温度记录：
–餐饮服务场所应建立食品冷藏温度记录，记录冷藏设备内的温度变化情况。

这有助于监测食品冷藏环境的稳定性，并在需要时纠正温
度不当的情况。

–温度记录应按照规定的频率进行，一般建议每天至少记录一次冷藏设备的温度，并保存记录至少三个月。

食品冷藏温度的合理控制是保障食品安全的重要环节，任何违反温度标准的行
为都可能导致食品变质、细菌滋生等安全隐患的产生。

因此，餐饮服务场所应严格遵守食品冷藏温度的要求，确保食品的新鲜度和安全性。

同时，员工应接受相关培
训，了解食品冷藏的相关知识，掌握正确的操作方法，保障食品冷藏的温度范围符合规范，从而为顾客提供高质量的餐饮服务。