街头食品基本情况调查分析

街头食品基本情况调查分析
【关键词】街头食品；基本情况；调查分析
笔者所在县街头食品繁多，其真实的卫生情况不得而知，为保障人民群众的卫生安全，笔者于2011年4月至6月选择我县街头食品进行调查分析，并对我县的街头食品卫生情况进行整理分析，现在总结如下。

1对象与方法
1.1对象在县区范围内选择街头食品商家共200家，200家食品商家的从业人员共为503位。

1.2方法笔者对上述单位及人员进行调查研究。

调查内容包括商家的基本情况、街头食品从业人员基本情况、街头食品从业人员卫生知识水平。

然后对资料整理处理。

2结果
200家食品单位多为个体商业，其占总体的93.6%左右。

12.2%的商家为临时性经营单位，83.6%的商家为常年经营单位。

36%的商家只售卖食品不进行现场加工，54%的商家现场加工后再进行售卖。

200家商家的销售地点比较松散，且又很大的流动性，散布在众多地点，或单独经营，或聚集在一起经营。

200家商家中39.3%的商家应用摊车进行经营，7.5%的商家使用食品商亭经营，25.4%的商家使用简易棚经验。

检查中发现很多商家在露天的情况下进行现场制作食品，并进行销售，这种条件很难做到防蝇、防雨、防尘等措施。

另外经调查发现97%的商家没有相关消毒用具，餐具的卫生要
求不达标，一半以上的商家没有排放用具，没有设置垃圾桶的单位占33.8%，没有洗手用具的商家占83.4%。

进行现场制作食品的商家中20.3%的商家使用煎的方式进行制作，20.9%使用炸，24.9%使用蒸，60.5%使用煮，这几种制作方法均可达到食物的灭菌，但应用水焯、凉拌制作食物的商家分别占1.7%、18.2%，此两种方法无法达到灭菌效果，应进行监督。

制作的食物中17.5%位豆类食物、19.9%为蛋类食物、66.7%为畜禽类食物。

此类食物多易于发生变质，如在进行制作及存放时出现问题很容易发生中毒的情况，对人民群众的影响很大。

调查中所有商家中拥有卫生许可证的商家占67.8%，32.2%没有相关许可，这其中一些商家持有的证明为街道办事处等单位发放的证明，这表明各单位对卫生许可证缺乏认识，需要进行宣传统一。

本组调查还对街头商家的价格和销售量进行调查研究，资料显示，其价格平均为2.95元/500g，要明显低于其他超市等单位的价格，平均销售为55人/d，平均99.5元/d的销售额度。

上述情况表明街头食品的销售量比较大，因为其价格优势，人民群众对其的需要很高，故对其进行卫生监督更应加强。

本组调查显示200家商家的从业人员多为低龄人员，18-35岁的从业人员占67.1%左右，24.4%为城市无业人员，58.3%为农村务工人员。

调查还显示此类人员的受教育程度比较低，其中文盲占7.8%，初中以下学历占85.2%。

笔者对此类人员进行抽样考核，应用自制问答卫生知识进行考试，结果显示其中没有及格的人员占43.3%。

故强化人员的相关卫生知识很重要。

调查还显示，53.7%的人员没有参加过卫生培训，没有相关证书。

3讨论
经调查结果显示，笔者所在县街头食品单位存在着一定的问题，可总结为如下几项情况。

①以小本经营的个体食品商贩为主体，多为常年经营，以自产自销食品为主要经营形式。

②经营场所大多在人流较多的集贸市场，车站，广场等公共场所以及交通要道两旁，流动性较大。

③建筑和设备简陋，露天经营居多，卫生设施缺乏。

④食品加工方式多样，以热加工方法为主。

经营的品种繁多，以动物性食品和淀粉类食品为主要原料。

⑤价格比较便宜，总体销售量大，是居民家庭外食品消费的主要场所。

⑥从业人员和卫生素质较差，从事食品待业的时间普遍较短。

⑦从业人员法律知识缺乏，卫生知识水平低下，许多人未经过卫生知识培训。

⑧卫生许可证持证率低，无证经营的问题突出。

4街头食品卫生管理失控的原因分析
4.1由于街头的食品虽然在公共卫生方面存在较为明显的危害，但是其大多数都具有较强的传统风味和特色，花样也百出，从而对消费者具有较强的吸引力。

而另一方面，也由于街头的食品一般都是比较方便、快捷，其价格也十分低廉，能够满足多个不同层次的消费者的不同需求。

因此，街头食品的社会需求是十分大的，其市场也比较大，这就给对其的卫生管理造成了比较大难度。

就我国目前的社会主义市场经济建设的形式而言，街头食品的存在也是由较
大的帮助的，因为这个行业的投资较少，回本较快，能够为相当大的一部分失业或者待业的人民群众解决其就业的问题，从而有效的减轻了社会的就业压力以及政府的负担。

但是，另一方面，正是在这种强烈的社会需求的刺激下，才使得街头食品的相关从业者忽视了我国《中华人民共和国食品卫生法》的相关规定，既不办理卫生许可证，也不办理健康体检，甚至在面对相关执法人员的时候，还表现出一幅理所当然的态度，乃至于还殴打、辱骂相关的监督人员。

4.2街头食品的生产和经营由于其经营场所的范围比较广，流动性也比较强，相关部门要加强对街头食品的管理工作，就必须投入大量的人力物力财力，其工作量也比较大。

以我国目前的实际情况来看，许多城市地区在这方面都存在明显的缺陷和不足。

而另一方面，街头食品行业的相关从业者的综合素质及法律意识相对而言水平不高，所以相关部门很难对其进行有效的执法管理，从而也无法确保街头食品的卫生质量。

4.3街头食品的管理工作所涉及的相关政府部门比较多，包括有城建、工商、卫生、环保等多个不同的部门，而每一个不同的部门，其工作管理的重心及其利益的倾向都有所不同，这就使得在实际的工作过程中，各个部门可能会出现互相推脱责任和工作，互相埋怨乃至于产生纠纷、矛盾，大大不利于促进街头食品管理工作向规范化发展。

每次上级要进行大检查的时候，才临时采取游击、突击的措施来应付上级的检查。

另外，由于卫生部门在对街头食品的管理
工作中没有得到应有的尊重和权利，对于市场的选址和验收等工作都没有审议的权利，从而使得街头食品的卫生设施很难达到应有的规定。

5加强街头食品管理的建议
5.1完善相关的规章制度，协调各部门的工作各级相关政府部门应当严格遵循食品安全卫生的相关法律法规，结合本地区的街头食品卫生管理现状，制定出切实有效，符合实情的卫生管理办法，并加强对于街头食品安全卫生的监督工作，明确各个相关政府部门的工作责任，协调各个部门的工作，结合城建、公安、工商、卫生、宣传等多个部门进行联合执法，建立起齐抓共管的综合管理体系。

一旦发现违反《食品安全法》有关规定的街头食品摊位，一定要严格执法，进行综合治理，若是不能达到相应的标准要求，就不能得过且过，必要时可以取缔其摊位。

只有从多个层面、多个角度对街头食品安全卫生进行综合管理，才能切实的解决街头食品卫生的问题，确保人民群众的身体健康。

5.2加强宣传工作街头食品安全卫生管理工作的难度比较大，工作也比较复杂，光是依靠政府部门的执法，难以取得有效的管理成绩，还必须要利用电视、网络、报纸等一些媒体手段进行宣传教育工作，提高街头食品行业的从业者以及消费者的食品卫生相关知识与法规的认识，使得从业者能够自觉遵守食品安全卫生相关法规，消费者能够自觉抵制不符合相关食品安全标准的食物。

5.3加强卫生设施的建设相关的卫生设施建设是街头食品卫生
质量的一个重要影响内容，尤其是对于“三防”设施、餐具消毒等等工作，更是有着直接的重大影响。

因此，相关的部门应当加强对于相关卫生设施的建设工作，比如说成立一个专门提供餐具消毒服务的部门，并且强制性的要求各个街头食品摊位集中进行餐具的消毒等等。

5.4加强对于无证经营者的管理工作只有取得相应的餐饮服务许可证的摊位，才能够进行相关的食品经营活动，工商部门才能颁发营业执照。

但是目前的街头食品从业者的文化素质普遍不高，很少遵循法律程序，所以相关的监察部门要加强对于这方面的管理工作，依法取缔无证经营的摊位。

参考文献
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