2013级酒店管理专业(餐饮管理)(顺峰班)人才培养方案

2013级酒店管理专业（餐饮管理方向）（顺峰班）
人才培养方案
一、培养目标
本专业培养面向国际酒店业服务和管理第一线，从事前厅、客房、餐饮等部门服务和管理工作，具有诚实守信、团结协作、吃苦耐劳、爱岗敬业的良好职业素质，具有熟练的前厅接待、做房、对客服务、摆台、调酒等实操技能和酒店管理技能、具备较强的人际沟通能力和一定的可持续发展能力，既会做事又会做人的高素质高技能人才。

二、培养规格
本专业培养人才的主要就业岗位（群）有：前厅部预订、接待、商务中心、行政楼层及礼宾等的领班、主管；客房部楼层服务、洗衣房及公共区域（PA）的领班、主管；餐饮部中餐厅、西餐厅及酒水部和大堂吧等的领班、主管；康乐部领班、主管；大堂副理及客户关系主任；酒店销售代表；酒吧调酒师；酒店咨询管理公司；旅游服务行业中烹饪、营养管理、导游等服务类相关工作。

本专业方向培养的人才应具有以下素质、技能和知识：
（一）基本素质
具有良好的思想政治素质、职业道德和遵纪守法精神。

1.具有和大学专科程度相适应的文化基础知识及人文、社会科学、自然科学基础知识。

2.具有一定的逻辑思维、分析判断能力和语言文字表达能力。

3.具有一定的计算机使用能力。

4.具备一定的英语阅读、翻译和人际交流能力。

5.具有较强的自学能力、创新能力和创业能力。

6.具有全局观念和良好的团队精神、协调能力、组织能力和管理能力。

7.具有良好的服务意识、处理突发事件的应急能力。

（二）专业技能和知识
1.具有良好的交流、沟通能力，掌握一定的酒店服务心理知识和对客服务技巧。

2.具有必备的酒店管理知识和理论、熟练的酒店服务实操技能、较强的酒店服务和管
理能力。

3.熟悉国内外酒店业发展的方针、政策和法规，能够胜任大、中型酒店管理集团和相
关服务行业等方面的管理工作。

4.掌握会展知识及基本流程及操作技能。

5.准确把握现代酒店业发展趋势和发展战略，能从事旅游行业企事业单位的相关组织
管理、协调运作、分析规划、培训指导等工作。

6.具备处理酒店企业突发事件的应变能力。

（一）学习年限
基本学习年限3年，弹性学习年限为3-6年。

（二）毕业要求
1.学分要求：
（1）课内125学分，其中：
公共必修课：31.5学分
公共限选课：4学分
公共任选课：2学分
专业核心课：81.5学分
专业限选课：6学分
（2）课外4学分（两年制3.5分），其中：
大学生体育技能测试： 2（两年制1.5分）学分社会实践：2周，2学分
2.证书要求：
（1）必须获得餐厅中级服务员证书。

（2）推荐获得美国饭店协会教育学院（AH&LA-EI）的一线员工专业资格认证（Hospitality Skills Certification-Line Level Staff）。

（3）通过高等学校计算机等级一级证书。

（4）通过高等学校英语使用能力B级证书。

五、主要课程学习内容和要求
（一）主要公共课学习内容和要求
1．毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
主要学习内容和要求：该课程是高校马克思主义理论课的公共必修核心课程。

帮助学生了解中国共产党运用马克思主义基本原理和中国实际相结合产生的理论成果，即毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观；帮助学生认识中国近现代社会发展的规律；增强学生坚持中国共产党领导和走社会主义道路的信念；培养学生运用马克思主义的立场、观点和方法来分析问题、解决问题的能力；增强贯彻党的基本理论、基本路线、基本纲领和基本经验以及各项方针政策的自觉性、坚定性，激励学生积极投身到全面建设小康社会的伟大实践中去。

2．思想道德修养和法律基础
主要学习内容和要求：该课程是一门用马克思主义理论指导大学生成长成才道路的公共必修核心课程。

本课程综合运用马克思主义的基本立场、观点和方法，以正确的人生观、价值观、道德观、法制观和廉洁修身教育为基本内容，在理论和实际的结合上，对当代大学生面临和关心的实际问题予以科学的有说服力的回答，帮助学生树立科学的理想和信念以及为人民服务为核心的价值观念，树立体现时代精神和中华民族特色的社会主义价值标准和道德规范，塑造健全的人格，培养依法治国、依法行政、依法办事的法律意识，引导大学生提高思想道德素质、法律素质及廉洁修身意识，做“有理想、有道德、有文化、有纪律”的社会主义建设者和接班人。

3．哲学基础
主要学习内容和要求：该课程是我校为全体学生开设的一门融基础性、综合性和人文性于一体的公共必修课程。

该课程的主要学习内容有：绪论、本体论和人生之道、认识论和求真之道、道德哲学和善恶之道、美的哲学和审美之道、科技哲学和文明之道、哲学思维和辩论之道等七个部分。

该课程在教学中注重理论和实践紧密结合，旨在通过该课程的学习，使学生在理解哲学的含义和功用的基础上，了解哲学的一般理论和使用领域以及中西哲学的发展历程，培养哲学的思维方法，锻炼理论思维能力，提高思辨水平，发展道德精神境界，为学习其它专业课程打下良好的知识基础、思维基础和人文基础。

4．计算机使用基础
主要学习内容和要求：该课程是高校大学生的一门公共基础课，它是一门介绍计算机使用技术的课程，主要学习内容包括：计算机基础知识、操作系统及办公自动化软件（Office）的使用、计算机网络及Internet使用等八个部分。

该课程全部安排在机房使用多媒体上课，理论和实践紧密结合，并设有课程网站，集多种教学方法和教学手段为一体。

通过本课程的学习，使学生了解计算机的基础知识、基本结构，并具有独立操作计算机和用计算机解决实
际问题的能力，为今后在学习、工作和生活中运用、操作计算机打下必要的基础。

6．职业生涯规划
主要学习内容和要求：通过学习，一方面能全面客观地剖析自我，分析所处的环境，了解自己、了解职业，懂得一些职业生涯规划的基本理论和方法，了解职业生涯的发展和规划的决策方式，从而更有针对性地选择学习和生活方式，培育及早规划人生的意识，度过充实而有意义的大学生活；同时，结合学生自己的个性规划职业生涯，使其在职业生涯道路上不断进行有效地做出职业决策，保持在正确的职业发展道路上。

另一方面，全面了解就业和就业过程的基本知识，重点分析掌握当前大学毕业生的就业形势，掌握国家有关就业政策，使学生树立正确的择业标准，掌握初步的求职方法和技巧，从个人实际出发，主动适应社会需要；学会自己求职择业；形成正确的和市场相适应的职业观、价值观和择业观，提高就业竞争力。

7．大学生心理健康教育
主要学习内容和要求：该课程旨在系统讲授大学生心理健康知识，使学生了解自身的心理发展特点和规律，学会和掌握心理调解的方法，解决成长过程中遇到的各种心理问题，提升心理素质，开发个体潜能，促进学生身心健康全面发展。

8．大学国文
主要学习内容和要求：该课程旨在向我院学生进行国文基本教育和传统文化思想教育。

一方面，提高学生语言陈述、阅读和写作能力，为学习人文社会科学搭建后续发展的平台；另一方面，通过对先秦至汉代相关经典的学习，了解中华元典的基本内涵，汲取传统文化的精华。

经典的学习不求系统全面，重在于吉光片羽中寻找古人灵光闪射的思想智慧，使学生感受中国人自强不息的奋斗精神，崇德重义的高尚情怀，整体和谐的价值取向，客观辨证的审美原则，增强爱国主义情感，为更好锻造自身人格、成功做人做事，提供强有力的思想源的支撑。

（二）专业核心课程学习内容和要求
1．旅游、酒店及餐饮业概括
主要学习内容：了解国内外酒店及餐饮管理的发展概况，掌握旅游酒店及餐饮管理的基本原理，并培养学生对专业学习的兴趣，懂得作为酒店职业人士应具备的专业技能，从而为即将展开的专业学习和职业生涯奠定扎实基础。

主要技能要求：具备酒店管理基本意识和职业思想，能够建立酒店管理工作的基本框架和总体概念，能够讲解酒店和普通餐馆、招待所的区别。

2．顾客关系和营销实务
主要学习内容：引导学生正确理解和掌握酒店及餐饮顾客关系、市场营销的基本理论，包括顾客关系管理的内涵、核心、目标以及顾客关系的建立，并要求学生通过案例教学和研讨分析，学会运用所学理论分析实际情况，掌握进行酒店及餐饮营销的基本流程和常用技能。

主要技能要求：会分析影响旅游者购买行为的各种因素，对酒店顾客进行市场定位，运用产品策略、价格策略、销售渠道策略、促销策略进行市场营销组合，扩大产品销售量，会根据顾客档案进行顾客关系管理，吸引回头客。

3.形体和礼仪
主要学习内容：了解职业活动过程中的常用礼仪、礼节，主要包括礼仪概述、个人礼仪、交往礼仪、办公室礼仪、宴饮礼仪、接待和拜访礼仪、会议和活动礼仪、差旅礼仪、涉外礼仪、求职面试礼仪、形体训练等。

通过形体和礼仪实训，使学生了解现代职场待物接人的礼仪基本知识和具体操作规范，以提高学生的社交能力，达到掌握现代形体礼仪，提高自身内在素质的目的。

主要技能要求：了解形体美的相关知识，明确形体美的标准，掌握基本身体姿态的训练方法，培养学生良好的基本姿态。

掌握芭蕾形体训练的方法，发展自身的协调性、柔韧性、节奏感、表现力以及韵律感，培养良好的形体和身体素质，陶冶情操，增强自信心。

4．客房操作和管理实务
主要学习内容：通过对饭店企业客房运作的过程和各阶段管理手段的探讨和剖析，使学生掌握客房管理基础知识；通过案例教学开拓学生思路，强化学生从事客房管理和服务工作必备的管理服务观念和意识；通过实践操作训练使学生掌握客房服务的基本服务程序和技能，培养学生从事饭店客房服务和督导工作，适应饭店业发展和职业变化的基本能力，同时了解饭店管理领域的新动态、新观点、新成果。

主要技能要求：通过本门课的学习，学生学会中西式铺床和晚间客房整理，能提供客房清扫服务，会保养和清洁客房内家具、电器及其他设施设备，能够为客人提供洗衣、送餐等服务，会处理酒店客人遗留物品，灵活处理酒店发生的各种突发事件，保护酒店客人和员工的生命、财产安全。

5．前厅操作和管理实务
主要学习内容：通过对现代饭店前厅产品的生产和销售中各项事务的探讨和剖析，使学生掌握前厅管理基础知识；通过案例教学开拓学生思路，强化学生从事饭店管理和服务工作必备的管理服务观念和意识；通过实践训练培养学生实际动手能力，使之基本掌握饭店前厅服务和督导工作的技能，为今后适应饭店业发展和职业变化做准备。

主要技能要求：会为客人提供预定、接待、问询、礼宾等服务，能在商务中心为客人提供打印、复印、传真等服务，掌握国际服务接待基本礼仪，根据客房预定安排客人入住及离开。

6．酒店业督导技巧
主要学习内容：掌握营运督导的基本原理，了解酒店各营业部门的结构和各岗位运作流程，结合酒店的实际情况领导、管理员工并实施有效地激励，掌握酒店的基本营运标准和一线具体管理实务，制定一线员工培训计划并指导一线员工工作。

主要技能要求：能够讲解酒店各营业部门的结构和各岗位运作流程，会结合酒店的实际情况领导、管理员工并实施有效地激励，掌握酒店的基本营运标准和一线具体管理实务，能够制定一线员工培训计划并指导一线员工工作。

7．餐饮操作和管理实务
主要学习内容：学习饭店餐饮服务的基本知识、服务技能和管理的基本理论和方法，熟悉并掌握餐饮部的组织结构，中、西餐服务，宴会服务及其他餐饮服务，了解、熟悉并掌握餐饮市场、餐饮营销和竞争、菜单设计、原料管理、厨房管理、餐厅和宴会管理、餐饮成本和费用管理等，培养学生胜任饭店餐饮服务和餐饮部基层管理工作。

主要技能要求：能够做好中西餐用餐前的准备工作，根据客人的预定情况做好迎宾服务，会为客人提供点菜、菜肴特色介绍服务，为客人介绍酒类及饮料并熟练斟酒，为用餐的客人提供必要服务，会为客人提供结账、送客服务，及时整理餐桌、餐椅迎接下一批客人。

8．国际酒店管理
主要学习内容：了解美国、欧洲、印度、非洲、亚太地区酒店的发展历史，明晰国际旅行和饭店业中的政治问题，掌握国际饭店投资、开发、管理方式等内容，并了解国际饭店业中的人力资源和文化差异，掌握国际酒店运营中的特别要素、国际酒店划分标准，全球竞争及未来展望。

主要技能要求：能够讲解美国、欧洲、印度、非洲、亚太地区酒店的发展历史，运用国际旅行和饭店业中的政治问题进行国际饭店投资、开发和管理，能够掌握国际饭店业中的人力资源和文化差异，能根据国际酒店运营中的特别要素进行国际酒店划分，具备全球竞争视野，对未来酒店行业进行全球展望。

六、师资配置和要求
（一）专业负责人的基本要求
作为带头人，专业负责人主要负责本教研室的专业及学科建设发展研究，具体工作包括组织和实施专业发展规划、组织开展编制专业教学计划、课程标准、实训大纲；组织精品课程建设，开展教研活动、教学督导和评估和帮助年轻教师的成长发展等。

专业负责人需要具备以下基本要求：
1.政治立场坚定，坚持党的基本路线，贯彻党的教育方针；
2.具备旅游管理、酒店管理及相关专业硕士以上学历；掌握深厚的从事高校教学工作必备的专业知识和技能，了解相关法律法规，具有良好的文化素养；
3.具备高校工作经历及多年的职业教育教学和管理工作经验，副教授以上职称，有相关行业实践经历和背景；
4.在酒店管理领域具有较深的造诣，学术思想活跃，能带领专业实现跨越式发展。

（二）专任教师和兼职教师的配置和要求
1.专业教师任职资格
具有高等职业学校及以上教师资格证书；或具有酒店部门经理从业经历（不少于3年）、部门经理或总经理上岗证书。

2．师资配置标准
有和酒店管理专业设置规模相适应并获得教师资格证书的任职教师。

专业教师数量（含外聘教师）应按师生比例1:20左右配备。

任课教师具备本科及以上学历。

专任教师职称要求中、高级达到75%，其中高级职称教师不少于20%。

3．能力和经验
3.1 从教能力
专任教师和实训指导教师应具备一年以上酒店行业实践经历，专业核心技能课程教师应取得中高级服务员资格证书；教师要掌握信息现代化教学手段，具备使用或制作多媒体课件进行教学的能力；专任教师（含实训指导教师）应具备对现行教材的筛选、组合能力；明确专业培养目标，能按照教学大纲的要求科学合理的安排教学内容；具备运用灵活多样的教学模式、教学方法进行教学的能力；具有较强的语言表达能力；能够将学生的思想道德教育融入到教学全程。

3.2 专业经验
专任教师应具备酒店挂职工作经历一年以上，对酒店各部门运营状况有实际的了解，具备酒店经营管理的实际工作能力；
4．校外兼职教师配备及任职条件
具有良好的师德，较强的敬业精神，具有一定的教育教学经验，熟悉高等教育的教学方法；具有5年以上本专业工作经历；具有中级（含）专业技术职称或硕士（含）以上学位或大中型企业中层以上管理人员，专业知识水平较高；具有较强的语言表达能力和课堂组织能力；具有完成课堂讲授、实习指导、论文指导等教学任务的充沛精力和充足时间。

七、实践教学条件配置和要求
（一）课程教学计划进程表（见附表1）
（二）理论和实践教学比例表
1.为推进酒店管理专业教育教学改革，提高专业建设水平，加强实践教学指导及校企合
作，专业成立了专业建设指导委员会并定期开展专业建设调研工作，为专业建设出谋划策，提高专业建设的科学性和合理性。

同时，由专业指导委员会专家、校企合作企业专业人士、校外兼职教师等人员共同研讨确定人才培养目标，制定以知识、能力、素质三要素为内涵，以综合职业能力培养为核心，以就业为导向的培养高端技能型人才的专业人才培养方案。

2.成立专业教学督导小组，负责专业管理督导、教学方法改革和推广、教学质量评价等。

3.成立课程团队，全面负责课程教学改革、课程资源建设工作。

4.实行导师制，负责对青年教师的理论教学和实践环节的教学质量进行监督和评议。

5.建立教师教学互评制度，每位教师每周至少听一位教师的课，每学期至少面向全系上一堂公开课，举行专业教师说课比赛等活动，及时反馈教学中存在的问题，针对专业教学定期组织召开教学质量分析会议。

6.重视教学质量短、中、长期的监控机制、引入第三方（包括用人单位、行业协会、学生及家长）作为评价主体参和到人才培养质量的评价和反馈活动中。

7.建立衡量办学质量以外部评价为主、对教学环节的监控以实践性教学为主、对教师的
评价以学生为主的“三为主”的教育教学质量评价体系，建立校内外质量评价信息互通机制，形成有利于工学结合、内部质量控制和外部质量控制相结合的教育教学质量保障体系。

8.建立质量预警和预案制度。

对各个教学环节，特别是实践性教学方案的可行性进行预评估，及时收集、发布影响质量的各种信息，对不利因素进行预警；对常见的质量事故进行归类，根据事故的性质不同提供可行的替代方案。

完善教育教学质量评议和责任追究制度。

9.利用教学管理系统的现代信息管理功能，进一步实现网上教学信息发布、网上评教、教学资源共享，促进教学管理更加规范、科学、高效，确保教学工作高质量运行。

通过学生评教、教师评学、同行互评等评价，为教学质量监控信息提供畅通的渠道，保证评价的客观性和实效性。

建立教育教学质量信息发布制度，利用办公自动化网络、教学监督通报等不同渠道发布教育教学质量信息。

（二）制度保障
1.为保证酒店管理专业人才培养质量，酒店管理专业制定并坚持了系和教研室健全包括专业建设管理、教学督导及教学检查、教师队伍建设、教师考核、实训设施及基地建设、教学资源建设、教学质量考核、学生管理、毕业生就业指导等一系列制度，使专业建设的各个项目及各个环节都有规范的制度管理作支撑，实现从教学基础-教学过程-教学效果的全方位动态的管理。

2.专业采用项目管理理念，推行项目负责人制度，分解专业建设任务。

把专业建设相关工作通过项目分解的形式落实到具体的教师和教辅人员，做到项目落实、人员落实、责任落实、方案落实、资金落实、奖惩落实。

3.专业还健全了优秀教师评选制度、精品课程、网络课程建设制度、课程负责人制度、各类教学立项和评奖制度、教学评价制度等。

十、其他说明
1．专业建设起点高、势头好
（1）美国饭店协会（AH&LA）是世界上最大的旅游业和酒店业行业协会，全世界有13000多家酒店集团认可其职业标准，全球有2000多所大学和学院使用美国饭店协会教育学院（AH&LA-EI）的教材，且学分互认互换。

从2005年开始，我校和美国饭店协会进行深入合作，引进其行业课程体系和标准、教材讲义、师资培训和培养以及引入其全球通用的职业资格认证体系。

（2）和香港世界排名前100强的高等院校合作，制定国际化酒店管理人才培养方案，互派教师学习访问，交换学生在双方的实训基地实习，促进人才培养模式、教学模式、教学内容、教学方法、师资队伍建设、实验实训条件建设以及社会服务能力等方面的借鉴和交流。

（3）在旅港顺德籍知名企业家的积极推荐和大力支持下，我校聘请国际酒店管理著名专家梁王巧云博士（香港）为专业顾问；聘请洲际酒店集团大中华区执行总裁叶海华、皆大欢
喜饮食集团董事长钟传辉、锦江酒店管理集团总裁Chris Bachran、国际烹饪大师甄文达等为兼职教授；聘请夏威夷大学国际旅游管理学院院长朱卓仁、世界旅游组织亚太区主任徐京、原国务院港澳办公室主任鲁平等为客座教授和名誉教授。

通过这些有影响力的企业家、专家和学者，提升了酒店管理专业的办学水平和国际知名度，建立了国内外校企合作和交流的通道。

（4）积极参和国际学术交流活动，打造国际交流平台。

2005年12月在我校成功举办国际旅游和酒店业发展论坛，邀请朱卓仁、徐京、原国务院港澳办公室主任鲁平等知名专家来访并做学术报告；我系教师应邀出席”中国旅游学术论坛”并宣读论文；2006年10月成功举办第十六届中国厨师节暨顺德岭南美食文化节国际学术报告会；邀请国际烹饪大师甄文达先生做演讲和厨艺表演。

2007、2008、2009年连续举行第十七、十八、十九届顺德岭南文化节专场学术论坛。

2010年8月承办第一届全国餐饮学术年会暨中国烹饪协会专家工作委员会二届二次全会。

2．坚持校企合作，探索多种形式高标准培养人才
酒店管理专业坚持走校企合作，探索多种形式培养高技能、高素质、高水平、高品位人才。

（1）和“国际酒店集团”联合培养学生
和洲际酒店集团合作，由洲际酒店集团总部在我校设立校企合作教学机构，由酒店集团总部定期派人来学校培训和指导学生，并安排学生到集团下属的酒店实习，表现优秀的学生可作为集团管理层实习生进行重点培养。

目前，洲际集团总部已依托本专业在顺德成立了其在亚太地区设立的第4家英才培养学院，并安排了数十家旗下不同品牌的酒店作为本专业校外实习基地。

和“香格里拉”酒店集团合作，将学生安排到酒店集团总部全球培训中心接受封闭式全英语环境的职业培训，由具有资深行业经验和实践技能的酒店高层管理人员、部门经理和服务操作能手为学生授课和技能培训。

然后，由酒店集团总部将学生安排到其亚太区的下辖酒店实习，最后，根据学生的实际工作考核成绩，颁发集团在全球通用的培训资格证书。

目前，本专业已和香格里拉、凯悦、希尔顿等酒店管理集团建立了多个这种类型的校外实习基地。

（2）“奥运会”服务等大型项目运作模式
我校抓住2008年北京奥运会的契机，和美国中国餐饮协会、洲际酒店集团合作，将奥运会服务和学生顶岗实习的实践教学紧密结合起来，使奥运服务工作成为顶岗实习实践教学的一项重要内容，成为工学结合人才培养的重要途径，实现了为奥运服务的愿望。

每年暑假安排二年级学生2周社会实践活动，引导学生了解社会，运用所学专业知识服务社会，建立服务意识，增强责任感，教育学生正确认识本职工作的社会价值，树立正确的职业价值观。

通过了解和分析各种社会现象，树立正确的核心价值观和人生观。