锅烧肘子色泽金黄外焦里嫩干香无汁肥而不腻

锅烧肘子色泽金黄外焦里嫩干香无汁肥而不腻
主料：
猪前肘（带皮去骨）500克。

调料：
老抽10克、绍酒15克、姜片15克、鸡蛋2个（重约100克）、湿淀粉50克、花生油2500克。

做法：
1、将肘子放入水锅内，用旺火焯水洗净，切成1.5厘米厚的大片，皮朝下摆入盛器内，加酱油、绍酒、葱段、姜片入笼蒸熟取出，沥净汤汁。

2、加湿淀粉、鸡蛋、绍酒、老抽调成糊。

将一半糊平摊在平盘内，肘子皮朝下摆在糊的上面，再将剩汆的糊均匀地倒在肘子上面。

3、炒锅置火上，下油烧至七成热（175℃）时，用小火将挂糊的肘子，推入油内炸至起壳时，捞出，再将油锅用旺火加热，待油温升至八成热（约200℃）时，再移至小火炸至肘子表面呈金黄色，内熟外脆时，立即捞出沥净油，用刀切块装盘，上面撒上花椒面，另带3厘米长的葱段一碟，甜面酱，花椒盐料碟佐食。