潮汕美食台：潮州卤水之卤大肠

潮汕美食台：潮州卤水之卤大肠
潮州卤水是潮州菜的重要组成部分，很多宝宝都喜欢潮州卤水，可是一听潮州卤水18种香料都懵了，不知道如何下手，佐料的比例应占多少。

薇薇主张减法烹饪，真的没必要放那么多种香料也能做出美味的卤水。

什么花椒八角，五香粉，通通一边去～下面介绍卤大肠的配方，亲测好吃。

薇之食材
食材：大肠头一条约600克，豆腐干3块，鸡蛋3个。

配料：酱油半碗，桂皮一小段约5厘米长，姜2小块，黑胡椒粉半勺，糖10克，生粉（或面粉）
薇之烹饪
1
洗大肠
1.先把大肠放在盆里，加入少量水，再加入半勺生粉（面粉也行）不断的搓洗。

然后把水倒掉，重新加水漂洗。

2.再加一次生粉，重复上述动作，搓洗后漂洗。

3.把大肠由里翻外，去除多余的脂肪。

4.加上生粉，搓洗。

然后把水倒掉，重新加水漂洗。

重复两遍。

用净水漂洗2-3遍。

5.最后把大肠由里翻外，回到原来的样子。

用净水漂洗2-3遍。

2
煮鸡蛋
鸡蛋洗净带壳放入锅里煮15分钟（时间太短鸡蛋太嫩不好卤）。

剥壳待用。

3
开卤
1.砂锅里倒入适量水，开大火，水开后倒入大肠。

2.大肠煮开后，加入姜（姜用拍，不要用切），酱油，黑胡椒粉，
桂皮，煮开后调小火。

3.小火卤1个半小时。

4.加入豆腐干，鸡蛋，大火煮开后转小火卤20-30分钟。

薇之出品
再配上潮州的粿汁，完美！。