大葱验收标准
原料验收标准
4)有QS证及相应的检验报告
随机抽取500-1000G
酱油
1)形态色泽
2)气味和滋味
3)杂质
4)验证
1)澄清，红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽
2)浓郁的酱香及酯香气，味鲜美，醇厚、鲜、咸
3)无正常视力下可见外来杂质
4)有QS证及相应的检验报告
随机抽取500-1000G
白砂糖
4)验证
1)产品油润光泽，无霉变
2)具有产品固有的气味和滋味，无异味
3)无正常视力下可见外来杂质
4)有QS证及相应的检验报告
随机抽取500-1000G
鸡油
1)形态色泽
2)气味和滋味
3)杂质
4)验证
1)色泽正常
2)无异味，无不良滋味
3)无正常视力下可见外来杂质
4)有QS证及相应的检验报告
随机抽取500-1000G
4)印刷字体清晰无误，不掉色
5)符合订单的要求
6)与订单相符
1～500个随机抽取4个
500～1000个随机抽取8个
1)组织形态
2)色泽
3)滋味与口感
4)杂质
5)包装
6)验证
1)组织形态正常，无异样
2)正常，无霉变，变色
3)口感好、味道纯正，无异味
4)正常视力无可见杂质
5)包装完整，无破损
6)有生产许可证及相应的检验报告
随机抽取2～5包
生姜、大葱、芹菜
1)感官
2)新鲜度
3)包装
4)验证
1)有产品应有的色泽、形态，无霉变、发黄、腐烂等
2)香味醇厚、浓郁、独特
3)无正常视力下可见外来杂质
4)有QS证及相应的检验报告
生鲜超市门店采验收标准
红 萝 卜
新鲜；色泽鲜红，无裂口，无斑点，个体均匀，150～200g/只，规格一致
色泽偏暗，裂口长，缩水，个体严重不均
白 萝 卜
新鲜；外表不变黑，不断裂；个体均匀，650～750g/只，规格一致
外表变黑，缩水，断裂，个体严重不均
青 萝 卜
新鲜；外表不变黑；300～350g/只，规格一致
外表变黑，缩水
果皮萎缩、变形、霉烂有褐斑；规格不符。
蜜桔
沙糖ju
柑
具有商品本身的形状；色泽正常；有光泽；无疤痕；不萎缩；无腐烂。
有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变； 规格不符。
卢柑
果形扁圆，果皮橙黄色，果瓣肥大，多汁甜美，核少（注：有轻微的干疤点和铁锈等现象，属应收范围）。
有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变；规格不符。
小白瓜
1～1.5㎏/个
色泽正常，外表完整，无腐烂部分，无裂口。
裂口，变软，腐烂。
西瓜
果形完整、有光泽，带暗条纹品种花纹要清晰，汁多爽甜（分无籽西瓜、有籽西瓜、黑美人西瓜、脆肉西瓜、黄肉西瓜等）。
开裂、发软，有疤痕、斑点，过熟口感不爽，颜色暗红，过生果肉粉红、带白丝、味酸。
热带水果类
火龙果
表皮鲜红，叶片鲜绿，结实而有弹性，果肉白、有黑色种子，口味淡甜。
叶片发黄、干皱、颜色黯淡，表皮开裂、变软，果柄腐烂； 规格不符。
枇杷
果实尖圆、色橙红，结实有弹性，果肉甜香。
腐烂、变软、疤痕。规格不符。
芒果
吕宋芒每箱重12㎏，0.2～0.25㎏/个
果粒大小均匀，果皮光滑细腻，果肉幼滑甜香。（分为象牙芒、猪腰芒、香芒、青甜芒、水仙芒、吕宋芒等，因芒果由于季节变化的规律，导致其呈现时期性质量不稳定现象，有个别芒果表皮留有树脂等迹象，属于正常现象，单果面积不会过大的情况下是应收货的）。
原材料验收标准
原材料验收标准（蔬菜类）一、蔬菜质量类别：1、合格的质量：进货渠道正规、稳定，蔬菜无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。
2、外观质量：指颜色，大小，形状，外表，整齐度等，可通过视觉，触觉来进行判断。
3、口感质量：指新鲜，成熟度，多汁性，酸甜度，软硬度等，可通过视觉，味觉，触觉等进行判断4、洁净质量：指商品清洁的程度。
二、蔬菜验收标准：序号分类作物验收标准1 根菜类萝卜、胡萝卜、大头菜等，以其膨大的直根为食用部分。
表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土2 白菜类白菜、芥菜、甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分。
叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整，无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土，无苔3 绿叶蔬菜莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜等，以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用部分。
颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直，叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、脱叶4 葱蒜类洋葱、大葱、韭菜、大蒜等，叶鞘基部能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。
鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。
叶肥挺，根株均匀。
无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土5 茄果类茄子、蕃茄、辣椒等，同属茄科。
色正，有光泽，表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土6 瓜类冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、丝瓜等，茎为蔓性，雌雄同株异花。
颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形7 豆类豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆等，大都使用新鲜的种子及豆荚。
颜色青绿、豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色，完整有清香，无受潮、虫洞、软烂、发黄、发黑、豆粒瘪而小有异味8 薯芋类包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。
无虫咬、发芽、发霉现象，色正，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满无腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥多发软9 水生蔬菜藕、茭白、荸荠、菱、水芹等，一些生长在沼泽和浅水地区的蔬菜。
蔬菜类验收标准
蔬菜类验收标准一、抽样方法：1.1、以同种类，同等级，同批次为一个验收单位，每3吨抽取2袋，每增加3吨多抽3袋，不足3吨也抽取2袋，散装料按菜类取样方法进行。
1.2、体积小的水果、蔬菜；将多量样品混合均匀后，用“四分法”混合分样，直到所需数量（不得少于500g）；1.3、体积大一些的水果、蔬菜；多个单独样品取样，以消除样品之间的差异，取样方法是有一个样品的对面，各切下一角（纵切），以减少内部之差异；1.4、体积蓬松型蔬菜；有多个样品取样（一筐、一捆），分别抽取一定数量，所取总量应在3000g以上；二、检验标准：2.1、青刀豆检验标准：品质要求：品质鲜嫩，色泽鲜绿，无明显鼓豆，无虫口病斑及冻伤，无腐败及杂质，漂烫后无豆腥味，长度要求在10-12cm之间。
2.2、胡萝卜检验标准：品种：红色；规格：品质鲜嫩无泥沙，无虫口病斑，表皮完整，不得多处破损，无腐烂及冻伤，具体尺寸随工艺要求而定。
2.3、元葱检验标准：新鲜无碰伤，无腐败及冻伤，无发芽，具体尺寸随工艺要求而定。
2.4、山芋检验标准：直径在4.5-6cm以上，切面洁白有粘液，无腐烂，形态要直，无弯曲，不带沟槽。
2.5、大头菜检验标准：叶片新鲜，无病虫斑，根部无腐烂，叶片白色、黄色、绿色皆可，车间使用以绿色为主。
2.6、牛蒡（丝）检验标准：品质新鲜，切面洁白，无黑变，无空心，表面不破损，无病虫斑，牛蒡丝解冻后无发黑较碎现象。
2.7、香菇的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，色泽程黑色，水份要适宜，直径达到5.8-6.8cm，香菇不能有积压现象，不能有畸形菇，无异物。
2.8、莲藕的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，无黑泥现象，色泽程白色，水分要适宜，直径达到5.5-6.5cm，柠檬酸加入要适量，必须保证莲藕中无酸味。
2.9、姜的检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无破损现象，程浅黄色，泥沙少许。
2.10、大葱检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无枯叶现象，有大葱固有气味。
蔬菜验收标准
叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、脱叶
4
葱蒜类
洋葱、大葱、韭菜、大蒜等，叶鞘基部能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。
鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。叶肥挺，根株均匀。
无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土
5
茄果类
茄子、蕃茄、辣椒等，同属茄科。
颜色青绿、豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色，完整有清香，
无受潮、虫洞、软烂、发黄、发黑、豆粒瘪而小有异味
8
薯芋类
包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。
色正，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满
无腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥多发软
9
水生蔬菜
藕、茭白、荸荠、菱、水芹等，一些生长在沼泽和浅水地区的蔬菜。
无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑
质检员感观检验标准
感观检验方法：视觉检验、味觉检验、听觉检验、触觉检验、嗅觉检验。
合格原料：
符合公司《验收标准》，接收，进入下道工作流程。
不合格原料：
可接收原料：
有轻微质量问题，但不影响生产，要对其进行100%检验，根据具体情况让步接受或拒收。可让步接受的，质检员可根据损耗比例进行扣称处理并按《供应商考核标准》给予供应商扣分考核。
3、外叶淡绿色，内叶淡黄色
17、3
大白菜
外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密无发芽，根部断面洁白完整
无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土
1、包心坚实紧密无发芽
2、无黄叶烂叶，压伤、冻伤、虫蛀
厨房原料购进验收标准规范
类别
青菜类原料
验收标准
叶菜类
大白菜、小白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、笕菜、油菜、空心菜、茴香菜、莴苣、豌豆苗、韭菜、荠菜、茼蒿
新鲜无水迹、无腐烂、无干叶、捆把青菜要求内部无杂乱夹塞，菠菜、芹菜、笕菜、油菜、空心菜、茴香菜、油麦菜、豌豆苗、韭菜、荠菜、茼蒿等青菜粗细均匀，根部脆嫩不老、不抽苔，大白菜要求外帮无老叶、绿叶。
香料类
八角、花椒、香叶、桂皮、茴香、香茅、草果、豆蔻、辣椒、辣椒碎、孜然粒（面）、五香粉
干净，完整、无杂物，辨别辣椒碎是否有色素等现象，辨别花椒是否有参假
调料类
见调料类原料品牌及产地表格，严格按照所列项目验收
认清品牌及产地
1、确保肉类原料表面干爽，验收时将原料放入酒店自备容器内，除去多余水分禁止直接上称称重；
2、新鲜肉质表面有轻微干燥的表皮，色泽光润，肉的断面呈淡红色，稍湿润，但不粘，肉汁透明，可以从观察色泽、形态和辨别气味等方面予以鉴定
棒骨、脊骨、光骨、牛尾、羊排
1、块状大小均匀，肉量符合酒店要求，牛尾要米龙部分，臀骨拒收，羊排可以连同羊腿一同验收；
蹄筋、鱼肚、鱼翅骨等干制品要求质地干爽，不潮湿、无杂物、无杂质；风干肠、肉松、腊肉、火腿等原料可以从观察色泽、形态和辨别气味方面予以鉴定；
菌类
黑木耳、银耳、香菇、
黑木耳、银耳肉质干脆、质薄轻盈，无尘土，表面沾水后不粘，每斤可涨发8-10斤者为好，香菇表面黑褐色，菌盖、菌褶、菌柄完好，大小均匀。
粉条类
外皮光滑、无疤痕、萝卜腚不超过1/3，不糠，无黑心、心里美萝卜内心鲜艳，山药粗细均匀，表面光滑，最短不少于30cm
果菜类
青椒、尖椒、番茄、芸豆、茄子、豆角、扁豆、黄瓜、冬瓜、南瓜、茭瓜、丝瓜、苦瓜
蔬菜采购验收质量标准(五)
蔬菜采购验收质量标准(五)大葱优质质量形态：葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直、无根、长约50厘米。
劣质质量形态：分葱、花皮，枯萎、霉喷黄叶，有泥土，葱白松空，弯曲。
茄子优质质量形态：色正（紫、青、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。
劣质质量形态：表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离，太软。
莴笋优质质量形态：笋形粗壮、条直、均匀、叶绿色、茎皮光泽、绿或淡绿色，断面碧绿，嫩叶少。
劣质质量形态：压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚皮、黄叶、毛根、有泥土，有花蕾。
蒜薹优质质量形态：颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。
劣质质量形态：颜色黄绿，梗粗，表面有皱纹、老掐之不断，薹尖干黄。
花菜优质质量形态：花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。
劣质质量形态：花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松、表面发干，压伤、虫害，主茎长。
西兰花优质质量形态：花蕾颜色深绿、细密紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。
劣质质量形态：花蕾有烂斑、污点、粗而松、表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。
黄瓜优质质量形态：颜色青绿，瓜身条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜，或光泽，肉脆甜、瓤小子少。
劣质质量形态：颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖、弯曲，有压伤，腐烂、断裂，肉白或有空心。
冬瓜优质质量形态：皮青翠、有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。
劣质质量形态：压伤、烂斑、较软，肉有空隙、水分少，发糠丝瓜优质质量形态：有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩，有白霜、条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。
劣质质量形态：颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑黄斑，较软有弹性，肉松软或空。
苦瓜优质质量形态：颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小，味苦。
劣质质量形态：腐烂、压伤、刀伤、磨损、有虫洞、斑点，颜色发黄，甚至发红，瓜身软。
保鲜产业公司大葱采购验收标准
保鲜产业公司大葱采购验收标准1.适用客户适用客户：通用磨坊、顶甄、顶鸿、顶发、团膳2.名词解释虫体：混于菜中的活虫或死虫体虫害：虫咬之食痕，形成孔洞或半透明状，略显淡黄色。
腐烂：由于贮藏等原因，菜体烂坏，有异味。
品种异常：非客户指定或本公司发展之品种性状。
机械伤：由于采收、装卸不慎造成菜体不完整。
色泽不良：菜体颜色与同车货品异常或与通常认知的产品不同。
由于盛放时间较长，氧化等原因，切口呈黄色或褐色。
老皮：大葱外层薄皮未去除。
切断不良：加过过程中，未切断或不符合要求的规格。
脏污：处理不干净，切口或菜叶粘有泥土。
抽薹空心：葱茎从中心伸长生长造成空心的现象。
异物：混入原料或产品里的除对象物品以外的物质。
3.质量要求3.1 检验项目和标准3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为5kg，用“四分法”取2次1kg，分别检验。
取均值。
3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。
3.2.2.2虫体：抽样的2公斤检品中，粘附一只活虫或虫体，以上者，拒收。
3.2.2.3老皮：抽样的2公斤检品中，混匀后选取20支大葱，将上述20根大葱整体称重m1，老皮从整棵上自然撕扯下来称重m2，则老皮的不良率为（m2/m1）x100%，计入品质不良率。
3.2.2.4其他不良率计算方法同1.2.2.3。
3.2.2.5风味检验：检验过程注意原料散发的气味，若夹杂异味、臭味者拒收。
大葱品质标准
大葱品质标准
大葱的品质标准主要从外观、色泽、口感、气味等方面进行评估。
以下是具体的标准：
外观：大葱的外观应该挺拔、有弹性，外表干净整齐，没有烂软、腐败或虫害。
叶子应饱满，没有杂质，没有病虫害，没有烂根，没有过度老化。
根部应该基部呈圆形或椭圆形，正常，无损伤，黑色烂根不得超过2mm。
色泽：好的大葱应该有翠绿的色泽，呈圆柱形，鳞茎多，叶子翠绿，无黄烂、枯萎、黏液等现象。
颜色过黄或过白的大葱都是劣质产品。
口感：新鲜的大葱应该口感脆嫩，质地细腻，并且具有轻微的辛辣气味。
如果口感过于粗糙或过于柔软，则说明质量不佳。
气味：大葱的气味应该清香、浓郁。
好的大葱应该有咸淡适宜、鲜爽浓郁的气味，如果有刺鼻的味道或者腐败的气味，则说明大葱可能已经不新鲜了。
营养成分：大葱应该含有大量的维生素C、B族维生素、钙、磷等营养成分，能够滋润肌肤，促进消化，增加免疫力。
在选购大葱时，除了以上几个方面的评估，还需要注意检查其是否受到过污染或者化学农药的影响，同时注意大葱的保存期限，避免腐烂或萎缩。
如果有疑虑，可以进一步检测。
餐饮餐厅经营采购新鲜蔬果验收标准
类别
常见品种
基本质量要求
叶菜类
大白菜、小白菜、菠菜、菜心、生菜、空心菜、油菜、芹菜、葱、韭菜等
色泽鲜亮、切口不变色；叶片挺而不枯黄，无腐叶；质地脆嫩、坚挺；球形叶菜结实、无老帮。
根茎类
萝卜、土豆、红薯、芋头、莲藕、淮山等
茎部部老化，个体均匀，未发芽、变色
瓜果类
黄瓜、南瓜、西葫芦、冬瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、辣椒、西红柿、百合等
允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟；表皮不能有严重碰伤、腐坏、变色、虫洞；还应注意防止因相互挤豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆等
色泽鲜绿，豆荚硬实肉厚，荚嫩脆香，不显籽粒，无褐斑、虫洞、不失水。
菇菌类
香菇、木耳、草菇、金针菇、牛肝菌等
外形饱满、手感强韧、伞内无腐烂、发霉或变色。
水果类
苹果、柑桔、梨、西瓜、葡萄等
果实结实、有弹性，汁多肉甜味足，手掂重量合理，未失水干缩，柄叶新鲜，果形完整，个体均匀，带本色香味，表皮颜色自然有光泽，无疤痕、变色或受挤压变形、压伤，无虫眼或虫啃咬过的痕迹，无过熟、腐烂现象。
拒收
标准
1．农药残留超标
2．不可利用率达30%以上
主副食品质量验收参考标准
主副食品质量验收参考标准
主副食品质量验收参考标准
1.蔬菜类
如未按标准配送，则供应商负责无条件退换。
2.鲜肉类
所送肉类不能出现冰冻肉、奶脯肉（在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状肉质差）、血脖肉（位于动物的颈脖处，屠宰动物时的放血处，表面血淋淋、肉有淤血），如有发现，则供应商负责无条件退换。
3.禽肉类
4.水产类
备注：大小尺寸需按招标人要求配送。
5.禽蛋类
备注：鸡蛋箱不得使用带水泥板的箱子，每箱扣除箱子重量3斤。
6.水果类
如未按标准配送，则供应商负责无条件退换。
注：1、主副食品配送实行每日检查验收制度。
每日的厨房值班员负责与配送供应商对接，组织主副食品检查验收，核对配送主副食品的数量、质量及价格，对检查发现问题的拒收并要求供应商退换再行下送。
2、主副食品配送出现数质量问题时，供应商应履行退换菜品的义务并承担相应费用。
3、机关组织人员不定期、不打招呼对配送食品的数量质量情况进行抽查，每月原则上不少于二次，并将检查情况通报。
食品原材料 京葱 验收方案
京葱验收方案
一、目的
明确检验标准,快速准确地对京葱进行检验，特制定本检验方案。
二、抽样方法
按照兼前顾后的原则，随机多点取样。
五、拒收条件
1. 品种不符，整批拒收；
2. 在抽检时发现有明显异味或腐烂发黄的整批拒收；
3. 如在抽检时未发现有明显腐烂的而在生产使用时发现有变质的现象，挑选
使用，挑出有明显腐烂的经品控确认后处理；
4. 抽检时发现异物不符合标准要求的, 按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；
5. 抽检时发现有明显泥沙，但未超过杂质比例的，由供应商挑选并经品控复检合
格后收货；
6. 抽检过程中发现活虫体、动物排泄物，整批拒收；
7. 抽检时发现包装被污染，或包装物盛装过有毒有害物品的，整批拒收；
8. 运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。
大葱验收标准
大葱验收标准大葱验收标准1适用范围：适用于本企业生产一、二部加工用大葱的验收。
2引用标准：SN 0978—2000GB18406.1－20013质量标准3.1要求随货提供蔬菜的农残检测报告，供应商备案登记证明、卫生许可证、营业执照、税务登记证等。
3.2感观指标：质地鲜嫩，粗细均匀，去掉葱径发绿部分，最短葱白长度不低于10CM，去掉老皮，表面干净、整齐，无污染，无霉味，无异味，无溃烂，无黑皮，无硬心，无双心，无扁心，无粉皮，冬季无冻伤现象，葱直径一般在1.3—1.9CM之间。
（有特殊产品的情况下，按请购计划中标明的特殊要求执行）。
3.3产品温度：夏季最高温度不许超过20℃，冬季无冻伤。
3.4包装要求：用干净、无污染的编织袋，摆形包装。
3.5运输要求：运送大葱的车辆必须清洁、无污染、无杂物，并且装葱前要彻底清理；而且不允许使用装过鱼、海鲜等易串味的产品或汽油、机油等化学产品的车辆运输；还要根据季节条件适当配备防晒、防雨淋、防冰冻的设施，夏季运输时需加冰降温。
4检验方法：4.1抽样方法：每100件抽取5件，这5件样本要从不同的5个点随机抽取，确保样品具有代表性。
然后每个样本分别从上、中、下三层抽取不少于2KG的样品，5件中共抽取10KG样品。
用于感官指标检验及测葱的可利用率。
4.2检验步骤：4.2.1检查运输工具：是否符合3.5条标准要求。
4.2.2检查包装：是否符合3.4条标准要求。
4.2.3检查温度：夏季检测产品中心温度是否符合3.3条标准要求，冬季检查是否有冻伤。
4.2.4按4.1条规定的抽样方法抽取10KG 样品进行现场检验。
首先检查大葱的感官指标、葱白的长度和直径是否符合3.2条标准规定的要求，如果符合要求，进一步检测葱的可利用率。
4.2.5测葱的可利用率：4.2.5.1绿段的长度：用直尺测得葱的绿段长度及总长度，其百分率按以下公式计算：绿段百分率（%）=葱总长度绿段长度×100%4.2.5.2细葱直径标准为：1.3cm-1.6cm ；粗葱直径标准为：1.6cm-1.9cm ；用卡尺测量葱的直径，将直径不合乎标准的葱全部扣除（超粗或超细的，偏离直径标准上、下限在5%以内的葱不作扣重处理，超出5%扣除超出部分）。
06quality manual Scallion大葱质量手册验收标准
1
腐烂、变质、异味
可接受缺陷之和<3%
2
病斑
3
虫蛀
4
冻害
轻微缺陷
1
萎蔫
可接受缺陷之和<10%
2
黄叶
3
折断、开裂
4
机械损伤>2cm
5
畸形
6
葱白松软
7
汁液外溢
8
产品规格不符
3.温度要求（℃）：
产品接收
贮存
物流配送
销售
供应商
NA
0~5℃
0~5℃
NA
到仓
0~5℃
0~5℃
0~5℃
NA
门店
0~5℃
0~5℃
1.产品信息：大葱
原产地
国产
标准包装毛重
依具体品种而定
类别பைடு நூலகம்
调味类
标准包装净重
依具体品种而定
标准产品说明
鳞茎圆柱形，外皮白色，不破裂；叶子圆筒状，中空；花莛圆柱形，中空，中部以下膨大，向顶端渐狭，下部被叶鞘；叶青翠、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水分充足，外表无水,无根须。
UPC/PLU
86088
包装类型
定量包装,整齐码放
产品规格
葱白长30-50cm,葱叶长<15cm
供应期
全年
标签
品种/规格/生产商/产地
卡板说明
推荐热处理,有HT标志
颜色
鳞茎（葱白）白色，叶青绿
品质
味辛，性微温，味道甜
硬度
葱白饱满硬实
货架期
5天
2.验收标准：
程度水平
序号
缺陷描述
拒收标准
拒收
1
验收标准
黔香阁厨房原材料验收标准蔬菜类芹菜：新鲜脆嫩、颜色深绿、腹沟浅、粗细均匀、无虫眼、无黄烂叶、长度40cm左右。
小青菜：新鲜干净、叶绿、无根蒂、无泥沙、无黄烂叶、无虫眼、大小均匀、每棵长12—16cm、直径3—5cm。
贵州青菜：新鲜干净、叶绿、无根蒂、无泥沙、无黄烂叶、无虫害、菜干粗壮嫩脆、大小均匀、每棵35—45cm。
油麦菜：新鲜干净、叶绿、无根蒂、无虫害、无泥沙、无黄烂叶、大小均匀、长度35—45cm。
球生菜：新鲜干净、嫩脆、无斑点、无黄烂叶、无虫害、无根蒂、包裹适中、不能太紧或松散、直径15—20cm。
西兰花：新鲜干净、色泽深绿、质地脆嫩、叶球松散、无虫害、根部短、直径12cm左右。
青椒：新鲜干净、表皮光亮、脆绿、条直肉厚、无虫害、无泥沙、长度14—20cn，直径3—4cm。
：新鲜干净、表皮光亮、色泽鲜红、条直肉厚硬挺、无红椒．泥沙虫害、长12—18cm、直径3.5—5cm。
大葱：新鲜干净、白嫩、无黄烂叶、叶短根须无泥、粗细均匀、葱白长度30—35cm、直径2—3cm。
尖椒：新鲜干净、表皮光亮、硬挺脆绿、条直肉厚、无泥无虫眼、长度18—22cm直径2—3cm。
棕叶：新鲜干净、色泽深绿、叶片宽大无破损、无斑点、无虫眼、长35cm左右、宽8cm以上。
洋葱：新鲜脆嫩、坚实、外表光滑、无枯烂、直径7—10cm。
香菜：新鲜干净、叶绿、无杂物、无泥沙、无黄烂叶、无虫害、干粗叶茂为上好。
长度20—30cm。
小葱：新鲜干净、叶绿、无杂物、无泥沙、无黄烂叶、无注水、长30—40cm、葱白长8cm以上。
老姜：新鲜干净、皮黄无泥、粗壮肉厚、无枯烂、无泡水、直径3cm以上。
鸡毛菜：新鲜干净、嫩绿无泥、无杂物、无虫眼、无黄烂叶、长度12—18cm。
西红柿：新鲜光滑、色泽红亮、坚实硬挺无损伤、大小均匀、直径6—9cm。
百合：新鲜干净、个大色白、成形、无损伤变色、直径3cm以上。
青蒜：新鲜干净、叶绿杆粗壮、无枯黄烂叶、粗细均匀、根须不、50cm—40带泥。
蔬菜生鲜企业验收标准
文档江苏金吗保鲜产业有限公司文件名称：原料采购验收标准文件编号：ACE-QB-BX-A01版本号：V2.0机密等级：普通□ 机密■ 绝密□受控状态：受控■ 非受控□目录总则 (4)原料验收流程 (5)大番茄采购验收标准 (6)大番茄采购验收标准 (8)小番茄采购验收标准 (10)本地生菜采购验收标准 (11)结球生菜采购验收标准 (13)罗马生菜采购验收标准 (15)灯笼椒-青椒采购验收标准 (17)灯笼椒-红椒采购验收标准 (19)灯笼椒-黄椒采购验收标准 (21)蒜米采购验收标准 (23)生姜采购验收标准 (24)黄瓜采购验收标准 (25)胡萝卜采购验收标准 (27)土豆采购验收标准 (29)白萝卜采购验收标准 (31)冬瓜采购验收标准 (33)南瓜采购验收标准 (34)韭菜采购验收标准 (35)大白菜采购验收标准 (38)中芹采购验收标准 (40)西芹采购验收标准 (42)青菜采购验收标准 (44)中甘采购验收标准 (46)扁甘采购验收标准 (48)紫甘蓝采购验收标准 (50)韭黄采购验收标准 (52)大葱采购验收标准 (54)总则1.验收操作方法及检验要求1.1取样方法依各品种执行；1.2原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在《原料检验单》上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。
原料验收注意拍照留存，照片命名：区域+类别+日期（年月日）。
2.收货要求2.1 在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。
2.1.1车厢有机油、柏油等污染；2.1.2有异味等不良气味，有前次载货的残留物（影响食品安全的、有引入异物风险的）；2.1.3装载物无分类码放，有混料；2.1.4有影响食品安全的物品同车。
2.2 原料检验过程中发现一批中品质不一，品种不同，有弄虚作假者，停止卸货检验。
报告领导处置。
2.3原料检验过程中有明显肉眼可见农药残留，或不明化学物残留的拒收。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
大葱验收标准
1适用范围：
适用于本企业生产一、二部加工用大葱的验收。
2引用标准：
SN 0978—2000
GB18406.1－2001
3质量标准
3.1要求随货提供蔬菜的农残检测报告，供应商备案登记证明、卫生许可证、营业执照、税务登记证等。
3.2感观指标：
质地鲜嫩，粗细均匀，去掉葱径发绿部分，最短葱白长度不低于10CM，去掉老皮，表面干净、整齐，无污染，无霉味，无异味，无溃烂，无黑皮，无硬心，无双心，无扁心，无粉皮，冬季无冻伤现象，葱直径一般在1.3—1.9CM之间。
（有特殊产品的情况下，按请购计划中标明的特殊要求执行）。
3.3产品温度：夏季最高温度不许超过20℃，冬季无冻伤。
3.4包装要求：用干净、无污染的编织袋，摆形包装。
3.5运输要求：运送大葱的车辆必须清洁、无污染、无杂物，并且装葱前要彻底清理；而且不允许使用装过鱼、海鲜等易串味的产品或汽油、机油等化学产品的车辆运输；还要根据季节条件适当配备防晒、防雨淋、防冰冻的设施，夏季运输时需加冰降温。
4检验方法：
4.1抽样方法：每100件抽取5件，这5件样本要从不同的5个点随机抽取，确保样品具有代表性。
然后每个样本分别从上、中、下三层抽取不少于2KG的样品，5件中共抽取10KG样品。
用于感官指标检验及测葱的可利用率。
4.2检验步骤：
4.2.1检查运输工具：是否符合3.5条标准要求。
4.2.2检查包装：是否符合3.4条标准要求。
4.2.3检查温度：夏季检测产品中心温度是否符合3.3条标准要求，冬季检查是否有冻伤。
4.2.4按4.1条规定的抽样方法抽取10KG 样品进行现场检验。
首先检查大葱的感官指标、葱白的长度和直径是否符合3.2条标准规定的要求，如果符合要求，进一步检测葱的可利用率。
4.2.5测葱的可利用率：
4.2.
5.1绿段的长度：用直尺测得葱的绿段长度及总长度，其百分率按以下公式计算：
绿段百分率（%）=葱总长度绿段长度×100%
4.2.
5.2细葱直径标准为：1.3cm-1.6cm ；粗葱直径标准为：
1.6cm-1.9cm ；用卡尺测量葱的直径，将直径不合乎标准的葱全部扣除（超粗或超细的，偏离直径标准上、下限在5%以内的葱不作扣重处理，超出5%扣除超出部分）。
葱直径不合格率按以下公式计算： 直径不合格率（%）=
葱总数量葱直径不合格数量×100% 4.2.5.3将双心葱、扁葱、污染葱等不合格葱全额扣除，其不合格率按以下公式计算：
不合格率（%）=葱总数量不合格数量
×100%
4.2.
5.4葱不可利用率的计算：将以上抽检时计算所得的百分率相加，即为葱的总不可利用率，即：
不可利用率（%）= 绿段百分率（%）+直径不合格率（%）+不合格率（%）
4.2.
5.5 葱的可利用率的计算：
可利用率（%）= 100% － 不可利用率（%）
4.3 不合格品的处理：验收时，发现有严重溃烂、有异味、霉味、有
严重冻伤或运输车辆不符合3.5规定要求的，做退货处理。
批准日期：执行日期：
起草：核准人：审批人：
说明：本文件至执行日期开始正式实施，我司以前的相同及类似文件至执行日期开始自行废止。