脂类
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处于中小学时期的青少年， 长脑和用脑的频 繁时期，脑重量和信息量每天都在增长，
2019/7/1
17
DHA
目前，DHA还难以人工合成，人体内的 DHA多由食物供给。现已有从深海鱼体 内提取的DHA，并把其生产成制剂投放 市场。
2019/7/1
18
脂肪的主要生理功能
供能与储能 特点：不能供给脑和神经细胞；储能无上限 促进脂溶性维生素与胡萝卜素的吸收。 提供必需脂肪酸(essential fatty acid，EFA)： 构成机体的组成成分，维持细胞结构和功能 维持体温 保护内脏器官， 增加食物美味促进食欲，增强饱腹感，延缓胃排空，
2019/7/1
6
二、 必需脂肪酸（EFA）
定义： 是指人体不能合成的多 不饱和脂肪酸。
2019/7/1
7
必需脂肪酸
1.分类： n-6系：亚油酸(Unoleicacid，C18：2，
n-6) 亚油酸作为其他n-6系脂肪酸的前 体 可 在 体 内 转 变 生 成 Y— 亚 麻 酸 、 花 生 四烯酸(arachidonicacid，C20：4)n-6 系脂肪酸。
9
必需脂肪酸
2.必需脂肪酸作用
构成细胞膜的成分
合成前列腺素的原料，参与多种生理 功能
参与胆固醇酯化的必需原料，有利于
脂质的利用和代谢。
2019/7/1
10
DHA
DHA是一种长链的多不饱和脂肪酸，
它由必需脂肪酸转化而来，由于
DHA所具有的与其它任何一种营养
素不相同的生理功能，使之成为另
一类的营养素。目前，加拿大已经
缺乏：
毛细血管脆性和通透性增加。皮肤湿疹
固醇：
胆固醇——1. 构成细胞膜
2.合成VD
2019/7/1
3. 激素、胆汁
27
脂类来源和供给量
来源：
动物脂肪：猪油、牛脂、羊脂、奶脂等。含饱和脂
肪酸为主、胆固醇、不含维生素A、D。
植物脂肪：菜油、大豆油、麻油。花生、芝麻、核
桃、瓜子。含不饱和脂肪酸为主、EFA、维生素E。
但有三种例外：
棕榈油、椰子油、可可油含饱和脂肪酸为主
鱼肝油则含不饱和脂肪酸
2019/7/1
28
供给量：20%-30%。儿童 和青少年25%-30%。
饱 和 脂 肪 酸 ： 单 不 饱 和 脂肪酸：多不饱和脂肪 酸=1：1：1
胆固醇<300mg。
2019/7/1
29
磷脂：蛋黄、肝脏、大豆、 麦胚、花生含较多。
胆固醇：存在于动物性食 物中，内脏、脑组织、贝 壳类、鱼子中含量较多。 鱼类和乳类较低。
2019/7/1
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必需脂肪酸
n-3系：亚麻酸(Unolenicacid，C18：3， n-3)。亚麻酸则作为n-3系脂肪酸的前 体，可转变生成廿碳五烯酸 (eieosapentaenoieacid，EPA)与廿二 碳六烯酸(docosahexaenoicacid，DHA) 等n-3系脂肪酸。
2019/7/1
2019/7/1
19
必需脂肪酸
3、评价 如何评价体内的必需脂肪酸水平？ 如果机体没有足够的亚油酸来合成花生四烯 酸(二十碳四烯酸)，则二十碳三烯酸的含量 相对增多，所以，可通过两者的比值来反映。
2019/7/1
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必需脂肪酸
二十碳三烯酸 二十碳四烯酸 ＞0.4，
示必需脂肪酸缺乏(此值比较灵敏)。
Lipids脂类
2019/7/1
1
种类
脂类(Lipids)：
中性脂肪(Fat)
类脂(1ipoid)
脂
油
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2
类脂(1ipoid)：磷脂、糖脂、 类固醇及固醇、酯类、脂蛋白 等。
2019/7/1
3
一、脂肪
组成： 脂肪由甘油与脂肪酸组成，脂肪酸可分 为:
1.饱和脂肪酸(saturated fatty acid)、 2.单不饱和脂肪酸(monounsaturated
络担负着对信息的接收、传递、处理和
反应的作用。
2019/7/1
15
DHA
研究发现，吃含DHA丰富的食物的孩
子，其智商比吃普通食物的孩子高8%，
日本人由于吃海鱼较多，故其母乳中
DHA含量是以肉食为主的欧美人的2～
3倍。日本儿童的智商也明显高于欧美
儿童。 2019/7/1
16
DHA
DHA 促进脑细胞突起生长不可缺少的物质。 神经细胞之间的联系得到加强，信息传递迅速 而通畅，是提高学习成绩和充分开发智力潜能 的基本保证。
2019/7/1
25
三、膳食脂肪营养价பைடு நூலகம்评价
1、脂肪的消化率 与结构、熔点、乳化剂、年龄有关
2、必需脂肪酸含量 3、脂溶性维生素含量
海鱼肝含维生素A、D很丰富 植物油富含维生素E，小麦胚芽油最为突出
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磷脂和固醇
磷脂：和脂肪酸一样可提供热能
1.构成细胞成分
2.作为乳化剂，促进脂类物质的吸收
动物性食物的EFA含量较少，但有 一些特点：
• 禽肉类的EFA比猪肉多，尽管禽 类的脂肪含量比猪肉少。
• 内脏＞肌肉＞肥肉(脂肪↑，EFA↓)
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必需脂肪酸
5、供给量 成人每日必需脂肪酸的摄入量应达到总热能 的3%。 对婴儿来说，美国有一个建议值，至少比成 人稍高，因为婴儿对必需脂肪酸需要迫切， 对缺乏敏感。
fatty acid) 3.多不饱和脂肪酸(polyunsaturated
fatty acid)三种。
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4
饱和： | | | —C—C—C— ||| |
单不饱和： — C ＝ C — C — |||
多不饱和： — C ＝ C — C ＝ C ＝ | ||
2019/7/1
5
脂肪酸可分为: 短链脂肪酸 :碳原子<6 中链脂肪酸:碳原子8-12 长链脂肪酸：碳原子>14
制订了DHA的每日供给量标准。
2019/7/1
11
DHA
到目前为止，已揭示的DHA在人体 内的生理作用主要有以下：
参与脑细胞和神经网络的形成
降血脂、防血栓、保护血管和增加 血液流动性
提高人体免疫功能，抑制部分癌症 和糖尿病的发生和发展
抑制炎症 2019/7/1
12
DHA
▲人体的DHA在脑中含量最高。 ▲DHA↓导致大脑的生长发育障碍或机能
退化。
2019/7/1
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DHA
婴儿从出生时的脑重量400克到成人时 的1400克所增加的就是脑细胞的突起部分 神经网络，而DHA是构成这些部分的的 主要成分。
2019/7/1
14
DHA
多项医学动物实验证明，脑中DHA含量
高的动物，其记忆力、集中力、判断力、
敏锐力及视力和感觉功能均显著优于脑
中DHA含量低的动物。这是因为神经网
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必需脂肪酸
4.缺乏的症状：
1.生长发育迟缓 2.生殖障碍 3.皮肤损伤（皮疹） 4. 肾脏、肝、神经和视觉疾病
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必需脂肪酸
5、食物来源 主要是植物油，在植物油中， 含量多：豆油、芝麻油、花生油 含量少：茶油、菜油
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必需脂肪酸
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DHA
目前，DHA还难以人工合成，人体内的 DHA多由食物供给。现已有从深海鱼体 内提取的DHA，并把其生产成制剂投放 市场。
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脂肪的主要生理功能
供能与储能 特点：不能供给脑和神经细胞；储能无上限 促进脂溶性维生素与胡萝卜素的吸收。 提供必需脂肪酸(essential fatty acid，EFA)： 构成机体的组成成分，维持细胞结构和功能 维持体温 保护内脏器官， 增加食物美味促进食欲，增强饱腹感，延缓胃排空，
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二、 必需脂肪酸（EFA）
定义： 是指人体不能合成的多 不饱和脂肪酸。
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必需脂肪酸
1.分类： n-6系：亚油酸(Unoleicacid，C18：2，
n-6) 亚油酸作为其他n-6系脂肪酸的前 体 可 在 体 内 转 变 生 成 Y— 亚 麻 酸 、 花 生 四烯酸(arachidonicacid，C20：4)n-6 系脂肪酸。
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必需脂肪酸
2.必需脂肪酸作用
构成细胞膜的成分
合成前列腺素的原料，参与多种生理 功能
参与胆固醇酯化的必需原料，有利于
脂质的利用和代谢。
2019/7/1
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DHA
DHA是一种长链的多不饱和脂肪酸，
它由必需脂肪酸转化而来，由于
DHA所具有的与其它任何一种营养
素不相同的生理功能，使之成为另
一类的营养素。目前，加拿大已经
缺乏：
毛细血管脆性和通透性增加。皮肤湿疹
固醇：
胆固醇——1. 构成细胞膜
2.合成VD
2019/7/1
3. 激素、胆汁
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脂类来源和供给量
来源：
动物脂肪：猪油、牛脂、羊脂、奶脂等。含饱和脂
肪酸为主、胆固醇、不含维生素A、D。
植物脂肪：菜油、大豆油、麻油。花生、芝麻、核
桃、瓜子。含不饱和脂肪酸为主、EFA、维生素E。
但有三种例外：
棕榈油、椰子油、可可油含饱和脂肪酸为主
鱼肝油则含不饱和脂肪酸
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供给量：20%-30%。儿童 和青少年25%-30%。
饱 和 脂 肪 酸 ： 单 不 饱 和 脂肪酸：多不饱和脂肪 酸=1：1：1
胆固醇<300mg。
2019/7/1
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磷脂：蛋黄、肝脏、大豆、 麦胚、花生含较多。
胆固醇：存在于动物性食 物中，内脏、脑组织、贝 壳类、鱼子中含量较多。 鱼类和乳类较低。
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必需脂肪酸
n-3系：亚麻酸(Unolenicacid，C18：3， n-3)。亚麻酸则作为n-3系脂肪酸的前 体，可转变生成廿碳五烯酸 (eieosapentaenoieacid，EPA)与廿二 碳六烯酸(docosahexaenoicacid，DHA) 等n-3系脂肪酸。
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必需脂肪酸
3、评价 如何评价体内的必需脂肪酸水平？ 如果机体没有足够的亚油酸来合成花生四烯 酸(二十碳四烯酸)，则二十碳三烯酸的含量 相对增多，所以，可通过两者的比值来反映。
2019/7/1
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必需脂肪酸
二十碳三烯酸 二十碳四烯酸 ＞0.4，
示必需脂肪酸缺乏(此值比较灵敏)。
Lipids脂类
2019/7/1
1
种类
脂类(Lipids)：
中性脂肪(Fat)
类脂(1ipoid)
脂
油
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类脂(1ipoid)：磷脂、糖脂、 类固醇及固醇、酯类、脂蛋白 等。
2019/7/1
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一、脂肪
组成： 脂肪由甘油与脂肪酸组成，脂肪酸可分 为:
1.饱和脂肪酸(saturated fatty acid)、 2.单不饱和脂肪酸(monounsaturated
络担负着对信息的接收、传递、处理和
反应的作用。
2019/7/1
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DHA
研究发现，吃含DHA丰富的食物的孩
子，其智商比吃普通食物的孩子高8%，
日本人由于吃海鱼较多，故其母乳中
DHA含量是以肉食为主的欧美人的2～
3倍。日本儿童的智商也明显高于欧美
儿童。 2019/7/1
16
DHA
DHA 促进脑细胞突起生长不可缺少的物质。 神经细胞之间的联系得到加强，信息传递迅速 而通畅，是提高学习成绩和充分开发智力潜能 的基本保证。
2019/7/1
25
三、膳食脂肪营养价பைடு நூலகம்评价
1、脂肪的消化率 与结构、熔点、乳化剂、年龄有关
2、必需脂肪酸含量 3、脂溶性维生素含量
海鱼肝含维生素A、D很丰富 植物油富含维生素E，小麦胚芽油最为突出
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磷脂和固醇
磷脂：和脂肪酸一样可提供热能
1.构成细胞成分
2.作为乳化剂，促进脂类物质的吸收
动物性食物的EFA含量较少，但有 一些特点：
• 禽肉类的EFA比猪肉多，尽管禽 类的脂肪含量比猪肉少。
• 内脏＞肌肉＞肥肉(脂肪↑，EFA↓)
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必需脂肪酸
5、供给量 成人每日必需脂肪酸的摄入量应达到总热能 的3%。 对婴儿来说，美国有一个建议值，至少比成 人稍高，因为婴儿对必需脂肪酸需要迫切， 对缺乏敏感。
fatty acid) 3.多不饱和脂肪酸(polyunsaturated
fatty acid)三种。
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饱和： | | | —C—C—C— ||| |
单不饱和： — C ＝ C — C — |||
多不饱和： — C ＝ C — C ＝ C ＝ | ||
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脂肪酸可分为: 短链脂肪酸 :碳原子<6 中链脂肪酸:碳原子8-12 长链脂肪酸：碳原子>14
制订了DHA的每日供给量标准。
2019/7/1
11
DHA
到目前为止，已揭示的DHA在人体 内的生理作用主要有以下：
参与脑细胞和神经网络的形成
降血脂、防血栓、保护血管和增加 血液流动性
提高人体免疫功能，抑制部分癌症 和糖尿病的发生和发展
抑制炎症 2019/7/1
12
DHA
▲人体的DHA在脑中含量最高。 ▲DHA↓导致大脑的生长发育障碍或机能
退化。
2019/7/1
13
DHA
婴儿从出生时的脑重量400克到成人时 的1400克所增加的就是脑细胞的突起部分 神经网络，而DHA是构成这些部分的的 主要成分。
2019/7/1
14
DHA
多项医学动物实验证明，脑中DHA含量
高的动物，其记忆力、集中力、判断力、
敏锐力及视力和感觉功能均显著优于脑
中DHA含量低的动物。这是因为神经网
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必需脂肪酸
4.缺乏的症状：
1.生长发育迟缓 2.生殖障碍 3.皮肤损伤（皮疹） 4. 肾脏、肝、神经和视觉疾病
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必需脂肪酸
5、食物来源 主要是植物油，在植物油中， 含量多：豆油、芝麻油、花生油 含量少：茶油、菜油
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必需脂肪酸