军队特勤人员饮食安全影响因素及对策

军队特勤人员饮食安全影响因素及对策
彭国良;杨萍;张晓辉
【期刊名称】《吉林医药学院学报》
【年(卷),期】2012(033)003
【总页数】2页(P148-149)
【关键词】军队特勤;饮食安全;影响因素
【作者】彭国良;杨萍;张晓辉
【作者单位】空军临潼航空医学鉴定训练中心营养科,陕西西安710600;兰州军区临潼辽养院财务供应科,陕西西安710600;沈空门诊部,辽宁沈阳110015
【正文语种】中文
【中图分类】R821.6
军队飞行人员、潜艇艇员、潜水员和宇航员等从事特殊职业的群体被称之为特勤人员，他们的身心健康一直是军队卫生勤务部门关注的重点。

特勤人员饮食安全不仅关系到其自身的身体健康和生命安全，更是部队提升战斗力的基础和保证，因此特勤人员饮食安全历来是特勤营养饮食保障的重点工作之一。

随着社会经济的发展，食品安全领域的各种问题也日益凸显，从“苏丹红”到“瘦肉精”;从“石蜡大米”到“地沟油”饮食安全事件层出不穷，更有某些不合格食品潜在、隐性、慢性危害短时期还无法确认，食品安全已成为人们的关注和担忧。

食品安全关系着每个人的日常生活和健康，“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题越来越多的受到人们关注，食品安全形势也给特勤部队抓好饮食卫生保障提
出了严峻考验。

每年依靠军队院校培养的营养与食品卫生专业毕业生寥寥无几，面对众多的航空兵部队和其他担负特勤保障任务单位的需求，营养人员的配置严重不足。

目前特勤餐厅营养和食品检验工作大多由军队其他医务人员兼职或兼任，因其缺乏相关专业理论知识和操作技能培训，导致食品安全预防监督工作能力不足。

特勤餐厅“食品检测室”、“食品安全快速检测箱”等检验设施、设备的配备不够完善，食品检测手段大多还停留在感官检查上，对食品中农药残留、重金属含量超标、非法使用食品添加剂等不安全因素的检测无实际检验进行安全评价，检测人员仅凭经验和感官来判断食品品质，由于经验上的差别以及人体感官的主观性，对食品安全性的确定存在较大误差。

受军队编制体制调整等因素影响，特勤餐厅工作人员的组成也相对复杂。

人员的选拔、聘用和管理等制度还缺乏系统性，加之对业务技能再培训重视程度不够，炊管人员职业素养参差不齐。

此外，个人道德水平与基本素质也是影响饮食安全的一项重要因素，从业人员数量较多、流动性较大、文化水平较低、卫生法制意识较淡薄等都给卫生监督保障工作带来很大的困难，由于责任意识不强等原因引发的饮食安全苗头也时有发生。

部分炊管人员对饮食安全有麻痹大意的倾向，主要表现在:⑴对卫生监督的重要性认识不够;⑵不能严格按饮食卫生标准操作，总认为现在生活、工作条件较以往有很大改善，心存侥幸，期望不会出事;⑶放松了“饮食安全是高压线”的警惕，自我防范意识降低。

部分保障单位在执行规章制度过程中，往往是把制度写在纸上、挂在墙上、说在嘴上，只注重表面形式，难以严格落实。

究其原因:⑴自律性不够;⑵缺乏有效监督;⑶考核不严格，检查评比制度落实不够，没有定期或不定期进行检查督促，从而使制度流于形式。

日常工作中，由于缺乏专职营养或饮食监督人员，饮食保障工作又较烦琐，部分特勤餐厅管理人员存在不重视和侥幸心理，造成了食品安全宣传教育淡化、空缺、流于形式，没有真正起到规范、警示作用。

积极构建食品安全政府监管、行业自律、企业负责、社会参与、自主负责的工作格局。

⑴逐步健全食品安全法律法规建设，不断完善食品安全标准，为监管提供依据。

抓紧整合各类食品安全标准，尽快建立和完善统一有序的食品安全标准体系，提高食品安全标准的科学性、合理性，规范食品的生产和经营。

⑵整合分段管理的现有模式，建立统一的食品安全监督管理部门，使监管工作有机衔接，从食品原料采集、生产、流通、销售和售后等各个环节进行全方位监管，构成全程、立体覆盖的监管网络。

⑶加大对假冒伪劣、不合格食品的打击力度，加强食品安全领域的整治力度，由政府承担食品源头安全监管的重要职责。

⑴军队院校增加相关专业设置，加大营养与食品卫生和食品检测专业人才培养力度;⑵委托有资质的地方大专院校定向培养所需人才;⑶利用省级营养学会等培训机
构对军队从事相关工作的人员提供在职培训，颁发全国通用的执业资格认证。

通过院校培养和在职培训相结合的办法解决人才短缺矛盾。

⑴为保证特勤食品安全，特勤餐厅采购食品应坚持配送或定点采购，重点是建立和落实进货查验、索票索证等自律机制;⑵逐步健全特勤饮食安全检测监督体系，重
点是过程监管，辅以适当的检测，严格实验室和检测人员资质管理，用“检验”的方法替代以往的“经验”，建立起简洁、高效的饮食安全检测监督体系，使饮食安全防范关口前移。

⑴成立卫生、军需部门联合的食品卫生监管机构，定期组织市场调查和食品卫生检查，采取“走动式”管理，重点检查特勤餐厅已有规章制度的落实和执行情况;⑵
科学监督，强调行政指导在食品安全监管领域的运用，要以定期和不定期的形式进行安全检查，对全体员工起到督促作用。

⑴抓住关键环节。

在食品的采购、运输、贮存、制作、发放各个环节上规范食品操作规程，严格食品加工工序。

⑵突出重要时期。

特别是在天气季节变化和畜禽流感多发季节更应特别注意。

⑶关注重点时间。

节日会餐、双休日等重要时段把食品安全作为伙食保障的重点工作来抓。

⑴对特勤人员进行食品科普宣传教育，使其了解简单的食品质量识别方法和正确的食品加工烹调方法，突出主题、注重实效，营造食品安全氛围的基础，提高对食品安全的关注和认识水平;⑵对特勤餐厅工作人员，提供食品安全业务知识培训，培
训内容包括个人卫生要求、相关食品法律法规、餐饮操作规范以及食品基础知识等，培训后考试合格者方能持证从事餐饮服务工作。

⑴特勤保障单位完善食品安全应急反应机制，建立实施食品安全快速反应联动机制，加强应急指挥决策体系;应急监测、报告和预警体系;应急队伍和物资保障体系的建设，同时应加强日常演练、模拟现场处置，以提升应急处置能力。

⑵全面加大饮食安全重大事故的督查督办力度，健全食品安全事故查处机制，建立食品安全重大事故回访督察制度和食品安全重大事故责任追究制度。