苏式汤面研究报告

苏式汤面研究报告
摘要
苏式汤面是江苏地区的一道传统美食，以其独特的汤底和面条口感而闻名。

本
研究报告旨在深入探究苏式汤面的制作工艺、历史背景及特色，并通过实地调研和实验分析，对其制作过程进行详细介绍。

引言
苏式汤面起源于江苏地区，是江南菜系中的代表之一。

其鲜美的汤底和独特的
面条制作工艺，吸引了众多食客的目光。

本研究通过对苏式汤面的制作工艺进行系统分析，旨在更好地了解其独特之处。

历史背景
苏式汤面源远流长，起源于江苏地区的民间小吃。

传说苏式汤面起源于春秋时
期的越王勾践，其他说法认为是明代杨凌观察使的家传菜。

无论其真实的起源如何，苏式汤面在江苏地区已经有数百年的历史了。

早期的苏式汤面以面条为主，常配以猪骨熬制的鲜汤，以其独特的口感和味道赢得了食客们的喜爱。

制作工艺
原料准备
制作苏式汤面的主要原料包括面粉、猪骨、瘦肉、生姜、葱等。

其中，面粉要
选用优质的高筋面粉，猪骨需要炖煮至出骨汤，瘦肉要选用鲜嫩的猪里脊肉。

汤底熬制
1.将猪骨用水浸泡一段时间，去除血水。

2.将骨头放入大锅中，加入足够的水，放入切块的姜片。

3.先用大火煮沸，去除浮沫，然后转小火炖煮2-3个小时。

4.炖煮结束后，撇去浮油，加入适量的盐调味，备用。

面团制作
1.将高筋面粉和适量的水混合，揉搓成面团。

2.分割面团，将每一块面团擀成薄片，然后将其折叠数次，继续擀开，
重复这个过程几次，直到面团有一定的韧性。

3.将擀好的面片切成细面条，放入开水中煮熟。

配料准备
1.将猪里脊肉切成薄片，用生姜水略腌制一段时间。

2.将葱切成葱花备用。

汤面调制
1.将煮熟的面条捞出，冲洗凉水，沥干备用。

2.锅中倒入适量的植物油，加热后放入葱花爆炒，放入腌制好的猪里脊
肉片，炒至熟。

3.倒入事先熬制好的猪骨汤，煮沸。

4.将煮熟的面条放入碗中，倒入热汤底，撒上适量的葱花，即可食用。

实地调研
为了更好地了解苏式汤面的制作工艺和口感特点，我们进行了实地调研。

在苏州地区的传统小吃店，我们品尝了正宗的苏式汤面。

面条粗细均匀，面质韧劲十足，汤底醇厚，入口有肉香和鲜味。

同时，我们还进行了访谈，与制作汤面的大厨交流经验，并记录下他们的制作过程和配方。

实验分析
为了更好地掌握苏式汤面的制作工艺和口感，我们进行了实验研究。

### 实验一：面粉种类对面团品质的影响我们使用了不同种类的面粉制作面团，并对比了
其口感和韧性。

结果显示，优质的高筋面粉制作的面团口感更为韧劲十足，且煮
熟后不易变形。

实验二：猪骨熬制时间对汤底品质的影响
我们在熬制猪骨汤底时，调整了熬制时间，并对比了不同时间下的汤底口感。

结果显示，熬制时间过短会导致汤底鲜味不足，时间过长则会让汤底过于浓稠。

最佳的熬制时间为2-3小时。

实验三：配料处理对口感的影响
我们对猪里脊肉的处理方法进行了实验研究，比较了不同处理方法下的口感。

结果显示，将猪里脊肉用生姜水腌制一段时间后炒制，能够增加肉质的鲜嫩度和口感。

总结
通过深入研究苏式汤面的制作工艺和口感特点，我们发现其制作过程独特且精细。

优质的面粉和猪骨熬制出的鲜美汤底，以及独特的面条制作工艺，使苏式汤面成为了江苏地区的传统美食。

本研究对苏式汤面的制作工艺和历史背景进行了全面的介绍，有助于更好地了解和传承这一美食文化。