创意凉菜名的制作方法大全

创意凉菜名的制作方法大全
凉菜在夏天的时候，很受人们的欢迎，也有很多人会学习简单的制作方法，自己在家里创作。

以下是店铺整理的创意凉菜名，仅供参考，欢迎阅读。

创意凉菜名一：茶香蚕豆酿鹅肝
主料：法国进口鹅肝1公斤，绿蚕豆500克。

辅料：琼脂两袋，牛奶6带，茶叶水200克。

调料：白胡椒粉5克，葱姜各20克，料酒20克，力娇酒15克，盐，鸡汁适量。

制作：
1、将鹅肝自然解冻，放入牛奶中养24小时。

2、将养好的鹅肝放在蒸箱中，加葱姜料酒蒸25分钟。

3、将琼脂粉泡开，蒸化。

4、将蒸好的鹅肝加盐味，鸡汁，调好味，放入搅拌机中打成泥，加入蒸好的琼脂，搅拌均匀，倒入保险盒中，冷凉。

5、将蚕豆洗净，入锅中煮熟，捞出，放入搅拌机中加泡好的茶叶水，放入适量的盐味，鸡汁，力娇酒，加入蒸好的琼脂，搅拌均匀，倒入半凝固的鹅肝上面，冷凉待用。

6、将凝固的鹅肝切好，加入一些花草，红加仑，燕麦片装饰即可。

创意凉菜名二：罗曼番茄鱼籽冻
主料：红萝蔓番茄500g
辅料：1.卡拉胶2g，琼脂粉2g，牛奶75g，蜂蜜15g，淡奶油25g。

2.卡拉胶15g，红糖水25g，琼脂粉10g，白糖15g，还鲈鱼肉5g。

调料：鱼籽5g。

制作：
1、将萝蔓番茄去皮，放入榨汁机中榨成汁。

2、将海鲈鱼肉蒸熟。

3、将辅料2加入番茄汁中熬开，加入海鲈鱼肉，将调好的汁装入亚克力模具中，放入冰箱成型。

4、将辅料1搅拌均匀熬开，淋在盘子上，放凉即成奶香西班牙水饺皮。

5、将番茄肉冻放在盘子上，上面放一层奶香西班牙水饺皮加一些鱼籽装饰即可。

创意凉菜名三：杏仁片焗奶油珊瑚斑
主料：老虎斑200克。

辅料：杏仁片50克，天妇罗粉50克，冰水适量，鸡蛋一个，泡打粉3克。

调料：牛奶2袋，黄油100克，面粉35克，白胡椒粉2克，月桂叶2片，君度力娇酒5克，盐5克。

制作：
1、老虎斑杀好，去骨，切成4份，用盐，小干葱，香芹叶，蛋清腌制。

2、将天妇罗粉，泡打粉拌匀，加入鸡蛋，冰水调成糊。

3、取老虎斑一块，沾好糊，外面裹上杏仁片五成温油炸至成熟。

4、将黄油烧热，加入面粉炒香，缓缓加入牛奶调匀，再加入白胡椒，月桂叶，盐，熬至浓稠状，加入力娇酒出锅。

5、将奶油汁淋在炸好的老虎斑上，加一些花草装饰即可。

创意凉菜名四：清爽木瓜虾球沙律
主料：木瓜1个。

辅料：青虾仁2个，黎麦10g。

调料：1.泰国鸡酱5g，白糖3g，白醋2g。

2.鸡汁5g，葱油5g。

制作：
1、将虾仁改刀，沸水，过凉，加入调料1拌匀待用。

2、将黎麦加水蒸熟，加调料2拌匀待用。

3、将木瓜一开四去皮，去籽，切成小薄片，每8片为一份。

4、将切好的木瓜放在保鲜膜上，把调好味的虾仁放在木瓜上卷起，
成型。

5、将调好的黎麦随意撒在盘子上，将成型的木瓜球放上，加一些食用花草装饰即可。

创意凉菜名五：缤纷绚丽多彩榴莲芸豆
主料：芸豆500克，南瓜200克，红菜头150克。

菠菜汁80克。

辅料：榴莲50克，蜂蜜30克，鱼胶片180克，白糖60克，浓缩橙汁20克，安歌红糖水20克，果醋5克，纯净水100克。

调料：
制作：
1、将芸豆泡水12小时，去壳蒸60分钟，用密漏碾碎。

2、拿一块洗好的布，(玫瑰粉的面袋子)将碾好的芸豆加入蜂蜜，榴莲揉搓成一块，将其下成每个8克的小剂子，做成芸豆模样，放入冰箱冻成形。

3、1.将南瓜加入白糖20克，鱼胶片60克蒸好，加20克浓缩橙汁，放入搅拌机中拌匀，倒入碗中待用。

2.将红菜头切块，放入水中煮10分钟，放凉，加60克鱼胶片，20克红糖水，20克白糖，5克白醋，待鱼胶片软化，放入微波炉中加热至融化。

3.拿水100克将60克鱼胶片泡软化，放入微波炉中加热至融化，倒入搅拌机中，加菠菜汁80克，白糖20克，搅拌均匀。

创意凉菜名六：石鸡鲜椒蛏子皇
原料：
养殖仔石鸡10克，蛏子150克。

调料：
A料(盐、鸡粉、鸡汁、小米椒各5克，糖3克，鲜椒10克，黄灯笼椒7克)
B料(上等骨汤100克，盐3克，味精4克，鸡粉2克)
制作：
1、将蛏子去壳洗净;石鸡宰杀治净。

2、蛏子、石鸡分别与B料混合，蛏子蒸制3分钟，石鸡蒸制10
分钟，至肉质完全入味，取出，用A料将其一起拌匀，上桌即可。

关键：
蛏子、石鸡的蒸制时间不要太长，避免将其蒸老，肉感发死，鲜味也会流失。

特色：
此菜操作极其简单，上菜速度极快，口味却非常诱人，适合在生意比较忙的酒店，或是大型宴会上推出，效果非常好。