2017年食品卫生知识培训考试试卷
食品卫生管理培训考试题(附答案)
食品卫生管理培训考试题(附答案)以下是一系列的食品卫生管理培训考试题目，并提供相应的答案供参考。
考试内容主要涵盖食品安全法规、卫生管理措施和食品卫生知识等方面。
一、选择题1. 食品安全法规中的《食品安全法》是由哪个国家制定的？- A. 美国- B. 英国- C. 中国- D. 日本- 答案：C答案：C2. 食品卫生管理的目标是什么？- A. 保障食品的品质- B. 提高食品生产效率- C. 保护消费者的健康- D. 提高食品销售额- 答案：C答案：C3. 下列哪项行为不属于食品卫生管理的基本原则？- A. 食品生产过程监管- B. 食品消费者权益保护- C. 食品企业自我管理- D. 食品销售渠道管理- 答案：D答案：D4. 下列哪个部门或机构主管全国食品卫生管理工作？- A. 国家质检总局- B. 国家卫生健康委员会- C. 国家食品药品监督管理总局- D. 国家市场监督管理总局- 答案：C答案：C5. 食品安全风险评估是指：- A. 对食品安全风险进行感知- B. 对食品安全风险进行评价- C. 及时采取食品安全措施- D. 进行食品安全风险监测- 答案：B答案：B二、填空题1. 食品卫生管理中的"HACCP"是指"_________分析关键控制点"。
- 答案：危害答案：危害2. 食品卫生管理中的"QS"是指"_________标志"。
- 答案：质量安全答案：质量安全3. 食品安全法规中的"GB"是指"_________标准"。
- 答案：国家答案：国家4. 《食品安全法》规定，食品经营者应当向消费者提供符合国家标准的_________食品。
- 答案：安全、无毒、无害的答案：安全、无毒、无害的5. 食品包装应当采用符合食品安全要求的_________材料。
- 答案：无毒、无害的答案：无毒、无害的三、简答题1. 简述食品安全法规中，食品经营者的主要责任。
食品卫生知识培训考试卷(答案)
食品卫生知识培训考试卷(答案)白寨中心幼儿园食品卫生知识培训考试卷单位姓名成绩一、选择题1．《食品卫生法》开始实施的日期是 ( ) 。
A 1994年10月１日B 1994年10月30日C 1995年10月１日D 1995年10月30日2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每( ) 体检一次。
A一年 B二年 C三年 D四年3．食品生产经营者开业前必须 ( ) 。
A先取得工商执照再申领卫生许可证 B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 ( )A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用。
A直接销售 B用保鲜袋 C用勺子 D售货工具6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 ( ) 。
A霉变、生虫 B含有毒、有害物质 C掺假、掺杂 D以上都是7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 ( ) 参加。
A建筑部门 B单位领导 C工程师 D卫生行政部门8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有 ( ) 标识。
A中文 B中文和英文 C 无具体要求 D以上都不对9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是 ( ) 。
A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收 B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D以上都是10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 ( ) 以下的罚款A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 ( ) ，销售者应当保证提供。
A检验合格证或者化验单 B营业执照 C卫生许可证 D进货单12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有 ( ) 的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
2017年食品安全知识考试题及答案
2017年食品安全知识考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指（）。
A. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求C. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害答案：A2. 食品生产经营者应当对其生产经营食品的安全负责，这是（）的规定。
A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》D. 《反不正当竞争法》答案：A3. 食品生产经营者不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，这是（）的要求。
A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《消费者权益保护法》D. 《反不正当竞争法》答案：A4. 食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，这是（）的规定。
A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》D. 《反不正当竞争法》答案：A5. 食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行检查评价，这是（）的要求。
A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《消费者权益保护法》D. 《反不正当竞争法》答案：A6. 食品生产经营者应当对食品安全管理人员进行培训和考核，这是（）的规定。
A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》D. 《反不正当竞争法》答案：A7. 食品生产经营者应当对食品安全事故进行报告，这是（）的要求。
A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《消费者权益保护法》D. 《反不正当竞争法》答案：A8. 食品生产经营者应当对食品安全事故进行调查处理，这是（）的规定。
A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》D. 《反不正当竞争法》答案：A9. 食品生产经营者应当对食品安全事故进行整改，这是（）的要求。
A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《消费者权益保护法》D. 《反不正当竞争法》答案：A10. 食品生产经营者应当对食品安全事故进行赔偿，这是（）的规定。
食品卫生知识培训考试题(答案解析)
范文 .范例 .参考食品卫生知识培训考试卷(答案)单位姓名成绩一、选择题（60分，每题3分）1．《食品卫生法》开始实施的日期是D。
A 1994 年 10 月１日B 1994年10月30日 C1995年 10 月１日 D 1995年 10月30日2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每A体检一次。
A一年B二年C三年D四年3．食品生产经营者开业前必须B。
A 先取得工商执照再申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了AA 杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎5. 食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用D。
A 直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具6.《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有D。
A 霉变、生虫 B含有毒、有害物质 C掺假、掺杂 D以上都是7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有D参加。
A建筑部门B单位领导C工程师D卫生行政部门8. 食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有A标识。
A中文B中文和英文C无具体要求D以上都不对9.《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是D。
A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D以上都是10.《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以A以下的罚款A 五千元B三千元C二千元D一千元11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取A，销售者应当保证提供。
A 检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货单12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有D的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
食品卫生知识培训考试试题
食品卫生知识培训考试试题食品卫生知识培训考试试题在社会的各个领域，我们都不可避免地会接触到试题，试题是命题者按照一定的考核目的编写出来的。
什么样的试题才能有效帮助到我们呢？以下是小编为大家收集的食品卫生知识培训考试试题，希望能够帮助到大家。
食品卫生知识培训考试试题1 一、是非题(20分，每题2分) 1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。
……………………………..… ( ) 2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。
……………………………….…( ) 3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。
…………………... ( ) 4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。
……………… ( ) 5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的的。
………………………………………………………………………….…… ( ) 6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。
…………………………………………………………………………….… ( ) 7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。
……………………………………………………………………………… ( ) 8、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。
……..…… ( ) 9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。
……………………………… ( ) 10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。
………( ) 二、选择题(20分，每题3分) 1.《食品卫生法》开始实施的日期是。
A 1994年10月1日 B 1994年10月30日 C 1995年10月1日 D 1995年10月30日 2.《食品卫生法》规定，食品从业人员每体检一次。
A一年 B二年 C三年 D四年 3.食品生产经营者开业前必须。
2017食品安全培训考试试题及答案
一、选择题(每题3分，共10小题)1、?中华人民共和国食品平安法?从( C )起施行。
A.2020年1月1日B.2020年5月1日C.2020年6月1日D.2020年10月1日2、?中华人民共和国食品平安法?包括( D )。
A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条3、消费不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向消费者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。
A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、国家对食品消费经营实行容许制度。
从事食品消费，应当依法获得( B )。
A.食品卫生容许B.食品消费容许C.食品流通容许D.餐饮效劳容许5、食品消费经营人员( B )应当进展安康检查，获得安康证明前方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6.下面关于食品平安的表述，正确的选项是：( B )A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常7.食品平安标准的性质是：( C )A.鼓励性标准B.引导性标准C.强迫性标准D.自愿性标准8.以下食品中，哪些属制止消费经营的：( D )A.营养成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项是：( D )A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出说明成效10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C )年。
A.六个月B.一年C.两年D.五年二、判断题 (每题2分，共10小题)1.?中华人民共和国食品平安法?施行后，原有的?中华人民共和国食品卫生法?仍继续有效。
(完整版)食品卫生知识培训考题(答案)
食品卫生知识培训考题试卷A1、对烹饪过的存在潜在危害食品进行冷却太慢会促使细菌繁殖，并导致食物中毒。
刚刚烹制好或刚从炉子里拿出来的存在潜在危害的食品不宜在常温房间内放置太久。
2、在酒店里，我们可以接受三种冷却方法是：冷藏室或冰箱、风冷设备、风冻设备3、使用冷藏室或冰箱冷却食品的规则是：在2小时内将食品由60°C冷却至21°C，然后再在另外4小时内，将其由21°C冷却至5°C。
总冷却时间为6小时。
然后须将食品覆盖、标注名称和日期，放置在冰箱或冷冻室里。
4、烹制过的食品应被放在干净、无污染的容器中冷却。
5、在冷却食品时，冰箱内的温度不可超过5°C。
6、装食品的容器周围有足够的空气流通。
7、若食品在6小时后还处于5°C以上，食品则为不合适，须被处理。
8、在检查食品温度时，确保温度计伸入食品的中心部位。
9、给过热的产品48小时的冷却后保质期。
10、所有风冻食品必须有清晰的名称和风冻日期标签。
11、建议风冻食品在3个月内被食用。
12、需冷却的存在潜在危害的食品应2小时内达到21°C的关键温度，并在4小时内达到5°C。
13、在对之前烹饪过或冷却过的存在潜在危害食品进行重新加热时，要使用能迅速将食品加热至60°C以上的加热方法。
14、在对之前烹饪过或冷冻过的存在潜在危害食品进行重新加热时，将制品放在低于5°C 的冷却室里解冻，然后使用能迅速将食品加热至60°C以上的加热方法。
15、使用测试温度计检查食品的核心温度，确保食品已经被加热至60°C以上。
16、在对之前烹饪过或冷冻过的存在潜在危害食品进行重新加热后，需保持加热温度在60°C以上。
食品可以被重新加热1次。
17、冷食必须被储藏在5°C以下的温度环境，减少感染存在潜在危害食品的风险。
18、从事冷藏准备好的食品工作，冷藏室或冰箱的温度须用测试温度计经常检查。
食品卫生知识培训考试试题
食品卫生知识培训考试试题食品卫生知识培训考试试题在社会的各个领域，我们都不可避免地会接触到试题，试题是命题者按照一定的考核目的编写出来的。
什么样的试题才能有效帮助到我们呢？以下是为大家收集的食品卫生知识培训考试试题，希望能够帮助到大家。
食品卫生知识培训考试试题1一、是非题1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。
……………………………..…2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。
……………………………….…3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。
…………………...4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。
………………5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的的。
………………………………………………………………………….……6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。
…………………………………………………………………………….…7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。
………………………………………………………………………………8、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。
……..……9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。
………………………………10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。
………二、选择题1.《食品卫生法》开始实施的日期是。
A 1994年10月1日B 1994年10月30日C 1995年10月1日D 1995年10月30日2.《食品卫生法》规定，食品从业人员每体检一次。
A一年 B二年 C三年 D四年3.食品生产经营者开业前必须。
A先取得工商执照再申领卫生许可证 B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证4.强调公共饮食餐具消毒的目的是为了A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用。
食品卫生知识培训考试题(答案解析)
食品卫生知识培训考试卷(答案)单位姓名成绩一、选择题（60分，每题3分） 1．《食品卫生法》开始实施的日期是D。
A1994年10月１日B1994年10月30日C1995年10月１日D1995年10月30日2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每A体检一次。
A一年B二年C三年D四年 3．食品生产经营者开业前必须B。
A先取得工商执照再申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证 4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了AA杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎 5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用D。
A直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具 6.《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有D。
A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂D以上都是 7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有D参加。
A建筑部门B单位领导C工程师D卫生行政部门 8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有A标识。
A中文B中文和英文C无具体要求D以上都不对9.《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是D。
A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D以上都是 10.《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以A以下的罚款A五千元B三千元C二千元D一千元 11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取A，销售者应当保证提供。
A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货单 12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有D的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
2017年食品安全知识考试题及答案
2017年食品安全知识考试题及答案[概述]食品安全问题一直备受关注，为了提高民众的食品安全意识和素质，世界各地都会定期举办食品安全知识考试。
本文将为您提供2017年的食品安全知识考试题及答案，帮助您更好地了解食品安全相关知识。
[第一节：单选题]1. 食品安全是指保障人们进食的食品不受到有害物质和微生物的侵害，以防止对人的身体和健康造成危害。
以下哪个选项属于食品安全的重要方面？A. 食品的美味程度B. 食品的价格C. 食品的色香味形D. 食品的卫生安全性答案：D2. 下列哪种情况违反了食品安全法规的规定？A. 将过期食品重新标注日期售卖B. 进行健康合格证明C. 添加食品添加剂来改善食品质量D. 严格遵守食品质量抽检标准答案：A3. 食品中常见的有害微生物包括，以下哪个不属于有害微生物？A. 大肠杆菌B. 金黄色葡萄球菌C. 沙门氏菌D. 益生菌答案：D4. 下列哪个选项属于食品中常见的物理性污染？A. 农药残留B. 重金属污染C. 昆虫、蛆虫D. 食品添加剂过量答案：C5. 食品安全生产许可证是什么？A. 食品安全监督机构发放的批准食品生产的证书B. 食品检测机构发放的合格证书C. 食品卫生监管部门发放的销售证书D. 进口食品检验检疫机构发放的合格证书答案：A[第二节：判断题]1. 食品安全问题只涉及到食品生产企业和食品卫生监管部门，与消费者无关。
答案：错2. 食品的保存温度越低，食品安全性就越高。
答案：对3. 黄曲霉毒素是一种常见的食品中物理性污染物。
答案：错4. 食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、形而添加的，对人体无害。
答案：错5. 有些食品添加剂会影响人体健康，但是不属于违法食品添加剂。
答案：对[第三节：问答题]1. 请简要介绍食品农药残留的危害及如何防范。
答案：食品农药残留会对人体健康造成潜在危害，长期摄入可能导致慢性中毒。
为了防范农药残留，从源头上控制是最重要的，包括合理使用农药、严格控制使用农药的量和频次、农药使用后符合安全期再采摘。
食品卫生知识培训考试卷(答案)
食品卫生知识培训考试卷(答案)单位姓名成绩一、选择题（60分，每题3分）1．《食品卫生法》开始实施的日期是 D。
A 1994年10月１日B 1994年10月30日C 1995年10月１日D 1995年10月30日2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每 A 体检一次。
A一年 B二年 C三年 D四年3．食品生产经营者开业前必须 B 。
A先取得工商执照再申领卫生许可证 B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 AA杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用 D 。
A直接销售 B用保鲜袋 C用勺子 D售货工具6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 D 。
A霉变、生虫 B含有毒、有害物质 C掺假、掺杂 D以上都是7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 D 参加。
A建筑部门 B单位领导 C工程师 D卫生行政部门8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有 A 标识。
A中文 B中文和英文 C 无具体要求 D以上都不对9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是 D 。
A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收 B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D以上都是10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 A 以下的罚款A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 A ，销售者应当保证提供。
A检验合格证或者化验单 B营业执照 C卫生许可证 D进货单12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有 D 的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
食品卫生知识培训考试试题
食品卫生知识考试试题一.填空题：（每空3分，共30分）1. 食品加工用水必须符合2.《食品卫生法》规定，食品厂生产经营人员必须每年体检一次。
3. 食品污染分为，，4. 我厂常用的化学消毒剂有，（列举两种即可）5. 食品厂从业人员，必须提供6. 大肠菌群污染主要来自人畜的7. 直接或间接参与生产加工的员工必须持有效的“健康体检合格证”和“”方可上岗。
二.选择题（每小题3分，共15分）1. 反映食品卫生的几个微生物指标是致病菌、霉菌、大肠菌群和A：金黄色葡萄球菌B：沙门氏菌C：志贺氏菌D：细菌总数2. 洗手消毒液的浓度是ppmA: 50 B:100 C: 50~100 D: 2503. 下面哪一种不是对车间环境的消毒方法A: 臭氧B: 紫外线C：消毒液D: 洗衣粉4. 在生产操作过程中通常每小时洗一次手。
A:4小时B: 2小时C：1小时D: 0.5小时5. 食品厂从业人员，必须提供A．健康证B: 卫生许可证（三）、判断题。
（共10小题，每题3分。
对的打√，错的打×）。
1. 洗手龙头必须为非手动开关，可采用光电感应式和脚踏式。
（）2. 食品工厂可以用养猫的方法来灭鼠。
（）3. 车间布局通常是高清洁区→低清洁区。
（）4. 有人说：车间在下班清洗后，不用再消毒，反正晚上会开紫外灯杀毒，干嘛多此一举。
（）5. 员工上卫生间时，必须在更衣室更换工作服，帽，工作鞋，不得将工作服，帽，工作鞋穿进卫生间. （）6. 洗手消毒程序50—100ppm的消毒水浸泡10秒。
（）7. 非生产人员及一切外来人员进入车间等同生产人员要求。
（）8. 正常工作中每2小时应再次对员工受部用95%酒精喷洒一次，带好手套后再次对手套消毒一次。
（）9. 常用的消毒方法有：物理消毒法，化学消毒法。
（）10. 岗位在车间的员工上岗时不得佩戴首饰、手表、不得留长指甲、蓄胡须、涂指甲油、化妆和喷香水等。
必须着相应的工作服（应无名扣，上衣无口袋）、帽（头发不得外露）、工作鞋等。
食品卫生培训试卷
食品卫生知识培训试卷单位：姓名：成绩：一、选择题(每题2分)：1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品( )A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是2、以下哪位小朋友的做法是正确的( )A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干3、哪种食品我们学生不宜常吃( )A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是4、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用( )A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是5、下列防范食品污染采取的错误措施是（）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净6未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（）A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。
7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸8、下面哪种说法正确（）A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好9、为什么不能过度喝饮料（）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（）A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜11、多吃蔬菜水果是为了获得( )A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。
（）A、315B、96311C、1231513、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（）A．学习文具B．五金制品C．食品14、下列哪种食物含钙最丰富（）A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶15、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：( )。
食品卫生知识培训考核试卷
食品卫生知识培训考核试卷
单位：姓名: 分数：
一、填空题（30分）
1、食品从业人员必须取得、后方可从事食品生产、经营活动，此两证的有效期均为年。
2、食品从业人员患有以下疾病、、、
及应调离接触直接入口操作岗位。
3、采购食品及食品原料应索取的资料是、、。
4、学校的是学校食品卫生管理的第一责任人。
5、重大学校食物中毒事故，是指一次中毒人次上并出现病例，或出现例以上死亡病例的食物中毒事故。
6、食品生产经营场所必须具备“四防”：防蝇、、
、和存放垃圾，废弃物的设施。
二、判断题（30分）
1、食品留样的时间是24小时。
（）
2、皮肤化脓性疾病患者接触食物易引起葡萄球菌食物中毒。
（）
3、食品生产经营场所的选址必须与有毒、有害场所保持10米的距离。
（）
4、加工制作熟制品应烧熟煮透,其中心温度不得低于
70℃。
（）
5、发芽土豆含龙葵素量较高，食后可引起食物中毒。
（）
三、解释题（20分）
1、冷藏：
2、食物中毒：
四、问答题（20分）
食品留样的注意事项？你还很年轻，将来你会遇到很多人，经历很多事，得到很多，也会失去很多，但无论如何，有两样东西你绝不能丢弃。
一个叫良心，一个叫理想。
学校食品卫生知识培训试题及答案
学校食品卫生知识培训试题学校姓名得分一、填空题（每空1分，共40分）1、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》由（卫生部）和（教育部）共同制定，自（2006/01/01 ）起执行。
2、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》中明确规定学校的（主要负责人）是学校食品卫生管理的第一责任人。
3、推行食品卫生监督量化分级管理应遵循的原则有（全程监督）的原则、（量化评价分级管理）的原则、（动态监督）的原则、（公开透明）的原则、（卫生安全）的原则、（自愿申报强制打分）的原则。
4、食品处理区应按照（原料进入）、（原料处理）、（半成品加工）和（成品供应）的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。
5、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面（2 ）米以内，距离操作台（1 ）米以内有效。
6食堂原料采购时应索要（卫生许可证）、（卫生检验合格证）等。
7、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行（卫生行政部门）监督指导，（教育行政部门）管理督察，（学校）具体实施的工作原则。
8、留样食品应在冷藏条件下存放（24 ）小时以上，每个品种留样不少于（250克）。
9、发生食物中毒的单位应立即报告当地（卫生）行政部门。
10、行政责任追究应坚持（公开）、（公正）的原则，做到（有错必纠）、（处罚适当）、（教育与惩戒相结合）。
11、加工的食品一定要做到（烧熟烧透），需熟制加工的大块食品，中心温度不低于（70℃）。
食品在烹饪后若超过2小时，应在高于（60）℃或低于（10）℃的条件下存放。
12、患有（痢疾）、（伤寒）、（病毒性肝炎）等消化道疾病、（活动性肺结核）、（化脓性或者渗出性皮肤病）以及其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。
13、生豆浆的有毒成份（胰蛋白酶抑制素和皂素），发芽土豆的有毒成份（龙葵碱），鲜黄花菜的有毒成份（秋水仙碱），四季豆的有毒成份（红细胞凝集素）。
14、我国发生的食物中毒主要是（微生物）性食物中毒。
食品卫生知识试题
食品卫生知识试题(总4页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--车间：姓名：食品卫生知识试题填空题（每空分，共100分）1．与食品生产有接触的人员经合格后方可上岗。
2．是食品加工场所最大的污染源，是致病菌类传播的媒介（口途径）。
保持个人卫生是其他方面卫生的基础。
3．食品企业不允许员工在工作时间、戴和。
4．工作服、帽、鞋应当定期。
5．生产车间是安全食品生产的重要场所，所以一定要保持好该场所的卫生，尽量少地带入、、的危害。
6．员工进入车间时要正确地更衣。
更衣程序应为：戴→戴→穿→穿→穿。
如果顺序颠倒，先穿鞋会将鞋上的脏东西污染到上衣或大褂上，造成对产品的污染。
7．员工正确的洗手程序是：→→→→→。
8．车间内位于食品生产线上方的照明设施应装有，防止灯管爆裂后的玻璃碎片落入食品中，对人体造成伤害。
9．员工要注意保持更衣室的卫生，整齐存放个人衣物，不在更衣柜内存放食物，不乱丢垃圾，不在更衣室内。
10．CIP的清洗要特别注意管道部分。
11．生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方准使用。
超过期的原料、辅料不得用于食品生产。
12．班前班后必需进行工作，由专人负责检查，并做检查记录。
13．检查工作台时要注意看两个工作台的处，类似位置很容易积存污渍。
14．防止交叉污染要做到、和到位。
15．用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有物质，不易褪色。
16．运输工具符合卫生要求，并根据产品特点配备、、冷藏、保温等设施。
17．有毒化学品要存放在专门或，进行管理，食品级的化学品与非食品级的要分开，避免交叉污染。
18．制定并执行对不合格品的控制制度，包括不合格品的、、、和等内容。
对不合格品产生的原因进行分析，并及时采取纠正措施。
19．生产过程中操作人员对生产记录必须当时记录，不能填写记录、写“回忆录”或代写记录。
食品卫生知识试题答案填空题1．与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗。
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2017年食品卫生知识培训考试试卷
食品卫生是公共卫生的组成部分，也是食品科学的内容之一。
食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。
下面为大家整理了食品卫生知识培训试卷，希望对大家有所帮助!
一、选择题(60分，每题3分)
1.《食品卫生法》开始实施的日期是。
A 1994年10月1日
B 1994年10月30日
C 1995年10月1日
D 1995年10月30日
2.《食品卫生法》规定，食品从业人员每体检一次。
A一年 B二年 C三年 D四年
3.食品生产经营者开业前必须。
A先取得工商执照再申领卫生许可证 B先取得卫生许可证再申领工商执照 C先取得卫生许可证再申领健康证
4.强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎
5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用。
A直接销售 B用保鲜袋 C 用勺子 D售货工具
6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有。
A霉变、生虫 B含有毒、有害物质 C掺假、掺杂 D以上都是
7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 D 参加。
A建筑部门 B单位领导 C工程师 D卫生行政部门
8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有标识。
A中文 B中文和英文 C 无具体要求 D以上都不对
9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是。
A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收 B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施 C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚 D 以上都是
10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 A 以下的罚款 A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元
11.《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 A ，销售者应当保证提供。
A检验合格证或者化验单 B营业执照 C卫生许可证 D进货单
12.《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
A痢疾、伤寒 B病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者) C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病 D以上都是
13.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向 A 报告。
A所在地卫生行政部门 B公安部门 C 政府部门 D 以上都不是
14.造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位应当采取 A 措施。
A立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B将病人送到医院就没事了 C将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃 D卫生行政部门进行调查时觉得没必要
15.《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指。
A一切从事食品生产经营的单位或者个人 B食品摊贩 C职工食堂 D以上都是
16.对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告。
A任何人 B政府部门 C负责人
17.《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，处以以下 D 处罚。
A责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品 B没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款 C没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。
D以上都是
18.《食品卫生法》规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，可以给予以下哪项处罚： A予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款 B没有违法所得的，处以三万元以下的罚款 C收缴卫生许可证，没收违法所得 D没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款。
19.《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反本法行为给他人造成损害的，应当依法承担 A 责任。
A民事赔偿 B刑事责任 C民事和刑事责任 D以上都不是
20.《食品卫生监督量化分级管理》中对食品生产经营单位是根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果，对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级，其中食品卫生信誉度分四个等级。
A A、B、C、D B优、良、中、差 C 好、较好、合格、不合格 D 以上都不是
二、是非题、(40分，每题4分)
1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。
……… (√ )
2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。
……………………………… (√ )
3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。
………………… ( ×)
4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。
……………… (√ )
5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的。
…… (× )
6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。
………… (√ )
7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒…………… ( √ )
8、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。
………… ( ×)
9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。
……………………………… ( ×)
10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。
……… ( ×)。