中厨房冰箱管理规定
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D、火腿，如将火腿放入冰箱低温储存，里面的水分易结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，无鲜味，极易腐烂
E、巧克力，巧克力在冰箱中储存取出后，表面会结霜，失去原味
安徽省大别山旅游发展有限责任公司
标准和操作程序（SOP）
Standard Operation Procedures
起草：汪家军度假村营运副经理
日期：20120614
修改：姓名部门职务
日期：
批准：姓名部门职务
生效日期：
编号：CKC-SOP-001
版号：V 01.页数2
传达至：档案室、中厨房
标题：冰箱管理规定
5、鲜鱼、肉类应使用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒封装好放入冰箱冷冻；蔬菜、水果因确保表面无积水后放入冰箱冷藏，温度应在零度以上，有包装箱的食品，应连同包装箱一同放入冰箱（这些包装箱一般具有防水功能）
6、不得将食物直接放在蒸发器上，以免冻结不便取出
7、不能把瓶装液体放入冷冻室内，以免冻裂，可放在冷藏，温度保持在4摄氏度为宜
8、储存Βιβλιοθήκη Baidu物的冰箱不得存放其他有害化学物质；
9、易腐烂的果蔬应每天定时检查，及时处理腐烂变质食品，并彻底清理存放处，避免二次污染；
10、不宜放入冰箱的食物：
A、香蕉，香蕉在12摄氏度以下储存时，易变黑腐烂
B、鲜荔枝，鲜荔枝在零度的环境里储存一天，表皮会发黑，果肉会变味
C、西红柿，西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，肉质软烂，或出现裂痕现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，极易腐烂
1、冷藏的温度为：0—4度，冷冻的温度为：零下18度以下；
2、热的食品不能直接放入正在运转的冰箱内
3、存放食物时不宜过满，要留有适当空隙，确保空气可以对流，减轻机组负荷，延长寿命、节约电量
4、存放食物时应做到，生熟分开、成品与半成品分开，海鲜、野味与普通家禽肉类分开、荤素分开、凉菜专柜摆放、食物与天然冰分开、奶制品与有强烈气味的食品分开；
E、巧克力，巧克力在冰箱中储存取出后，表面会结霜，失去原味
安徽省大别山旅游发展有限责任公司
标准和操作程序（SOP）
Standard Operation Procedures
起草：汪家军度假村营运副经理
日期：20120614
修改：姓名部门职务
日期：
批准：姓名部门职务
生效日期：
编号：CKC-SOP-001
版号：V 01.页数2
传达至：档案室、中厨房
标题：冰箱管理规定
5、鲜鱼、肉类应使用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒封装好放入冰箱冷冻；蔬菜、水果因确保表面无积水后放入冰箱冷藏，温度应在零度以上，有包装箱的食品，应连同包装箱一同放入冰箱（这些包装箱一般具有防水功能）
6、不得将食物直接放在蒸发器上，以免冻结不便取出
7、不能把瓶装液体放入冷冻室内，以免冻裂，可放在冷藏，温度保持在4摄氏度为宜
8、储存Βιβλιοθήκη Baidu物的冰箱不得存放其他有害化学物质；
9、易腐烂的果蔬应每天定时检查，及时处理腐烂变质食品，并彻底清理存放处，避免二次污染；
10、不宜放入冰箱的食物：
A、香蕉，香蕉在12摄氏度以下储存时，易变黑腐烂
B、鲜荔枝，鲜荔枝在零度的环境里储存一天，表皮会发黑，果肉会变味
C、西红柿，西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，肉质软烂，或出现裂痕现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，极易腐烂
1、冷藏的温度为：0—4度，冷冻的温度为：零下18度以下；
2、热的食品不能直接放入正在运转的冰箱内
3、存放食物时不宜过满，要留有适当空隙，确保空气可以对流，减轻机组负荷，延长寿命、节约电量
4、存放食物时应做到，生熟分开、成品与半成品分开，海鲜、野味与普通家禽肉类分开、荤素分开、凉菜专柜摆放、食物与天然冰分开、奶制品与有强烈气味的食品分开；