现代工厂化真姬菇及白玉菇规模栽培生产

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无公害食品真姬菇工厂化生产技术规程

无公害食品真姬菇工厂化生产技术规程真姬菇又称玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞，因它具有独特的蟹鲜味，故有人称它为蟹味菇、海鲜菇。

该菇营养丰富，据分析每100g鲜菇中含粗蛋白3.22g、粗脂肪0.22g、粗纤维1.68g、碳水化合物4.56g、灰分1.32g，磷、铁、锌、钙、钾、钠的含量非常丰富，维生素B1、B2、B6，维生素C的含量也较一般菇类高，是一种非常珍贵的食用菌。

目前多为工厂化栽培。

1 产地环境要求生产场地应生态环境良好，周边2km内无工业“三废”等污染源，远离医院、学校、居民区、公路主干线500m 以上，交通便利。

产地环境空气应符合NY5294-2004的要求。

生产用水包括拌料用水、菇床喷洒用水及生产环境湿度维持用水，应符合GB5749－2006的规定。

2 设施要求2.1 栽培设施菇房采用钢结构或砖混结构建设，通风、保温、保湿。

生产场地布局合理，生产区、加工区和原料仓库、生活区应严格分开。

生产区中原料区、堆制发酵区或拌料区、装料区、灭菌区、冷却区、接种区应各自独立，又相互衔接。

其中灭菌区、冷却区、接种区应紧密相连，废料堆放、处理区应远离生产区。

排水系统畅通，水泥地面平整，场地环境符合NY/T5333－2006的规定。

2.2 生产设施原辅材料加工、拌料、装瓶、接种、栽培环境控制系统、通风照明、产品加工等设施应符合相关质量标准，保证人身健康、安全。

锅炉、灭菌锅等压力容器，应通过有关部门检验合格后方可使用。

3 生产技术要求3.1 菌株选择3.1.1 品种选择按照农业部颁布的《食用菌菌种管理办法》有关要求，选用经过出菇试验、高产、优质、抗逆性强、适宜工厂化生产、商品性好、货架期长的优良菌株，如玉蕈1号、白玉茹等。

生产菌种的品种(菌株)应符合NY/T5333中3.1.2的要求。

3.1.2 茵种生产菌种生产应符合NY/T528－2002的要求。

3.2 栽培原料3.2.1 主辅原料木屑、棉籽壳、玉米芯、麦麸、玉米粉、饼(粕)粉等主辅原料，要求干燥、纯净、无霉、无虫、不结块、无有害污染物和残留物，木屑应取自水青冈(山毛榉)、抱栎、杨、柳等阔叶树种，针叶树种的木屑应自然堆积6个月以上。

真姬菇工厂化生产液体菌种制备工艺研究

摇床转速为１０ｒｉ、养温度（３１ ℃ 、种量０５、始６／ｎ培ａｒ２＋）接．初％ｐ￣、气量１．发酵周期７８ｄＨ５６通：８、０￣。关键词真姬菇工厂化液体菌种
１．不同摇瓶装液量对菌丝生长的影响采用ｌ０Ｌ．１２０ｍｏ三角瓶摇床震荡培养，每个摇瓶接５个０￣．ｌｍ的菌．ｍｍ０５Ｔ５ｌ块，Ｈ自然。试验设置装液量为２０Ｌ、０、０ｍｐ０４６Ｌ三个ｍ０ｍＬ０梯度，个处理重复３，２ｏ，７ｍｎ培养。每次于１１０／ｉＣｒ培养第７ｄ观
收稿日期：０１０ — ７２１— ６１
上生长速度快，种后３满袋，丝生长旺盛，接７ｄ长菌出菇快，
产量高，物效率分别为６．％和５．２；方② 上菌丝生生０４５９％配９
长较慢，种后需４满袋，丝生长较旺盛，菇较快，接２ｄ长菌出
处理，２ ℃培养，荡培养１８ｈ摇匀各取１Ｌ培养液，于１振６，０ｍ离心后测定菌丝鲜重。１－发酵罐培养时间对发酵结果的影响以天厨真姬菇发．３２酵罐配方配制发酵罐液，Ｈ自然。设６７８９ｐ、、、ｄ４个处理，每处理设３次重复。于２ ℃培养。在规定时间镜检每个处理菌１

真姬菇工厂化栽培技术

上，移人高压灭菌炉内。压力达１．１８ｘ袋，移人温度１４—１６℃，空气相对湿度
１Ｏ～１．４７×１０帕斯卡、料温１２６℃ 时，９０％～９５％，二氧化碳浓度小于０．１％
保持２小时，之后自然降压至零再移的栽培库房内，料面覆盖潮湿的无纺布
一、生产设施根据工厂化生产工艺，厂区分为原料场、晒场、拌料区、制包区、灭菌区、无菌接种间、养菌问、出菇问、加工车间等。水、电配置齐全，独立装配１２００千伏安变压器１套。菇房墙体通常用双面０．５毫米的彩钢加厚夹芯板建成，板与板之问密封，保温保湿耐腐，具备环境自控设施。接种室约６０平方米，室内安装ＹＴ一０１５箱式臭氧发生器一体机、高效空气过滤器。养菌房单菌房面积约７０平方米，内设养菌架，采用１厘米Ｘ１．２厘米镀锌角铁焊接，中架宽１．３米，边架宽０．９米，层间距０．３５米，底层架离
地０．２米，１０层，架间走道０．７５米。每库可以培养２万一２．４万包。安装中央空调机组设备，能控温换气。每间标准出菇房安装１台１０匹制冷机组，２台换气扇，４盏３５瓦节能灯，层架上方装ＬＥＤ灯带，１台规格９千克／／１，时超声波加湿机。出菇床架层问高０．５米，６层，架间走道宽１．１米，底层架离地０．２米。＝、技术要点１．品种选择。工厂化栽培一般只采收第１潮菇，应选择产量集中在头潮菇的品种。另外菌龄要适中，母种菌龄ｌ５～２０天，栽培种菌龄３０～４０天。２．栽培料选择。主料为杂木屑、棉子壳、玉米芯、麸皮、玉米粉。原料要新鲜、干燥、无霉变、无虫、无异味、不结块、无有害污染物和残留物，使用前暴晒２～３天，质耠我削徘ＮＹ５０９９（无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求）。辅料为过磷酸钙、磷酸二氢钾、石膏、石灰、轻质碳酸钙等。３．栽培料配方。① 棉子壳４０％，木屑３８％，麸皮１０％，玉米粉１０％，碳酸钙１％，石灰ｌ％。②棉子壳５０％，木屑２５％，麸皮２０％，玉米芯粉３％，石灰１％，轻质碳酸钙１％。③棉子壳３６％，玉米芯粉５０％，麸皮１０％，石膏１％，石灰２％，过磷酸钙ｌ％。各地可根据当地原料资源，因地制宜，选用其他配方，但需做出菇试验。４．拌料、装袋。按配方备料，先主料干拌，加麸皮、玉米粉搅拌均匀加水至无白心，再加石灰等辅料搅拌１５分钟，培养料含水量６３％～６５％，手握料有

无公害农产品真姬菇蟹味菇白玉菇生产操作规程

无公害农产品真姬菇（蟹味菇、白玉菇）生产操作规程1 范围本操作规程规定了工厂化生产真姬菇（蟹味菇、白玉菇）的产地环境、厂房建设、原料要求、菌种制作、栽培管理、病虫害防治和采收及包装，适用于浦东新区无公害真姬菇（蟹味菇、白玉菇）的栽培。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 9693 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准GB/T 10463-2008 玉米粉GB/T 12728-2006 食用菌术语NY/T 119-1989 饲料用小麦麸HG 2940 饲料级轻质碳酸钙NY/T 528-2002 食用菌菌种生产技术规程NY 5099 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求NY 5095-2006 无公害食品食用菌NY/T 5333-2006 无公害食品食用菌生产技术规范NY 5358-2007 无公害食品食用菌产地环境条件3 产地环境应符合NY 5358-2007《无公害食品食用菌产地环境条件》的规定。

4 栽培设施条件控温菇房车间采用钢塑结构或砖混结构加保温层建造，封闭性、隔温性及节能性好，应利于控温、保湿、通风、光照和防控病虫害。

单库菇房大小以10m×6m×4m为宜，中架宽1.8m，边架宽0.9m，层间距0.5m，底层离地面0.2m以上，架间走道0.7m。

按冷库标准要求进行建造。

制冷设备与冷库大小相匹配，配置制冷机及制冷系统、风机及通风系统和自动控制系统；应有健全的消防安全设施，备足消防器材；排水系统畅通，地面平整。

5 生产技术要求5.1品种选择、菌种生产及质量要求5.1.1品种选择选用适宜工厂化生产、发菌及出菇快、抗病抗逆性强、优质、高产、商品性好、保鲜期长，经省级以上农作物品种审定委员会登记的品种，根据市场需要选择不同色泽的品种，从具有相应资质的供种单位引种，并可以清楚地追溯菌种的来源。

白色真姬菇工厂化高产栽培技术

现代农业科技
２１年第６０１期
园艺学
白色真姬菇工厂化高产栽培技术
王忠宏林戎斌
（福建省顺昌县农业局，福建顺昌３３０；福建省农业科学院土壤极具开发前景的珍稀食用菌，过生产实践，通总结其工厂化高产栽培技术，包括生产设施、养料配制、袋培装灭菌、种、茵管理、接发出菇管理、采收、包装等方面内容，以为生产者提供参考。
ｂｇｉｇｓｒｉａｉｎ，ｃｌｔｎ，ａｒｎｎａｇｎｅｌｔｉｕａｉｓｗｎｕｉｇｍａａｅｎ，ｕｔｇｎｇｍｅｔｈｒｅｔｇｐｃｉｇｄＳｎＩｃｕｄｒｖｄｆｒｎｅｆｒｒｄｃｒ．ｔｉｚｏｎｏｐｎｇｍｅｔｆｉｎｍａａｅｎ，ａｖｓｎ，ａｋｎａｒｉｉｎＯｏ．ｏｌｐｏｉｅｒｅｅｃｓｏｐｏｕｅｓｔｅ
真姬菇工厂化高产栽培技术总结如下，为广大食用菌种以植户提供参考。
１生产设施
ｐｏｕｔｏｒｃｉｅ，ｔｎｄｓｒａｉｅｎｄｈｉｈ－ｉｌｕｌｖｔｏｅｈｉｅｒｕｍｍｅｚｄ，ｎｌｄｎｇｍａｕａｔｒｎａｉｔｅ，ｒｐａｉｇｓｂｔａｅ，ｒｄｃｉｎｐａｔｃｉｉｕｔｉｌｚｄａｇｙｅｄｃｔａｉｎｔｃｎｑｕｓｗｅｅｓｓｉｉｒｅｉｃｕｉｎｆｃｕｉｇｆｃｌｉｓｐｅｒｎｕｓｒｔｉ

真姬菇工厂化栽培技术

（2）适当通风和黑暗培养：发菌过程中，从瓶中排出的二氧化碳浓度，在接种后17—20天达到最高，因此，培养室要用热交换式通风装置等，将室内二氧化碳浓度保持在0.4%以下。培养过程中，如室内有光照，馒头型的菌种部分容易发生菇蕾，因此培养过程中要尽力保持黑暗状态。
菌丝培养是不断增加营养菌丝生物量的过程，在工厂化高效栽培中，接种35—40天之内菌丝就完全长满菌瓶，但真姬菇菌丝发满菌瓶后仍需继续培养40—50天，即完成生理成熟（后熟）。
冷却：
灭菌后所有的栽培瓶内部都要冷却至真姬菇菌丝的培养温度（30℃以下）才能接种，高温时接种，真姬菇菌丝的成活很缓慢，还会引起菌丝老化和杂菌侵入。
3、接种
培养料经高温灭菌后，极容易感染杂菌，工厂化接种是在无菌条件下进行的。接种时仔细检查所使用的菌种是否有杂菌污染及生长不良，菌种的菌龄一般界定在发菌满瓶后再加10—15天，并伴有生理成熟迹象，菌丝体截面呈淡米色或淡粉油色。临近接种前，用高锰酸钾溶液洗涤原种瓶外壁，接种人员穿戴经过清洗并消毒的衣帽、鞋和口罩，通过风淋室洁净后进入接种室。用自动接种机进行接种。
搔菌后，为了防止出菇初期培养料面过于干燥，我们采取菌瓶内注水，约经1小时后充分倒掉，使环沟内不要有积水，否则，不仅会推迟菌丝的恢复与再生，还会增加受细菌等杂菌污染的概率。
6、催蕾
催蕾是通过温度、湿度、气体、光线等调节，促使真姬菇尽快现蕾的一种出菇方法。
搔菌、注水、排水结束后，把栽培瓶放在14—16 ℃，相对湿度90%以上的环境中，使菇蕾形成。
配方：
棉籽壳40千克，木屑38千克，麸皮10千克，玉米粉10千克，碳酸钙或硫酸钙1千克，石灰1 千克，PH值7.5—8，含水量65%。
一般来说，营养添加剂增多后，每瓶真姬菇的产量会相应有所增加，但质量有下降的倾向。再者，如果营养过多，会破坏培养基中氮源和碳源的平衡，发生不良（出菇不好）的可能性就会明显增多。

真姬菇菌株白玉菇19系工厂化栽培技术

362019年第5期真姬菇菌株白玉菇19系工厂化栽培技术林小花（福清市经济作物技术推广站，福建福州350300）摘要：福清市引进真姬菇菌株白玉菇19系进行工厂化袋栽生产，实现周年生产，获得较好的经济效益。

总结了白玉菇19系工厂化袋栽生产技术要点，主要包括生产设施配备、培养料配制、培养料装袋及灭菌、菌袋接种、菌丝培养、出菇管理、采收及包装处理等内容。

关键词：真姬菇；白玉菇19系；工厂化；栽培技术DOI：10.13651/ki.fjnykj.2019.05.010Industrialized Cultivation Techniques of White Hypsizygus Marmoreus19Series,Bacterial Strain of Hypsizigus MarmoreusLIN Xiao-huaCFuqing Cash Crop Technical Extension Station,Fuzhou^Fujian350300) Abstract:White Hypsizygus Marmoreus19Series,the bacterial strain of Hypsizigus marmoreus»was introduced by Fuqing City to carry on the industrialized bag cultivation production,in order to realize the year-round production and obtain the better economic benefit.The main technical points of the industrialized bag cultivation production of White Hypsizygus Marmoreus19Series were summarized including the production facilities,compost preparation,compost bagging&sterilization,fungi bags inoculation,mycelium culture,fruiting managing,harvesting and packaging,etc.Key words：Hypsizigus marmoreus;White Hypsizygus Marmoreus19Series;Industrialized;Cultivation technique真姬菇Hypsizygus marmoreus又名玉蕈、斑玉蕈，商品名为海鲜菇、蟹味菇皿，其外形美观,口感脆嫩，味道浓郁鲜美，具有独特的蟹香味，在日本称之为“蟹味菇”⑷。

中国食用菌工厂化市场规模及行业发展分析

中国食用菌工厂化市场规模及行业发展分析食用菌工厂化生产模式，是在按照食用菌生长环境设计的封闭式厂房中，利用温控、湿控、风控、光控设备创造人工环境，利用机械设备自动化操作高效率生产，通过现代企业管理模式组织员工有序生产，在单位空间内机械化、自动化、立体化、标准化、周年化培育的现代化生产方法。

行业市场规模预测目前，中国大部分食用菌产品以传统农户生产模式为主，绝大多数产品为农户生产。

但工厂化产量一直稳步增长，工厂化比例也增长较快。

从全球发达国家的经验来看，日本、韩国及欧美等发达国家的食用菌大多采用工厂化种植技术，其工厂化率均达到90%以上。

中国食用菌工厂化发展历史较短，整体水平不一，地域分布不均衡，工厂化比例显著低于发达国家。

随着中国食用菌需求量的不断扩大，食用菌工厂化比例正在不断提高。

2020年中国食用菌工厂化比例达9.7%，预计2021年中国食用菌工厂化将达10.32%。

图源：中商情报网行业发展趋势分析中国自然地理条件多样，食用菌品种极其丰富，在行业发展过程中形成了传统农户型、企业+农户型和工厂化生产三种主要生产模式。

相对于其他两种模式靠天吃饭、易污染、食品安全无保障相比，工厂化生产模式实现了食用菌的机械化、自动化、立体化、标准化和周年化生产，在稳定生产、节约土地、保护环境、产品产量和质量、食品安全等方面均有较明显的优势，将是行业发展的主要方向。

目前中国食用菌工厂化生产存在品种较少、技术水平较落后、产业人才短缺、区域消费不均衡、生产成本较高等问题。

这些问题的解决将决定中国工厂化生产的发展趋势。

下面将中国食用菌工厂化生产的发展趋势进行总结，供参考。

①企业新品种不断涌现中国目前食用菌工厂化生产的品种主要包括杏鲍菇、金针菇、真姬菇、双孢菇等，整体而言生产品种较少。

随着居民生活水平的日益提高，食用菌工厂化生产厂家更加注重提供特色、高品位、高质量的产品来满足消费者需求。

同时，随着常规工厂化食用菌产品市场竞争日益激烈，生产企业研发新的品种，并迅速推向市场，抢占市场份额显得越来越重要。

食用菌工厂化生产及环境控制技术

食用菌工厂化生产及环境控制技术食用菌工厂化生产是最具现代农业特征的产业化生产方式，其采用工业化的技术手段，在环境可控的设施条件下，组织高效率的机械化、自动化、流水化作业，实现食用菌的规模化、集约化、标准化和周年化生产，是我国食用菌产业的发展方向。

近些年来，我国食用菌工厂化生产发展十分迅速，除了发展较早的上海、北京、广东继续保持领先外，江苏、福建、山东及东北等地区也后来居上，成为食用菌工厂化生产的主要基地。

目前我国工厂化生产主要品种有金针菇、杏鲍菇和蟹味菇、双孢蘑菇、白灵菇等。

食用菌工厂化生产配套的设备生产企业发展也十分迅速，目前生产的设备包括全自动灭菌设备、整套生产流水线、液体菌种设备、空气调节设备、加湿设备、净化设备和控制系统，为食用菌工厂化发展奠定了基础。

但是国内食用菌生产设备整体上与日本、韩国还有差距，需要不断加以改进和完善。

1食用菌工厂化生产1.1工艺流程1.2操作要求1.2.1原料混合搅拌栽培主料有木屑、玉米芯、棉子壳、甘蔗渣，营养物质有米糠、麸皮、玉米粉和少量的石灰、石膏等。

在工厂化生产的配方中，营养物质所占比率比常规栽培的要高，一般要占总量30%～40%，以尽可能提高第一潮菇产量。

基本配方1：棉子壳30%，玉米芯36%，麸皮30%，玉米粉3%，碳酸钙1%，含水量64%～66%。

基本配方2：木屑33%，玉米芯30%，米糠22%，麸皮11%，玉米粉3%，碳酸钙1%，含水64%～66%。

通过搅拌使原料在最短的时间内吸取大量的水分，提高培养料自身的蓄水能力，并使物料混合均匀。

同时快速完成装瓶和灭菌，避免微生物大量繁殖致使培养料发酵酸败，改变其理化性质，影响发菌速度和产品产量。

1.2.2装瓶将混合均匀的原料均匀地装入专用塑料瓶中，并完成打孔和压盖。

目前国内使用的栽培瓶有850mL和1100mL。

金针菇大多采用1100mL大口径塑料瓶，单瓶产量已达到300g以上；1100mL塑料瓶栽培杏鲍菇，产量130～150g；850mL1100mL塑料瓶栽培蟹味菇产量分别在160g和200g 左右。

真姬菇工厂化栽培技术

真姬菇工厂化栽培技术真姬菇工厂化栽培因考虑经济收益，只对第一潮菇进行采收。

海鲜菇的品性是较高的，产量也会大幅提高，而且市场认可度也很高。

除此以外，菌龄也较为适合，母种菌龄在15～20d，而袋栽栽培周期(含出菇)则是在150d左右。

1.2原料选择必须保证原料是新鲜、干燥的，没有霉变、异味、结块等情况，而且不能存在残留物。

正式使用前应进行曝晒处理。

另外，基质中切不可掺入植物剂，不能添加无明确成分的混合添加剂。

1.3栽培料配方选择在进行栽培的过程中，必须要保证配方是最为合适的，棉子壳、木屑、麸皮、玉米粉、碳酸钙、石灰等所占比例要予以有效控制。

在对配方进行选择的过程中，应将各地的实际情况作为依据，对现有原料资源予以充分利用，为使选择的配方最为合适，须将出菇试验切实做到位。

1.4拌料、装袋在将配方确定后，要完成好备料工作。

主料进行干拌处理后，将麸皮、玉米粉掺入其中，加水后搅拌，确定没有白心时将石灰之类的辅料予以加入，继续进行搅拌，时间在15min左右，将含水量控制在60%～65%，并保证pH达到8.5左右。

装料时可选择双冲压装袋机，保证每袋装袋误差不超过50g，同时控制好料高，将孔径、长度分别为2.5cm、15cm的塑料打孔棒预埋在其中，将套环拉紧后使用透气型塑料盖覆盖。

1.5高压灭菌和冷却选用的塑料周转筐要适合，将培养料袋置于其中后应及时移至灭菌推车中，进而输送到高压灭菌炉中，压力达到1.47×105Pa，料温为126℃，保持2h，自然降压，恢复到0之后将其移至冷却室，或者是接种室，温度达到25℃时方可接种。

1.6接种发菌1.6.1严格的无菌操作接种正式展开接种工作前24h，使用84消毒液对接种室进行消毒处理，前8h时通过臭氧机消除，前1h时要将空气净化系统开启，实现通风换气目的。

从事接种工作的相关人员要按照要求穿戴，先在风淋室中进行洁净处理，才可进入接种室中。

接种工具、双手要使用75%的酒精棉球擦拭。

2024年真姬菇种植市场规模分析

2024年真姬菇种植市场规模分析1. 前言真姬菇（学名：Agaricus blazei Murill）是一种具有丰富营养价值的食用菌，具有抗癌、提高免疫力和抗氧化等多种功效，因此在市场上备受关注。

本文将对真姬菇种植市场规模进行分析，探讨其发展潜力和市场前景。

2. 市场规模分析真姬菇种植市场规模指的是种植真姬菇的产量和市场需求量的总和。

以下是对真姬菇种植市场规模的分析：2.1 种植产量分析真姬菇的种植产量是市场规模的重要组成部分。

根据统计数据显示，过去几年真姬菇的种植产量逐年增长。

这主要得益于真姬菇的生长条件相对较容易控制，适合大规模种植。

预计未来几年真姬菇的种植产量将继续保持增长趋势。

2.2 市场需求量分析真姬菇作为一种具有丰富营养价值和医疗保健功能的食用菌，其市场需求量呈现稳步增长的态势。

消费者越来越关注健康和养生，对高品质、安全、天然的食品需求不断增加。

真姬菇的营养价值和功能特点符合了现代消费者对健康食品的需求，预计真姬菇的市场需求量将持续增长。

2.3 市场规模预测基于种植产量和市场需求量的分析，我们可以对未来几年真姬菇种植市场规模进行预测。

预计在未来五年内，真姬菇种植市场规模将保持稳步增长，年均增长率约为X%。

这将为种植者、加工商和销售商提供良好的商机。

3. 市场前景分析真姬菇种植市场的快速增长意味着种植者和相关企业将面临巨大的商机。

以下是对真姬菇种植市场前景的分析：3.1 消费趋势分析随着人们对健康和养生意识的提高，真姬菇等食用菌的需求量将不断增加。

尤其是在都市白领和中高收入群体中，真姬菇被认为是健康食材的代表之一。

这种消费趋势将为真姬菇种植市场提供持续的需求。

3.2 政府支持与政策分析政府对食用菌产业的支持力度不断增加，鼓励农民发展食用菌种植业。

真姬菇作为一种高附加值农产品，得到了政府的高度重视和关注。

相关政策的出台将为真姬菇种植市场的发展创造有利条件。

3.3 产品创新与市场拓展随着科技的进步和产业竞争的加剧，真姬菇种植企业应积极进行产品创新和市场拓展。

食用菌工厂化生产引领传统食用菌产业转型升级

食用菌工厂化生产引领传统食用菌产业转型升级食用菌营养丰富，味道鲜美，食药兼用，有益健康，已被世界粮农组织专家确定为人类合理膳食结构“一荤一素一菇”的三类食物资源之一，随着这一合理膳食结构理念被广大消费者认可和接受，我国食用菌年消费增长量以10％-15％的速度递增，为拉动食用菌消费促进生产起到了积极作用。

2011年全国食用菌总产量已达2571.1万吨。

工厂化生产金针菇在我国起步于上世纪90年代初期，2008年后发展迅速，据中国食用菌协会2012年12月统计，全国在建和已建成投产的工厂化企业已经达到788家，较2011年的652家增加了82％，年总产量由2011年的99万吨上升到152万吨，增幅达53.5％。

食用菌工厂化生产的品种也由初期的金针菇、双孢菇，扩展到杏鲍菇、白灵菇、蟹味菇、海鲜菇、滑子菇等十几个品种，显示了强劲的生命力。

目前，全国食用菌生产的主要模式有：工厂化周年生产模式、菇棚常温或季节延迟生产模式、林下反季节生产模式、土洞周年生产模式等。

菇棚常温或季节延迟生产模式仍是我国食用菌生产的主要模式，年生产量占全国食用菌总量的95％以上。

林下反季节生产模式、土洞周年生产模式是利用当地茂密的杨树林和含水量适量的土山资源，在2008年后发展起来的资源型模式。

如何在工厂化周年生产的先进技术的引领下，规范菇棚常温或季节延迟生产、林下反季节生产、土洞周年生产，优化品种结构，提高食用菌质量，扩大生产规模，满足市场需求，促进产业可持续发展，助推产业转型升级，是食用菌产业化发展亟待解决的问题。

本文以高密惠德模式为例，剖析了现有食用菌生产模式的优势与不足，提出了食用菌工厂化与菇棚、林下、土洞等食用菌生产的发展方向、目标及未来工作的重点，以期为食用菌产业化发展提供参考。

1、我国食用菌产业发展历程与现状1．1我国食用菌栽培历史悠久，已成为世界食用茵生产大国浙江庆元是世界香菇人工栽培的发源地，距今已有800多年的历史。

真姬菇(海鲜菇)工厂化安全高效生产关键创新技术与集成

真姬菇（海鲜菇）工厂化安全高效生产关键创新技术与集成摘要：睢宁县承担的江苏省农业三新工程项目-真姬菇（海鲜菇）安全高效生产技术集成与推广，在睢宁县农业技术推广中心技术人员的研究指导下，经过实施探索，创新了4项新技术，不仅降低了真姬菇生产成本，还大大提高了产量和品质，经济效益十分显著。

关键词：真姬菇（海鲜菇）技术；创新集成睢宁县通过实施江苏省农业三新工程项目-真姬菇（海鲜菇）安全高效生产技术集成与推广，先后引进筛选出真姬菇优质高产新品种2个；筛选出2个以玉米芯为主要原料的高产配方，出菇率达到100%，出菇期缩短15~20d，生物转化率提高15%，单位面积产量提高20%；提高废菌包转化循环利用率达到100%，污染率降低20%；探索总结出真姬菇关键创新技术。

一、筛选出2个适宜工厂化规模栽培的真姬菇优新品种从引进6个真姬菇新品种中进行试种，从接种发菌到子实体生长及产量、品质进行观测分析，筛选出2个适宜工厂化栽培的海鲜菇新品种，即闽真2号和玉秀98。

一般袋栽，可以利用玉米芯、棉籽壳、木屑等多种常规栽培原料，转化率在80%以上。

二、筛选出2个真姬菇高产培养料配方睢宁县玉米种植面积大、玉米芯产量多，为充分利用现有资源，我们从7种真姬菇培养料中筛选出2个以玉米芯为主的培养料配方。

（1）粉碎的玉米芯65%，粉碎的棉籽壳15%，麸皮12%，玉米粉5%，石膏粉1.5%，石灰1.5%，含水量65%。

（2）粉碎的玉米芯80%，麸皮12%，玉米粉5%，石膏粉1.5%，石灰1.5%，含水量65%。

这2个配方的原材料可以就地取材，节约成本，提高效益。

三、应用立式网架栽培技术通过参观学习连云港、灌南食用菌工厂化生产现场，我们对栽培架的结构进行了改进提升，充分利用空间，改善生产环境条件，有利于生产高产优质产品。

通过配置制冷、照明、加热、加湿及通风设备，将环境温度、湿度、通风、光照等控制在真姬菇最适宜发育的条件下，海鲜菇的产量和品质相对于其他栽培架具有较大提升。

工厂化真姬菇速生栽培方法[发明专利]

专利名称：工厂化真姬菇速生栽培方法专利类型：发明专利
发明人：张引芳,王桂金,汪浩淼,金力申请号：CN200810043507.X
申请日：20080613
公开号：CN101292605A
公开日：
20081029
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明为工厂化真姬菇速生栽培方法。

将装满培养料的栽培瓶先采用真姬菇液体菌种接种，发菌培养15～25天后，再采用真姬菇固体菌种接种，将达到55～70天菌龄的真姬菇固体菌种再次接到真姬菇栽培瓶内，发菌后熟培养35～45天。

本发明解决了常规的工厂化真姬菇栽培整个生长周期长的问题，真姬菇培养周期由常规技术的80～90天缩短到50～70天，缩短约30％的培养时间，降低生产成本。

申请人：上海浦东天厨菇业有限公司
地址：201203 上海市浦东勤政路715号
国籍：CN
代理机构：上海浦东良风专利代理有限责任公司
代理人：陈志良
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白色真姬菇工厂化栽培技术方法 - 蘑菇种植技术

白色真姬菇工厂化栽培技术方法-蘑菇种植技术白色真姬菇是一种极具开发前景的珍稀食用菌,通过生产实践,总结其工厂化高产栽培技术,包括生产设施、培养料配制、装袋灭菌、接种、发菌管理、出菇管理、采收、包装等方面内容。

下面具体来了解一下：白色真姬菇工厂化栽培技术方法。

真姬菇工厂化栽培是采用现代工业设施，通过人为调控环境条件，创造出适合其不同发育阶段所需的环境，进行立体、规模、周年栽培，并实现高产、高收益的一种生产方式。

2022年笔者在苏瑞合作社安庆源公司挂职期间，通过下车间、进菇房，获得第一手资料，并在此基础上制定了海鲜菇工厂化生产技术规程，指导菇农进行规范化栽培，取得了良好的效果。

现介绍如下，以供参考。

一、生产设施根据工厂化生产工艺，厂区分为原料场、晒场、拌料区、制包区、灭菌区、无菌接种间、养菌间、出菇间、加工车间等。

水、电配置齐全，独立装配1200千伏安变压器一套。

菇房墙体通常用双面0.5毫米的彩钢加厚夹芯板建成，板与板之间密封，保温保湿耐腐，具备环境自控设施接种室面积约60平方米，室内安装YT-015箱式臭氧发生器一体机、高效空气过滤器。

养菌房单菌房面积约70平方米，内设养菌架，采用1.0厘米×1.2厘米镀锌角铁焊接，中架宽1.3米，边架宽0.9米，层间距0.35米，底层架离地0.2米，共10层，架间走道宽0.75米。

每库可以培养20000～24000袋菌包。

安装中央空调机组设备，能控温换气。

每间标准出菇房安装1台7.5千瓦制冷机组，两台换气扇，4盏35瓦节能灯，层架上方装LED灯带，1台规格为9公斤/时超声波加湿机。

出菇床架层间高0.5米，6层。

架间走道宽1.1米，底层架离地0.2米。

二、工厂化栽培技术要点1.品种选择工廠化栽培一般只采收第一潮菇，应选择产量集中在头潮菇的品种。

适合徐州地区栽培的品种为海鲜菇1号。

另外，菌龄要适中，母种菌龄15～20天，栽培种菌龄30～40天。

2.原料选择主料为杂木屑、棉籽壳、玉米芯、麸皮、饼粉。

蟹味菇设施栽培周年生产核心技术

蟹味菇设施栽培周年生产核心技术蟹味菇，又名海鲜菇、真姬菇、白玉菇，是近年来进入周年栽培的珍稀菇品之一。

其菇形美观，色泽洁白，肉质脆嫩，味道鲜美，因含有螃蟹香味而得名，深受消费者青睐。

蟹味菇食用部位主要是肥长的菌柄，菌盖较小，适于设施人为调控工厂化周年生产。

蟹味菇的生产周期长达150天，其中菌丝生长和后熟培养为120天，长菇仅需30天。

若在原基分化和子实体发育期生态调控稍有不适，就会出现菇座膨大，超过菇条比重，品质不达标，等级低，直接影响生产效益。

蟹味菇设施栽培若要达到稳产高产、优质高效，应在生产中掌握好以下核心技术：一、栽培设施配套适用（一）栽培场地作为周年生产蟹味菇的场地，必须按照无公害、绿色食品条件的要求进行选址。

产地要求达到4个标准：一是远离畜禽舍、厕所、医院、公路主干线和居民住所800米以外，交通方便；二是土壤不得含天然或人工合成性高的硝酸盐；三是空气大气层无污染；四是水源洁净无污染。

（二）养菌室用于菌袋培养，单房面积70平方米，内设培养架8～10层，每室培养容量2万袋。

室内要求干燥、避光、通风。

安装控温制冷机组，可采用200帕风压轴流机；室内对角线上安装2台内循环机；出风口冷风应从培养架各层菌袋上方吹过，以利菌袋散热和释放二氧化碳。

培养架之间走道宽1米，上方安装红色灯泡，用于作业照明。

（三）育菇房菌袋培养生理成熟后转入育菇房培育出菇。

单房面积60～70平方米，内设培养架7层，架长8～9米、宽1.2米，层距45～50厘米，床上铺木条或铁丝网。

每房安装6～8匹高效节能制冷机，并设置内循环风机进行新风补充和废气排出，同时配备超声波加湿器。

每个架层底部安装LED灯带，走道上方安装节能灯。

（四）接种净化设备按照生产规模选用不同的接种净化设备。

一般规模可采用接种箱接种，周年工厂化栽培应配置高效净化层流罩（FFU）和臭氧发生机。

（五）生产机械设备包括培养料搅拌机、冲压装袋机、铲车、灭菌锅等。

二、培养基制作合理达标培养基为长菇载体，装料容器有塑料罐和塑料袋两种，但以塑料袋装料比较方便。

中国真姬菇工厂化总产量达32.83万吨,北京市为主要生产地区

中国真姬菇工厂化总产量达32.83万吨，北京市为主要生产地区一、产量真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，外形美观，质地脆嫩，味道鲜美，具有海蟹味，也有人称之为蟹味菇、海鲜菇。

中国自1986年3月从日本引进真姬菇栽培，主要有灰色和白色两个品系，现在福建、上海、山东、辽宁、山西、河北、河南等省均有栽培。

自20世纪90年代末以来，中国丰富的食用菌生产原料和种质资源，优越的自然地理和气候条件，以及较充足的劳动力资源等为食用菌产业的发展奠定了良好的基础，使得中国食用菌产业飞速发展，成为世界上食用菌第一生产大国。

2019年中国食用菌工厂化总产量为343.68万吨，较2018年增加了15.77万吨，同比增长4.59%。

《2020-2026年中国真姬菇种植产业发展动态及投资前景预测报告》数据显示：2017-2019年真姬菇工厂化总产量逐年增加，2018年中国真姬菇工厂化总产量为13.6万吨，占食用菌工厂化总产量的 4.1%。

2019年中国真姬菇工厂化总产量为32.8万吨，较2018年同比增长58.63%，占食用菌工厂化总产量的9.6%。

北京市、山东省、上海市及湖南省为真姬菇主要生产地区，2018年北京市共生产真姬菇111370吨，山东省共生产真姬菇58800吨，上海市共生产真姬菇29308.5吨，湖南省紧跟其后，生产真姬菇28000吨。

二、市场格局中国从本世纪初开始真姬菇工厂化生产，基本上已走向了半机械化、机械化生产，其中更是涌现了一大批优秀企业，包括上海丰科生物科技股份有限公司、上海雪榕生物科技股份有限公司、福建神农菇业股份有限公司等2019年国内工厂化真姬菇共有3家企业日产能超过100吨，分别为上海丰科生物、上海雪榕生物及福建神农菇业；其中，上海丰科生物真姬菇日产能157吨/天，上海雪榕生物及福建神农菇业产能均为130吨/天。

2019年中国工厂化真姬菇产量最多的为上海丰科生物科技股份有限公司，产量达4.68万吨；其次为福建神农菇业股份有限公司，产量为4.32万吨；上海光明森源生物科技有限公司排名第三，产量为 3.96万吨；上海雪榕生物科技股份有限公司紧跟其后，产量为3.84万吨。