果胶酶的制备
果胶酶实验报告
实验报告果胶酶在果汁生产中的作用一．实验目的1.探究不同温度对果胶酶活性的影响;2.探究不同 ph 对果胶酶活性的影响;3.探究果胶酶的用量对果汁生产的影响。
二．实验原理1.果胶酶的活性受温度影响。
处于最适温度时，活性最高。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
2.果胶酶的活性受ph影响，处于最适ph，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
3.在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。
三．实验材料与用具苹果、果胶酶、盐酸溶液、榨汁机、电子天平、恒温水浴锅、烧杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三脚架四．实验步骤（一）温度对果胶酶活性的影响1.制备果汁选取一个中等大小的苹果( 约 200g) 洗净后，不去皮，切成小块，放入榨汁机中，加入约 200ml 水，榨取 2min，制得苹果泥。
量取一定体积的苹果泥，不同条件下处理后，用滤纸进行过滤即可得到果汁；2.取9支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将9支试管分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的水浴锅中保温10分钟；4.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。
（二）ph 对果胶酶活性的影响1.制备果汁；2.取5支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将5支试管放入40℃恒温水浴锅中加热；4.待试管内温度稳定后在5支试管分别加入ph分别为5、6、7、8、9的盐酸溶液；5.恒温保持10min；6.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。
（三）果胶酶的用量对果汁生产的影响1.配制不同浓度的果胶酶溶液准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。
果胶制备的实验报告(3篇)
第1篇实验名称：果胶的提取与制备一、实验目的1. 掌握果胶的提取方法及实验操作技能；2. 了解果胶的化学性质和用途；3. 掌握果胶在食品工业中的应用。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于水果、蔬菜和海藻等植物中。
果胶具有良好的凝胶性、稳定性和乳化性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。
本实验采用酸碱法提取果胶，通过酸解、沉淀、洗涤、干燥等步骤，制备果胶。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 新鲜苹果、柠檬、橙子等水果- 95%乙醇、95%乙酸、氢氧化钠等试剂- 无水乙醇、丙酮等溶剂2. 实验仪器：- 电子天平- 烧杯、烧瓶、漏斗、玻璃棒等玻璃仪器- 烘箱、搅拌器、真空泵等设备四、实验步骤1. 果胶提取：（1）称取新鲜水果500g，用组织捣碎机捣碎；（2）将捣碎的水果放入烧杯中，加入适量95%乙醇，搅拌均匀；（3）将混合液置于室温下静置过夜，使果胶充分沉淀；（4）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（5）将滤液倒入烧瓶中，加入适量氢氧化钠溶液，调节pH值至8.5-9.0；（6）将烧瓶置于水浴中加热，保持温度在80-90℃，搅拌1小时；（7）将烧瓶取出，冷却至室温，加入适量95%乙酸，调节pH值至4.5-5.0；（8）将混合液倒入烧杯中，静置过夜，使果胶充分沉淀；（9）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（10）将滤液倒入烧杯中，加入适量丙酮，搅拌使其充分沉淀；（11）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（12）将滤液倒入烧杯中，置于烘箱中干燥，得到果胶。
2. 果胶制备：（1）将干燥的果胶用无水乙醇溶解，配制成一定浓度的果胶溶液；（2）将果胶溶液倒入烧杯中，加入适量水，搅拌均匀；（3）将烧杯置于水浴中加热，使果胶溶液充分溶解；（4）将溶解后的果胶溶液倒入烧杯中，加入适量95%乙酸，调节pH值至3.5-4.0；（5）将烧杯取出，冷却至室温，静置过夜，使果胶充分沉淀；（6）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（7）将滤液倒入烧杯中，置于烘箱中干燥，得到果胶。
果胶酶的研究及其应用
2 果胶酶的应用
其次，天然生物活性物质提取物是目前中药进入国际市场 的一种理想方式，出口比例已超过中药，并呈上升趋势。 可利用果胶酶生产的提取物有：银杏叶提取物、大蒜油浓 缩液、蘑菇浓缩液、人参浆、当归浸膏、甘草液等。另外， 在金耳多糖，香菇多糖，金针菇多糖，山楂叶总黄酮等的 提取中也使用了果胶酶。利用酶类提取，不仅可提高萃取 率，还可提高纯度。 另外，在油料萃取方面，按照传统的生产工艺，菜籽油、 棕榈油、葵花籽油、橄榄油等一般是由正己烷等脂溶性溶 剂萃取制得。而正己烷是一种致癌物质。将果胶酶和纤维 素酶，半纤维素酶结合使用，可破坏油料作物的细胞壁， 便于油料的释放，从而提高萃取率。由于酶法提取条件温 和，油料中多酚物质和VE都有所增加，从而提高油料的 稳定性。
2 果胶酶的应用
2.1 利用果胶酶瓦解植物细胞的细胞壁 2.1.1 果胶酶澄清作用 果胶酶是能分解果胶质的多种酶的总称，包括果胶聚半乳 糖醛酸酶、聚甲基半乳糖醛酸酶、果胶甲酯水解酶、原果 胶酶。果胶酶作用于果胶中D-半乳糖醛酸残基之间的糖苷 键，可以打破果胶分子，软化果肉组织中的果胶质，使高 分子的半乳糖醛酸降解为半乳糖醛酸和果胶酸小分子物质， 并且果胶的多糖链也被降解，果胶分子的这种连续降解使 果酒的黏性下降，原来存在果酒中的固形物失去依托而沉 降下来，增强澄清效果，提高和加快了果酒的可滤性和过 滤速度。因此果胶酶是应用于果酒生产的重要酶制剂之一， 它被广泛用于果酒的澄清。
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果胶酶的研究及其应用
前言
果胶酶（Pectinases）是指分解果胶物质的多种 酶的总称，在食品加工、饲料加工、造纸、环境 保护、诱导植物抗病等方面都有很大的应用价值。 果胶酶可源于动物、植物和微生物。由于动、植 物及天然来源的果胶酶产量低且提取困难，不能 满足生产的需要；而微生物因生长速度快，生长 条件简单，代谢过程特殊和分布广因而成为果胶 酶的重要来源。随着果胶酶用量的增加及发酵工 业的发展，国内外学者对微生物果胶酶进行了深 入地研究，并已有多种微生物来源的果胶酶商品 酶制剂出售。本文主要从以下几方面概述了果胶 酶近年来的研究进展及其在果蔬、纺织、造纸加 工业中的应用概况。
固定化果胶酶抑制铜绿微囊藻生长研究_沈清清
果胶酶实验报告
实验报告果胶酶在果汁生产中的作用一．实验目的1.探究不同温度对果胶酶活性的影响;2.探究不同 ph 对果胶酶活性的影响;3.探究果胶酶的用量对果汁生产的影响。
二．实验原理1.果胶酶的活性受温度影响。
处于最适温度时，活性最高。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
2.果胶酶的活性受ph影响，处于最适ph，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
3.在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。
三．实验材料与用具苹果、果胶酶、盐酸溶液、榨汁机、电子天平、恒温水浴锅、烧杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三脚架四．实验步骤（一）温度对果胶酶活性的影响1.制备果汁选取一个中等大小的苹果( 约 200g) 洗净后，不去皮，切成小块，放入榨汁机中，加入约 200ml 水，榨取 2min，制得苹果泥。
量取一定体积的苹果泥，不同条件下处理后，用滤纸进行过滤即可得到果汁；2.取9支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将9支试管分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的水浴锅中保温10分钟；4.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。
（二）ph 对果胶酶活性的影响1.制备果汁；2.取5支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将5支试管放入40℃恒温水浴锅中加热；3.待试管内温度稳定后在5支试管分别加入ph分别为5、6、7、8、9的盐酸溶液；4.恒温保持10min；5.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。
（三）果胶酶的用量对果汁生产的影响1.配制不同浓度的果胶酶溶液准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。
果胶酶
果胶酶的发展前景
果胶酶是应用于果蔬汁生产中且主要的酶 类,它可以较大幅度地提高果蔬品种的出汁 率,改善其过滤速度和保证产品贮存稳定性。 随着软饮料行业的快速发展,果胶酶的需求 和应用前景将极为广泛。目前我国对果胶 酶的工业化应用还处于相对滞后的状态,为 提高果胶酶的使用率,简化产品提纯工艺并 达到连续化生产的目的,将果胶酶固定于廉 价载体上已成为国际上研究的一项重要课 题！
（六）利用果胶酶生产果胶低聚糖
2、以几丁质、几丁聚糖为底物生产低分子寡 糖PG可水解几丁质、几丁聚糖的β -(1，4)糖苷键，得到水溶性寡糖。这类低分子寡糖 具有多方面的生理功能，如抗肿瘤、抗菌、 增强免疫机能，改善肠道微生物区系的分布， 刺激有益菌的生长等．另外，几丁寡糖可作 为保水剂、抗菌剂、植物生长调节剂等应用 于农业、食品和化妆品业。
2、天然产物的提取 （果胶物质的存 在不同程度 的影响或阻碍着天然产物的释放）
（二）麻料脱胶： 用碱性果胶酶处理，代替碱对棉、麻等织 物进行煮练加工和整理工艺，以去除初生胞 壁中的果胶物质，在比较缓和的pH值和温度 条件下使处理后的织物手感柔软，强度高， 取代了耗能大、污染严重的传统热碱脱胶工 艺。另外，可避免因微生物处理造成的纤维 素的降解
果胶酶的简介
• • • •
【PH值特性】 最适作用PH:3.0 【温度特性】 最适作用温度为 50℃。
•
•
【作用原理】
果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出来。
果胶酶的分类
• 1、果胶、果胶酸、原果胶是否为 • 果胶酶是指分解果胶质的多种酶
D-半乳醛酸间的糖苷键作用 •
（六）利用果胶酶生产果胶低聚糖
1、
以果胶为底物生产低聚果胶 PG在植物致病、抗病中具有双重作 用．某些中草药中的药用成分也与果 胶成分有关，如艾草叶中的果胶成分 是一种生物活性成分，柴胡根中的抗 溃疡糖类与果胶分子中的RG-II有关， 而人参叶中的RG－Ⅱ也具有抗溃疡作 用，柴胡根中的RG-I能够促进鼠B细 胞产生IL-6，增进机体免疫力，苍术 根中的果胶片段具有肠道免疫活性。
生物选修四酶的知识点
生物选修四酶的知识点（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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果胶酶
D380 大孔弱碱性苯乙烯系阴离子交换树脂 固定果胶酶
果胶酶活力计算公式: 1g酶粉或1mL酶液在50℃、pH3.5的条件下，1h分解果胶产生 1mg半乳糖醛酸为一个酶活单位。
D380 大孔弱碱性苯乙烯系阴离子交换树脂 固定果胶酶
固定化酶活回收率: 固定化酶的酶活回收率是指固定化酶的总活力与用于 固定化的总酶活力的百分率。
酶固定化方式
交联酶聚集体：保持各种传统固定化方法的优点并改 进其不足一直是固定化酶方面研究的重要内容， 所以 开发新型的酶固定化方法的原则是： 实现在较为温和 的条件下进行酶的固定化，尽量减少或避免酶活力的 损失，以达到理想的固定化效果。 定向固定：传统的酶固定化方法，即酶是在随意位点 和载体进行连接,通常的连接位点是一个ε-氨基酸,一 般是赖氨酸,因为酶通常含有多个赖氨酸,所以酶会和 载体在许多位点进行反应,这样,有些位点的反应就会 阻碍底物进入到酶的活性位点。另外,当酶随意固定化 在载体上时一般是发生多位点的结合,这样就会降低酶 的固定化量。
酶固定化方式
吸附法：利用多种固体吸附剂将酶或含酶细胞吸附 在其表面上而使酶固定的方法。该方法最显著的优 点是操作简便，条件温和，不会引起酶的变异失活， 且载体价廉易得，可反复使用。但酶与载体结合不 牢，极易脱落。
酶固定化方式
交联法：交联法是用双功能试剂或多功能试剂进行酶 分子之间的交联, 使酶分子和双功能试剂或多功能试 剂之间形成共价键。常用的交联剂是戊二醛，己二胺、 顺丁烯二酸酐等。但单用戊二醛等试剂交联制备的固 定化酶活力较低，因此常将此法与吸附法、包埋法结 合使用，可以达到既提高固定化酶的活力，又起到加 固的效果。其中应用最广泛的是戊二醛。戊二醛有两 个醛基，这两个醛基都可与酶或蛋白质的游离氨基反 应．形成席夫(schifE)碱，而使酶交联，制成固定化 酶。
果胶酶的制作工艺及流程
果胶酶的制作工艺及流程果胶酶是一种能够分解果胶的酶，能够被广泛应用于食品、农业、生物技术等领域。
本文将介绍果胶酶的制作工艺及流程。
一、原料果胶酶的制作原料包括菌种、培养基和辅料。
1、菌种：一般采用高产果胶酶的微生物菌株，如枯草芽孢杆菌等。
2、培养基：果胶酶的培养基要求含有一定量的碳源、氮源、无机盐和辅料等。
常见的培养基有液体培养基和固体培养基。
液体培养基主要用于大规模生产，而固体培养基则用于微生物单克隆的筛选和选育。
3、辅料：包括调节PH值的酸碱剂、营养元素和稳定剂等。
常用的酸碱剂有氢氧化钠和磷酸，常用的营养元素包括葡萄糖、酵母提取物、蛋白胨等。
稳定剂则用于增强果胶酶的稳定性。
二、制作流程1、制备菌种：将选好的菌株加入特定的营养培养基，经过适当的处理和培养，使其成长到一定程度后进行分装和保存。
分装后的菌种应该储存于低温条件下，以免失活。
2、制备种苗：将分装好的菌种接种到适当的培养基上，经过发酵后制成菌种。
3、制备发酵液：将制好的种苗接种到发酵罐中，加入适当的培养基和辅料，控制好温度、pH值等环境参数，进行发酵。
发酵液经过发酵后即为一定量的果胶酶。
4、提取酶液：将发酵得到的酶液通过离心、微过滤等方法进行提取、除杂和浓缩处理，得到纯化后的果胶酶。
5、干燥和包装：将纯化后的果胶酶进行干燥处理，使其形成可储存和使用的粉末或颗粒状物，最后进行包装上市销售。
三、总结以上就是果胶酶的制作工艺及流程。
制作果胶酶涉及到微生物学、工程学、化学等多个领域的知识，在具体制作过程中需要注意控制环境参数、提高酶的纯化度和活性等问题，以满足不同领域的需求。
2020-2021学年人教版高中生物选修一期末综合复习：酶的研究与应用知识点
1、果胶和果胶酶。
（1）果胶对果汁制作的影响：影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。
（2）果胶酶的种类：果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
（3）果胶酶的作用：①能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，能提高果汁的出汁率；②而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变得澄清。
（4）植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。
由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一。
2、探究温度和pH对酶活性的影响❖实验设计思路：通过设置梯度来确定最适值。
（1）自变量的处理方法：设置一系列的温度梯度或PH梯度的对照实验。
（2）因变量的检测方法：苹果汁的体积或果汁的澄清度。
（3）为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？用什么方法进行恒温处理？答：保证果泥与果胶酶混合时温度相同，避免混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性。
水浴加热。
（4）在探究温度或pH对酶活性的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？答：需要。
不同的温度或pH之间，就可以作为对照——这种对照称为相互对照。
（5）为使果胶酶能够够充分催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。
3、探究果胶酶的用量（1）实验变量：为酶的用量。
你打算如何设置酶用量的梯度呢？（同体积不同浓度的酶或不同体积相同浓度的酶。
）（2）因变量：苹果汁的体积或果汁的澄清度。
（3）实验结果和结论：随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明这个值就是酶的最适用量。
（一）加酶洗衣粉1、定义：加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。
2、常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。
其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。
3、衣服有油渍、血渍的衣服很难洗干净，你是如何解决这个问题的？为什么？答：使用加酶洗衣粉。
高二生物 专题4 酶的研究与应用
各取一支分9组分别放入37度的恒温水箱中恒温加热．
酶量
待试管内温度稳定后，将果胶 1 酶2依次3加入4相同5温度6的苹果7 泥中8 9 mg mg mg mg mg mg mg mg mg
恒温保持2０ｍｉｎ
果汁量
过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格
高二生物 专题4 酶的研究与应用
1．探究不同种类加酶洗衣粉的效果
步骤
烧杯编号
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
注入自来水 加入物质（等量）
500ml
奶渍布
500m l
奶渍布
500ml
奶渍布
控制水温
37℃ 37℃ 37℃
加入洗衣粉（等量）
蛋白酶 洗衣粉
复合酶 洗衣粉
脂肪酶 洗衣粉
用玻璃棒搅拌
ห้องสมุดไป่ตู้
5min 5min 5min
观察实验现象 高二生物 专题4 酶的研究与应用
3．下面三幅图是研究人员对黑曲霉A1果胶酶性质的研究结果，据图分析 温度、pH和Ca2＋浓度等与酶活力的关系。
高二生物 专题4 酶的研究与应用
4．洗涤剂等方面的应用——加酶洗衣粉 酶的种类及洗涤原理
高二生物 专题4 酶的研究与应用
1．下图中横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶的反应速度，能 正确反映温度和pH与酶反应速度关系的是( )
A．甲和乙 C．甲和丙 答案：D
B．乙和丙 D．都是甲
高二生物 专题4 酶的研究与应用
高二生物 专题4 酶的研究与应用
5．某同学用实验来探究pH值对酶活性的影响。他准备了5份含有 等量果胶酶溶液的试管，用0.1%的盐酸或氢氧化钠溶液调节至不同 的pH值，每支试管加五块0.1 cm3的正方体苹果块，试管均置于25℃ 室温条件下。
苏教版教学教案31 酶活力的测定和制备果胶酶
2、观察果胶酶对苹果匀浆液的作用能将新鲜果汁中果胶分解掉，使果汁由变得。
汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下）实验方法：如图中所示的顺序进行操作。
）实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图（曲线甲）所①图中自变量是温度，除此之外还可用表示。
酶的浓度 B. 苹果泥的量③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点。
中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中恒温的目的是。
4 min答案：（2）①D ②苹果汁的体积③同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物量不同而改变④保证底物和酶在混合时的温度是相同的活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题：解析：本题考查“探讨加酶洗衣粉的洗涤效果”实验的有关知识。
污垢中的血渍、奶渍、油污、土豆泥的主要成分分别是蛋白质、蛋白质、脂肪、淀粉和纤维素，因此要在洗衣粉中添加相应的水解酶。
蛋白酶能将蛋白质水解为易溶于水的多肽和氨基酸，使衣物清洁。
洗衣粉中添加的酶是蛋白质，在高温下会变性失活，在30～50℃时酶具有较高的催化活性。
实验设计中的1、2两组或3、4两组只是在洗衣粉种类上不同，而1、3或2、4两组则只是温度不同，这体现了实验设计的对照原则和单一变量原则。
若1号实验组和2号实验组的洗净时间接近，说明1号中的酶没有起到预期的作用，可能是酶失活。
毛织品和蚕丝品的主要成分是蛋白质，会被蛋白酶水解，不能用加酶洗衣粉洗涤。
答案：(1)(碱性)脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶(2)多肽(氨基酸)(3)酶的催化作用受温度影响，30～50℃是洗衣粉中的酶适宜温度范围，70℃以上酶会失活(4)①单一变量原理、对照②洗衣粉中酶变性或失效(合理答案即可) (5)②④1．1果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。
1．2在果汁加工中，果胶的存在易导致果汁出汁率低，果汁浑浊。
1．3果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。
固定化酶技术
固定化酶在食品中的运用摘要:固定化酶有许多优点，尤其是稳定性和可重复使用性使其在许多领域得到广泛应用。
固定化酶技术是一门交叉学科技术，目前已得到长足的发展。
介绍了固定化酶制备的传统方法以及一些新方法，同时对酶在一些性能优良的载体上的固定进行了综述。
关键词：固定化酶；制备；载体酶是由活细胞产生的一类特殊的蛋白质催化剂(核酶除外)，具有催化效率高、底物高度专一、反应条件温和、反应容易控制等特点。
酶的最大缺点是其不稳定性，在酸、碱、热及有机溶剂中易发生变性，活性降低或丧失；而且酶反应后，会在溶液中残留，造成酶反应难以连续化、自动化，同时也不利于终产品的分离提纯，这些都大大阻碍了酶工业的发展，所以有必要采取酶工程技术改善这些缺点。
酶工程技术措施较多，其中酶的固定化技术是重要举措之一。
酶的固定化是用人工方法把从生物体内提取出来的酶固定在特定的载体上或使酶与酶相交联，酶被限定在一定区域内，但仍保持原有高效、专一、条件温和的催化功能。
通常酶是游离的，而经过固定化以后，酶被束缚在一定区域内，因而这样的酶被称为固定化酶。
固定化酶在生物、医药、农业、食品、化工、能源开发、环境保护等方面得到了广泛应用。
本文介绍了固定化酶的制备方法和优缺点，对其在食品行业中的应用情况进行总结，最后对其应用前景进行展望。
1固定化酶的制定方法[1-5]1.1吸附法吸附法可分为物理吸附法和离子吸附法。
吸附法较简便，酶活损失小，但酶与载体作用力小，易脱落。
物理吸附法是通过非特异性物理吸附作用，将酶固定到载体表面。
载体主要有多孔玻璃、活性炭、酸性白土、漂白土、高岭土、氧化铝、硅胶、膨润土、羟基磷灰石、磷酸钙、陶瓷、金属氧化物、淀粉、白蛋白、大孔树脂、丁基或己基—葡聚糖凝胶、纤维素及其衍生物、甲壳素及其衍生物等。
离子吸附法是将酶与含有离子交换基团的水不溶性载体通过静电作用相结合的一种固定化方法。
载体包含阴离子交换剂(如DEAE-纤维素、TEAE-纤维素、纤维素-柠檬酸盐、TEAE-葡聚糖凝胶、Amberlite IRA-93、IRA-410、IRA-900等)和阳离子交换剂(如CM-纤维素、Amberlite CG-50、IRC-50、IR-45、IR-120、IR-200、XE-97、Dowex-50等)两大类。
黑曲霉生产果胶酶工艺流程
黑曲霉生产果胶酶工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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果胶酶的制备
15
2.处理方法——酶解法
常用的酶及其作用特点如下：
组成
本 质
作用
果 多聚半乳糖醛酸酶
胶 果胶分解酶
酶
果胶酯酶
蛋 白 质
催化果胶分解成为可 溶性半乳糖醛酸
有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。在果 汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率(果汁量）和澄清度.
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制备果胶酶并观察其作用
1.制备果胶酶
预冷 10%的NaCl
过滤
离心
2．观察果胶酶对苹果匀浆液的作用 制作苹果匀浆液
设置 对照实验
观察 现象 并得出 结论
高频考点突破
考点一 影响果汁产量的物质及处理方法 1.影响果汁产量的物质
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知识延伸
（1）注意事项：在苹果泥和果胶酶混合之前，一定 要保证底物和酶达到相应的条件（温度或pH）， 避免混合后条件变化，确保实验结果的准确性。
（2）衡量实验结果的指标 ①在相同时间内，滤出苹果汁的体积多少。 ②观察苹果汁的澄清度。
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对位训练
2.下图横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应
速度，能正确反映温度、pH与酶反应速度关系的
是
（ D）
A.甲和乙 C.甲和丙
B.乙和丙 D.都是甲
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考点三 探究果胶酶的最适用量 1.原理
在压榨果汁时，我们可以加入适量的果胶酶来获 取澄清的果汁。但不同浓度的果胶酶对果汁得率 是有直接关系的。 提醒 不同pH、温度条件下酶活性不同，所需果 胶酶的最适量也不相同，故酶的最适用量应标明 pH和温度。